cultivos zanahoria

Material vegetal y ciclos de cultivode la zanahoria en las distintas zonasde producción españolas

Variedades más representativas, fecha y dosis de siembra y producción en Castilla y León y Andalucía

C

orno ya se ha dicho se cul-tiva zanahoria por toda Es-paña. Sin embargo, eneste artículo únicamente

se hará referencia a las dos zo-nas más relevantes, con la ideade que lo que se cultiva en cadazona puede ser representativo delo que se haga en su entorno yasí, lo que se hace en Segovia-Va-lladolid puede ser representativode lo que se hace en la zona nor-te de España y lo que ocurre enCádiz-Sevilla, puede ser la refe-rencia para el sur. Las zonas de:Villena en Alicante y Recas en To-ledo, que cada vez tienen menosrelevancia, poseen con todas lasreservas, características interme-

dias, pero no muy acusadas y, detener algo en común, la zona deVillena sería más parecida a Cá-diz y la de Recas a Segovia.

Aunque en un principio los ca-lendarios de las dos zonas se so-lapaban, produciéndose en lazona centro desde julio a febrero(su máximo en agosto-octubre), yen la zona sur desde febrero a ju-nio (su máximo en abril-mayo), laaparición de los nuevos tipos decultivo, de nuevas técnicas, etc.,han hecho que hoy en día los ca-lendarios lleguen a tener algunosmomentos en que se produce enlos dos sitios. También se va no-tando, aunque no con mucha in-tensidad la presencia de zanaho-ria procedente de Francia y Portu-gal que también podría influir encambios de ciclo en un futuro siesta tendencia se consolida.

Castilla y León

El cultivo mayoritario es de za-nahorias para lavar y comerciali-zar en bolsas de forma tradicio-nal, sin hojas, siendo el destinoprincipal el mercado fresco. Tam-bién se ha señalado que existeuna parte significativa de la pro-ducción cuyo destino es la indus-tria y un pequeño porcentaje dezanahoria en manojos. Hay algu-nos comercializadores que sirvena sus clientes habituales zanaho-ria en manojos, que cuando pue-den la producen en la zona, peroque mayoritariamente es traídade Cádiz y procesada en sus al-macenes o traída ya preparada aalmacenes de Segovia. Tambiénhay un periodo en el que viene za-nahoria de Cádiz a los almacenesde Segovia para que en éstos serealice el envasado y expedicióncomo zanahoria lavada. Se suele

Como continuación del artículo "Situación actual del cultivode la zanahoria en España" publicado en Vida Rural n° 269,en esta segunda parte se analizan los calendarios de lasdos principales zonas de cultivo, así como las dosis desiembra y el volumen de producción en Castilla y Leónhaciendo especial hincapié en la provincias de Segoviay Valladolid, así como en Andalucía, concretamentedistinguiendo Cádiz como la principal zonade producción del sur de España.

Pedro Hoyos Echevarría y Albano Sastre Martín.Departamento de Producción Vegetal de la UPM.

Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola.

16/Vida Rural/15 de junio 2008

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tratar de partidas contratadascon productores, cooperativas oalmacenistas del sur que en reci-procidad puede que lleven allí za-nahoria cuando hayan finalizadosus campos. A Segovia-Vallado-lid, llegará, por tanto zanahoriaentre abril y junio.

Zanahoria para lavadoPara realizar la recolección en-

tre julio y marzo se hace necesa-ria una siembra escalonada y elempleo de diferentes variedadesadaptadas a cada momento, conciclos distintos. También suelevariar la densidad de siembra,sembrándose menos cantidad alprincipio, con las variedades pre-coces, y algo más conforme va-mos avanzando en las siembrashacia ciclos más tardíos y de de-sarrollo más largo. Así, aunque lonormal es que se siembren de1,5 a 2 millones de semillas porhectárea, nos acercaremos másal límite inferior al principio y al su-perior al final del periodo de siem-bra. Con todo, en todas las épo-

cas la tendencia en los últimosaños es hacia una reducción delnúmero de semillas sembradas.Más adelante, al hablar de lasiembra concretaremos las canti-dades a sembrar en función del ci-clo y la variedad.

