MiVino-Vinum 181 Enero 2013

gastronomía vino · enoturismo Núm

ero

181 ·

ene

ro 2

013

181

Práctica de Cata Luna de Murviedro Cava Brut Rosé

Guía del vino cotidiano

Bodegas Ejemplares Domecq Bodegas

(Península y Baleares)Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)PRECIO: 2,90 €

www.mivino.es

4 Editorial ¡A por el 13!

6 En Portada Guía del Vino Cotidiano: el vino en la mesa

8 Catas de la Guía del Vino Cotidiano Espumosos, blancos y generosos del Cuadro de Honor

13 Queso y Vino Quesos artesanos para todos los bolsillos 14 Los Vinos de mi Bodega Una selección muy personal

15 Lo más natural Flores comestibles

16 Práctica de Cata Luna de Murviedro Cava Brut Rosé

17 Armonías Bacalao con crema de castañas, del Restaurante Yain (Teruel)

22 Bodegas Ejemplares Domecq Bodegas

21 Hablando en plata Confesiones cotidianas de los grandes chefs españoles

22 Catas de la Guía del Vino Cotidiano Rosados, tintos y dulces del Cuadro de Honor

27 Conocer Hitos de la Historia del Vino

28 Postal desde Montepulciano La Toscana tranquila

31 Novedades Lo último del mercado

32 Intimísimo Eduardo Chadwick

33 Noticias Actualidad del mundo del vino

35 Aquí se cuida el vino Locales recomendados

28

3535

Aquí se cuida el

Establecimiento recomendado por:

vino

Distintivo en vinotecas y restaurantes de toda España en los que se garantiza el cuidado y buen servicio del vino. Recomendados por MiVino-Vinum.

8

22

En este número

Hay muchas y muy diversas razones para visitar Mon-tepulciano. Pero una vez allí, ¡hay que degustar los excelentes vinos!

enero 2013 3

Editorial¡A por el 13!Cristina Alcalá

Parece que la profecía maya que aseguraba que era diciembre de 2012 el momento en el que se acababa el mundo ha sido un fiasco. Así que tenemos que ir ¡a por 2013!

A pesar de los malos presagios que a los supersticiosos les supone este número, a mí me gusta. Si crees que trae mala suerte, que ese día no puedes salir de casa y demás asun-tos personales, tal vez este año lo lleves mal. Y después de lo que hemos pasado en el anterior, ¿crees que merece la pena? Quizá sea hora de que dejes de ser un triscaide-cafóbico. Por si te ayuda, en otras culturas se tiene miedo al 4, al 17... Pero más allá de los números, nos guste o no, tenemos por delante 365 días que no sabemos que nos depararán.

Así que para empezar bien el año, vuelvo a los mayas, aunque se hayan equivocado. Ellos consideraban el 13 como un número sagrado y espiritual, de transformación y cambio. Estamos en enero, un mes perfecto para recurrir a ese estado de ánimo en el cual se nos presenta como posible lo que deseamos, es decir, la esperanza. Será por las vacaciones de Navidad, la efervescencia de las burbujas, por el regalo con el que no has tenido que poner cara de 64 porque esta vez, por fin, te ha gustado, tal vez porque las discusiones familiares de este fin de año han sido más suaves o porque ves a tus sobrinos cada vez más guapos. O simplemente por el chocolate y otros dulces que han incrementado los niveles de oxitocina. Y ya sabemos lo

que pasa en estos casos: confiamos en los demás, somos más sociables, agradecidos y tolerantes, tenemos pensa-mientos positivos, disfrutamos de la vida, nos reímos...

Sea por lo que fuere, nosotros seguiremos al pie de cañón con nuestras publicaciones. Continuamos empeñados e ilusionados en que un año más proporcionaremos a nuestros lectores de la revista, ya sea a través del papel, online o las redes sociales, la mejor, rigurosa y veraz información periodística posible. Confiamos en que las bodegas españolas sigan respetando y apoyando a los medios especializados, en que las instituciones defiendan nuevas iniciativas del sector para contribuir a que el vino español resurja de entre las cenizas en que el mercado nacional parece estar, a que el consumo del vino se incremente y a que se respete una bebida cultural, más allá de pobres políticas que a veces hacen flaco favor al sec-tor. Todos somos conscientes de que no es el mejor momento para ello, pero hay que seguir adelante, con la mirada limpia, transparente y realista ante las maltrechas circunstancias.

Ponemos en práctica los mejores deseos para un año que ojalá se presente algo mejor para todos. Aunque quizá lo que nos reste sea ali-mentarnos de esperanza y esperar, con poco fundamento, que se conseguirá lo pretendido. Desafiemos al 13. ¡Feliz Año!

www.mivino.es

www.mivino.esMiVino-Vinum se vende en España, Europa y América

Depósito Legal M-44758-1996

OpusWine s.L.Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 [email protected]

quIÉNEs sOMOsPresidente Honorífi co: Bartolomé SánchezGerente: Heinz Hebeisen([email protected]).Directora: Cristina Alcalá ([email protected]).subdirectora: Ana Lorente ([email protected]).Redactor jefe: Ángel Caballero ([email protected]).Directora de Publicidad: Pilar García Solé ([email protected]).Administración: Yolanda Llorente ([email protected]).

Colaboradores en este número: Guillermina Sánchez-Cerezo, José Luis García Melgarejo, Sara Cucala, Rolf Bichsel, Stephan Thomas, Luis Vida, Thomas Vaterlaus. Álvaro Viloria (fotografía).Elba López Oelzer (traducción).

NuEsTRA RED INTERNACIONALIntervinum AGPostfach 5961 Thurgauestrasse 66. 8050 ZürichTel. +41 44 268 52 40 / Fax +41 44 268 52 [email protected], www.vinum.chEditor: Roland KöhlerDirectores: Thomas Vaterlaus y Stephan ReinhardtDiseño Gráfi co: Katja Hösli (mediadesign ag).

Departamento comercialEspañaCristina Butragueño ([email protected]).Austria y SuizaMarko Smoljo ([email protected]).Alemania Regine Axhami ([email protected]). FranciaAstrid Gaudrie ([email protected]).ItaliaAlberto Giraudo ([email protected]).

DIsTRIBuCIÓN: SGEL.

IMPREsIÓN: Gráfi cas Monterreina, S.A.

susCRIPCIÓN: AESJosé de Andrés, 11 28280 El Escorial (Madrid)Tel. 918 907 120 / Fax 918 903 321 [email protected]

OpusWine le garantiza la protección de todos sus datos de carácter personal, en cumplimien-to de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de datos de carácter perso-nal y en el RD 1720/2007 de 21 de diciembre.

OpusWine no se hace responsable de los originales, fotos, gráfi cos o ilustraciones no solicitados ni se identifi ca necesariamente con la opinión de sus colaboradores.

OPusWINE

enero 20134

www.mivino.es

Cristina Alcalá es la directora de MiVino-Vinum y la Guía del Vino Cotidiano.

Por tercer año consecutivo hemos publicado la Guía del Vino Cotidiano, una invitación a que el buen vino acompañe los platos de

las mesas que a diario compartimos. Un uso del vino que se está abandonado en nuestro país, como así lo demuestran las demoledo-ras estadísticas oficiales en los últimos años. Convertir en cotidiano el acto de beber vino es uno de los retos a los que se enfrenta el sector y que tanto hemos defendido los pro-fesionales y medios especializados. El vino debería volver a ocupar su lugar perdido en las mesas, a ser una bebida cargada de valores culturales y parte importante de la economía de España. Aunque parece que tantas leyes, políticas (y políticos) restricti-vas y conflictos de intereses solo hacen que este camino se llene de cristales rotos. Hoy en día, el vino está al alcance de todos los gustos y bolsillos y podemos disfrutar de buenos vinos a precios razonables. España es un país de paisajes vitivinícolas. Diversidad climática, matices en elabora-ciones y estilos de vinos, tonalidades en tipos de uvas... Una riqueza que merece la pena ser disfrutada. La constante mejora en enología y viticultura es en gran medida responsable de la mejora de la calidad media de los vinos. Pero también lo es la profe-sionalización del sector. Al fin y al cabo, el factor humano es siempre el último respon-sable del producto. Por eso, la Guía del Vino Cotidiano pretende premiar el esfuerzo de quienes han elevado los vinos modestos a la categoría de las divisiones superiores.

El vino, un alimento más En este número especial es imposible hablar de todas las bodegas que se han presentado ni de los 1.265 vinos que se han selecciona-

do de los 2.000 presentados para la valora-ción de nuestro equipo de cata. Para eso está a disposición de los aficionados la guía com-pleta. Así que hemos querido seleccionar para nuestros lectores el Cuadro de Honor, aquellos vinos que han obtenido una valora-ción superior a 8. Divididos en seis grandes grupos -espumosos, blancos, generosos, rosados, tintos y dulces-, todos ellos, y según los datos que nos han comunicado las bode-gas, por debajo de los 10 euros. Y como un alimento más, el vino en la mesa casi siem-pre va acompañado de comida. Un binomio perfecto, así que, en la Guía, a través de iconos gastronómicos sugerimos algunos alimentos que consideremos acompañan bien por el tipo y estilo de vino catado.

Orientar al aficionado En cuanto a las puntuaciones, desde la pri-mera edición de la Guía del Vino Cotidiano, nos hemos regido por la escala de 0 a 10 puntos por su fácil comprensión para el consumidor. No es que esté en desuso, pero sí parece que está en convivencia con otros sistemas de valoración, de 0 a 20 y de 50 a 100. Así que en la Guía aparece este año una tabla de correspondencias para orientar a bodegas y aficionados. Sobra decir que las catas han sido realizadas y puntuadas por profesionales de manera objetiva. Este año hemos vuelto a contar en nuestro equipo de cata con nuestros colaboradores habituales Luis Vida y Javier Pulido.

Siguiendo nuestra línea editorial, pensamos en la información como algo útil y práctico para nuestros lectores, muchos de ellos profesionales del sector, y otros muchos afi-cionados y consumidores. Confiando en que el vino esté en su mesa.

La primera portada de MiVino-Vinum del año 2013 la dedicamos a nuestra Guía del Vino Cotidiano, los mejores vinos por debajo de 10 euros. Pero también es una dedicatoria especial cargada de intenciones.

Texto: Cristina Alcalá

Guía del Vino Cotidiano 2012-2013 El vino en la mesa

La Guía del Vino Cotidiano en cifras

1.265 catas publicadas de más de 2.000 vinos recibidos

45 espumosos, 332 blancos jóvenes, 57 blancos con made-ra, 104 rosados jóvenes, 5 rosa-dos con madera, 171 tintos jóve-nes, 462 tintos jóvenes, 51 dul-ces y 38 generosos

230 vinos en el Cuadro de Honor (más de 8 puntos)

3 tramos de precios: hasta 4€, de 4 a 7€ y de 7 a 10€

3 completos índices para facilitar las búsquedas:alfabético, por calificación de cata y por gastronomía

22 iconos de sugerencias gastronómicas para acompañar los vinos

63 denominaciones de origen y 16 vinos de la tierra

7,29 es la calificación media de los 1.265 vinos

Puedes opinar en Twitter sobre la Guía con el hashtag #GVC2012

enero 20136

Foto

: Álv

aro

Vilo

ria

www.mivino.es

enero 20138Guía del Vino Cotidiano 2012-2013Cuadro de Honor: espumosos, blancos y generosos

8,8Naverán Brut Nature 2010D.O. Cava

Xarel·lo, Macabeo, Parellada, ChardonnayCaves NaveránTel. 938 988 274. (7 - 10 €)Cata: Notorio aporte de la Chardonnay al trío clásico del cava: grasa perfecta en boca, con un fondo de papaya y lima. Un conjunto delicioso de burbuja cremosa, fl ores, terruño calizo y exce-lente autolisis.

8,3Mestres 1312 Brut D.O. CavaHeretat Mestres. (7 - 10 €)

Pere Ventura Primer Brut Reserva D.O. CavaPere Ventura. (7 - 10 €)

8,2Jané Ventura Brut Nature Reserva de la Música 2008D.O. CavaJané Ventura. (7 - 10 €)

Maria Casanovas Brut de Brut Nature 2008D.O. CavaMaria Casanovas Roig. (7 - 10 €)

8,1Agusti Torelló Mata Brut Reserva 2009D.O. CavaAgustí Torelló Mata. (7 - 10 €)

8Anna de Codorníu Brut D.O. CavaCodorníu. (7 - 10 €)

Mont Marçal Brut Reserva D.O. CavaMont Marçal. (7 - 10 €)

sadeve Brut Vintage 2010D.O. CavaCaves Naverán. (7 - 10 €)

Vilarnau Brut Nature Reserva 2009D.O. CavaVilarnau. (7 - 10 €)

8,7santiago Roma selección Albariño 2011D.O. Rías Baixas

100% AlbariñoBodega Santiago RomaTel. 986 718 477. (7 - 10 €)Cata: Conserva el estilo de la casa, basado en un Albariño concentrado en aroma y sabor, este año con menor presencia golosa y un peso frutal medio. Sube un escalón en elegancia y defi nición mineral.

8,6José Pariente Verdejo 2011D.O. Rueda

100% VerdejoBodegas José ParienteTel. 983 816 600. (7 - 10 €)Cata: Añada más seductora, aromáti-camente hablando, de lo habitual: puré de frutas entre blancas y exóticas, su deje mineral (cascajo) y un paso de boca, como siempre, con muchísima dimensión. Sigue siendo un vino de referencia en la zona.

8,5Casta Diva Cosecha Dorada 2011D.O. Alicante

MuscatBodegas Gutiérrez de la VegaTel. 966 403 871. (7 - 10 €)Cata: Tiene la frescura y concentración de algunos grandes blancos alemanes o húngaros. Un festival aromático: lichis, claveles, azahar, maracuyá... todo en armonía y con precisión. Seco, de marcada acidez, pero también dimen-sión frutal y persistencia. Se puede beber o guardar, pues tiene condicio-nes. Gran blanco.

8,5Flor de Vetus Verdejo 2011D.O. Rueda

100% VerdejoBodegas VetusTel. 945 609 086. (4 - 7 €)Cata: Tiene la personalidad de los ver-dejos segovianos, con su fondo mineral y su frescura casi cítrica, con recuerdos de lima, anís y mandarina. Buen nervio y potencia en boca. Puede guardarse unos años.

9Albariño Do Ferreiro 2011D.O. Rías Baixas

100% Albariño Bodega Gerardo MéndezTel. 986 747 046. (7 - 10 €)Cata: Su nervio y pureza varietal tienen un perfecto equilibrio con su sedosidad y su perfecta identidad de uva: manza-na madura, chirimoya, laurel seco, tierra de río... Sabroso, fi rme y tierno, vivirá y mejorará en la botella. De guarda.

8,8Ariyanas Moscatel seco sobre Lías 2011D.O. Málaga y Sierras de Málaga

Moscatel de AlejandríaBodegas BentomizTel. 952 115 939. (7 - 10 €)Cata: Refl eja la excepcional pureza mineral del Moscatel de las montañas pizarrosas de Málaga, y ofrece su versión más seca, fl oral, campestre y cítrica. Re-sulta muy grato juego entre una densidad jugosa y delicada y la frescura ácida.

8,8Casal de Paula 2011D.O. Ribeiro

Treixadura, Torrontés, Albariño, GodelloCasal de Paula Tel. 639 332 790. (7 - 10 €)Cata: La alta calidad de los vinos de Ribeiro queda demostrada con este Casal de Paula. Ambición aromática que promete: pomelo, chirimoya, laurel, piedras de río... todo en armonía y elegancia. Gran dimensión de boca, su glicerina y frescura perfectamente hilvanadas. Todo un disfrute para los sentidos. Beber o guardar.

8,7Gramona Gessamí 2011D.O. Penedès

40% Sauvignon Blanc, 35% Muscat de Frontignac, 15% Muscat de Alejan-dría, 10% GewürztraminerCavas GramonaTel. 938 910 113. (7 - 10 €)Cata: Gran añada. Ha pasado de ser un blanco abocado sencillo a otro de estilo más centroeuropeo. Defi nición más fresca de la fruta, mayor presencia de Sauvignon Blanc y una boca que roza la perfección en este estilo sutilmente goloso. Para beber o guardar.

ESPU

MO

SO

BLA

NCO

JO

VEN

BLA

NCO

JO

VEN

8,5Valdamor 2011D.O. Rías Baixas

100% AlbariñoValdamorTel. 986 747 111. (7 - 10 €)Cata: Potentes y precisos aromas de hier-bas, helecho y limas con fondo de granito. Sensación en el paladar de frescura y muy frutal con un fi nal de delicioso perfume de naranja sanguina. Muy bueno.

