M B A E N D I R E C C I Ó NN E G O C I O S D E H O S T E L E R Í A

PEDRO SÁNCHEZ-CUERDA

Pedro Sánchez-Cuerda Rodríguez, director de Gastromiun cuenta con una larga carrera en el sector y más de 30 años de experiencia en dirección de establecimientos de hostelería. Director Académico del Máster.

“No quieras ser el líder de tu equipo, lucha para que tu equipo sea líder”

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+200 +55.000 123.000Eventos y Jornadas

AnualesProfesionales formados Empresas adscritas

E L VA L O R D E L A C Á M A R A D E C O M E R C I O D E S E V I L L A E N U N

C A M P U S D E F O R M A C I Ó N Ú N I C O

Una Escuela de Negocios referente en másteres y postgrados, perteneciente a la Cámara Oficial de Comercio de Sevilla cuyo prestigio profesional y su

posicionamiento en el entorno profesional nos vincula a la realidad empresarial.

E X P E R I E N C I A F O R M A T I V A Ú N I C A

INNOVADOR

⊲ Revista Tendencias

⊲ Formación Mobile Learning

EMPLEABLE

⊲ Programa Emprésate

⊲ Networking Coffee

⊲ Lanzadera

⊲ Masterclass

SINGULAR

⊲ Estudios y Orientación personalizada

⊲ Programa Prácticas

⊲ Experiencias únicas

GLOBALIZADO

⊲ Jornadas Internacionales

⊲ Becas Troyes

⊲ Alumni

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I N T R O D U C C I Ó N LA GASTRONOMÍA se ha situado como una de las tendencias de moda y ofrece productos muy atractivos al consumidor: cambia el concepto “ya no se come para vivir sino que se vive para comer”. La comida ya no es solo una necesidad biológica, sino que lo hemos convertido en una experiencia en la que se unen el placer, el arte y la decoración. La experiencia culinaria se ha convertido en un tema viral en todas las redes sociales, y cada vez somos más gourmets.

“La forma de cocinar ha cambiado, el mundo de la gastronomía también, la manera de aprenderla no puede quedarse atrás”

Buscamos formar a profesionales de negocios de Restauración que quieran unirse al reto de las tendencias de un sector apasionante como es la Gastronomía y la Hostelería. El MBA

en Dirección Negocios de Hostelería de la Gastromiun, nace con el objetivo de desarrollar a los directivos y propietarios de negocios de hostelería en las capacidades de gestión, planificación, y decisión estratégica que les permitan mejorar su eficacia en el día a día y asentar su crecimiento futuro.

Nuestra formación es única e inigualable. Se hace desde el mercado, el 100% de nuestros docentes son profesionales en activo referentes en su sector. Creemos firmemente en la innovación y la creatividad, queremos transmitir cambio y transformación tanto en los métodos de aprendizaje como en los contenidos. Buscamos profesionales con ganas de disfrutar de experiencias vivenciales, experiencias únicas. Buscamos profesionales motivados que quieran distanciarse de la escuela tradicional.

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D A T O S B Á S I C O SDuración total: 500 h • presenciales: 340 h • no presenciales: 160 h Horario de 16:00 a 20:30 H

Inicio: 01 de Feb Fin: 22 de Oct Precio: 7.360 € Modalidad: Presencial

Días: M - X - J Financiación / Becas: en.camaradesevilla.com/becas

90% 1.7 6.2%De los restaurantes

que cierran se debe a una mala gestión.

Millones de personas en España están

empleadas gracias al sector de la Hostelería

del PIB Nacional lo aporta la Hostelería

GASTROMIUN se reserva el derecho de anular la celebración del Master de no llegar a un mínimo de alumnos/as, así como la modi-f icación de la programación académica. Asimismo, se incluye la posibilidad de que el centro se vea obligado o en la necesidad de ofrecer las clases en modalidad presencial por videoconferencia en cumplimiento de normativa o indicaciones de las autoridades municipales, autonómicas, nacionales o comunitarias durante el periodo que se estipule.

