##MY SUMMERSUMMERWINE SUMMER - Diario de Mallorca · 2017-08-18 · omeu Caldentey ha abierto...

,’xtoeexue da el sentido al tte‘El lector es el qyalérryaul VVaendo a PPayyeleey

N085. AGOSTO 2017

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muaderno sobre vinos y

alimentos de Mallorca

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Born in the mediterranean. 23 x 23cm.

.Mixta sobre papel. 2017. A. P

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WSUMMERSUMMER

2 manjaria nº85. agosto 2017

portada

La cocina del corazón

Los mediterráneos somos sibaritas; somos descendientes de la mítica Síbari,

la ciudad de la Magna Grecia, donde el lujo era ley; pero no el lujo entendido

como derroche, como despilfarro. No. El lujo entendido como refinamiento,

como forma de vida, como forma de existir. Hay un cuadro de Henri Matisse que

refleja ese refinamiento del que hablo. Se trata de ‘Lujo, calma y voluptuosidad’.

El cuadro representa una escena junto al mar: una barca, el paisaje, los bañistas,

el ‘pic-nic’…, una escena relajada, armónica, que traslada al espectador, como

bien dice el título, a la voluptuosidad.

BERTRAND DE SALSES

L a ‘Cocina Medite-rránea’ es mucho más que el acto de comer. Es el ‘en-

cuentro con los tuyos’, es ‘la sonrisa en los ojos’, es ‘la conversación de los recuer-dos’; es ‘el compartir y dis-frutar de lo que tienes’: sea ‘una caldereta de langosta en una terraza de un restaurant, junto a una playa de canto rodado’ o ‘un simple trozo de queso de cabra con una rebanada de pan a la sombra de una higuera’. Ésta metafí-sica ha creado nuestro mun-do, nuestra cocina.Una cocina simple, basada en las verduras, los cereales, el aceite de oliva, la sal y el vino como materias principales; y el pescado, el cerdo (y sus derivados), el cordero, las le-gumbres…, como alimentos secundarios. Digo ‘simple’ porque muchos platos son muy sencillos, hechos con ingredientes básicos y sin tiempo de cocción o con muy poca cocción. Es verdad que, a partir de la segunda mitad del siglo XX, la cocina medi-

terránea se ha sofisticado y algunos platos se han com-plicado, pero su esencia es la simplicidad. El ‘trampó’, que tan bien conocemos y cocinamos, sería un ejemplo. Tomate, pimiento y cebolla cortados, aliñados con aceite de oliva, vinagre y sal. ¿Exis-te un plato más simple y, al mismo tiempo, tan exquisi-

to? ¡Puede! (no vamos aquí a hacer un ‘panegírico’ de uno de nuestros platos estrella); pero lo que es seguro es que nuestro trampó es sencillo y roza lo excelso, que no está nada mal.En nuestro número anterior hablábamos de Sicilia (Man-jaria, n° 84: ‘Sicilia, la più bella’) y en un apunte sobre

En la cocina mediterránea la salsa que más se emplea es el sofrito, que es una forma suave de freír. Se trata de freír en aceite de oliva verduras a baja tempera-tura hasta que se integren las texturas y sabores, formando una salsa que será la base del plato. El sofrito básico, está compuesto de cebolla y tomate, aceite de oliva y sal. Aunque hay muchos platos que necesitan un sofrito más historiado como, por ejemplo, el que hace el gastrónomo Benoit Croc-Soulages para uno se sus platos de pasta. En este caso, el sofrito va a ser casi el único ingredien-te que acompañe a los ‘penne’. Para medio kilo de ‘penne’, necesitamos: tres tomates grandes y maduros, una cebolla mediana blanca, un puerro mediano, un pimiento blanco, dos zanahorias, tres dientes de ajo, aceite de oliva, azúcar de caña, pimienta y sal, y un chorrito de ‘vermouth’ blanco. Elaboración: se fríe primero la zanahoria cortada a la ‘paisana’ en un generoso chorro de aceite de oliva, hasta que este se tinte de color naranja. Luego se añade el puerro cortado a rodajas; la cebolla, a lunas; el ajo, picado; el pimiento blanco a la ‘brunoise’ y se deja sofreír a fuego lento. Cuando esté casi pochado se agrega el ‘vermouth’ y se salpimienta. Al final, se añade el tomate pelado cortado a dados con un poco de azúcar. Un sofrito excepcional para una pasta sublime. La receta prosigue: por una parte, se cocina los ‘penne’ al dente; por otra, freímos, por separado, unos trozos de bacon ahumado (150 gr), unos 200 gr de champiñones trocea-dos a cuartos, y dos huevos; Luego, lo juntamos con el sofrito y los ‘penne’, ya cocidos. Para terminar, añadimos hojas albahaca y parmesano. ¡Un plato mediterráneo en todo su esplendor!

el pueblo de Castiglione, co-mentaba que nuestra comi-da en ‘La dispensa dell’Etna’ había trascendido a la propia comida y decía: ‘Esta comida transciende a la propia comi-da, Vinzentina nos llega al co-razón’. El corazón se implica en el hecho de cocinar y la re-ceta se enriquece con el que-hacer de años de cocineras como Vinzentina. Y en sus manos, el ‘Panciotto ripie-ni di melanzane e scarmoza alla Norma’ o Los ‘Caserecce al finocchieto selvatico’, se convierten en platos exquisi-tos, en manjares. ¡La pasta! ¡Qué invento! Agua, harina, sal y ¡ya está!, un alimento sencillo que combina con lo que tengas y qué decir de la

¡La paella!, unas verduras, un chorrito de aceite de oliva, un poco de arroz, un poco de todo y una pizca de azafrán, y con la alquimia que produce la llama bienhechora (reco-dar a Hölderlin: ‘No hay nada más noble que un corazón joven que cuida de la llama bienhechora…’) y el resulta-do: ¡Una maravilla! La cocina mediterránea es una cocina que gusta de los sofritos (ver recuadro) y de los caldos: ‘el suquet de peix’ catalán que convierte al arroz en vida; ‘le fumet’ Provenzal, base de la sublime ‘boullabaisse’ o la ‘Patsás’, la sopa de callos de Epiro, en Grecia. Y que decir de las ‘masas’ saladas que for-man las pizzas, las ‘coques’ y

El sofrito, amalgama de sabores

La ‘Cocina Mediterránea’ es mucho más que el acto de comer. Es el ‘encuentro con

los tuyos’, es ‘la sonrisa en los ojos’, es ‘la conversación de los recuerdos’; es ‘el compartir y disfrutar de lo que tienes’.

‘Lujo, calma y voluptuosidad’ de Henri Matisse.

3manjaria nº85. agosto 2017

Este maravilloso zumo que se extrae de la aceituna al que llamamos ‘aceite’ es el ali-mento por excelencia de la ‘Cocina Medite-rránea’. Aliño de ensaladas; adobo para car-

nes, quesos y pescados; es la base de todo tipo de frituras, de salsas…, es la esencia de nuestra cocina.Nuestros antepasados mediterráneos, al principio de nuestra historia, ya tenían al aceite de oliva en gran estima. Los ara-meos y los aqueos lo guardaban como oro en sus alacenas; los Hele-nos loaron sus virtudes. Los romanos comercia-ron por todo el mar co-nocido con su ‘oleum’ y los árabes no sabían vivir sin él. En nuestro número de noviembre nos adentraremos en su apasionante historia.Una de las característi-cas culinarias más apre-ciadas del aceite de oli-va es su melosidad, que nos permite emulsionar-lo con otros alimentos como, por ejemplo, la yema de huevo y crear la riquísima ‘salsa Mahone-sa’ (imprescindible para la ‘ensaladilla rusa’, hue-vos ‘mimosa’…) o con el ajo, creando el alioli, unos de los condimentos más utilizados para acompañar pescados y mariscos, y otros platos como el arroz a banda y el caldero de Alicante y Murcia, el ‘arròs negre’ de la Costa Braba o los ‘caracoles a la ma-llorquina’… El aceite de oliva es el equivalente a esa ‘quinta essentia’ que buscaron con denuedo los al-quimistas de la Edad Media, es el gran ‘emulsiona-dor’ de nuestra cocina.

