Modulo 5: PRODUCCIÓN GANADERA SOSTENIBLE · Un sistema de producción ganadera sostenible que...

Módulos Técnicos

Modulo 5: PRODUCCIÓN GANADERA SOSTENIBLE

Norma para Agricultura Sostenible

Julio, 2017Versión 1

D.R. © 2017 Red de Agricultura Sostenible, A.C.

Este documento es facilitado por la Red de Agricultura Sostenible, A.C. (también conocida como Sustainable Agriculture Network) para Rainforest Alliance, Inc. y/o a sus sucesores, bajo los términos y sujeto a las limitaciones establecidas en la licencia perpetua, exclusiva y no transferible otorgada por la Red de Agricultura Sostenible, A.C. a favor de Rainforest Alliance, Inc., o sus sucesores bajo los términos y condiciones establecidos en un acuerdo entre las partes (el "Acuerdo"), en el entendimiento de que:

1. Todo el contenido en este documento, incluyendo, entre otros, texto, logotipos, gráficas, fotografías, nombres comerciales, etc. de la Red de Agricultura Sostenible, A.C, está sujeto a la protección de derechos de autor a favor de la Red de Agricultura Sostenible, A.C. y terceros propietarios que han autorizado debidamente la inclusión de su trabajo, de conformidad con las disposiciones de la Ley Federal de Derecho de Autor de México y otras leyes nacionales y/o internacionales relacionadas. El nombre y las marcas comerciales de RainforestAlliance son propiedad exclusiva de Rainforest Alliance.

2. Rainforest Alliance, Inc., y/o sus sucesores, solo usarán el material con derechos de autor bajo los términos y condiciones del Acuerdo.

3. Bajo ninguna circunstancia se entenderá que se ha otorgado una licencia, de ningún tipo, sobre este documento a terceros distintos de Rainforest Alliance, Inc., o sus sucesores.

4. Excepto por los términos y condiciones establecidos en el Acuerdo, bajo ninguna circunstancia se entenderá que la Red de Agricultura Sostenible, A.C. ha renunciado o cedido parcial o totalmente el material con derechos de autor.

Más información?

Para más información sobre Rainforest Alliance, visite www.rainforest-alliance.org o contacte [email protected]

Descargo de responsabilidad sobre la precisión de la traducción

La precisión de traducción de cualquier documento del programa de certificación de agricultura sostenible de Rainforest Alliance a idiomas distintos al inglés no se garantiza. Si surgen preguntas relacionadas con la precisión de la información contenida en la traducción, consulte la versión oficial en inglés. Cualquier discrepancia o diferencias creadas durante la traducción no son vinculantes y no tienen efecto para fines de auditoría o de certificación.

http://www.rainforest-alliance.org/

mailto:[email protected]

Tabla de contenidos

Módulo 5 – Página 2

Aportes de este módulo…………………………………………………………………………3

Principio V: ¿Cuál es su propósito?……………………………………………………………4

Trazabilidad en la producción ganadera .……………………………………………………5

Valor agregado al productor ………….…………………………………………..…………………..…..……7

Trazabilidad en la Norma 2017 …………………………………………..…………………..…..……7

Requisitos y su cumplimiento………………..…………………………………..…………………..…..……8

Salud y bienestar animal…………………………………………………………………………10


Salud y bienestar animal en la Norma 2017 ……………………………….…………..…..……13


Productividad en la ganadería sostenible ..…………………………………………………17


Productividad en la Norma 2017 …………………………….…………..…………………..…….…19


Mitigación del impacto ambiental……………………………………………………………22



Aportes de estemódulo


Un sistema de producción ganadera sostenible que cumple con los requisitos de la Norma 2017

permite:

Implementar mecanismos que permitan verificar la procedencia de los animales vendidos

como certificados.

Asegurar la salud y el bienestar de los animales criados en fincas certificadas.

Mejorar la productividad de las fincas ganaderas.

Reducir el impacto ambiental y las emisiones de gases de efecto invernadero.

Este módulo aporta las siguientes herramientas para optimizar el trabajo de la comunidad

técnica:

• Gráficos que explican los objetivos y temas claves del Principio 5;

• Información sobre los Términos y Definiciones Rainforest Alliance relacionados y su correcta

interpretación;

• Explicaciones sobre las diferentes interrelaciones entre criterios (de toda la norma), que

permiten comprender de manera conjunta, todos los requisitos relacionados con la

producción ganadera sostenible.

• Información para la correcta implementación y evaluación de los requisitos del Principio 5 de

la Norma 2017 y otros criterios relacionados.

• Recomendaciones para auditar temas específicos;

La Guía para la Norma 2017 es una

herramienta clave para la

implementación y evaluación de sus

requisitos.

