Materiales y métodos

Materiales

Material biológico

Género: Diospyros caquis

Especie: Diospyros Kaki Blancoi

Lugar de ejecución

Laboratorio de química general de la Universidad Nacional sede Palmira

Materiales, equipos e instrumentos analíticos de laboratorio

Equipo Aqua Lab (modelo series 3TE USA). Molino (labortechineIKA® Alemania) .Balanza analítica (Denver instrument APX- 200 USA). Refractómetro digital (Reichert AR2-00 Hand-Hold USA).pH metro 744 pH meter metrohm ZUISA).Mufla: (Veb elktro franklen Hausen) .Horno (XMTA temperature controller checkman).Desecador, pinzas y crisoles

Acondicionamiento de la materia prima

Materia prima (Diospyros kaki Blancoi), la cual es una planta del genero de arboles del ébano y Diospyros Caquis, su fruto comestible tiene una piel cubierta por una piel aterciopelada fino, se obtuvo en un cultivo en la corporación colombiana de investigación agropecuaria (corpoica) ubicada en el km 1 vía al penal, Palmira- valle del cauca presentando una altitud de 1.001 metros sobre el nivel del mar y habitualmente se encuentra a una temperatura promedio de 23°C

Métodos de experimentación

Determinación de materia humedad y materia seca

La humedad se determino mediante procedimiento (AOAC, 1990) tomando una muestra homogénea y representativa Se pesan 50 a 100 g de (Diospyros Kaki B.) fresco en las placas de aluminio, se peso el recipiente con la muestra y se anoto el peso, se ponen a secar llevándolo al horno a 60c por 24 horas hasta alcanzar un peso constante se deja enfriar al aire libre durante un par de horas y moler inmediatamente. Una vez realizado este proceso se calcula una primera determinación llamada (materia seca inicial o MS 60c), mediante las ecuaciones respectivas

% MS60°C=Ps

Pf×100% (1)

% Humedad60 °C= 100% - % MS60°C (2)

Pf (Peso producto fresco) = (T + Pf) – T

Ps (Peso producto seco) = (T + Ps) – T

% MS 60 °C = Materia Seca Inicial

% Humedad 60 °C= Humedad Inicial

sin embargo esta temperatura no permite la desecación completa de la muestra así que se hace necesario desecarla por segunda vez poniendo en un crisol3-5 g de la muestra una temperatura de 105 c por 30 minutos, calcular y tomar nota del peso nuevamente una segunda determinación llamada (Materia Seca Analítica o MS 105c). Los equipos y reactivos utilizados en esta técnica son: Equipo Aqua Lab. (modelo series 3TE USA). Molino (labortechine IKA® Alemania) .Balanza analítica (Denver instrument APX- 200 USA). Además de material genérico de laboratorio (pinzas, espátulas, cápsulas de porcelana, etc.).Los resultados se expresan mediante las ecuaciones

%MS 105c= (ps/pi) x100 (3)

%Humedad 105c=100-%MS105C (4)

Pf (Peso producto fresco) = (T + Pf) – T

Ps (Peso producto seco) = (T + Ps) – T

% MS 105 °C = Materia Seca Analítica

% Humedad 105 °C = Humedad Final

Con los valores obtenidos de %MS 60 °C y %MS 105 °C se calculo la Materia Seca Total (MSt) o Materia Seca verdadera con la ecuación (10) y el porcentaje de humedad de la muestra (%Hbh)con la ecuación (11):

%MStotal= (% MS60°C)( %MS105°C )100

(5)

% Hbh = 100 - MSt (6)

MStotal =Materia Seca Total

% MS 60 °C = Materia Seca Inicial

% MS 105 °C = Materia Seca Analítica

% Hbh = Humedad en base húmeda

Los valores decimales pueden trasladarse de base húmeda a base seca y viceversa mediante las ecuaciones (7) y (8):

% Hbs=(Hbh1-Hbh )×100 (7)

% Hbh=(Hbs1+Hbs )×100 (8)

Determinación de Cenizas

Para la determinación de cenizas se siguió el método (Leterme y Estrada, 2010) Se incinera la muestra (Diospyros Kaki B.) tras su desecación, a 105ºC en el horno mufla y se calcula el residuo de incineración por diferencia de peso. Los equipos y reactivos utilizados son: Balanza analítica (Denver instrument APX- 200 USA).Mufla (Veb elktro franklen Hausen).Horno (XMTA temperature controller checkman), Desecador, pinzas y crisoles. Los resultados se expresan mediante las siguientes ecuaciones:

%Cenizas bs = [(T+C) – T)/PS] X100 (9)

%Cenizas bh = [%cenizas bs x %MS total]/100 (10)

Determinación De Sólidos solubles totales. 

Se determinaron  tomando de 5-10g de (Diospyros Kaki B.) fresco y se macero con ayuda de un mortero el contenido ya macerado se pasó por un lienzo para filtrar y extraer el jugo  .una vez calibrado el equipo Refractómetro digital (Reichert AR2-00 Hand-Hold USA) y se hizo medición de los grados Brix.

PH: Se midió  1.5g en el jugo de (Diospyros Kaki B.), con un pHmetro (744 pH meter metrohm ZUISA).

Determinación De Acidez tituladle cómo %Ácido cítrico

 Se  tituló extracto  de  jugo obtenido  con 50ml NaOH  (0,1N) el porcentaje de acidez de la muestra se calculó mediante la ecuación

%acidez =Vs*N*E/pm (11)

Vs = Volumen de Solución de hidróxido de sodio gastado en la titulación en mililitros.

N = Normalidad de la solución de hidróxido de sodio.

E = Peso miliequivalentes/gramo del ácido orgánico predominante en el material biológico.

Pm = Peso de la muestra en gramos.