Menú

La historia del Summum empezó hace unos 50 años con la apertura del hotel Reina Isabel. En aquellas fechas se dotó al hotel con un restaurante a la carta denominado La Parrilla que llegó a ser el restaurante de referencia de la ciudad.

Tras una renovación profunda tanto de sus instalaciones como de su carta, queremos seguir con la misma filosofía inicial: Ser uno de los mejores Restaurantes de Canarias para satisfacer al comensal con el mejor servicio y una carta que ofrece el summum del placer gastronómico.

Xabier BlancoJefe de Cocina

Diego Prados Maître

Erizo, guacamole y aire de pepino y algaLos Perdomos (D.O. Lanzarote)

Ravioli de pato, papa trufada y foie grasDe Nit Rosé (D.O. Cataluña)

Coral de atún y granizado de leche de tigre* (*La Leche de tigre es jugo del cebiche)Inedit (Cerveza de Ferran Adrià)

Salmonete, plancton y tirabequesNeil Ellis (D.O. Sudáfrica)

Cabrito, curry y wasabiExperiencia 2 (D.O. Rioja)

Carajillo de whisky en texturasChupito Macallan Amber

Menú Reina

Mimético de choclo, cremoso de mojo verde y crujiente de cochinoInedit (Cerveza de Ferran Adrià)

Chips de morena con salsa de aguachileMagali (D.O. Côtes de Provence)

Yema confitada sobre migas de mojo rojo y cremoso de queso de flor de GuíaSemele (D.O. Ribera del Duero)

Vieja, algas wakame y cocoEl Níspero (D.O. La Palma)

Tataki de atún rojoDetrás de la casa (D.O. Yecla)

Pichón, crema de batata y tuno indioAd Libitum (D.O. Rioja)

Papada de cochino negro con caldo dashiPétalos (D.O. Bierzo)

Tarta de limón 2016El Grifo Semidulce (D.O. Lanzarote)

Texturizados de foie gras, berenjena, millo y guarapoVi de Gel (D.O. Penedés)

Menú Summum

59€

78€

Los vinos recomendados tienen un suplemento de 29€

Los vinos recomendados tienen un suplemento de 45€

Jamón Ibérico 18€

Causa Peruana 10€

Pastel de puré de papas con limón, relleno de atún, aguacate y tomate

Quesos canarios con almogrote 11€

Mimético de choclo, cremoso de mojo verde y crujiente de cochino 14€

Coral de atún y granizado de leche de tigre* 16€

(*La Leche de tigre es jugo del cebiche)

Erizo, guacamole y aire de pepino y alga 19€

Cebiche clásico de lubina 22€

Taquitos de lubina macerados en jugo de lima, con juliana de cebollas rojas, maíz peruano, batata amarilla y ají lima

Yema confitada sobre migas de mojo rojo 14€

y cremoso de queso de flor de Guía Chips de morena con salsa de aguachile 16€ Ravioli de pato, papa trufada y foie gras 22€

Entrantes fríos

Entrantes Calientes

Ají de langostinos 19€ Vieja, algas Wakame y coco 23€

Salmonete, plancton y tirabeques 23€

Tataki de atún rojo 24€ Bogavante, jengibre y lima 35€

Papada de cochino negro con caldo dashi 16€

Solomillo de Ternera saltado como en Perú 22€

Cabrito, curry y wasabi 24€

Carré de cordero, ajo negro y tierra de maíz 26€

Pichón, crema de batata y tuno indio 35€

Pescados

Carnes

Arroz trufado con hongos 18€

Plato vegetariano

Cebiche de fresas con helado de batata y espuma de lima y cilantro 9€

Carajillo de whisky en texturas 9€

Vino recomendado: Don PX (D.O. Montilla Moriles) 7€

Tarta de limón 2016 9€

Vino recomendado: Vi de Gel (D.O. Penedés) 7€

Texturizados de foie gras, berenjena, millo y guarapo 9€

Vino recomendado: Tokaj (D.O. Hungría) 9€

Chocolates del mundo 9€

Vino recomendado: La Atalaya (D.O. Almansa) 7€

Postres

Menu

The history of the Summum commenced around 50 years ago when the Reina Isabel Hotel was opened. Then the hotel was provided with an à la carte Restaurant named La Parrilla and which shortly developed into the reference restaurant of the city.

After an important renovation not only of the facilities but also of the menu, the Summum looks forward to continue with the same goal: to be one of the best retaurants in the Canaries o�ering the best service together with the Summum of gastronomic pleasure.