La ganadería sostenible juega un papel muy

importante tanto en la economía global como en la

capacidad del sector agropecuario de contribuir a la

adaptación y mitigación del cambio climático, en

beneficio del bienestar de las personas y de la

conservación del medio ambiente.

Principio V¿cuál es su propósito?

Producción Ganadera Sostenible

Mitigación de impactos

negativos sobre el medio

ambiente

Trazabilidad del ganado certificado

Optimización de la productividad

Plan de manejo de pasturas

No administración de sustancias

prohibidas

Salud y Bienestar

Animal

Sistema de identificación

individual

Implementación de un

programa de salud y

nutrición

Provisión de resguardo,

alimento y agua; No-maltrato y

transporte Seguro

Reducción de emisiones

No animales clonado o

transgénicos


TRAZABILIDAD EN LA PRODUCCIÓN GANADERA

TRAZABILIDADen la producción ganadera sostenible

En la producción sostenible, los sistemas de trazabilidad

son herramientas fundamentales para la gestión de las

fincas, y son utilizados para muchos propósitos,

incluyendo la protección del bienestar animal, la salud

pública y la inocuidad de los alimentos.

De acuerdo con los criterios de la Norma 2017, la

implementación de un sistema de trazabilidad busca

asegurar que los animales provienen de fincas que no

utilizan trabajo forzoso, hacen un uso legítimo de la

tierra, y no han destruido bosques ni ecosistemas

naturales.


La implementación de un sistema de trazabilidad funcional y transparente mejora la competitividad

de las operaciones ganaderas en los mercados internacionales, pues permite al productor:

• Respaldar las declaraciones de marca: como aquellas que sostienen que un producto cárnico o

lácteo es libre de deforestación, libre de Organismos Genéticamente Modificados o que los

animales han sido criados bajo prácticas de Bienestar Animal, prácticas sostenibles.

• Optimizar los programas de control de la salud del ganado: con lo cual se mejora la calidad e

inocuidad de los productos cárnicos y lácticos; y se reducen los riesgos en materia de salud

pública y protección al consumidor.

• Reducir los tiempos de respuesta ante situaciones de emergencia: como brotes de enfermedades

y problemas de contaminación de los alimentos, con lo cual se reduce el impacto económico,

ambiental y social de las mismas.

La implementación de un sistema de identificación

individual que permita la trazabilidad del ganado es

considerada un criterio crítico en la Norma 2017, por lo

cual su ejecución es obligatoria para toda finca

ganadera que quiera optar por la certificación.

Valor agregado para el productor

Trazabilidaden la Norma 2017La implementación de un Sistema de trazabilidad permite a las operaciones ganaderas demostrar el

cumplimiento de varios de los requerimientos de la Norma 2017, entre ellos:

• Demostrar el origen de los animales (de forma que se asegure que las fincas de procedencia no

utilizan trabajo forzoso, hacen un uso legítimo de la tierra, y no han destruido bosques ni

ecosistemas naturales).

• La no-presencia de animales clonados o transgénicos

• La no-administración de sustancias prohibidas

• Las edades en que se llevan a cabo prácticas como el descorne o castración.

• La ejecución de las actividades contempladas en los planes o programas de salud del hato.

Para poder evaluar cumplimiento con los Criterios de la Norma 2017, los auditores solicitan a las

fincas los registros de cada animal, y a toda la documentación que esté relacionada con dichos

registros.

En algunos países, la ley aplicable solicita la

implementación de un sistema de

trazabilidad pre-determinado, la inclusión de

información específica en los registros o la

ejecución de protocolos específicos (como los

formularios de traslado de animales).

Durante la etapa de planificación de la

auditoría, el auditor revisa la ley aplicable y

determina los puntos críticos que debe

evaluar en el sistema de trazabilidad de la

finca para asegurar que la misma está en

cumplimiento con las regulaciones vigentes.

Si las autoridades locales solicitan el llenado

de formularios o la ejecución de protocolos

específicos, es importante solicitar copia de

dichos documentos, y verifica que la

información que los mismos proporcionan no

contradice la información disponible en las

bases de datos de la finca.

Tome en cuenta que las fincas manejan

registros en forma digital (bases de datos o

software especializados), en forma impresa

(formularios, expedientes) o en una

combinación de ambos. En este último caso,

solicite acceso a ambos mecanismos, y

verifique la concordancia de la información

entre unos y otros.


Criteriosy su cumplimiento

Sistema individual de identificación del animal (CC-5.2)

Las fincas cuentan con un sistema funcional para identificar y registrar a

cada animal individualmente.

