Miele, S.A. 28108 Alcobendas (Madrid) Ctra. de Fuencarral, 20 … · 2006-02-06 · 46 Pastitas de...

Miele, S.A. 28108 Alcobendas (Madrid)Ctra. de Fuencarral, 20 Tfno.: (91) 6 23 20 00Fax: (91) 6 62 02 66Internet: http://www.miele.esE-Mail: [email protected]

Café

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UNA EXPERIENCIA EXTRAORDINARIACafé

El café es algo más que una simple bebida. El café esun símbolo de placer y una forma de disfrutar de lavida. El amante del café encontrará en este librocuriosidades, información y datos útiles relacionadoscon este “estimulante de color marrón”, desde el iniciode la historia del café pasando por su cultivo yrecolección hasta deliciosas recetas. Déjese inspirarpor un placer especial.

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logo

Queridos consumidores:

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Un placer tranquilo

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Nuestra vida es cada vez más ruidosay ajetreada. ¿Dónde encontrar unoasis de paz en medio del caos?Quizás, disfrutando tranquilamente deun café. ¿Siente el sabor, las ganas devivir que nos transmiten su calor y sureconfortante aroma?

El café forma parte de nuestra vidacotidiana: lo disfrutamostranquilamente en reuniones deamigos, por la mañana despiertanuestro espíritu y por la tarde nosayuda a combatir el cansancio.Ninguna otra bebida es el tema detantas discusiones como el café, suaroma, su preparación, su olor.

Extraordinario, completo, sutilmenteintenso, de inigualable suavidad, cremaperfecta – estos son algunos de losadjetivos con los que describir elespresso, cappuccino o el café de lasmáquinas de cafés empotrables Miele.En los siguientes capítulos encontrarátoda la información necesaria sobre lasmáquinas de cafés empotrables Miele.

En los capítulos dedicados a lasrecetas encontrará numerosos consejospara preparar bebidas frías y calientesa base de café y exquisitos postrescon un toque especial. Pruebe un cafédistinto, un pequeño cambio en larutina puede ser un estímulo para lossentidos. Síganos por los aromáticossenderos del café.

El equipo de la cocina experimentalMiele

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2 Prólogo4 Índice6 El origen del café8 Curiosidades en torno al

café10 Regiones de cultivo del

café 12 La recolección16 El tueste18 Las últimas tendencias20 La máquina de café

Miele – paso a paso

Dulces tentaciones

28 Amarettinis30 Cantuccini de espresso32 Trufas de espresso34 Pastas crujientes36 Barritas de moca37 Piquitos de espresso

Pasteles de café

40 Cuadraditos de manzana42 Delicias de hojaldre44 Muffins de espresso con

cobertura46 Pastitas de espresso48 Tarta de queso ricotta y

espresso50 Pastel tipo “Streusel” de

espresso52 Tarta de Tiramisú54 Pastel de chocolote

”Toscana”55 Tarta “Cebra”

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Postres

58 Crema farisea60 Carlota con crema de

espresso61 Crema de café62 Crème Brûlé “Espresso”64 Parfait de moca66 Mousse de café67 Bananas Brasilia68 Crêpes de chocolate con

relleno de melocotón yrequesón

70 Crema de Stracciatella conespresso

Bebidas

74 Variaciones de espresso76 Variaciones de cappuccino78 Latte macchiato80 Café “Damisela”81 Chocoespresso82 Café irlandés84 Café “al revés”84 Mocaflip85 Chocolate85 Fariseo86 Fariseo de Baileys86 Café con helado de vainilla88 Frappuccino88 Frapé con especias90 Café Moca92 Café con licor92 Cacaochino

94 Las recetas de la A a la Z95 Pie de imprenta

El consumidor habitual de café no seinteresa realmente por cuándo ydónde se descubrió por primera vez subebida predilecta.Mientras tenga ante sí una tazahumeante de este brebaje aromáticodesplegando todo su sabor y aroma, elorigen del café es lo de menos.

Para determinar cuándo fue descubiertoel café, hay que remontarse muy atrásen la historia. Hoy en día, se cree concasi absoluta certeza que los orígenesdel café se encuentran en Etiopía o,para ser más exactos, en Abisinia,concretamente en la provincia deKaffa, la cual posiblemente le hayadado nombre. Desde allí viajó hastaArabia, donde se preparó por primeravez en forma de bebida. Los árabesfueron los primeros en experimentarsus efectos estimulantes y suextraordinario sabor.

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El origen del café

Hoy en día, todavía no se sabe conseguridad de dónde proviene elnombre del café. Una primera versiónindica que adoptó el nombre de sulugar de origen, la provincia de Kaffa,en Etiopía. Otra versión señala que lapalabra café deriva de una palabraárabe, ya sea “Kahva, Kohoveh, Kaffao Kahwa”, y que poco a poco se fuemodificando debido a las diferentespronunciaciones de los pueblos. Lapalabra árabe “Kahwa” puedetraducirse como fuerza y fuerza de lavida. Por tanto, es probable que lapalabra café provenga del árabe.

La pasión tiene un nombre

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Rusia: KofeFrancia: CaféItalia: CaffèPortugal: CaféPaíses Bajos: KoffieNoruega: KaffeeFinlandia: KahviHungría: KávéRumanía: Cafea

Como pedir un café en su lugar de vacaciones:

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Grecia: Kaféo

Alemania: Kaffee

Suecia: Kaffe

Dinamarca: Kaffe

República Checa: Kâva

Inglaterra: Coffee

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Pocos consumidores de café tienenuna idea clara del aspecto real de unaplanta de café. Generalmente, laimagen que tenemos del café es, obien en forma de grano, o de oscuropolvo aromático más o menos grueso.Pero muchas personas desconocen queel grano de café es el núcleo de lacereza del café.

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sCuriosidades

en torno al café

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Transcurridos varios meses, las floresse convierten en ovalados frutos dehueso de color rojo. Estos frutos sonmuy parecidos por su tamaño y colora las cerezas, por este motivo recibentambién el nombre de cerezas. Unavez maduros, la piel que recubre ladulce y flexible pulpa adquiere uncolor rojo muy oscuro o granate. En lapulpa se encuentran las semillas, enlas cuales se centra nuestro interés.Se trata de dos granos, cuyas carasplanas se encuentran una frente a laotra. Los granos tienen un lado curvoy otro plano. Cada grano de café tieneun corte longitudinal y está recubiertode una piel apergaminada. Al retirar lapiel, aparece el grano, el cual,dependiendo de la región en la que secultive, puede ser de color verde, grisamarillento o gris pizarra. En lasplantaciones, las plantas de cafépueden vivir de 25 a 40 años.

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En un principio se pensó que la plantadel café procedía de la familia de losevónimos y más adelante fue asociadaa la de los jazmines. Los biólogossuecos Carl von Linné y Antoine deJussieu fueron quienes finalmente loclasificaron dentro de la familia de lasrubiáceas. Ellos le asignaron el nombre“Coffea”. Bajo este nombre se agrupanmás de 60 tipos diferentes de plantasde café, de las cuales sólo una docenason determinantes para el cultivo delcafé. La planta del café no es unárbol, pero puede alcanzar de dos atres metros de altura (el tipo “CoffeaArabica” puede llegar hasta los cincometros). Se caracteriza por sus hojasde unos diez centímetros de largo yde color verde oscuro brillante y porsus flores blancas, las cualesdesprenden un olor semejante al deljazmín.

El origen del café

Las principales regiones de cultivo delcafé, también llamadas zonas, seencuentran distribuidas a 30 gradosde latitud al norte y al sur a lo largode todo el ecuador. Entre los másimportantes productores de café seencuentran Brasil, Colombia,Indonesia, Costa de Marfil, Méjico,Etiopía, Vietnam y Guatemala.

La planta de café es extremadamentesensible. Sólo crece en los trópicos,ya que para su desarrollo necesitacalor y humedad a temperaturasconstantes entre 17ºC y 23ºC. La alturaóptima para su cultivo se encuentraentre 600 y 1200 metros sobre elnivel del mar. El café procedente delas tierras altas, conocido como “highgrown”, es especialmente apreciadopor los entendidos debido a suexcelente calidad. Pero sólo dosespecies de plantas son relevantesdesde el punto de vista económico: Laarábica (Coffea arabica) y la robusta(Coffea robusta). Ambas tienen susorígenes en África.

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oRegiones de cultivo del café

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El grano arábica no procede de lospaíses árabes, sino de Etiopía, el paísde origen del café. Esta especie esmucho más sensible que la robusta yla temperatura óptima para sucrecimiento se encuentra entre 18ºC y25ºC. La arábica, cultivada principal-mente en Sudamérica, es la másantigua, extendida y apreciada. Susgranos tienen una bonita formaalargada y lisa, de excelente aroma ysabor, y con un bajo contenido encafeína de entre 0,9 y 1,4%. El colorde su crema es marrón rojizo.

La especie robusta no fue descubiertahasta finales del siglo XIX. Su nombredescribe sus características a laperfección, ya que la robusta es muchomás fuerte que la arábica, aunque notan sabrosa. La robusta madura antes,es más resistente a los parásitos ymás productiva. Por tanto, es aptapara el cultivo en regiones más bajas.Su región de origen es África central.Se cultiva principalmente en lasregiones tropicales de África y Asia.De calidad media, su sabor es amargoy tiene un contenido de cafeína deentre 1,8 y 4,0%. Sus granos sonmarrones claros y tienen una formaredondeada y desigual. Su crema tieneun color más oscuro, marrón grisáceo.