En la zona de Segovia y comoindicadora de los diferentes tra-mos de la campaña, se solía divi-dir ésta en cinco tramos que re-señamos a título indicativo, puesaunque es herramienta de trabajoen alguna cooperativa y para al-gún almacenista puede haberagricultores que no sigan esta he-rramienta de planificación. Losdatos aproximados de cada tra-mo de campaña eran:

1. Zanahoria extratemprana:se siembra entre el 15 de febreroy el 15 de marzo, y se arranca has-ta el 15 de julio.

2. Zanahoria temprana: sesiembra entre el 15 de febrero y el15 de marzo, y se arranca hastael 15 de agosto.

3. Zanahoria de media esta-ción: se siembra entre el 15 de

EN CASTILLA Y LEÓNlas variedades que seemplean pertenecenal tipo Nantesa, cuyacaracterística másrelevante es quefinalizan formandouna zanahoria casicilíndrica, pues en lasúltimas fases dedesarrollo de la parteatrofiada de la raíz serellena la parte basal dela raíz napiforme quefue hasta ese momento.

marzo y el 15 de abril, y se arran-ca desde el 16 de agosto hasta el30 de noviembre.

4. Zanahoria tardía: se siem-bra entre el 15 de abril y el 30 demayo, y se arranca desde el 1 dediciembre hasta el 15 de marzo.

5. Zanahoria extratardía: sesiembra entre el 15 de abril y el30 de mayo, y se arranca a partirdel 16 de marzo.

Hoy, por razones prácticas sehan fusionado las dos primeras y

las dos últimas campañas ha-blándose, por tanto, de tres ci-clos: temprano, media estación ytardío.

En todos los casos las varie-dades que se emplean pertene-cen al tipo Nantesa, cuya caracte-rística más relevante es que fina-lizan formando una zanahoriacasi cilíndrica, pues en las últi-mas fases de desarrollo de la par-te atrofiada de la raíz (que es loque se recolecta y comercialmen-te conocemos como zanahoria)se rellena la parte basal de la raíznapiforme que fue hasta ese mo-mento. El peso normal de una za-nahoria tipo Nantesa puede estarentre 100 y 150 g, pudiendo ha-ber variedades de mayor tamaño.

Agrupamos, por tanto, las va-riedades en tres grupos, añadien-do tras el nombre de la variedadel de la empresa productora desemillas que la comercializa, conla idea de que el lector pueda re-cabar información sobre sus ca-racterísticas. Las variedades quemás se emplean son:

cultivos zanahoria

1-Tempranas, que representaríanalrededor del 20-25% del cultivo:Laguna (Nunhems), Soprano (Vil-morin), Namdrin (Bejo) y Excelso(Vilmorin).

- Media estación, las más cultiva-das, representan alrededor del50-60% del cultivo: predominade forma clara Maestro (Vilmo-rin), ganado recientemente algode sitio Romance (Nunhems).

- Tardías, representan 20-25% delcultivo, siendo Bolero (Vilmorin)la referencia fundamental, aun-que también se emplea, en estaépoca Maestro.

Además de las reseñadas, sepodría hablar de muchas otrasque, puede ocurrir, que algún agri-cultor recurra a ellas pero hoy endía son minoritarias; tal puedeser el caso de Nelson (Bejo) enprecoz, Carlo (Clause-Tezier) enmedia estación y Major (Clause-Tezier) en tardía.

La producción a conseguir va-ría fundamentalmente según laépoca de cultivo y la variedad utili-zada:- Extra-temprana y temprana:60.000-65.000 kg ha'

- Media estación: 80.000 kg ha-1- Tardía y extra-tardía: 100.000 kg

Zanahoria para industriaLa gran mayoría de esta zana-

horia es producida por la coopera-tiva GLUS I que algún año ha lle-gado a sembrar cerca de 250 hade este tipo de zanahoria. La pro-ducción en este caso suele con-centrarse más que la de lavado,realizándose la siembra en marzoy abril, dependiendo la recolec-ción de la variedad y su ciclo. Lasépocas de recolección más fre-cuentes, en función de la varie-dad serían:- Bangor, que se recoge de últi-mos de julio en adelante.

- Vitalonga, que se recoge de sep-tiembre a diciembre.

- Karotan, que se recoge de sep-tiembre a abril.