Las formas de llevar este registro pueden variar en cada finca y en ciertos

países existe legislación que los regula. Es importante verificar las leyes

aplicables en este tema y si estos requerimientos legales son vinculantes

para el tipo de operación ganadera que se está auditando.

Origen del animal y su permanencia en la finca (CC-5.1; A-5.24)

Los animales vendidos como ganado certificado permanecen al menos los

últimos 6 meses de su vida en una finca certificada, y haber pasado el resto

de su vida en fincas que cumplen con los principales criterios críticos de la

norma (Ver Criterio 5.1).

Cada registro individual proporciona la fecha de nacimiento del animal. En

caso de que el animal no hubiese nacido en la finca, los registros indican la

finca de proveniencia del animal, y la fecha de compra del mismo.

No-presencia de animales clonados o transgénicos (CC-5.3)

Los registros demuestran que las líneas parentales de cada animal son

claras y especifican la procedencia del individuo.

En aquellas fincas donde se utilizan técnicas de inseminación artificial o

trasplante de embriones, se solicita información sobre el origen del semen

y/o embriones, así como de los laboratorios involucrados en el proceso. Si

la recolección del semen, y la fertilización in-vitro se realizan dentro de la

misma finca, se solicita una visita a las instalaciones y acceso a sus

registros.

Prácticas de manejo del hato (CC-5.2; B-5.20)

Los registros individuales del ganado contienen las fechas y las practicas

de manejo realizadas: descorne, castración, sacrificio de animales, entre

otras. Estas fechas permiten verificar si se ha cumplido con las condiciones

y periodos de tiempo que requiere la norma, para cada una de las

prácticas de manejo.



Administración de suplementos, medicamentos y otras sustancias veterinarias

(CC-5.6; C-5.7; C-5.9)

• La finca registra todos los medicamentos y sustancias administradas al animal; y dichos registros

coinciden con los inventarios y control de las bodegas de almacenamiento.

• Los registros individuales de cada animal muestran las fechas de aplicación de los productos, y el

tipo de producto aplicado; incluyendo la aplicación de desparasitantes, hormonas para la inducción

del estro, antibióticos y otros medicamentos.

• La administración de medicamentos corresponde a:

• Los planes de salud y manejo de los hatos

• La ley aplicable

• Los registros de enfermedades diagnosticadas y tratadas por profesionales veterinarios.

• Ninguno de los registros menciona las siguientes sustancias (Criterio 5.6):

a. Sustancias organocloradas

b. Sustancias anabólicas para estimular el aumento de masa muscular

c. Hormonas para estimular una productividad más alta.

d. Antibióticos no-terapéuticos (medicación preventiva o estimulación de productividad)

e. Clenbuterol, Dietilestilbestrol (DES), Dimetridazol, Glicopeptidos, Ipronidazol;

f. Cloranfenicol, Fluoroquinoles, Furazolidona;

g. Diclofenac y Aceflonac.

A esta lista se añade las sustancias indicadas por la ley aplicable. La no-presencia de las

sustancias en el listado anterior también se comprueba en las bodegas de almacenamiento de

medicamentos y productos veterinarios.

En caso de que las autoridades locales exijan la aplicación

de alguna sustancia prohibida (de aquellas señaladas en el

Criterio 5.6) para el tratamiento de una condición

determinada, su aplicación no será considerada como una

no-conformidad, siempre y cuando la finca aporte la

evidencia correspondiente y cumpla con las regulaciones

locales para la aplicación de dicha sustancia.


SALUD Y BIENESTAR ANIMAL

SALUD Y BIENESTAR ANIMALen la producción ganadera sostenible

Un animal se encuentra en un buen estado de

bienestar cuando se encuentra saludable, cómodo,

bien nutrido, seguro, puede manifestar su

comportamiento natural y no está sujeto a

condiciones desagradables como dolor, miedo y

angustia.

Los sistemas de producción ganadera que

implementan buenas prácticas de bienestar animal

también toman en cuenta el establecimiento de

programas para la prevención de enfermedades y el

tratamiento veterinario.

En la Norma 2017, la implementación de buenas

prácticas de salud y bienestar animal busca asegurar

que los animales vendidos como animales certificados

provienen de fincas donde tienen las condiciones

esenciales y razonables para un óptimo desarrollo,

bajo un sistema de manejo adecuado libre de maltrato

y abuso.

De acuerdo a los requisitos de la Norma 2017, las

prácticas de salud y bienestar animal incluyen: la

provisión de resguardo, alimento y agua en suficiente

cantidad; la implementación de un programa de salud y

nutrición; el no-maltrato y no-abuso de los animales, y el

transporte seguro de los mismos.

El no-maltrato y no-abuso de los

animales dentro de una operación

certificada se considera un criterio

crítico en la Norma 2017.