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O B J E T I V O S ⊲ ADQUIRIR nuevas habilidades orientadas a liderarte a ti mismo, a tu equipo y al negocio.

⊲ GASTROECONOMÍA: Aplicar las técnicas y medidas correctoras para conseguir una mayor rentabilidad y una mejor optimización de los gastos e inversiones.

⊲ GASTROEMPRESA: Compartir experiencia de emprendedores del sector.

⊲ ESPECIALIZAR en la dirección y gestión de establecimientos de restauración.

⊲ DESARROLLAR e implantar estrategias y campañas de marketing eficaces en entornos offline y online. Organizar y fomentar los procesos directivos eficaces en RRHH y control de gestión.

⊲ ANALIZAR los balances y cuentas de explotación tipo del sector de la restauración, así como los ratios estratégicos para la gestión de los establecimientos de hostelería.

⊲ GESTIONAR adecuadamente la reputación online de los establecimientos de restauración y los protocolos de actuación en las plataformas web de opinión.

⊲ FOMENTAR el desarrollo de competencias para el ejercicio de las funciones que implica gestionar y dirigir personas.

⊲ PROPORCIONAR los conocimientos, habilidades, actitudes y aptitudes necesarias para conseguir una optimización efectiva frente a proveedores, clientes y personal.

⊲ DESARROLLAR a los directivos y propietarios de negocios de hostelería en las capacidades de gestión, planificación, y decisión estratégica que les permitan mejorar su eficacia en el día a día y asentar su crecimiento futuro.

MISIÓN: Desarrollar a los directivos y propietarios de negocios de hostelería en las capacidades de gestión, planificación y decisión estratégica que les permitan mejorar su eficacia en el día a día y asentar su crecimiento futuro.

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D I R I G I D O A ⊲ EMPRESARIOS con gran trayectoria y más de 10 años de experiencia en el sector de la Hostelería. Nos encontramos con empresarios muy preparados y formados en la experiencia con altas capacidades pero sin conocimientos básicos en áreas clave como estrategia y gestión operativa.

⊲ MANDOS INTERMEDIOS con intereses de crecimiento profesional en la Línea de Dirección y Liderazgo.

⊲ EMPRESAS FAMILIARES que necesiten formar a la segunda o tercera generación con el Objetivo de profesionalizar la Gestión y Dirección Estratégica de su Negocio

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P R O G R A M AHABILIDADES DIRECTIVAS

⊲ Las 10 nuevas competencias de un líder positivo, influyente con su equipo.

⊲ Saber crear equipos con coordinación, eficiencia y armonía, consiguiendo equipos de alto rendimiento. Adelantarse a evitar conflictos y saber gestionar la resolución de los mismos.

⊲ Dominar los 10 elementos básicos que construyen una comunicación fluida y atractiva, facilitando el conversatorio. Dominar las técnicas para conseguir reuniones participativas, inteligentes y positivas.

⊲ Las 7 técnicas para conseguir una gestión eficaz de los tiempos.

RRHH EXPERIENCE ⊲ Relaciones laborales para la gestión de recursos

humanos. Valores éticos y sociales de la empresa (desde el punto de vista económico y organizativo).

⊲ Gestión de personas. Soft skills. El desarrollo profesional y personal (Gestión del cambio, esencia de feedback, contratación, liderazgo, persuasión, retención del talento, creación y gestión de equipos).

⊲ Gestión del cambio en las organizaciones. ⊲ Negociación en el ámbito laboral. ⊲ La Gestión del Desempeño y la Gestión del Talento. ⊲ Política salarial y Retribución. Costes laborales.

GESTIÓN ECONÓMICA-FINANCIERA ⊲ Introducción a las Finanzas. ⊲ Estados financieros: Balance y Cuentas de Resultados. ⊲ Diagnósticos: Análisis de Balances. ⊲ Financiación. ⊲ Análisis de inversiones.

RÉGIMEN JURÍDICO, GESTIÓN DE CALIDAD Y MEDIO AMBIENTE Y CERTIFICACIONES

⊲ Régimen jurídico. ⊲ Introducción. ⊲ Jerarquía normativa y fuentes de legislación, ⊲ Tipos de normativa que afectan a

empresas de hostelería. ⊲ Relaciones con las Administraciones Públicas.