las ‘espinagades’, la ‘píta de feta’… y si mentamos los pla-tos de verduras tenemos a la maravillosa ‘Musaca’ el plato tradicional de los Balcanes, la ‘Caponata’ parlemitana, el Tumbet ‘nostro’, el ‘Tajin’ magrebí…, o los dulces: el cremoso ‘gelato’ italiano, las finas obleas del ‘mille-feuille a la crème’ de Aix-en-Pro-vence, el ‘flaó eivissenc’, los ‘cannoli’ de ricota cataneses,

de color’. Me gusta imaginar que cuando Matisse lo pin-taba, conversaba con Signac y rememoraba la escena que estaba creando: ‘Pusimos en-cima del mantel las viandas que llevábamos: una ‘terrine de campagne’, roquefort, un poco de salami, pan, tomates, aceitunas… vino blanco de Oloron. Y el resto, ya lo ves: el mar, el cielo, la barca, los cuerpos, la amistad… la vida’.

la ‘kréma me Króko’ con aza-frán de Macedonia… Sí, la cocina mediterránea es una fiesta para los sentidos, como lo es el cuadro de Hen-ri Matisse. El cuadro toma su título de un verso de Bouda-laire: ‘Lá, tout n’est qu’ordre et beauté,/ Luxe, calme et volupté’. Está pintado con la técnica puntillista, donde las pinceladas en forma de pun-to logran crear atmósferas

LA ‘QUINTA ESSENTIA’

DE LA COCINA

El corazón seimplica en el

hecho de cocinary la receta se

enriquece conel quehacer de

años de cocinerascomo Vinzentina.

La comidatransciende a lapropia comida

y nos llega alcorazón’.

Los arameos y los aqueos

lo guardaban como oro en sus alacenas. Los romanos comerciaron

por todo el mar conocido con

su ‘oleum’ y los árabes no sabían

vivir sin él.


Comer, mar, vera-no, Mediterrá-neo… ¡Qué más se puede pedir! La

cocina del restaurante Mar y Paz es puro Mediterráneo. Basada en productos de cali-dad, de nuestros huertos, de nuestra mar, de nuestra tie-rra. El maravilloso pescado de roca, la sublime langosta, el apreciado caproig y ¡Qué

decir! de las carnes, de los huevos, de los tomates, de las ensaladas… de los arroces; y todo ello, cocinado con deli-cadeza. Mar y Paz, presenta una carta amplia y sofistica-da con platos tan sugeren-tes como el ‘Bisti Burger vs Bacalao’, ‘Los pollos herma-nos’, ‘El volcán de Nachos’. Felicia Fuster, 1. Can Picafort. Reserva: +34 971 85 00 23

Bajo el manto del cielo, el restauran-te-ático “Katagi Blau” es un lugar

asombroso con unas vistas incomparables. El concep-to gastronómico de “Katagi Blau” es una fusión de téc-nicas de cocina asiática con productos de primera cali-dad y típicos de Mallorca que cuenta con tres zonas dife-renciadas: bar-lounge por la mañana y al mediodía, el restaurante central con tres estaciones Teppanyaki con cocina en vivo y el chill-out

late bar. El chef es el presti-gioso Gunnar Blischke, tras muchos años entre los fogo-nes de restaurantes tan rele-vantes como ‘Reinstoff’ en Berlín (galardonado con dos estrellas Michelin), “Miyako Sushi” en Tokyo y, “Coast by East” y “Sanzibar” en Palma de Mallorca, ahora, capita-nea este nuevo restaurante fusión entre la comida asiáti-ca y los productos de la ‘Co-cina Mediterránea’. Un buen reto para un buen chef.Gunnar Blischke nos comenta:“La cocina es mi pa-

sión y mi propia personali-dad. Para mí no es un trabajo, es el sentido de mi vida. Lleva-remos a cada uno de nuestros clientes a un viaje repleto de sabores con platos sencillos y, al mismo tiempo, enfocados a la máxima calidad de los pro-ductos y sabores: cada plato será una auténtica explosión”.‘Katagi Blau’ ha sido primo-rosamente decorado por la di-señadora mallorquina Marisa clar, donde los detalles mar-can el ambiente del espacio. Un marco excepcional para un restaurante de ensueño.

nuestra selección mediterranea de agostoPISTAS DE ACTUALIDAD GASTRONÓMICA PARA UN VERANO DELICIOSO Y SANO

‘Katagi Blau’, bajo el cielo protectorT

omeu Caldentey ha abierto restaurante en el Boutique Hotel Sant Jaume, el restaurante lle-va el nombre de su alma mater, ‘Tomeu’. Pre-senta una mirada a la gastronomía medite-

rránea, utilizando las nuevas técnicas culinarias que per-miten mejorar la cocción y la textura de los productos. La carta ofrece dos menús, el Santa Magda y el Sant Jaume, ambos con aperitivos de bienvenida, ‘Mallorca en un Bo-cado’, que consta de ‘sobrassada’ flambeada con un to-que de azúcar moreno, una ‘coca de algas y pescado’ y un ‘tast’ de aceite de autor con pan horneado al momento. Del menú Magda, podemos destacar el ‘Huevo Port de Soller’, con carpaccio de gambas, el ‘dip’ de sus cabezas, puré de guisantes, ‘botifarró’ y salsa maltesa. La ‘Pintada en su punto de cocción’, rellena de trufa y cocotte de en-saimada de frutas. De postre, manzana asada, jengibre y helado de laurel. El menú Sant Jaume, es el colofón del restaurante, con la selección de platos que a Caldentey le han aupado al estrellato culinario. Nos podemos con-gratular por esta nueva oferta de ‘Cocina Mediterránea’ en la ciudad, de la mano de Tomeu Caldentey y el Hotel Boutique Sant Jaume. Reservas: boutiquehotelsanjaume.com

‘TOMEU’, una estrella mediterránea

Restaurante ‘Mar y Paz’, pleno Mediterráneo

SON PRIM Blanc de Merlot

Un blanco mediterrá-neo por exceléncia que hemos tenido el placer de catar en marida-je con las deliciosas especialidades del Restaurante MaryPaz de Canpicafort. Exqui-sitamente elaborado, en nariz es un festi-val de frutas frescas como el melón y el albaricoque,delicado y carnoso.Un regreso muy celebrado por todos los amantes de los blancos con perso-nalidad.

Como cada verano, las bodegas isleñas

nos sorprenden con novedades

interesantes como este Blanc de Merlot

del 2016. Una edición limitada creada por el Celler Son Prim de

Sencelles.


BERTRAND DE SALSES

Este mes de julio ha abierto sus puertas el nuevo y exclusivo restaurante ASTIR

en el recientemente inaugura-do IBEROSTAR Grand Ho-

tel Portals Nous. ASTIR nace con el objetivo de convertirse en una parada imprescindi-ble para aquellos que quieran experimentar un viaje único para sus sentidos. La tradi-ción de la gastronomía ma-llorquina, los productos loca-les orgánicos y la cocina más actual se fusionan con la me-jor materia prima en este es-pacio de excepcional diseño.El papel protagonista de su carta lo interpreta la carne de “El Capricho”, que ASTIR ofrece de forma exclusiva en Mallorca. La codiciada ma-teria prima de esta bodega leonesa ha sido reconocida en numerosas ocasiones como “la mejor carne del mundo”

por críticos gastronómicos de todas partes del globo; desta-cando las opiniones publica-das por prestigiosos medios internacionales como Time, The Wall Street Journal o The Guardian. La calidad de la carne de “El Capricho” es única e indiscuti-ble. Bueyes de diferentes razas, seleccionados previamente uno a uno, dominan la prade-ra próxima a la bodega donde se crían con todas las atencio-nes y cuidados. El animal se selecciona con esmero desde el primer instante en que se bus-ca, en los montes de Galicia, Asturias, León o incluso Por-tugal, y se atiende hasta al más mínimo detalle de sus vidas: la alimentación con productos naturales, el transporte, el sa-crificio, el despiece y la madu-ración. Este proceso puede lle-var hasta más de tres años para conseguir la textura y el sabor que los chefs de IBEROSTAR,

formados por profesionales de El Capricho para que la prepa-ración, el corte y todos los pro-cesos que acompañan el servi-cio respondan a los estándares definidos desde la bodega, la pongan sobre la mesa.En ASTIR, se puede sentir el aroma del carbón en las car-nes a la brasa – ofrece desde carpaccio hasta solomillos y chuletones de la mejor calidad – sin dejar de lado el intenso y cercano sabor del mar en cada una de sus recetas de pescado fresco y marisco, destacando el grupo de pescados de Lonja que reciben a diario. El bacalao ahumado o el taco de rodaba-llo son apuestas seguras. Tam-poco hay que olvidarse de dejar hueco para los albaricoques asados a la leña o el canelón de limón y flor de sauco de postre. Para los valientes o indecisos, el chef de ASTIR recomienda un menú degustación sorpre-sa, que consta de dos aperitivos de la casa, dos entrantes, un pescado, una carne, prepostre, postre y petit fours. La completa experiencia gas-tronómica que ofrece este restaurante hace un especial homenaje a la historia cul-tural de la isla, reflejando en sus platos los impresionantes acantilados y las calas rocosas en contraste con las playas del litoral mallorquín. Es el resul-tado del trabajo constante de productores locales que vuel-can su corazón para que los platos transmitan la esencia de estos sabores únicos.