La implementación de sistemas de producción que aseguren el bienestar animal generan un valor

agregado para las fincas ganaderas tanto desde la perspectiva ética como desde la perspectiva

técnico-productiva:

• Rendimiento: existen evidencias científicas que señalan que los animales que sufren de estrés

tienen tasas de conversión de alimentos más bajas, lo cual afecta el rendimiento del sistema

productivos.

• Calidad de la carne: el maltrato animal, la aplicación de ciertas sustancias y las malas prácticas de

transporte se traducen en pérdidas significativas para el productor; pues estas actividades

provocan golpes, heridas, traumatismos y derrames en los músculos del animal, afectando la

calidad de los cortes de carne.

• Ventaja competitiva en el mercado: ante un consumidor éticamente consiente, los programas de

bienestar animal representan una ventaja para la comercialización de productos cárnicos y

lácteos.


Salud y bienestar animal en la Norma 2017

La implementación de buenas prácticas de salud y bienestar animal permite a las operaciones

ganaderas demostrar el cumplimiento de varios de los requerimientos de la Norma 2017, entre ellos:

• El no maltrato y no-abuso de los animales (Crítico)

• La existencia de un plan de salud del hato.

• La alimentación e hidratación adecuada del ganado

• La ejecución responsable de prácticas como la castración y el descorne.

• La utilización de instalaciones adecuadas para el manejo del ganado.

• La capacitación del personal para llevar a cabo las tareas asignadas.

Para poder evaluar cumplimiento con los Criterios de la Norma 2017, es necesario que se visite la

finca y se inspeccionen los animales, las instalaciones y las diferentes actividades dentro de las

mismas; y que haga un contraste de acuerdo a los registros de la operación.

Algunos países poseen leyes específicas sobre

el Bienestar Animal (Leyes de No-Maltrato

Animal). Los auditores se aseguran de revisar

dichas leyes durante el proceso de

planificación de la auditoría, de forma que

puedan evaluar también el cumplimiento con la

ley aplicable.

Si las autoridades locales realizan inspecciones

regulares, o poseen registros de las

operaciones ganaderas, es una buena práctica

solicitar copia de los informes/registros y

verificar que la información que los mismos

proporcionan no contradice la información

ofrecida por la finca.

Si existen organizaciones locales dedicadas a la

defensa de los derechos de los animales, se

consulta con las mismas sobre aquella

información referente a la operación a auditar.


Criteriosy su cumplimientoNo-Maltrato y No-Abuso (CC-5.4)

• Las fincas implementan buenas prácticas

para el manejo animal, y no existen

evidencias de maltrato o abuso.

• Los trabajadores están capacitados sobre

técnicas de manejo animal, y están

consientes de la importancia de asegurar

la salud y bienestar del animal.

• La finca no practica la marcación con

sustancias químicas ni hierros calientes, ni

la desviación del pene en machos.

No utilización de sub-productos animales

como alimento (CC-5.5)

• La finca no almacena sub-productos

animales como harina de carne y huesos,

pescado o plumas.

• Si la finca produce sub-productos

animales, demuestra que tiene un sistema

efectivo y adecuado para la disposición de

los mismos.

• Las etiquetas del alimento concentrado

especifican los ingredientes del mismo, y

en ellos no se encuentran sub-productos

animales.

No-utilización de sustancias prohibidas (CC-5.6)

• Los registros individuales de los animales no

contienen registros de la aplicación de sustancias

prohibidas.

• No se encuentran sustancias prohibidas en las

instalaciones de almacenamiento de

medicamentos. De encontrarse presentes, tienen

una etiqueta que especifica claramente que no

deben ser utilizadas.

• Los rendimientos y registros de ganancia de peso

se encuentran en los valores promedio de acuerdo

a la raza y edad de los animales, y a las condiciones

ambientales.

Plan de salud del hato (C-5.7)

• La finca posee un plan de salud documentado.

• Los datos de registros individuales coinciden con

las proyecciones del plan de salud del hato.

• Los trabajadores están enterados de la existencia

de un plan de salud del hato y de la forma de

implementación del mismo.

• Algunas fincas pueden tener calendariossanitarios, cuadernos de fincas, o formularios deaplicación de sustancias y realización deactividades.


Buenas prácticas de auditoría

Es importante que, durante la planificación de la auditoría, el auditor consulte sobre la raza de

ganado y tipo de explotación que maneja la operación; y basado en esa información investigue sobre

aspectos específicos como:

- Promedios de peso y ganancia de peso: para verificar que los animales están bien alimentados y

que no se utilizan sustancias para mejorar su rendimiento.