⊲ Registros. ⊲ Ayudas.

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⊲ Subvenciones. ⊲ Trámites de constitución.

⊲ Legislación específica. ⊲ Nociones sobre seguridad alimentaria. ⊲ Consumidores. ⊲ Usuarios.

⊲ Gestión de calidad y Medio Ambiente. ⊲ Introducción. ⊲ Principales certificaciones de calidad y medio

ambiente como “Q” de calidad , ISO 9001, ISO 14001, SICTED… Atención al cliente y retroalimentación (encuestas de satisfacción).

FRANQUICIAS DE ÉXITO Y CREACIÓN DE NUEVOS PRODUCTOS

⊲ La Franquicia (el franquiciador, el franquiciado y el contrato de franquicia).

⊲ El contrato de Franquicia (Disposiciones generales, Obligaciones, Disposiciones finales)

⊲ Mecanismo de la Franquicia (Creación del sistema de Franquicia y Criterios de creación, Apertura, Inversión de capital, Formación del franquiciado).

⊲ I+D e Innovación en tu Negocio de Hostelería. ⊲ Estrategias I+D. ⊲ Nuevos productos en tu Negocio. ⊲ Metodología. ⊲ Creación y Selección de ideas. ⊲ Materialización del nuevo producto. ⊲ Análisis económico. ⊲ Prueba de producto.

RESPONSABILIDAD SOCIAL CORPORATIVA ⊲ Cultura de dignidad, respeto y altos estándares

éticos. Políticas y Procedimientos responsables. Iniciativas de Ahorro Energético.

⊲ Salario justo y Sostenibilidad. Materia prima. Convenios. ⊲ La Responsabilidad Social Corporativa y el Consumidor. ⊲ La RSC y las Finanzas.

COMUNICACIÓN Y SOCIAL MEDIA EN RESTAURACIÓN

⊲ Customer Strategy & UX. ⊲ e-Comerce y nuevos modelos de negocio online. ⊲ El Branding y la Marca. ⊲ Comunicación interpersonal. El

producto (Marketing interno). ⊲ Distribución y Comunicación

Comercial. Plan de Marketing. ⊲ Publicidad SEM. Publicidad Digital. ⊲ Data & Analytics. ⊲ Plan de Marketing Digital. ⊲ Plan Estratégico Comercial. Equipo Comercial. Diseño

e implantación de campañas comerciales. Marketing estratégico: investigación de mercados y producto.

⊲ Estrategias de producto y precio. ⊲ Marketing de guerrillas (marketing below de line,

street marketing, ambient marketing, ambush y marketing sensorial). Análisis y medición de resultados. Marketing operativo. Presupuestos.

⊲ Estrategias de expansión y crecimiento. ⊲ Estrategias digitales y Posicionamiento de la

innovación y el desarrollo digital global.

CUSTOMER SERVICE ⊲ Marketing: La satisfacción del cliente. ⊲ “B2B vs B2C”. ⊲ Creación del Valor. Valor y Dinero. ⊲ La Percepción del Cliente. ⊲ “Customer Centric”. ⊲ Los superpoderes del Consumidor. ⊲ Las Ventajas Competitivas. ⊲ ¿Qué vendemos?. ⊲ Especialización y Focalización. ⊲ Definición del “target”. ⊲ “Customer Journey”. ⊲ ¿“Cuánto” es el éxito? La teoría del Iceberg. ⊲ La ecuación 80/8. ⊲ Pasión por el Cliente. ⊲ Estrategias de Segmentación. ⊲ “Pipeline”. El embudo del marketing. ⊲ “Hunter or Farmer”. ⊲ La Fidelización. ⊲ El cliente satisfecho.

EL PROTOCOLO EN LAS COMIDAS

⊲ Antecedentes históricos. ⊲ Protocolo social:

⊲ Saber ser. ⊲ Saber estar. ⊲ Saber funcionar.

⊲ La mesa: ⊲ Tipos de mesa. Reglas fundamentales.