ASTIR, la fusión perfecta de gastronomía y diseño

en Portals NousLa inauguración del IBEROSTAR Grand Hotel Portals Nous, el primer

hotel de gran lujo de la cadena en el Mediterráneo, trae consigo la apertura

de ASTIR, un restaurante diseñado por el prestigioso Marcel Wanders.

ASTIR ha sido proyectado por el conocido diseñador holandés Marcel

Wanders. Los techos abovedados y los azulejos hidráulicos de su interior invitan

a relajarse, mientras su terraza, ofrece uno de los mejores paisajes sobre el

Mediterráneo.

La amplia y cuidada carta de vinos ofrece más de 100 refe-rencias que componen una selección única y refinada de vinos procedentes de bode-gas especiales que producen grandes vinos en parcelas pe-queñas. El cava a dos tempu-ras es otro de los detalles que ofrece ASTIR para asegurar una experiencia gastronómi-ca inolvidable.Al igual que el resto de IBEROSTAR Grand Hotel

Portals Nous, la decoración del restaurante ASTIR ha sido proyectada por el co-nocido diseñador holandés Marcel Wanders. Los techos abovedados y los azulejos

hidráulicos de su interior in-vitan a los comensales a rela-jarse, mientras que aquellos que visiten su terraza disfru-tarán de los mejores paisajes sobre el Mediterráneo. La combinación de la mejor materia prima, la excelente ubicación y la especial am-bientación y exclusiva decora-ción nos confirman que como indica su propio nombre en griego, ha nacido una nueva “estrella”. IBEROSTAR Grand Hotel Portals Nous. Carrer Falconer, 19 Calvià. Teléfono para reservas 971 100 215 grandhotelportalsnous.com


gastronews

E l 10 de Agosto se inaugura en Rial-to Living una exposición del co-lectivo artístico OCHENTAIUNO, formado por los artistas Juan Ávila

y Pepito Moran. La muestra se titula ‘Livia’, que nos devuelve con la mirada los conflictos

que suponen habitar lo femenino. El traba-jo de OCHENTAIUNO, nace en 2004 como un espacio de experimentación en torno a la pintura y su interacción con diferentes pro-cesos/medios artísticos y de producción. Este espacio de intercambio busca poner en crisis la autoría de las piezas, así como la obra pic-tórica como objeto acabado y bidimensional. La repetición que aporta la serigrafía pone de relieve este proceso, no exento de conflictos, realizado a cuatro manos. La imagen repre-sentada se convierte en pretexto para poner en marcha el experimento, pero inmediatamente se ponen de relieve problemáticas inherentes a la cultura y sociedad, especialmente en la elección de la figura femenina desnuda como motivo. La exposición podrá visitarse hasta el 19 de Septiembre en Rialto Living.

Este año la D.O. Pla i Llevant ha elegi-do a dos carismáticos meteorólogos como Miguel Salamanca de IB-3 y a Martín Barreiro de TVE para dar co-

mienzo a la vendimia del 2017. El evento, que cuenta con la presencia de lujo de los populares "hombres del tiempo", tendrá lugar el próximo 10 de agosto en las instalaciones de la bodega Es Fangar de Felanitx. La música y el buen vino serán los protagonistas del inicio de vendimia que este año se presenta en la comarca como excelente. Es imprescindible la confirmación de la asistencia. [email protected]

L a vendimia del 2016 fue especialmente creati-va en la bodega Tianna Negre de Binissalem. Fruto de esa inquietud, de la mano de su su-miller asesor Patrick Paulen, ha nacido esta

edición única e irrepetible. Se trata de un monovarie-tal de moscatel de Frontignac. Un vino blanco experi-mental con el que han obtenido maravillosos matices tras su paso por barrica. Un exclusivo "boutique wine" para auténticos caprichosos del vino.

OpMallorcamar, comercializado-ra de pescado y marisco fres-

co de Mallorca, quiere ahora premiar a los consumidores de este producto y les anima a participar en un nuevo con-curso; para poder ganar el pre-

mio solo hay que comprar pes-cado mallorquín etiquetado en pescaderías, supermercado habitual, grandes superficies y restaurantes y guardar la eti-queta que les certifica como pescado de la isla.Hoy viernes, 4 de agosto, y así en sucesivos viernes has-

ta dar con los 5 ganadores –uno por cada etiqueta- se celebrará un sorteo del que resultarán los cinco núme-ros correspondientes de las cinco etiquetas. Los ganado-res podrán disfrutar de una comida o cena para dos en el restaurante más cercano

a la localidad del agraciado. El restaurante, por supues-to, forma parte de los esta-blecimientos que tienen en su carta pescado y marisco fresco de la isla.Los ganadores podrán pasar-se el mismo día del sorteo o

de martes a sábado por las oficinas de Opmallorcamar (de 8 a 12 horas) para acre-ditar que tienen la etique-ta con el numero ganador. También pueden llamar por teléfono para concertar una cita (971 711 327).

Las etiquetas de calidad de pescado y marisco de la isla tienen premio

TN5-3 VINO JOYA

OpMallorcamar presentó el pasado mes de abril cinco tipos de etiquetas que distinguen las espe-

cies de mayor valor comercial en mercados y restaurantes de las Islas: déntol, langosta, cap roig y

gallo de Sant Pere, así como otras especies que se pescan en menor cantidad, unificadas bajo una

etiqueta genérica, como son la cigala, seriola, corvallo, grimaldo, anfós, etc.. Estas etiquetas, que

son una garantía de frescura y calidad del producto y certifica a primera vista que el pescado o ma-

risco ha sido pescado en aguas de Mallorca, tienen ahora premio.

Para poder ganar el premio solo hay que comprar pescado mallorquín etiquetado en

pescaderías, supermercado habitual, grandes superficies y restaurantes y guardar la etiqueta

que les certifica como pescado de la isla.

OCHENTAIUNO en Rialto Living

Pla i llevant nombra vermadors a dos "hombres del tiempo"


BERTRAND DE SALSES

Hoy tengo una cita en el res-taurante Fu-

sion19 con el chef Joan Josep Genestar, voy a probar su cocina. Joan Jo-sep, ‘Juanjo’ para los amigos, me recibe en la estupenda cocina del restaurante, que se encuentra al fondo del lo-cal, a la vista del comensal. Cuando llego, Juanjo, con un gesto, me hace pasar y me muestra unas magníficas langostas que está despie-zando —esta noche prepara una cena especial a base de langosta—; mientras inca el cuchillo, con maestría, entre la cola y la cabeza del crustá-ceo, me comenta que el prin-cipio de cualquier plato es la preparación de los alimen-tos que vas a cocinar. ‘Hay que ser muy meticuloso —me dice Genestar— en la pre-paración del alimento para llegar a buen fin. En espe-cial con este tipo de viandas como la langosta. Este pro-ceso es como la fase de ca-lentamiento de un partido, sin ella es imposible ganar-lo’. Entre despiece y despiece de los coriáceos artrópodos,

