TITULO.

Elaboración de manzana acaramelada rellena de mermelada de pera, trabajo realizado por un grupo de estudiantes del grado 11 de la institución educativa técnica “Cerveleón Padilla Lascarro” En el municipio de Chimichagua, Cesar.

Beleño Padilla Laura Marcela 9704122090 marcelita_121@hotmail.com 3114299606

Cadena Morales Inés Carolina 96110728295 incacamo@hotmail.com 3148517891

Madrid Díaz Hernán Enrique 96090226026 chonan96@hotmail.com 3005612634

Pernett Ramírez Laura Andrea 97080414572 laanper@hotmail.com 3215422162

Rodríguez Jalkh Andrea Juliana 96102009638 andrea_juliana_2096@hotmail.com 3205031138

Sampayo Martínez Ana Gabriela 97011023499 gabysama2009@hotmail.com 3017523765

TÉCNICOS EN PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS 333689 01/02/2012 – 29/11/2013

INSTITUCIÓN EDUCATIVA TÉCNICA “CERVELEÓN PADILLA LASCARRO”.

TÉCNICA DE AGROINDUSTRIA – SENAMEN

Chimichagua, Cesar.

2013

TITULO.

Elaboración de manzana acaramelada rellena de mermelada de pera, trabajo realizado por un grupo de estudiantes del grado 11 de la institución educativa técnica “Cerveleón Padilla Lascarro” En el municipio de Chimichagua, Cesar.

Beleño Padilla Laura Marcela 9704122090 marcelita_121@hotmail.com 3114299606

Cadena Morales Inés Carolina 96110728295 incacamo@hotmail.com 3148517891

Madrid Díaz Hernán Enrique 96090226026 chonal96@hotmail.com 3005612634

Pernett Ramírez Laura Andrea 97080414572 laanper@hotmail.com 3215422162

Rodríguez Jalkh Andrea Juliana 96102009638 andrea_juliana_2096@hotmail.com 3205031138

Sampayo Martínez Ana Gabriela 97011023499 gabysama2009@hotmail.com 3017523765

TÉCNICOS EN PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS 333689 01/02/2012 – 29/11/2013

Entregado a la instructora:

Luz Dary Rangel Camargo.

INSTITUCIÓN EDUCATIVA TÉCNICA “CERVELEÓN PADILLA LASCARRO”.

TÉCNICA DE AGROINDUSTRIA – SENAMEN

Chimichagua, Cesar.

2013

INTRODUCCIÓN

La palabra "mermelada" proviene del portugués marmelada que significa "confitura

de membrillo" (membrillo se dice marmelo en portugués), y ésta a su vez

del latín melimelum (un tipo de manzana) que tiene su origen en

el griego melimelon (meli=miel y melón=manzana).

La mermelada es una conserva elaborada a base de fruta u hortaliza, cocida

en azúcar. De apariencia homogénea-pastosa; que brinda al consumidor los

nutrientes necesarios para su buena salud. Los griegos de la antigüedad ya

cocían membrillos en miel. Ahora en la actualidad, la industria utiliza el azúcar

para endulzarla y la pectina para darle la consistencia homogénea-pastosa para

elaborarla, ya sea de los diversos tipos de frutas u hortaliza existentes.

Un grupo de estudiantes de la INSTITUCIÓN EDUCATIVA TÉCNICA

“CERVELEÓN PADILLA LASCARRO”, del grado undécimo de la jornada de la

mañana, documentará un proyecto de grado de un producto innovador el cual

será manzana verde rellena de mermelada de pera de color rojo, con una capa

dulce en el exterior de la manzana verde.

En este producto se aplicaran los conocimientos adquiridos para la elaboración de

este producto, en el cual se tendrá en cuenta las BPM (buenas prácticas de

manufacturas), una higiene y un cuidado especial para que el producto terminado

cumpla con unas características deseables para que sean aptos a los

consumidores, los cuales se beneficiaran con este producto porque contiene

nutrientes necesarios para la buena salud de las personas y además ayuda a

darle una vida útil a estas frutas a utilizar, y también lograr arrojar al mercado un

producto nuevo y de calidad.