- Principales problemas de salud que aquejan a los animales de acuerdo a la raza y tipo de

explotación (por ejemplo problemas de pezuñas en vacas lecheras): de forma que pueda hacerse

énfasis en los mecanismos utilizados por la finca para manejar este tipo de situaciones.

Criteriosy su cumplimientoMonitoreo de la salud animal y uso de medicamentos autorizados (CC-5.6; C-5.7; C-5.8; C-5.9)

• La finca provee la información del profesional a cargo del monitoreo de la salud del animal y la

autorización correspondiente de dicho profesional.

• Las fincas presentan evidencia de recomendaciones veterinarias, tales como recetas,

instrucciones, u otros.

• Los trabajadores han recibido capacitación por parte de profesionales competentes sobre la

utilización, aplicación, almacenamiento y disposición de medicamentos.

• Los trabajadores están alertas sobre los periodos de retiro; y la finca implementa mecanismos para

asegurar que los mismos se cumplen. Por ejemplo: se utilizan marcadores visuales en los animales

durante el periodo de retiro, o se hacen anotaciones en los registros diarios.

Nutrición animal (CC-5.5; C-5.10; B-5.19)

• La finca posee un plan de manejo de pasturas. En

aquellos casos donde los rendimientos de las

pasturas son bajos, se suplementa la dieta animal

con otras fuentes de energía.

• Los animales recién nacidos tienen acceso a

calostro, leche y/o fórmulas específicas para su

desarrollo. En aquellos casos donde se les

proporcione calostro y leche, los trabajadores

confirman las técnicas que utilizan para proveer

el alimento. En aquellos casos donde se utilicen

fórmulas, los trabajadores saben cómo preparar

las mismas y la cantidad que deben preparar para

cada animal.

• Puede utilizarse la técnica de Condición Corporal

(BCS por sus siglas en inglés), para evaluar las

reservas de energía del ganado en intervalos

regulares.

• El ganado tiene acceso a agua en cantidad y

calidad suficiente para mantenerse hidratado. Se

observan fuentes constantes de agua en las

instalaciones y repastos, y el agua es de color,

olor, sabor y temperatura aceptables (Ver los

Parámetros Rainforest Alliance de agua para

ganado). La finca tiene implementa mecanismos

para monitorear la calidad del agua suministrada

para el ganado, y realiza análisis de manera

regular.


Evaluación de la Condición Corporal (BCS)

La condición corporal influencia la productividad,

salud, reproducción y longevidad del ganado; y el

grado de la misma puede ser una pista sobre

condiciones de deficiencia nutricional, mala salud o

manejo inadecuado.

Las herramientas para evaluar condición varían

ligeramente dependiendo de la raza del ganado, del

sistema productivo (lechería, carne o doble

propósito), e incluso de la región donde se cría el

animal (ej. en los trópicos). Por ello, es importante

que los auditores estén informados sobre el tipo de

sistema y raza de ganado que serán auditados, de

forma que puedan investigar sobre las

herramientas apropiadas.

Algunas fuentes de información recomendadas,

son:

• La División de Producción y Salud Animal (FAO):

http://www.fao.org/AG/AGAInfo/resources/en/

publications.html

• La Biblioteca Agropecuaria Nacional (USDA):

https://www.nal.usda.gov/

• La biblioteca de la Universidad Estatal de

Virginia: https://pubs.ext.vt.edu

Sin embargo, se recomienda el uso de guías locales,

disponibles generalmente en los Departamentos o

Ministerios de Agricultura locales.

http://www.fao.org/AG/AGAInfo/resources/en/publications.html

https://www.nal.usda.gov/

https://pubs.ext.vt.edu/


Manejo animal (CC-5.4; C-5.12; C-5.13; C-14; C-5.15; C-5.16; C-5.17; B-5.23)

• Los trabajadores están capacitados sobre las diferentes prácticas de manejo animal, de forma que

tratan de minimizar el dolor, estrés y sufrimiento.

• Los trabajadores son informados de las edades máximas en las que se deben llevar a cabo

prácticas como castración y descorne.

• Los datos de los registros individuales coinciden con las buenas prácticas de manejo animal. Por

ejemplo: desde la fecha de nacimiento de un animal hasta su descorne o castración coincide con

los requisitos de la Norma 2017.

• Los trabajadores conocen sobre las condiciones en las cuales debe utilizarse medicación para

aliviar el dolor durante y después de los procedimientos de castración.

• La finca indica cuáles mecanismos utiliza para la eutanasia, y las recomendaciones veterinarias al

respecto.

• Las vacas son ordeñadas de manera regular, y la finca implementa procedimientos para controlar

el ordeño y sus condiciones. Los trabajadores están informados sobre dichos procedimientos y los

llevan a cabo de manera adecuada. Por ejemplo: desinfectan las ubres de las vacas y registran la

cantidad de leche por ordeño.