Juanjo me prepara un snack de degustación. Se trata de un ‘Crujiente de gambas, con-traste de gambas, vegetales y jamón serrano’, ¡pura delicia!Esta cocina donde me en-cuentro es un ‘laboratorio de ideas’, es el ‘Sanctasanc-tórum’ del equipo del Taller del Boulevard Culinary Pro-ject —cuyo chef ejecutivo es el propio Genestar. Esta cocina es el lugar donde ‘todo se cue-ce’. El restaurante Fusion19 se caracteriza por su constan-

te apuesta por la innovación y la incorporación en su menú de nuevos productos, que hace que su cocina esté ‘in crescendo’ en calidad y gusto; y que el comensal pueda dis-frutar y sorprenderse degus-tando unos platos excelentes. El Fusion19, de ahí viene el nombre, reelabora nuestra Cocina Mediterránea y la fu-

siona con oriente. Es la adap-tación de sabores y texturas mediterráneas con las buenas artes culinarias orientales. Destaca en su carta, el Menú Degustación, con siete platos: ‘Bao de pato confitado, na-ranja y cítricos’ ‘Alga wakame y salmón a la llama’; ‘Fideos de arroz estilo thai, vegeta-les, lemongrás y cacahuetes’; ‘Gamba y velouté de sus ca-bezas’; ‘Canelón de guiso de carrillera al estilo tradicional, toques de pomelo y queso mahonés’; ‘Mousse de choco-late, lima kaffir y leche dulce’; ‘Pastel de cítricos y miel con helado de naranja y chocola-te, sopa de piña y hierbabue-na’. El precio de este menú es de solo 38 ; y para todos los platos el sommelier, Alexan-der Barreiro, ha preparado un maridaje con distintos vinos que realzan la calidad de este menú de degustación; digno del comensal más exigente. El menú con el maridaje de vinos es de tan solo 55€.La oferta del restaurante se complementa con una varia-da carta, con entrantes como el ‘Pan de cristal’ con tomate de ramallete o ‘Nuestra lasa-ña crujiente de pescados’ con

Restaurante Fusion19, en la senda de lo excelso

Alcudia, la bahía: el mar, las olas, el azul, el cielo, los pinos, la playa, los hoteles, los restau-rantes, las tiendas, los bares…, la gente. Amalgama de vida. El verano avanza en el devenir de los días…

El Fusion19, reelabora nuestra

Cocina Mediterránea y la fusiona con

oriente.

El restaurante Fusion19 se caracteriza por su constante apuesta por la innovación

y la incorporación en su menú de nuevos productos, que hace que su cocina esté ‘in

crescendo’ en calidad y gusto.

curry verde y lemongrás; con platos principales como el ‘Bacalao asado y su branda-da’ acompañado de panceta ibérica ‘joselito’, guisante y jugo verde de pesto o La ‘Pale-tilla de cordero lechal de Bur-gos’, con cremoso de cebolla y texturas de remolacha. En lo referente a los postres, po-demos degustar, por ejemplo, un ‘Foundant casero de cho-colate’ y para finalizar una escogida ‘Tabla de quesos’. Toda esta sapiencia culinaria puede ser acompañada de un buen vino, la carta es extensa y equilibrada (desde el mag-nífico arcón-cava, que se en-cuentra cual bambalina en la terraza, las botellas te miran. ¡Bueno! Mejor decir: ‘que no

sabes si son ellas o eres tú el que las miras’).También, el Fusion19 ofrece una muy selecta carta de sus-hi, obra del sushiman Tuan Phan, ‘cócteles creativos’ de la mano de Dani Morales y menús especiales por encar-go, como el menú de lan-gosta que Juanjo está, aho-ra, preparando. Los platos tienen una pinta exquisita. Estoy a punto de hacerme el despistado, remolonear un poco, y quedarme para pro-barlo; pero no, no lo haré. Este menú ya tiene destina-tarios y seguro que van a dis-frutarlo. ¡Bon appétit!Fusion19, Avenida Albufera, 23. Playa de Muro. Reservas, www.fusion19.com tel. 971 894 259


BERTRAND DE SALSES

E n el Art Hotel & Spa ‘Sa Creu Nova’, que se inauguró el mes de mayo en

Campos, hay dos restauran-tes que merece la pena vi-sitar. Se trata del ‘Kairiku’, especializado en cocina japo-nesa y el ‘Tess de mar’ versa-do en ‘Cocina Mediterránea’.Cuando llego al hotel, todo son sensaciones positivas: ar-monía de espacios y de colo-res, tranquilidad, belleza… Es un lugar donde me encuen-tro a gusto. Me recibe Mónica García, la directora del hotel, y hacemos un pequeño ‘tour’ por las dependencias: habita-ciones primorosamente de-coradas, jardín mediterráneo entre parterres, piscina, gim-nasio y un maravilloso spa. Luego, pasamos al restauran-te ‘Kairiku’, que significa ‘del mar y la tierra’, especializado en comida japonesa. El espa-cio es un antiguo celler de piedra con techo abovedado en el que se encuentra una sola mesa corrida para diez comensales y el aparador-cocina donde el chef César León, crea los platos. El res-taurante no tiene carta, el comensal debe ‘confiar en el chef’ (Omakase) que le guia-rá por un mundo sublime de texturas y sabores. Primero pruebo Uzusukuri (corte fino de pescado) de lubina con to-mate marinado, huevas de pez volador con sabor yuzu, cebolla tierna con una salsa yuzu wasabi, acompañado de sake KIMOTO (15,5 grados), ¡el plato está delicioso! Des-pués, me dan a probar otro Uzusukuri, éste es de salmón con espuma de maracuyá, ikura (huevas de salmón), masa filo crujiente y espina-

ca frita. Salsa teriyaki y flores secas comestibles. El sake que nos sirven con el plato es es-pañol, producido en el delta del Ebro, se llama KENSHÔ y se presenta en una botella de cerámica deliciosa.Mientras César cocina y nos sirven los platos, hablamos de su dilatada carrera pro-fesional en Argentina, Ibiza, Mallorca, Barcelona…, hasta recalar otra vez aquí, ahora en Campos, en el Kairiku; un proyecto ilusionante que ya es una tangible y magní-fica realidad. Para terminar, Cesar nos presenta un espec-

táculo, un plato sublime, le llama ‘Trampantojo’. Nos lo sirve en una cerámica azul clara con forma de seta, cuya cabeza es plana. El plato se compone de tataki de atún de almadraba, condimento de alga nori y sésamo, kisami wasabi (wasabi fresco). Hoja de shiso y nabo daikon. Para finalizar, Cesar, ralla por en-cima ‘foie con wasabi’. ‘La sutilidad del plato se mezcla en mi paladar creando su-blimes sensaciones de pla-cer’. El sake que nos sirven

con ‘Trampantojo’, tiene un poco de aguja y baja gradua-ción, se llama MÍO. El menú, largo y estrecho, del Kairiku consta de siete platos y sus maridajes de sa-kes, sorbetes refrescantes, y para concluir y redondear el ágape se sirve un ‘Té verde’. Salgo de kairiku feliz. ¡Gra-cias! ¡Itadakimasu! Después, nos sentamos en el ‘Tess de Mar’, y se nos une a la comida Teresa Artés de Arcos que junto con su mari-do Enrique Pico son los pro-pietarios del hotel. Habla-mos. Y le pregunto: ‘¿Qué os motivó para crear este hotel y sus restaurantes?’ “Mira —me contesta Teresa— fue un sueño, una ilusión. A Enri-que, mi marido, le apasiona cocinar y nos gusta mucho, a los dos, la arquitectura, el arte, la decoración. Encon-tramos esta casa, ‘Sa Creu Nova’, en este pueblo mara-villoso que es Campos y de-cidimos crear este hotel con sus dos restaurantes. Donde, además, de hospedar a los clientes, podemos compartir con ellos cocina y arte. Nues-tra colección de arte está ex-puesta en el hotel”El ‘Tess de Mar’ es un restau-rante de autor y de vanguar-dia que utiliza alimentos de proximidad (Km0) y máxima calidad, su guía es el corpus culinario de la ‘Cocina Medi-terránea’. La mesa está perfec-tamente montada, la cuberte-ría escogida… De entrante nos sirven un snack que consta de mini coca de higos y tomate. A continuación, de primer plato un Tartar de solomillo de ter-nera, con crujiente de algas, aderezo de Hondashi, alioli de Chilipote y helado de mosta-za. Lo que me pasó al tomar

El ‘Tess de Mar’ y el ‘Kairiku’, dos restaurantes de ensueño

¿Qué sería de nosotros sin la capacidad de soñar? ¡El que sueña vive! Gracias a los sueños crea-

mos imágenes y situaciones que nos permiten vivir el futuro en el presente, y son acicate existen-

cial. El creador es el que hace realidad sus sueños.

