RELLENO PASTELERO

INGREDIENTES

1 LECHE NESTLE2 TAZAS DE ROMPOPE3 CUCHARADAS DE MAIZENA (SI GUSTA MAIZENA DESABORES)1 TAZA DE AGUAMODO DE PREPARACION

SE HIERVE EL AGUA CON LA MAIZENA, DESPUES SE LEAGREGA LA LECHE Y EL ROMPOPE SIN DE JAR DE MOVERPARA QUE NO SE PEGUE.

MERENGUE6 HUEVOS½ KG. DE AZUCAR4 CUCHADAS DE MIEL KAROJUGO DE 2 LIMONESVAINILLA

VOLTEADO DE PIÑA

3 BARRAS DE MANTEQUILLA¾ TAZA DE AZUCAR3 HUEVOS1 LATA DE LECHE NESTLE3 TAZAS DE HARINA1 TAZA DE JUGO DE PIÑAREBANADAS DE PIÑASCEREZAS

SE BATE LA MANTEQUILLA HASTA ACREMARLA, SEAGREGA EL AZUCAR Y LOS HUEVOS 1 POR 1, DESPUESLA LECHE, LA AHARINA Y EL ROYALY SIN DEJAR DEBATIR SE AGREGA EL JUGO DE PIÑA, LAS REBANADASDE PIÑA Y LAS CEREZAS SE ACOMODAN EN EL FONDODEL MOLDE

BUÑUELOS

INGREDIENTES 4 TAZAS DE HARINA DE TRIGO 4 TAZAS DE AGUA 1 BARRITAS DE MANTEQUILLA 12 HUEVOS

MODO DE PREPARACIONEN UN TRASTE HONDO SE SIRVEN LAS 4 TAZAS DE AGUA CON LA BARRADE MANTEQUILLA, SE PONE A CALENTAR HASTA QUE SE DERRITA LAMANTEQUILLA, SE BAJA DE LA LUMBRE Y SE LE AGREGAN LAS CUATROTAZAS DE HARINA, CON UNA ESPATULA SE EMPIEZA A BATIR HASTA QUELA PASTA NO SE PEGUE EN LOS DEDOS, POSTERIORMENTE SE LEAGREGAN 5 HUEVOS Y SE SIGUE BATIENDO, DESPUES SE LE AGREGAN 5YEMAS Y SE SIGUE BATIENDO HASTA QUE LA PASTA ESTE PEGAJOSA,CUANDO LA PASTA ESTE LISTA, CON UNA CUCHARA SE EMPIEZAN AHCER LOS BUÑUELOS Y SE VAN COLOCANDO EN UNA SARTEN CONACEITE BIEN CALIENTE, SE VAN COLOCANDO EN UN TRASTE HONDO Y ALFINAL SE LE AGREGA LA MIEL.

MIELINGREDIENTES

2 ½ TAZAS DE AZUCAR2 ½ TAZAS DE AGUACANELA EN RAJAS

MODO DE PREPARACIONSE HIERVE EL AZUCAR CON EL AGUA Y DESPUES SE LE AGREGA LACANELA

CUERNITOS DE SAL.

INGREDIENTES

1 KG. DE HARINA INTEGRAL 1 CUCHARADA DE CEBOLLA EN POLVO 1 CUCHARADA DE AJO EN POLVO ¼ DE CUCHARADA DE PIMIENTA EN POLVO 1 ½ CUCHARADA DE SAL 1 CUCHARADA DE AZUCAR 2 TAZAS DE LECHE CLAVEL 30 GRS. DE LEVADURA

MODO DE PREPARACION

CUANDO TODOS LOS INGREDIENTES ESTEN BIENREVUELTO Y LA MEZCLA NO TENGA GRUMOS SE LEAGREGA 250 GRS. DE MANTEQUILLA, Y SE DEJAREPOSAR LA PASTA HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN,EN UN LUGAR TIBIO, DESPUES SE FORMAN LOSCUERNITOS Y EN UNA CHAROLA PREVIAMENTEENGRASADA SE VAN COLOCANDO Y SE DEJA REPOSARHASTA QUE DOBLE NUEVAMENTE SU VOLUMEN,POSTERIORMENTE SE BARNIZAN CON HUEVO Y SEHORNEAN A 200° C. DURANTE 45 MINUTOS

