R E P Ú B L I C A B O L I VA R I A N A D E V E N E Z U E L A

M I N I S T E R I O D E L P O D E R P O P U L A R PA R A L A E D U C A C I Ó N U N I V E R S I TA R I A

U N I V E R S I D A D YA C A M B Ú

C A B U D A R E , E S TA D O L A R A

Receta Típica Larense:Mute de chivo en tan solo 4

pasos. Nombre:Ana Mercedes Pérez

HCO-133-00541Informática Aplicada a la

Comunicación social Prof. Oscar Giménez

Conozcamos

La gastronomía del Estado Lara y cuando hablamos de la cocina venezolana, implica recapacitar sobre la historia de su alimentación, como de su evolución a través de los años.

En general la gastronomía en nuestro país, es el resultado de un proceso de transculturación que ha venido ocurriendo desde la época de la Colonia hasta nuestros días. Razón por la cual la gastronomía de Lara es muy variada porque reúne casi todos los platos nacionales.

El sazón de la comida típica larense es propia y sin igual, atrévase a degustar la gran variedad de platos tradicionales, en cualquier rincón de esta tierra, convencido de que percibirá un sabor tan auténtico y peculiar, en este caso, en un delicioso mute que haremos paso a paso.

Recorrer los caminos de la gastronomía venezolana larense, es conocer un mundo de sabores, colores y aromas. Cada plato lleva su historia, el toque mágico de nuestros indígenas, así como especias y sabores de la colonia.

En Venezuela cada región se identifica por sus costumbres y ricos platos típicos, diversos y originales y uno que resalta en el estado Lara, por su suculento sabor y tradicionalidad es el MUTE DE CHIVO.

Carne Vegetales

1 cabeza y espinazo de chivo ¾ kg de asaduras de chivo, es decir,

hígado, riñones, corazón, entre otros

¼ kg de maíz 1 Kg de papas 1 ajo porro troceado 1 compuesto de aliños, picados pueden ser

cilantro, cebollín, o los aliños de tu preferencia

1 cucharada de alcaparras ½ kg de tomates, sin piel ni semillas

picaditos 3 cebollas medianas picadas en trocitos. 1 cabeza de ajo machacado 4 ajíes dulces sin semillas, bien picaditos. 2 pimentones medianos sin semilla, picados

en trocitos ½ taza de aceite de maíz o girasol Sal y pimienta al gusto

Ingredientes

Empecemos:

Se lava muy bien la cabeza y el espinazo de un chivo. Se pican en trozos medianos las asaduras y posteriormente con la cabeza y el espinazo se montan a fuego con suficiente agua, junto con el ajo porro el compuesto de aliños y una pizca de sal.

Se cuece hasta que ablande la carne.

Seguimos:

Luego se cuela el caldo, se separan los aliños (los cuales pueden licuarse con la salsa que se especifica luego), se descarna la cabeza y se pica firmemente junto con las asaduras.

Mientras se ablanda la carne, en un caldero con el aceite se sofríen el pimentón, los ajíes, la cebolla, el ajo, y el tomate, al estar todo bien dormido se licua y se reserva esta deliciosa y colorida salsa.

Continuamos:

Por ultimo:

Al ablandar las papas, se le agrega la carne, las alcaparras, la salsa licuada y se deja por un hervor largo; sal y pimienta al gusto para terminar.

Posteriormente, el caldo se lleva al fuego nuevamente con 1/4 de kilo de maíz pilado y un kilo de papas peladas y cortadas en trozos.

Ahora si, podemos disfrutar de nuestro platillo junto con una arepa 100% venezolana y un juguito de guayaba muy rico. Recordemos que el mute de chivo es un plato muy tradicional, y su pieza de degustación principal es la cabeza del

chivo. Es una receta muy fácil y llena de proteínas y vitaminas.

AsesorCarlos Martínez, 40

años de edad, habitante del sector Yacural, Estado Lara, Venezuela. Licenciado en Contaduría Publica, padre de familia y aficionado de la comida típica larense. Ha realizado múltiples cursos de gastronomía, siempre enfocándose a lo tradicional; teniendo como resultado técnicas y habilidades culinarias optimas.