A Juan Ocampo, chef de ‘Tess de Mar’, le apasiona la cocina mediterránea, pero también la latino-americana; y

quiere introducir en sus platos variantes mallorquinas como el postre con ‘crujiente de ensaimada’, idea feliz y sabrosísima de

su segundo, Antonio Canaves.

El ‘Tess de Mar’ es un restaurante

de autor y de vanguardia que

utiliza alimentos de proximidad

(Km0) y máxima calidad, su guía es el corpus culinario

de la ‘Cocina Mediterránea’.


este plato y mezclar la carne con todos los ingredientes, junto con el helado de mosta-za, en mi paladar, fue que me emocioné de placer (tengo un amigo siciliano, de Ortigia, que para dar a entender que un plato es exquisito hace un gesto con el rostro y las ma-nos como si le cayeran las lá-grimas. Fue exactamente eso lo que me pasó al probar el plato). De segundo tomamos un magnífico ‘Lomo de rape y ensalada marina’, y de postre una reconstrucción de la ‘En-saimada de Albaricoque’; son diferentes texturas de alba-ricoque: mousse, helado…, y

crujiente de ensaimada. El maridaje de vinos fue para el ‘Tartar’, ‘Flor de Vetus’ Verde-jo de 2016 (Rueda) y para el pescado, un delicioso ‘Mandia Vell’ blanco de 2016, presenta-do en su botella de cerámica. ¡Una comida para recordar!Cuando terminamos, viene a la mesa el chef Juan Ocam-po, el creador de las maravi-llas que acabo de degustar. Le felicito. Juan Ocampo, se formó como cocinero en Ar-gentina; ha trabajado duran-te los últimos tres años en los restaurantes del Jumei-rah Hotel de Dubai. Ocam-po me explica su filosofía de

cocina. Nos entendemos. Se trata de utilizar productos de calidad, de proximidad (incluso recolectados por ellos mismos, como las al-caparras o creando el pan, conjuntamente, con Jaume Barceló, el panadero de ‘Can Bet’) y cocinar con mimo. Le apasiona la cocina medite-rránea, pero también la lati-no-americana; y quiere intro-ducir en sus platos variantes mallorquinas como el postre con ‘crujiente de ensaimada’, idea feliz y sabrosísima de su segundo, Antonio Canaves.Para terminar, mencionar la coctelería con todos los cócteles clásicos y una car-ta creativa; que los sábados desde las 11:00 a las 15:00 h, coincidiendo con el mercado semanal, se sirve un brunch que consta de una sección de buffet y varios platos. Y que pronto, ‘Sa Creu Nova’

inaugurará una Vermutería, donde se servirá vermouth casero y latería de calidad.¡Bueno! me despido agrade-cido de mis anfitriones, pen-sando que somos unos afor-tunados a tener a nuestro al-cance una cocina de tan alta calidad; gracias al trabajo y el esfuerzo de este equipo de personas, lideradas por Tere-sa y Enrique, que consiguen hacer realidad sus sueños.El precio del Brunch de los sába-dos es de 39€ con bebidas. Sa Creu Nova, Art Hotel & Spa, Carrer Nou 10, Campos. [email protected]. www.sacreunova.com Resevas: +34 871 515 345

Cesar León, el chef del Kairiku,

nos presenta un espectáculo,

un plato sublime, le llama ‘Trampantojo’. Nos lo sirve en

una cerámica azul clara con forma de seta, cuya cabeza es plana. El plato

se compone de tataki de atún de almadraba, condimento de

alga nori y sésamo, kisami wasabi

(wasabi fresco). Hoja de shiso y nabo daikon; y

ralladura de foie con wasabi.

ginebra y sus lios

Joven simple y de inocen-cia torpe, es uno de los dos caballeros de Camelot que acompañó a Galahad en la búsqueda del Grial. Así es la pimienta rosa, hasta hace poco una desconocida en la familia (¿seguro que es de la familia?) que se ha hecho su espacio en las creaciones de los restaurantes más presti-giosos y en el ámbito de la ginebra.

No es realmente una pi-mienta, sino un prima muy lejana, Schinus terebinthi-folius (de la familia de las Anacardáceas). El árbol, originario de la cuenca del Paraná (Paraguay, Brasil, Argentina), alcanza los diez metros, es muy ramado y tiene hojas con foliolos ova-les. El fruto o drupa llama-da pimienta rosa, nace en grandes racimos.

Cuenta la leyenda que cuando Perceval llegó al castillo del santo cáliz, fue recibido con honores por el enfermo y lisiado rey Pescador. Al ver su lasti-moso estado, decidió no hacerle pregunta alguna infringiendo así una de las leyes sagradas de la inicia-ción que le había enseña-do el “hombre prudente”: Gorneman.

Tras su error, que condenó al mundo a continuar su-mido en la oscuridad, y al hombre, simbolizado por el rey Pescador, a sufrir el tormento de una herida que jamás se cerraría, Per-ceval perdió la memoria de Dios y potenció inevitable-mente su lado más oscuro: puede provocar fuertes re-acciones alérgicas y toxici-dad si es ingerida en gran-des cantidades. Está entre las cien especies vegetales invasoras más dañinas del mundo y de momento no se le conocen propiedades curativas especialmente destacadas, aparte de cómo tonificante general.Al final de la historia, Per-ceval es liberado del espe-

jismo de su mente y alcan-za la iluminación. El Grial aparece de nuevo y ahora sí formula la Pregunta. El Rey Pescador recupera la salud y lo designa como su legítimo sucesor. Este es el destino de nuestro botá-nico; una especia que no pica demasiado y presenta un sabor que oscila entre un dulzor afrutado y un tono cítrico con tendencia al amargo muy refrescante que recuerda al pomelo. Es ideal en Camelot."El iniciado debe saber mo-rir para renacer en el mun-do superior"Oswald Wirth

GINEBRAReina de Camelot.Capítulo IV

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Cada primer viernes de mes con Diario de Mallorca

manjariaEdita: Diario de Mallorca

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manjaria nº85. agosto 2017

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Cada primer viernes de mes con Diario de Mallorca

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JOSEP Mª NATTA¡Naranjas explosivas! ¿Está seguro de lo que dice? Es-pero que no haya perdido la cabeza como el famoso pi-rata capitán Jack Sparrow… Sepa Vd. que muchos fines de semana paseo por el valle de Sóller y nunca he visto ex-plotar una naranja.No amigo mío, no he perdi-do la cabeza.¿Entonces…?Pues que se ha equivocado de capitán.

¿Cómo dice…?El afamado pirata que acaba de citar, no comía naranjas del Mediterráneo, y su eter-no enemigo Barbosa, estaba obsesionado por las manza-nas y no por las naranjas.Me puede explicar de una vez “a dónde quiere ir a parar”Me refería al capitán Alatris-te en la guerra de Flandes o de los ochenta años.Aquest tipo és betzol, li de-manes una cosa i et surt per pataneres.

Estoy seguro que los tercios españoles comían naranjas y las usaban en la batalla.¡Naranjas en la batalla! Nun-ca he visto a un arcabucero disparando frutas.Pues sí, la mejor pólvora para uso de arcabuces, mos-quetes y cañones precisa de las siguientes proporciones (según declara el ingeniero Diego García de Palacio en su libro Diálogos militares):Siete partes de salitre bien refinado, dos de azufre y una

de carbono.Para que esta sea de gran potencia y calidad, se reco-mienda hacer el carbón con cáscaras de naranja:Echadas las cáscaras en una olla nueva y muy tapada, se pondrá al fuego hasta que se encienda y ponga como bra-sa, entonces estarán hechas carbón, del cual se tomará una libra y siete de salitre y once onzas de azufre.Animals, qui ho hagués dit! Los tercios españoles usaban cáscaras de naranja para fa-bricar la pólvora.Exacto.¿Qué tiene la cáscara de na-ranja que la hace tan apro-piada para este menester?Su elevado contenido en potasio, así lo desvela un re-

ciente estudio realizado en la Universidad de Málaga(*). Recuerde que la pólvora se compone de carbón, azufre y nitrato potásico.Caramba. Ingeniosos eran los soldados de los tercios españoles.¡Pardiez! Ingeniosos, or-gullosos y muy cuidadosos de su honor. Indague en la historia: 7 de diciembre de 1.585, el tercio español del Maestre de Campo Francisco Arias de Bobadilla, la isla de Bommel y el montecillo de Empel.¡Esto fue un milagro!¿A caso no lo es el que las na-ranjas exploten…?(*) Prof. Tomás Cordero. Depar-tamento de Ingeniería Química de la Universidad de Málaga.