Café Robusta(Coffea robusta)

Café Arábica(Coffea arabica)

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Contenido

Para obtener un café sabroso y aromático se usan principalmente granos arábica. A los entendidos les gusta experimentar creando sus propias mezclas, en las quetambién incluyen granos de robusta.

Arabica

Cafeína 0,9–1,4%

Otros componentes solubles en agua (dependiendo del tueste) 20–23%

Robusta

Cafeína 1,8–4%

Otros componentessolubles en agua

(dependiendo del tueste) 23–26%

Antes de que el café llegue al con-sumidor en forma de taza humeante,ha tenido que recorrer un largocamino. En primer lugar es necesarioplantar el café, cuidarlo y cosechar amano cada uno de sus frutos, lo quesupone un arduo trabajo. Más adelante,tiene lugar la selección de los granosde café y el tueste. Se trata de unlargo y minucioso proceso querequiere mucho cuidado y experiencia si se desea que elproducto final satisfaga alconsumidor.

El café es cultivado en tierrasprofundas, permeables, neutras oligeramente ácidas. Para que tenga undesarrollo productivo, son necesariosmuchos cuidados, entre los que seencuentran la eliminación de lasmalas hierbas y ramas innecesariasque podrían impedir el crecimiento dela planta, el abono de la tierra, elriego en las regiones secas, así comola continua lucha contra insectos yenfermedades. La planta del café esmuy susceptible a estas últimas. Perotambién las temperaturas por debajode los +10ºC y un terreno deficientepodrían dificultar el crecimiento de laplanta.

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Desde el cultivo hasta el placer de saborear un café

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Dependiendo de la planta, seránnecesario entre tres y cuatro años decuidado continuo, hasta que tengalugar la primera cosecha. Pero no seráhasta transcurridos seis años cuandose pueda recoger una cosecha normal.El rendimiento de una planta de caféoscila entre 400 y 2000 gramos dearábica y 600 y 2200 gramos derobusta. Las épocas de florecimiento yrecolección varían mucho en funciónde la especie, la región y la latitud.

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El desarrollo del café

La cosecha del café constituye un ver-dadero ritual que debe discurrir sinerrores, si al final de este largo pro-ceso no se quiere decepcionar al con-sumidor. Debido a que la mayor partede las plantas maduran a la vez, lascerezas del café deberán ser recolec-tadas a tiempo y procesadas inmedia-tamente, ya que no pueden ser nialmacenadas ni transportadas.

La recolección se sigue realizando amano, lo que permite realizar unapreselección de los frutos y desecharlos que se hayan dañado.Inmediatamente después tiene lugarsu procesamiento. La piel, la pulpa yla “piel apergaminada” se desprendenen el lugar de la recolección para queel grano pueda expulsar el aguaacumulada. El proceso de elaboraciónde los granos de café no es el mismoen todas las regiones de cultivo.

Existen dos métodos: el “húmedo” yel “seco”. El método “húmedo” revelamejor el aroma y sabor del café. Lamayoría de las especies de mejorcalidad provienen de Guatemala, CostaRica, Colombia, Méjico, Kenia yTanzania y se procesan siguiendo elmétodo “húmedo”.

Este café, también conocido como“suave”, se lava en un baño de aguacorriente con rodillos. Al mismotiempo, se hace una selección de losfrutos, separando los de calidadinferior, que flotan en la superficie.

Para finalizar, se deja que la pulpaempapada se deshaga en grandescubas. El siguiente paso es el secadode los granos de café, que dura variosdías. A continuación, con unamáquina de pelar, se quita la pielapergaminada ya resquebrajada. Antesde proceder al paso más importantede la elaboración del café, el tueste,se retira la fina piel que envuelve elgrano, la piel plateada. Hasta que nosea retirada, el café no es apto parasu procesamiento y consumo. Hallegado el momento de seleccionar losgranos en función de su “densidad”.Esto significa que los granosseleccionados serán del mismotamaño, peso y color. Se trata de unacondición fundamental para garantizaruna calidad homogénea.Una vez que los granos han sidoelaborados, seleccionados yclasificados, el café se introduce ensacos de yute para su distribución. Eltueste se realizará en el lugar dedestino.

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Un largo camino: la recolección

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dejan secar al sol durante tressemanas, esparcidos sobre superficiesde cemento, hasta que, con ayuda demáquinas peladoras, los granos puedanlimpiarse por completo.

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Además del método “húmedo”, existeel método “seco”, más sencillo y fiel ala tradición. Este método se aplicaprincipalmente en Brasil y Áfricaoccidental. Los frutos se lavan y se

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De cenicienta a princesa: El tueste

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Cada grano de café contiene aproxi-madamente 800 partículas aromáticas.Éstas son liberadas por el calor que seproduce durante el tueste ycontribuyen al desarrollo del sabor ensu máxima expansión. Antes de quelos granos lleguen al tostadero, semezclan siguiendo antiguas recetasdomésticas. La selección se realizateniendo en cuenta tanto el saborcomo las propiedades aromáticas. Nohay maestro tostador que se precieque no ambicione la creación de unamezcla propia. El arte reside en lacombinación de diferentes tipos decafé, que las características de cadauno se unifiquen de forma armoniosa.La mezcla obtenida recibe el nombrede “Blend” (mezcla) y constituye labase para que cada producto finaltenga un sabor diferente ycaracterístico. Ya en la mezcla sedecide si el café que llene la taza seráfuerte y estimulante o suave ydigestivo. El lugar de origen tambiénjuega un papel importante en laintensidad del café. Así, por ejemplo,las especialidades más fuertesproceden de Brasil, mientras que elcafé procedente de Centroamérica yÁfrica es famoso por su suavidad. Elcafé adquiere su sabor definitivodurante el tueste. La modernatecnología aplicada al tueste hace uso

del procedimiento de fluidización. Elcafé flota en una corriente de airecaliente. Este procedimiento requiereespecial atención, ya que unossegundos de más o de menos podríanestropear todo el tueste. Dependiendode las exigencias del consumidor, eltueste del café será más claro o másoscuro. El espresso, por ejemplo, setuesta a mayor temperatura y durantemás tiempo que los granos para unataza de café “normal”.

El proceso de tueste dura entre seis yocho minutos dependiendo de laintensidad. Debido al desarrollo delcalor durante el proceso de tueste, losgranos de café “sudan”. El aguacontenida en el fruto se evapora y elpeso se ve reducido en aprox. un 16%.El color original verde de los granosse torna marrón oscuro. En estemomento se desarrollan el sabor yaroma característicos del café. Paraque el café recién tostado mantengasu aroma, se empaquetaráinmediatamente al vacío o continuarásu elaboración para convertirse encafé soluble.

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el tueste

No pasa desapercibido: el café está demoda y “los bares-cafetería” son loúltimo. Este concepto procedente delos Estados Unidos aúna LatteMacchiato y estilo de vida. Los bares-cafetería ofrecen una nueva forma desaborear el café en una sociedadmoderna y en continuo movimiento.Es la parada ideal para satisfacer elhambre, realizar un corto descanso oconversar, todo ello envuelto en una

atmósfera cosmopolita, ejecutiva,donde ver y dejarse ver.El estilo de las nuevas cafeteríaspuede ser, dependiendo de la filosofíadel local, angloamericano, italo-americano o italiano. Encontrará estanueva forma de cafetería en lugaresclave muy frecuentados. Es posibledisfrutar de un café de pie, en mediodel centro financiero, cerca de centrosde estudios o lugares públicos, en elinterior de una tienda, etc.

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vida

Una nueva moda:

los bares-cafetería

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El café es símbolo de placer y unaforma de disfrutar de la vida. Enmuchos países, esta estimulante yaromática bebida une a todos aquellosque saben disfrutar de este momentoespecial, ya sea después de una buenacomida o en una atmósfera relajada.Desde la fabricación de la máquina deespresso, es posible disfrutar delplacer de poder hacerse uno mismo unespresso o un café.

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El secreto de la calidad del espresso ocafé hecho con una máquina de caféMiele reside en el corto tiempo decontacto entre el polvo de café y elagua. 30 segundos son suficientespara que todas las partículas de sabory aroma se desarrollen plenamente, ala vez que los componentes amargos yfuertes, que influyen en el sabor y lacompatibilidad, se reducenconsiderablemente en comparacióncon otras formas de preparación.

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oCómo disfrutar de un café a cualquier hora del día

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¿Qué hace del café de cafetería/barun placer? Quizás sea el incomparablearoma de los granos recién molidos, elsilbido de la máquina de café, lasanimadas conversaciones a nuestroalrededor o, el ir y venir de losatareados camareros. En casa se veráobligado a renunciar a la atmósfera deuna cafetería, pero no al sabor delcafé. Con las máquinas de caféempotrables Miele, podrá preparar ensu hogar un aromático espresso,capuccino o café con leche cuando leapetezca. Por la mañana, al mediodíao por la noche, las máquinas de caféempotrables de Miele están siempre asu disposición.