CHILES POBLANOS RELLENOS

SE SOASAN LOS CHILES Y CALIENTES SE GUARDAN ENUNA BOLSA DE PLASTICO PARA QUE SUDEN, YA FRIOS SEPELAN Y SE DESVENAN RETIRANDOLE LAS SEMILLAS,DESPUES SE RELLENAN CON LO QUE SEA SU GUSTO, YARELLENOS SE LAMPREAN Y SE FRIEN.PARA LAMPREARLOS, A LOS HUEVOS SE LE SEPARANLAS YEMAS DE LAS CLARAS, LAS CLARAS SE BATEN APUNTO DE TURRON Y POSTERIORMENTE SE LE AGREGANLAS YEMAS UNA A UNA Y SE SIGUE BATIENDO,PRIMERO SE PASAN LOS CHILES POR HARINA, PARADESPUES PASARLOS EN LA MEZCLA DE LAS CLARAS CONLA YEMAS.SE PUEDEN GUISAR EN UNA SALSA DE TOMATES A LACUAL SE LE PUEDEN AGREGAR ACEITUNAS YALCAPARRAS AL GUSTO, AJOS, CILANTRO (TODOLICUADO) Y SAL AL GUSTO.

QUESO DE CABEZA

INGREDIENTES4 KILOS DE CARNE (2 DE RES 2 DE CERDO)2 CABEZAS DE AJO3 NUEZ MOSCADAPIMIENTA DE CASTILLAOREGANO NEGRO2 SOBRES DE SAL DE NITRO (1 POR CADA 2 KILOS)MODO DE HACERSESE MUELE MUY BIEN TODO Y SE REVUELVE CON LACARNE, SE CUESE DURANTE UNA HORA ENVUELTO ENTRAPO.

NIÑO ENVUELTO

INGREDIENTES

9 CUCHARADAS DE HARINA 9 CUCHARADAS DE AGUA 9 HUEVOS

MODO DE PREPARACIONSE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON, SE LEAGREGA EL AZUCAR, LA HARINA Y LAS YEMAS. Y SEHORNEA EN UNA CHAROLA TENDIDA, YA HORNEADO SEVOLTEA EN UN TRAPO PREVIAMENTE ROCIADO CONAZUCAR Y CANELA EN POLVO.

RELLENO

1 LECHE NESTLE2 TAZAS DE ROMPOPE3 CUCHARADAS DE MAIZENA (SI GUSTA MAIZENA DESABORES)1 TAZA DE AGUA

MODO DE PREPARACION

SE HIERVE EL AGUA CON LA MAIZENA, DESPUES SE LEAGREGA LA LECHE Y EL ROMPOPE SIN DE JAR DE MOVERPARA QUE NO SE PEGUE.

PAN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

300 GRS. DE HARINA 250 GRS. DE AZUCAR 3 BARRITAS DE MANTEQUILLA 5 HUEVOS 2 CUCHARADAS DE ROYAL 5 TABLETAS DE CHOCOLATE ½ VASO DE LECHE

MODO DE PREPARACION

SE ACREMA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR Y LAVAINILLA, SE SIGUE BATIENDO Y SE LE AGREGAN LOSHUEVOS UNO POR UNO, DESPUES SE LE AGREGA LAHARINA CON EL ROYAL ALTERNANDO CON ELCHOCOLATE PREVIAMENTE LICUADO CON LA LECHESE VIERTE EN UN MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADOY SE HORNEA A 200° C. DURANTE 45 MINUTOS

PAN DE NARANJA

INGREDIENTES

½ KG. DE HARINA 400 GRS. DE AZUCAR 4 BARRITAS DE MANTEQUILLA 6 HUEVOS 4 CUCHARADAS DE ROYAL 4 NARANJAS EN JUGO ½ CUCHARADA DE VAINILLA

MODO DE PREPARACION

SE ACREMA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR Y LAVAINILLA, SE SIGUE BATIENDO Y SE LE AGREGAN LASYEMAS UNA POR UNA, SE CIRNE LA HARINA CON ELROYAL Y SE LE AGREGA A LA PASTA POCO A POCOALTERNANDO CON EL JUGO DE LAS NARANJAS, LASCLARA SE BATEN A PUNTO DE TURRON Y SE LEAGREGA A LA PASTA EN FORMA ENVOLVENTE, LAMEZCLA SE VACIA EN UN MOLDE ENGRASADO YENHARINADO Y SE HORNEA A 200° C. DURANTE 45MINUTOS

PAN DE PASTEL.

