Materiales y Mtodo.Materiales:Equipo:Ingredientes:Materia prima:

2 cucharas de acero inoxidable

2 cuchillos

1 esptula

1 colador

8 frascos de vidrio con tapa de rosca (capacidad de 235g)

2 jarras de 2 L

1 olla de acero inoxidable

1 tabla para cortar

1 vaso de precipitado de 100ml Estufa (CORIAT)

Balanza granataria (TORREY)(Modelo EQB-W)

Refractmetro(ATAGO)(Modelo: Nar-1t)

Termmetro (COLE PARMER)(Modelo: 8080-13) Agua

Azcar

Canela Guayabas

Formulacin del almbar Peso inicial de la guayaba1.830kg

Peso de guayabas escaldadas y sin semillas1.080 kg

Agua 484.785 ml

Azcar 324g

Canela 1.2150g

En la Figura 1 se desarroll el experimento muestral, en donde se explica la preparacin de las guayabas en almbar. En la preparacin del almbar, se coloc en un recipiente la mezcla de agua con el azcar hasta disolverlos completamente, se agreg la canela y dej hervir por 15 minutos, con la olla tapada. Posteriormente se pes y lav la fruta, se escaldaron, en alrededor de 3 minutos a 100C. Se partieron a la mitad y se retiraron las semillas con una cuchara. Se llenaron tres cuartas partes de los frascos con la fruta y se llen con el almbar a una temperatura de 85C y se cerraron hermticamente. Posteriormente se colocaron en un bao Mara a 100C por 30 minutos, se sacaron y por ltimo se etiquetaron.InicioLas guayabas y se lavoA una temperatura de 100c por tres minutosLa particin de la guayaba por la mitad y se elimin las semillasSe rellen tres cuartas partes de los frascos previamente esterilizados con la frutaEl almibar con la disolucin de agua, azcar y canela dejndolo hervir 15 minEl almibar a los frascos con una temperatura del almibar de 85c y se sell hermticamente colocados despus en un bao mara a 100c por 30 minLos frascos del bao mara y despus se etiquetaronFinSe pesoSe escaldo Se efectuSe preparo Se aadieronSe sacaronSe rellenaron

Figura 1. Diagrama de flujo para la realizacin de guayabas en almibar

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