MARTÍN BERASATEGUI CHEF · Con mis menús de Navidad en ETXEKO MADRID, os propongo viajar a...

MARTÍN BERASATEGUICHEF

Martín Berasategui es reconocido por una carismática cocina creativa, que fluye de la Nueva Cocina Vasca, la capacidad de asimilar nuevos productos

y la precisión técnica. Ostenta el récord de 10 estrellas Michelín.

“Durante más de cuatro décadas me hededicado en cuerpo y alma a transportarfelicidad a través de mi cocina, legando

a alcanzar 10 Estrellas Michelín.

Con mis menús de Navidad en ETXEKOMADRID, os propongo viajar a través de

mis orígenes en la parte vieja de SanSebastián y dejaros seducir por miscreaciones, según el antojo del mar,

el campo y las estaciones.”

Todos los menús de Navidad se servirán en el restaurante ETXEKO Madrid.Etxeko es la esencia de Donostia, representada por los recuerdos de la infancia de Martín.

Son las raíces de un sofisticado universo culinario. Son el aroma, el tacto, la vista,los sonidos y el sabor mezclados en un solo bocado.

Es el origen de la gastronomía tradicional vasca, y el destino también.

NOCHEBUENA COMO EN CASACENA ETXEKO NOCHEBUENA • 24 DICIEMBRE 2019 · 20-22h.

APERITIVOSCucurucho de alga nori relleno de tartar de atún

Buñuelo de bacalao semilíquido Sandia en sangría

Crujiente de azafrán Milhojas caramelizado de manzana, foie y anguila

MENÚ DEGUSTACIÓNOstra escabechada sobre una niebla marina acompañada de granizado de pepino y sake

Ravioli de bogavante y aire de curry-café

Merluza del cantábrico asada con chipirón Pelayo y jugo ligado de cigalas

Pieza de wagyu a las 40 horas con chutney de frutas

y jengibre y pure de calabaza

Yogur con mermelada de fruta de la pasión

Crema torrefactada de café frio reposado en un untuoso de avellana

BODEGABorgoña – Chablis, Samuel Billaud, Chardonnay

DO Ribeira Sacra, Ronsel do Sil Ourive, Dona BrancaDO Sierras de Málaga, Bentomiz Ariyanas Rosado, Romé

DO Vinos de Madrid, Licinia, coupage de variedadesSudáfrica – Champagne Graham Beck Cuvée Clive

Dulces locuras navideñasCafé, té e infusiones

220€ por persona

IVA vigente incluido en todas las tarifas · Si tiene alguna alergia consulte con nuestro personal

MENÚ INFANTIL NOCHEBUENA

24 DICIEMBRE 2019 · 20-22h.Niños hasta 12 años

APERITIVOSCroquetas caseras de jamón ibérico

MENÚ DEGUSTACIÓNMAC & CHEESE

(Macarrones con queso gratinado)

Hamburguesa americana con patatas fritaso

Solomillo milanesa con patatas fritas

Brownie de chocolate con nueces y helado artesano de vainilla

Sorpresa BLESS

BEBIDAAgua mineral, refrescos, zumos variados

70€ por niño


MENÚVEGETARIANONOCHEBUENA

24 DICIEMBRE 2019 · 20-22h.

SNACKSSandía en sangríaMojo de aguacate

Crujiente de remolachaCarpaccio de boletus con piñones

APERITIVOCanelón de colinabo con setas de temporada

y frutos secos

MENÚ DEGUSTACIÓNEnsalada tibia de tuétanos de verdura

con crema de lechuga de caserío

Consomé de cebolla trufado con alcachofas

Cardo rojo al vapor con trufa negra

Berenjena asada con glace de miso y vinagreta de hierbas

Infusión de frutos rojos

El postre nuevo de manzana, limón, apio, pepino, ginebra y menta

BODEGABorgoña – Chablis, Samuel Billaud, Chardonnay

DO Ribeira Sacra, Ronsel do Sil Ourive, Dona BrancaDO Sierras de Málaga, Bentomiz Ariyanas Rosado, Romé

DO Vinos de Madrid, Licinia, coupage de variedadesSudáfrica – Champagne Graham Beck Cuvée Clive


220€ por persona


CLANDESTINECHRISTMAS

FETÉN “CLANDESTINE CHRISTMAS” · 24 DICIEMBRE 2019 · 22-05h.