El producto descrito anteriormente se elaborara mediante unos ensayos repetitivos

y además de utilizar los utensilios requeridos para su elaboración para conseguir

un producto terminado.

MATRIZ FODA.

Fortalezas.

La manzana y la pera son frutas

apetecidas por todas las personas ya

sea niños o adultos.

Es un producto fácil de elaborar

ya que no requiere tanto

equipamiento.

Debilidades.

La manzana y la pera su

producción es escasa en el municipio.

El costo de estas frutas es elevado

Este producto no es apto para

personas diabéticas, ya que contiene

altos niveles de azúcar.

Oportunidades.

Su atractividad atrae a la

comunidad.

No tenemos competencia a

nivel de presentación ni utilización ni

sabor de este producto.

Amenazas.

Este producto no puede durar más

de tres días para su consumo.

Posiblemente este producto no de

ganancia, ya que sus ingredientes tienen

un alto costo.

COMPLETAR 4 PARA CADA PUNTO

MISIÓN

PNP (productos naturales procesados) del nacional, es una empresa que ofrece productos elaborados a partir de frutas y hortalizas, cuya especialidad es la elaboración de manzanas acarameladas, con el cual éste le brinda a la comunidad un producto innovador con unas características diferentes a otros ya existentes en el mercado.

VISIÓN

PNP (productos naturales procesados) del nacional, en el 2015 será una empresa pionera en procesamientos de productos de frutas y hortalizas regionales, reconocida a nivel nacional e internacional, por sus excelentes, variados y nutritivos productos a base de frutas y hortalizas, en proceso de certificacion HACCP e ISO.

OBJETIVOS

GENERAL

Elaborar un producto innovador a partir de manzana verde y pera, que

cumpla con estándares de calidad y características aceptables para el

consumo a nivel municipal.

ESPECIFICOS

1. Investigar sobre antecedentes de la materia prima utilizada en el

producto.

2. Diseñar y aplicar una encuesta a la comunidad respecto al producto a

elaborar.

3. Realizar ensayos repetitivos para estandarizar el producto terminado.

4. Obtener un producto de calidad que cumpla con criterios de

aceptación.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Tradicionalmente, la pera y la manzana verde, son utilizadas industrialmente para

la transformación a productos como néctar, compota, mermelada y cereales. A

nivel casero estas frutas son empleadas para hacer jugos, ensaladas y

complementan una nutrición en unión con el cereal.

En Chimichagua- Cesar, los estudiantes del grado undécimo de la jornada

mañana de la INSTITUCIÓN EDUCATIVA TÉCNICA “CERVELEÓN PADILLA

LASCARRO”, desean lanzar un producto nuevo al mercado a base de estas dos

frutas para hacer un cambio en sus transformaciones comunes o ya existentes, y

en algunos de sus características. ¿Será posible obtener un producto innovador a

partir de la manzana verde y de la pera con característica que permita ser

aceptada y consumido por la comunidad?

JUSTIFICACIÓN

Este proyecto se realizará principalmente por razones académicas, también por

que se dará a conocer un producto novedoso al mercado, además se mostraran

las diferentes presentaciones que se pueden obtener a partir de frutas, ya que

principalmente se beneficiaran serán los proveedores a la hora de vender el

producto ya terminado y por ende los consumidores, ya que estos complementará

sus necesidades de vitaminas y minerales requeridos para una vida sana.

Este producto se realizará para que los consumidores conozcan que a partir de la

materia prima como las frutas u hortalizas se pueden obtener productos benéficos

para la salud y alargar su vida útil.

Con esto lo que se busca es un producto inocuo, nutritivo y de calidad para el

consumidor, ya que éste es natural y fácil de elaborar.