Xabier BlancoChef

Diego Prados Maître

Sea urchin, guacamole and air of cucumber and algaeLos Perdomos (D.O. Lanzarote)

Ravioli of duck, tru�led potatoes and foie grasDe Nit Rosé (D.O. Cataluña)

Coral stu�ed with tuna on a slush of "Tiger´s milk"* (*"Tiger´s milk": juice of cebiche)Inedit (Ferran Adrià’s beer)

Red mullet, plankton and sugar peasNeil Ellis (D.O. South Africa)

Kid, curry and wasabiExperiencia 2 (D.O. Rioja)

Textures of co�ee with WhiskyMacallan Amber shot

Menu Reina

Mimetic corncob with creamed spicy mojo and crunchy porkInedit (Ferran Adrià’s beer)

Chips of moray with avocado and chili sauceMagali (D.O. Côtes de Provence)

Yolk confit coated with spicy red mojo crumble and creamed cheese from GuíaSemele (D.O. Ribera del Duero)

Parrotfish, wakame algae and coconutEl Níspero (D.O. La Palma)

Red tuna tatakiDetrás de la casa (D.O. Yecla)

Pigeon, creamed sweet potatoe and red cactus fruitAd Libitum (D.O. Rioja)

Black pork chaps with soup of dashiPétalos (D.O. Bierzo)

Lemon Pie 2016El Grifo Semidulce (D.O. Lanzarote)

Textures of foie gras, aubergine, corn and palm honeyVi de Gel (D.O. Penedés)

Menu Summum

59€

78€

The recommended wines have a supplement of 29€

The recommended wines have a supplement of 45€

Spanish cured ham 18€

Causa Peruana 10€

Spicy potato purée with lemon, stu�ed with tuna, avocado and tomato

Canarian Cheese with Almogrote (spicy cheese paste) 11€

Mimetic of corncob with creamed spicy mojo and crunchy pork 14€

Coral stu�ed with tuna and slush of "Tiger´s milk"* 16€

(*"Tiger´s milk": juice of cebiche)

Sea urchin, guacamole and air of cucumber and algae 19€

Classic Cebiche 22€

Filet of seabass thinly sliced, marinated in spicy lime juice with red onions, sweet potato and chilli

Yolk confit coated with spicy red mojo crumble 14€

and creamed cheese from Guía Chips of moray with avocado and chili sauce 16€ Ravioli of duck, tru�led potato and foie gras 22€

Cold Starters

Hot Starters

King prawns 19€ Parrotfish, Wakame algae and coconut 23€

Red mullet, plankton and sugar peas 23€

Red tuna tataki 24€

Lobster, ginger and lime 35€

Black pork chaps with soup of dashi 16€

Peruvian style filet of veal with garlic, parsley and French fries 22€

in a spicy sauce of soy, vinegar and chili

Kid, curry and wasabi 24€

Rack of lamb, black garlic and corn soil 26€

Pigeon, creamed sweet potato and cactus fruit 35€

Fishes

Meats & Poultry

Tru�led rice with mushrooms 18€

Vegetarian dish

Cebiche of strawberries, sweet potatoe ice, lime and coriander foam 9€

Textures of co�ee with whisky 9€

Recommended wine: Don PX (D.O. Montilla Moriles) 7€

Lemon Pie 2016 9€

Recommended wine: Vi de Gel (D.O. Penedés) 7€

Textures of foie gras, aubergine, corn and palm honey 9€

Recommended wine: Tokaj (D.O. Hungary) 9€

Chocolates of the World 9€

Recommended wine: La Atalaya (D.O. Almansa) 7€

Desserts

Menu

Die Geschichte vom Restarant Summum beginnt vor etwa 50 Jahren mit der Erö�nung des Hotels Reina Isabel, zu diesem Zeitpunkt wurde das Hotel mit einer a la carte Restaurant names La Parrilla dotiert, welches sich zum besten der Stadt entrickelte.

Nach einer tiefgehenden Renovierung sowohl seiner Einrichtung wie auch seiner Karte, die das Summum als Ergebnis hatte, lautet das Motto heute wie damals: Einer der besten Restaurants der Kanaren zu sein, welches seinen Gästen mit dem bestmöglichen Service und einer aussergewöhnlichen Karte ein Summum an kulinarischem Genuss bietet.

Xabier BlancoChef

Diego Prados Maître

Seeigel, Guacamole, Schaum von Gurken und AlgenLos Perdomos (D.O. Lanzarote)

Ravioli von Ente, mit getrü�elter Karto�el und Foie GrasDe Nit Rosé (D.O. Cataluña)

Koralle gefüllt mit Thunfisch auf Granité von "Tigermilch"* (*"Tigermilch": die Marinade für Cebiche)Inedit (Bier Ferrán Adriá)

Meerbarbe, Plankton und ZuckererbsenNeil Ellis (D.O. Südafrika)

Zicklein mit Curry und WasabiExperiencia 2 (D.O. Rioja)

Ka�ee und Whisky in verschiedenen TexturenMacallan Amber shot

Menu Reina 59€

Falscher Mais mit grüner Mojo Creme auf Krokant von SchweinekrusteInedit (Bier Ferrán Adriá)