Todas las especialidades del café tienenalgo en común: el secreto está en unbuen espresso. En primer lugar,seleccione el tipo de café. Elija unamezcla de arábica, ya que ésta legarantiza una equilibrada mezcla deamargura y acidez, un intenso aroma yla justa consistencia. También es degran importancia la calidad del agua.El agua muy dura – con cal – influyenegativamente en el sabor. Pero, sinlugar a dudas, la última palabra a lahora de preparar un perfecto espressola tiene la máquina de café.Temperatura, presión del agua, canti-dad de polvo y grosor; todos estosfactores determinan el sabor. Pensaráque es muy complicado. En absoluto;deje todo en manos de su máquina decafé empotrable de Miele. Con sólopresionar un botón, obtendrá unperfecto espresso, capuccino o café –de cafetería.

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oPequeño Diccionario

Miele del Café

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Llene la jarrita de leche y colóquelabajo la válvula de salida.

La espuma de leche va directamente a la taza.

Coloque la taza bajo la salida de laespuma de leche.

Seleccione la preparación/opción.

Siguiendo estos 5 pasos obtendráun cappuccino perfecto:

Coloque la taza bajo la válvula desalida de café.

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Nota

CAPUCCINO. Es soll hier stehen: Seleccione la preparacion/opcion "CAPUCCINO".

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AromaticSystemEl corazón de lasmáquinas de caféempotrablesMiele es sumolinillo, el cualposee unacámara de molidodinámica. De

esta forma, el café y el agua entrantese mezclan más intensamente,teniendo como resultado un café más aromático.

Manejo sencilloInnovaciones muy meditadas hacenposible un manejo sencillo ycomprensible del aparato. Encontraráentre otras: puerta con apertura haciala izquierda, iluminación perfectagracias a la técnica LED libre demantenimiento, piezas desmontablescasi todas aptas para el lavavajillas,posibilidad de elección entre 18 idiomas,etc.

CappuccinatoreEl broche de un buen cappuccino lopone una espuma fina y consistente ala vez. Con el Cappuccinatoreobtendrá siempre la espuma perfecta.Por medio de la manguera se absorbela leche, que mezclada con vapor yaire es expulsada a través de laválvula directamente a la taza. Es elmétodo más sencillo y limpio, ya quecasi todas las piezas son desmontablesy aptas para su lavado en ellavavajillas.

CremaUn espresso perfecto se reconoce porsu crema. La crema es una espumafina de color nuez o canela quecorona el espresso, la cual sólo seforma con la suficiente presión. Lacrema contiene los aceites vaporizadosy, por tanto, las partículas esencialesde olor y sabor del polvo del espresso.Además, la crema mantiene caliente elespresso.

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Válvula de agua calienteNunca más un café frío. Gracias a laposibilidad de obtener agua calienteal instante, podrá precalentar lastazas de forma sencilla y cómoda.

Perfiles de usuario¿Desea cada mañana un cafémuy fuerte y caliente? Enton-

ces tenemos lo que necesita. Con los 10perfiles individuales con posibilidadespersonalizadas de ajuste (cantidad decafé, agua y espuma de leche para elcapuccino, temperatura yaromatización), podrá guardar sugustos personales.

Café/espresso dobleColoque una taza bajo la salida decafé, seleccione una bebida y presionedos veces seguidas el botón de mandoderecho. En el display aparece laindicación “2 espressos“ o “2 cafés“.

PresiónSencillamente imprescindible. Lapresión influye de maneradeterminante en el sabor, ya quegracias a ésta se liberan las partículasflotantes de café. Estas partículas sonlas que le dan al espresso su aromacaracterístico. Si la presión esinsuficiente, el aroma no sedesarrollará en su plenitud. Si lapresión es demasiado alta, se liberantanino y sustancias amargas. Además,la presión es determinante para laformación de una perfecta crema.

Calientaplatosempotrable

Dispondrá de tazas precalentadassiempre que las necesite. Es posiblecombinar el calientaplatos empotrabley la máquina de café por medio de uncable. 30 minutos antes de la cone-xión automática de la máquina decafé el calientaplatos se conectaautomáticamente y precalienta sustazas.

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Regulación de laaltura de lasalida del caféPara tazas grandesy pequeñas tienela posibilidad deregular la alturade la salida del

café. Ideal para tazas altas. Muyconveniente para preparar espressos:evita la pérdida innecesaria de calor,además la crema lo protegeadicionalmente.

Contenedor de café molido¿Le gustaría probar otro tipo de café?¡Por supuesto! En un pequeñocontenedor Usted puede guardar elcafé en polvo para la preparación deun segundo tipo de café. A través de

CaféSi desea mantener todo el aroma,guarde el café en el frigorífico.

CafeínaEn comparación con el café de filtro,el espresso contiene sólo un tercio ola mitad de cafeína.

Grado/cantidad de polvoEl grado de molido y la cantidad sondeterminantes para obtener un buencafé. Si los granos han sido molidosdemasiado gruesos, el agua se filtrarárápidamente y no se podrá concentrarla suficiente presión ni se desarrollaránlas suficientes partículas aromáticas.Si el polvo es demasiado fino,impedirá el paso del agua. Por lo quela preparación será demasiado larga yel espresso tendrá un sabor amargo. Sila humedad del aire es muy alta, losgranos se expanden, por lo que seránecesario ajustar un grado de molidomás fino. Sin embargo, todo dependede sus gustos personales. PruébeloUsted mismo y realice los ajustesindividuales convenientes.

Como medida higiénica, las válvulasde agua caliente y de vapor estánseparadas.

una clapeta situada en el aparato, elcafé en polvo va directamente a launidad central.

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Dulcestentaciones

Para completar el placer de saborearun buen café, nada mejor quepequeñas tentaciones dulces. Lasrecetas que le ofrecemos son unacompañamiento perfecto, no sólopara un espresso, cappuccino o café.

ACOMPAÑANDO AL ESPR ESSO, CAPPUCCINO Y CAFÉ

AmarettinisAprox. 90 unidades / por unidad: 109 kJ / 26 kcal, proteínas 1 g, grasas 2 g,

hidratos de carbono 3 g.

Ingredientes:

250 g de almendras sin piel,ralladas muy finas

200 g de azúcar1/2 tubito de aroma de

almendras amargas4 claras de huevo

Preparación:

1. Mezcle las almendras ralladas con 3⁄4 delazúcar y el aroma de almendras amargas.

2. Bata las claras de huevo a punto de nievey mezcle con cuidado el resto del azúcar.

3. A continuación, añada 1⁄3 de la mezcla deazúcar y almendras a las claras de huevo,después otro tercio y para finalizar elresto.

4. Introduzca la masa en una mangapastelera de boquilla lisa. Sobre unabandeja de repostería recubierta con papelespecial para hornos, forme pastitas deltamaño de una nuez. Hornee hasta queadquieran un color amarillo claro.

Ajuste: Aire caliente Calentamientode bóveda y solera

Temperatura: 130°C 140°CListones: 1º, 2º y 4º 2º desde

desde abajo abajoTiempo de cocción: 40–50 min. 35–45 min.

+ precalenta-miento

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Sugerencias

Si utiliza almendras con piel, losamarettinis no tendrán el bonitocolor claro. El resultado final haceque el fatigoso trabajo de pelar lasalmendras tenga su recompensa.Para pelar las almendras, sumérjalasprimero en agua caliente y cuélelas.Así, podrá retirar fácilmente la pielde las almendras.

Cantuccini de espressoAprox. 40 unidades / por unidad: 503 kJ / 120 kcal, proteínas 3 g, grasas 5 g,


Ingredientes:

200 g de almendras500 g de harina

1 cucharadita de levadura1/2 cucharadita de sal

90 g de mantequilla250 g de azúcar

2 huevos70 ml de espresso recién hecho

40 ml de licor de café

Para espolvorear:Canela o mezcla de canela y

azúcar

Preparación:

1. Tueste las almendras en el horno Miele(precalentado) a 180ºC durante 10 minutos. Muela las almendras en labatidora hasta que queden muy finas.

2. Mezcle las almendras con la harina, lalevadura y la sal. Añada la mantequilla, elazúcar, los huevos, el licor de café y unpoco del espresso frío. Amase hastaobtener una masa lisa.

3. Forme con la masa tres rollos (Ø 3 cm) de25 cm de longitud. Colóquelos sobre labandeja de repostería y espolvoréelos concanela. Hornee los rollos en el primer niveldesde abajo con el ajuste aire caliente180ºC durante aproximadamente 25 minutos.

4. Retire la bandeja de repostería del horno y,con un cuchillo de sierra, haga cortestransversales de aprox. 1,5 cm de ancho.Coloque los rollitos sobre dos bandejas derepostería y hornee durante otros 15 minutos hasta que estén dorados ysecos.

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Trufas de espressoAprox. 40 trufas / por trufa: 247 kJ / 59 kcal, proteínas 1 g, grasas 4 g, hidratos de carbono 4 g.