VALORES

PNP (Productos Naturales Procesados) del nacional ha cultivado los siguientes valores:

RESPETO: consideración, atención y buen trato hacía los clientes, manifestaciones de acatamiento entre nosotros mismos.

TOLERANCIA: ponerse en la situación de los demás, entender sus problemas, las diferentes necesidades e inquietudes de los consumidores de dichos productos.

SENTIDO DE PERTENENCIA: cuidar con responsabilidad los diferentes equipos y utensilios que se utilicen en la elaboración de dichos productos.

RESPONSABILIDAD: ser responsable con nuestro trabajo para que la empresa sea efectiva y en la entrega oportuna de los pedidos de los clientes.

ANTECEDENTES

PENDIENTE

La manzana ha sido una importante fuente alimenticia 

IDENTIFICACIÓN DE LA PLANTA.

NOMBRE PNP(productos naturales procesados) DEL NACIONAL

DIRECCION CALLE 10 # 3-86

RESPONSABLE DEL PLAN HACCP HERNAN MADRID

TELEFONO Y FAX 3215422162

CIUDAD Y DEPARTAMENTO CHIMICHAGUA –CESAR

FECHA DE INICIACION FEBRERO 2013

PRODUCTOS O SERVICIOS A VENDER.

Manzana verde rellena de mermelada de pera de color rojo con una capa dulce, empacada en bolsas de ziploc.

COMPETENCIAS.

No tenemos competencia porque en el mercado no hay productos con esta innovación. (COMPETENCIAS EN CUANTO MERMELADA)

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO.

NO

VEO

NOMBRE MERMELADA

DESCRIPCIÓNLa mermelada es una conserva elaborada a base de fruta u hortaliza, cocida en azúcar. De apariencia homogénea-pastosa; que brinda al consumidor los nutrientes necesarios para su buena salud. Los griegos de la antigüedad ya cocían membrillos en miel.

COMPOSICIÓNCarbohidrato, proteínas, agua, minerales, calorías aportadas.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Color: uniforme, característico de la fruta.Olor: propio de la fruta y libre de olores extraños.Textura: buena consistencia, pastoso y firme.Aspecto: los componentes deben estar uniformemente distribuidos.

CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS Y MICROBIOLOGICAS

Ph: 2,8 a 3,7. °brix: 60-68% acidez total: 3-8% acidez (ácido cítrico): 0,5%

FORMA DE CONSUMOSI ES DIRECTO, COCIDO, SI HAY RECOMENDACIONES PARA EL

CONSUMO

VIDA ÚTIL3 días

CONDICIONES DE MANEJORefrigeración 5-10°C

EMPAQUE Bolsas de ziploc.

LUGAR DE ELABORACIÓN Producto elaborado en el área de

proceso del Cerveleon padilla

ubicado en la cra. 6 con calle 16

INFORMACION NUTRICIONAL, DIAGRAMA DE FLUJO, NI

ESTANDARIZACION DEL PRODUCTO

MARCO TEÓRICO

La manzana su nombre científico es manaziious rocious, ha sido una importante

fuente alimenticia para ayudar en la alimentación en todos los climas fríos y, es

probablemente, el árbol más modernamente cultivado. Son la especie vegetal, a

excepción de los cítricos, que se puede mantener durante más tiempo,

conservando buena parte de su valor nutritivo.

Con ella la tradición popular ilustra el pasaje bíblico en que Adán y Eva fueron

expulsados del Paraíso por probar el fruto del árbol del conocimiento y Dios les

expulsó del paraíso. El paraíso simboliza el estado de tranquilidad antes de hacer

el mal mientras que la manzana la tentación. Más tarde, en el arte, se utilizó como

símbolo de la nueva Eva, es decir la Virgen María que intercedería ante su hijo por

la salvación de la Humanidad. En muchas imágenes románicas la Virgen lleva en

su mano derecha una manzana.