8,3Albanta 2010D.O. Rías BaixasBodegas Regina Viarum. (7 - 10 €)

Albariño Valmiñor 2011D.O. Rías BaixasAdegas Valmiñor. (7 - 10 €)

Castell de RaimatXarel·lo Chardonnay 2010D.O. Costers del SegreRaimat. (7 - 10 €)

Rías Baixas santiago Roma 2011D.O. Rías BaixasBodega Santiago Roma. (4 - 7 €)

Viña Meín 2011D.O. RibeiroViña Meín. (7 - 10 €)

Crego e Monaguillo Godello 2011D.O. MonterreiCrego e Monaguillo. (4 - 7 €)

Cuatro Rayas Viñedo Centenarios 2011D.O. RuedaBodega Cuatro Rayas. (7 - 10 €)

Guitián Godello 2011D.O. ValdeorrasA Tapada. (7 - 10 €)

Malvasía seco Bermejo 2011D.O. LanzaroteBodegas Los Bermejos. (7 - 10 €)

8,2Enate Gewürtztraminer 2011D.O. SomontanoBodega Enate. (7 - 10 €)

Itsasmendi 2011D.O. Bizkaiko TxakolinaBodegas Itsasmendi. (7 - 10 €)

Lagar de Besada 2011D.O. Rías BaixasLagar de Besada. (7 - 10 €)

Lagar de Cervera 2011D.O. Rías BaixasLagar de Cervera. (7 - 10 €)

Laus Flor de Gewürtztraminer 2011D.O. SomontanoBodega Laus. (7 - 10 €)

8José Pariente sauvignon Blanc 2011D.O. RuedaBodegas José Pariente. (7 - 10 €)

La Capilla 2011D.O. RuedaBodegas y Viñedos Robeal. (7 - 10 €)

Les Dunes Macabeo 2011D.O. ValenciaValsan 1831. (4 - 7 €)

Libalis 2011V.T. Valles de SadaciaVintae. (4 - 7 €)

Marqués de Riscal Verdejo 2011D.O. RuedaMarqués de Riscal. (4 - 7 €)

Masia Freye Parellada/Muscat 2011D.O. PenedèsVallformosa. (4 - 7 €)

Nieva Pie Franco 2011D.O. RuedaViñedos de Nieva. (7 - 10 €)

Pardas Rupestris 2011D.O. PenedèsPardas. (7 - 10 €)

Pirineos selección Gewürztraminer 2011D.O. SomontanoBodega Pirineos. (7 - 10 €)

Protos Verdejo 2011D.O. RuedaBodegas Protos. (4 - 7 €)

%uZ 2011D.O. Condado de HuelvaBodegas Iglesias. (hasta 4 €)

Verdeal 2011D.O. RuedaBodegas Verdeal. (7 - 10 €)

Viña salamanca 2011V.T. Castilla y LeónValdeáguila. (4 - 7 €)

Viñas del Vero Gewürztraminer Colección 2011D.O. SomontanoViñas del Vero. (7 - 10 €)

Viñátigo Malvasía Afrutado 2011D.O. Ycoden-Daute-IsoraBodegas Viñátigo. (7 - 10 €)

8,2Naia 2011D.O. RuedaBodegas Naia. (7 - 10 €)

sameirás 2011D.O. RibeiroAdega Sameirás. (7 - 10 €)

8,1Finca Montepedroso Verdejo 2011D.O. RuedaFinca Montepedroso. (7 - 10 €)

Maior de Mendoza 2011D.O. Rías BaixasMaior de Mendoza. (7 - 10 €)

Marina Alta 2011D.O. AlicanteBodegas Bocopa. (4 - 7 €)

Mesache 2011D.O. SomontanoBodega Pirineos. (4 - 7 €)

stibadia 2011D.O. MonterreiBodega Tabú. (4 - 7 €)

8Abadía de san Campio 2011D.O. Rías BaixasBodegas Terras Gauda. (7 - 10 €)

Antonio sanz 2011D.O. RuedaBodega Menade. (7 - 10 €)

Austum Verdejo 2011D.O. RuedaBodega Tionio. (4 - 7 €)

Casa Benasal 2011D.O. ValenciaPago Casa Gran. (4 - 7 €)

Colección Costeira 2011D.O. RibeiroViña Costeira. (7 - 10 €)

Condes de Albarei 2011D.O. Rías BaixasAdega Condes de Albarei. (7 - 10 €)

Damana Verdejo 2011D.O. RuedaBodegas Tábula. (4 - 7 €)

Doniene 2011D.O. Bizkaiko TxakolinaDoniene Gorrondona. (7 - 10 €)

Eidos de Padriñán 2011D.O. Rías BaixasAdega Eidos. (7 - 10 €)

Glaudem 2011V.T. CastillaBodegas y Viñedos Tornero. (hasta 4 €)

www.mivino.es

BLA

NCO

JO

VEN

BLA

NCO

JO

VEN

BLA

NCO

JO

VEN

enero 2013 9

www.mivino.es

8,3Blanc d’Enguera Fermentado en Barrica 2011D.O. ValenciaBodegas Enguera. (4 - 7 €)

Grego Moscatel seco 2010D.O. Vinos de MadridVinos Jeromín. (7 - 10 €)

Marqués de Alella Pansa Blanca 2011D.O. AlellaMarqués de Alella. (7 - 10 €)

Nuestra señora del Portal 2011D.O. Terra AltaCeller Piñol. (4 - 7 €)

8,2Berona Viura Fermentado en Barrica 2010D.O. Califi cada RiojaBodegas Beronia. (7 - 10 €)

Idoia 2010D.O. CatalunyaVila Viniteca. (7 - 10 €)

Jordi Miró Garnacha Blanca 2011D.O. Terra AltaCeller Jordi Miró. (4 - 7 €)

Tomás Postigo Verdejo FB 2010D.O. RuedaBodega Tomás Postigo. (7 - 10 €)

8,1Castell de Raimat Chardonnay Fermentado en Barrica 2010D.O. Costers del SegreRaimat. (7 - 10 €)

Edetana Fermentado en Barrica ‘11D.O. Terra AltaEdetària. (7 - 10 €)

81808 Viura 2010D.O. Califi cada RiojaBodegas 1808. (7 - 10 €)

Golós 2010D.O. Pla i Llevant - MallorcaVins Miquel Gelabert. (7 - 10 €)

Jaspi Blanc 2011D.O. Terra AltaCoca i Fitó. (7 - 10 €)

Luis Cañas FB 2011D.O. Califi cada RiojaBodegas Luis Cañas. (7 - 10 €)

Malvasía Fermentado en Barrica ‘11D.O. LanzaroteEl Grifo. (7 - 10 €)

9,4Fino Tío Pepe D.O. Jerez y Manzanilla

100% Palomino FinoGonzález Byass JerezTel. 956 357 000. (4 - 7 €)Cata: Sigue estando entre los grandes fi nos, aunque este año parece haber bajado algo en complejidad y consis-tencia, sin perder su estilo sofi sticado, sabroso y fresco, de acento almendra-do, herbáceo elegante y ese perfecto equilibrio entre la seda al tacto, la frescura comedida y el golpe amargoso y salino.

9,4Gran Barquero Amontillado D.O. Montilla-Moriles

100% Pedro XiménezPérez BarqueroTel. 957 650 500. (7 - 10 €)Cata: Guarda su personalidad de fi no montillano en el centro de una boca, sabrosa y larga, en la que juguetea una punta golosa, pues su dimensión es otra que la del Jerez: más densa y ama-ble -sin ese “golpe de mar”-, almendra-da, de incienso y bota.

9,4solear en Rama saca de Verano 2012D.O. Jerez y Manzanilla

Palomino FinoAntonio BarbadilloTel. 956 385 500. (4 - 7 €)Cata: Es una manzanilla pasada pero en esta saca está más cerca en espíritu de una “fi na”: perfume intenso de miga de pan fresco, cítricos sutiles y almen-dra, con la densidad granulosa al tacto de la “fl or” no fi ltrada y un largo fi nal, refrescante y salino. 37 cl.

9,3Manzanilla solear D.O. Jerez y Manzanilla

Palomino FinoAntonio BarbadilloTel. 956 385 500. (4 - 7 €)Cata: Tiene profundidad oceánica y aroma calizo de terruño, sin que falte el acento fresquísimo de la levadura de fl or. Al tacto, brilla esa levedad salina de la Manzanilla auténtica con un paso de boca etéreo y largamente perfu-mado.

9,6Manzanilla Pasada Pastrana D.O. Jerez y Manzanilla

100% Palomino FinoBodegas Hidalgo La GitanaTel. 956 385 304. (7 - 10 €)Cata: Es la perfecta fusión de levadura de fl or y bota vieja sanluqueña limpia. Con elegancia de gran vino clásico que se manifi esta en su boca larga, delica-da, etérea, sin fi suras. Final muy largo y fresquísimo. Muy bueno.

9,5Fino La Ina D.O. Jerez y Manzanilla

Palomino FinoEmilio LustauTel. 956 341 597. (4 - 7 €)Cata: Mantiene el estilo de gran fi no. Perfume punzante y nítido de crianza biológica (levadura fresca) y sutil eco de la bota limpia. Subrayada sequedad, ligereza que termina pletórico, con el fondo de almendra cruda y toda la complejidad de su largos años en bode-ga. Un icono.

9,5Manzanilla Aurora D.O. Jerez y Manzanilla

PalominoPedro RomeroTel. 956 360 736. (4 - 7 €)Cata: Manzanilla pasada con argu-mentos aromáticos que, sin duda, son los que enganchan a sus adeptos. Profunda y plena, con el recuerdo de bodega, de bota y camomila en primer plano. Ligera pero con estructura y personalidad.

9,4Fino Terry D.O. Jerez y Manzanilla

100% PalominoBeam SpainTel. 956 151 500. (4 - 7 €)Cata: Es un fi no de terruño, concre-tamente del Pago de Macharnudo. Demuestra potencia, delicadeza y excelencia en todas las fases de la cata. Realmente grande. Punzante, elegante, con una ligereza magnífi ca, termina fresco, seco con un amargor y profu-sión de aromas que crece sin freno.

enero 201310BL

AN

CO C

ON

MA

DER

A

GEN

ERO

SO

GEN

ERO

SO

9,2Fino CB D.O. Montilla-Moriles

100% Pedro XiménezAlvearTel. 957 650 100. (4 - 7 €)Cata: Es un fi no de estilo más jerezano. Almendra cruda muy marcada, yeso, acetaldehídos y notas de algarroba típico de la PX. Todo potente y pun-zante. Seco, ligero, elegante y salino. Un placer en boca que se alarga y pide más. Un gran fi no de Córdoba.

9,2Fino El Maestro sierra D.O. Jerez y Manzanilla

Palomino FinoBodegas El Maestro SierraTel. 956 342 433. (7 - 10 €)Cata: El espectro de la levadura, la bodega, la bota vieja marcada, develan la verdadera identidad de Jerez: el fi no almendrado. Es un pelín más “gordo” que los grandes fi nos, pero con un desplie-gue aromático digno de mención y de recordar.

9,1Oloroso Gobernador D.O. Jerez y Manzanilla

PalominoHidalgoTel. 956 341 078. (7 - 10 €)Cata: Un oloroso de altas prestaciones por tipicidad, potencia y fi nura. Tiene un paladar poderoso y perfectamente re-partido, con densidad y nervio pero muy muy seco. La dulcedumbre la aportan sus aromas de dátil, naranja confi tada, avella-na, nuez y canela. Impresionante.

9,1Oloroso seco Alfonso D.O. Jerez y Manzanilla

100% Palomino FinoGonzález Byass JerezTel. 956 357 000. (4 - 7 €)Cata: Armonioso, con un golpe salino en el centro, un gran trabajo de crianza y un fi nal fresco: un gran valor en vinos de este grado, y más cuando se envuelve en aromas sofi sticados de tabaco, cacao, orejones y nuez.

9Fino Gran Barquero D.O. Montilla-Moriles

100% Pedro XiménezPérez BarqueroTel. 957 650 500. (7 - 10 €)Cata: Con la bondad de los fi nos cordobeses, punzante y de cierta ampulosidad, seco y de fi nal inespe-rado que crece (almendra cruda) y se alarga. Valor seguro y entre los fi nos destacados de Montilla-Moriles.

8,7Fino Piedra Luenga Bio D.O. Montilla-Moriles

100% Pedro XiménezBodegas RoblesTel. 957 650 063. (4 - 7 €)Cata: La virtud de este fi no es que expresa con la misma potencia los recuerdos de levadura fresca de fl or y de la variedad. Tiene el cuerpo, más denso que el jerezano, que caracteriza a los buenos fi nos cordobeses, aunque fresco, con fi nal seco, elegante, sutil y largo.

8,5Fino del Lagar Eléctrico D.O. Montilla-Moriles

100% Pedro XiménezBodegas Toro AlbaláTel. 957 660 046. (7 - 10 €)Cata: Defi ne muy bien la identidad de fl or, su nobleza y nitidez con una frescura inusual. Tiene la entrada fresca del fi no moderno, seco, ligero y con elegante fi nal largo.

8,3Fino quinta D.O. Jerez y ManzanillaBodegas Osborne El Puerto de Santa María. (4 - 7 €)

Oloroso Bailén D.O. Jerez y ManzanillaBodegas Osborne El Puerto de Santa María. (7 - 10 €)

8,2Fino César Zona de Producción de JerezBodegas César Florido Romero. (4 - 7 €)

Manzanilla La Gitana D.O. Jerez y ManzanillaBodegas Hidalgo La Gitana. (4 - 7 €)

8,1Fino Clàssic D.O. Jerez y ManzanillaFernando de Castilla. (7 - 10 €)

Letrado 1992D.O. Condado de HuelvaBodegas Iglesias. (7 - 10 €)

8Oloroso Gran BarqueroD.O. Montilla-MorilesPérez Barquero. (7 - 10 €)

9Oloroso seco Cruz del Mar Zona de producción de Jerez

100% PalominoBodegas César Florido RomeroTel. 956 371 285. (4 - 7 €)Cata: No es un oloroso denso ni tiene marcadas notas de madera. Su paso es equilibrado, con el sutil sabor dulce de entrada y un fi nal de turrón, avellana y fi nas botas. Largo y elegante.

8,9Amontillado Terry D.O. Jerez y Manzanilla

100% PalominoBeam SpainTel. 956 151 500. (7 - 10 €)Cata: Sedoso y fresco, tiene una boca alegre con acentos de almendra tosta-da, toff ee, curry y corteza de cítricos, y un sorprendente fondo calizo de terruño que ilumina su fi nal fresco de Jerez de pago, uno de los pocos que lo indican en su etiqueta.

8,9Fino Amontillado Coquinero D.O. Jerez y Manzanilla

Palomino FinoBodegas Osborne El Puerto de Santa MaríaTel. 956 869 000. (7 - 10 €)Cata: Carácter de fi no viejo que antes se etiquetaba como “fi no amontillado”. Con profundidad punzante de leva-dura, marisma y bodega. Almendra-do, largo y fresco, con recuerdos de incienso, maderas añejas y nobles que denotan su clase.

8,8Amontillado Viña AB D.O. Jerez y Manzanilla

100% Palomino FinoGonzález Byass JerezTel. 956 357 000. (7 - 10 €)Cata: Un amontillado muy “fi no”, esto es: aún palido para el tipo, con recuerdos de desván y almendra y sorprendentes to-ques de terruño calizo y fruta escarchada que brillan en una boca valiente por lo refrescante y seca, sin concesiones.

8,8Oloroso Piedra Luenga Bio D.O. Montilla-Moriles

100% Pedro XiménezBodegas RoblesTel. 957 650 063. (7 - 10 €)Cata: Su grado alcohólico, moderado para el tipo de vino, le da un interesante punto de frescura. Como oloroso de mediana edad (promedio 7 años) tiene tipicidad y limpieza, potencia media y recuerdos de incienso, caramelo, nuez y avellana.

GEN

ERO

SO

GEN

ERO

SO

GEN

ERO

SO

enero 201312

Catas realizadas por:el equipo de cata de la Guía del Vino Cotidiano

www.mivino.es

¿Con qué los acompañamos?