INGREDIENTES

½ KG. DE HARINA 450 GRS. DE AZUCAR 4 BARRITAS DE MANTEQUILLA 8 HUEVOS 2 CUCHARADAS DE ROYAL ¾ TAZA DE ROMPOPE ½ CUCHARADA DE VAINILLA

MODO DE PREPARACION

SE ACREMA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR Y LAVAINILLA, SE SIGUE BATIENDO Y SE LE AGREGAN LOSHUEVOS UNO POR UNO, POR ULTIMO SE LE AGREGA LAHARINA CON EL ROYAL ALTERNANDO CON ELROMPOPE SI SE DESEA DE CHOCOLATE SE LEINCORPORAN DOS CUHARADAS DE COCOA. SE VIERTEEN UN MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO Y SEHORNEA A 200° C. DURANTE 45 MINUTOS

PANETELA

INGREDIENTES

375 GRS. DE HARINA 375 GRS. DE AZUCAR ½ TAZA DE ACEITE DE COMER 15 HUEVOS 3 CUCHARADAS DE ROYAL JUGO DE DOS LIMONES

MODO DE PREPARACION

SE SEPARAN LAS YEMAS DE LAS CLARAS, SE BATEN LASCLARAS A PUNTO DE TURRON Y SE LE AGREGA EL JUGODE LIMON Y SE VA AGREGANDO EL AZUCAR POCO APOCO, DESPUES LAS YEMAS UNA A UNA Y POR ULTIMOEL ROYAL Y LA HARINA POCO A POCO Y SE HORNEA CONEL HORNO BIEN CALIENTE.

PANQUE DE NATA

INGREDIENTES

4 TAZAS DE HARINA 2 TAZAS DE AZUCAR 4 CUCHARADAS DE ROYAL 10 HUEVOS 2 TAZAS DE NATA ½ CUCHARADA DE SAL ½ TAZA DE ROMPOPE 1 TAZA DE LECHE RAYADURA DE LIMON VAINILLA AL GUSTO

MODO DE PREPARACION

SE BATE LA NATA, SE LE AGREGA EL AZUCAR POCO APOCO, SE LE INCORPORA LA VAINILLA, LUEGO LASYEMAS UNA POR UNA, POSTERIORMENTE LARAYADURA DE LIMON, SE SIGUE AGREGANDO LAHARINA ALTERNANDO CON EL ROMPOPE Y LA LECHE YPOR ULTIMO SE LE AGREGAN LAS CLARAS A PUNTO DETURRON EN FORMA ENVOLVENTE. LA PASTA SE VACIAEN UN MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO Y SEHORNEA A 200° C. DURANTE 45 MINUTOS

PASTEL CHIFON

INGREDIENTES

2 ½ TAZAS DE HARINA 2 TAZAS DE AZUCAR ½ TAZA DE ACEITE DE COMER 10 HUEVOS 3 CUCHARADAS DE ROYAL ¼ TAZA DE LECHE CLAVEL CON UNA

CUCHARADA DE AGUA 1 CUCHARADA DE VAINILLA UNA PUNTA DE CREMOR TARTARO RAYADURA DE LIMON 1 LIMON EN JUGO

MODO DE PREPARACION

SE CIRNE LA HARINA Y SE LE AGREGA LA SAL, ELAZUCAR Y EL ROYAL, SE SEPARAN LAS YEMAS DE LASCLARAS, Y EN EL CENTRO DE LA HARINA SE LEAGREGAN LAS YEMAS, EL ACEITE, LA RAYADURA DELIMON Y LA VAINILLA, SE BATE CON UNA ESPATULAHASTA FORMAR UNA PASTA SUAVE,POSTERIORMENTE SE LE AGREGAN LAS CLARASBATIDAS A PUNTO DE TURRON, EL CREMOR TARTAROY EL JUGO DE LIMON Y SE SIGUE BATIENDO, SI SEDESEA DE CHOCOLATE SE LE AGREGA UNACUCHARADA DE CANELA Y SEIS DE COCOA.

PASTEL DE LAS TRES LECHESINGREDIENTES

1 TAZA DE HARINA 6 HUEVOS ½ TAZA DE AZUCAR

MODO DE PREPARACION

BATA LAS 6 CLARAS CON ¼ DE TAZA DE AZUCAR HASTA QUE ESTE APUNTO DE TURRON, APARTE BATA LAS YEMAS CON EL OTRO ¼ DE TAZADE AZUCAR HASTA QUE ESTE A PUNTO DE CORDON, MEZCLE AMBASPASTAS AGREGANDOLE LA TAZA DE HARINA CERNIDA EN FORMAENBOLVENTE, VACIE LA PASTA EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADOY ENHARINADO Y HORNEELO A 200° C DURANTE 25 MINUTOS.