Se utilizó para el logotipo utilizado por el grupo de rock The Beatles para su

compañía discográfica.

Isaac Newton comentó a su biógrafo William Stukeley, que dedujo la Ley de

gravitación universal después del incidente con una manzana que le golpeó en la

cabeza mientras estaba bajo el manzano de su huerto.11

El logotipo de la empresa de informática Apple Inc. es una manzana mordida y sus

ordenadores son llamados Macintosh (McIntosh es una variedad de manzana).

Es una figura recurrente en la serie Desperate Housewives desde el 2004 y

en Death Note.

La manzana de la discordia en la mitología griega desatando un problema entre

las diosas Hera, Afrodita y Atenea.

En el famoso cuento de Blanca nieves, la reina malvada envenena a la

protagonista con una manzana.

Es una de las frutas más cultivadas del mundo, así en 2005 se produjeron 55

millones de toneladas. De ellas, dos quintas partes fueron de China. Otros

grandes productores son EE. UU. Y en Colombia: 629.918

Sus componentes nutricionales son. Carbohidratos, azúcares, grasas, proteínas,

agua, vitamina A, β- caroteno, tiamina (vit. B1), riboflavina (vit. B2), niacina (vit.

B3), ácido pantoténico (B5), vitamina B6, ácido fólico (vit.B9), vitamina C, vitmina

E, vitamina K, calcio, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio, zinc.

La pera su nombre científico es pyrus communis, es el fruto de los perales, varias

especies de árboles caducifolio del género Pyrus, aunque normalmente cuando se

habla del fruto comestible se trata del peral común. Es una fruta jugosa y carnosa

y una de las más importantes de las regiones templadas.

Existen cerca de 30 variedades de peras; de diferentes colores, texturas y

sabores.

El nombre de pera proviene del latín vulgar pera (plural del sustantivo

neutro pirum- i de la segunda declinación) palabra que se ha adoptado casi sin

modificación hasta nuestros días, en otros idiomas como el inglés (pear) el origen

proviene de las Lenguas germánicas occidentales pera. En algunos países

deHispanoamérica se le dice perejea o kuali ortayumma (se traduce como

"testículo verde"), forma en la que los indígenas Paeces, de Colombia, llaman a

esta fruta.

 Las peras son una buena fuente de vitamina C, fibra, potasio y vitamina E. La

fibra ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre y el colesterol. Una pera

de tamaño medio contiene un 10% de la vitamina C y un 15% de la fibra que

nuestros cuerpos necesitan diariamente para mantenerse sanos. La vitamina C es

un potente antioxidante que puede proteger contra diversos tipos de cáncer e

intensifica las funciones inmunológicas. Una carencia prolongada de vitamina C

provoca el escorbuto, una de las enfermedades más antiguas conocidas por el ser

humano. La investigación muestra que consumir fibra ayuda a proteger contra una

serie de trastornos del tubo digestivo, incluyendo el cáncer de intestino. Una pera

de tamaño medio es una buena fuente de carbohidratos.

La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Los griegos de la

antigüedad ya cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina

del romano Apicio.

La palabra "mermelada" proviene del portugués marmelada que significa "confitura

de membrillo" (membrillo se dice marmelo en portugués), y ésta a su vez

del latín melimelum (un tipo de manzana) que tiene su origen en

el griego melimelon (meli=miel y melón=manzana).

Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del

punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es

que sea en proporción 1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido

y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede

sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta

contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas,

los cítricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y

las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria

añade pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con

abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limón, por ejemplo).

METODOLOGÍA GENERAL

La elaboración de la manzana acaramelada se va a realizar mediante:

La mermelada de pera, se utilizan peras sanas provenientes de cultivos y establecimientos que cumplan con las características aceptables para su consumo.

