Módulo I. Definición de Manipulación de Alimentos (Alto Riesgo)
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8/1/2013 Curso de Manipulador de alimentos (Alto Riesgo) | MÓDULO I DEFINICIÓN DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS Núria Barrios ([email protected]) Alba Fabra ([email protected])
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A continuación plasmamos el contenido del bloque uno.
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8/1/2013
Curso de Manipulador de alimentos (Alto Riesgo) |
MÓDULO I DEFINICIÓN DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Núria Barrios
Alba Fabra
Se define Manipulador de Alimentos
laboral, tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación,
transformación, elaboración,
venta, suministro y servicio.
Consideramos manipuladores de mayor riesgo
aquellos cuyas prácticas de manipulación pueden
ser determinantes en relación
salubridad, entre ellos, quienes t
siguientes sectores de actividad:
- Restauración colectiva.
- Elaboración de productos de pastelería, bollería y repostería.
- Elaboración de quesos.
- Elaboración de productos lácteos obtenida con leche sin
- Elaboración de carnes picadas y preparad
Aquellas personas que manipulen alimentos no envasados se
manipuladores de mayor riesgo, por lo que habrán de
Riesgo.
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Manipulador de Alimentos como toda aquella persona que por su actividad
contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación,
transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución,
venta, suministro y servicio.
Consideramos manipuladores de mayor riesgo
prácticas de manipulación pueden
es en relación con la seguridad y
salubridad, entre ellos, quienes trabajan en los
siguientes sectores de actividad:
Elaboración de productos de pastelería, bollería y repostería.
Elaboración de productos lácteos obtenida con leche sin tratamiento térmico.
n de carnes picadas y preparados a base de carne.
Aquellas personas que manipulen alimentos no envasados se
manipuladores de mayor riesgo, por lo que habrán de acreditar una formación de Alto
como toda aquella persona que por su actividad
contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación,
envasado, almacenamiento, transporte, distribución,
tratamiento térmico.
Aquellas personas que manipulen alimentos no envasados se consideran
acreditar una formación de Alto
1 .1 Deberes de los manipuladores de alimentos
El manipulador de alimentos tiene la responsabilidad de respetar y proteger la salu
de los consumidores por medio de una manipulación cuidadosa, en base a lo cual
deberá:
- Recibir formación en higiene alimentaria, de acuerdo con los requisitos específicos de
su actividad
- Acreditar documentalmente su Certificado de
Formación. En el caso de manipuladores de mayor riesgo,
será el certificado correspondiente a la Formación de
Alto Riesgo.
- Adquirir conocimientos del manejo de los alimentos y
desarrollar actitudes de conducta personal que
beneficien su función.
- Incrementar el sentido de responsabilidad hacia los
demás por la trascendencia del servicio que
- Según el Reglamento (CE) nº 852/2004 los
manipuladores de alimentos deben recibir una formación
continuada, siendo obligación de las empresas incluir
periodicidad de la formación de manipulador
alimentos en sus Planes Formativos en materia de
Higiene Alimentaria.
1.2 Deberes de las empresas
Las empresas garantizarán que los manipulador
formación adecuada en higiene de los alimentos de acuerdo con su actividad laboral.
Incluirá el programa de formación de los manipuladores de alimentos en el Plan de
análisis de peligros y puntos de control crítico junto co
higiénicas correctas.
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1 .1 Deberes de los manipuladores de alimentos
El manipulador de alimentos tiene la responsabilidad de respetar y proteger la salu
por medio de una manipulación cuidadosa, en base a lo cual
Recibir formación en higiene alimentaria, de acuerdo con los requisitos específicos de
Acreditar documentalmente su Certificado de
so de manipuladores de mayor riesgo,
será el certificado correspondiente a la Formación de
Adquirir conocimientos del manejo de los alimentos y
desarrollar actitudes de conducta personal que
Incrementar el sentido de responsabilidad hacia los
demás por la trascendencia del servicio que prestan.
Según el Reglamento (CE) nº 852/2004 los
manipuladores de alimentos deben recibir una formación
continuada, siendo obligación de las empresas incluir la
periodicidad de la formación de manipulador de
alimentos en sus Planes Formativos en materia de
1.2 Deberes de las empresas
Las empresas garantizarán que los manipuladores de alimentos dispongan de una
en higiene de los alimentos de acuerdo con su actividad laboral.
Incluirá el programa de formación de los manipuladores de alimentos en el Plan de
puntos de control crítico junto con un código de prácticas
El manipulador de alimentos tiene la responsabilidad de respetar y proteger la salud
por medio de una manipulación cuidadosa, en base a lo cual
Recibir formación en higiene alimentaria, de acuerdo con los requisitos específicos de
es de alimentos dispongan de una
en higiene de los alimentos de acuerdo con su actividad laboral.
Incluirá el programa de formación de los manipuladores de alimentos en el Plan de
n un código de prácticas
