ngedientes

1 kilo de rocotos1/2 kl de azucar1taza agua1 litro de vinagresalPreparacin1. Escoger rocotos sanos.2. Lavarlos bien y sacarle las venas y el corazon del rocoto( pepitas).3. Dejar reposar el rocoto en agua con lt.vinagre y sal de un dia par el otro para quitarle lo picante.4. Al dia siguiente cambiar el agua y nuevamente hacer el mismo proceso con 1/2 lt. Vinagre y sal por un par de horas.5. Luego, cocinar el rocoto para poder pelarlos.6. Picarlos en cuadraditos y licuarlos con una taza de agua.7. Poner a hervir lo licuado con canela y clavo de olor.8. Se da un buen golpe de fuego fuerte, y al comenzar a hervir se baja a fuego muy suave, hasta que empiece a tomar punto, mas o menos una hora.Mermelada de Locotoby Cristina Olmos (Santa Cruz)

Ingredientes

1 kilo de locoto rojo800grs de azcarAgua segn necesidad2 grs de pectina citricaPreparacion

Lavar los locotos, partirlos en dos, sacar las semillas y las venitas. Pasarlos por agua caliente dejando en remojo 15 minutos cada vez y enjuagando bien, colarlos, pesar y cortarlos en julianas bien finitas, hacer un nuevo remojo en agua hirviendo, colar y reservar.

Mojar el azcar y realizar un almbar, cuando este hirviendo lentamente aadir la pectina, removiendo constantemente unos 10 minutos, dejar hirviendo en fuego lento hasta que llegue a la temperatura 100grados removiendo cuidadosamente para que no se deshaga. Esterilizar unos 20 minutos.

Es una delicia acompaando pats, quesos, pescado.

Los invito a visitar mi Blog de pura comida Boliviana

calendariosaboresbolivia.wordpress.com http://www.boliviabella.com/mermelada-de-locoto.html

Los productos de Lily Mara Alandia ya estn en La Paz, Cochabamba y Tarija Mermelada de locoto que endulza la vidaLa Dolce Vita naci en Cochabamba, pero se consolid en el mercado de Tarija, en manos de una mujer amante de la cocina y de la buena mesa, con ganas de contar con un ingreso propio e independiente. Comentarios (0) Enviar por mail Imprimirdomingo, 10 de agosto de 2014