Ingredientes:

50 ml de espresso recién hecho125 ml de nata

150 g de cobertura150 g de chocolate negro

50 g de mantequilla2–3 cucharadas de ron

o de licor

aprox. 40 moldes de bombones

Preparación:

1. Mezcle el espresso y la nata en unacazuela y deje que hierva.

2. Añada la cobertura y el chocolate troceadosy la mantequilla y deje que se fundan.Mezcle el ron o licor.

3. Introduzca la masa en el frigorífico aprox.2 horas hasta que se endurezca. A continuación, bata la mezcla con lasvarillas durante unos 3 minutos hastaobtener una masa cremosa.

4. Vierta la crema en una manga pasteleracon boquilla grande en forma de estrella yforme rosetas en los moldes parabombones. Guárdelas en el frigoríficohasta su consumición.

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Sugerencias

Las trufas caseras son un regalomuy especial para sus familiares yamigos. En un bonito envoltorioserán el regalo perfecto.

Pastas crujientesAprox. 90 unidades / por unidad: 101 kJ / 24 kcal, proteínas 1 g, grasas 2 g,


Ingredientes:

100 ml de nata10 g de mantequilla

100 g de azúcar moreno1/2 cucharada de harina

80 g de semillas de sésamo80 g de pipas de calabaza

picadas gruesas80 g de pipas de girasol

picadas gruesas1 tubito de esencia de vainilla

Preparación:

1. Tueste las semillas de sésamo en unasartén antiadherente sin ningún tipo deaceite o grasa.

2. Hierva en una cazuela la nata, el azúcar, lamantequilla y la harina sin dejar deremover. Añada las semillas de sésamo, laspipas de calabaza y de girasol y el aroma;mézclelo todo bien.

3. Haga pequeñas porciones de masa conayuda de dos cucharitas y colóquelas enbandejas de repostería, cubiertas conpapel especial para hornos. Hornee hastaque se doren. Si se doran demasiado,tendrán un gusto ligeramente amargo.

Ajuste: Aire caliente Calentamientode bóveday solera

Temperatura: 150–170°C 180–200°CListones: 1° y 3° 2º desde


+ precalenta-miento

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Sugerencias

Disfrute las pastas recién salidas delhorno. Si lo desea, puede cubrir laparte inferior de las pastas con unacobertura de chocolate negro.

Barritas de moca100 porciones / por porción: 154 kJ / 37 kcal, proteínas 1 g, grasas 2 g,


Ingredientes:

100 g de chocolate de moca20 ml de café espresso

200 g de mantequilla o margarina

100 g de azúcar300 g de harina

1/2 cucharadita de levadura100 g de cobertura de chocolate

Preparación:

1. Parta el chocolate en trozos pequeños,fúndalo en una cazuela pequeña junto conel espresso y déjelo enfriar.

2. Añada la mantequilla y el azúcar, la mezclade harina y levadura con la mezcla deespresso y chocolate, revuelva un poco yamase. Deje enfriar la masa durante unos30 minutos. Forme barritas de 5 cm delongitud y colóquelas sobre la bandeja derepostería. Hornee las barritas. Déjelas unpoco blandas ya que al enfriarse se endurecerán.

3. Una vez frías, sumerja ambos extremos enla cobertura.

Ajuste: Aire caliente Calentamientoplus de bóveda

y soleraTemperatura: 150–170°C 180–200°CListones: 1º, 2º y 4º 2º desde


dependiendo de la bandejade repostería + precalenta

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Sugerencias

La cobertura de chocolate caseraestá hecha de chocolate, azúcar ymargarina. Es más económica,proporciona mucho brillo y es fácilde modelar.

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Piquitos de espresso50 porciones / por porción: 197 kJ / 47 kcal, proteínas 1 g, grasas 3 g,


Ingredientes:

180 g de mantequilla blanda100 g de azúcar glas

o azúcar moreno1 cucharada colmada de azúcar

de vainilla30 ml de café espresso

1 pizca de sal1 clara de huevo180 g de harina

Cobertura

Preparación:

1. Remueva la mantequilla hasta obtener unamasa cremosa. Añada el azúcar, el azúcarde vainilla, el espresso frío y la sal remo-viendo hasta obtener una masa cremosa. Por último, añada la clara de huevo y laharina y mezcle con cuidado.

2. Introduzca la masa en una mangapastelera con boquilla estrellada (tamaño9 u 11). Forme rosetas sobre la bandeja derepostería y hornee hasta que adquieranun tono marrón claro.

3. Una vez frías, unte con un pincel la parteinferior de las galletitas con cobertura dechocolate.


y soleraTemperatura: 150–170°C 170–190°CListones: 1º y 3º 2º desde


dependiendo de la bandejade repostería + precalenta

miento

Pasteles de café

Desde hace siglos, el placer de estabebida exquisita y refinada ha venidoacompañado de “el intercambio denovedades“, por así decirlo. El café nosólo tiene un efecto estimulante,invita a ser tomado en compañía y ala charla. Así, hoy en día esinconcebible una tertulia alrededor deun café sin deliciosas tartas yexquisitos pasteles que lo acompañen.

PARA SIBARITAS Y GOLOSOS

Cuadraditos de manzana8 unidades / por unidad: 991 kJ / 237 kcal, proteínas 4 g, grasas 15 g,


Ingredientes:

4 láminas de hojaldre (300 g,congeladas)

1–2 manzanas ácidas30 g de masa cruda de mazapán

30 g de avellanas picadasgruesas

30 g de pasas maceradas en ron2 cucharadas de una mezcla de

azúcar y canela

Para recubrir:1 clara de huevo1 yema de huevo

Preparación:

1. Descongele las láminas de hojaldre,dispóngalas unas junto a otras yextiéndalas sobre una superficie de aprox.40x20 cm. Corte la masa en 8 cuadradosde 10x10 cm.

2. Pele las manzanas, pártalas por la mitad,quíteles el corazón y córtelas en pequeñosdados. Trocee también en dados la masade mazapán. Reparta las manzanas y elmazapán sobre los cuadrados, haga lomismo con las avellanas y las pasasmaceradas en ron ya escurridas. Espolvoreepor encima la mezcla de canela y azúcar.

3. Unte los bordes de cada cuadrado con clarade huevo y doble las cuatro esquinas haciael centro. Para cerrar los laterales, presionecon fuerza juntándolos.

4. Disponga los cuadrados de manzana sobreuna bandeja de repostería que haya sidoenjuagada en agua fría. Úntelos con yemade huevo batida y dore al horno Miele.


Temperatura: 200°C 220°CListón: 1º desde 2º desde

abajo abajoTiempo de cocción: 20–25 min. 12–18 min.

+ precalenta-miento

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Sugerencias

Utilice manzanas ácidas. Darán alpastel un sabor más afrutado quelas manzanas dulces.

Delicias de hojaldre24 unidades / por unidad: 823 kJ / 197 kcal, proteínas 1 g, grasas 2 g,


Ingredientes:

1 paquete de hojaldre (450 g, congelado)2 yemas de huevo


50 ml de café espresso250 ml de leche

200 g de mantequilla blanda2 cucharadas de azúcar glas

2 cucharadas de coñac

Para espolvorear:azúcar glas

Preparación:

1. Enjuague la bandeja de repostería en aguafría.

2. Disponga las láminas de hojaldre sobre labandeja y deje que se descongelen. Corteen cuatro las láminas, corte las placascuadradas en cuatro tiras. Hornee en elhorno precalentado hasta que se doren.


Temperatura: 190–200°C 200–220°CListones: 1º y 3º 2º desde


+ precalenta-miento

3. Para el relleno, bata la yema de huevo y elazúcar hasta que el azúcar se hayadisuelto y obtenga una masa cremosa.Añada la harina, a continuación elespresso y la leche.

4. Remueva a fuego lento (la masa no debehervir) hasta obtener una cremaconsistente. Deje enfriar.

5. Bata con las varillas la mantequilla y elazúcar glas hasta obtener una masacremosa. Añada la masa fría poco a poco acucharadas sin dejar de remover. Parafinalizar, añada el coñac.

6. Introduzca la crema de mantequilla en unamanga pastelera con boquilla estrellada.Divida el hojaldre por la mitad, con uncorte horizontal.

7. Disponga la crema de mantequilla en laparte inferior de las pastas y cúbrala conla mitad superior. Espolvoree con azúcarglas y sirva. Disfrute estas ligeras pastasrecién hechas. Obtendrá aprox. 24 pastas.

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Sugerencias

Estas deliciosas pastas son unaespecialidad típica italiana conocidapor el nombre de “Mille foglie” (milhojas).

Muffins de espresso con coberturaAprox. 12 unidades / por unidad: 891 kJ / 213 kcal, proteínas 4 g, grasas 14 g,


Ingredientes:

Masa:60 g de harina

60 g de maicena2 cucharaditas de levadura

80 g de azúcar1 pizca de sal

2 huevos100 g de margarina líquida

75 ml de café espresso

Relleno:200 g de queso de untar

1 cucharada de crème fraîche1 cucharada de maicena

1 cucharada colmada de azúcarde vainilla

40 g de azúcar glas

Para espolvorear:Cacao

12 moldes para magdalenas (Ø 7 cm)

Preparación:

1. Ponga todos los ingredientes en unafuente y remueva con las varillas hastaobtener una masa sin grumos.

2. Reparta la masa en los moldes paramagdalenas. Ponga los moldes en labandeja de repostería y hornee hastaque se doren.


Temperatura: 170–190°C 180–200°CListón: 1º desde 2º desde


+ precalenta-miento

3. Para el relleno, mezcle bien todos losingredientes.

4. Una vez prehorneada la masa, repártalapor los muffins calientes y hornee otros 10 minutos con el mismo ajuste.

5. Una vez fríos, espolvoree con cacao.

Sugerencias

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La cobertura evita que se sequenrápidamente. Los muffins semantienen frescos hasta el díasiguiente.