15

4

3

2

queso y Vino Quesos artesanos para todos los bolsillosTexto: Guillermina sánchez-Cerezo

1

The Flower And The Bee TreixaduraD.O. Ribeiro

TreixaduraCoto de GomarizTel. 671 641 982 . (7 - 10 €)

2

Casona Micaela 2011V.T. Costa de Cantabria

50% Albariño y 50% RieslingBodega Casona MIcaelaTel. 946 109 681. (4 - 7 €)

3

Habla de silencio V.T. Extremadura

Syrah, Cabernet Sauvignon, TempranilloBodegas HablaTel. 927 659 180. (7 - 10 €)

4

José L. Ferrer Crianza D.O. Binissalem Mallorca

Mantonegro, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Callet, SyrahVinos FerrerTel. 971 511 050. (4 - 7 €)

5

Finca sobreño Ecológico D.O. Toro

Tinta de ToroBodegas SobreñoTel. 980 693 417. (7 - 10 €)

Consumir quesos de calidad no está reñido con el precio, y es que pese a las dificultades que padecen hoy el ganadero o el

quesero -precio de la leche, el cereal, man-tenimiento de la explotación, etc.-, pode-mos encontrar muy buenos quesos artesa-nos, de calidad, que nos permiten disfrutar sin que nuestro bolsillo se resienta.

Galicia 1 El queso D.O.P. San Simón Da Costa es un queso de vaca ahumado con madera de abe-dul, con forma de peonza y elaborado en Villalba (Lugo). Con una maduración entre 45 días y 2 meses, es uno de los quesos favoritos de niños y mayores, según hemos constatado en nuestras catas. Es además muy versátil, pues lo podemos consumir tanto en la tabla de quesos como en recetas de cocina, ya que su toque ahumado realza diferentes platos.

Cata: Corteza fina cerosa y brillante de color marrón por el ahumado. Pasta firme amarilla, semidura y de textura elástica. Textura cerrada o algún ojo de pequeño tamaño. Olor característico a humo muy sutil, acompañado de notas dulces y de mantequilla. Sabor suave, poco salado, graso y elástico al paladar.Precio: entre 11 y 15 euros/kilo.

Cantabria 2 Una quesería artesana situada en el barrio de Garmillas en Ampuero elabora un queso de forma plana circular en dos ver-siones: fresco -o sin madurar- y madurado unos 15 días. Es la torta pasiega Las Gamillas.

Cata: Olor de intensidad media, aromas primarios, leche, mantequilla, nata. Sabor muy suave, ligeramente dulce y poco sala-do. Regusto a mantequilla.Precio: entre 14 y 16 euros/kilo.

Extremadura 3 Cuna de una nutrida cabaña caprina, en Extremadura se elaboran quesos de cabra en todas las zonas (Ibores, Villuercas, La Vera, Sierra de Gata, Acehuche, etcétera).Suelen ser de formato mediano, entre 500 g y 1 kilo, y se presentan con una corteza natural frotada en aceite o pimentón. Los hay tanto frescos como madurados, y todos ellos con una relación calidad-precio excelente.

Cata: Sus aromas son nítidamente capri-nos, balsámicos. Sabor caprino intenso muy limpio, notas algo balsámicas de hier-bas aromáticas. Textura muy mantecosa.Precio: entre 12 y 16 euros/kilo

Baleares 4 El queso D.O. Mahón-Menorca se elabora exclusivamente con leche de vaca. Los hay de leche cruda o pasteurizados, con dife-rentes maduraciones: desde 21 días para el tierno, entre 2 y 5 meses para el semicura-do y a partir de 6 meses para el curado

Cata: Forma paralelepipédica de cantos y aristas redondeados. Corteza natural de color anaranjado. Pasta de color amarillo con algunos ojos. Textura mantecosa, notas salinas, con un fondo de frutos secos (avella-nas). Recuerdos a mantequilla madura.Precio: entre 13 y 18 euros/kilo

Castilla y León 5 La tierra de campos es cuna de grandes que-sos de oveja, entre ellos el queso Pata de Mulo, denominado así por su característica forma tubular y que actualmente se elabora en varias queserías de esta comunidad.Lo encontramos con diferentes madura-ciones, casi siempre entre 3 y 6 meses.

Cata: En general destacan por la limpieza de aromas y su equilibrio. Aromas a frutos secos, cereal, leche limpia. En boca, ligera-mente dulce con una sutil intensidad que va creciendo con la masticación.Precio: entre 16 y 21 euros/kilo.

Foto

: Hei

nz H

ebei

sen

1

5

4

3

2

Los Vinos de mi Bodega Cristina Alcalá

Yotuel Finca Valdepalacios 2006Bodegas y Viñedos Gallego ZapateroD.O. Ribera del Duero Variedad: Tinta del País14,5 vol.Precio: 28 €

Su atracción desde el primer momento. Fruta negra y roja madura, fondo floral, regaliz y hierbas aromáticas frescas. Tanicidad pulida e intenso paso de boca. Elegante, especiado, frutal, vivo y largo.

Nos gusta...

En el término de Anguix (Burgos) los hermanos Bienvenido e Ignacio Gallego Zapatero, viticultores de toda

la vida, fundan en el año 2005 su propia pequeña bodega familiar y llaman a sus vinos Yotuel en homenaje a las tres generaciones que se han dedicado a la viña. Este es el vino de la parcela más vieja que tienen -unos 80 años- y el primer vino de finca en elaborar- tienen otros dos, además de su Selección-. Poco más de una hectárea de suelos calcáreos en pendiente donde la uva madura en perfectas condiciones. Desde el principio, y con buen criterio, contaron con la enó-loga alsaciana Sophie Kuhn para elaborar unos vinos con identidad propia.

17

Lafou Els Amelers 2011Lafou CellerD.O. Terra AltaVariedad: Garnatxa BlancaTipo: blanco con madera13 % vol.Precio: 13 €

Su armonía. Frutas y flores blancas, hinojo. Su frescura y equilibrio en boca son más que agradables, acom-pañados por una buena acidez. A la vez es ligeramente untuoso con un final largo y jugoso.

Nos gusta...

No es una Garnacha Blanca al uso. Es el proyecto personal de Ramón Roqueta. En el municipio de Batea se

encuentran las 60 hectáreas de viñedos y en el centro del pueblo, la bodega. Recuperar la tradición y el territorio es el planteamiento de Lafou, que toma el nombre de los barrancos estrechos característicos de Terra Alta. Un vino que marca un alto en el camino de los vinos de la zona por su estilo y carácter. Su vino tinto, cautivador.

16,5

www.mivino.es

enero 201314

Vivencias 2009Pago el AlmendroV.C. ValtiendasVariedad: TempranilloTipo: tinto con madera14 % vol.Precio: 18 €

Su nariz fina y elegante. Hierbas aro-máticas, fondo balsámico, fruta roja y negra. En boca es potente y a la vez sutil. Buen equilibrio en su paso con un tanino robusto y final largo algo amar-goso. Muy agradable.

Nos gusta...

S umiller con vino propio. Este es el caso de Óscar Hernando, propietario del restaurante Maracaibo (Segovia), y vin-

culado al mundo del vino en una larga trayectoria profesional. Un proyecto que empezó con dos socios pero que ahora lidera en solitario. Esta es su segunda añada, de la que ha embotellado 3.980 botellas. Óscar tenía una viña de 1,5 hectáreas de Tempranillo a casi 1.000 metros y decidió desarrollar su personal vivencia en su propia tierra segoviana. Fermentación alcohólica en tino de madera de 6.000 litros y paso por barri-ca francesa durante 14 meses.

16,5

La alcachofa, el brócoli, la col o la coliflor son elementos clásicos de nuestra dieta mediterránea. En Italia hacen una pizza con las flores de

calabaza, pizza di fiori di zucca. Aunque comer flores no es una novedad, lo que constituye una innovación es el uso de flores tradicio-nalmente ornamentales como un ingrediente más del menú. La alta cocina apuesta por las materias primas de calidad, ya sea para una elaboración sofisticada a través de la experi-mentación con nuevas texturas y sabores o mediante la recuperación de las recetas tra-dicionales y naturales. En ambos extremos, tiene cabida el uso de flores como elemento decorativo y colorista.

En los últimos años, los chefs internacionales más afamados, amantes de la comida sana y de los productos naturales, las han incorporado a su recetario sin restricciones. Algunas especies se han incorporado antes a la cocina, como los pétalos de rosa que, escarchados o carameli-zados, convierten cualquier plato de carne o postre en una celebración especial. La mayor parte de las flores se consumen en crudo, así es como se aprecian mejor sus propiedades.

Pero, no se lancen a la floristería de la esquina para emular a su chef más admirado, no todas

las flores son comestibles, y menos aún las ornamentales, que reciben tratamientos químicos para mejorar su conservación. El cultivo de flores para el consumo debe responder a estrictos contro-les para evitar el tratamiento con sulfatos y pesticidas. Las flores comestibles de produc-ción ecológica se caracterizan por el aroma y la intensidad del sabor. La capuchina, con un toque picante, resulta muy adecuada para acompañar cualquier tipo de queso, tanto sus flores como sus hojas son comestibles y las semillas se pueden encurtir como alcaparras. Los pensamientos, de sabor suave, van bien con postres y helados. La borraja tiene un ligero sabor a pepino y otorga un toque especial a cualquier ensalada.

Con las flores de las hierbas aromáticas u otras plantas se consiguen sabores sorpren-dentes en la cocina como la flor del guisante, de la salvia o la hierbabuena. Muy deman-dada es la flor del cebollino, con un intenso

sabor picante, cuyos pequeños pétalos adere-zan y adornan cualquier plato. La caléndula, con propiedades medicinales y cosméticas, también se puede incorporar en crudo o cocinada a cualquier receta, al igual que el tagete, cuyas hojas también se comen, y se puede utilizar como una especia más en la cocina, combinando especialmente bien con los arroces.

Lo más natural

Flores comestiblesTexto: José Luis García Melgarejo

enero 2013 15

Bodegas Murviedro se fundó en el Grao de Valencia, en 1927, como filial espa-ñola del grupo Schenk, nacido en Suiza en 1893. La idea de su fundador, Arnold

Schenk, era crear un conglomerado del vino de dimensión europea. Casi 100 años después está situada en Suiza, Francia, Italia, España, Alemania, Benelux y Reino Unido. Esta estructura paneu-ropea ha convertido a Schenk en una empresa singular, una de las líderes en el sector del vino en Europa. Sigue siendo de la misma familia y man-tiene los valores de una empresa familiar, aunque gestionada por profesionales.En 1997, Murviedro se trasladó a su actual empla-zamiento en la localidad de Requena, a una bode-ga inmensa pero impecable y vanguardista, con tecnología puntera para producir vinos de cali-

dad de las denominaciones de origen Valencia, Utiel-Requena, Alicante, Jumilla, Rueda o Cava, así como Vinos de la Tierra de Castilla. Murviedro ocupa el puesto 25 en el Ranking Mundial de Vinos 2012, una clasificación que publica anualmente la Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores (WAWWJ), donde se posicionan las bodegas que más premios y mejores puntuaciones han obte-nido en los concursos más relevantes del mundo. El cava rosado Luna procede de la selección de sus mejores garnachas, vendimiadas a principios de septiembre. Se maceran en frío hasta obtener el delicado y elegante color y fermentan a 14ºC en depósitos de acero inoxidable. En enero se realiza el tiraje, pasando a fermentar en botella. El cava se conserva en rima un mínimo de 9 meses.

Murviedro ocupa el puesto 25 entre los más premiados del mundo.

www.murviedro.es

Práctica de Cata Luna de Murviedro Cava Brut Rosé

Color

Aroma

Gusto

Final

Valoración

Armonía

Luna de Murviedro Cava Brut Rosé

Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono:- Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)- O rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es- O envía un correo electrónico a [email protected]

Los 5 mejores catadores recibirán en su casa una caja de botellas

de esta prestigiosa bodega

Suscríbase: www.mivino.esTel. 918 907 120

sin consin

enero 201316

Suscríbase: www.mivino.esTel. 918 907 120

enero 2013 17

Raúl Igual, Mejor Sumiller de España 2010 y recientemente seleccionado para representar a España en el Campeonato Mundial, abrió en 2007 su restaurante en el antiguo barrio judío de Teruel, al que llamó Yain (vino, en hebreo) porque donde se encuentra apareció una bodega del S. XIV-XV en la que se elaboraba

vino. Unas 310 referencias en su carta y unos 50 fuera de ella para una cocina “sencilla, natural que no enmascara los sabores, con base de productos tradicionales y salsas ligeras”.

Ingredientes (4 personas): 180 g lomos bacalao desalado, 250 g castañas, 1 alcachofa, 25 cl nata, media vaina de vainilla, sal, pimienta blanca, harina, aceite.

Preparación: Cocer las castañas durante 20 minutos, pelarlas y pasarlas por el pasapuré. Confitar un par en aceite con romero para decorar. Hacer una crema cociendo el puré con la nata y vainilla. Salpimentar. El bacalao desalado se envuelve en papel de aluminio y se hornea a 180 ºC hasta que el paquetito se hinche. Las alcachofas se cortan en láminas finas y se fríen hasta que estén crujientes. Servir el bacalao napado con la crema, decorado con las castañas y guarnecido con las alcachofas.

ArmoníasBacalao con crema de castañasRestaurante Yain (Teruel).Texto: Ana Lorente y Cristina Alcalá

Nuestra selección✷✷✷

Excelente combinación

✷✷ Muy buena combinación

✷ Buena combinación

Viña soledad 2011 ✷✷✷Bodegas Franco Españolas. D.O.Ca. RiojaBuen complemento. La frescura del vino, sus

notas cítricas y largo posgusto respetan

las sutilezas aromáticas y gustativas de la receta.

Máxima 2010 ✷✷✷Pazo Casanova. D.O. Ribeiro

Un buen vino maduro que envuelve y armo-niza los ingredientes

del plato. Su untuo-

sidad se hace notar agradablemente en todo el paso.

quinta de Dolores 2011 ✷✷✷Bodegas Requiem Hispania.

D.O. Rías BaixasFruta

madura, sin exceso

de madera, con notas especiadas que resaltan la personalidad de

las castañas. Agradable.

W² sauvignon Blanc 2011 ✷✷Marmar Wines. V.T. Castilla y León

Fruta madura y destacada acidez combinan bien con el pescado sin

interceder aromática-

mente.

Lug Garnacha 2010 ✷✷Bodegas Lugus. D.O. Calatayud

Un tinto especiado y pulido que contrasta bien con el bacalao y

otorgando otro carácter

al plato.

Franchete Rosado 2011 ✷Vinos Cambronero. V.T. Castilla

Un atractivo rosado manchego combinado con la potencia del ba-

calao para paladares

que busquen nuevas sensaciones.

Aquí se cuida el

Establecimiento recomendado por:

vino

Bode

gas

Ejem

plar

esD

omec

q Bo

dega

s M

ás q

ue v

ino

Cam

po V

iejo

, Ysi

os, A

GE.

... y

más

allá

de

Rio

ja: e

n R

iber

a (T

arsu

s),

Rue

da (A

ura)

y N

avar

ra (V

iníc

ola

Nav

arra

). El

gru

po e

s to

do u

n ej

empl

o de

voc

ació

n so

cial

.

Bod

egas

Ysi

os

Bod

egas

Cam

po V

iejo

Bod

egas

Tar

sus

La es

trel

la d

el G

rupo

em

pres

aria

l sig

ue si

endo

Cam

po V

iejo

, una

mar

ca só

lida

y m

uy

activ

a qu

e cr

ece

no so

lo p

ara

la e

xpor

taci

ón, d

onde

repa

rte

1.70

0.0

00

caj

as e

ntre

el

públ

ico

de E

stad

os U

nido

s, R

eino

Uni

do, R

usia

, Can

adá.

