MARZO 2020 · 2020. 4. 8. · RESEÑA DEL DULCE ENVUELTO EN JOLOCHE (JAHUACAPA –JALAPA) Oficina...

MARZO

2020

Publicación:

006

Oficina del Cronista del Municipio de Jalapa,

Tabasco, México

RESEÑA DEL DULCE ENVUELTO EN JOLOCHE (JAHUACAPA –JALAPA) TRADICIÓN DE BORDADORAS, TALLADORES EN MADERA Su origen , protagonistas ,su elaboración en la actualidad

RESEÑA DEL DULCE ENVUELTO EN JOLOCHE (JAHUACAPA –JALAPA)

Oficina del Cronista Municipal de Jalapa, Tabasco, México

El dulce envuelto en Joloche.

“100 años de dulzura”

Jalapa, Tabasco, México.

1920-2020

4 de Marzo del 2020

El dulce envuelto en “Joloche” es originario de Jahuacapa, ahí es donde nace el año 1920 iniciándose esta forma de envolver el dulce de naranja en las hojas

llamadas Joloche (nombre que le damos aquí en Tabasco y en Jalapa a la hoja del elote pero ya seca) y en este año de 2020 estará cumpliendo 100 años de su

surgimiento hecho por el Sr. Higinio Priego Zurita propietarios en ese momento de la Finca “La Luz” del poblado Jahuacapa, lugar donde surge este acontecimiento que se convirtió en tradición gastronómico y artesanal del municipio de Jalapa,

Tabasco, conocido por todos y que hoy la Finca “La Luz” tiene abiertas las puertas para seguir degustando de este dulce.

Surgimiento de la idea de envolver el dulce en Joloche.



Esta historia es contada por los descendientes paternos, sobrinos de Don Higinio Priego Zurita, la señora Rosa Nelly Pérez Domínguez y su hijo el diseñador de

modas el Sr. Jorge Priego Pérez que nos cuentan que en los años 1920 el señor Higinio Priego Zurita su tío, se fue a la Ciudad de México a especializarse en el manejo de la Industria de la leche, a la Secretaria de Fomento, ya que aquí en

Tabasco no había esa especialidad y la oportunidad, durante ese tiempo que el estuvo estudiando y cuidando a su hermana enferma Teotila Priego en la Ciudad

de México así realizo estudios y obtener su título o especialidad de Industria de la Leche, pero al regresar vino con la idea de reutilizar el joloche al ver que solo tenía una función de quemarlo en el fogón como leña y un día envolvió el dulce que

elaboraban y todo cambio para Jahuacapa y Jalapa siendo este el dulce de naranja envuelto en Joloche, lo que impactó a los catedráticos por la forma

original de conservar este dulce.

Desde esos años ya era tradicional por los señores Don Felix Priego Castillo y su

esposa Teresa Zurita de Priego Padres de Higinio Priego Zurita de elaborar el dulce de Naranja, de camote, dulce de coco, cocoyol, guapaque, con piña, tradición de esta región, debido a la combinación de elementos de la región, como

fue el azúcar y la naranja agria donde se tenería en todos la zona y el azúcar por ser una zona de ingenios azucareros que después de algunos años

desaparecieron, también por las palmas de coco, siembra de camote, palma de cocoyol y de guapaque todo para elaborar estos dulce y lo comían tomando el pozol.

Al regresa Higinio Priego Zurita a Jahuacapa después de completar sus estudios y ya haber envuelto el dulce de naranja en joloche, empiezan en la finca a envolver el dulce de naranja, camote y la combinación con piña, de esta forma que hoy

conocemos.



Fotografía del Sr. Higinio Priego Zurita

Comercialización de los dulces en esa época

En aquellos se elaboraban dulces para el consumo y para vender, como estamos cerca del rio en aquella época todo el comercio era a través del rio, por aquí pasaban lanchones y barcos, los mas conocidos era el “Coconico” el “Lidia” “

Armandito” y otros más que trasportaban mercancías traían desde Chiapas y de Villahermosa, también llevaban de aquí productos o animales.

Cuando llegaban a Jahuacapa ahí era la oportunidad de vender los dulce ya que

había comerciantes que intercambiaban mercancías para llevarlos a Villahermosa a venderlos, también los compraba pasajero viajeros que iba en los barcos y

lanchones, en aquel tiempo quienes los vendía al llega los barcos era Floricel Zurita Andrade y Lucio Andrade hoy ya fallecidos, cuando llegaban los barcos a Jahuacapa hacían un tiempo para comercializar, y los viajes por el rio eran largos

en horas, no solo esos niños vendía dulces, poco a poco se fue haciendo popular este dulce y otras persona fueron haciendo este dulce en Jalapa.

Ya en el año de 1923 Higinio y su esposa tenían una pequeña industria del dulce.



Dulceras de Jahuacapa de aquellos tiempos.

Dulceras que siguieron elaborando en Jaguacapa hasta los años 70 fueron la Sra y maestra Isabel Armengol ya q ella fue alumna del Sr. Hijinio Priego y les enseño

a elaborar el duce en esa época a la Sra. Lourdes Domínguez , a la Sra Maria del Carmen López Acosta, la Sra Justina de Cardenas y a la Sra. Ana García. Ellas elaboraban dulce de naranja agria y grey

De Jalapa

Morbila Andrade de Oropeza, Celeste Priego de Sibilla, Clotilde Priego de Falcón, María Ester Andrade Correa, Natividad Acosta viuda de Andrade, María Ofelia

Andrade de Oropeza, Esperanza Andrade de Zurita, Sofía Priego, Flor Flota,

Proceso de elaboración del dulce envuelto en joloche.