⊲ Tipos de presidencias y sistemas de colocación de comensales. Otros criterios de colocación de comensales.

⊲ Elementos y decoración en la mesa. ⊲ Comportamiento en la mesa.

⊲ Tipos de comedor. ⊲ Sistemas de indicación del protocolo. ⊲ Los brindis y los discursos. ⊲ Elaboración de menú y el orden de servicio

de los alimentos. Tipos de servicio. ⊲ Otras formas de invitar:

⊲ Invitar como complemento a un acto. ⊲ Invitar como un acto propio.

⊲ Comidas de trabajo. Características. ⊲ El saludo. Forma más correcta

de los distintos saludos. ⊲ El personal. Imagen.

MARKETING ESTRATÉGICO EN HOSTELERÍA ⊲ Concepto de marketing. ⊲ Marketing estratégico. ⊲ Marketing operativo. ⊲ Microentorno. ⊲ Macroentorno. ⊲ Concepto de servicio. ⊲ Características. ⊲ Modelo de Parasuraman. ⊲ Comportamiento del consumidor. ⊲ Posicionamiento y segmentación. ⊲ Plan de marketing.

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GESTIÓN DE COSTES EN EL RESTAURANTE ⊲ Tipos de costes. ⊲ Costes de materias primas. ⊲ Escandallos, mermas. ⊲ Control de consumo. ⊲ Cálculo, punto muerto y umbral de rentabilidad. ⊲ Análisis de rentabilidad. ⊲ Stocks.

DECORACIÓN E ILUMINACIÓN EN ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

⊲ Introducción al Diseño Interior. ⊲ La luz y la composición en interior en el diseño de

bares, restaurantes y cafeterías. El color en interior en el diseño de bares, restaurantes y cafeterías.

⊲ Principales materiales y elementos para el diseño de interiores.

⊲ Elementos de decoración. ⊲ El exterior. ⊲ Estilos y tendencias de decoración. ⊲ El aprovechamiento del espacio. ⊲ El proyecto de interiorismo.

TAKE AWAY, DELIVERY & PACKAGING ⊲ Introducción al servicio Delivery. ⊲ Selección de modelos de Delivery. ⊲ Selección del packaging y contenedores de comida. ⊲ Etiquetado y Branding. ⊲ Escandallo y pricing. ⊲ Comunicación y promoción del servicio.

GRANDES EVENTOS Y CATERING EN RESTAURACIÓN

⊲ Definición y tipos de eventos/Catering. ⊲ Organización departamental y Recursos Humanos. ⊲ Planificación, Procesos y Estudio de necesidades. ⊲ Aprovisionamiento y Montaje. ⊲ Organización del departamento de

montaje en instalaciones. ⊲ El proceso de montaje. Fases. Tipos de montaje

de servicios de catering. Elaboraciones culinarias habituales en grandes eventos y catering. El montaje de productos destinados a la venta.

⊲ Organización, puesta en marcha y desarrollo. ⊲ El proceso de cierre (desmontaje y recogida). ⊲ Análisis, plan de mejora y estadísticas.

MARCO LEGAL Y NORMATIVA EN RESTAURACIÓN ⊲ Contrato Arrendamiento Local de Negocio. ⊲ Clausulas contrato a tener en cuenta

⊲ Duración. ⊲ Renta. ⊲ Traspaso. ⊲ Derecho de adquisición preferente.

⊲ Legalización actividad. ⊲ Obras menores y aquellas otras que precisan técnico. ⊲ Licencias.

⊲ Actividad. ⊲ Veladores.

⊲ Rótulos y publicidad vinculado a la actividad. ⊲ Autorización medio ambiental. ⊲ Alta de la actividad.

⊲ Agencia Estatal de Administración Tributaria. ⊲ Tesorería General de la Seguridad Social. ⊲ Contratación personal. ⊲ Selección personal. ⊲ Convenio Colectivo de aplicación. ⊲ Modalidades de contrato. ⊲ Masa salarial.