.. sin

o in

clus

o en

el d

epau

-pe

rado

mer

cado

esp

añol

. La

figur

a om

nipr

esen

te d

e su

gra

n en

ólog

a, E

lena

Ade

ll,

ha c

onse

guid

o ac

erca

r sus

vin

os, c

omo

los A

zpili

cuet

a o

los A

lcor

ta, a

los p

resc

ripto

res d

e la

s co

pas e

n ho

stel

ería

de

todo

el p

aís,

a qu

iene

s sel

ecci

onan

las c

arta

s de

rest

aura

ntes

, a q

uien

es

elig

en lo

que

ha

de lu

cir e

n lo

s ana

quel

es y

en

las b

arra

s de

sus v

inat

ería

s, y

por s

upue

sto,

al

públ

ico

final

. El p

roce

so p

asa,

evi

dent

emen

te, p

or e

labo

rar v

inos

impe

cabl

es, p

or u

n ca

tálo

go

ampl

io a

unqu

e m

edid

o, si

n ex

ceso

s que

mue

van

a co

nfus

ión,

y p

or a

finar

los p

reci

os d

e ca

da

esca

lón

de o

fert

a. P

ero

eso

lo in

tent

an m

ucho

s. La

dife

renc

ia q

ue ju

ega

a su

favo

r va

más

allá

de

l pro

pio

vino

, es u

na fi

loso

fía d

e em

pres

a qu

e ha

pro

mov

ido

algu

nas d

e la

s bod

egas

más

be

llas d

e es

te p

aís,

que

defie

nde

una

polít

ica

de p

uert

as a

bier

tas,

de p

roxi

mid

ad c

on lo

s clie

ntes

, y

que

mot

iva

a to

do su

equ

ipo

a in

vent

ar y

apl

icar

fórm

ulas

par

a m

ejor

ar e

l tra

bajo

, tan

to p

ara

sí

mis

mos

com

o pa

ra e

sa e

nvol

tura

que

llam

amos

el m

edio

am

bien

te. Y

func

iona

. Y se

not

a.

Obs

esió

n po

r el c

uida

do d

el m

edio

am

bien

teD

omec

q Bo

dega

s es

líde

r de

los

vino

s es

paño

les

en v

alor

a n

ivel

mun

dial

, per

o Ch

rist

ian

Barr

é, s

u pr

esid

ente

y d

irect

or g

ener

al, m

ás q

ue d

e ci

fras

, hab

la -c

on ta

nto

cono

cim

ient

o co

mo

disf

rute

- de

la re

spon

sabi

lidad

de

una

gran

em

pres

a. “E

l vin

o vi

ene

de la

tier

ra y

de

quie

nes

lo

hace

n, y

hay

que

dev

olve

rlo a

sus

pro

tago

nist

as y

a la

tier

ra”.

La o

bses

ión

por e

l cui

dado

del

en

torn

o qu

edó

palp

able

en

el d

iseñ

o de

la n

ueva

bod

ega

Cam

po V

iejo

, int

egra

da e

n el

cer

ro,

D

OM

ECq

BO

DEG

As

Edifi

cio

Igar

a, II

Cam

ino

de P

ortu

etxe

35A

2001

8 Sa

n Se

bast

ián

Tel:

+34

943

445

700

/ Fa

x: +

34 9

43 4

45 2

92E-

mai

l: in

form

acio

n.bo

dega

s@pe

rnod

-ric

ard.

com

w

ww

.dom

ecqb

odeg

as.c

om

Bod

egas

Aur

a

Bod

egas

AG

E

Chri

stia

n B

arré

, pr

esid

ente

y

dire

ctor

gen

eral

Bod

egas

Vin

ícol

a N

avar

ra

envu

elta

en

viña

, sot

erra

da p

ara

func

iona

r por

gra

veda

d, a

horr

ando

ene

rgía

. Es

esta

filo

sofía

lo

que

la ll

evó

el a

ño p

asad

o se

r la

prim

era

bode

ga e

spañ

ola

en c

ertif

icar

por

AEN

OR

su

Hue

lla

de C

arbo

no c

onfo

rme

a la

ISO

14.0

64. E

n el

cas

o de

Bod

egas

Cam

po V

iejo

el c

álcu

lo d

e la

H

uella

de

Carb

ono

se h

a re

aliz

ado

con

un a

mpl

io a

lcan

ce, i

nclu

yend

o in

clus

o la

inhe

rent

e a

los

apro

visi

onam

ient

os d

e uv

as y

vin

os, e

nvas

es, e

mba

laje

s, tr

ansp

or-

te, e

tc. A

dem

ás d

e co

nver

tirse

en

la p

rimer

a bo

dega

esp

añol

a en

obt

e-ne

r la

cert

ifica

ción

Car

bonN

eutr

al®,

conv

irtié

ndos

e as

í en

el re

fere

nte

del s

ecto

r vin

ícol

a es

paño

l en

cuan

to a

resp

eto

por e

l med

io a

mbi

ente

y

la s

oste

nibi

lidad

. La

Res

pons

abili

dad

Soci

al e

s un

o de

los

pila

res

fund

amen

tale

s de

D

omec

q Bo

dega

s. D

e he

cho,

se

ha c

onve

rtid

o en

la p

rimer

a co

mpa

ñía

vitiv

iníc

ola

y de

l sec

tor a

limen

tario

en

el m

undo

en

obte

ner l

a ce

rti-

ficac

ión

del S

iste

ma

de G

estió

n de

la R

espo

nsab

ilida

d So

cial

seg

ún la

es

peci

ficac

ión

inte

rnac

iona

l IQ

net S

R 10

de

AEN

OR

.La

obt

enci

ón d

e la

cer

tific

ació

n es

con

secu

enci

a de

la c

reac

ión

de

una

plat

afor

ma

de R

espo

nsab

ilida

d So

cial

bas

ada

en c

inco

pila

res:

resp

etar

a lo

s gr

upos

de

inte

rés

y al

med

io a

mbi

ente

, pro

mov

er e

l co

nsum

o re

spon

sabl

e y

el e

spíri

tu e

mpr

ende

dor,

y co

mpa

rtir

nues

-tr

as c

ultu

ras.

De

hech

o, e

sta

filos

ofía

por

com

part

ir su

s ex

perie

ncia

s y

cono

cim

ient

os le

ha

lleva

do a

adh

erirs

e al

pro

yect

o Ba

sque

Cul

inar

y Ce

nter

med

iant

e la

firm

a de

un

conv

enio

por

el q

ue a

mba

s se

com

prom

eten

a c

rear

sin

ergi

as

en to

rno

al m

undo

del

vin

o y

la g

astr

onom

ía.

Calid

ad y

cri

teri

o re

spon

sabl

eSo

n ac

cion

es a

larg

o pl

azo,

que

hay

que

reva

lidar

año

tras

año

, com

o lo

s pr

opio

s vi

nos.

Y ta

mbi

én in

nova

r, co

mo

el C

olec

ción

Pri

vada

Fél

ix A

zpili

cuet

a Bl

anco

, que

ya

ha e

mpe

zado

a

cose

char

pre

mio

s na

da m

ás n

acer

, o c

omo

el T

arsu

s Rob

le o

los

CV d

e Ca

mpo

Vie

jo d

edi-

cado

s a

la h

oste

lería

, y s

obre

todo

el q

ue a

vala

la c

ampa

ña A

lcor

ta&

Frie

nds,

fres

co, u

rban

ita,

pens

ado

para

jóve

nes,

afic

iona

dos

o po

r afic

iona

r. Ta

mbi

én Y

sios

, el t

radi

cion

al S

iglo

, Tar

sus,

Aur

a y

Las C

ampa

nas..

. Una

ofe

rta

varia

da e

n ge

ogra

-fía

y e

stilo

s, un

cat

álog

o se

guro

don

de la

his

toria

abr

e la

pue

rta

a la

s sor

pres

as y

un

futu

ro só

lido

basa

do e

n la

cal

idad

y lo

s crit

erio

s res

pons

able

s. A

lgo

por l

o qu

e va

le la

pen

a br

inda

r.

revista europea del vino · viajes · tendencias revista europea del vino · viajes · tendencias

CONOCERHitos de la Historia del Vino: Protectores de la Denominación

POSTAL DESDE MONTEPULCIANOLa Toscana tranquila

GUÍA DEL VINO COTIDIANOCuadro de Honor

Núm

ero

181 ·

ene

ro 2

013

181

(Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)PRECIO: 2,90 €

www.mivino.es

21enero 2013

Como si volviéramos a los años de viajeros con billete de ida, cruzando el océano en busca de un futuro o al menos un presente mucho más próspero que el que vive el país, la restauración

española está haciendo las maletas, llenándolas de jamón ibérico y aceite de la tierra, para llevar la buena nueva de la cocina española a otros mundos. Es el caso de algunos Estrellas Michelin, como Dani García (dos estrellas), que acaba de inaugurar su ManzanillaNYC en pleno Manhattan; Sergi Arola (dos estrellas) pasa más tiempo en París que en España: el catalán ha llevado con mucho éxito -parece ser- el concepto de pica pica al glamuroso hotel W Opéra; el propio Ramón Freixa (dos estrellas) ha conseguido llenar la valija de productos de su tierra catalana para llevárse-los a su nuevo restaurante en Cartagena de Indias, bautizado con el nombre de Erre; y el apreciado y fantástico chef David Muñoz (Diverxo, Madrid, dos estrellas) está en un momento de pleno éxito, pero en su cabeza ronda la propuesta, muy ten-tadora, de aventurarse a lanzar su concepto de cocina fusión española-asiática a América. Será un éxito, sin duda.

Joyas comestiblesEs tiempo de reinvención, de darle al coco y pensar que

hay otra manera de seguir en la restauración con la cabeza muy alta. Esto ha llevado a otros muchos, los que por ahora se quedan en el país, a reinventarse, a ocupar su tiempo libre a otras cosas que no sea servir menú: imparten clases de coci-na, habilitan la sala para organización de eventos privados o se las ingenian para hacer caterings diferentes. Otros chefs, en cambio, han visto su salida a la crisis rehaciendo la estructura de sus salas, creando pequeños espacios de tapeo informal a los que han llamado gastrobares o gastrotabernas; y algún que otro valiente, como el excelente chef Joaquín Felipe, se ha liado la manta a la cabeza y por primera vez en su vida ha decidido dar el paso, dejar la dirección de cocina en los hoteles Urban y Villarreal para ser él mismo, con su cocina y su manera de expresarse en la mesa, con su nombre y en lo alto

de uno de esos megaespacios gastronómicos tan de moda en nuestro país que son los mercados gourmet. Así, en lo alto del Mercado Isabela de Madrid encontraremos a un valiente que en plena crisis mantiene, por ahora, el restaurante repleto.

La tapa es el éxito. Cocina en miniatura, guisos tradicio-nales transformados en joyas comestibles. José Andrés ha sido un visionario, un pionero en esto de hacer las Américas y lanzarse al Nuevo Mundo con este picoteo informal. Es visionario hasta en crear el primer truck food español -al que ha llamado Pepe-, esos autobuses gourmet que recorren las ciudades americanas ofreciendo a pie de calle un fast food de autor, totalmente original y renovado; a buen seguro, cuando nuestro país se quite los corsés legales, comenzaremos a ver por las carreteras los autobuses-restaurante llevando de un rincón a otro las paellas de diseño, las hamburguesas del siglo XXI o los gazpachos andaluces… ¡Lo veremos!

Surfeando la crisisDe una manera u otra, cada año más, los restauradores se

han dado cuenta de que la tapa es la clave. Es un bocado que permite degustar diferentes platillos, que sale más o menos económico al comensal y que permite desarrollar la imagi-nación de los chefs… Tapas, pica pica o small plate -como lo llaman en Estados Unidos- son los vehículos en los que viaja nuestra cultura a las lindes más inesperadas del mundo. Incluso, se podría decir que esto se contagia… la prueba se vivió hace un par de años, en plena Expo de Shanghái, cuan-do Li Bau -directora del restaurante China Crown- abrió La Finca de Shanghái: el concepto de la tapa española que ella había aprendido durante sus muchos de vida en España.

Los restaurantes han bajado los precios, rehecho los espacios, imaginado otras maneras de seguir cocinando y el resultado es un panorama de la restauración que surfea la crisis con altibajos pero de la mejor manera que ellos saben, es decir, con paciencia y a fuego lento.

hablando en plataConfesiones cotidianas de los grandes chefs españoles

Un sálvese quien pueda o un quiero ampliar horizontes o la crisis agudiza el ingenio. Así viven hoy en día los restauradores y restaurantes los vientos de crisis. En tiempo de turbulencias, la cocina en miniatura manda.

Sara Cucala

www.mivino.es

Guía del Vino Cotidiano 2012-2013Cuadro de Honor: rosados, tintos y dulces

8,3Vinea 2011D.O. CigalesBodega Museum. (4 - 7 €)

Baltasar Gracián 2011D.O. Calatayud Bodegas San Alejandro. (4 - 7 €)

Hito 2011D.O. Ribera del DueroBodegas Cepa 21. (4 - 7 €)

8,2señorío de Valdesneros 2011D.O. ArlanzaSeñorío de Valdesneros. (hasta 4 €)

Terreta 2011D.O. Alicante. Bodegas Bocopa. (4 - 7 €)

8,1Carredueñas 2011D.O. Cigales. Concejo Bodegas. (4 - 7 €)

8Abadal 2011D.O. Pla de BagesAbadal. (7 - 10 €)

Arrayán 2011D.O. MéntridaBodegas Arrayán. (4 - 7 €)

Bàrbara Forés 2011D.O. Terra AltaCeller Bàrbara Forés. (4 - 7 €)

Gurdos 2011D.O. Tierra de LeónBodegas Gordonzello. (4 - 7 €)

8,5PradoRey Fermentado en Barrica ‘11D.O. Ribera del Duero

Tempranillo, MerlotBodegas PradoReyTel. 983 444 048. (4 - 7 €)Cata: De los mejores rosados con barrica de España. En boca se nota la fi nura frutal, su grasa, fi na acidez bien distribuida, sin artifi cios y en equilibrio con la madera. Magnífi co.

8,1Daimon Fermentado en Barrica ‘10D.O. Califi cada RiojaBodegas Tobía. (7 - 10 €)

8,5Rebel·lia 2011D.O. Utiel-Requena

Tempranillo, Garnacha Tintorera, BobalBodegas Vegalfaro Tel. 962 320 680. (4 - 7 €)Cata: Uno de los mejores tintos jóvenes de la Comunidad Valenciana. Tan con-sistente en frutos rojos maduros como carnoso y goloso en el paladar. Un tanino de fruta muy fi no en boca que aporta juego en el paladar. Magnífi co.

8,1P Mencía 2011D.O. Ribeira SacraAdega Ponte da Boga. (7 - 10 €)

Pdm Moncayo 2011D.O. Campo de BorjaPagos del Moncayo. (4 - 7 €)

Tintoralba 2011D.O. AlmansaBodega Tintoralba. (hasta 4 €)

Viña do Avó 2011D.O. RibeiroAdega Sameirás. (4 - 7 €)

8Aladro 2011D.O. Califi cada RiojaBodegas Aladro. (4 - 7 €)

Alumbro 2011D.O. Tierra del Vino de ZamoraMicrobodega Rodríguez Morán. (4 - 7 €)

Avaniel 2011D.O. Ribera del DueroBodegas Monteabellón. (hasta 4 €)

Buen Miñón 2011D.O. Ribera del DueroBodegas y Viñedos Robeal. (4 - 7 €)

Cepa Vella 2011D.O. Ribeira SacraAdegas Moure. (4 - 7 €)

Colegiata 2011D.O. ToroBodegas Fariña. (4 - 7 €)

Pontos Cepa 2010D.O. AlicanteLa Bodega de Pinoso. (4 - 7 €)

sameirás 2011D.O. RibeiroAdega Sameirás. (7 - 10 €)

8,7Albiker 2011D.O. Califi cada Rioja

95% Tempranillo, 5% ViuraBodegas AltúnTel. 945 609 317. (4 - 7 €)Cata: Un maceración carbónica de lujo, con un espléndido trabajo enológico y de selección de uva, con un especial acierto en su tacto, y todas las notas típicas de los buenos riojanos: bombón de fruta, regaliz dulce y toques de terruño.

8,6Erre Punto 2011D.O. Califi cada Rioja

90% Tempranillo, 5% Graciano, 5% Viura, MalvasiaBodegas Fernando Remírez de GanuzaTel. 945 609 022. (7 - 10 €)Cata: Añada con menos golosina, más fondos cítricos, potencia de sabor y ta-ninos muy buenos. Un auténtico placer.

8,6Luberri Cosecha 2011D.O. Califi cada Rioja

95% Tempranillo, 5% ViuraFamilia Monje AmestoyTel. 945 606 010. (4 - 7 €)Cata: Un gran vino de maceración car-bónica. Fiel a su estilo, se defi ende muy bien con el paso de los meses. Carnoso, de acento goloso y con densidad de uva. Todo un icono y valor seguro.

8,5Algueira 2010D.O. Ribeira Sacra

Mencía AlgueiraTel. 982 410 299. (7 - 10 €)Cata: Gran vino joven. Personalidad frutal con un buen paso de boca que mantiene la riqueza aromática y el tacto amable. Muy agradable.