Los pasos a seguir son los siguientes:

1. Lavar las peras, pelar y escurrir.2. Retirar las pepitas y el centro granuloso de la pera.3. Cortar las peras en pequeños trozos y poner dentro del extractor de pulpa, luego se pone en el cazo.4. Añadir azúcar y cocer.

Cocción de mermelada de pera:

Mantener en ebullición durante 15 minutos removiendo y retirando la espuma de vez en cuando. Para saber si la mermelada de pera esta cocida, basta con hacer la prueba del vaso de agua: esta prueba consiste en poner una gota de mermelada en el vaso y si antes de llegar al fondo no se desintegra significa que esta cocida cuando esté lista, meter en un frasco y cerrar pero no totalmente, luego se mete en agua caliente y después en agua fría para el choque térmico y logara el vacío. Cuando se hayan enfriado, se puede guardar.

Ingredientes capa dulce

1 ½ tazas de vino tinto 2 tazas de azúcar ½ taza de agua 6 cucharadas

de crema (nata)

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE MERMELADA DE PERA 

ELABORAR SEGÚN ESPECIFICACIONES CON PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

DESCRIPCION DEL PROCESO

SELECCIÓN: Se seleccionan los frutos sanos y con el grado de madurez adecuado. LAVADO: Se hace por inmersión de las manzanas en agua clorada. 

PELADO: Las manzanas se pelan en forma manual. Se parten a la mitad y se saca la pepita o corazón. 

TROZADO: Las mitades se parten en trozos de tamaño medio, para facilitar  la cocción. 

FORMULACIÓN:Se pesa los trozos obtenidos, para calcular la cantidad de azúcar (650 g por cada kilo de pulpa) y pectina (0.5% del total de pulpa y azúcar) que son necesarias. La pectina se mezcla, en una bolsa plástica, con cinco tantos del azúcar pesada. Cuando el producto no es para venta al público se puede prescindir del uso de pectina, solamente la mermelada quedará más suave. 

COCCIÓN: Se ponen los trozos en la marmita (u olla grande) y se inicia la cocción. Se agregan una pequeña cantidad de agua, para que la pulpa no se pegue.  Se agrega el azúcar a la pulpa caliente, revolviendo con una paleta continuamente para disolver el azúcar.

Se agrega la pectina y se revuelve vigorosamente durante 2 minutos. Se continúa el calentamiento hasta que se alcancen 65-66 °Brix o una temperatura de 104 °C. El pH debe estar en el rango de 3.0 y 3.5, si el valor fuera mayor se debe agregar ácido cítrico o jugo de limón hasta ajustarlo.

ENVASADO:El envasado puede hacerse en frascos de vidrio, y en envases y bolsas de plástico. En el caso de los frascos deben ser previamente esterilizados con agua hirviendo por 10 minutos y los envases de plástico se deben clorar.  La temperatura de llenado no debe bajar de 80°C, pero  tampoco se debe llenar muy caliente porque los frascos se pueden quebrar. Los frascos se llenan hasta  2 cm antes del borde. PASTEURIZADO: Cuando el llenado se realiza en frascos, el producto se debe pasteurizar en un baño maría a 95°C durante 10 minutos. Al finalizar este proceso se sacan del baño maría y se enfrían gradualmente, primero en agua tibia y luego en agua fría para evitar un choque térmico que puede quebrar los frascos.   ETIQUETADO: La etiqueta se pega cuando los envases estén fríos y se haya verificado la gelificación de la mermelada. EMPAQUE Y ALMACENADO: El embalaje se hace en cajas de cartón, y se almacenan en lugares secos, ventilados y limpios. 

PRESENTACIÓN DE HACCP

INTRODUCCION

Haccp es el sistema que identifica, evalúa y controla los peligros que son significativos para la inocuidad de los alimentos. Puede ser aplicado a lo largo de la cadena de un producto, desde la producción primaria hasta su consumo final.