• La finca implementa mecanismos para la limpieza y desinfección regular de las instalaciones y

equipos.

• El transporte de los animales es supervisado por profesionales competentes. Las infraestructuras

de carga y descarga no requieren que el animal salte, de forma que se reduzca el riesgo de

fracturas o golpes. Los vehículos para el transporte son adecuados y proveen soporte para el

animal (incluyendo: barras laterales, material amortiguador en pisos y rampas antideslizantes).

• La infraestructura de la finca se diseña para evitar el estrés y lesiones en el ganado. Los suelos y

rampas son antideslizantes, no hay barras con extremos puntiagudos, no hay plataformas de paso

rotas, entre otros.


PRODUCTIVIDAD EN LA GANADERÍA SOSTENIBLE

PRODUCTIVIDADen la producción ganadera sostenible

La productividad es genéricamente entendida como la

relación entre la producción obtenida a través de un

sistema de producción y los recursos utilizados para

su obtención.

Aunque existen una gran variedad de indicadores para

medir la productividad, generalmente en los sistemas

de producción ganadera esta se mide a través de los

índices de ganancia de peso (en las explotaciones de

ganado de carne), los niveles de producción de leche

por animal (en las explotaciones lecheras), o por una

combinación de dichos factores (en las explotaciones

doble propósito).

En la Norma 2017, la implementación de buenas

prácticas hacia la mejora de la productividad busca la

reducción de los impactos negativos de los sistemas

productivos, a través de la optimización del uso de

insumos



La productividad de una operación ganadera está relacionada con la mejora continua de los sistemas

de gestión de la calidad del producto (el ganado y sus sub-productos) y es ese sistema de calidad el que

permite prevenir cualquier afectación al sistema productivo, mejorando los estándares de calidad.

La productividad entonces se encuentra en función de los estándares de calidad, si estos estándares se

mejoran, entonces habrá un ahorro de recursos y un aumento de la calidad de los productos, lo cual

incide de manera directa en la rentabilidad del sistema productivo ganadero.

Productividaden la Norma 2017Algunas de las prácticas utilizadas para mejorar la

productividad de los sistemas productivos, permiten

verificar el cumplimiento con los requisitos de la Norma

2017, entre ellos:

• La implementación de un plan de salud del hato;

• La alimentación e hidratación adecuada del ganado;

• La implementación de un plan de manejo de forrajes

y pastos;

• El monitoreo de las actividades de reproducción; y

• La incorporación de desechos en el ciclo productivo.

Es importante tomar en cuenta que los

planes de la finca no necesariamente

deben consistir en documentos formales,

y que su desarrollo e implementación

puede ser verificado: en los registros

diarios; mediante entrevistas con los

trabajadores y la administración de la

finca; y a través de la observación

detallada de los componentes del sistema

productivo.



Salud y bienestar animal (CC-5.4; C-5.7)

• Las prácticas de manejo animal están orientadas

hacia la mejora de las condiciones en las que se

desarrolla el animal, de forma que se favorezca

también una óptima producción.

• Los planes de salud del hato permiten, a través de

un enfoque preventivo, mejorar la salud y el

bienestar del animal. Un animal enfermo será

menos productivo que un animal saludable.

A través de la implementación de buenas prácticas de manejo del hato ganadero, también se avanza

en el cumplimiento de los requisitos respecto a la implementación del Plan de productividad,

solicitado por el Principio 1 – Criterio C-1.7

Para poder evaluar cumplimiento con los Criterios de la Norma 2017 y sus requisitos, es necesario

visitar las fincas, y comparar los hallazgos con la documentación disponible.

Criterios y su cumplimiento

Alimentación e hidratación del ganado

(CC-5.5; C-5.10; C-5.11; B-5.19; A-5.27)

• Los animales recién nacidos tienen acceso a

calostro y leche, o a sustitutos (fórmulas). El

uso de fórmulas es justificado de acuerdo al

sistema de producción de la finca, y puede

deberse a varia razones, entre ellas: la

seguridad de la cría, la inocuidad de los

productos lácticos (en sistemas de

producción lechera o de doble propósito) o

garantizar que cada animal consuma la

cantidad adecuada de leche que requiere

para su óptimo desarrollo.

• La transición de la leche hacia alimentos

concentrados y/o pasturas se hace cuando

el desarrollo fisiológico del animal le

permite digerir estos últimos y aprovechar

los nutrientes que estos ofrecen. La edad en

que dicha transición es ideal se debe definir

de acuerdo a la raza y especie de los

animales dentro del sistema productivo.