8,5Bermejo Maceración Carbónica ‘11D.O. Lanzarote

Listán NegroBodegas Los Bermejos Tel. 928 522 463. (7 - 10 €)Cata: Antepone la personalidad de la uva a la golosina aromática que aporta el método de maceración, lo que es difícil de lograr. Exuberante en su aroma de pequeñas grosellas ácidas, pimienta rosa y piedra de volcán. Recorre la boca espectacular, jugosísimo y con perfume.

TIN

TO J

OVE

N

TIN

TO J

OVE

N

ROSA

DO

CO

N M

AD

ERA

ROSA

DO

JO

VEN

enero 201322

8santa Cruz de Alpera 2011D.O. AlmansaBodega Santa Cruz de Alpera. (4 - 7 €)

señorío de Guadianeja Tempranillo 2011D.O. La ManchaVinícola de Castilla. (hasta 4 €)

Vega Moragona Tempranillo 2011D.O. Ribera del JúcarLa Magdalena. (hasta 4 €)

Viña de Neira Vendimia seleccionada 2011D.O. Ribeira SacraBodegas Val de Quiroga. (4 - 7 €)

Viñademoya 2011D.O. BierzoBodega Luzdivina Amigo Pérez. (4 - 7 €)

9Baltasar Gracián 2009D.O. Calatayud

100% GarnachaBodegas San AlejandroTel. 976 892 205. (7 - 10 €)Cata: Posee toda la dulzura frutal de la Garnacha, no sabes donde acaba la violeta, la salvia y empieza la frambue-sa. El roble acompaña muy bien y se integrará por la consistencia del vino. Tiene la carnosidad perfecta, es fresco en todo su recorrido, fi no en textura y de largo fi nal. Un gran vino.

9El Primer Paso 2010D.O. Toro

Tinta de ToroBodega Dominio del BenditoTel. 980 693 306. (7 - 10 €)Cata: Vino de guarda a buen precio. Fiel al estilo rústico de Toro, es explo-sivo y delicado, con evocaciones de granada, tinta y minerales con un roble magistral. Denso y granuloso, abundan-te en taninos de calidad, fresco, todo con una simetría digna de mención.

9Pago de los Capellanes Roble 2011D.O. Ribera del Duero

100% TempranilloPago de los CapellanesTel. 947 530 068. (7 - 10 €)Cata: Un vino de culto. Su calidad está muy por encima de su precio. Gran tipicidad frutal, con un punto de sazón delicioso y maderas de lujo. El resultado en boca es un paso jugoso, elegante y tremendamente apetitoso. Valor seguro.

8,7Luis Cañas Crianza 2009D.O. Califi cada Rioja

95% Tempranillo, 5% GarnachaBodegas Luis CañasTel. 945 623 373. (7 - 10 €)Cata: Vino que demuestra la fi losofía de calidad de la bodega y de cómo un crianza de aparente sencillez se puede convertir en toda una experiencia senso-rial al más alto nivel. Fruta muy fi na, con tipicidad y roble nuevo, fresco y precavi-do. Sensación de consistencia, elegancia y profundidad. Mejorará en botella.

8,7Paco García seis 2010D.O. Califi cada Rioja

100% TempranilloBodegas Paco GarcíaTel. 941 432 372. (7 - 10 €)Cata: Perfi l afrutado espléndido, madu-ro y fl oral. Incluso en boca deja un largo rastro de sabor frutoso. Fresco y con un trato de madera digno de mención.

8,6Viña sastre Roble 2010D.O. Ribera del Duero

100% Tinta del PaísViña SastreTel. 947 542 108. (4 - 7 €)Cata: Vino serio que destaca por los minerales del terruño, con magnífi ca fruta, un toque fl oral y un elegante punto balsámico campestre. Elegante en boca, armonioso, con un perfecto juego entre acidez frutal y suavidad. Muy bueno.

8,5Briego Vendimia seleccionada 2009D.O. Ribera del Duero

100% TempranilloBodegas BriegoTel. 983 892 156. (7 - 10 €)Cata: Ejemplo de vino moderno elegante de la Ribera. Riqueza mineral, fruta fresca y un buen roble especiado. El paso de boca está marcado por su frescura y refi namiento táctil. Largo y placentero. Una apuesta segura.

8,5Cepa Gavilán 2009D.O. Ribera del Duero

100% Tinta del PaísHermanos Pérez PascuasTel. 947 530 100. (7 - 10 €)Cata: El pequeño de los Pedrosa mues-tra la buena añada y fi delidad al estilo de la casa: modales -y nervio ácido, y tanino- de vino grande, aroma refi nado y fruta espléndida, de acento fresco, en una boca plena con mucho terruño.

9Viña Alberdi Crianza 2006D.O. Califi cada Rioja

100% TempranilloLa Rioja AltaTel. 941 310 346. (7 - 10 €)Cata: Un vino de espectacular regu-laridad. Esta añada destaca por su mineralidad fl oral, recuerdos calizos y de violetas. Gran envoltura frutal y densidad sedosa muy perfumada en la boca.

8,8Berola 2008D.O. Campo de Borja

80% Garnacha, 20% SyrahBodegas BorsaoTel. 976 867 116. (7 - 10 €)Cata: Elaborado como un gran vino. Es de los mejores Berola hasta la fecha, con un magnífi co equilibrio y riqueza aromáticas (tomillo, violetas, carda-momo, cerezas…). La madera es muy buena. Se aprecia con fi nura, frescor y perfecta textura. Para beber o guardar.

8,8Inspiración Valdemar 2008D.O. Califi cada Rioja

90% Tempranillo, 10% GracianoBodegas ValdemarTel. 945 622 188. (7 - 10 €)Cata: Magnífi ca defi nición varietal (grosella fresca), mineral (arcilloso-cal-cáreo) y buen roble especiado. Reco-rrido brillante, glicerina bien engarzada con la frescura, buena textura y mejor fi nal. Largo y pleno. Gran vino.

8,8Juan Gil 12 Meses 2010D.O. Jumilla

100% MonastrellBodegas Hijos de Juan GilTel. 968 435 022. (7 - 10 €)Cata: Monastrell muy fresco. Notas de cereza y el característico té negro bien acompañado por el roble. Vino elegante, de prudente golosidad, fi na textura, fresco y con un grato fi nal de chocolate. Un valor seguro.

8,7Entrelobos 2010D.O. Ribera del Duero

Tinto FinoViñedos SingularesTel. 934 807 041. (7 - 10 €)Cata: Un vino de estilo elegante. Com-binación de fl ores, grosellas y roble fresco (jengibre) muy bien fusiona-dos. El paso de boca es muy bueno, todo fi nura y fruta fresca. Realmente delicioso.

www.mivino.es

TIN

TO C

ON

MA

DER

A

TIN

TO C

ON

MA

DER

A

TIN

TO C

ON

MA

DER

A

TIN

TO J

OVE

N

23enero 2013

8,5Conde de san Cristóbal 2008D.O. Ribera del Duero

Tinto Fino, Cabernet Sauvignon, MerlotGrupo Vinícola Marqués de VargasTel. 941 261 401. (7 - 10 €)Cata: Gran apuesta por su calidad, presentación y precio. Posee todo el re-pertorio mineral de la Ribera, con la fru-ta fresca y un roble que no distorsiona el conjunto. Entra fresco y con modales elegantes, todavía con buena estruc-tura tánica para seguir dando alegrías. Beber o guardar. Valor seguro.

8,5Gran Colegiata Roble 2010D.O. Toro

100% Tinta de ToroBodegas FariñaTel. 980 577 673. (4 - 7 €)Cata: Un gran vino. Roble delicado y balsámico, notas de cítricos y jengibre, fondo de puré de granadas y una ex-presión plenamente moderna en boca. Muy buen tacto, frescura marcada, con volumen. Sabroso.

8,5Opta 2008V.T. Castilla

Tempranillo, Syrah, GarnachaPago CalzadillaTel. 969 143 020. (7 - 10 €)Cata: Concepto elegante y alejado del prototipo de vino manchego goloso. Riqueza y profundidad aromática: hierbas, grosella, jengibre... con un recorrido en el paladar fresco, refi nado y largo. Gran vino.

8,5Paco García Crianza 2008D.O. Califi cada Rioja

90% Tempranillo, 10% GarnachaBodegas Paco GarcíaTel. 941 432 372. (7 - 10 €)Cata: Buena calidad de fruta madura con un punto de regaliz y violetas muy sugerente. Incluso en el tacto de boca se aprecia gran fi nura. Muy carnoso y envolvente dejando un fi nal entre puré de moras y chocolate. Bodega a tener en cuenta por la calidad de todos sus vinos.

8,3Angosto {tinto} 2011D.O. ValenciaBodega El Angosto. (4 - 7 €)

Bonjorné selección 6 Meses en Barrica 2010V.T. CastillaBodegas Bonjorné. (7 - 10 €)

8,1Ondarre Reserva 2006D.O. Califi cada RiojaBodegas Ondarre. (7 - 10 €)

8Atrium Merlot 2010D.O. PenedèsMiguel Torres. (7 - 10 €)

Balbás Barrica 2011D.O. Ribera del DueroBodegas Balbás. (4 - 7 €)

Baltos 2009D.O. BierzoDominio de Tares. (7 - 10 €)

Beryna 2009D.O. AlicanteBodega Bernabé Navarro. (7 - 10 €)

Bonjorné 3 Meses en Barrica 2010V.T. CastillaBodegas Bonjorné. (4 - 7 €)

Caliza 2009D.O. Pago Dominio de ValdepusaPagos Marqués de Griñón. (7 - 10 €)

Carmelo Rodero 9 Meses 2010D.O. Ribera del DueroBodegas Rodero. (7 - 10 €)

Casa Castillo Monastrell Roble 2010D.O. JumillaPropiedad Vitícola Casa Castillo. (4 - 7 €)

Colonias de Galeón Roble 2009V.T. Sierra Norte de SevillaBodega Colonias de Galeón. (7 - 10 €)

Cyan 8 Meses 2006D.O. ToroCyan. (7 - 10 €)

Dionisos Pago del Conuco 2010V.T. CastillaBodegas Dionisos. (7 - 10 €)

El Coto Crianza 2008D.O. Califi cada RiojaEl Coto de Rioja. (4 - 7 €)

El Miracle Art 2009D.O. AlicanteBodegas Vicente Gandía. (7 - 10 €)

Entresuelos 2010V.T. Castilla y LeónBodegas Triton. (7 - 10 €)

Ercavio selección Limitada 2009V.T. CastillaMás que Vinos-Bodegas Ercavio. (7 - 10 €)

Finca Antigua syrah 2009D.O. La ManchaFinca Antigua. (4 - 7 €)

Finca Constancia Tempranillo P23 2010V.T. CastillaFinca Constancia. (7 - 10 €)

8,3Coto de Hayas Garnacha Centenaria 2010D.O. Campo de BorjaBodegas Aragonesas. (7 - 10 €)

Finca La Emperatriz Crianza 2008D.O. Califi cada RiojaBodegas La Emperatriz. (7 - 10 €)

Golán 2009D.O. Tierra de LeónBodegas y Viñedos Tampesta. (7 - 10 €)

López Cristóbal Roble 2011D.O. Ribera del DueroBodegas López Cristóbal. (4 - 7 €)

Nuestra señora Del Portal 2010D.O. Terra AltaCeller Piñol. (7 - 10 €)

8,2Abadía da Cova 2011D.O. Ribeira SacraAdegas Moure. (7 - 10 €)

Barahonda Barrica 2009D.O. YeclaSeñorío de Barahonda. (4 - 7 €)

Blau 2010D.O. MontsantCellers Can Blau. (7 - 10 €)

Cristina Calvache syrah 2008V.T. Ribera del AndaraxLa Bodega de Alboloduy. (7 - 10 €)

Finca Elez Crianza 2006D.O. Pago Finca ElezManuel Manzaneque. (7 - 10 €)

Finca La María 2009D.O. Ribera del DueroGrandes Bodegas. (4 - 7 €)

Príncipe de salinas Crianza Monastrell 2009D.O. AlicanteBodegas Gutiérrez de la Vega. (7 - 10 €)

8,1Doble R Crianza 2009D.O. Ribera del DueroBodega San Mamés. (7 - 10 €)

Falcata Bio 2009D.O. ValenciaPago Casa Gran. (4 - 7 €)

Finca Antigua Petit Verdot 2009D.O. La ManchaFinca Antigua. (4 - 7 €)

Lucero del Alba 2010D.O. Ribera del DueroBodegas Cruz de Alba. (7 - 10 €)

Mestizaje 2010D.O. Pago el TerrerazoBodega Mustiguillo. (7 - 10 €)

TIN

TO C

ON

MA

DER

A

TIN

TO C

ON

MA

DER

A

TIN

TO C

ON

MA

DER

A

enero 201324

www.mivino.es

8Finca la Cuesta 2009D.O. BierzoBod. y Viñedos Luna Beberide. (7 - 10 €)

Fincas de Landaluce 2008D.O. Califi cada RiojaBodegas Landaluce. (7 - 10 €)

Graciano de Guzque 2008V.T. CastillaPago de Guzque. (7 - 10 €)

Gran Bohedal Crianza 2009D.O. Califi cada RiojaHeredad Baños Bezares. (4 - 7 €)

Honoro Vera Garnacha 2010D.O. Calatayud Bodegas Ateca. (4 - 7 €)

Ijalba Crianza 2008D.O. Califi cada RiojaViña Ijalba. (7 - 10 €)

Las Retamas del Regajal 2009D.O. Vinos de MadridViñas El Regajal. (7 - 10 €)

Luzmillar Roble 2011D.O. Ribera del DueroBodegas y Viñedos Lleiroso. (4 - 7 €)

Mano a Mano 2010V.T. CastillaBodegas Mano a Mano. (4 - 7 €)

Matamangos syrah 2008D.O. AlmansaAgrícolas Santa Rosa. (4 - 7 €)

Murviedro Reserva 2008D.O. ValenciaBodegas Murviedro. (7 - 10 €)

Ostatu Crianza 2009D.O. Califi cada RiojaOstatu. (7 - 10 €)

Pagos de Valcerracín Vendimia seleccionada 2009D.O. Ribera del DueroBodegas Valpincia. (4 - 7 €)

Pasión de Bobal 2010D.O. Utiel - RequenaBodega Sierra Norte. (7 - 10 €)

seis de Luberri 2009D.O. Califi cada RiojaFamilia Monje Amestoy. (4 - 7 €)

somanilla Crianza 2008D.O. Ribera del DueroBodegas Hercal. (7 - 10 €)

Tavs selección 2009D.O. JumillaBodegas Hacienda del Carche. (7 - 10 €)

Viña salceda Crianza 2008D.O. Califi cada RiojaViña Salceda. (7 - 10 €)

8,5Misterio D.O. Condado de Huelva

ZalemaBodegas Privilegio del CondadoTel. 959 410 261. (4 - 7 €)Cata: Destaca entre otros dulces de la zona por el perfecto juego entre su ca-rácter meloso y almibarado y un centro fresco que conduce el trago con placer mientras se despliegan aromas de miel, licor de naranja (triple), almendra garrapiñada y arpillera.

8,5Néctar PX D.O. Jerez y Manzanilla

100% Pedro XiménezGonzález Byass JerezTel. 956 357 000. (4 - 7 €)Cata: Su tacto almibarado y aterciope-lado es una delicia y, mientras sus sole-ras alcanzan la profundidad extrema de los viejos PX, regala un acento fresco con aromas de algarroba, pasas, licor de avellana y miel de bosque.

8,3Cream santa María D.O. Jerez y ManzanillaBodegas Osborne El Puerto de Santa María. (7 - 10 €)

Moscatel Especial César Florido Zona de producción de JerezBodegas César Florido Romero. (4 - 7 €)

8,2Pedro Ximénez Gran Barquero D.O. Montilla-MorilesPérez Barquero. (7 - 10 €)

8,1Montecristo Dulce 2011D.O. NavarraBodegas Camilo Castilla. (7 - 10 €)

solera 1847 D.O. Jerez y ManzanillaGonzález Byass Jerez. (4 - 7 €)

8PX Terry D.O. Jerez y ManzanillaBeam Spain. (7 - 10 €)

VDM Orange D.O. Condado de HuelvaBodegas Privilegio del Condado. (4 - 7 €)

9,2Finca Antigua Moscatel 2011D.O. La Mancha

Moscatel MoriscoFinca AntiguaTel. 969 129 700. (7 - 10 €)Cata: Uno de los mejores dulces manchegos y entre los más selectos de España. Con un punto de jengibre y mandarina bastante acentuado destaca por la perfecta simbiosis dulzor-acidez dejando un gran obsequio aromático. Sencillamente, magnífi co.

