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MICOTOXINAS EN GRANOS Y PRODUCTOS
ALMACENADOS
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METABOLITOS PRIMARIOS
METABOLITOS SECUNDARIOS
MICOTOXINASMICOTOXINAS
HONGOSHONGOS
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Son metabolitos tóxicos producidos por diversos hongos que crecen en los granos de los cereales, leguminosas y en alimentos que se han formulado en base de los mismos. Las micotoxinas pueden causar daños a la salud del hombre cuando son ingeridas en forma gradual y constante en pequeñas dosis.
MICOTOXINAS
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INVESTIGACIÓN CON MICOTOXINAS
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Hongo de Almacenamiento :
– Aspergillus flavus , Aspergillus fumigatus, Asperillusversicolor, Penicillum citrinum,
Asperillus es capaz de sintetizar :
– Aflatoxinas, B1, B2,G1, G2.
– Aflatoxina B1 , Aflatoxina M1.
Penicillium :
– Citrinina, que puede crecer en arroz y derivados.
HONGOS PRODUCTORES DE MICOTOXINAS
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Hongos de Campo :
– Fusarium graminearum, Fusarium versicolor, Fusarium oxysporum y equiseti
Fusarium es capaz de sintetizar :
– Vomitoxina. (DON )
– Zearalenona. ( ZEN )
– Fumonisina. ( FB1 )
– Tricotecenos. (T-2 )
HONGOS PRODUCTORES DE MICOTOXINAS
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TIPOS DE AFLATOXINAS
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Micotoxinas por Almacenamiento :
– Aflatoxinas (AFB1)
– Ocratoxina B ( Aspergillus Ochraceus )
Micotoxinas por problemas Agronómicos
– Vomitoxina (DON )
– Fumonisina (FB1)
– Zearalenona (ZEN)
– Toxina T-2 ( Tox-T2)
MICOTOXINAS MAS INVESTIGADAS
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AGRONOMIC/BIOTIC FACTORS FOR FUSARIUM sp
Bird Damage Insect Damage: *Ostrinia Nubilalis*Frankliniella Occidentalis
Ascospores
Organic Debri - InoculumSoil Borne Fusasium sp= SystemicRoot Infection
*Acidic soils*Compacted Soils*Loss of “Competive Exclusion”
High Soil = (NH3) more fusariuminfection
Hybrids + Plant NutrientDifficiencies(Kernel splitting)= more stress = less resistence
Macroconidia
AppropriateMoisture & Temperature
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Cultivos afectados : Cereales y leguminosas.
Tipo de hongos : Aspergillus flavus y parasiticus
Seres sensibles: Humanos, Aves (pollos, ponedoras, patos, pavos), Cerdos, Conejos, Bovinos , Equinos.
Efectos: Inmunosupresión, pérdida del apetito, hepatoxicidad, nefrotoxicidad, cáncer, alteración en el metabolismo de proteinas, carbohidratos y glúcidos.
Clima : Cálido-Temperatura (>23°C) y clima seco.
AFLATOXINA
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Alimentos para humanos 20 ppb
Alimento iniciador de animalesdomésticos.
20 ppb
Alimento terminador en aves, yengorde de cerdos
100 ppb
Concentrado para Cerdos adulto. 200 ppb
Alimento concentrado para bovinos. 300 ppb
Leche 0.5 ppb
REGULACIÓN FAO PARA AFLATOXINA
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Hepatotoxicidad .
Carcinogénesis (tumores hepáticos diversos).|
Edema, congestión y erosión de la vellosidad intestinal.
Hiperplasia del conducto Biliar.CONGESTION DEL HIGADO CON FOCO
INFLAMATORIO
EFECTOS HISTOPATOLOGICOS CAUSADOS POR LA AFLATOXINA
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Cultivos afectados : Trigo, Cebada, Maíz, Avena.
Tipo de hongos : Fusarium graminearum.Fusarium graminearum.
Seres sensibles : Humanos, Bovinos, Cerdos, Pollos, Perros, Gatos.
Efectos : Vómito, rehusan ingerir alimentos, diarrea.
Clima : Frío - Temperatura (<23°C) y templados.
VOMITOXINA (DON)
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VOMITOXINA (DON)
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Humanos 1 ppm Trigo, Productosterminados a base decebada.
Bovinos 10 ppm Todos los productosderivados de cereales.
Pollos 5 ppm Todos los productosderivados de cereales.
Cerdos 5 ppm<20% de la dieta
Todos los granos.
Otros animales 5 ppm<40% de la dieta
Todos los granos.
REGULACIÓN FAO PARA VOMITOXINA
![Page 16: MICOTOXINASCURSO.pdf](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022051000/55cf940f550346f57b9f5c3f/html5/thumbnails/16.jpg)
Cultivos afectados : Maíz.