El día de nochebuena se sale ¿o no?, ¿Quién dijo que no?

Si quieres el plan más secreto de Madrid y que nadie se entere que has salido esa noche, FETÉN Club Clandestine te ofrece “Clandestine Christmas”, por si quieres salir y no quieres compartirlo.

Pero ten cuidado, es secreto…que nadie se entere…

MENÚ RECENABrandada fria de bacalao con aceite de hierbas

Bocadillo de Martín

Mini hamburguesa con queso cheddar y mostaza de Dijon

Dulces locuras

60€ por personaIncluye: Precio de entrada + 2 copas y recena


LO MEJOR DE LA NAVIDAD ES COMPARTIRLAALMUERZO DE NAVIDAD EN ETXEKO · 25 DICIEMBRE 2019 · 13.30-15h.

APERITIVOSAceituna verde esférica

Crujiente de morcillaOstra tibia ligeramente escabechada

con granizado de sake de pepino,chalota encurtida y bruma marina Tortilla de camarones crujientes

MENÚ DEGUSTACIÓNCeviche de pescado blanco con un toque de kumquat,

maíz tostado y boniato a la parrilla

Huevo de corral, setas silvestres y un caldo ligero del bosque

Jarrete de cordero cocinado a fuego lento durante 10 horas con ras el hanout,acompañado de un tatín de papaya y pure de cítricos

Sopas de pan caramelizadas con ciruelas confitadas y helado de Bailey’s

BODEGAEspumoso País Vasco – Artadi Izar Leku, Hondarrabi Zuri

DO Rias Baixas – Finca Garabelos, AlbariñoPago de Arínzano – Bless La Casona, Tempranillo y Merlot

DO Vinos de Madrid – Bernabeleva Cantocuerdas, Moscatel Dulce


120€ por persona


MENÚ INFANTIL NAVIDAD

25 DICIEMBRE 2019 · 13.30-15h.Niños hasta 12 años







Sorpresa BLESS


70€ por niño


UNA NOCHE CON 2020 MOTIVOS

PARA BRINDARCENA ETXEKO NOCHEVIEJA · 31 DICIEMBRE 2019 · 20-22h.

SNACKS Cucurucho de queso idiazábal relleno de steak tartare

Crujiente de remolachaCroqueta casera de jamón ibérica

Melón “en caipiriña”

APERITIVOS Caviar sobre crema agria de maíz

Milhojas caramelizado de foie, anguila ahumada, cebolleta fresca y manzana ácida

MENÚ DEGUSTACIÓNEnsalada tibia de tuétanos de verdura con marisco,

crema de lechuga de caserío y jugo yodado

Perlitas de hinojo en crudo, en risotto y emulsionado

Lubina a la plancha en costra de pan sopaco, cebolletas cremosas,tallarines de chipirón y salsa de mostaza violeta

Solomillo asado a la parrilla sobre una terrina de patata y tocineta ibérica

y salsa perigueax y trufa

Infusión de frutas rojas con helado de queso fresco

Torrija tibia de pan de brioche caramelizada de compotada de manzanay helado de leche de caserío

BODEGAAlsacia - Nikolaihoff, Grüner Veltliner

DO Ribera del Duero - Valduero Viadero, Albillo Vino de la Tierra de Clla. y León - Herederos del Marqués de Riscal,

Viñas Viejas Rosado, Garnacha y Tempranillo Pago de Arínzano - Bless La Casona

AOC Champagne – Gosset Blanc de Blancs, Chardonnay


370€ por persona · *Incluye uvas y cotillón por persona


MENÚ INFANTIL NOCHEVIEJA

31 DICIEMBRE 2019 · 20-22h.Niños hasta 12 años


MENÚ DEGUSTACIÓNMAC&CHEESE

macarrones con queso gratinado




Sorpresa BLESS


150€ por niño · *Incluye uvas y cotillón por persona


MENÚ VEGETARIANONOCHEVIEJA

31 DICIEMBRE 2019 · 20-22h.

SNACKSMelón “en caipiriña”Mojo de aguacate

Crujiente de remolachaCarpaccio de boletus con piñones

APERITIVOSFalso risotto de espárragos trigueros con su tallarín

Canelón de colinabo con setas de temporada y frutos secos

MENÚ DEGUSTACIÓNEnsalada tibia de tuétanos de verdura con crema de lechuga de caserío

