Taller de de métodos de cocción y sistemas

Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. Hay muchos alimentos que necesitan una modificación química para hacerlos digestivos y también hay alimentos que se pueden consumir crudos, pero mediante la cocción podemos hacerlos más sabrosos y apetitosos, se modifica su aspecto y su textura, y su garantía sanitaria se ve aumentada porque la cocción destruye casi todos los microorganismos.

Podemos distinguir los métodos de cocción por el medio en el que se realiza: Cocción en medio seco, cocción en medio líquido o húmedo, cocción en medio graso y cocción mixta o combinada (agua y grasa).

Dentro de esta clasificación de métodos de cocción disponemos de varias técnicas que proporcionarán diferentes resultados a los alimentos cocinados. A continuación las listamos, pero cada uno de los métodos de cocción serán tratados individualmente con explicaciones, trucos, ejemplos y vuestra participación, con vuestras consultas y sugerencias.

Cocción en seco, cocción en medio aéreo o por

a) Cuantos métodos de cocción existen: En realidad son rece pero en este tema vamos a los principales 8 que son:

Cocción en medio seco

Cocción en medio húmeda

Cocción en medio graso

Cocciones mixtas

Cocción por expansión

Cocción por concentración

Cocción por formación mixta

Cocción a presión

b) Define los métodos de cocción húmedo

Al Vapor: Es cocinar mediante el vapor de un líquido en el cual la pieza no debe tocar el líquido originador de

vapor. Para este método se utilizan ollas vaporeras.

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Blanquear: Cocinar con liquido caliente un género a término medio, para después darle un choque térmico con

el cual se obtiene un término crocante en la pieza.

Brasear: Es cocer los alimentos por poco tiempo después de haberlos sazonado. En un recipiente tapado en

el cual debe haber un mínimo líquido.

Estofar: Es un proceso culinario de cocción de un alimento en el cual la pieza inicialmente debe estar cruda, la

cual es sometida a fuego lento en un recipiente cerrado.

Hervir: Consiste en cocer un alimento sumergido en un líquido el cual puede ser generalmente agua o caldo,

en ebullición durante un cierto tiempo.

Pochar (escalfar) Es cocinar un alimento en un líquido caliente, este método a diferencia de el de sofreír en el

cual se utiliza aceite utiliza grasa, a diferencia en el pochado se utiliza agua o caldo. Es utilizado mayormente

en huevos y carnes blancas y blandas

Glasear: Es cubrir un género con una capa espesa la cual debe mantenerse en la pieza .Esta puede ser

salada o dulce, esta capa se suele producir con: azúcar, huevos, ariquipe, entre otros.

a) COCCIÓN EN CALOR SECO

Gratinar: E s un método en el cual se produce la formación de una costra de color dorada o ámbar en

un producto, en este método se utilizan para lograr el efecto deseado salamandras, gratinadoras y

hornos

Hornear: es un método de cocción que utiliza aire caliente en un horno, en el cual la pieza forma una

costra en la que esta no hace perder sus líquidos.

Rotisar ó Rotir: Rostizar es similar a hornear en el sentido de que se cocina rodeando el

alimento de aire seco y caliente en un ambiente cerrado.

Poeler: Es un procedimiento mediante él se cocina un alimento a fuego medio a diferencia del

salteado que es a fuego alto, en si su procedimiento es casi el mismo.

Saltear: Es un procedimiento mediante el cual se cocina un alimento a fuego vivo para que quede

dorado por fuera y jugoso por dentro.

BRAYAN HARVEY ROSAS CHAPUEL

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