¡CUIDADO CON LAS NARANJAS, SON EXPLOSIVAS!

sabías que?

Pólvora: Echadas las cáscaras de naranja en una olla nueva y muy tapada, se pondrá

al fuego hasta que se encienda y ponga como brasa, entonces estarán hechas

carbón, del cual se tomará una libra y siete de salitre y once onzas de azufre.

BISTRO 19 (Santa María): ¿No sé si conocen la tienda de decoración “LivingDreams”? que se encuentra en la Plaça dels Hostals de dicha loca-lidad. Pues deberían cono-cerla es una maravilla, pues

dentro de ella se aloja este bistró de cocina mediterrá-nea con una amplia carta de vinos, un espacio muy rela-jado con un jardín típico de un casal mallorquín, con un aire renovado. Su joven chef

Jhon Garzón hace que su co-mida sepa a lo que realmente tiene que saber, tomates que saben a tomate; pescados frescos, sin enmascararlos con ridículas salsas… todo ello en un ambiente que te

invitan a desconectar y sabo-rear muy buena cocina.ES MOLI (Sant Elm): En esta pequeña población de Andratx, se sitúa este local, un espacio tranquilo y con una amplia terraza, donde poder ir a comer desde una rica paella, cenar un pes-cado o una deliciosa carne a la brasa. Pero uno de los ‘planning’ mejores es ir has-ta Sant Elm ver la increíble puesta de sol y luego ir a ce-nar. Una carta con variedad de estilos pero con pocos platos en cada sección, eso sí bien puestos y dominando esas sugerencias culinarias.

RESTAURANTE OLIU (Andratx): Sin irnos de la localidad de Andratx y a camino entre el pueblo y el puerto Andratx se encuen-tra este increíble lugar, que por mucho que los descri-bamos, lo mejor es vivir una experiencia Oliu. Una antigua posesión transfor-mada en un restaurante que

cobija el comensal, su zona de relax, donde poder tomar el aperitivo o una copa des-pués de la comida o cena, con unos balancines de telas moderna pero tradicionales mallorquinas, su impecable jardín y su perfecta luz… solo le ponen la guinda a la perfecta e imaginativas crea-ciones culinarias de su Chef y propietario Joan Porcel.HOTEL PORTIXOL (PAL-MA): Cada vez que entro por la puerta de este Hotel es como si me trasladará a la Ri-viera Italiana en los años 50, su magnífica y relajada deco-ración de su interior junto a su terraza con vistas sean un espacio no solo para ir a comer o cenar, si no también a desayunar o simplemente a tomar un cóctel. Su gas-tronomía es deliciosa, desde su afamada hamburguesa pasando por su bacalao, su menú de mediodía o su im-pecable club sándwich… de-jen espacio para sus postres caseros.Acuérdense que lo mejor es reservar y así evitar que nos pongan cerca del baño o la cocina. Y también no ha-cer un viaje en balde. Como siempre esperamos que les gusten y descubran nuevos lugares. Nos vemos a la vuel-ta de las vacaciones.

oído cocinaPor CHATEAUBRIAND

NO SIN RESERVALlegó el mes de Agosto y mientras unos cuelgan el cartel de “Cerrado por Vacaciones” en la isla, los

restaurantes suelen poner “No sin Reserva”. La isla está hasta los topes, es conveniente llamara

para reservar. Aún me acuerdo, apenas hace unos años atrás, que para que la gente reservara era

una cosa muy muy extraordinaria, ya que el horno no estaba para bollos. Tanta suerte que eso

ha cambiado. En el artículo de este mes, recomendamos esos lugares donde comer o cenar es un

placer para los sentidos y no solo para nuestro paladar, si no también, son espacios donde poder

relajarnos y mitigar el calor que está haciendo este verano.

Llegó el mes de Agosto…, y isla está hasta los topes, es

conveniente llamara para reservar.


GUST es una de las expe-riencias culinarias mas sor-prendentes del verano ma-llorquín. El Chef Santi Tau-ra ha puesto su sello y su impronta personal en este nuevo proyecto donde brilla su cocina sensata, pasional y sabrosa. Un acogedor es-pacio que ha apostado por servir a la carta, todos los días de la temporada esti-val, las especialidades de la gastronomía tradicional de Mallorca reinventadas para la ocasión por el carismáti-co chef de Lloseta .Santi Taura ha sido el men-tor y supervisor de la carta

de GUST en la que ha dejado su impronta de forma perso-nal. Al mando de los fogones encontramos a uno de sus más estrechos colaborado-res, el joven chef llosetí Joan Capó. El entusiasta y prome-tedor cocinero que acompa-ña al equipo de Santi Taura desde sus inicios. Su propuesta está basada en el producto de proximidad así como en el recetario tra-dicional de la isla. El punto diferenciador lo aporta la peculiar visión del chef, que nos transporta con su crea-tividad un paso mas allá del plato.

RESTAURANTE GUSTLa inspiración del chef Santi Taura

en playa de muroCae la tarde y la puesta de sol desde la terraza del Hotel IBEROSTAR

Playa de Muro junto con el sonido del mar, nos invitan a disfrutar de una relajante cena gourmet.

Su propuesta está basada en el producto de proximidad así como en

el recetario tradicional de la isla

La carta es fresca, auténtica y sabrosa. Reina el producto lo-cal y los pescados de la zona cocinados a la brasa de carbón natural aportan el punto de originalidad a los productos de siempre. Una carta perfecta para compartir, de la que des-tacamos el sabroso frit de barca, al estilo de los pescadores ma-llorquines, las croquetas del día, una coca de verdura finí-sima y crujiente y una berenje-na rellena al estilo de la madre de Santi, una experiencia que nos transporta con el paladar a los olores y sabores de anta-ño. El pan se elabora con trigo de xeixa y se sirve acompañado

con oli de Mallorca. Capítulo especial merece la selección de vinos, escueta, muy cuidada y personal con referencias no-vedosas de vinos elaborados en la isla junto con vinos sin-gulares de diferentes denomi-naciones de origen españolas. GUST simboliza la apuesta por la calidad y la excelencia gastronómica de IBEROSTAR en la zona norte de la isla, una gran noticia para todos los gourmets. Horario: de 19:00 a 23:00 h.Telf. reservas 671 714 359Hotel IBEROSTAR Playa de Muro. Avenida de la Albufera, 6.Playa de Muro

Capítulo especial merece la selección de vinos, escueta,

muy cuidada y personal con referencias

novedosas de vinos elaborados en

la isla, junto con vinos singulares

de diferentes denominaciones de origen españolas.


dament amb una tercera part. Posteriorment el vi ha estat embotellat ara fa uns tres me-sos, això fa que li quedi un cert temps per expressar tota la seva personalitat.Tal vegada la trista notícia, que ens arribà mentre anàvem al local, de la mort de la gran Jeanne Moreau, una gran ac-triu i referent, sens dubte, del cinema dels anys seixanta, fou la que ens portà a pensar en un tema de la cantant, tam-bé francesa, Barbara; més en concret la seva cançó L’aigle noir, que versiónà Maria del Mar Bonet.Sense moure’ns de França, en Climent suggerí quansevol peça per a piano de Debussy, sent na Fanny qui proposà La cathédrale engloutie, una peça que pretén contar, al mode impressionista, la història de l’església submergida que els pescadors endevinen a través d’uns càntics que els hi arri-ben des del fons del mar. En Pere comentà que sempre ima-gina aquesta catedral ran de les barraques de Portocolom.Però no tot fou repertori fran-cès, Alfonsina y el mar del compositor Ariel Ramírez y del poeta Félix Luna també fou una proposta de na Fanny : “Te vas Alfonsina con tu so-ledad/ ¿Qué poemas nuevos fuiste a buscar?/Una voz anti-gua de viento y de sal...” son els versos que ha cantat, en-tre d’altres, Mercedes Sosa.Finalment Bassam Shuhai-bar, el violinista i dentista libanès resident a Felanitx proposà, Schön Rosmarin, un tema musical de Fritz Kreiser, que el músic convi-dat qualificà d’intens, cro-màtic i amb pinzellades de melancolía.Vivalví Orchestra (Climent Picornell, Fanny Marí, Pere Estelrich, Antoni Bennàssar, Magdalena Mesquida)