Consomé de cebolla trufado con alcachofas

Cardo rojo al vapor con trufa negra

Berenjena asada con glace de miso y vinagreta de hierbas

Infusión de frutos rojos

El postre nuevo de manzana, limón, apio, pepino, ginebra y menta

BODEGAAlsacia - Nikolaihoff, Grüner Veltliner

DO Ribera del Duero - Valduero Viadero, Albillo Vino de la Tierra de Clla. y León - Herederos del Marqués de Riscal,

Viñas Viejas Rosado, Garnacha y Tempranillo Pago de Arínzano - Bless La Casona

AOC Champagne – Gosset Blanc de Blancs, Chardonnay


370€ por persona · *Incluye uvas y cotillón por persona


NO ES NOCHEVIEJA,ES NOCHEFETÉN

FIESTA NOCHEFETÉN · 31 DICIEMBRE 2019 · 22-06h.

BLESS Hotel Madrid convierte la noche más especial del año en una noche Fetén:el ambiente más cool de Madrid, la mejor música y un cotillón muy especial.

El 2020 empieza en FETÉN Clandestine Club, sal si puedes.

MENÚ RECENA

Bradada fria de bacalao con aceite de hierbas

Bocadillo de martín

Mini hamburguesa con queso cheddar y mostaza de dijon

Dulces locuras

90€ por personaIncluye: Precio de entrada + uvas y cotillón + 2 copas y recena

*No se incluyen alcoholes Premium


COMIENZA EL AÑO DÁNDOTE UN HOMENAJE

ALMUERZO AÑO NUEVO EN ETXEKO · 1 ENERO 2020 · 13.30-15h.

APERITIVOSBuñuelo de brandada de bacalao semilíquido

Financier de aceituna negra con salmón y misoCrujiente de tapioca con tártaro de camarón

Crema de coliflor al curry

MENÚ DEGUSTACIÓNCarpaccio de cigalas aderezado con piña, shiso

y toques de pimiento de espelette

Yema de huevo de corral bañada con carbonara de hierbas,velo untuoso y queso ahumado

Canelón de rabo de toro de lidia, puré de patata, trufa negray salsa bordelesa de tempranillo

Coco helado sobre un brochazo de remolacha, frutas, y granizado de ron

BODEGADO Getariako Txakolina–K5, hondarribizuriVino de la Tierra de Clla. Mancha–Malvar

Pago de Arínzano–Bless La casona, Tempranillo y MerlotMoscato D’Asti Oddero


120€ por persona


MENÚ INFANTIL 1 ENERO 2020 · 13.30-15h.

Niños hasta 12 años








70€ por niño


BIENVENIDOS A UNA MERIENDA DE REYES

MERIENDA REYES MAGOS · SEMANA DEL 2 AL 6 DE ENERO 2020 · 16-19.30h.

MERIENDA 1

Roscón de Reyes

Chocolate caliente, café o té/infusiones variadas

MERIENDA 2

Churros

Chocolate caliente, café o té/infusiones variadas

22€ por persona por merienda


CARBÓN BY FETÉN CLANDESTINE CLUB

FIESTA FETÉN DE REYES · 5 ENERO 2020 · 21-05h.

Si te estabas esperando que los Reyes te trajeran algo,empieza esperando tu carbón en FETÉN Clandestine Club,una noche canalla y que se alargará hasta la madrugada,

por si los Reyes te siguen esperando en casa.

MENÚ RECENA

Brandada fria de bacalao con aceite de hierbas

Bocadillo de martín

Mini hamburguesa con queso cheddar y mostaza de dijon

Dulces locuras

80€ por personaIncluye: Precio de entrada + 2 copas y recena

*No se incluyen alcoholes Premium


ENCUENTRA LA MAGIA EN ESTE BRUNCH

BRUNCH DE REYES · 6 ENERO 2020 · 13-15h.