• El agua para el ganado está disponible de

manera constante, y su suministro es acorde

con las condiciones ambientales a las que

está expuesto el ganado y sus

características propias. Por ejemplo: en

sistemas productivos de cría para carne, en

condiciones muy cálidas y con razas

grandes, es necesario garantizar que el

suministro de agua es el suficiente para

evitar la deshidratación del ganado o la

disminución de las tasas de conversión por

choques de calor.


Implementación de un plan de manejo de pasturas

(B-5.19)

• Los planes de manejo de pasturas son

elaborados por profesionales competentes y

están elaborados en función del tipo de sistema

productivo de la finca, y toman en cuenta

factores propios de la fisiología de los animales,

como de las condiciones de producción:

fertilidad de los suelos, condiciones

climatológicas y disponibilidad de recursos.

• Las fincas eligen los forrajes y pasturas en

función de su digestibilidad, adaptación a las

condiciones de la finca, y capacidad de

regeneración.

• En los repastos y bancos de forraje establecidos,

la finca calcula la capacidad de carga animal.

• Las fincas pueden demostrar la existencia de

mecanismos para evitar la degradación de las

pasturas. Por ejemplo: en regiones áridas la

finca puede hacer uso de ensilaje, bancos de

forraje, cercas vivas de leguminosas o

suplementos animales; en regiones muy

húmedas se pueden establecer periodos de

rotación de repastos más cortos, para prevenir

el excesivo pisoteo en condiciones de pasturas

anegadas.

• Las fincas realizan análisis y mediciones de la

calidad de las pasturas y forrajes de manera

regular. Los resultados de estos análisis son

tomados en cuenta al momento de tomar

decisiones en la finca.

• Los mecanismos utilizados para el manejo de las

pasturas y forrajes está de acuerdo a las

capacidades técnicas y económicas de cada

productor y su sistema productivo.


Monitoreo de las actividades de reproducción

(B-5.20)

• La finca documenta las actividades de reproducción

con el fin de hacer un mejor manejo de la genética

animal: prevenir cruces consanguíneos, evitar la

propagación de enfermedades y genes no

deseables, y favorecer la continuidad de

características genéticas deseables.

• El uso de hormonas para la inducción del estro es

permitida en aquellas operaciones que utilizan

técnicas como inseminación y fertilización in-vitro.

• Para las actividades como inseminación artificial y

fertilización in-vitro, la finca se asegura de contar

con asesoría de profesionales veterinarios para

asegurar un máximo aprovechamiento de las

técnicas y un mínimo maltrato físico a los animales.

La incorporación de ciclos cerrados (B-5.22)

• Los ciclos cerrados en el sistema productivo

permiten aprovechar los desechos como insumos

para diferentes actividades dentro del sistema

productivo.

• De manera general, y desde un enfoque de

productividad, es preferible que las excretas y

orinas sean utilizadas como insumo para la

fertilización o para la producción de energía.

• Si la finca utiliza las excretas para preparar

fertilizantes, es necesario que tome acciones para

prevenir la contaminación, la propagación de

vectores de enfermedades y los malos olores.

• Si la finca utiliza las excretas en sistemas

anaeróbicos y produce energía a partir del gas

metano, es necesario que tome las previsiones

necesarias para almacenar y utilizar el gas.


MITIGACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL

MITIGACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTALde la producción ganadera sostenible

El sector ganadero proporciona alimentos de alto valor y

desempeña importantes funciones económicas y sociales.

Debido a su expansión, las implicaciones en su uso de los

recursos naturales son de gran alcance. Actualmente, el

sector ganadero es el mayor consumidor mundial de tierras

agrícolas, a través del pastoreo y el uso de cultivos forrajeros.

Además, juega un papel importante en el cambio climático (a

través de las emisiones de metano), el manejo de los suelos, la

utilización del agua y la conservación de la biodiversidad.

En la producción ganadera sostenible, la reducción del

impacto negativo sobre el medio ambiente es una prioridad.

De acuerdo a la Norma 2017, la mitigación de los impactos

negativos de la producción ganadera se alcanza mediante la

conservación de la biodiversidad (Principio 2), la

incorporación de buenas prácticas de manejo de los recursos

naturales (Principio 3), la implementación de medidas para

mejorar la productividad y el manejo de las excretas (Principio

5).


Valor agregado para el productorSostenibilidad de la producción: a través del manejo responsable de los recursos naturales

indispensables para la producción ganadera. Medidas como la conservación de suelos y pasturas

permiten que los sistemas productivos sean más sostenibles en el tiempo, y por tanto se contribuya a

la productividad de la finca.

Oportunidades de mercado: las demandas actuales del mercado exigen la provisión de productos

cárnicos y lácticos que hayan sido producidos de manera amigable con el medio ambiente.

