MUESTREO Y CONTROL DE CALIDAD DE INSUMOS QUE VAN A LA PLANTA DE ALIMENTOS

MUESTREO Y CONTROL DE CALIDAD DE INSUMOS QUE VAN A LA PLANTA DE ALIMENTOS

TERMINOLOGA Y DEFINICIONES

Lote Cantidad de producto que se inspecciona en forma independiente y tiene un origen comn

Muestra Elemental Cantidad de producto tomado con un solo movimiento de la mano, pudindose ayudar con un muestreador

Muestra Global Mezcla de las muestras elementales

Muestra Final o reducida se obtiene de divisiones sucesivas de la muestra global

Muestreo de Insumos Es el procedimiento por el cual se extrae una determinada cantidad de producto de un lote para obtener informacin de el y determinar las caractersticas del lote.

Para tomar la muestra el lote debe ser homogneo y se remitirn al laboratorio debidamente identificadas indicando

A. Nombre o cdigo de ingrediente Ej

Alicorp tiene cada ingrediente con un cdigo

B. Insumo a evaluar

C. Lugar de procedencia: Ej Huancayo

D. Fecha de la toma de muestra 2006

E. Tipo de anlisis que se desea

realizar

Se debe evitar que las muestra sufran cambios en su descomposicin por:

I. Perdida de una parte de sus componentesII. Contaminacin de la muestra (Biolgica con bacterias mohos, qumica con agregados, fsica con adulteracin)III. Deterioro de la muestra por Crecimiento de microorganismos

Oxidacin de grasas

Reacciones enzimaticas propias del alimento

Ataque de insectos

Lesiones fsicas por golpe presin deshidratacin

Cambios producidos por su propia actividad enzimtica

Segn el tipo de alimentos que lleguen a la planta de alimentos (Alimentos secos, alimentos es sacos, alimentos a granel), la toma de muestras ser diferente Alimentos secos La muestra reducida puede ser de un kilo pero la cantidad de muestras elementales tomadas depender de la forma de presentacin y volumen del lote recibido.

La muestra final se depositara en bolsas de plstico y o papel o envase de vidrio y / o plstico

En las plantas de alimento Se Utilizan alimentos a granel, en sacos y hmedos o lquidos

Alimento a granel

TM No de Muestras Elementales

< 6 6

6 500 15

501 - 1000 20

1001 - 2000 25

.

.

45001 65000 80

> 65000 90

Alimentos en sacos

No de Sacos No de Muestras Elementales

______________________________________

hasta 10 Todos

11 a 100 10

+ de 100 Raz cuadrada den No de sacos

* Los Alimentos Hmedos o Lquidos

Son los que pueden tener mayor error por una actividad enzimtica: pueden ser: pastos, forrajes, sangre leche entre otros.

Los insumos lquidos debern homogenizarse antes de tomarse muestras.

Para colectar la muestra se debe saber primero el objetivo del muestro por ejm

Ejm. Si deseamos saber la calidad nutritiva de una pastura o planta se debe marcar el cuadrante que se elige al azar. Esta toma de muestras debe ser representativa.

Si deseamos saber lo que realmente consumen en la pradera necesitamos observar a los animales al pastoreo y saber que especies debemos recolectar.

LA PREPARACIN DE LAS MUESTRA SE REALIZA CON EL OBJETIVO DE:

Reducir la incidencia de cambios en su composicin

Transformar a una forma que facilite su anlisis en el laboratorio

A. ALIMENTOS SECOS Son fciles de preparar por su bajo contenido de humedad y requiere de molienda para ser almacenada en un recipiente

B. ALIMENTOS HUMEDOS Y/O LIQUIDOS Pueden ser secadas pero previamente deber tomrsele la humedad inicial o bien sern congeladas para luego tomar la humedad inicial

ALMACENAMIENTO DE MUESTRAS

Las muestras se guardan en recipientes de boca ancha con tapa. Para iniciar los anlisis, la muestra debe estar molida con tamiz de 1 mm.