⊲ Salario base. ⊲ Complementos salariales. ⊲ Categorías profesionales

⊲ Modalidades de despido. ⊲ Indemnización. ⊲ Modificaciones sustanciales de las

condiciones del contrato laboral. ⊲ Negociación con el personal ⊲ Tributos de la actividad. ⊲ IVA. ⊲ Impuesto de la Renta de las Personas Físicas. ⊲ Impuesto Sociedades. ⊲ Tasas Municipales. ⊲ ¿Qué es?

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P R O G R A M A E M P R É S A T E ¿QUÉ ES?

Es un programa de alto rendimiento basado en el desarrollo de un conjunto de competencias, habilidades y contenidos transversales únicos, englobados en 5 áreas específicas y que son el núcleo de la propuesta de valor diferencial de la Escuela de Negocios.

⊲ 1.- Competencias de empleabilidad. ⊲ 2.- Competencias profesionales | personales. ⊲ 3.- Innovación. ⊲ 4.- Competencias entornos digitales. ⊲ 5.- Masterclass | Crecimiento personal.

¿PARA QUÉ?

Para hacer de ti un/a profesional con competencias a la altura de las exigencias que el mercado demanda. Para que tu formación se vea completa a la hora de afrontar nuevos retos profesionales. No sólo es necesario el conocimiento, sino también el desarrollo de competencias y habilidades.

¿CÓMO?

Poniendo el foco en ti como centro del programa para que la experiencia formativa sea productiva e inolvidable. A través de píldoras formativas, casos de éxito, user experience, outdoor trainings o smart events.

VALOR AÑADIDO.

Es la propuesta de valor que te diferenciará y que ponemos a tu disposición por pertenecer a la Cámara de Sevilla. Todo nuestro know how, compromiso con la empresa y herramientas para la empleabilidad y el emprendimiento que nos han hecho ser líderes, ahora agrupadas en un programa solo para ti.

*Descárgate el programa completo con los contenidos en la sección Emprésate de la web. *O también solicita el Programa Emprésate a tu tutora correspondiente.

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C L A U S T R O

DOMÈNEC BIOSCA

Presidente en Asociación de Directivos y Expertos en Empresas Turísticas EDUCATUR

JULIO CUESTA

Ex Director de Asuntos Corporativos y Relaciones Institucionales de Heineken España y Presidente de la Fundación Cruzcampo.

JOSÉ CARLOS VIVAS

Director y fundador de Pomodoro Franquicias. Creador de marcas CerveceríasGambrinus, Cruz Blanca, Pomodoro

PEDRO SÁNCHEZ-CUERDA

Pedro Sánchez-Cuerda Rodríguez, director de Gastromiun cuenta con una larga carrera en el sector y más de 30 años de experiencia en dirección de establecimientos de hostelería. Académico del Máster.

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JOSÉ LUIS LOSA

Periodista y experto en comunicación pública. Director de Comunica&Convence

IGNACIO GONZÁLEZ

Director General Comercial en Cervezas Gran Vía y ex Director comercial en Coca Cola

MANUEL CASTILLA BUSTAMANTE

Vicepresidente ejecutivo de la Asociación de Hostelería de Sevilla y Provincia. Socio-Director de ANCAS, Hostelería y Eventos.

ISABEL MULET

Experta en Protocolo Social, Organización de Eventos y Marketing Digital

IVÁN SALVADÓ

Ex Director General Grupo Andilana, El Nacional, Compañía de lobos y Grupo Tragaluz

Mª JOSÉ FUSTER

Especialista en el Marco Jurídico Hostelero y árbitro de consumo

CARLOS IGLESIAS

Interiorista, especialista en espacios gastronómicos. Proyect manager de Persevera Producciones

MARÍA SOLER

Socia y Consultora en Álgida. Consultora, formadora y auditora en Turismo, Calidad y Medio Ambiente

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P R O C E S O D E S E L E C C I Ó NEl Comité Académico lleva a cabo un proceso de admisión dentro de unos parámetros donde se valoran no sólo la experiencia de cada uno/a de los/las aspirantes, sino también sus habilidades, actitudes, motivación y logro.

