Marketing

Es un concepto ingls, traducido al castellano como mercadeo o mercadotecnia. Se trata de la disciplina dedicada al anlisis del comportamiento de los mercados y de los consumidores. El marketing analiza la gestin comercial de las empresas con el objetivo de captar, retener y fidelizar a los clientes a travs de la satisfaccin de sus necesidades.

Segn la American Marketing Asociation (A.M.A.), el marketing es una forma de organizar un conjunto de acciones y procesos a la hora de crear un producto para crear, comunicar y entregar valor a los clientes, y para manejar las relaciones y su finalidad es beneficiar a la organizacin satisfaciendo a los clientes.

Diferencias Marketing estratgico: Gestin de anlisis de las necesidades del mercado, culmina en el desarrollo de productos y servicios rentables, destinados a grupos de compradores especficos. Busca diferenciarse de los competidores inmediatos, asegurndole al productor una ventaja competitiva sustentable. La gestin estratgica se sita en el mediano y largo plazo, ya que se propone pensar la misin de la empresa, definir sus objetivos, elaborar una estrategia de desarrollo y mantener un equilibrio en la cartera de productos o servicios.

Marketing operativo: Debe traducir en acciones concretas los resultados que surgen del anlisis estratgico anterior. Acciones que tienen que ver con decisiones sobre la distribucin, el precio, la venta y la comunicacin, cuyo objetivo es hacer conocer y valorizar las cualidades que distinguen a sus productos y servicios, dirigindose al pblico objetivo elegido. Su horizonte de accin se sita en el corto y mediano plazo (confusin)

Marketing gastrmico

El Per tiene siglos de gastronoma y de restauracin comercial, algunos aos de revolucin gastronmica, pero poqusimo tiempo de marketing gastronmico, proceso por el cual el profesional en gastronoma identifica su pblico objetivo y desarrolla nuevos hbitos de consumo.

No es suficiente con saber cocinar, poseer o encontrar un local, tener el capital econmico, es necesario adems:

Conceptualizar nuestro restauranteCrear estrategias creativas y diferentesIdentificar la demanda insatisfechaReconocer el segmento de mercado al cual nos vamos a enfocar y los canales de distribucin.Utilizar la ingeniera de mens y disear nuestra carta aplicando neuromarketingDesarrollar BrandingEntender el Restaurant Revenue Management, no solo insumos, personal, tiempos de uso, estacionalidadSeguir las tendencias gastronmicasApoyarse en una comunidad digitalUtilizar los medios sociales redes sociales

Como empezamos:Mostrar logos de Cusco Restaurants, diversos conceptos de restaurante y servicios, desarrollar cada uno, logo de restaurante y plato de comida, explicar concepto

Elementos relevantes:

Diseo: mostrar foto de locales de Cusco Restaurants, local + logo, explicar bsqueda de experiencia del cliente, target o segmento de pblico, tipo de cocina va ligado al diseo del restaurantepodemos salir del concepto clsico mostrar fotos de restaurantes innovadores

El restaurante Chameleon, diseado para la cadena Marriot por Za architects, est estructurado para que su interior pueda cambiar, segn lo que suceda en el entorno: Clima , Hora del da, Tipo de comida , segn el eventoSegn todo lo anterior, cambia: Su decoracin, Distribucin de mesas, sillas, Manteles, Msica, Espacios, Lmparas, Decoradoshttp://vimeo.com/30444863

La Carta - Ingeniera de mens:

Cambio de carta es atractivo, involucra tres aspectos: psicologa, diseo y contenido (insumos, facilidad, rentabilidad, estacionalidad)Puntos clave:1. Todos nuestros clientes compran nuestro servicio tras ver nuestra carta2. Las cartas de restaurante no se leen, se ojean, como un peridico o una pgina web.3. Los clientes tardan 2 minutos de media en decidir su pedido.Diseo inteligente (neuromarketing) Diseo claro y legible. Si no ojea bien no se vende. Pocas tipografas, bien espaciado. Hay sitios calientes que venden ms en la carta . Arriba a la derecha, primeros y ltimo lugar de cada pgina o seccin, platos dentro de recuadros, resaltados con colores o iconos. No obligar al cliente a pensar en dinero sino en disfrutar. Situar el precio al final de la descripcin del plato, no repetir el smbolo monetario en cada precio. Colocar el precio al final de la lnea y no usar la lgica del orden por valor de venta, esto hace que se de el efecto escner para detectar el precio ms econmico Colocar el precio ms caro a un plato no rentable, para que se genere anclaje hacia otros platos baratos pero ms rentables. Aadir descripciones sugerentes pero realistas de los siguientes tipos: Origen. Verdes del valle sagrado Nostalgia. Croquetas de la abuela Sensoriales. Milhojas crujientes Marcas. Carpaccio Harrys Bar