Mitigación del impacto ambientalen la Norma 2017La mitigación del impacto ambiental de los sistemas productivos es una prioridad de la Norma 2017, y

está relacionada con el cumplimiento de varios requisitos de la Norma 2017, entre ellos:

• La conservación de áreas de Alto Valor de Conservación (AVC), ecosistemas naturales, áreas

protegidas y recursos naturales;

• La implementación de un plan de manejo de pasturas.

• La evaluación de los proveedores de servicios;

• La eficiencia energética y reducción de emisiones.

Para poder evaluar cumplimiento con los requisitos de la Norma 2017 con respecto a la mitigación

del impacto negativo sobre el medio ambiente, es necesario revisar los requisitos contenidos en los

criterios de los principios 2, 3 y 5.



Evaluación de los proveedores de servicios

Relacionado con CC-1.5; CC-5.1 y B-5.23

• Las fincas se aseguran de que sus proveedores de servicios cumples con los criterios críticos de la

Norma 2017, incluyendo el alcance de ganadería. Esto representa que los proveedores de

servicios también deben prestar atención a aspectos como el bienestar animal, y la trazabilidad

del ganado en aquellos casos donde los proveedores se encarguen del sacrificio de los animales en

nombre de la finca.

• En este sentido, la finca también debe asegurarse que el ganado comprado proviene de fincas que

no utilizan trabajo forzado, no destruyen bosques y no tienen disputas por el uso de la tierra en

territorios indígenas o áreas protegidas; lo cual puede verificarse a partir de los registros

individuales de cada animal. En aquellos casos donde esta información no se encuentre disponible,

es una buena práctica buscar información a través de los trabajadores, las comunidades cercanas a

las fincas y las autoridades locales.

• Algunas prácticas que pueden implementarse a nivel de finca y que permiten avanzar en el

cumplimiento de los requisitos de la norma son: la inspección regular de los proveedores de

servicios (en el caso del transporte puede hacerse cuando este llega a la finca), la solicitud de

documentación específica a los proveedores de servicios y la implementación de estándares y

requisitos previos a la contratación de los mismos.


Impacto sobre los ecosistemas naturales

• Las fincas implementan mecanismos para asegurar la conservación de AVC, ecosistemas naturales

y áreas protegidas: dichas medidas incluyen la identificación de dichas zonas, la restauración,

manejo sostenible y no destrucción de las mismas.

• El cumplimiento con el Criterio 2.2 (No destrucción de bosques) permite a las fincas ganaderas

utilizar la declaración de marca “libre de deforestación”.

• Muchas de las sustancias mencionadas en el criterio 5.6 tienen efectos negativos sobre la flora y la

fauna, por lo que es necesario asegurar que ninguna de ellas sea utilizada por la finca en el manejo

de su hato (también debe tomarse en cuenta las sustancias incluidas en las Listas de PlaguicidasProhibidos y de Uso con Mitigación de Riesgo).

• El criterio 5.26 señala la importancia de tomar acciones para reducir el impacto del ganado sobre

los ecosistemas acuáticos, asegurando que los animales tienen un acceso limitado a los cuerpos

naturales de agua para prevenir la contaminación de los mismos. En aquellas fincas que por sus

características no puedan evitar el paso del ganado por dichos cuerpos de agua, se implementan

acciones que ayuden a mitigar el impacto, entre ellas: el establecimiento de barreras físicas y

vegetales, la designación y restauración de los puntos de cruce, el monitoreo regular de las riveras,

y la colocación de plataformas sobre los ecosistemas acuáticos para facilitar el cruce.

• De manera general, se prefiere la utilización de bebederos artificiales antes que el acceso directo

del ganado a fuentes naturales de agua; sin embargo, no contar con bebederos artificiales no es

razón para asignar una no-conformidad, siempre y cuando la finca implemente medidas como las

recomendadas en el punto anterior.

Eficiencia energética y reducción de emisiones

• La eficiencia energética y la reducción de

emisiones de las operaciones ganaderas, tiene un

enfoque hacia el manejo de las excretas y la orina.

De manera general, se prefieren aquellos

tratamientos de forma anaeróbica que permitan

capturar el metano de las excretas y convertirlo

en un insumo para la generación de energía.

• La reducción de emisiones también se plantea a

través de prácticas como la conservación de

suelos, el uso adecuado de los recursos naturales

y la gestión adecuada de la nutrición animal.


Modulo 5: PRODUCCIÓN GANADERA SOSTENIBLE · Un sistema de producción ganadera sostenible que...

Documents

Transcript of Modulo 5: PRODUCCIÓN GANADERA SOSTENIBLE · Un sistema de producción ganadera sostenible que...