Modelo de aplicación de haccp de la fao electiva 3
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MODELO DE APLICACIÓN DE HACCP DE LA FAO JOHAN MANUEL QUINTERO DIANA PAOLA FLOREZ ADRIAN AMAYA OVALLOS
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MODELO DE APLICACIÓN DE HACCP DE LA FAO
JOHAN MANUEL QUINTERO
DIANA PAOLA FLOREZ ADRIAN AMAYA OVALLOS
MODELO DE APLICACIÓN DE HACCP DE LA FAO
EL SISTEMA DE HACCP, PERMITE IDENTIFICAR PELIGROS ESPECIFICOS Y MEDIDAS PARA SU CONTROL CON EL FIN DE GARANTIZAR LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
PRINCIPIOS DEL SISTEMA DE HACCP
PRINCIPIO 1: REALIZAR UN ANALISIS DE PELIGROS
PRINCIPIO 2: DETERMINAR LOS PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (PCC)
PRINCIPIO 3: ESTABLECER UN LIMITE O LIMITES CRITICOS
PRINCIPIO 4: ESTABLECER UN SISTEMA DE VIGILANCIA DEL CONTROL DE LOS PCC
PRINCIPIO 5: ESTABLECER LAS MEDIDAS CORRECTIVAS QUE HAN DE ADOPTARSE CUANDO LA VIGILANCIA INDICA QUE UN DETERMINADO PCC NO ESTA CONTROLADO
PRINCIPIO 6: ESTABLECER PROCEDIMIENTOS DE COMPROBACION PARA CONFIRMAR QUE EL SISTEMA DE HACCP FUNCIONA EFICAZMENTE
PRINCIPO 7: ESTABLECER UN SISTEMA DE DOCUMENTACION SOBRE TODOS LOS PROCEDIMIENTOS Y LOS REGISTROS APROPIADOS PARA ESTOS PRINCIPIOS Y SU APLICACIÓN.
SECUENCIA LÓGICA PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE HACCP
EJEMPLO DE HOJA DE TRABAJO DEL SISTEMA DE HACCP
COMPONENTE DE LOS CRITERIOS MICROBIOLOGICOS PARA LOS ALIMENTOS
UN CRITERIO MICROBIOLÓGICO CONSTA DE:
UNA DESCRIPCION DE LOS MICROORGANISMOS
LOS METODOS ANALITICOS PARA SU DETECCION O CUANTIFICACION
UN PLAN QUE DEFINA EL NUMERO DE MUESTRAS QUE HAY QUE TOMAR
LOS LIMITES MICROBIOLOGICOS QUE CONSIDERAN APROPIADOS PARA EL ALIMENTO
FINES Y APLICACIÓN DE LSO CRITERIOS MICROBIOLOGICOS PARA LOS ALIMENTOS
PUEDEN UTILIZARSE PARA FORMULAR REQUISITOS DE DISEÑO Y PARA INDICAR, EL ESTADO MICROBIOLOGICO REQUERIDO DE LAS MATERIAS PRIMAS LOS INGREDIENTES Y PRODUCTOS TERMINADOS EN CUALQUIER FASE DE LA CADENA ALIMENTARIA
CONSIDERACIONES PARA EL ESTABLECIMIENTO Y LA APLICACIÓN DE CRITERIOS MICROBIOLOGICOS
ES PRECISO TENER EN CUENTA:LAS PRUEBAS DE LOS PELIGROS
QUE ESTA EXPUESTO EL CONSUMIDOR
EL ESTADO MICROBIOLOGICO DE LAS MATERIS PRIMAS
EL EFECTO DE LA ELABORACION SOBRE EL ESTADO MICROBIOLOGICO DEL ALIMENTO
LA PROBABILIDAD Y CONSECUENCIA DE UNA CONTAMINACION MICROBIANA
LA RELACION COSTOS/BENEFICIOS EL USO PREVISTO DEL ALIMENTO
PLANES DE MUESTREO, METODOS Y MANIPULACION.
SE DEBEN TENER EN CUENTA:LOS RIESGOS PARA LA SALUD
PUBLICA ASOCIADOS CON EL PELIGRO
LA SUCEPTIBILIDAD DEL GRUPO DE CONSUMIDORES DESTINATARIO
LA HETEROGENEIDAD DE DISTRIBUCION DE LOS MICROORGANISMOS CUANDO SE UTILIZAN PLANES DE MUESTREO
EL NIVEL DE CALIDAD ACEPTABLE Y LA PROBABILIDAD ESTADISITICA QUE SE ACEPTE A UN LOTE QUE NO CUMPLE CON LOS REQUISITOS
PRESENTACION DE LOS INFORMES:EL INFORME SOBRE LOS ENSAYOS DEBERA
CONTENER LA INFORMACION NECESARIA PARA UNA IDENTIFICACION COMPLETA DE LA MUESTRA, EL PLAN DE MUESTREO,EL METODO DE ENSAYO, LOS RESULTADOS.
GRACIAS……
