MODULO 2 (Cupcakes

7/24/2019 MODULO 2 (Cupcakes

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Cupcakes de violeta

Ingredientes: Receta para 12 porciones

110gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

225 gr de azcar

2 huevos

300 gr de harina

1 cucharadita y media (de caf) de levadura

2 cucharaditas de extracto de violeta

120 ml de leche

1. Precalentar el horno a 180C. En un recipiente grande tamizar la harina y

la levadura y reservamos.
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2. Batir (con batidora) muy bien la mantequilla junto al azcar, hasta obtener una

mezcla muy cremosa.

3. Aadir los huevos y continuar batiendo.
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4. En un vaso, mezclar la leche y el extracto de violeta. Una vez bien mezclado,

incorporar la mitad a la masa y batir bien. A continuacin, aadir la mitad de la

harina, batir y aadir la leche restante, para terminar con una ltima incorporacin

de la harina que sobraba.

5. Llenar los papeles de los cupcakes y las meterlos al horno durante unos 20

minutos.


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7. Para el buttercream de violeta

Ingredientes

250 gr de azcar en polvo

80 de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

2 cucharaditas de nata o leche (o un poquito ms, dependiendo del espesor

que queramos que tenga)

Extracto de violeta

8. Batir la mantequilla junto con el azcar hasta que haya quedado

completamente incorporado. Aadir el extracto de violeta hasta alcanzar el

sabor deseado, y por ltimo incorporar unas cucharaditas de nada lquida o

leche.
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Cupcakes de caramelo

Ingredientes:

160 gr de harina (1 taza) 1 cucharaditas de levadura

un pellizco de sal

56 gr de mantequilla (4 cucharadas)

175 gr de azcar (3/4 tazas y 2 cucharadas)

un huevo grande

190 ml de leche

125 ml de caramelo (la receta para el caramelo se encuentra al final)

1. Comienza precalentando el horno a 175C y preparando una bandejade cupcakescon sus respectivas cpsulas.

Tamizar la harina junto con la levadura y la sal. Reservamos. (Reservar es dejar

aparte para usar luego)


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2. Comenzar a batir la mantequilla junto con el azcar.

3. Aadir el huevo.
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4. Aadir la leche y la harina, en tres partes, alternando ambos ingredientes.

5. Aadir el caramelo, e incorporarlo con ayuda de una esptula.


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6. Repartir la masa entre las cpsulas, llenndolas partes de su capacidad.Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del

cupcake salga limpio, sin restos de masa adheridos.

Dejar reposar cinco minutos sobre la propia bandeja y a continuacin transferir a

una rejilla para permitir que enfren por completo.

Para preparar el buttercream necesitaras

225 gr de mantequilla (1/2 lb)

500 gr de azcar glas(azcar pulverizada) (4 taza)

1 cucharada de leche

225 ml de caramelo (la receta para el caramelo se encuentra al final)

1 cucharadita de sal

Colocar todo los ingredientes en un recipiente y batir a alta velocidad durante

al menos 5 minutos. Si lo desea puede aumentar la cantidad de leche hasta

lograr la textura deseada.
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7. Una vez hayan enfriado las cupcakespodremos decorarlas con el buttercream de

caramelo.

Para preparar el carameloponer al fuego una cucharada sopera de agua y 500

gr de azcar. Cuando esta mezcla se haya disuelto, aadir 170 gr de mantequilla,

una cucharadita de extracto de vainilla y 250 ml de nata. Mezclar y dejar enfriar


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Origen delosMuffins

El origen de este alimento se encuentra en Inglaterra, y hay referencias a ellos en

recetarios desde 1703. Su nombre deriva de la palabra original moofin, cuyo origen

puede deberse a una adaptacin de la palabra francesa moufflet (pan suave. El

pequeo pastel se consuma preferiblemente en desayunos o como tentempi, y en

el transcurso del tiempo se fueron incluyendo varios sabores como fruta seca o

fresca, especias y chocolate.

El muffin ingls se caracteriza por una textura muy esponjosa.

En Estados Unidos se conoci recin en el siglo XIX, a partir de la llegada de

inmigrantes britnicos.

A partir de 1950 se comenzaron a comercializar distintos paquetes de muffins, tanto

en Inglaterra como en Estados Unidos, en distintas cafeteras, pasteleras y tiendas

de alimentacin.

Un muffin (tambin conocido en otros pases en idioma espaol

como panquecito omagdalena) es un producto de repostera elaborado con pan

dulce y otros ingredientes. Cocinado al horno en moldes individuales, presentan una

base cilndrica y una copa ms ancha en la parte superior, con forma de hongo. Se

sirven envueltos en un papel especial de repostera o aluminio, y aunque su tamao


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Para el glaseado


125 gr de azcar glas o azcar pulverizada (1 taza)

1 cucharadita (de caf) de extracto de vainilla

2 cucharadas soperas de agua caliente

1. Precalentar el horno a 215C y preparar una bandeja de cupcakes con cpsulas

de papel.

En un recipiente grande batir la mantequilla junto con el aceite, el azcar y el azcar

morena

.


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2. Aadir los huevos, de uno en uno, batiendo tras cada incorporacin.