Desde sus inicios el proceso para la elaboración del dulce de naranja agria y

envuelto en joloche (conocido popular mente como dulce de joloche) se ha conservado a través del tiempo, su elaboración de forma artesanal lo cual no ha perdido su calidad y gusto a las personas que lo han probado, es un dulce que

conserva la esencia original y el auténtico sabor, el que lo prueba hoy debe estar seguro que es el mismo sabor de sus inicios.

Procesos :

Ingredientes Naranja agria Azucar

Joloche

Modo de preparación. Se pelan las naranjas, de parten en mitades, se exprimen sacando el jugo de la naranja y las semillas.

Después de exprimirlas bien y sacarle las señillas se lavan las mitades de naranjas exprimirlas, ello con la finalidad de quitar lo amargo que le pudiera haber

quedado del jugo. Posteriormente se pone a cocer y después de cocida se tira el excedente de agua y se vuelve a exprimir.



S pone a cocer nuevamente agregándole la misma cantidad del peso de la naranja

antes de cocimiento y se cose hasta que de la consistencia esperada. Y listo hecho el dulce.

Después de enfriarlo se va tomando las hojas de joloche y se colocan en la mano dos hojas que cubran la palma de la mano y ahí se coloca una cantidad del dulce

y poco a poco se le va cubriendo con otras hojas de joloche hasta envolverlo, cuando está envuelto se le da forma con las manos de forma que queden las

punta de los extremos para poderlos amarrar y ya está el dulce de joloche.

Actualidad: Jahuacapa es el productor principal de este tradicional dulce , se fabrica en “La

Fina La Luz” quien los ofrece es la Rosa Nelly Pérez Domínguez y su hijo el diseñador de modas el Sr. Jorge Priego Pérez, en donde podemos encontrar otros

dulces envuelto en joloche como son los de Camote con Piña, Camote con Guanabana, y el tradicional de Naranja y para diferenciarlos se le pone una letra, CP camote con piña, N es de naranja, CG camote con guanábana.

Se puede ver que existen otras presentaciones del dulce de naranja, ya son envasados al vacío para una mayor durabilidad y manejo, podemos encontrar

variedad de dulces también típicos, en curtido y conserva.



Encontramos a la dulcera la señora María Noemy Pérez Reyes



Jahuacapa tradición de bordadoras, talladores en madera

Jahuacapa población perteneciente al Municipio de Jalapa Tabasco, México, poblado destacado por sus gente de gran corazón, personal amables y con una

gran creatividad, en ellas se encuentran quienes se dedican a la elaboración de dulces típicos, a las artesanías trabajadas en madera, grabados en madera, bordados en telas y destacado por sus tamales reconocidos por toda la región, así

que no te olvides de visitar. Apoya a nuestra cultura, todos los días venta de dulces y artesanías.

Relación de artesanos de Jahuacapa, pregunta en tu visita a Jahuacapa. JOSEFINA SARAO HERNÁNDEZ, Elaboración de totopostes

MARÍA NOEMI PÉREZ REYES Relaboración de dulces artesanales, tamales, bordado

ROSA NELLY PÉREZ DOMÍNGUEZ Elaboración de dulces típicos y bordado AFAEL GALICIA SANCHEZ Elaboración de cayucos de madera

JESUS ANTONIO ARIAS SARAO Elaboración de cayucos de madera ORBELIN PRIEGO NAVARRO Elaboración de madera tallada y labrada



Relación de Artesanos en bordado que visitar

SANDRA DEL CARMEN VIDAL VIDAL Bordado lomillo

MARBELLY ARPAIZ CARDENAS Elaboración de bordado

LUZ AIDE CARDENAS SALGADO Elaboración de bordado

MARIA DEL ROSARIO SANCHEZ CORREA Elaboración de bordado

REYNA MARIA REYES BOCANEGRA Elaboración de bordado

MARIA FELICITA PEREZ REYES Elaboración de bordado

ROSA AURORA CRUZ MORALES Elaboración de bordado

GLADIS MORALES MEJIA Elaboración de bordado

MARIA GUADALUPE LOPEZ CORDERO Elaboración de bordado

FANNY ARPAIZ OVIS Elaboración de bordado (lomillo y punto cruz) y tamales

ANA LUISA OVIS LOPEZ Elaboración de bordado (lomillo y punto cruz) y tamales

ERIKA SOBEIDA VALENCIA RODRIGUEZ Elaboración de bordado

LUZ DEL ALBA HERNANDEZ MONTERO Elaboración de bordado (lomillo y punto cruz)

SOFIA GUADALUPE LOPEZ OVIS Elaboración de bordado

MARIA EUGENIA SARATE LOPEZ Elaboración de bordado

ARACELY DEL CARMEN RAMON HERNANDEZ Elaboración de bordado

FATIMA YURIDIA SANCHEZ REYES Elaboración de bordado

GABRIELA MENDEZ LUNA Elaboración de bordado

ESPERANZA MARIA LOPEZ DE LA CRUZ Elaboración de bordado

LUIS FELIPE RAMON CORDERO Elaboración de pirograbado

REYNA MARIA REYES BOCANEGRA Elaboración de bordado

ELISEO ROSADO LOPEZ Pintor, Elaboración de pirograbado

CRISTHELL CARDENAS MEJIA Elaboración de bordado

GLORIA CARDENAS MEJIAS Elaboración de bordado

TERESA NARVAEZ PAZ Elaboración de bordado

NEFTALI ARIAS SARAO Elaboración de cayucos de madera

MARIA ISABEL TORRES PEREZ Bordado de punto lomillo

LORENA GUADALUPE CARDENAS SANCHEZ Bordado de punto lomillo, punto de cruz y pintado

en cerámica

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