MOMENTO N 1 FICHA TCNICA DE LA LECHE

PROCESAMIENTO DE LCTEOS

KAROLYS MARIED MCAULAND LOPEZ CC. 1007317122

Tutora:CLEMENCIA ALAVA VITERI

GRUPO: 211613_17

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD INGENIERA DE ALIMENTOS

CEAD VALLEDUPAR

FICHA TCNICALECHE CRUDA

PREPARADO POR: GRUPO: 211613_17CURSO PROCESOS LCTEOS

REVISADO POR:

Aprobado por: Fecha de emisin:Versin 1

DEFINICIN: Es el producto de la secrecin normal de la glndula mamaria de animales bovinos sanos, obtenida por ordeo diario, higinico e ininterrumpido.

DESTINO: Procesos: Leche pasterizada, bebidas fermentadas, leche concentrada, leche en polvo, mantequilla y quesos.

ALMACENAMIENTO: Refrigeracin 4 C

NORMA: NTC 399 Productos Lcteos. Leche Entera Cruda, Decreto 2838 de 2006, 616 de 2006, Decreto 2437 DE 1983

Especificaciones Fisicoqumicas

Min.Max.

Densidad relativa a 15C g/ml a 20C g/ml1.0301,0330

Materia Grasa % m/m3.00-

Extracto seco total (Slidos totales) (%m/m)11.3-

Extracto seco desengrasado (Slidos no grasos) (%m/m)8.3-

Acidez expresada en cido lctico (%m/v)0.130.16

PH6.66.7

ndice refractomtrico8.4

ndice Cndice crioscpico (mH)-0.530-0.510

-0.550-0.530

Protenas (%1/m)3.0

Sedimento (mg/500 ml)0.5

Requisitos Microbiolgicos

Recuento de mesofilos aerobios ufc/ml700.000 Unidades

Caractersticas Higinico-Sanitarias

Tiempo de Reduccin delAzul de Metileno (TRAM)Clasificacin de la leche:Clase I: Leche fra con ms de 4 horas de TRAMClase II: Leche fra con 2 a 4 horas de TRAMClase III: Leche caliente con 30 min. a 2 horas de TRAM

Caractersticas Especiales

Debe presentar estabilidad proteica en presencia de alcohol al 68% m/m o 75% v/v. No debe presentar residuos de antibiticos en niveles superiores a los lmites mximos permisibles determinados por la autoridad sanitaria competente de acuerdo con la metodologa que se adopte a nivel nacional.

Negativa para presencia de conservantes, adulterantes y neutralizantes.

Caractersticas Sensoriales Y Organolpticas

Sabor: Caracterstico, puro, fresco y ligeramente dulzn Olor: Lcteo caracterstico fresco (Libre de olor cido) Color: Lquido blanco y opaco, ligeramente amarillento. Aspecto: Debe tener una consistencia homognea y carecer de grumos. Debe presentar un aspecto normal, limpia y libre de calostro, conservantes, colorantes, materias extraas y sabores u olores extraos).

Datos tomados del : Decreto 616 de 2006.