9Goya Moscatel Envejecido D.O. Navarra

Moscatel de Grano MenudoBodegas Camilo CastillaTel. 948 780 006. (4 - 7 €)Cata: Concepto moderno en un envase antiguo. La potencia con la que nos embelesó el año pasado se repite. Tiene mucha fruta escarchada con el frescor de algunos cítricos rompiendo una lanza en contra de la monotonía. Su frescor marca la diferencia respecto a otros dulces. Elegante y refi nado. Entre lo más destacado del panorama español.

9PX 1927 D.O. Montilla-Moriles

100% Pedro XiménezAlvearTel. 957 650 100. (7 - 10 €)Cata: Rompe la monotonía golosa con algunas notas de frescura y amargor fi nal. Aromáticamente es un vino de culto: dátiles, incienso, regaliz negro, bota etc. Todo un referente. Con quesos azules o curados el tándem es perfecto.

8,5Eva Cream D.O. Jerez y Manzanilla

Pedro XiménezAntonio BarbadilloTel. 956 385 500. (4 - 7 €)Cata: Cream de amplio espectro, con el dulzor acusado propio de estos vinos clásicos y su recuerdo de dátiles, mer-melada de naranja y avellana en una boca de marcada frescura y ese fi nal típico, a nuez, de los olorosos.

DU

LCE

DU

LCE

TIN

TO C

ON

MA

DER

A

Catas realizadas por:el equipo de cata de la Guía del Vino Cotidiano

enero 201326

27enero 2013

>> En el próximo capítulo:A principios del siglo XX, la vinicultura está por lo suelos a nivel mundial. Francia reacciona con un control estatal y sienta las reglas básicas de la moderna protección de la denominación de origen.

El 12 de mayo de 1705 se subastan en el puerto de Londres 200 barricas de Haut-Brion; solo un mes después, 230 barricas de Margose (Château Margaux).

Se trata del botín de un abordaje pirata: Francia e Inglaterra, una vez más, se tiran los trastos a la ca-beza. Legalmente está prohibido importar vinos franceses al reino insular. Inglaterra necesita un proveedor sustituto, y lo encuentra en el Douro. En 1703, Portugal e Inglaterra firman el Tratado de Methuen, que regula las relaciones comerciales entre ambos países. Inglaterra abre sus puertos y bodegas a los vinos portugueses, que cuestan alrededor de un tercio menos que los franceses. Como contrapartida, Portugal se compromete a importar textiles ingleses en gran cantidad. A partir de entonces, la fiebre de la plantación, que se había extendido por todo el sur de Francia des-de la helada de 1709, llegó a las más importantes regiones vinícolas portuguesas. Para hacer frente a la creciente demanda, pronto se comercializa más vino del que se cosecha. La calidad se queda por el camino. Pero los malcriados paladares in-gleses no se dejan engañar y, cuando en 1713 con la Paz de Utrecht se firma el fin de las hostilida-des entre Inglaterra y Francia, los Claret france-ses vuelven a llegar sin escollos a Inglaterra. Los precios de los vinos portugueses se derrumban hasta límites insospechados y en el valle del Alto Douro estalla la crisis. En 1756, el Primer Minis-tro portugués, el Marqués de Pombal, fundó la Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro, que definió la región vinícola en la que exclusivamente se permitiría, en lo sucesivo, producir vino. La opinión de los historiadores es unánime: Pombal acaba de inventar la Denomi-nación de Origen. Así habrían quedado las cosas si un escritor de vi-nos demasiado diligente, al revisar viejas actas en un pueblecito vinícola del sur de Francia, no hu-

biera descubierto un documento del año 1716 en el que podía leerse: “En este nuestro lugar se han introducido cosechas y vinos absolutamente per-judiciales para la fama y la calidad de los auténti-cos vinos de este lugar, que tiene buena fama, la cual se debe apoyar, evitando que se introduzcan en el mencionado lugar cosechas y vinos para que el auténtico vino de Tavel no pierda su repu-tación […]” Sigue la propuesta de que la localidad de Tavel se una a los dos pueblos vecinos, Lirac y Roquemaure, que también desean proteger la autenticidad de su vinos. Esta iniciativa obtuvo el sello real en 1737. Desde ese momento, un puñado de pueblos de Côte du Rhône están autorizados a marcar a fuego sus barricas con las letras C.d.R. para garantizar la autenticidad de su contenido. Pero si la autoría de la Denominación de Origen recae en Tavel, Roquemaure o Portugal, es se-cundario. Lo decisivo es que desde mediados del siglo XVII, en las principales regiones vinícolas de Europa se fue desarrollando una conciencia del origen y el terruño. En 1677, John Locke visitó Haut-Brion, describió con admiración sus suelos y anotó que son estos los que confieren al vino sus características especiales. 50 años después, ya no es un anónimo French Claret lo que descansa en las mejores bodegas de Inglaterra, sino crus con nombre de terruño: Haut-Brion, Margaux, Lafite, Latour. A mediados del siglo XVIII se inician las primeras medidas para la protección de la Deno-minación de Origen. Para controlarla, se necesita un órgano estatal que no se creará hasta 200 años más tarde.

Conocer Hitos de la Historia del Vino

Protectores de la DenominaciónCAPíTulo 9: Según la historia oficial del vino, en 1756, el Marqués de Pombal definió la región vinícola del valle del Alto Douro, inventando la denominación de origen. Como siempre, la verdad es más compleja. Texto: Rolf Bichsel

El filósofo inglés John Locke des-

cribe las caracte-rísticas especiales

de los suelos de Haut-Brion en

Burdeos.

Estalla la Guerra de Sucesión

Española. Ingla-terra decreta un

bloqueo a las importaciones de productos

franceses.

El embajador inglés John

Methuen firma en Lisboa un tratado

comercial que abre Inglaterra a la importación de vi-

nos portugueses.

El consejo mu-nicipal de Tavel

(Côte du Rhône) pretende proteger sus vinos siguien-do el ejemplo de Roquemaure, el

puerto más impor-tante de la región para el transporte

de vinos.

El gobernador del rey en Montpellier

ratifica la inicia-tiva de Roque-maure y Tavel. En lo sucesivo, está prohibido

“introducir en la ciudad y su te-

rritorio cosechas y vinos ajenos a la localidad para

producir con ellos vinos de la ciudad

y su territorio.”

El Marqués de Pombal funda la

Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do

Alto Douro. Manda delimitar

la región vinícola con 335 hitos.

1677

1701

1703

1716

1737

1756

www.mivino.es

« Pueden dormir con la venta-na abierta, Montepulciano es una ciudad tranquila”, asegu-ra el recepcionista del hotel.

Y es cierto, aunque la ciudad tenga unos 15.000 habitantes. Tampoco los fi nes de semana hay muchos turistas, ni hay un gran ambiente nocturno. Durante el día, en cambio, se ve a muchos jóvenes transportando violines y chelos. La ra-zón es que la Escuela Superior de Música y Danza de Colonia se ha instalado en un palacete local para impartir clases ma-gistrales de música. Montepulciano, en general, parece un imán para los hijos e hijas de las musas; el compositor alemán Hans Werner Henze, por ejemplo, hace 35 años regaló a la ciudad el Festival Cantiere Internazionale d’Arte.

En cuanto a la arquitectura, Montepul-ciano es un modelo de modestia. El exte-rior de los edifi cios es sencillo, casi frío, y las fachadas de las iglesias a menudo están sin terminar. Pero los interiores son verda-deramente fastuosos. Muy signifi cativo es

el hecho de que en toda la localidad prácti-camente no hay ninguna construcción que desentone o fea. Y, naturalmente, también está el vino. “Ah, has estado en Montepul-ciano”, comenta mi vecino, medianamente versado en vinos, levantando las cejas, “di-cen que allí hay muy buenos vinos.”

Algo me dice que se refi ere al Monte-pulciano d’Abruzzo, que en algunos paí-ses se vende a granel. Este vino tiene tan poco que ver con Montepulciano como las hamburguesas con Hamburgo. Pero el Vino Nobile di Montepulciano, por el contrario, es uno de los vinos DOCG más relevantes del sur de la Toscana, cuyas mejores botellas hacen sombra incluso a algunos vinos del cercano Montalcino –y casi siempre a mitad de precio-. Hasta hace pocos años, en la fi esta popular de Bravio delle Botti el vino era gratis. La cosa empezó a desmadrarse, por eso los vecinos de Montepulciano, para recon-ducirlo y a la vez salvaguardar los buenos modales, decidieron cobrar una pe-queña cantidad...

Hay muchas y muy diversas razones para visitar Montepulciano. Pero una vez allí, ¡hay que degustar

los excelentes vinos!

Texto: stephan Thomas

La iglesia renacentista Madonna di san Biagio (izq.). Italianidad en estado puro en el centro de Montepulciano (abajo).

Postal desde Montepulciano

La Toscana tranquila

enero 201328

Hay muchas y muy diversas

COMERLa GrottaVia san Biagio 15I-53045 MontepulcianoTel. +39 0578 75 74 79www.lagrottamontepulciano.itEs el mejor restaurante del lugar. No se pierdan el suflé de Peco-rino. En el jardín se disfruta de una hermosa vista, directamente sobre la impresionante iglesia renacentista de San Biagio.

Il Grifon d’OroVia Voltaia del Corso 27/29I-53045 MontepulcianoTel. +39 0578 71 61 83www.caffepoliziano.itAunque en la cocina se trabaja muy bien y la bodega está mag-níficamente surtida, este local vive sobre todo de su arrollador encanto. Las mesas más codi-ciadas, y con razón, son las dos primeras de la estrecha terraza con vistas sobre la campiña. Si reservan con tiempo, seguro que tienen suerte.

Godimento diVinoVia della stamperia 3I-53045 MontepulcianoTel. +39 0578 75 86 15Aplausos para el bodeguero jefe y el diseñador gráfico que ha creado el genial logotipo –quizá precisamente después de visitar esta bodega-. La cocina pres-cinde de florituras, pero ofrece una base adecuada para la muy variada carta de vinos.

Le Logge del VignolaVia delle Erbe 6I-53045 MontepulcianoTel. +39 0578 71 72 90www.leloggedelvignola.comLa bodega es inmensa y la cocina se atreve de vez en cuando con un plato que se aparta de lo habitual, por ejemplo, la tempura de verduras con té verde. Para los que prefieren ver el terruño de la Toscana también en el plato, recomendamos el tartar de buey de Chianina o los impres-cindibles “Pici”.

Ai quattro VentiPiazza Grande 2I-53045 MontepulcianoTel. +39 0578 71 72 31La cocina es sencilla, auténtica y buena, el servicio muy amable. Por su situación junto a la plaza principal, al lado del Duomo (la catedral) y el Palazzo Pubblico, el porcentaje de turistas aquí es algo mayor de lo habitual. Por eso no está de más reservar.

ALOJAMIENTOMeublè il RiccioVia di Talosa 21I-53045 Montepulciano

Tel. +39 0578 75 77 13www.ilriccio.netEl patio interior decorado con columnas, la impresionante sala de desayunos, la cálida pero discreta hospitalidad de Giorgio e Ivana Caroti convier-ten la estancia en el Riccio en toda una experiencia. Reserven pronto e intenten alojarse en la habitación 5, que se abre a una vista increíble sobre la pequeña localidad y, en la lejanía, hasta el lago Trasimeno.

Albergo DuomoVia di san Donato 14I-53045 MontepulcianoTel. +39 0578 75 74 73www.albergoduomomonte- pulciano.itComo ya indica su nombre, se halla a tan sólo una callejuela de la catedral, y, por lo tanto, este acogedor hotel está situado en la parte más alta de la ciudad. El único inconveniente es que ten-drán que cargar con sus compras de vino cuesta arriba, pero habrá merecido la pena.

ARquITECTuRACittà sotterranea C. & M. Ercolani Via di Gracciano nel Corso 82I-53045 MontepulcianoTel. +39 0578 71 67 64Si no hubiera planos y carteles indicadores, uno se perdería irremediablemente en este laberinto. El sistema de corre-dores y bodegas abovedadas subterráneos, muy ramificado, hoy alberga los vinos de los hermanos Ercolani.

Nuestros consejos

Patio interior del Meublè il Riccio.

Preparación de pasta en La Grotta.

Restaurante Grifon d’Oro

Foto

: Gio

vann

i Bal

dini

, iSt

ock /

max

phot

ogra

phy,

sw

etta

, Ced

ida.

Montepulciano está sobre una colina de 600 metros de altura (izq.). Zapatos hechos a mano con los colores de la bandera nacional (dcha.).

29enero 2013

Tempio di san BiagioVia san Biagio 14I-53045 MontepulcianoAunque este ejemplo modélico de arquitectura del Renacimien-to tardío está fuera del espacio urbano, San Biagio, no obstante, es el emblema arquitectónico de Montepulciano. Un deleite para la vista, por dentro y por fuera. Visitarlo recoloca el alma en su sitio…

COMPRAsMaledetti ToscaniVia di Voltaia nel Corso 40/44–46I-53045 MontepulcianoTel. +39 0578 75 71 30www.maledettitoscani.comEn la Toscana en general no fal-tan tiendas de artículos de cuero y, concretamente en Montepul-ciano, hay más que suficientes. Pero los Maledetti Toscani son muy especiales. No sólo hay ma-letines y carteras, sino también guantes de boxeo y estuches para puros. Aunque tenga filiales en otros lugares, hemos jurado comprar estos artículos aquí y sólo aquí. Si algo se rompe entre una visita a Montepulciano y la siguiente, pues toca esperar.

Il Frantoio di MontepulcianoPiazzale PasquinoI-53045 MontepulcianoTel. +39 0578 75 87 32www.ilfrantoiodimontepulcia-no.comTerruño, tradición y medio

ambiente: con estas máximas puntúa la cooperativa a los pro-ductores de aceite de oliva, en su mayoría pequeñas empresas. Nos recuerda que el vino no es el único zumo benéfico que ofrece Montepulciano.

La Bottega del NaturistaCorso il Rossellino 16I-53026 PienzaTel. +39 0578 74 80 81Además del vino y el aceite, el sur de la Toscana también es conocido por el Panforte y el Pecorino. Este último también se puede adquirir en Monte-pulciano, pero nosotros les recomendamos acercarse a comprarlo a la vecina Pienza. Los hay en todos los grados de maduración imaginables, para todos los gustos. Para hacerse una idea más clara, es necesario probarlos.

La Bottega del NobileVia di Gracciano nel Corso 93/95 I-53045 MontepulcianoTel. +39 0578 75 70 16www.vinonobile.euLas vinotecas, naturalmen-te, no son ninguna rareza en Montepulciano. Lo atractivo de la Bottega del Nobile es su concentración en los vinos lo-cales, en ausencia de Brunellos y Supertoscanos, además de la mezcla de vinos conocidos con hallazgos inesperados y, también, el equipo humano tan motivado, comunicativo y campechano.

EVENTOsBravio delle Bottiwww.braviodellebotti.comDurante el último fin de semana de agosto, los ocho distritos de Montepulciano miden sus fuer-zas haciendo rodar barricas. Se trata de empujar las tinas, de 80 kilos de peso, por un trayecto

de 1.650 metros cuesta arriba. Para participar es mejor probar el tinto... después de la hazaña.

Cantiere Internazionale d’Artewww.fondazionecantiere.it“Montepulciano es un taller de artistas jóvenes”. Ese era el profundo convencimiento del compositor Hans Werner Henze. Efectivamente, esta ciudad ofrece las mejores condiciones para ello, pues dispone de un conocido festival, varios insti-tutos de música y un pequeño teatro como sacado de un cuento de hadas.

Nuestros consejos

Pecorino en los más diversos grados de maduración en la Bottega del Naturista (izq.). El Palazzo Communale en la Piazza Grande (dcha.).

La Toscana es un paraíso para los amantes del cuero.

Foto

: iSt

ock /

kjs

choe

n, v

m, J

oan

Vic

ent C

antó

Roi

g, C

edid

a.

enero 201330

Catas realizadas por:Luis Vida

Novedades. Lo último del mercado

Anna de Codorníu Blanc de Noirs Brut CodorníuD.O. CavaCodorníu sigue apostando por el Pinot y la familia Anna va creciendo. El nuevo blanco de tintas va en lí-nea de cava joven: tiene esos nueve meses de crianza justos que pide el reglamento. Las uvas provienen de zonas de alto contraste térmico y terruño de pizarras.