Pastitas de espresso20 unidades / por unidad: 955 kJ / 228 kcal, proteínas 1 g, grasas 15 g,


Ingredientes:

250 g de mantequilla180 g de azúcar

2 cucharadas colmadas deazúcar de vainilla

4 huevos250 g de harina

1 cucharadita de levadura200 ml de espresso recién hecho

100 g de chocolate negro100 g de almendras molidas

Baño:200 g de azúcar glas

4 cucharadas de café espresso2 cucharadas de licor de café

o whisky o licor de moca

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Sugerencias

Se prepara, hornea y come en unmomento (¡riquísimo!). Un pastel deespresso y una taza de café – Italiaal 100%.

Preparación:

1. Bata la mantequilla hasta formar una masacremosa, añada poco a poco el azúcar, elazúcar de vainilla y los huevos.

2. Añada con cuidado la harina mezclada conla levadura, el espresso y las almendras.Para finalizar añada el chocolate negro.

3. Extienda la masa sobre una bandeja derepostería y hornee hasta que se dore.


Temperatura: 160–170°C 180–200°CListones: 1º desde 1º o 2º

abajo desde abajoTiempo de cocción: 25–30 min. 20–25 min.

+ precalenta-miento

4. Mezcle el azúcar glas con el espresso y ellicor hasta obtener una masa lisa. Despuésde hornear, unte la cobertura sobre elpastel todavía caliente.Córtelo en 20 trozos.

Tarta de queso ricotta y espresso12 unidades / por unidad: 1288 kJ / 308 kcal, proteínas 11 g, grasas 21 g,


Ingredientes:

Masa:300 g de almendras

30 g de mantequilla fundida30 g de azúcar

Relleno:500 g de queso ricotta

o requesón 175 g de queso fresco

o requesón2 huevos

125 g de azúcar moreno2 cucharadas de harina

70 ml de espresso recién hecho1 cucharadita de extracto de

vainilla o de licor de café

Preparación:

1. Distribuya las almendras sobre una bandejade repostería. Tuéstelas a 180ºC durante20 minutos. A continuación, frote lasalmendras con papel de cocina para pelarlas.

2. Muela las almendras y amáselas conmantequilla y azúcar. Extienda la masasobre el fondo de un molde desmontable(Ø 24 cm) y déjela enfriar.

3. Para el relleno, bata hasta obtener unamasa sin grumos el queso ricotta (puedesustituirlo por requesón), el queso fresco,los huevos, el azúcar y la harina. Parafinalizar, añada el espresso frío y elextracto o licor; remueva.

4. Reparta la masa sobre la base de almendrasy hornee hasta que los bordes de lasuperficie se doren.

Ajuste: Cocción Calentamientointensiva de bóveda

y soleraTemperatura: 170°C 180–200°CListón: 1º desde 1º desde


48

Sugerencias

El pastel sabe mejor si lo dejareposar un día.

Pastel tipo “Streusel” de espresso20 porciones / por porción: 1407 kJ / 336 kcal, proteínas 8 g, grasas 19 g,


Ingredientes:

Masa:350 g de mantequilla fundida

500 g de harina250 g de azúcar


1 pizca de sal2 cucharaditas de levadura

Relleno:25 g de mantequilla fundida

500 g de requesón6 yemas de huevo

150 g de azúcar1 cucharada colmada de azúcar

de vainilla60 ml de café espresso

3 cucharadas de licor de almendras

1 cucharada de maicena6 claras de huevo

Preparación:

1. Mezcle la harina, el azúcar, el azúcar devainilla, la sal y la levadura. Añada lamantequilla y amase los ingredientes hastaformar “Streusel”. ((propuesta: pequenasbolitas))

2. Ponga aprox. 2/3 de la masa en una tabla y trabájela con el rodillo hasta formar unamasa lisa.

3. Mezcle bien la mantequilla, el requesón,las yemas de huevo, el azúcar, el azúcar devainilla, el espresso, el licor y la maicena.Añada cuidadosamente las claras de huevoa punto de nieve. Reparte las masa derequesón sobre el fondo.

4. Reparta el resto de los “Streusel” sobre lamasa de requesón. A continuación, horneehasta que se dore.

Ajuste: Aire caliente Cocciónplus intensiva

Temperatura: 150–170°C 170°CListón: 1º desde 1º desde


50

Sugerencias

Azúcar de vainilla casero.Haga un corte longitudinal en una vaina de vainilla. Cortelas dos mitades en 4–5 trozos. Introdúzcalos en un recipientecon cierre hermético con 500 g de azúcar durante 3 días. Si desea un aroma más intenso, raspe el interior de la vainadirectamente sobre el azúcar.

Tarta de Tiramisú12 unidades / por unidad: 1365 kJ / 326 kcal, proteínas 10 g, grasas 21 g,


Preparación:

1. Bata la yema de huevo, la sal y el azúcarhasta obtener una masa cremosa. Añadacuidadosamente las claras de huevo batidas.

2. Tamice por encima la harina mezclada conla levadura y la maicena; batiendo la masacon unas varillas.

3. Cubra un molde desmontable (Ø 26 cm)con papel de horno. Vierta la masa, alisela superficie y hornee hasta que se dore.Deje enfriar. Al día siguiente córtelo por lamitad horizontalmente.




+ precalenta-miento

4. Para el relleno, mezcle el espresso con 3 cucharadas de amaretto. Bata hastaformar una masa lisa el mascarpone, elrequesón, el azúcar y el amaretto restante.

5. Ponga la gelatina durante aprox. 10 minutosen agua fría, a continuación escurrala ydisuélvala a baja temperatura. Añada unpoco de mascarpone a la gelatina y mézclelobien. Mezcle la masa con el resto de mascar-pone y déjela enfriar.

6. Cuando la masa empiece a espesar, añadala nata montada mezclada con el azúcar devainilla.

7. Disponga una placa de masa sobre el fondodel molde y ajuste el anillo del molde. Untela masa con 4–5 cucharadas de crema,cúbrala con la otra placa de masa. Empá-pela en espresso y amaretto. Cubra con elresto de la crema de mascarpone, repártalabien y espolvoree una gruesa capa decacao. Deje enfriar. Corte en 12 trozos.

Ingredientes:

Masa:3 huevos, una pizca de sal,


40 g de maicena1/2 cucharadita de levadura

Relleno:60 ml de espresso, 75 ml de amaretto

500 g de mascarpone250 g de requesón

50 g de azúcar3 láminas de gelatina blanca

250 ml de nata1 cucharada colmada de azúcar

de vainilla


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Pastel de chocolote “Toscana”12 unidades / por unidad: 1274 kJ / 304 kcal, proteínas 4 g, grasas 20 g,


Ingredientes:

300 g de chocolate negro150 g de mantequilla

5 huevos100 g de azúcar100 g de harina

cobertura de chocolate

Preparación:

1. Funda el chocolate y la mantequilla en uncazo y deje enfriar.

2. Bata las yemas, el azúcar y la harina conla mezcla. Por último, añada las claras apunto de nieve.

3. Vierta la masa en un molde desmontableengrasado (Ø 26 cm) y hornee. Corte en 12 trozos.

Ajuste: Aire caliente Temperatura: 150–170°CListón: 1º desde

abajoTiempo de cocción: 35–40 min.

4. Una vez fríos, unte con un pincel lacobertura de chocolate.

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Sugerencias

Esta tarta retiene humedad despuésdel horneado. Por tanto es muyesponjosa y chocolateada.

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Tarta “Cebra”12 porciones / por porción: 1358 kJ / 325 kcal, proteínas 5 g, grasas 19 g,


Ingredientes:

4 yemas de huevo160 g de azúcar


1 tubito de esencia de vainilla100 ml de café caliente

200 ml de aceite300 g de harina

2 cucharaditas de levadura4 claras de huevo

3 cucharaditas de cacao

Preparación:

1. Bata hasta obtener una masa cremosa lasyemas con el azúcar y el azúcar de vaini-lla. Añada cuidadosamente la esencia devainilla, el café y el aceite, y mézclelobien. Añada a cucharadas la harina mezcladacon la levadura. Por último, añada la clarade huevo batida a punto de nieve.

2. Divida en dos la masa. Añada el cacao auna parte de la masa.

3. Engrase un molde desmontable (Ø 26 cm).Ponga 2 cucharadas de la masa sin cacaoen el centro del fondo del molde. Añadados cucharadas de la masa con cacao a lamasa sin cacao. Continúe así, hastaterminar la masa. No reparta la masa, dejeque escurra lentamente.

