METODOS COMUNES PARA AIRAR PASTELES;

1.-grasa y azúcar, despues resto de ingredientes.pasteles de libra, mantequilla americanos.

2.-huevo y azúcar: azúcar se bate con huevo,claras separadas,despues resto de ingredientes.selva negra,pastel esponja,chiffon pastel de angel

3.-todos los ingredientes juntos,huevos, grasa, harina,azúcar,mezclados y batidos juntos.clasicos pasteles americanos.

METODO ACREMADO . ingredientes emulsificantes acremar azúcar y mantequilla=textura espumosa y ligera.incorporar huevos 1 a 1 . por ultimo ingredientes secos en 2 0 3 adiciones alternando con liquidos si los hay.

METODO ESPONJA; cualquier método , se montan huevos juntos o separados para incorporar aire=esponjosa y ligera.los ingredientes y equipo deven recibir tratamiento previo antes de empezar.polvos cernidos y mantequilla derretida y fría.

METODO FRIO; huevos y azúcar batir hasta alcanzar su máximo volumen altas velocidad.

METODO TIBIO. Huevos y azúcar a bano maria 43 grados batir hasta enfriar y alcanzar max, volumen

Cernir polvos, agregar sin dejar de batir en forma envolvente,si lleve mantequilla agregar al final derretida y fría previa una mexcla de el batido anterior antes de mezclar totalmente esta.

ESPONJA POR SEPARADO; Variacion de esponja frio=huevos separados y batidos en mezclas diferentes y posteriormente mezclarlos entre.

Montar yemas con parte de azúcar hasta punto liston. Batir claras con azúcar velocidad alta picos suaves agregar parte de azúcar poco a poco formar picos medianos. Inmediatamente inocrporar batido de yemas. Por ultimo ingredientes secos y cer nidos envolvente y ultimo manteuilla fundida y fría sin mezclar mucho.

ACREMADO COMBINADO; combinación acremado con esponja. =rica y humeda corteza.

Mezcla acremado. Mantequilla con una parte de azúcar,enseguida los huevos y yemas hasta esponjar,enseguida se baten las claras co n el esto de azúcar picos suaves. La mezcla de las claras se incorpora a la mezcla de mantequilla y azúcar sin batir mucho, enseguida ingredientes secos sin batir mucho envolventes.

METODO CHIFFON=buen volumen textura humeda=pasteles ensamblados.

Mezclar ingredientes secos yscernidos por una parte de azúcar

Mezclar in gredientes húmedos excepto claras.enseguida batir claras a punto de picos suaves e incorporar poco a poco azúcar restante media velocidad,seguir batiendo hasta picos mediano incorporar merengue a mezcla anterior en forma envolvente.