Tipo de Hongos: Fusarium Fusarium moniliformemoniliforme//proliferatumproliferatum
Seres sensibles: Caballos, Cerdos, Humanos.
Efectos: Cáncer esofágico, edema pulmonar porcino (PPE), ELEM (Equino leucoencefalomalacia), muerte.
Clima : Cálido Temperatura ( >23°C).
Nivel de regulación : < 5 ppm.
FUMONISINA B1
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Cáncer esofágico, cáncer en humanos.
Edema pulmonar porcino.
Equino leucoencefalomalacia (ELEM).
FUMONISINA PATOLOGÍA / CARACTERÍSTICAS
Pérdida de peso en aves de corral.
Alta termo-estabilidad.
Alta prevalencia en maices.
Transtornos gastrointestinales.
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Cultivos afectados: Maíz, Trigo, Cebada.
Tipo de Hongo: Fusarium graminearumFusarium graminearum
Seres sensibles : Humanos, Cerdos, Pollos, Ponedoras, Pavos,Bovinos de carne y Leche.
Efectos : Problemas de reproducción, desorden estrogénico.
Clima: Frío ,Temperatura (<23°C) y templados.
Nivel de regulación: <500 ppb.
ZEARALENONA
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Aborto.
Atrofia de los ovarios, alargamiento de las glándulas mamarias.
Atrofia de los testículos.
Efectos estrogénicos: Edema de la vulva, Prolapso vaginal, Alargamiento del útero.
PATOLOGÍA Y EFECTOS DE LA ZEARALENONA
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Cultivos afectados : Trigo, Cebada, Maíz, Avena.
Tipo de Hongo: Fusarium Fusarium sspssp
Seres sensibles : Humanos, Cerdos, Pollos, Cabras.
Efectos: Dermotóxico, hemorragias, inmunosupresión, muerte.
Clima : Frío temperatura (<23°C) y templado.
Nivel de regulación : <500 ppb.
TOXINA T-2
![Page 21: MICOTOXINASCURSO.pdf](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022051000/55cf940f550346f57b9f5c3f/html5/thumbnails/21.jpg)
Disminución del consumo de alimento.
Lesiones orales y en el rumen.
Muerte.
Hemorragias.
Dermonecrosis.
Alteración de la función motora.
Depresión en la rata de crecimiento.
PATOLOGÍA Y EFECTOS DE LA TOXINA T-2
![Page 22: MICOTOXINASCURSO.pdf](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022051000/55cf940f550346f57b9f5c3f/html5/thumbnails/22.jpg)
Cultivos afectados : Cereales, Millo, Cebada.
Tipo de hongo : Aspergillus Aspergillus ochraceusochraceus
Seres sensibles : Aves, Cerdos.
Efectos : Nefrotoxicidad, Cáncer, Inmunosupresión.
Clima : Temperatura (15-32°C) y seco.
Nivel de regulación : <20 ppb.
OCRATOXINA
![Page 23: MICOTOXINASCURSO.pdf](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022051000/55cf940f550346f57b9f5c3f/html5/thumbnails/23.jpg)
Disminución de resistencia a enfermedades.
Cáncer diseminado.
Inhibe la actividad de la enzima Fenilalanina-ARNt.
Reduce la codificación de la enzyma FEPK (PEPCK)
Oxalacetato a Fosfoenolpiruvato.