4. Dore al horno Miele. Si lo desea, unte concobertura de chocolate o espolvoree conazúcar glas.


y soleraTemperatura: 150–170°C 160–180°CListón: 1º desde 1º desde


Postres

¿Qué sería un menú sin un dulcefinal? Los postres en cualquiera de susvariaciones pueden acompañar alespresso, cappuccino y café. Ya seanlos más sanos con frutas, o bien losdulces con azúcar y nata... Lospostres siempre son ingeniosos ysorprendentes. Cuanto más creativa yoriginal sea la presentación, mejorserán acogidos. ¡Tómese un poco detiempo para los pequeños detalles!

“ES INÚTIL RESISTIRSE”

Crema farisea4–6 porciones / por porción: 1264 kJ / 302 kcal, proteínas 5 g, grasas 23 g,


Ingredientes:

150 g de chocolate negro2 huevos

4 cucharadas de Baileys250 ml de nata


Preparación:

1. Parta el chocolate en trozos, póngalo enuna fuente y fúndalo en el microondasMiele a 450 W de potencia durante aprox.3 minutos.

2. Bata los huevos hasta obtener una cremaespumosa, añada el Baileys y el chocolatetemplado.

3. Monte la nata a la vez que añade el azúcarde vainilla. Mézclela cuidadosamente conla masa de chocolate. Conserve la cremaen el frigorífico hasta su degustación.

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Sugerencias

Puede sustituir el Baileys por licor decafé o de moca.

Carlota con crema de espresso20 porciones/ por porción: 552 kJ / 132 kcal, proteínas 1 g, grasas 24 g,


Ingredientes:

300 ml de café espresso500 ml de nata

125 g de azúcar1 cucharada colmada de azúcar

de vainilla30 bizcochos

opcionalmente, 2–3 cucharadasde Cointreau

1 molde profundo (30 cm de largo)

Preparación:

1. Monte la nata. Añada aprox. 100 ml deespresso frío.

2. Empape los bizcochos con el espressosobrante (si lo desea puede mezclarlo conCointreau).

3. Distribuya los bizcochos por el fondo y loslaterales del molde y vierta en el centro lamitad de la crema de nata. Cúbrala conuna capa de bizcochos, vierta el resto dela crema y cubra nuevamente conbizcochos.

4. Ponga el molde durante 3 horas en elrecinto congelador. Despegue con uncuchillo los bizcochos de los laterales,sumerja brevemente el molde en aguacaliente y vuélquelo sobre una fuentealargada.

5. Decore con nata montada y granos democa o de café.

60

Sugerencias

Este postre puede prepararse conantelación y es especialmenteindicado para celebraciones.

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Crema de café4 porciones / por porción: 1168 kJ / 279 kcal, proteínas 4 g, grasas 19 g,


Ingredientes:

200 ml de café espresso300 ml de leche

1 sobre de flan en polvo50 g de azúcar


200 ml de nata

Preparación:

1. Mezcle el flan en polvo, el azúcar y elazúcar de vainilla en una fuente y añada6 cucharadas de leche. Remueva hasta queno queden grumos.

2. Hierva en un cazo el resto de la leche y elespresso. Añada el contenido de la fuentey, sin dejar de remover, deje que hierva.Deje enfriar el flan removiendo de vez encuando.

3. Monte la nata y mézclela con el flan.Vierta esta crema en un cuenco y sírvalaespolvoreada con cacao.

Sugerencias

Debido al color claro de la crema,el sabor del café siempre sorprende.

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Crème Brûlé “Espresso“8 porciones / por porción: 1412 kJ / 337 kcal, proteínas 6 g, grasas 25 g,


Ingredientes:

500 ml de nata125 ml de leche70 g de azúcar

125 ml de café espresso3 huevos

3 yemas de huevo

Para espolvorear:80 g de azúcar moreno

2 cucharaditas de granos decafé espresso molidos muy finas

(opcional)

8 cuencos individuales

Preparación:

1. Ponga en una cazuela la nata, la leche, elazúcar y el espresso recién hecho. Calientetodo a fuego medio, sin hervir.

2. Mezcle con las varillas los huevos y lasyemas. Añádalo, sin dejar de batir, a lamezcla de nata y leche. Baje el fuego ysiga calentando la mezcla durante otros5 minutos sin dejar de remover.

3. Reparta la mezcla en los 8 cuencostermorresistentes (Ø 7 cm). Coloque loscuencos en una cazuela con 500 ml deagua. Introduzca la cazuela en el horno enel primer nivel desde abajo a 180ºCdurante 45 minutos.

4. Retírela del horno. Espolvoree azúcarmoreno y espresso sobre la crema.

5. Coloque los cuencos sobre la parrilla ygratine en el tercer nivel desde abajo en elhorno precalentado a 250ºC durante3 minutos, hasta que el azúcar comience aderretirse.

6. Retírelo y espolvoree con espresso.

7. Sírvalo frío. Otra posibilidad es despegarlos bordes con un cuchillo, volcar la cremasobre un plato y servir decorada con natamontada.

Sugerencias

No gratine demasiado el azúcar, yaque podría amargar el sabor.

La Crème Brûlé es similar a la cremade Caramel, pero de sabor másintenso.

64

Parfait de moca14 porciones / por porción: 965 kJ / 231 kcal, proteínas 4 g, grasas 15 g,


Ingredientes:

4 yemas de huevo2 huevos

180 g de azúcar250 ml de café espresso

6 cucharadas de licor de café500 ml de nata

6 bizcochos

Papel transparente

Preparación:

1. Mezcle las yemas, los huevos y el azúcaren una cazuela, bata una masa espumosa afuego lento, hasta que el azúcar se hayadisuelto.

2. Añada el café y 4 cucharadas del licor sindejar de remover. Deje enfriar.

3. Mezcle cuidadosamente la nata montada.

4. Distribuya el resto del licor sobre losbizcochos.

5. Recubra un molde profundo (30 cm delargo) con el papel transparente. Vierta lamitad de la masa de parfait en el molde.Cúbrala con los bizcochos. Sobrepongaotra capa de masa.

6. Deje enfriar el parfait durante 6 horas enel congelador. Extráigalo del molde, retireel papel y corte el parfait en rodajas de 2 cm de grosor. Sirva decorado con natamontada y naranjas fileteadas.

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Mousse de café6 porciones / por porción: 756 kJ / 181 kcal, proteínas 2 g, grasas 14 g,


Ingredientes:

6 láminas de gelatina blanca100 ml de leche

150 ml de café espresso3 cucharadas de azúcar2 cucharadas colmadas

de azúcar de vainilla3 cucharadas de nata agria

200 ml de nata

Preparación:

1. Ablande la gelatina sumergiéndola durante10 minutos en un poco de agua fría.

2. Caliente en una cazuela la leche, la nata,el azúcar y el azúcar de vainilla. Añada lagelatina y remueva hasta que no quedengrumos. Deje enfriar.

3. Tan pronto como empiece a endurecerse,añada cuidadosamente la nata agria y lanata montada.

4. Distribuya la crema en cuencosindividuales, deje enfriar y decore con nata y un grano de moca o de café. Otraopción consiste en dejar que la crema seenfríe, formar bolas con una cuchara yservirlas en platos espolvoreados concacao.

Sugerencias

El sabor es el mismo, pero lapresentación muy diferente. La presentación en forma de bolases más apropiada como broche finalpara un menú festivo.

67

Bananas Brasilia8 porciones / por porción: 725 kJ / 173 kcal, proteínas 4 g, grasas 3 g,


Ingredientes:

6 plátanos60 g de azúcar

1 cucharada de harina150 ml de leche

60 ml de café espresso2 huevos

3 cucharadas de ron

Preparación:

1. Abra los plátanos por la mitad ydispóngalos alineados sobre una bandejatermorresistente. Triture el resto de losplátanos y distribúyalos sobre los plátanosde la bandeja.

2. Mezcle azúcar, harina, leche y espresso enuna cazuela, remueva a fuego lentodurante 5 minutos. Añada las yemas y elron sin dejar de remover. No deje que lamasa hierva. Reparta la masa del cafésobre los plátanos.

3. Monte la nata y distribúyala sobre losplátanos. Gratine en el horno hasta que sedore.




+ precalenta-miento

68

Crêpes de chocolate con relleno de melocotón y requesón

6 unidades / por unidad: 967 kJ / 231 kcal, proteínas 12 g, grasas 6 g, hidratos de carbono 31 g.

Ingredientes:

Crêpes:2 huevos

200 ml de leche50 ml de café espresso


1/2 sobre de flan de chocolateen polvo

Relleno:300 g de requesón

2 cucharadas de azúcar1 cucharada colmada de azúcar

de vainilla1 lata de melocotones

(400 ml, peso escurrido)2 cucharadas de licor de

melocotón (opcional)

Mantequilla para el horneadoAzúcar glas para espolvorear

Preparación:

1. Bata los huevos con la leche, el espresso,el azúcar, la harina y el polvo de flan dechocolate. Deje reposar durante 20 minutos.

2. Caliente un poco de mantequilla en unasartén (aprox. Ø 20 cm). Ponga unacucharada de masa en la sartén. Mueva lasartén para que la masa se distribuya porigual. Con un ajuste 8-9, fría un lado delcrepe durante 30 segundos, voltéelo y fríael otro lado durante 20 segundos.

3. Para el relleno, mezcle el requesón con elazúcar y el azúcar de vainilla. Escurra bienlos melocotones, corte la mitad enpequeños dados y añádalos a la masa.