desarrollo de ideas de negocio, ejemplos con cocinas historias, venta de conceptosConcepto de comunidad digitalMarketing moderno, uso de tcnicas en diseo, cartas, concepto, servicio, tcnicas modernas de cartas, ipad-cartaRedes sociales, difusin, compenetracin, sentimiento local de pertenencia(Facebook, tuiter, pinterest, linkedin, TripAdvisor, youtube, flicket)

Definicin de publico objetivo, canales de venta, acciones de ventaComunicacin, ejemplos de si y noEjemplo de Cusco restaurants, historia, desarrollo, ideas

Branding:El nombre de nuestro restaurante. Nuestro cliente tiene que situarnos en su mente para conseguir que venga. 1: El nombre debe ser memorable, con dos opciones: Fcil o difcil. Piensa por ejemplo en El Bulli es un nombre raro pero muy publicitado hasta la saciedad por lo que su singularidad es buena, sin embargo si va a hacer pocos esfuerzos por difundirlo quizs algo sencillo es mejor.2: Tiene que encajar con como quieres que te perciban tus clientes. Por ejemplo que no acabe en mar si no eres especialista en pescado y marisco.3: Es muy importante que elijas un posicionamiento claro e intentes transmitirlo en tu marca. Puede ser: Rpido Romntico, Econmico, Honrado, Divertido, con Msica en vivo y algunas cosas ms. Pero debes decir slo una. Es una de las claves de la publicidad.4:: Comprueba que el nombre que has elegido no est ocupado y no hay alguno similar que puede impedirte registrarlo o confundir al cliente (Indecopi)Identificar ventajas competitivas, que te hace nico.Limo: ubicacin, MAP Caf: exclusividad, Pachapapa: Experiencia local, Greens Organic: estilo de vida, Parador de Moray: lujo, exclusividad y ubicacin.

Incrementar ticket promedio, capacitacin del personal para ofrecer extrasTres aspectos bsicos en los que se basa el xito de un restaurante:

Atraccin : que vengan contigoConversin : que consuman msRepeticin: que regresenEjemplo, Imagina que ests tumbado en la hamaca en verano y se te acerca un camarero con una bandeja de chilcanos recin hecho, crees que pensars mucho el precio? Si ests acompaado cogeras slo uno?No crees que venderas ms chilcanos as que esperando en la barra a que vengan a por ellos?

LA COMUNICACINSe puede exhibir mas en temas gastronmicos que en otros sectores, transmitir experiencias, sensaciones, algo ms all del consumo del producto.Vender sensacionesModelos y ejemplos de publicidad (postre al comienzo)Nuevas tendencias de comunicacin directa y participativaRealidad aumentada, tendencias

Tendencias Gastronmicas

Las 10 principales tendencias gastronmicas que veremos en las cartas y mens del 2013 sern los siguientes:1. Carnes y mariscos de origen local2. Productos agrcolas cultivados localmente3. Comidas ms saludables para nios4. La sostenibilidad ambiental como un tema culinario5. Nutricin infantil como tema culinario6. Nuevos cortes de carne (por ejemplo;Denver steak, pork flat iron, teres major)7. AbastecimientoHyper-local (por ejemplo, restaurantes con huerta)8. Cocina sin gluten9. Mariscos Sostenible10. Alimentos integrales en las comidas para niosComo vemos, las dos grandes tendencias gastronmicas irn de la mano del producto local 11. Alimentos que vienen de las granjas12. Alimentos sin trigo (por ejemplo, la quinoa, el arroz, el trigo sarraceno)13. Pescados no tradicionales14. De inspiracin tnica (por ejemplo, productos para el desayuno huevos revueltos, tortitas Chorizo leche de coco)15. Frutas y verduras en la gastronoma para nios16. Salud y nutricin como tema culinario17. Medias porciones, raciones ms pequeas por un precio menor18. Helado House-made19. Arroz negro20. Comida sobre ruedas

21. Redes sociales, aceptacin de Facebook, Tuiter, Pinterest, TripAdvisor, LinkedIn, etc.

Comunidad digital redes sociales

Como estar presente en Facebook