Espumoso Brut Alcohol: 12% Variedad: Pinot Noir

Más que un blanco, es un rosado pálido moderno, pues su color está en la gama del nácar. Con la burbu-ja revoltosa del cava de breve crianza y el punto ama-ble del brut, revela la fruta roja madura y confi tada propia de la variedad en clima soleado.

Precio: 9 €

Krel Roble 2010 Bodegas Trus

D.O. Ribera del DueroNueva marca de una casa que nació en el último año del siglo pasado y que emplea aquí sus viñedos más

frescos, los orientados al norte. Además de su crianza, pasa unos meses de redondeo en tinos de roble para

limar esas puntas de los tintos jóvenes vallisoletanos.

Tinto con madera Alcohol: 14% Variedad: Tempranillo

Aún pide paciencia: los seis meses de barrica here-dada de su hermano mayor, el Trus, le van aún algo grandes, pero crecerá, pues tiene casta de la Ribera,

con tipicidad sabrosa y campestre, fondo ahumado y buena fruta negra: mermelada de arándano y mora.

Precio: 8 €

Marieta 2011 Martín Códax

D.O. Rías BaixasEs el primer varietal de Albariño etiquetado como semiseco, porque la verdad es que muchos juegan

hoy en la liga de los blancos golosos. Martín Códax, el gran emporio gallego, fi rma sus 14 gramos de azúcar

residual con claridad y buen tiento comercial.

Blanco Alcohol: 12% Variedad: Albariño

Sencillo en sus prestaciones, es un varietal sin disfraces, aunque un puntito más dulce de lo que se estila. El tacto sedoso amplifi ca su amabilidad, pero

sigue siendo un blanco fresco y leve, con aroma de manzana, nectarina e hinojo.

Precio: 7 €

15,5

15

15

frescos, los orientados al norte. Además de su crianza,

limar esas

con tipicidad sabrosa y campestre, fondo ahumado y

hoy en la liga de los blancos golosos. Martín Códax, el gran emporio gallego, fi rma sus 14 gramos de azúcar

disfraces, aunque un puntito más dulce de lo que se estila. El tacto sedoso amplifi ca su amabilidad, pero

¿Ya tienes la tuya?

www.mivino.es/shopofertas.jsp

14,90 €

Foto

: iSt

ock /

kjs

choe

n, v

m, J

oan

Vic

ent C

antó

Roi

g, C

edid

a.

31enero 2013

enero 201332

«A su manera, cada uno de mis cinco antepasados de la fami-lia de vinicultores Chadwick-Errázuriz ha marcado con su

impronta la historia de la familia. Por ejemplo, mi padre, Alfonso, no solo fue vi-nicultor y hombre de negocios, sino tam-bién uno de los mejores jugadores de polo chilenos de su tiempo y capitán del equi-po nacional. Nuestra residencia familiar en Alto Maipo, al sur de Santiago, estaba muy marcada por esta pasión de mi padre: había un campo de juego y una pequeña Hall of Fame en la que exhibía sus premios y copas. Solo después de su fallecimiento en 1993 convertí la residencia familiar en fi nca vinícola. Ahora, en un antiguo campo de polo, crecen Cabernet Sauvignon, Mer-lot y Cabernet Franc. Y uno de estos vinos del campo de polo, el Viñedo Chadwick del año 2000, aterrizó en el primer puesto de la primera gran cata comparativa en la que participamos, el 23 de enero de 2004, llamada Berlin-Tasting, quedando por de-lante de los premiers crus de Burdeos. Creo que mi padre estaría orgulloso de lo que hemos hecho con su campo deportivo. Cuando en 1983 entré por primera vez en la fi nca familiar Errázuriz, mi padre dijo –probablemente a la vista de su doble carrera como deportista y como vinicultor– que en el futuro no sería po-sible estar en la cima en dos sectores tan diferentes. Por eso siempre he otorgado a nuestro proyecto vinícola prioridad ab-soluta. Aunque también me considero bastante deportista, prefi ero los deportes individuales. Juego al tenis, pero me gusta mucho moverme en un entorno natural, por ejemplo esquiar y también el monta-

ñismo. En 2002 la subida al Aconcagua, el pico más alto de Sudamérica con más de 6.900 metros de altura, fue un momento muy especial en mi vida. Actualmente me estoy preparando para el ascenso al Neva-do Ojos del Salado, el volcán más alto del mundo. Creo que la disciplina de centrarse en una meta y evaluar con exactitud todos los factores, tal y como se aprende siendo montañero, también me ha sido útil para la vinicultura.Tengo el privilegio de poder confi gurar nuestro proyecto vinícola Chadwick-Errá-zuriz en una época muy especial. Tuve y sigo teniendo la suerte de vivir el momen-to en que nuestros mejores crus se miden con los grandes crus de Burdeos, la Tos-cana y California. Pero para ello también ha sido necesario un input del exterior: a partir de 1994, junto con la familia Monda-vi, pude investigar con meticulosidad casi científi ca hasta llegar a saber cuál sería el mejor terruño posible para un vino chile-no superpremium, el Seña. Con catas en las ciudades más importantes, también pudi-mos convencer de ello al mundo. La próxima generación de la familia ya está demostrando ser algo fuera de lo común. Soy el orgulloso padre de cuatro hijas. La más joven aún va al colegio y las tres ma-yores estudian en la Universidad. Aún está por ver qué profesión elegirán. Pero para ellas, nuestras catas tienen la ventaja de que se celebran en algunas de las ciuda-des más hermosas del mundo. Y nunca es difícil convencer a mis hijas para que nos acompañen cuando su calendario lectivo lo permite. También la sexta generación de los Chadwick pondrá acentos individuales en nuestra historia vinícola familiar.»

Este vinicultor chileno produce uno de sus vinos en un antiguo campo de polo donde ya jugaba su padre. Pero él prefi ere los deportes individuales como el tenis, el esquí o el montañismo. Actualmente está preparando su ascenso al Nevado Ojos del Salado.

Intimísimo

Eduardo Chadwick

Como montañero y como vinicultor, Eduardo Chadwick ha aprendido a centrarse en una meta.

Texto: Thomas Vaterlaus

Golpe a golpe¿Qué se le ocurre a Eduardo Chadwick cuando le dicen…?

Ceviche: Plato de pescado crudo, armoniza magnífi camente con nuestro Sauvignon cool climate.

El Niño: Una vinicultura sostenible es la mejor respuesta a este fenómeno.

Carménère: Es la variedad que hace de nuestros vinos algo único.

www.mivino.es

A finales de 2012, 957 expositores de 36 países y regiones participaron en uno de los eventos de vino más grandes de Asia, la quinta edición de HKTDC Hong Kong International Wine & Fair Spirits, celebrada en el Hong Kong Conven-tion and Exhibition Centre (HKCEC) con más de 20.000 visitantes. Por primera vez hubo expositores de Azerbaiyán, Dinamarca y Rusia, mientras que España estuvo representada por 70 bodegas de diferentes zonas. La Federación Española del Vino (FEV), en colaboración con el Instituto Español de

Comercio Exterior (ICEX) y realizado por Arum, organizó dos catas -impartidas por las expertas Jennie Mack y Corinne Mui, de Asia Wine Service & Education Centre (AWSEC)- bajo los títulos Rioja Wines, patrocinada por la Agencia de Desarrollo Económico de La Rioja (ADER), y Wines with Garnacha grape from different re-gions, patrocinada por la FEV. Además, el ICEX y la Oficina Económica y Comercial de España en Hong Kong organizaron una presentación de vinos españoles con importadores titulada Finest Wines from Spain Grand Tasting.

Los mercados gastronómicos son mucho más que una moda. Comprar y degustar en el mismo espacio es una

fórmula acertada, más aún con la calidad de la selección en Gourmet Experience, que reúne ahora en ese mirador de

Madrid que es la novena planta de El Corte Inglés de Callao un muestrario sorprendente de lo mejor de la gastronomía

que invita tanto a la compra de especialidades como a la degustación caprichosa en la Barra Gourmet de los mejores pinchos, elaborados siempre con pro-

ductos que además pueden adquirirse en el propio Gourmet Experience, que está abierto todos los días del año de 10 de la mañana (desde las 11 los domingos y festivos) hasta medianoche.

La FEV y el ICEX llevan los vinos españoles a

Hong Kong

Gastronomía por todo lo alto

Según un estudio realizado por Cork, iniciativa de patronales e instituciones corcheras españolas que promue-ven el uso del tapón de corcho, el 74% de los españoles que recicla sabe dónde tirar el cristal, mientras que un 68% de la población todavía desconoce dónde debe tirarse el tapón de corcho. Para los que tengan dudas, en el contenedor de materia orgánica.

¿Dónde tiramos los corchos? SorbosEnoturismo desde el móvil

Hacer una ruta de enoturismo o con-sultar información sobre una bodega,

escuchar una audioguía es posible con Turismoespañagps, que ahora suma a toda esta información la opción de

reservar hoteles y vuelos. Además, toda la información que se muestra en Turismoespañagps puede descargarse de forma gratuita a navegadores GPS o al móvil gracias a sus aplicaciones para iPhone y Android. Más información en

www.turismoespañagps.com.

Innovación gastronómicaSe ha presentado el ambicioso

proyecto europeo Dining Experience. La empresa de inversión inmobi-

liaria Unibail-Rodamco (74 centros comerciales en Europa) invertirá 95 millones de euros en seis centros en

Madrid, Barcelona y Valencia durante los próximos tres años en un nuevo

concepto que combina gastronomía y restauración con eventos, talleres, ocio y espacios multisensoriales. El

programa piloto se está desarrollando en La Maquinista (Barcelona).

Consuma NaturalidadEs el nombre de la marca identificativa

desarrollada por la Fundación Félix Rodríguez de la Fuente (FFRF) y que a partir de ahora también identificará a las bodegas españolas que apuesten

por la recuperación y elaboración de vinos con uvas autóctonas casi des-

aparecidas. El objetivo es contribuir a la conservación de la biodiversidad y aportar un valor añadido a los vinos

de cara al consumidor.

Fe de erratas En el último número de MiVino-

Vinum aparecieron por error los datos de la Guía Peñín cuando

deberían haber sido los de la Guía Gourmets 2013. Esta edición, la

número 28 desde la pri-mera publicada en 1983, consta de 1.100 páginas

que recogen 4.820 vinos con sus características

y precios, 1.324 vinos comentados y calificados, 1.273 bode-

gas con todos sus vinos, 324 tiendas especializadas, 125 zonas vinícolas y

mucho más por un precio de 23€.

GANADORES DEL CONCURSO DE CATA MIVINO Nº 179DIORO BACO BRUT

Alfonso Ayensa VegaMóstoles (Madrid)Isabel Díaz ValeroTorreblascopedro (Jaén).Juan Carlos Antón ÁlvarezMadridJuanibel Sánchez DíazMarbella (Málaga).Santiago Conde RodríguezAlcorcón (Madrid).

33enero 2013

enero 201334

Actualidad del mundo del vinoNovedades editoriales

Sin miedo y sin pecadoDesde que aparecen en el mercado las leches descre-madas, los edulcorantes hipocalóricos y los choco-lates con bajo contenido en grasa de cacao, las recetas

fi rmadas por un dietista pueden incluir delicias golosas, platos con chocolate, desde postres light cotidianos a opulentas tartas festivas. Bien está, estupendo, aunque siempre hemos pensado que el sabor más delicioso del choco-late es el gusto a pecado.100 placeres ligeros de chocolateDr. Jean-Michel CohenPlaneta. 20,90 €.

Todo está en los librosEs un texto académico pero su carácter completo y doctoral se presenta con lenguaje llano, e incluso cuando la presencia de datos químicos es inevitable se incorporan con explicaciones muy aclaratorias para los profanos. Y eso en las dos partes diferenciadas de la

obra, en la que profundiza en los vinos y en la de cata, que incluye consejos de compra y conservación.

Conocimiento del vino. Cata y degustaciónAleixandre Benavent y Aleixandre Tudóuniversitat Politècnica de València. 20 €.

El plato, pensar y sentir El último capítulo es una entrevista inédita a Adrià tras el cierre de su res-taurante como tal. Pero el resto del libro sobrevuela su fi gura y su actividad para profundizar en la razón, en la fi losofía que sustenta a la gastronomía y que

justifi ca y redime, si hiciera falta, la sensualidad aplicada a la alimentación. Y cómo, por qué sofi sticado y complejo proceso el hambre ha devenido arte.

Ferran Adrià, ¿cocinero o artista?Jean-Paul Jouary Alianza Editorial. 22 €.

La selección de los libros de esta sección corre a cargo de la Librería y Centro Cultural del Gusto A PuNTO. C/ Pelayo, 60. 28004 MadridTel. 917 021 041

Por séptimo año se ha celebrado en Za-greb el Festival Internacional de Vino y Gastronomía. El Hotel Esplanade de la capital croata se convirtió durante tres días en un ir de venir de miles de pro-fesionales y aficionados que recorrían las salas con cientos de expositores. Además de la gastronomía croata, acei-te, productos de caza, quesos, trufas, embutidos o prosciutto y continuos talleres de cata, VINOcom es el festival perfecto para conocer las bodegas más importantes de Croacia, aunque no ex-clusivamente.Croacia se divide en dos grandes re-giones vitícolas: Costa de Croacia y Croacia Continental. La primera cuenta con cinco subregiones: Istria, Primorje, norte Dalmacia, islas y centro y sur de Dalmacia. En el interior son siete las áreas delimitadas: Podunavlje, Slavonia, Moslavina, Prigorje-Bilogora, Pokuplje, Plešivica y Zagorje-Međimurje. El 52% de las hectáreas de viñedos y el 68% de los productores se encuentran en el litoral. Oficialmente, la superficie de

viñedo es de 83.482 hectáreas, con una estructura minifundista donde más del 80% de los productores tienen de media una hectárea de viña. Pero si en algo so-bresale Croacia es en las variedades de uva autóctonas cultivadas y reconocidas (60) y las recientes investigaciones que se están llevando a cabo sobre su origen y parentesco. Las más cultivadas: las blancas Graševina y Malvasía istriana, y la tinta Plavac Mali. Babić, Pošiip, Škrlet, Teran, Moslavac o Maraština son solo algunas con las que allí se elabora. Des-tacar GRAN CRO, la asociación de nueve bodegas premium de Croacia, algunas con elaboraciones de muy alta calidad.

7º VINOcom Zagreb (Croacia)

Las primeras bodegas con “q” Calidad TurísticaPor primera vez en España, 11 bodegas han obtenido la certificación de ICTE (Instituto para la Calidad Tu-rística en España) en el apartado de Servicios de Turismo Industrial. Se reconoce así la calidad de su actividad turística de visitas, instalaciones, gestión interna y objetivos de calidad. Nueve de ellas son bodegas gallegas: Eidos, Coto Redondo, Don Olegario, Zarate, Marqués de Vizhoja, Martín Códax, Terras Gauda, Terra Do Castelo y Viña Costeira. También han logrado la distinción Campo Viejo en Rioja y Estancia Piedra en Castilla y León. ¡Enhorabuena!