Los Reyes Magos existen, y como regalo han dejado en BLESS Hotel Madrid el primerBRUNCH de Martín Berasategui en Madrid. Una experiencia única, para compartir en familia

BUFFET

MERMELADASCompota de pera y manzana reineta con muesli

Mermelada compotada de peray manzana avainillada

MANTEQUILLASMantequilla salada

Mantequilla de hongosMantequilla de espinacas

PANESPan de maíz y pasa

Pan de aceitePan multicereal

Focacha Grissinis

TARTASTarta de zanahoria

Tarta de dátiles Plum cake de chocolate

POSTRESTarta de queso al horno

Flan a la vainilla cocido a 80 gradosPanacota de yogurt con mango

Pastel vascoCompota navideñaDulces navideñosEnsalada de frutas

QUESOS ARTESANOS/ IBÉRICOS/ AHUMADOSSelección de quesos artesanos (Comte-manchego-Stilton-Idiazabal)

Selección de ibéricos (lomo-presa- salchichón)Selección de ahumados (salmón-bacalao y anchoa)

GUARNICIONES EN LA ESTACIÓNPan con pa amb tomaquet

Membrilo y gelatina de cavaArrope de calabaza / frutos secos

Encurtidos, limón, cebolleta, huevo cocido

ESTACIÓN DE ENSALADASHojas silvestres

Cogollos de TudelaLechuga Lollo roso

EscarolaRúcula selvática

Remolacha laminadaZanahoria en juliana

Tomate de huertaCebolleta Tierna

ESTACIÓN DE FRÍOSOstras al natural o con salsa ponzu

Ensaladilla rusa con ventresca de atún rojo

Ceviche de pescado blanco, kumquat, maíz tostado y boniato a la plancha

Ensalada de pimientos y cogollos con vinagretade queso azul y tacos de bonito ahumado

Cous cous de verduras, con naranja,judía verde y crema agría

Pastel de merluza

SHOW COOKING Steak tartare

Jamón ibérico de bellota 5 jotas

PLATOS CALIENTES

Croquetas caseras de jamón ibérico

Elegir uno de los siguientes platos calientes:Huevo benedictine hedonista

***Txipiron a la llama con piperada

***Canelón de rabo de toro de lidia con puré de patata

120€ por persona · 75€ por niño


NUESTRO EQUIPO

CRISTINA DE LA CALLESUMILLER

Geóloga vocacional, en un principio y de un modo altruista y autodidacta, siempre ha estado en constantemovimiento por descubrir los secretos y las bondades de los vinos, para posteriormente decidir que su

vocación profesional era dedicarse por completo al mundo de la sumillería.

- Directora de Sala y Sumiller en Restaurante Rodrigo de la Calle con una Estrella Michelín. - Primer Sumiller del Restaurante Trivio del cocinero Jesús Segura con una estrella Michelín.

- Primer Sumiller en Etxeko del Chef Martín Berasategui con 10 Estrellas Michelín.

DISFRUTA DEL TEMPLO DEL LUJO HEDONISTA EN NAVIDADES:

RESERVANDO TUS MENÚS ESPECIALES DE NAVIDAD EN ETXEKO MADRIDCON UN 15% DE DESCUENTO EN ALOJAMIETO

Solicite información de nuestros reservados así comolas políticas de reservas y cancelación:

Teléfono: + 34 910 861 [email protected]

CONDICIONES:Las reservas se considerarán confirmadas una vez se haya recibido

el importe total de las mismas.Para la cena de nochebuena y el almuerzo de navidad: hasta el día 13 de diciembre

en caso de cancelación parcial o total de la reserva se efectuará ladevolución del 100% del importe abonado.

A partir del día 14 de diciembre no será posible la devolución de importe ninguno.

Para la cena de nochevieja y el almuerzo de año nuevo: hasta el día 20 de diciembre en caso de cancelación parcial o total de la reserva se efectuará la

devolución del 100% del importe abonado.A partir del día 21 de diciembre no será posible la devolución de importe ninguno.

BlessCollectionHotels.com

MARTÍN BERASATEGUI CHEF · Con mis menús de Navidad en ETXEKO MADRID, os propongo viajar a...

Documents

Transcript of MARTÍN BERASATEGUI CHEF · Con mis menús de Navidad en ETXEKO MADRID, os propongo viajar a...