Trabajo Final de Cárnicos

ALUMNOJOSE MANUEL

ISLAS ESPIINOSA

Cortes de carne

RESCERDOCONEJO

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PES

CU

EZ

O

ESPALDILLA

PALETA

PECHO

COSTILLARFILETE

AGUJAS

ROLLO

PULPA

CH

AM

OR

RO

SIRLOINCHULETAROAST BEEF

LOMO

FALDA

PANCITA

PATA

CHAMBARETE

OSSOBUCO

BOLA

PULPA

CENTRO DE PIERNA

PIERNACUETE

AGUAYONT-BONE

SUADERO

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COSTILLARESPALDILLA

LOMO

COSTILLASCABEZA DEL LOMO

PALETILLA

CHAMORRO

ESPINAZO

PECHO CONFALDA

PERNIL

PULPA

PIERNACON HUESO

CODILLO

CABEZAM

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• Se localiza al principio de la pierna. Se utiliza para bistecs, ya sea asados al carbón o a la plancha, en milanesas y también en trozos.

AguayónMENU

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Bola:

Es una parte de la pierna. Se utiliza para milanesa, bisteces y en trocitos

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Cuete:

Se encuentra en la parte posterior de la pierna. Se hace en guisados, a la vinagreta, mechado y cocido.

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Chamberete:

Es una parte de la pierna, casi junto a la pata. Se usa en caldos, cocidos y guisados. En el centro tiene tuétano que se utiliza para hacer tacos

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Osso Buco o chamorro

Es la parte intermedia entre la pierna y la pata. Se utiliza al horno, cocido y en guisados.

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Pescuezo:

Es la parte posterior de la cabeza, ideal para hacer jugo de carne.

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Pecho:

Es la parte baja del frente de la res. Se utiliza para preparar pucheros y caldos.

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Centro de pierna

Es la parte central interna de las piernas. Se corta en trozos y bisteces; y puede hacerce horneado, frito o guisado

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Suadero:

Es la parte intermedia entre la panza y la pierna. Se corta en trozos y bisteces; puede prepararse en guisado o frito.

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Pulpa:

Es la parte media de la pierna. Se pueden hacer diversos cortes con ella

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Costillar:

Es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al carbón, a la plancha, asado, frito o guisado

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Sirloin:

Es parte del lomo y de la pierna. Se corta en porciones de 225 a 250 grms. Se hace asado al carbón o a la plancha

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T-bone

Es la parte dl bajo lomo de la res y su hueso tiene forma de “t”. Se como asado al carbón o a la plancha. Se corta en porciones de 350 a 400 grms.

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Roast Beef

Es la parte del alto lomo. Se hace asado, al horno o cocido con limón

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Filete:

Está ubicado a un costado del lomo. Es carne muy blanda y jugosa. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filete mignon, a la tampiqueña, medallones, puntas de filete y bisteces

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Espaldilla:

Es la parte superior de la pierna delantera. Se corta en trozos para guisados o como carne molida.

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Agujas:

Es la parte baja del lomo y tiene hueso. Se usa para asar y para caldos

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Falda:

Está en la parte baja de la res. En trozos sirve para cocidos, caldos, guisados, deshebrada para guisos y tacos

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lomo:

Es un corte de tipo francés y se encuentra en la parte del alto lomo, entre las costillas. Se come asado al carbón o a la plancha y se corta en porciones de 225 a 250 gs

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Paleta

Este bistec tiene un nervio en la parte del medio, este bistec se conoce como el más duro de entre los cuatro.

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Pancita

En su concepto básico, es el tubo digestivo de los seres vivos del reino animal, ya sea considerado en todo o en parte, e indiferentemente expresado en singular o en plural, integrado, de manera fundamental, por la faringe, el esófago, el estómago, el intestino delgado y el intestino grueso.

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• Parte blanda ubicada en la cadera de la res. Se corta en porciones de 225 a 250 g. Se hace asado al carbón

Pierna:MENU

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• Parte blanda ubicada en la parte superior de costilla Se corta en porciones de 225 a 250 g. Se hace asado

Rollo:MENU

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Parte baja dela animal se utiliza en adobo o en vinagretas y botanas

Pata:MENU

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Espinazo:

Parte trasera superior del animal, los cortes serán:

Fajitas(Incide skirt)AldillaT boneNew York

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Parte media superior del animal, cortes:

T BoneCaña de FileteSirloinAguayon (top Sirloni)Medallon de filete

Lomo:MENU

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Parte central superior, cortes:Arrachera(Outside Skirt)SuaderoCostilla Aguja

Costillar:MENU

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Costilla:

Parte central superior, cortes:Arrachera(Outside Skirt)SuaderoCostilla Aguja

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Espaldilla:MENU

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Cabeza de Lomo:MENU

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Cabeza:MENU

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Manitas:MENU

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Chamorro:MENU

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Paletilla:MENU

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Pecho con Falda:MENU

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Pierna con hueso:MENU

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Pierna:Trabajo Final de Cárnicos

Gracias!!!