ENVINADO

INGREDIENTES 1 LATA DE LECHE CLAVEL 1 LATA DE MEDIA CREMA 1 LATA DE LECHE CONDENSADA ¼ DE TAZA DE BRANDY 1 CUCHARADA DE VAINILLA

MODO DE PREPARCIONSE MEZCLAN MUY BIEN LAS TRES LECHES Y SE LE AGREGA EL BRANDY YLA VAINILLA, DESPUES DE PARTIR EL PAN Y CON LA CREMA QUE SEOBTIENE SE ENVINA EL PAN, (SI GUSTA SE PUEDE AGREGAR RELLENOPASTELERO)

PASTEL CREMOSO

INGREDIENTES

350 GRS. DE HARINA 1 1/2 TAZAS DE AZUCAR 5 BARRAS DE MANTEQUILLA 7 HUEVOS Y LATA DE MEDIA CREMA 4 CUCHARADAS DE ROYAL

MODO DE PREPARACION

SE ACREMA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR, SEAGREGAN LAS YEMAS UNA POR UNA, SE CIRNE LAHARINA CON EL ROYAL Y SE AGREGA AL BATIDOALTERNANDO CON LA CREMA, POR ULTIMO SE LEAGREGAN LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON EN FORMAENVOLVENTE Y SE HORNEA POR 40 MINUTOS.

PREPARACION DEL MERENGUE 1INGREDIENTES 40 GRS. DE POLVO LIZ 2 CLARAS 1 TAZA DE AGUA 10 CUCHARADAS DE AZUCAR

MODO DE PREPARACION.SE BATE TODO MUY BIEN HASTA QUE QUEDE A PUNTO DE TURRON.

PREPARACION DEL MERENGUE 2INGREDIENTES 6 HUEVOS 4 CUCHARADAS DE MIEL KARO ½ KG. DE AZUCAR 10 CUCHARADAS DE AGUA JUGO DE DOS LIMONES PINTURA VEGETAL

MODO DE PREPARACIONSE BATEN LAS CLARAS HASTA QUE ESTE A PUNTO DE TURRON,DESPUES SE LE AGREGA POCO A POCO EL AZUCAR CON LA MIEL KARO,POSTERIORMENTE EL AGUA Y EL JUGO DEL LIMON, YA ELABORADO ELMERENGUE SE LE AGREGA PINTURA VEGETAL AL GUSTO

PREPARACION DE LA MIEL

INGREDIENTES ½ KG. DE AZUCAR 1 TAZA DE AGUA

QUESO NAPOLITANO

INGREDIENTES

6 HUEVOS1 LATA DE LECHE NESTLE1 LATA DE LECHE

MODO DE HACERSE

SE LICUAN LOS HUEVOS CON LAS LECHES Y SE LEAGREGA UN POCO DE VAINILLA.EN UN MOLDE SE QUEMA UN POCO DE AZUCAR Y SE LEAGREGAN RAJAS DE CANELA, DESPUES SE LE AGREGALO QUE SE LICUO Y SE CUESE A BAÑO MARIA HASTA QUEESTE DURO.

PAN DE LIMON¾ DE TAZA DE MANTEQUILLA1 ¼ TAZA DE AZUCAR1 ½ TAZA DE HARINA1 CUCHARADA DE ROYAL1/8 CUCHARADA DE SAL¾ TAZA DE AGUA½ TAZA LECHE CLAVEL4 HUEVOS1 CUCHARADA RAYADURA LIMON3 CUCHARADAS JUGO LIMON

MODO DE PREPARARSESE ACREMA LA MANTEQUILLA, SE LE AGREGA ELAZUCAR, LA HARINA, EL ROYAL, LA SAL, ALTERNANDOCON EL AGUAY LA LECHE, DESPUES LOS HUEVOS, LARAYADURA Y EL JUGO DE LIMON.

RECETA DE ESPAGUETI VERDE

20 BOLSAS DE ESPAGUETI20 MEDIA CREMA45 CHILES POBLANOS10 MAZOS ESPINACASCILANTRO1 KG. DE MANTEQUILLA2 KGS. QUESO MANCHEGO

POLLO EN RAJAS

18 GALLINAS DESEBRADAS10 KGS. CEBOLLAS7 KGS. CHILES POBLANOS15 MEDIA CREMA8 LATAS DE ELOTE

SE SOASAN LOS CHILES Y SE GUARDAN ENUNA BOLSA PARA QUE SUDEN, DESPUES SELIMPIAN QUITANDOLE EL PELLEJO Y SECORTAN EN TIRAS, SE REBANAN LASCEBOLLAS, DESPUES SE SAZONA EL CHILECON LA CEBOLLA Y SE LE AGREGA LA CARNE,LUEGO EL ELOTE Y POR ULTIMO LA MEDIACREMA