PATOLOGÍA Y EFECTOS DE LA OCRATOXINA
![Page 24: MICOTOXINASCURSO.pdf](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022051000/55cf940f550346f57b9f5c3f/html5/thumbnails/24.jpg)
T2 VOMITOXINA ZEARALENONA
IMMUNOSUPRESION
VOMITOXINA
OVARIOS CISTICOS
AFLATOXINA M1 - VOMITOXINA - T2
CONTAMINACION DE LECHE Y/O DISMINUCION PRODUCTIVA Y/O AUMENTO DEL CONTEO DE
CELULAS SOMATICAS
ZEARALENONA
VULVOVAGINITIS
PROLAPSO
MORTALIDAD DE EMBRIONES
T2
GASTROENTERITIS
HEMORRAGIA INTESTINAL
T2 VOMITOXINA
RECHAZO DE ALIMENTO
VOMITOS, DIARREA
![Page 25: MICOTOXINASCURSO.pdf](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022051000/55cf940f550346f57b9f5c3f/html5/thumbnails/25.jpg)
AFL
T2
AFL
OCR
AFL
OCR ZEA
UBICACIÓN GEOGRAFICA
T2
ERG
MAYOR CONCENTRACIÓN DE MICOTOXINAS ASOCIADAS CON LOS CAMPOS DE SIEMBRA EN AREAS GEOGRAFICAS DE USA
![Page 26: MICOTOXINASCURSO.pdf](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022051000/55cf940f550346f57b9f5c3f/html5/thumbnails/26.jpg)
CROMATOGRAFIA DE CAPA FINA
DIAGNÓSTICO
![Page 27: MICOTOXINASCURSO.pdf](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022051000/55cf940f550346f57b9f5c3f/html5/thumbnails/27.jpg)
CROMATOGRAFIA DE GASES ACOPLADO A DETECTOR DE MASAS
DIAGNÓSTICO
![Page 28: MICOTOXINASCURSO.pdf](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022051000/55cf940f550346f57b9f5c3f/html5/thumbnails/28.jpg)
DIAGNÓSTICO
CROMATOGRAFO LIQUIDO DE ALTA RESOLUCIONACOPLADO A UV-VIS Y FLD
![Page 29: MICOTOXINASCURSO.pdf](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022051000/55cf940f550346f57b9f5c3f/html5/thumbnails/29.jpg)
DIAGNÓSTICO
CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA RESOLUCION ( CLAR O HPLC )
Insecticides
Picos Identificación:1 . Aflatoxina B12 . Aflatoxina G13 . Aflatoxina B24 . Aflatoxina G2
![Page 30: MICOTOXINASCURSO.pdf](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022051000/55cf940f550346f57b9f5c3f/html5/thumbnails/30.jpg)
DIAGNÓSTICO
CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA RESOLUCION ( CLAR O HPLC )
![Page 31: MICOTOXINASCURSO.pdf](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022051000/55cf940f550346f57b9f5c3f/html5/thumbnails/31.jpg)
ENSAYO IMUNOLÓGICO LIGADO A ENZIMA (ELISA Enzime Linked Sorbent Assay )
DIAGNÓSTICO
![Page 32: MICOTOXINASCURSO.pdf](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022051000/55cf940f550346f57b9f5c3f/html5/thumbnails/32.jpg)
REGULACION
![Page 33: MICOTOXINASCURSO.pdf](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022051000/55cf940f550346f57b9f5c3f/html5/thumbnails/33.jpg)
PREVENCION
![Page 34: MICOTOXINASCURSO.pdf](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022051000/55cf940f550346f57b9f5c3f/html5/thumbnails/34.jpg)
PREVENCION
![Page 35: MICOTOXINASCURSO.pdf](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022051000/55cf940f550346f57b9f5c3f/html5/thumbnails/35.jpg)
Factores Involucrados en la Contaminación por Micotoxinas
Biológicos.
Ambientales.
Cosechas.
Almacenaje.
Proceso y distribución.
Ingestión.
![Page 36: MICOTOXINASCURSO.pdf](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022051000/55cf940f550346f57b9f5c3f/html5/thumbnails/36.jpg)
FAO : estima que el 25% de la producción anual de los alimentos provenientes de cereales estanafectados por micotoxinas.
Disminuye el valor nutricional de los concentrados.
Incrementa los costos en los procesos de depuración.
Aumenta la susceptibilidad a las enfermedades.
IMPACTO ECONÓMICO DE LAS MICOTOXINAS
![Page 37: MICOTOXINASCURSO.pdf](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022051000/55cf940f550346f57b9f5c3f/html5/thumbnails/37.jpg)
Secar el grano a 12-13% de contenido de humedad antes de almacenarlo. Limpiar cuidadosamente todo el granero quitando restos de grano, paja, insectos, polvo, etc., antes de poner el nuevo grano. Mantener el grano fresco y protegido de cambios importantes de la temperatura exterior; esto se puede obtener construyendo el granero con materiales aislantes y erigiendo la construcción en un lugar sombreado y pintándola de blanco. Usar insecticidas protectores del grano para mantener los granos libres de insectos. Hacer los graneros a prueba de roedores, por ejemplo sobre postes y protegiéndolos con conos de metal para que aquellos no puedan trepar. El granero debe ser impermeable; se debe construir con materiales repelentes del agua, sobre todo para los casos de abun-dantes lluvias y en los que el agua no filtre; también se debe colocar en lugares altos, a salvo de inundaciones.
Hacer pruebas de monitoreo cada vez que adquirimos materia prima nueva.
Evitar el almacenamiento prolongado de los granos post-cosecha.
Aplicar principios del “ARPCC” para el control de micotoxinas.
SOLUCIONES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA
![Page 38: MICOTOXINASCURSO.pdf](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022051000/55cf940f550346f57b9f5c3f/html5/thumbnails/38.jpg)
GRACIAS