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5. Llenar las cpsulas de muffins con la masa y hornear unos 15-17 minutos, hasta

que la parte superior adquiera un tono dorado y al insertar un palillo en el centro de

las muffins este salga sin restos de masa.

6. Dejar reposar en la propia bandeja unos 5 minutos y a continuacin transferir a

una rejilla para permitir que enfren por completo antes de glasearlas.


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7. Para preparar la glasa, poner en un recipiente la mantequilla derretida, junto con

el resto de los ingredientes.

8. Una vez hayan enfriado las muffins, vamos cogindolas una a una y metiendo la

barriguita en el recipiente de la glasa. Dejar reposar hasta que la glasa haya

endurecido, unos 20-30 minutos.


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Muffins de chocolate

Ingredientes para 24 porciones:

taza de cacao sin azcar taza de caf ya hecho tazade agua fra 2 cucharaditas de extracto de vainilla 2 tazas de harina 1 cucharaditasde bicarbonato cucharadita de sal 170 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 tazasde azcar 3 huevos grandes, a temperatura ambiente 170 gr de chocolate para postres (del 70% ms o menos), derretido.

1. Precalentar el horno a 175C y preparar dos bandejas de cupcakes con los

correspondientes papelitos.

En un recipiente pequeo mezclar el cacao, el caf, el agua y la vainilla. Reservar.

2. En otro recipiente tamizar y mezclar la harina, el bicarbonato y la sal.

Reservamos.

En el recipiente de una batidora elctrica mezclar la mantequilla junto con el azcar

durante unos 3 4 minutos.


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3. Aadir los huevos, de uno en uno, y batir tras cada incorporacin.


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4. A continuacin aadimos el chocolate derretido y batimos bien.

5. Por ltimo, aadimos la mezcla de la harina en tres partes, alternando con

la mezcla del cacao y caf, y batimos hasta que todos los ingredientes hayan

quedado incorporados.


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6. Llenar los papeles de lasmuffinstres cuartos de su capacidad.

7. Hornear durante 20-22 minutos, o hasta que al insertar un pincho metlico en unade las muffins este salga completamente limpio, sin restos de masa.

8. Dejar reposar en la misma bandeja unos 3 4 minutos y a continuacin transferir

los muffins a una rejilla para dejar que se enfren por completo.


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Muffins de calabacn y zanahoria (para el almuerzo)

Ingredientes para 14 porciones

2 huevos

200 gr de azcar morena

80 ml de aceite 260 gr de harina

2 cucharaditas de postre de levadura

2 cucharaditas de postre de canela

80 ml de yogurt

cucharadita de postre de extracto de vainilla

3 zanahorias, trituradas

1 calabacn, triturado

1. Precalentar el horno a 170C y preparamos un par de bandejas de cupcakescon14 cpsulas de papel.

En un recipiente grande (ser donde haga la masa) poner los huevos, el azcar y el

aceite. Mezclar bien.


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2. En otro recipiente tamizar la harina, la levadura y la canela. A continuacin aadir

los ingredientes lquidos y mezclar.

3. Incorporar el yogurt y el extracto de vainilla. Mezclar.


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4. Por ltimo, aadir las zanahorias y el calabacn triturados. Con ayuda de una

esptula, mezclar bien hasta obtener una masa homognea.


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5. Repartir la masa entre las cpsulas de papel y horneamos unos 25 minutos.

6. Una vez transcurrido ese tiempo, sacamos del horno y dejamos reposar en lapropia bandeja cinco minutos. A continuacin transferir a una rejilla, y listo.


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Muffins de cacahuete o man y chocolate

Ingredientes para 12 porciones

o :

280 gr de harina (2 tazas)

2 cucharaditas de postre de levadura

cucharadita de postre de sal

130 gr de azcar morena (2/3 taza)


130 gr de mantequilla de cacahuete o man (1/2 taza)

2 huevos grandes

250 ml de leche (1 taza)

125 gr de chips de chocolate (3/4 tazas)

1. precalentar el horno a 190C y preparar una bandeja de muffins con 12

cpsulas de papel. En un recipiente grande mezclar la harina, la levadura,

la sal y el azcar moreno. Reservar.


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2. En una jarra de cristal derretimos la mantequilla y dejamos enfriar ligeramente.


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3. Cuando no est demasiado caliente, aadir los huevos y la leche, y mezclar bien.

4. A continuacin vertemos nuestra mezcla lquida sobre los ingredientes secos, y

aadir tambin la mantequilla de cacahuete.


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5. Mezclar hasta que los ingredientes hayan quedado incorporados. Es normal que

en la masa de cualquier muffin queden grumitos, y no se debe intentar deshacernos

de ellos batiendo ms. Es muy importante no batir demasiado porque si no obtendr

unos muffins muy secos, as que no se preocupe porque la masa no est

perfectamente lquida y suave.

6. Por ltimo aadir los chips de chocolate y le damos un par de vueltas ms a la

masa para que queden bien repartidos.


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7. Dividir la masa entre las cpsulas de papel y hornear (posicin arriba y abajo)

durante 20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de las muffins salga

limpio, sin restos de masa.

8. Dejar reposar en una rejilla y listo.


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