Al paràgraf ante-rior tractàvem a Luis Armero, com a mestre i no és

cap exageració perquè des del primer moment va encapçalar el gran canvi del vi a Mallorca, de la quantitat a la qualitat, junt a un grapat de bodeguers pioners: Jaume Mesquida, Ra-mon Alabern, els Majorals, Pere Seda o els germans Gela-bert de Manacor. Armero fou, sinó el primer dels primers enòlegs que varen exercir a l’illa. A aquell grup de pioners entusiastes hi afagia la seva formació científica. Desprès ha exercit el seu mestratge a molts dels cellerers que s’han anat incorporant al món del vi. Natural de Requena, fa més de trenta anys que es va assentar a Felanitx, primer al celer cooperatiu i llavors fa fundar just a la seva esposa Antònia: Armero & Adrover. I la saga segueix.El vi que tastam avui, Sa Tan-ca, ja hem dit que és experi-mental i és una bona mostra de la manera de fer d’en Luis. Més que un vi és un projecte de vi pensat com un procés científic en que hi ha una hi-pòtesi a comprovar: partint del coneixement del compor-tament de diverses varietats tractades en processos acu-rats arribar a un vi que sigui adequat al paladar, extraient el millor de cada varietat i obviant el inconvenients que pugui tenir.Ha partit de tres varietats: prensal, giró ros de segon any de cultiu i viognier, de la colli-ta de 2016. Cada un d’elles ha estat fermentat en dipòsits d’acer, de ciment, bóta de rou-re i ceràmica. No s’han usat llevats artificials , sinó que la fermentació s’ha fet amb els naturals que acompanyaven als raïms. L’ús de llevats na-turals es nota tot d’una amb

l’aroma del vi completament diferent a molts dels aromes que presenten altres vins perquè bona part de l’aroma d’un vi és responsabilitat dels llevats usats en la fermenta-ció i és molt comú en els vins

blancs usar estàrters prèvia-ment preparats . Una vegada fermentats es va procedir a realitzar cupatges amb l’ob-jectiu d’aconseguir el vi que consideraven millor. Cada va-rietat hi participa aproxima-

varietals goldberg

UN VI EXPERIMENTALLa Vivalví Orchestra, reforçada amb la presència de Bassam Shuhaibar, reunida a l’Estació Enològica de Felanitx fa honor als orígens d’aquest edifici que tenia com a missió ser capdavantera en l’orientació en les tasques pròpies de viticultors i vinicultors. I ho fem escoltant el mestre Luis Armero i tastant la seva darrera proposta de vi que du per nom provisional Sa Tanca, vi encara experimental. Els que el vulguin tastar encara hauran d’esperar una sèrie de mesos abans de que arribi al mercat.

El vi que tastam avui, Sa Tanca, ja hem dit que és experimental i és una bona mostra de la manera de fer d’en Luis. Més que un vi és un projecte de vi pensat com un

procés científic en que hi ha una hipòtesi a

comprovar…

… Y ahora que no está “la mosca”, ¿qué tal si habla-mos de NO COMER?... ¡Sí, sí, de NO comer! Porque es muy importante aprender a No comer.Me explico: desde tiempos inmemoriales se sabe la importancia que tiene “el ayuno”. Todas las cultu-ras, ya nos han hablado de ello, pero nuestra socie-dad que todo lo devora, no lo entiende.Nuestro pobrecito cuerpo, está cansado y, sobre todo “intoxicado”. Muchos alimentos que ingeri-mos, nuestro organismo no puede digerirlos, y eso sin contar alcohol, tabaco, medicamentos.. y aquí empiezan los problemas. Nuestro organismo em-plea la mayor parte de la energía que tiene, en di-gerir todo aquello que entra por la boquita, por eso hay que darle un descanso, porque mientras tanto, podrá emplear esa energía en “una puesta a punto” de todo el sistema, y aquí entra la semana de ayuno, depuración y desintoxicación.En una de las pirámides de Egipto, se descubrió una inscripción de hace 3.800 años, que decía más o me-nos “Una cuarta parte de lo que comemos, es para nuestro organismo, las otras tres cuartas partes, son para el médico”.Dicen que cuando no comemos, nuestro cuer-po que es tan sabio, come de las reservas que tenemos. Así que vamos a explicar la experien-cia, durante una sema-na, paso a paso:El entorno donde lo hagamos tiene mucha importancia, no es re-comendable hacerlo en casa, con el frigorífico lleno de comida, por ejemplo. También el lu-gar es importante, ha de ser un remanso de paz, nada de barullo, ruidos, etc., y a ser posible en medio de la naturaleza, rodeados de verde, de luz, de buena temperatura, de agua, de paz… todo aquello que invite al relax, y por supuesto hacerlo lentamente:Los 2 primeros días se desayuna y se cena, fruta va-riada (teniendo en cuenta que estamos en verano, hay mucho donde elegir)A la hora de la comida, una ensalada variada, pero una ensalada sin sal, ni vinagre, solo aceite y limón.Estos 2 días son llevaderos.El tercero, sólo 3 ó 4 vasos de zumos, (frutas o verduras)El cuarto, ya es la prueba de fuego: AGUA, sí, sí, Agua, sólo aguaEl quinto día, si no hemos perecido en el intento, volvemos a los ricos zumos que nos saben a gloria!Y el sexto y séptimo día, fruta y ensalada como los dos primeros. He de reconocer que es agradable, volver a masticar algo…Y todo esto, y aquí viene una parte importante de la experiencia, con descansos prolongados, es de-cir, procurar estar en posición horizontal el mayor tiempo posible. También se incluye dar algún pa-seo, hacer algo de ejercicio suave, meditar… total una vida idílica, pero sin comer.La cuestión es que es interesante y necesario vivir la experiencia. ¡Suerte!

Pilar Alonso

En una de las pirámides

de Egipto, se descubrió una

inscripción de hace 3.800 años, que

decía más o menos “Una cuarta parte

de lo que comemos, es para nuestro organismo, las

otras tres cuartas partes, son para el

médico”.

La salud del ayuno


ES MUSSOL 2015

En 2006 Fabrice decide afincarse y elaborar vinos en la Colónia de Sant Pere, después de dirigir con éxito una bodega en Burdeos, en 2012 se une al proyecto Régis, como director nacional e in-ternacional. Este vino se elabora con la variedad Malvasía de Banyalbufar, procedente de sus viñe-dos situados a escasos metros del mar. A sus vinos se les podría deno-minar “vinos de garaje” ya que los elaboran en el sótano de su vivienda, de producción muy limita-da. Vino fermentado y criado en barrica s usa-das de roble francés. Aro-mas a cítricos y flores, en boca es amplio graso, con una madera muy bien integrada que consi-gue mantener la frescura. Un vino muy mediterrá-neo y sorprendente.

SINCRONIA 2014

Los hermanos Mesquida elaboran en Porreres vinos de cultivo ecológico y biodinámico. 15 hectáreas de viñedo donde predominan las variedades locales como la Callet y la Mantonegro sobre las variedades francesas Merlot y Syrah. Sincronia tiene un breve paso por barrica, solo 4 meses, siendo estas de segundo y tercer año. Utilizan roble francés y americano. En nariz aparecen notas de frutos rojos frescos, recuerdos a yogur de fresa, acompañado por ligeras notas de tostados. En boca es ágil, fresco, los frutos rojos se muestran más maduros, notas de vainilla. Marida bien con carnes blancas como el picantón, la pularda y el conejo.