Fotos: Cortesa de La Dolce Vita. Lily Mara (con mandil) alista su stand en una feriaNatal Vargas / La PazDe haber empezado con la venta del producto en oficinas o slo a gente conocida, las mermeladas de locoto de la empresa La Dolce Vita ahora pueden ser adquiridas en tiendas y supermercados de las ciudades de Tarija, Cochabamba y La Paz.Hace cuatro aos, la cochabambina Lily Mara Alandia Caipa tena un restaurante llamado la Dolce Vita en la ciudad de Cochabamba y all, en sus ratos libres, elaboraba todo tipo de escabeches, entre ellos uno de berenjena, para ofrecerlos luego a trabajadores de oficina."Reciclaba los frascos de vidrio, los lavaba bien y luego ofreca ah mis productos. La gente conoca poco a poco y le gustaba el sabor, entonces me compraban. Pero yo segua atendiendo en el restaurante, cuenta Alandia, quien ahora radica en la ciudad de Tarija.En ese entonces, madre de seis hijos, Mara Lily tena cerca de 53 aos y necesitaba sacar a su familia adelante. Siempre le gust la cocina y tena especial preferencia por las pastas, y ello la haba animado a abrir un negocio de venta sobre todo de pastas italianas y se fue el origen del nombre que le puso.De la pensin a la empresaLa emprendedora, que preparaba sus escabeches en la cocina del hogar, un da recibi, de manos de una amiga, una receta de mermelada de locoto. Inmediatamente se puso a ensayar la preparacin y al probarla se dio cuenta de que el sabor era delicioso y nico.Con el primer stock de su nuevo producto, Lily Mara se dirigi al encuentro de sus ms asiduos clientes y la original mermelada tuvo una buena recepcin. Con ese sabor picante y dulzn, la interesante mezcla fue considerada como una verdadera delicia por muchos.Hasta ese momento, los clientes conocan que esos frascos de sabrosos dulces eran elaborados por ella y que era la misma fabricante quien los venda. Pero Alandia, tras encontrar constante informacin y por el consejo de su familia y amigos, procedi a trabajar en el diseo de una nueva marca. Para entonces, con tres de sus hijos, haba regresado de Cochabamba a Tarija, donde vivi antes durante 30 aos. All sigui trabajando en otra empresa y ocupndose de su negocio personal en los ratos libres.Sin embargo, no baj el empeo por tener su propio negocio. Elabor sus escabeches y mermeladas, los ofreci a amigos, en las oficinas; es decir, sigui los mismos pasos que haba dado en Cochabamba.Ya que el nombre de su restaurante, La Dolce Vita, segua en su mente, decidi nombrar as a sus productos, pero sobre todo porque tena premura por el trmite de registro sanitario que haba comenzado para darles mayor confiabilidad. Asimismo, se dio a la tarea de conseguir proveedores que le dieran certidumbre de contar siempre con la materia prima necesaria.Y dot a sus creaciones con un plus que los hace an ms especiales: una fabricacin totalmente natural, que incluye un proceso de pasteurizacin artesanal que permite que tengan una duracin de ocho meses antes de su vencimiento. Aumento de las ventasUna vez que cont con el registro sanitario y tras conseguir tambin un proveedor de frascos de vidrio, comenz su empeo por aumentar sus ventas y as no limitarse a la venta directa en oficinas. Se contact con comercios y supermercados de Tarija, dio a probar su producto a los administradores y, luego de que los primeros frascos tuvieron buena aceptacin en los aparadores, logr que sus escabeches y mermeladas de locoto se queden como productos permanentes en la Vinoteca, la Rotisera, supermercados Gato, en la tienda Todo Fresco, en el supermercado Tarija y hace poco se pusieron a la venta en un negocio dedicado al expendio de embutidos de carne de llama. En Cochabamba, que ya era un mercado abierto para sus productos, los frascos de La Dolce Vita pueden ser encontrados en la tienda Quesos y Sabores y en La Paz en Gourmet, de la zona de Achumani.Lily Mara, que ahora se dedica a tiempo completo a su negocio, estuvo hace tres semanas en la Feria de Vinos y Quesos en Santa Cruz y tuvo gran xito; en la actualidad, sostiene contactos para contar, en breve, con uno o ms espacios de venta en esa ciudad.Su objetivo hasta fin de ao es aumentar su produccin y ventas, ya que hasta el momento distribuye cerca de 250 frascos de mermelada de locoto en Tarija, Cochabamba y La Paz. Alandia est contenta porque cada vez aumenta ms la demanda. Capacitacin y optimismoEl ao pasado, Lily Maria Alandia Caipa gan uno de los premios del concurso para emprendedores Emprendeideas, como representante del departamento de Tarija; gracias a ello pudo acceder a cursos de capacitacin, que eran muy necesarios para ella, ya que siempre desarroll sus negocios con conocimientos empricos."Con los cursos que gan, he aprendido mucho sobre cmo manejar un negocio y tantas otras cosas que ahora me estn sirviendo mucho, relata Alandia.Ama la cocina y conducir su propia empresa. Ya dio empleo a una persona y tiene muchos nimos para ingresar a los mercados de otros departamentos del pas. Considera que contar con un negocio independiente es lo mejor, aunque reconoce que lo "ms complicado es trabajar con locoto, que es una hortaliza picante.Sus productos vienen en una presentacin que destaca lo artesanal de su elaboracin. "Ponerle el cinto a los frascos es lo ms difcil del envasado, confiesa.250frascos de mermelada de locoto son vendidos cada mes por La Dolce Vita.

Estas chuletas son un clsico del Veganomicon que sola preparar mucho al principio de haber dado el paso al veganismo, pero por ese afn de ir buscando siempre cosas nuevas las dej aparcadas y las olvid. Hasta ayer.El Veganomicon es un libro maravilloso con unas recetas espectaculares y un solo defecto: no tiene fotos. Bueno, tiene unas hojas centrales con fotos de unos 8 o 10 platos, cuando se trata de un libro que tiene casi 300 pginas.Hojeando el libro con mi hija mayor, me pidio ver las pginas de fotos (normal, tiene 3 aos y medio) y al ver las fotos de estas chickpea cutlets (si alguien tiene el libro en espaol sera tan amable de decirme cmo han traducido el nombre de esta receta, por favor?) me pregunt que cmo poda haber olvidado una receta tan rica y tan fcil.Obviamente me puse manos a la obra y aqu os traigo este recetn tan espectacular, con mis variaciones:

Ingredientes:

una taza de garbanzos cocidos

2 cucharadas de aceite de oliva V. E.

media taza de gluten

media taza de pan rallado

un cuarto de taza de agua o caldo (yo agua)

2 cucharadas de salsa de soja

2 dientes de ajo triturados (yo puse uno solo)

1 cucharada sopera de albahaca seca

sal y pimientaPreparacin:

Triturar los garbanzos con el aceite de oliva hasta conseguir un pur suave y fino. Aadir el resto de ingredientes (excepto la sal y la pimienta) y a amasar a mano durante 3 minutos hasta que veamos como se forman pequeos hilillos de gluten.Dividimos la masa en 4 partes y formamos los filetes o chuletas. Los pasamos por la plancha o por una sartn antiadherente con un peln de aceite, a fuego medio-bajo, dejndolos cocinar durante al menos 5 minutos por cada lado. Salpimentamos y servimos bien calentitos.

Archivado en: Legumbres