4. Unte los crepes con la masa y enróllelos.

5. Añada un poco de zumo o, si lo prefiere,de licor de melocotón al resto de losmelocotones y hágalos puré.

6. Reparta el puré en seis platos. Corte endiagonal los rollos de crepe en cuatro trozosy dispóngalos sobre el puré. Espolvoreecon azúcar glas y sirva. Obtendrá 6 crepes.

Sugerencias

Las frutas que mejor se prestan parala decoración son bananitas, karambole, mangos, nimbus y lichis.

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Crema de Stracciatella con espresso6–8 porciones / por porción: 1735 kJ / 415 kcal, proteínas 10 g, grasas 27 g,


Ingredientes:

1 tarro de guindas (peso escurrido 350 g)

Zumo de 2 naranjas1 cucharada de miel

1 cucharada de maicena4 cucharadas de amaretto

250 g de mascarpone250 g de requesón

75 g de azúcar200 ml de nata

2 sobres de maicena para nata50 g de chocolate negro rallado

Salsa:100 g de chocolate amargo

60 ml de café espresso5 cucharadas de nata

1 pizca de canela, de cilantro yde clavo rallado respectivamenteopcionalmente, un poco de azú-

car de vainilla

Preparación:

1. Deje escurrir las guindas.

2. Mezcle la maicena con un poco de jugo deguindas. Caliente en una cazuela el restodel jugo de las guindas con zumo denaranja y miel.

3. Añada la maicena sin dejar de remover,deje que hierva. Añada el amaretto y lasguindas.

4. Para la crema de stracciatella, mezcle bienel masacarpone, el requesón y el azúcar.Deje enfriar durante 15 minutos.

5. A continuación, añada las virutas dechocolate y la nata mezclada con lamaicena para nata. Deje enfriar durante 30 minutos.

6. Funda el chocolate amargo a fuego lento,añada espresso, nata y las especias. Si lodesea, también puede añadir azúcar devainilla.

7. Sirva la masa de las guindas en 6–8 platos.Forme con una cuchara la crema destracciatella. Ponga tres bolas sobre lacrema de cada plato. Vierta un poco de lasalsa de espresso sobre las bolas de crema.Sirva inmediatamente.

Sugerencias

Para la salsa también puede ponertodos los ingredientes en un cuencoy calentarlos en el microondas Miele a 450 W de potencia durante3 minutos.

Bebidas

El café es conocido por suspropiedades estimulantes, su saborcaracterístico y su intenso aroma.Nuestras creaciones, frías y calientes,harán sus delicias en cualquier épocadel año. Muchas de las siguientesrecetas pueden servirse en su próximafiesta de verano a modo de refrescossimplemente añadiendo hielo.

LAS

INFINITAS POSIBILIDADES DEL ESPRESSO & CO.

74

Espresso sobrextraídoHablamos de espresso sobrextraído cuandola espuma es marrón oscura y en el centropresenta una mancha blanca o un“agujero”. Esto ocurre cuando el polvo delcafé es demasiado fino o se ha utilizadodemasiada cantidad, lo que ha hecho queel tiempo de extracción sea excesivamentelargo.

Espresso infraextraídoUn espresso infraextraído se reconoce porsu espuma clara y poco consistente,producto del corto tiempo de extracción.Las causas pueden ser café insuficiente o,en la mayoría de los casos, un polvodemasiado grueso.

Espresso corto, negro y fuerte. Elentendido sabe distinguir la calidadde un espresso (según la definicióndel diccionario “el rápido”) por lacrema. La crema evita que se enfríerápidamente y auna las partículasaromáticas. La crema típica delespresso tiene un tono color avellanarojizo. La crema perfecta esconsistente; si se espolvorea concuidado azúcar sobre ella, soporta losgranos de azúcar antes de que éstosse sumerjan. Sirva siempre el espressoen una taza precalentada.

Espresso – caliente como el infierno

Infraextraído Sobrextraído

Crema óptima

vari

acio

nes

de

esp

ress

o

Espresso “corretto”Prepare un espresso clásico.A continución, “corrija” el café conun aguardiente. Añada un chorrito degrappa, coñac, amaretto, sambuca owhisky (no demasiado, ya queeclipsaría el sabor del café).Así el “mejorado, corregido” es elespresso más indicado para tomardespués de una opulenta comida.

El “Corretto” también puede llevar unpoco de nata o leche.

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Espresso corto – el cortoEspresso corto es la denominación deun “café corto/espresso” algo másfuerte.

Espresso “doppio” – ¿un poco más?Espresso doppio es simplementela doble cantidad de un cafécorto/espresso normal.

Espresso lungo – el “largo“Espresso lungo es la variante menosconcentrada servida en una taza decafé normal.

Espresso ristretto – corto y fuerteEspresso ristretto es un cafécorto/espresso doble, concentrado,fuerte y muy amargo.

Espresso Macchiato – el“manchado” intensoAl espresso recién hecho se le añadeun poco de espuma de leche. Lamancha blanca le da el nombre de“manchado”.

vari

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cap

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Consejo: Para la espuma utilicesiempre leche desnatada fría.

Con ella obtendrá la mejor espuma,además es la que más tiempo seconserva. Es un detalle muy práctico,ya que para la espuma sólo senecesitan aprox. 50 ml de leche porcada taza. Por tanto, la leche puedepermanecer abierta algunos días. Lasválvulas de espuma deben lavarse adiario.

Cappuccino “Classico“El cappuccino clásico italiano secompone de dos tercios de café y untercio de espuma de leche calentada apresión. Prepare un café. Mientrastanto, forme espuma con 50 ml deleche. Vierta la espuma sobre el café.Espolvoree por encima un poco decacao.

Cappuccino “vienés“Prepare un café, vierta leche caliente.Añada una o dos cucharadas de nata yespolvoree virutas de chocolate porencima.

Café Latte o Café au laitPrepare un café, añada la mismacantidad de leche caliente, remuevapara obtener un café claro.

Cappuccino “chiaro” – la variación“ligera”Un cappuccino chiaro es un capuccinomás ligero, con menos espresso peromás leche caliente.

Cappuccino “scuro” – con un toqueespecialEl cappuccino scuro es un “cappuccino oscuro” con más cafécorto/espresso y menos leche. Idealpara aquellos que prefieren uncappuccino más fuerte.

Cappuccino “senza schiuma” – elcappuccino diferenteEste exótico nombre hace volar laimaginación. El cappuccino “senzaschiuma” es un cappuccino con lechecaliente pero sin espuma de leche.

Café americano – muy suaveEl café americano es un espresso mássuave porque lleva más agua.

Café “coretto” – Espresso conalcoholDetrás del nombre café “coretto”, seesconde un espresso con un chorritode alcohol. Puede añadir a su gustograppa, brandy o licor.

Cappuccino – siempre codiciado

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Café “freddo” – el fríoCafé “freddo” es un cafécorto/espresso al que se añadencubitos de hielo y azúcar líquido. Esuna bebida muy apropiada en verano.

Café “latte” – un sueño con lecheEl café “latte” es un espresso dobleservido en una taza grande con lechemuy caliente y, si lo desea, un pocode espuma de leche. Para aquellos alos que les gusta la leche.

Café “moca”– de todo un pocoCafé “moca” es un 1/3 espresso, 1/3 leche caliente y 1/3 cacao.Se sirve en un vaso alto.

Café “ristretto” – pequeño perosorprendenteEl café “ristretto” es el espresso másfuerte y concentrado. Sólo lleva 30 mlde agua.

Latte “macchiato” – el “manchado”Al revés que el, el latte macchiato –traducido “leche manchada” – estácompuesto principalmente de lechecaliente, con un poco de espresso. Ellatte macchiato se sirve en vaso.

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Latte macchiato1 porción / por porción: 402 kJ / 96 kcal, proteínas 5 g, grasas 5 g, hidratos de carbono 7 g.

Ingredientes:

150 ml de leche50 ml de café espresso

Para la decoración:Cacao en polvo o canela

Preparación:

1. Forme espuma de leche con el vapor.

2. Llene un vaso alto con la leche caliente yla espuma.

3. Prepare un espresso, añádalocuidadosamente a la leche. Al mezclarselentamente el espresso con la leche, seforman las manchas que le dan nombre.

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Café “Damisela”1 porción / por porción: 440 kJ / 105 kcal, proteínas 2 g, grasas 2 g, hidratos de carbono 18 g.

Ingredientes:

2 cucharadas de licor de huevo50 ml de café espresso caliente

50 ml de leche1 cucharadita de azúcar

Preparación:

1. Vierta el licor de huevo en una tazaprecalentada. Añada con cuidado elespresso. Remueva el licor de huevo y el espresso con una cucharilla.

2. Forme espuma de leche y cubra el café.

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Chocoespresso1 porción / por porción: 495 kJ / 118 kcal, proteínas 8 g, grasas 6 g, hidratos de carbono 8 g.

Ingredientes:

100 ml de leche3 cucharaditas de cacao en

polvo50 ml de café espresso

Preparación:

1. Disuelva el cacao en 50 ml de leche, formeespuma y viértala en un vaso alto. Formeespuma con el resto de la leche y viértalasobre el dorso de una cuchara en la lechecon cacao.

