ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE RIOBAMBA

ÍNDICE DE GLUCÉMICO EN LA SALUD

AUTOR: VIVIANA ALMACHI

OBJETIVOS

GENERAL

Determinar la influencia del índice glucémico en la salud.

ESPECÍFICOS

Identificar y definir

conceptos básico.

Determinar y clasificar

los diferentes alimentos según su

índice glucémico

Aprender a utilizar los diferentes sistemas como el

prezi ,slidashere,shidebo

om.y wix

•PRINCIPIOS BÁSICOS

ÍNDICE GLUCÉMICODEFICIÓN

Es una medida de los efectos de los

hidratos de carbono sobre los niveles de azúcar

en la sangre.

Para la mayoría de las personas, los alimentos con un

IG bajo tienen beneficios para la

salud

IMPORTANCIA

Es importante considerar la clasificación de los alimentos según su IG para conservar la figura .

Mantener la salud, prevenir la enfermedad o tratar ciertos padecimientos como obesidad,etc.

ÍNDICE GLUCÉMICO

INDICE ALIMENTO

110 . . . . . Maltosa

100 . . . . . GLUCOSA

92 . . . . . . Zanahorias cocidas

87 . . . . . . Miel

80 . . . . . . Puré de patatas instantáneo

80 . . . . . . Maíz en copos

72 . . . . . . Arroz blanco

70 . . . . . . Patatas cocidas

69 . . . . . . Pan blanco

68 . . . . . . Barritas Mars

67 . . . . . . Sémola de trigo

66 . . . . . . Muesli suizo

66 . . . . . . Arroz integral

64 . . . . . . Pasas

64 . . . . . . Remolachas

IMPORTANCIA DEL ÍNDICE GLUCÉMICO EN LA SALUD

Es una enfermedad fuertemente

relacionada con padecimientos graves como la

diabetes y enfermedades

del corazón.

Una alimentación planeada según

el IG de los alimentos puede

ser de gran utilidad tanto en la pérdida como

en el mantenimiento

del peso.

La ingestión de una dieta

compuesta principalmente

de IG bajo o bien, de la

combinación de alimentos

La importancia del IG, reside tanto en

su tratamiento como en la

prevención de la enfermedad.

Una persona cuya dieta está

compuesta principalmente por

alimentos de IG alto, tiene más

posibilidades de desarrollar la enfermedad .

CALCULAR EL ÍNDICE GLUCÉMICO

Los valores del IG se miden en una escala de 0

a 100, donde 100 es glucosa pura y 0 es un alimento sin

carbohidratos.

Los niveles de glucosa que se detecten y la prontitud en

que esto ocurre

determinan el Índice

Glucémico.

FACTORES QUE DETERMINAN EL ÍNDICE GLUCÉMICO (IG)

•El contenido de fibra tanto soluble como insoluble: a mayor con- tenido de fibra, el IG del alimento será menor

•La cantidad de proteínas: entre mayor sea el contenido, el IG será menor debido a que forma un complejo proteínico que retarda el vaciado gástrico.

•El pH del alimento: entre más ácido sea, tendrá menor IG debido a que la acidez disminuye el vaciado intestinal.