Este proceso tiene una importancia que es la labor eficaz en las actividades de control debido que sus principios contribuyen a establecer prevenciones y medidas las cuales ayudan a una mejor calidad y elaboración del producto, mediante él se racionalizar los procesos aplicados en cualquier fábrica de alimentos. Este método tiene como finalidad, garantizar productos nutritivos, confiables, seguros e inocuos para el consumidor, a continuación veremos la

aplicación del sistema haccp en la elaboración de un producto a base de fruta (manzana verde rellena de mermelada de pera de color rojo con una capa dulce).

TABULACION DE ENCUESTA

GÉNERO

GENERO

# ENCUESTADOS %

F 21 42M 29 58TOTAL 50 100

F 42%

M 58%

GÉNERO

De acuerdo a lo que presenta la muestra encuestada se puede decir que

el 42% son mujeres y el 58% son hombres. El porcentaje de mujeres es

muy esto nos sirve porque ellas son las que mayormente hacen mercado

y con el producto que se va a elaborar podría estar en sus casas.

EDAD#

Encuestados %12 AÑOS 2 414 AÑOS 1 215 AÑOS 10 2016 AÑOS 6 1217 AÑOS 6 1219 AÑOS 1 220 AÑOS 3 623 AÑOS 2 427 AÑOS 4 840 AÑOS 9 1850 AÑOS 3 6

59 AÑOS 2 464 AÑOS 1 2TOTAL 50 100

4%2%

20%

12%

12%2%

6%4%

8%

18%

6%4%

2%Edades

12 AÑOS14 AÑOS15 AÑOS16 AÑOS17 AÑOS19 AÑOS20 AÑOS23 AÑOS27 AÑOS40 AÑOS50 AÑOS59 AÑOS64 AÑOS

Se puede evidenciar que las personas encuestadas son jóvenes y

adultos los cuales son los que más están pendiente de lo que compran

además conocer también sus intereses en el producto.

1. ¿Qué tan seguido consumes frutas?

RESPUESTAS

# ENCUESTA

DOS %Una vez a la semana 10 20Dos veces a la semana 10 20Más de dos veces a la semana 27 54Nunca 0 0Otra 3 6TOTAL 50 100

Otras Cuál

#

Encuesta

dos

%

Todos los

días3

10

0

20%

20%54%

6%

PREGUNTA 1Una vez a la semana Dos veces ala semanaMas de dos veces a la semana NuncaOtra

Con respecto a la encuesta realizada se observa que el 20% consume

fruta una vez a la semana, el 20% dos veces a la semana, el 27% más

de dos veces a la semana, 40% dijo que no comía frutas y el 3% dijo que

todos los días. Esto es importante saberlo porque las personas muestran

gran interés por las frutas y nos sirve ya que nuestro producto es a base

de frutas de lo cual podríamos sacar provecho.

2. ¿En qué presentación han consumido una fruta u hortaliza?

36%

10%40%

10%4%

PREGUNTA 2Néctar Almíbar Mermelada Salsa Otra

RESPUE

STAS

#

ENCUEST

ADOS

%

Néctar 18 36

Almíbar 5 10

Mermela

da20 40

Salsa 5 10

Otra 2 4

TOTAL 5010

0CUAL

#

ENCUESTADO

S

%

Jugos 1 50

Ensalada de

fruta1 50

A las personas, se les preguntó que como o en que presentación han

consumido las frutas u hortalizas y el 36% las han consumido en néctar,

el 10% en almíbar y el 4% en mermelada, etc. De igual manera

podemos sacar provecho ya que el objetivo es que las personas

encuentren la fruta en el mercado de una forma diferente y que además

se interesen en ésta.

3. ¿Ha elaborado usted un producto a base de frutas?