Se analizará la adecuación de cada candidato/a a los objetivos del programa siguiendo estas etapas:

1 PREINSCRIPCIÓN online en la web de Gastromiun

2 APORTACIÓN de los documentos acreditativos (CV, fotografía, títulos, etc.)

3 SOLICITUD de entrevista personal con director/a académico/a del Máster.

4 EVALUACIÓN del perfil de los/las candidatos/as por el Comité Académico.

5 COMUNICACIÓN de admisión o desestimación.

“El concepto de Gastronomía ha cambiado y la forma de dirigir también. No te quedes atrás y prepárate para el mañana ¡Tus probabilidades de éxito aumentan cada vez que lo intentas! ”MARÍA ACEVEDO. Tutora del Máster maria.acevedo@cocins.es +34 667 695 980

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D I P L O M A A los/las alumnos/as que demuestren una adecuada participación y aprovechamiento de la formación además de asistir al menos al 80% del período lectivo y superar el proyecto fin de Máster, la Escuela de Negocios de la Cámara de Comercio de Sevilla les otorgará el correspondiente DIPLOMA acreditativo de su participación en el Máster. Es obligatoria la presentación y defensa del proyecto de creación de empresa o proyecto fin de Máster.

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O P C I O N E S D E C O M P R A MBA DIRECCIÓN DE NEGOCIOS DE HOSTELERÍA ... 7.360 €

POSIBLES DESCUENTOS A APLICAR

⊲ Programa susceptible de bonificación a través de la gestión del crédito hasta un máximo de 4.420 € (Trámites y gestión gratuitos) ..................-4.420 €

⊲ Beca Gastromiun*, hasta un máximo de un 20% del importe total del programa. .. --1.472 €

TOTAL CON REDUCCIÓN MÁXIMA APLICADA ............................................................................1.468 €

*Consultar bases, condiciones y convocatoria.

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B E C A S

La Escuela de Negocios destina más de 120.000€ en becas para facilitarte el camino hacia tu objetivo profesional*.

BECA AFFINITY: LA CONEXIÓN TIENE RECOMPENSA.

Beca del 10% al 100% de descuento del importe total del máster por cada alumno que en su nombre realice el mismo u otro máster de la entidad (quedan excluidos el Máster en Dirección y Gestión de Recursos Humanos y el Programa Executive en Transformación Digital.)

BECA CAMPUS CÁMARA: CONTINÚA CRECIENDO CON NOSOTROS.

25% de descuento automático sobre el importe total de los cursos presenciales (Máster, Expertías, Programas Superiores o módulos que se integren en alguno de los anteriores) para aquellos alumnos que han cursado con nosotros un grado universitario en EUSA o un Ciclo Superior en Nuevas Profesiones.

BECAS EXTRANJEROS: UNA NUEVA OPORTUNIDAD.

Becas de hasta el 50% del importe de los programas máster de posgrado y programas de especialización presenciales para alumnos/as titulados/as universitarios extranjeros/as.( queda excluido el Programa Executive en Transformación Digital.

EMPLEO JUNIOR: UNA NUEVA OPORTUNIDAD.

Posibilidad de cursar un Máster a coste 0 y a su vez, a la empresa, le da la oportunidad de contar con un profesional becado durante 9-12 meses.

BECA GASTROMIUN: LA GASTRONOMÍA Y HOSTELERÍA MÁS CERCA QUE NUNCA.

Becas hasta un máximo de un 20% del importe total de los programas máster de gastronomía y hostelería. Consultar bases, convocatoria y proceso de adjudicación.

*Consultar bases, condiciones y convocatoria.

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PREINSCRIPCIÓN

ACOGIDA

⊲ Información ⊲ Asesoramiento ⊲ Orientación académica

profesional

DESARROLLO

ACOMPAÑAMIENTO

⊲ Tutorización ⊲ Seguimiento ⊲ Resolución de dudas ⊲ Evaluación de la

experiencia formativa

ALUMNI

NUEVAS EXPERIENCIAS

⊲ Seguimiento ⊲ Entrada entorno

Cámara (jornadas, red de contactos, eventos)

e n . c ama ra d e s e v i l l a . c om