Restaurantes. Álava: ESC. HOSTELERÍA DIOCESANAS DE MENDIZORROTZA (Vitoria), RUTAS DEL VINO DE RIOJA ALAVESA (Laguardia), URTEGI-ALDE (Legutiano), VINUM, S.C. (Vitoria). Alicante: CASA EL TÍO DAVID (Alfafara), EL HORNO (Jávea). Almería: BELLAVISTA (Llanos de Alquián), CASA SEVILLA. Asturias: BOCAMAR (Oviedo), CASA CONRADO (Oviedo), COALLA (GIJÓN), LA CASONA DE RÍO SECO (Río Seco), LA GOLETA (Oviedo), LA VENTA DEL JAMÓN (Pruvia), LA ZAMORANA (Gijón), REAL BALNEARIO (Salinas), SIDRERÍA EL VALLE (Oviedo). Ávila: EL ALMACÉN, LA TABERNA DE BOCCHERINI (Arenas de San Pedro). Badajoz: ALDEBARAN. Baleares: RTE. LUA (Pto. de Soller- Mallorca). Barcelona: AMAYA, CAL BLAY (San Sadurní d’Anoia), CASA EVARISTO (Tarrasa), CÉSAR PASTOR, El CÓM (Hospitalet), LAVIBLIO, MESON CINCO JOTAS, RUTAS DEL VINO Y DEL CAVA DEL PENEDES, TROPICAL (Gava-Mar). Burgos: CASA RURAL DE LA ROSA (Santa Cruz de la Salceda), HOTEL JULIA (Aranda de Duero), HOTEL RESTAURANTE LA GALERÍA, HOTEL RESTAURANTE RAÍZ (Roa de Duero), IN VINO VERITAS, LA CANTINA DEL TENORIO, LANDA PALACE, MESÓN RTE. BODEGA EL LAGAR (Aranda de Duero), RESTAURANTE LA ESENCIA, RUTA DEL VINO DE RIBERA DEL DUERO. Cádiz: EL FARO DEL PUERTO (El Puerto de Santa María), EL LEGADO RESTAURACIÓN (Chiclana), RUTAS DEL VINO Y BRANDY DEL MARCO DE JEREZ. Canarias: EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), EL RISCO (Caleta Famara, Lanzarote), LILIUM GASTROBAR (Arrecife, Lanzarote), SORGIN GORRI (La Laguna, Tenerife). Cantabria: JESÚS DE DIEGO, LOS AVELLANOS (Tanos-Torrelavega). Ciudad Real: CAMINOS DEL VINO DE LA MANCHA, EL BODEGON DE DAIMIEL (Daimiel). Cuenca: LAS REJAS (Las Pedroñeras), LOS ROSALES (Atalaya del Cañavate). Girona: ANTAVIANA (Figueras), EL TRULL (Lloret de Mar), HOTEL PORT SALINS (Empuriabrava), MAS PAU (Avinyonet de Puigventos). Guadalajara: EL BUEN VIVIR. Guipúzcoa: AKELARRE (San Sebastián), ARZAK (San Sebastián), CAFÉ RTE. OQUENDO (San Sebastián), HIDALGO 56 (San Sebastián), MARTÍN BERASATEGUI (Lasarte), SALTXIPI (San Sebastián), ZUBEROA (Oyarzum). La Coruña: EL REFUGIO (Oleiros), O’GAITEIRO (Larage - Ayto. de Cabañas), O’PASATEMPO (Betanzos), TABERNA DO CANTÓN (Ferrol), TURGALICIA S.A (Santiago de Compostela). La Rioja: EL PORTAL DE ECHAURREN (Ezcaray), VINISSIMO (Logroño). León: BOCA Y MANTEL (Ponferrada), LA TRONERA (Villadepalos). Lugo: MESÓN ALBERTO. Madrid: AL ANDALUS (Alcalá de Henáres), ALCALDE, ARCE, ASADOR AVELINO, ASADOR BODEGA LA CANTERA (Rivas Vaciamadrid), BAR LA CUADRILLA, BODEGAS ROSELL, BOKADO (MUSEO DEL TRAJE), CASA LUCAS, CASA PATAS, CASA PEDRO, CASA PERICO, COMEDOR GRUPO KONECTA (Alcobendas), CURRITO, DOMINIO DE ANTARGU, DON VÍCTOR, EL 5º VINO, EL ALMIREZ, EL FOGÓN DE TRIFÓN, EL CHAROLÉS (San Lorenzo de El Escorial), EL PASEO (El Escorial), FEITO, FINOS Y FINAS, GOYO, LA CAMARILLA, LA LUMBRE-TABERNA, LA MEZQUITA (Alcorcón), LA TABERNA DE CHANA, LA TABERNA DEL SUMILLER, LA TABERNA DE PEDRO, LA TASQUITA, LOS GALETOS, MAESTRO VILLA, MESON CINCO JOTAS, MOLINO VIEJO, ORIXE, PARADÍS, SAN MAMÉS, TABERNA ENTREVINOS, TABERNA LAREDO, TABERNA MATRITUM, VIRIDIANA, ZALACAÍN. Málaga: RTE. CLUB NÁUTICO. Murcia: LA CASA DEL SALVADOR (Sangonera La Verde), MORALES. Navarra: ALHAMBRA (Pamplona), ASADOR CASA ANGEL (Pamplona), CASA ARMENDÁRIZ (Viana), EL LECHUGUERO (Cascante), ENEKORRI (Pamplona), HOTEL BLANCA NAVARRA (Pamplona), LA MESA DE MIKEL CEBERIO (Pamplona), RTE. 33 (Tudela), RUTAS DEL VINO DE NAVARRA, SIDRERIA KIXKIA (OCHAGAVIA), SIDRERIA LA RUNA (Pamplona), TUBAL (Tafalla). Pontevedra: A CENTOLEIRA (Bueu), CASA ALFREDO (Mos), CASA VERDÚN. salamanca: MESÓN LA ROMANA (Candelario), TABERNA RESTAURANTE EL RUEDO (Candelario). segovia: JOSÉ MARÍA, MARACAIBO, MESÓN DE CÁNDIDO. sevilla: MESÓN CINCO JOTAS. Tarragona: EL CELLER DE L’ASPIC (Falset). Toledo: HOTEL KRIS DOMENICO. Valencia: MANOLO (Pya. de Daimuz), RUTA DEL VINO DE LA D.O. UTIEL-REQUENA. Valladolid: LA ABADÍA, PARRILLA VINO TINTO. Vizcaya: ANDRA MARI (Galdácano), BAR MENDI (Baracaldo), JOLASTOKI (Neguri-Getxo), MENDIONDO JATETXEA (Sopuerta), NICOLÁS (Bilbao). Zamora: SANCHO 2. Zaragoza: ARAGONIA PALAFOX, CANTINA BORAGO, JENA MONTECANAL, LA MATILDE.

Tiendas Especializadas. Álava: LOS ANGELES GOURMETS (Vitoria), SUFRUTA (Vitoria), UNIÓN DE COSECHEROS DE RIOJA ALAVESA (Vitoria), VINOSFERA (Vitoria), VINOTECA RUBIO (Vitoria). Albacete: LA ALACENA MANCHEGA. Alicante: ACATARLO TODO (Teulada), BARDISA Y CIA., BODEGAS LEOPOLDO (Ondara), BORPE (Altea), EL CELLER DE IBI (Ibi), LA BODEGA DE MEYOS (Playa de San Juan), LA TENDETTA (Elda), TIENDA GOURMET ADALMIRO DÍAZ (Orihuela). Almería: VINOS Y DELICATESSEN ANDALUCÍA GOURMET. Asturias: DELICATESEN ANTONIO (Avilés), DI VINOS (Oviedo), EL SOLAR DEL VINO (Gijón), EVOHE VINOS (Gijón), LA BODEGUINA DE MIERES (Mieres), LA MALLORQUINA (Oviedo), LOS 3 SENTIDOS (Gijón), MOUTAS ÁREA GOURMET (Oviedo), VINATERÍA EL PALCO (Cangas de Onís), VINOTECA LA MARINA (Salinas), VINOTECA LA PEPA (Grado). Ávila: FRAGOLA (Sotillo de la Adrada), LA VINOTECA MAYOR 22 (El Barco de Ávila), LICORES ÁLVAREZ (Las Navas del Marqués). Badajoz: DON VINITO (Don Benito), LA BODEGA DE SANTA MARINA, PÁMPANO VINATERÍA (Almendralejo). Baleares: DE VINS MENORCA (Mahón-Menorca), ISLA CATAVINOS (Palma Mallorca), LA VINOTECA BALEAR (Palma de Mallorca), VINOTECA VILAVINS (Ibiza), VITIS VINOTECA (Ciudadela Menorca). Barcelona: ANTIC CELLER DE GRACIA, ART DE VINS, BODEGA J. TORRES (Capellades), BODEGAS GUZMÁN (Cornellá de

Llobregat), BODEGAS SEGURA-HERMANOS SEGURA (Viladecans), CAL PERE (El Prat de Llobregat), CELLER BALLBE (Palau-Solitá i Pleganans), CELLER CAN FERRAN (Sant Pere de Ribes), CELLER CAN PUJOL (Vilanova i la Geltrú), CELLER D’OSONA (Vic), CELLER DE GÉLIDA, CELLER DEL CAVA (Tarrasa), CELLER EL CEP (Sant Pere de Ribas), CIA. D’ALELLA VINS Y CAVAS (Alella), EL CELLER DE CAN MATA (Sant Just Desvern), EL CELLER DE LA RIBERA, EL CELLER DE PERANIGAS-Q8 (Tarrasa), EL CELLERET, EL PETIT SÉLLER (Sant Fuitós de Bages), ENOTECA DIVINS (Martorell), FRUITS SECS TULSA (Calella de la Costa), GAVÁ VINS (Gavá), GSR-PRODUCCIONS DE GASTRONOMIA, LAFUENTE LORENZO, PASTELERIA PLANA (San Feliu de Llobregat), TAULA SELECCIÓN, VEREMA I COLLITA, VILA VINITECA, VINACOTECA, VINOTECA MAR DE TIERRA, VINS AVIÑO (Vilanova i La Geltrú), VINS NOÉ (Sant Cugat), WWW.BARCELONAVINOS.COM, XAREL.LO (Alella). Burgos: CASA LEÓN (Villamayor del Río), IN VINO VERITAS. Cáceres: DIMARCA. Cádiz: ENOTIENDA EL DECANTADOR (Algeciras), LUSOL TIENDA GOURMET (Chiclana). Canarias: CLUB DEL VINO CANARIO (Tacoronte), EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife), LA SALMANTINA (Santa Cruz de Tenerife), VINOS Y CAVAS (Valle San Lorenzo), VINOTECA EL LAGAR (La Laguna), VINOTECA LA RESERVA (La Laguna). Cantabria: CLUB DE VINOS CASTRO URDIALES (Castro Urdiales), VIÑA MEZQUETA (Hinojedo). Castellón: BODEGA DE LA VILA (Vila-real), CASA RABITAS (Nules), DIVINO (Almazora), ENOTECA EL MON DEL VI (Onda), TEMPTACIÓ DE SABORS (Nules), VINS I CAVES (Burriana). Ciudad Real: CASA ORTEGA (Alcázar de San Juan), RAFAEL TOLEDO SERRANO (Valdepeñas), TABERNA LA VIÑA E (Alcázar de San Juan). Córdoba: PICONERA VINOS. Girona: 5 TITIUS (Olot), CELLER DE CAL RUSSET (Olot), CELLERS PERELLÓ (Vilablareix), COMAS CALLS VINATERIA (Hostalrich), LA BODEGA DE LLANÇÁ (Llança), PASTELERIA SERRA (Palafrugell), VINS I LICORES GRAU (Palafrugell). Granada: BODEGAS MAR (Motril), CLUB DE VINOS LOS SARMIENTOS, LICORERÍA MENI CLUB DE VINOS CAMELOT (La Herradura). Guadalajara: VALENTÍN MORENO E HIJOS, VINOS PARA EL CORAZÓN (Azuqueca de Henares). Guipúzcoa: BEBIDAS UGALDE (Ordicia), CLUB SIBARITAS (Eibar), ECEIZA VINOS (San Sebastián), ESSENCIA ARDONBENBA (San Sebastián), LA VINATERÍA (San Sebastián), LUKAS ARDOTEGIA (Zarautz), VINOTECA LA CATA DEL SEÑOR (San Sebastián). Huelva: TIERRA NUESTRA. Huesca: GAVINOS-BIESCAS (Biescas), LA BODEGA ISABAL (Binefar), RUTAS DEL VINO SOMONTANO (Barbastro). Jaén: BODEGA DON SANCHO-CLUB DE VINOS, ENOTECA EL DRUIDA (Úbeda). La Coruña: EXCLUSIVAS SAAVEDRA (Santiago de Compostela), I.E.S. COMPOSTELA (Santiago de Compostela), LA HERENCIA DE BACO (Ferrol), VINOTECA LUCHO SAMPEDRO (Ribeira). La Rioja: GÓMEZ ARAGÓN (Anguciana). León: ARTESA, CASARES VINOTECA. Lleida: BODEGA ROVIRA, LA POSELLA (La Seu D’Urgel), VINYES NOBLES. Madrid: A PUNTO, CENTRO CULTURAL DEL GUSTO, BODEGAS TRIGO, EL ALMACÉN DE BACO (Las Rozas), EL BODEGÓN DEL ALCALDE, ENOTECA BAROLO, ENOTECA HOJIBLANCA Y GARNACHA (Rivas Vaciamadrid), ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE ALCALÁ DE HENARES (Alcalá de Henares), ESENCIAS DEL GOURMET (Alcalá de Henares), GOLD GOURMET, GRAN SELECCIÓN DE VINOS, LA BODEGA DE SANTA RITA, LA BOUTIQUE DEL VINO (Pinto), LA CAVA DEL AUGUSTO, LA VID VINOTECA, LA VINOTECA PELAYO 48, LICORES CACHÉ, OLMEDO VINOTECA (Alcobendas), PASTELERÍA MALLORCA (La Moraleja), PASTELERÍA MALLORCA (Las Rozas), PASTELERÍA MALLORCA (Pozuelo), PASTELERÍAS MALLORCA, RESERVA Y CATA, SANTA CECILIA, STARVINOS, DE SÝBARIS, TASTEVIN (Torrejón de Ardoz), VINARIUM, VINOTECA CASH LAS NIEVES (Móstoles), VINOTECA LA FISNA, VINOTECA LA HERRADURA, VIÑA Y TIERRA (Collado Villalba, VIÑALBERO (Collado Villalba). Málaga: EL TÍO DEL VINO, ENOTECA MUSEO DEL VINO (Mijas), JAMONERÍA BERROCAL (Ronda), VINO CALIDAD, VINOS EL SUR (Puerto de la Torre), VINOTECA TALIPEQ (Fuengirola), VINOMAR. Murcia: CASA RAMBLA, ENOTECA CABEZA 1905 (Águilas), LA BODEGUILLA DE PAQUITO (Alhama de Murcia), REDISSA (Alcantarilla), RINCÓN DE BACO. Navarra: 18 GRADOS (Tudela), CELLA VINARIUM (Mutilva Baja), DON MORAPIO (Burlada), LISMIX-VINOS (Pamplona), MUSEO DEL VINO (Pamplona), VINOS Y LICORES LA BODEGA (Tudela). Ourense: IES VILLAMARIN (Villamarin), RUTAS DEL VINO DE RIBEIRO (RIBADAVIA), SANTORUM TENDA. Pontevedra: EL BUEN VIVIR (Vigo), VID’I VINÍCOLA DE INFORMACIÓN (Vigo), VILANOVA I PEÑA (Ribadumia), VINOTECA CASA SAMANIEGO (Vigo), VIÑOTECA DE GARCÍA (Tui). salamanca: BODEGAS LABRADOR, EL TENTADERO (Candelario), LA TAHONA DELICATESSEN. segovia: EL CAPRICHO DE MAZACA (La Granja de San Ildefonso), LA MESETA DEL RÍO AZA (Riaza). sevilla: BUENÍSIMO DE AQUÍ, ENOTECA ANDANA, ENOTECA EL ARENAL, LOS ALCALAREÑOS, VINOS FEDERICO FLORES. Tarragona: CELLER DEL PORT, EXPO-LICOR (El Vendrell), LA VINOTECA DE SALOU (Salou), MONCLUS LICOR (Tortosa), OFICINA DE TURISMO DEL PRIORAT, VINO VI. Teruel: ASOCIACIÓN DE SUMILLERES TUROLENSE, EL RINCÓN DEL GOURMET (Andorra). Toledo: AQUILES GOURMET. Valencia: ALIMENTOS Y VINOS DE AUTOR, BODEGA BIOSCA, BODEGA BENITO (Requena), BODEROCA GOURMET, BOUQUET, ENVINARTE, LAS AÑADAS DE ESPAÑA, VINE DE VINS (Alfafar), VINOS DE AUTOR. Valladolid: DE LA TIERRA (Olmedo), VINOTECA ENTREBARRICAS. Vizcaya: LA TIENDA DEL BARRIO (Bilbao), MUSEO DEL VINO (Bilbao), VINOS Y LICORES NICOLAS (Basauri), VINOTECA DE MANU MARTÍN (Bilbao). Zaragoza: DELICIAS DE BACO (Alhama de Aragón), FELICITI, LA GARNACHA CLUB DE VINOS, LA BOTILLERÍA (Ejea de los Caballeros), MACABEO, VINATERÍA EL RINCÓN DEL ARPA (Tarazona). Y en todos los CLUB DEL GOURMET en El Corte Inglés, en las Salas VIP del AVE y Aldeasa.

Aquí se cuida el vino

35enero 2013

MiVino-Vinum 181 Enero 2013

Documents

Transcript of MiVino-Vinum 181 Enero 2013