CUALE

S

#

ENCUES

TADOS

%

Almíba

r4 20

Néctar 2 10

Merme

lada7 35

Salsa 1 5

Jugos 6 30

%TOTAL10

0

RESPU

ESTAS

#

ENCUEST

ADOS

%

Si 20 40

No 30 60

TOTAL 5010

0

40%

60%

PREGUNTA 3Si No

Según la encuesta el 40% de los encuestados dijeron que si han

elaborado producto a base de fruta como almíbar, néctar

mermelada, salsa, jugos; y el 60% dijo que no. A este 60% se

puede utilizar ya que no procesan o no elaboran producto que solo

consume, lo que los demás producen, aquí encontramos nosotros

a persuadir a estos a que se interesen en nuevos productos.

4. ¿Ha consumido usted mermelada?

RESP

UEST

AS

#

ENCUES

TADOS

%

Si 408

0

No 102

0

TOTAL 50 1

0

0

80%

20%

PREGUNTA 4Si No

De las personas encuestadas el 80% dijo que han consumido

mermelada y 20% no. Este resulta nos muestra quela mermelada

es consumida por muchas personas es de mucho interés.

5. ¿con que frecuencia consume usted mermelada?

RESPUESTAS

#

ENCUEST

ADOS

%

Una vez a la

semana10 20

Una vez al

mes14 28

Dos veces el

mes15 30

Otra 11 22

TOTAL 5010

0

RESPUESTAS

#

ENCUESTA

DOS

%

Nunca 3 27.27

De vez en

cuando6 54.54

Dos veces al

año2 18.18

% TOTAL 100

20%

28%30%

22%

PREGUNTA 5Una vez a la semana Una vez al mesDos veces el mes Otra

Estos resultados son importantes porque el consumo de

mermelada en bastante notarios y se puede aprovechar por que el

producto que nosotros elaboramos tendrán como uno de sus

ingredientes mermelada.

El 22%dijo que la consume a otro ritmo lo cual no quiere que la

mermelada no sea consumida

6. ¿para usted que es un producto innovador?

RESPUESTAS

#

ENCUESTA

DOS

%

Algo nuevo 35 70

Algo que no se ha visto en el

mercado15 30

TOTAL 5010

0

70%

30%

PREGUNTA 6Algo nuevo Algo que no se ha visto en el mercado

Con los resultados adquiridos en la encuesta nos dimos cuenta

que las personas tienen un poco claro lo que es un producto

innovador. Estos nos sirve de cierto porque las personas al

momento de mercar algunas veces se interesan en lo nuevo y esto

puede influir a que nuestros productos se incluyan en el mercado.

7. ¿Les gustaría encontrar en el mercado un producto nuevo a base

de fruta y hortaliza?

RESP

UEST

AS

#

ENCUE

STADO

S

%

Si 50

1

0

0

No 0 0

TOTA

L50

1

0

0

100%

PREGUNTA 7Si No

Pudimos observar que al 100%delos encuestados les gusta la idea

de que haya un nuevo producto a base de fruta o hortaliza en el

mercado y esto nos muestra que el interés de las personas por los

productos nuevos es alta a la cual se le puede sacar un gran

provecho.

8. ¿le gustaría a usted consumir una manzana verde rellena de

mermelada de pera de color rojo con una capa acaramelada

posteriormente?

RESP

UEST

AS

#

ENCUE

STADO

S

%

Si 50 1

0

0

No 0 0

TOTA

L50

1

0

0

100%

PREGUNTA 8Si No

El 100% dijo que si le gustaría consumir este producto, lo cual es

muy importante, porque esto influiría en la reputación de este

producto innovador.

9. ¿estaría dispuesto(a) a participar de este producto?

RESP

UEST

AS

#

ENCUE

STADO

S

%

Si 50

1

0

0

No 0 0

TOTA

L50

1

0

0

100%

PREGUNTA 9Si No

Aquí todas las personas encuetadas (ósea el 100%) dijéramos

que estarían dispuestas a participar en la elaboración del

producto. Esto sirve para que las personas sepan que es un

producto natural y alimenticio y a la vez inocuo que para que

sepan los pasos para elaborar.