Mute de Chivo
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MUTE DE CHIVOLARENSE
Fácil y Apetitoso
Acerca de el Mute
El mute es parecido al mondongo de res que se come en el país solo que es mas fino, y confeccionado con las entrañas del chivo.
Donde la cabeza del chivo es la presa de referencia, acompañada de papas y otras legumbres cortadas en pequeños trozos. Igualmente se le añade granos de maíz.
Su popularidad se debe a que es grato en el paladar.
Económico y alimenticio, no es una comida pesada para el estomago.
Recuerda comerlo si alguna vez visitas el Estado Lara
El Mute de chivo es un plato típico y originario del Estado Lara (Venezuela)
Cabe destacar que es un plato no muy conocido para todo el mundo con dicho nombre. Sin embargo en Venezuela y específicamente en el Estado Lara es donde mayor se consume por ser su plato emblemático.
Específicamente en las ciudades y pueblos como Pavía, Barquisimeto (Municipio Iribarren), Carora (Municipio Torres), El Tocuyo (Municipio Moran), Y Cabudare (Municipio Palavecino) es donde se realiza mayormente dicho plato donde la cría de chivo (Ganado caprino) es mas común.
Orígenes
Solo hay una regla para cocinar : El Mute de chivo.
Se lava muy bien la Cabeza y el espinazo del
chivo.
El Tiempo de cocción
dependen de los ingredientes
que se utilizan al elaborarlo.
ChefLeonor
Sánchez
Especializada en gastronomía Venezolana
Actualmente, chef de eventos privados en
el Distrito Capital
Graduada de la academia Mi Sazón Alta Cocina en 2012
1 cabeza y 1 espinazo de chivo
¼ de kilo de hígado, riñones,
corazón y demás
asaduras del chivo
¼ de kilo de maíz pilado
precocido
1kg de papas
picadas y peladas
1 ajoporro cortado en
trozos irregulares
1 cucharada de
alcaparras
1 kilo de tomates sin
piel ni semillas y picados en
trozos irregulares
3 cebollas picadas en
trozos pequeños
1 cabeza de ajo
machacado
4 ají dulces sin
semillas y picadas en
trozos pequeños
2 pimentones medianos
sin semillas
picados en trozos
pequeños
½ taza de aceite de
maíz
Sal y pimienta al
gusto
Ingredientes
PreparaciónLavar bien la cabeza y el
espinazo del chivo
Hervir la cabeza del chivo con bastante agua
Montar la asadura
igualmente con el ajoporro y una
pizca de sal
Revolver hasta ablandar la carne Colar el caldo
Descarnar la cabeza del chivo y picar junto con la asadura
Freir los vegetales en un caldero con aceite mientras la carne se
ablanda
Una vez los vegetales fríos, licuarlos y reservar aparte
Llevar el caldo colado al fuego nuevamente con ¼ de kilo de maíz
y el kilo de papas
Al estar blandas las papas, agregar la carne, alcaparras,
salsa licuada y dejar hervir alrededor de 1
hora y media
Para finalizar, agregar sal y
pimienta al gusto
Estado final del MutePuedes ser acompañado con: Limón
Arepa
Pan
Este plato es considerado una exquisitez Larense. Es
delicioso y fácil de preparar.