Chips von der Muräne mit Sauce von Avocado und ChiliMagali (D.O. Côtes de Provence)

Eigelb confit auf gebröseltem rotem Mojo und Creme von Käse aus GuíaSemele (D.O. Ribera del Duero)

Papageienfisch, Wakamealgen und KokosnussEl Níspero (D.O. La Palma)

Tataki von rotem ThunfischDetrás de la casa (D.O. Yecla)

Taube mit Süsskarto�elcreme und roter KaktusfruchtAd Libitum (D.O. Rioja)

Backe vom schwarzen Schwein in Dashi-BrühePétalos (D.O. Bierzo)

Zittronentorte 2016El Grifo Semidulce (D.O. Lanzarote)

Foie Gras, Aubergine, Mais und Palmenhonig in verschiedenen TexturenVi de Gel (D.O. Penedés)

Menu Summum 78€

Die empfohlenen Weine haben einen Aufpreis von 29€

Die empfohlenen Weine haben einen Aufpreis von 45€

Spanischer luftgetrockneter Schinken 18€

Causa Peruana 10€

Pastete von Karto�elpürre, gefüllt mit Thunfisch, Avocado und Tomate Gemischter Kanarischer Käse mit Almogrote (pikanter Käseaufstrich) 11€

Falscher Mais mit grüner Mojo Creme auf Krokant von Schweinekruste 14€

Koralle gefüllt mit Thunfisch auf Granité von "Tigermilch"* 16€

(*"Tigermilch": die Marinade für Cebiche)

Seeigel, Guacamole, Schaum von Gurken und Algen 19€

Cebiche 22€

Gewürfeltes Wolfsbarschfilet, mariniert in Limettensaft und Chili, garniert mit roten Zwiebeln, Mais und Süsskarto�eln

Eigelb confit auf gebröseltem rotem Mojo 14€

und Creme von Käse aus Guía Chips von der Muräne mit Sauce von Avocado und Chili 16€ Ravioli von Ente, mit getrü�elter Karto�el und Foie Gras 22€

Kalte Vorspeisen

Warme Vorspeisen

Gebratene Riesengarnelen 19€ Papageienfisch, Wakamealgen und Kokosnuss 23€

Meerbarbe, Plankton und Zuckererbsen 23€

Tataki von rotem Thunfisch 24€

Hummer mit Ingwer und Limette 35€

Backe vom schwarzen Schwein in Dashi-Brühe 16€

Gewürfeltes Filetsteak auf Peruanische Art, 22€

rote Zwiebel und Pommes frites in einer Soy-und Chillysosse

Zicklein mit Curry und Wasabi 24€

Lammrücken, schwarzer Knoblauch und "Maiserde" 26€

Taube mit Süsskarto�elcreme und Kaktusfrucht 35€

Fisch

Fleisch

Vegetarische gerichteGetrü�elter Reis mit Pilzen 18€

Cebiche von Erdbeeren, Süsskarto�eleis, Limetten- Korianderschaum 9€

Ka�ee und Whisky in verschiedenen Texturen 9€

Empfohlene Wein: Don PX (D.O. Montilla Moriles) 7€

Zittronentorte 2016 9€

Empfohlene Wein: Vi de Gel (D.O. Penedés) 7€

Foie Gras, Aubergine, Mais und Palmenhonig in verschiedenen Texturen 9€

Empfohlene Wein: Tokaj (D.O. Ungarn) 9€

Schokoladen der Welt 9€

Empfohlene Wein: La Atalaya (D.O. Almansa) 7€

Nachspeisen

Les informamos de los posibles alérgenos en los ingredientes de nuestros platos. Hemos realizado unos pictogramas para su fácil lectura y comprensión.

We inform our clients of the possible allergens in the ingredients of our dishes. We have designed a pictogram so that they are easily recognised and understood.

Wir informieren Sie über mögliche Alergene in den Zutaten unserer Gerichte. Bitte beachten Sie die nachstehenden Piktogramme zur Erleichterung des Verständnissers.

E-X

Contiene GlutenContains Gluten

Gluten

CrustáceosCrustaceansKrustentiere

HuevosEggsEier

PescadoFishFisch

CacahuetesPeanuts

Erdnüsse

SojaSoy

Soya

LácteosMilk

Milchprodukte

ApioCelerySellerie

MostazaMustard

Senf

Granos de sésamoSesame Seeds

Sesam

MoluscosMolusks

Mollusken

Frutos de cáscaraShelled Fruits

Schalen-früchte

Dióxido de azufrey sulfitos

Sulphur Dioxide and Sulphites

Schwefeldioxid

Plato VegetarianoVegetarian plate

Vegetarische Beilage

Plato PicanteSpicy plate

Pikanten Beilage

Alérgenos Allergens Alergene