El reparto aproximado de lasuperficie entre ellas puede ser:Bangor 20%, Vitalonga 40% y Ka-rota n 40%.

El material vegetal empleadoes diferente, así Bangor (Bejo), estipo Nantesa, cilíndrica; y Vitalon-ga (Bejo) y Karotan (Rijk Zwaan)

pertenecen a otro grupo de zana-horias, del tipo Flakkee que se di-ferencia porque sus zanahoriasson muy grandes (pueden alcan-zar 35 cm o más de longitud,mientras las nantesas se quedanen 20-25 cm) de gran diámetro, loque las hace muy adecuadas paraemplearse en la industria de pre-parados de menestras y ensaladi-llas al facilitarse el corte en tacoso dados. Las producciones unita-rias esperadas serían: Bangor:100.000 kg ha- 1 ; Vitalonga:90.000-100.000 kg ha-1 y Karo-tan: 60.000-65.000 kg ha'.

1 Andalucía

El cultivo mayoritario es de za-nahorias para lavar y comerciali-zar en bolsas de forma tradicio-nal, sin hojas, pero en esta zonadesde hace tiempo es tambiénmuy importante la producción dezanahoria para hacer manojoscon la planta completa, quedandotambién la pequeña parte que va

a la industria, cultivada en unas150 ha.

Zanahoria para lavadoComo se recordará es la que

más superficie ocupa, las estima-ciones más optimistas la cifran en2.100 las hectáreas. Cádiz, con1.200 hectáreas es la provinciaen la que se siembra más zana-horia de este tipo, le sigue Sevilladonde se cultivan 750 ha, que-dando lejos Córdoba con 80 ha(López, 2008; Prieto, 2008).

En Cádiz, la siembra se iniciaa fi nales de agosto-inicio de sep-tiembre con variedades tipo Nan-tesa como Tino (Vilmorin), Satur-no (Cause-Tezier), Excelso (Vilmo-rin) y Soprano (Vilmorin) que secontinúan sembrando en octubrey parte de noviembre; para el re-mate de la siembra hasta fi nal denoviembre se emplea Maestro(Vilmorin), (López, 2008; Prieto,2008). En Sevilla es parecido elcalendario sembrándose algomás tarde, empleándose el mis-

mo material. En Córdoba las siem-bras se realizan desde mediadosde octubre hasta fi nal de noviem-bre. Sorprende en esta zona el he-cho de que una variedad ya clási-ca como Tino continúe siendo lamás sembrada.

La recolección se realiza a par-tir de febrero y hasta el mes de ju-nio, obteniéndose rendimientosmedios cercanos a 50 thai.

Zanahoria para manojosLas 750 hectáreas de zanaho-

ria para manojos se siembran ensu totalidad en la provincia de Cá-diz, siendo la zona de Chipiona lamás clásica en este tipo de culti-vo, extendiéndose hasta Sanlúcarde Barrameda, aunque en esta úl-tima localidad puede haber agri-cultores que según las condicio-nes de mercado siembran zana-horia, que pueden ir a otros desti-nos. La siembra se realiza desdefinales de agosto hasta enero,empleándose en este caso varie-dades tipo Amsterdam que for-man una zanahoria con la formacónica alargada, clásica de unaraíz, destacando entre ellas Mo-kum (Bejo) y Évora (Nunhems) (Ló-pez, 2008; Prieto, 2008).

La recolección de zanahoriaspara hacer manojos se realiza en-tre los meses de noviembre ymayo, alcanzándose de media,producciones que oscilan entre40.000 y 45.000 manojos porhectárea

Zanahoria para industriaLa pequeña cantidad de zana-

horia para industria (150 ha) culti-vada en Andalucía se concentraen Cádiz donde suele sembrarseen octubre empleándose varieda-des del tipo Imperator.

Esteban, J., 2007. Comunicaciónpersonal.

FAO, 2008. Major food and agriculturalcommodities and producers. FAO,

Statistic Division.

MAPA, 2007. Anuario de EstadísticaAgroalimentaria 2006. Ministerio deAgricultura, Pesca y Alimentación.Madrid.

López Cárdenas, J., 2008.Comunicación personal.Prieto, J.C., 2007. Comunicaciónpersonal.

18/Vida Rural/15 de junio 2008