2. Prepare un espresso y añádalo. Espere unmomento y verá como se distinguenperfectamente las tres capas.

82

Café irlandés1 porción / por porción: 1061 kJ / 253 kcal, proteínas 1 g, grasas 3 g,


Ingredientes:

200 ml de café caliente4 cucharadas de whisky

2 cucharaditas de azúcar moreno1 cucharadita de nata montada

Preparación:

1. Vierta el whisky y el azúcar en un vasoprecalentado. Añada el café.

2. Remueva bien y añada la nata.

Sugerencias

Se trata de una bebida ideal paraentrar en calor en las noches deinvierno.

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Café “al revés”1 porción / por porción: 953 kJ / 228 kcal, proteínas 1 g, grasas 16 g,


Ingredientes:

50 ml de nata1 cucharadita de azúcar

1 pizca de sal1–2 cucharadas de licor de

whisky y nata1 taza de café

Preparación:

1. En un recipiente apropiado, forme espumacon la nata. Viértala en una taza grande.Añada azúcar, canela y licor.

2. Prepare en esa misma taza un café. Sirvainmediatamente.

Mocaflip2 porciones / por porción: 656 kJ / 157 kcal, proteínas 3 g, grasas 4 g,


Ingredientes:

200 ml de leche100 ml de café espresso2 cucharadas de coñac

2 cucharadas de licor de moca

2 cucharadas colmadas deazúcar de vainilla

2 cucharaditas de azúcar

Preparación:

Mezcle bien todos los ingredientes y sírvalosen bonitos vasos.

Sugerencias

Café con nata es algo cotidiano;pero nata con café, es un placer.

Sugerencias

Disfrútelo caliente en los días fríos –y frío en los días calurosos.

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Chocolate1 porción / por porción: 2495 kJ / 596 kcal, proteínas 7 g, grasas 31 g,


Ingredientes:

250 ml de café recién hecho20 g de chocolate (amargo)

1 pizca de canela1 pizca de cardamomo

1 cucharadita de azúcar moreno2 cucharadas de ron

250 g de helado de vainilla, rono stracciatella

Preparación:

1. Vierta el café junto con el chocolate, lacanela, el cardamomo, el azúcar y el ronen una cazuela pequeña. Disuélvalos afuego lento.

2. Vierta la mezcla en un vaso alto. Añadacuidadosamente el helado. Si lo deseapuede decorar con nata montada o virutasde chocolate.

Fariseo1 porción / por porción: 989 kJ / 36 kcal, grasas 5 g, hidratos de carbono 11 g.

Ingredientes:

2 azucarillos2–3 cucharadas de ron (54%)

200 ml de café1 cucharada de nata montada

Preparación:

1. Ponga los azucarillos con el ron en unataza precalentada.

2. Añada el café y por último la nata.

Sugerencias

Al calentar la mezcla de café ychocolate, no deje que hierva.

Sugerencias

La sorpresa está garantizada: el caféy la nata esconden el ron.

86

Fariseo de Baileys1 porción / por porción: 1174 kJ / 280 kcal, grasas 3 g, hidratos de carbono 62 g.

Ingredientes:

1–2 cucharadas de Baileys1 cucharadita de azúcar moreno

150 ml de café recién hecho

Para la decoración: Nata montada

Virutas de chocolate

Preparación:

1. Vierta el Baileys y el azúcar moreno en unvaso.

2. Prepare el café y añádalo. Remueva todo.

3. Añada como colofón un poco de nata ydecore con las virutas de chocolate.

Café con helado de vainilla2 porciones / por porción: 1379 kJ / 330 kcal, proteínas 3 g, grasas 25 g,


Ingredientes:

1⁄2 vaina de vainilla2 cucharaditas de azúcar

300 ml de café2 bolas de helado de vainilla

100 ml de nata

pajitas

Preparación:

1. Corte por la mitad la vaina de vainilla yponga cada mitad en una taza con azúcar.Añada el café. Deje enfriar el café,seguidamente meta las dos tazas alfrigorífico durante 60 minutos.

2. Retire las vainas de vainilla y distribuya el café en dos vasos. Ponga una bola dehelado en cada uno de los vasos. Añada la mitad de la nata montada. Sirvainmediatamente con una pajita.

Sugerencias

Prepare el fariseo con café frío yuna bola de helado de vainilla,obtendrá un fariseo helado.

88

Frappuccino1 porción / por porción: 377 kJ / 90 kcal, proteínas 1 g, grasas 6 g, hidratos de carbono 7 g.

Ingredientes:

200 ml de café espresso2 cucharaditas de azúcar

4 cucharadas de nata1 cucharada de amaretto

8–10 cubitos de hielo o hielopicado

Preparación:

1. Mezcle el espresso con el azúcar, la nata yel amaretto. Póngalo a enfriar.

2. Pique el hielo con la batidora o envuélvaloen un trapo de cocina y golpéelo con unmartillo para carne. Añada el hielo picadoal espresso.

3. Mezcle todo bien y viértalo en un vaso.Decore con amarettinis.

Frapé con especias1 porción / por porción: 555 kJ / 133 kcal, proteínas 1 g, grasas 10 g,


Ingredientes:

1⁄2 ramita de canela1 clavo

150 ml de café espresso1 cubito de hielo o 1 cucharada

de hielo picado2 cucharaditas de azúcar moreno

3 cucharadas de nata

Preparación:

1. Prepare un espresso, déjelo enfriar durante60 minutos en un recipiente con la ramitade canela y el clavo. Retire la canela y elclavo y vierta el espresso en una batidora.Añada azúcar y hielo y bátalo todo.

2. Añada la nata y siga batiendo hasta que se forme una masa sin grumos. Sirvainmediatamente.

Sugerencias

Sirva inmediatamente, de locontrario el hielo se derretirá yaguará el espresso. Otra posibilidadconsiste en hacer cubitos de hielodirectamente con café.

90

Café Moca8 porciones / por porción: 1250 kJ / 299 kcal.

Ingredientes:

50 g de chocolate de moca 3 cucharadas de azúcar

800 ml de café100 ml de licor de moca

4 cucharadas de nata montada4 bolas de helado de nueces

Para la decoración:Virutas de chocolate

Preparación:

1. Disuelva el chocolate de moca y el azúcaren el café caliente. Añada el licor de mocay la nata. Distribuya el café chocolateadoen cuatro tazas grandes.

2. Ponga una bola de helado en cada taza.Sirva espolvoreado con virutas dechocolate.

Sugerencias

También exquisito con helado devainilla, chocolate o moca.

92

Café con licor4 porciones / por porción: 915 kJ / 219 kcal, proteínas 5 g, grasas 10 g,


Ingredientes:

4 yemas de huevo60 g de azúcar


400 ml de café8 cucharadas de licor (opcional)

Preparación:

1. Mezcle las yemas con el azúcar y el azúcarde vainilla en una cazuela y caliente afuego lento.

2. Añada el café y siga removiendo hasta que la masa espese un poco. Para finalizar,añada el licor. Distribúyalo en cuatrovasos.

Sugerencias

Utilice siempre huevos frescos.

Cacaochino2 porciones / por porción: 920 kJ / 220 kcal, proteínas 8 g, grasas 9 g,


Ingredientes:

400 ml de cacao100 ml de leche


Preparación:

1. Forme espuma con la leche, repártala endos vasos.

2. Vierta lentamente el cacao preparado (frío o caliente) en la espuma de la leche.

las

rece

tas

de l

a A

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a Z

94

ABC

Amarettinis 28

Bananas Brasilia 67Barritas de moca 36

Cacaochino 92Café “al revés” 84Café con helado de vainilla 86Café con licor 92Café “Damisela” 80Café irlandés 82Café Moca 90Cantuccini de espresso 30Carlota con crema de espresso 60Chocoespresso 81Chocolate 85Crema de café 61Crema farisea 58Crema de Stracciatella con espresso 70Crème Brûlé “Espresso“ 62Crêpes de chocolate con relleno demelocotón y requesón 68Cuadraditos de manzana 40

DDelicias de hojaldre 42

L

FFariseo 85Fariseo de Baileys 86Frapé con especias 88Frappuccino 88

Latte macchiato 78

95

MP

Mocaflip 84Mousse de café 66Muffins de espresso con cobertura 44

Parfait de moca 64Pastas crujientes 34Pastel de chocolote “Toscana" 54Pastel tipo “Streusel” de espresso 50Pastitas de espresso 46Piquitos de espresso 37 T

V

Tarta “Cebra” 55Tarta de queso ricotta y espresso 46Tarta de Tiramisú 52Trufas de espresso 32

Variaciones de cappuccino 76Variaciones de espresso 74

pie

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Recetas:Cocina experimental MieleFotografías:Martina Urban, HamburgoFoodstyling:Antje Küthe, HamburgoIdea, realización y producción:Departamento de Publicidad de Miele,GüterslohTexto + impresión:Imprenta y editorialHermann Bösmann GmbH, DetmoldLitografía:Kornfeld, OerlinghausenLa reimpresión, aunque sólo sea dealgunos fragmentos, está permitida únicamente conconsentimiento expreso y previo deMiele & Co. KG y citando las fuentes.© Miele & Co. KGGüterslohSalvo modificacionesBÖ 0407Nº de mat. 06 6667 920 (02/06)

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