LA CAPELLA Gran Reserva Brut Nature

ORANGE REPUBLIC 2015

Conde de SuryotV.T.MallorcaMalvasía de BanyalbufarP.V.P 16.00€

Casa RojoD.O.ValdeorrasGodelloP.V.P. 15 €

Bodega Mesquida MoraD.O.Pla i LlevantCallet, Mantonegro, Syrah, MerlotP.V.P. 8 €

Juvé & CampsD.O CavaPVP 90 €

Un gran exponente de los llamados "cavas parcela-rios", pequeñas joyas uni-das al terruño de forma milagrosa. La Capella es un gran reserva con ma-yúsculas. De color dorado precioso, refleja sus largos años de crianza, unos 108 meses aproximadamente. Tiene un aroma complejo, profundo, aterciopelado con mucha fruta de hueso como el melocotón y el níspero que armoniza con recuerdos de brioche y mantequilla. Tiene un fon-do tostado, propio de los grandes vinos espumosos, untuoso y estructurado.La temperatura perfecta de servicio es de 7 u 8 grados.El cava de la celebraciones veraniegas de altura. De venta en Sa Roteta, Santa Catalina.

Denominada por Jancis Robinson como la borgoña española, varios son los proyectos que nacen año tras año en esta singular región del sureste gallego, donde predominan los suelos graníticos sobre los pizarrosos. Casa Rojo es un proyecto creado por la inquietud de varios enólogos que producen vinos en la Rioja, Ribera del Duero, Priotato, Rueda, Cava, Jumilla, Rias Baixas y la ya nombrada Valdeorras. En nariz desprende notas de flores blancas y pera. En boca es amplio, glicérico, mineral y con recuerdos cítricos. Marida de maravilla con jamón ibérico, quesos de oveja curados, pescados en salsa y currys.

vinaria

Por MAGDALENA MESQUIDA

"Nadie necesita más unas vacaciones que el que acaba de tenerlas" ELBERT HUBBARD

VINO EN VACACIONES

MANDIA VELL2016 ECOLÓGICO

Mandia VellV.T.Mallorca Sauvignon BlancP.V.P. 21,50 €

Presentamos la nueva aña-da de este singular vino, elaborado por Thomas Wambsganss en Manacor. Sus viñedos están planta-dos sobre suelos rojos y rocosos. Influido por el es-tilo neozelandés, realiza la vendimia en cuatro fechas, separadas desde el inicio hasta el final por unos 20 días. Notas de sésamo y pipas sorprenden al inicio, para seguir con notas más varietales como la hierba y los cítricos. En boca es muy fresco, fruta blanca y notas salinas, muy mineral y elegante. Sorprendente su presentación en botella de cerámica. Difícil de imaginar un Sauvignon Blanc de este perfil en cli-ma mediterráneo. Acom-paña la pasta con marisco, platos picantes y especia-dos, carnes blancas y rulos de quesos de cabra.


INFORMACION SOBRE LA TASA DE RESIDUOS SÓLIDOS URBANOS EN EL SECTOR DE

RESTAURACIÓN

Restauración Mallorca pro el Reciclaje de Residuos Sostenible Restauración Mallorca en continuidad con la Campaña de colaboración con CALVIÀ 2000, se implica en concienciar al sector sobre la necesidad de actuar de forma cívica y responsable para mante-ner limpio el municipio.HORARIOS Y FRECUENCIAS RECOGIDA RESIDUOS: ABRILNoviembre 2017ZONAS P (PRIMERAS LÍNEAS: MAGALUF / PALMANOVA / SANTA PONÇA / PEGUERA)• Recogida de cartón: Del 17 de abril al 15 de octubre: diaria.Del 16 de octubre al 12 de noviembre: de lunes a viernesDebe presentarse en el horario estableci-do en la acera delante de su comercio de-bidamente plegado o doblado.El cartón puede sacarse en el siguiente horario:Magaluf de 13:00 a 14:00 hPalmanova de 15:00 a 16:00 hPeguera de 18:30 a 19:30 h.

Santa Ponça A (*) de 16:30 a 17:30 h - incluye las calles: Av. Rei Jaume I, Gran Via Puig de Galatzó, Riu Sil y Gran Via Puig d’es Teix.Santa Ponça B (*) de 17:30 a 18:30 h - incluye las calles: Ramon de Montcada, Huguet d’es Far y Santa Ponça.

Recogida de vidrio y rechazo DiariaVIDRIO (contenedor color verde) y RE-CHAZO (contenedor color negro o gris)•Los contenedores se podrán sacar al “Punto P” más próximo a la dirección del portal del residente o negocio a partir de las 19:00 h (y nunca antes del cierre del negocio el día anterior al de recogida).•Los contendores deberán ser retirados al día siguiente antes de las 10:00 h. La recogida se realiza entre las 6:00 y las 10:00 h.•Los contenedores deberán estar iden-tificados mediante unas pegatinas nor-malizadas, con un número de referencia único y proporcionadas por Calvià 2000.

La Agencia Tributaria de las Islas Baleares, está notifican-do el pago de 4 años atrás, de la tasa de residuos sólidos urbanos (basuras), en el mu-nicipio de Palma : - La tasa de residuos sólidos urbanos para todos los esta-blecimientos de restauración que ofrecen comida es de 36,05 por plaza /por año.- La tasa aplicada viene dada por el número de plazas que se han facilitado en el alta del Registro de la Conselleria de Turismo, al realizar la obliga-da inscripción del estableci-miento.- El titular de los recibos siempre es el propietario del local, por lo que los recibos

son enviados directamente al propietario y según lo es-tablecido en el contrato de alquiler, este reclamará el pago al inquilino. Debido a que en algunos ca-sos, la tasa pagada durante estos cuatro años atrás es in-correcta, la Agencia Tributa-ria ha puesto en marcha un sistema de verificación de las tasas abonadas y se están en-viando las correspondientes notificaciones a los propieta-rios indicando la propuesta de pago de la tasa que está obligado a pagar.Restauración Mallorca se pone a su disposición para informarles y aclararles las dudas que puedan surgir.

Calle Aragón, nº 215, 1º piso -07008 – Palma [email protected]

Teléfono: 971.75.50.05 –www.restauracionmallorca.com


Hoy, con este ca-lor, no se me ocurre otra cosa que dar un repa-

so a las ensaladas, buscare-mos las más típicas de cada región, bañada por el Medi-terráneo. Empezaremos por las más cercanas a nosotros, y dejando, por sabido, nues-tro tan apreciado trampó, tan nuestro que no me atrevo a dar una receta; pues, en cada hogar es diferente; y ¿Cuál es el mejor?, pues simplemente: el que hacemos en casa.Empecemos por Cataluña, y su Escalibada, que se com-pone de verduras asadas al horno o simplemente a la brasa. Las verduras son: be-renjenas, pimientos rojos, cebollas, tomates, dientes de ajo. Una vez asadas se dejan enfriar y se pelan y cortan en tiras longitudinales, se aliñan con aceite puro de oliva. Hay diferentes formas de presentarla, como acom-pañamiento de carnes o pes-cados, como primer plato de ensalada, y ahora es corrien-

nuestra cocina antigua...Por PEDRO GUAL DE TORRELLA de la Academia de la Cuina i el Ví

El MEDITERRÁNEO comprende una amplia variedad de culturas, con gastronomías distintas: en especial, la magrebí, la jordana, la otomana, la griega, la italiana, la provenzal y la española. Sin em-bargo, las conexiones históricas y la importancia del Mar Mediterráneo en el clima y la economía de la región, explican por qué estas cocinas comparten platos que incluso exceden al aceite, al pan y al vino en su preparación, como guisos de carne con verdura o como el cous-cous, que al fin es nuestro ‘cocido’. El patrimonio gastronómico, histórico y cultural de la cuenca mediterránea, no sólo es el clima similar lo que condiciona una similitud de ingredientes y hábitos de consumo, también influye el intercambio cultural entre todos los países que limitan al Mediterráneo a lo largo de muchos si-glos, introduciendo además elementos nuevos que a veces proceden de otros continentes.

SABOR MEDITERRÁNEO

El MEDITERRÁNEO comprende una amplia variedad de culturas, con

gastronomías distintas: en especial, la magrebí, la jordana, la otomana, la griega,

la italiana, la provenzal y la española.te presentarlos sobre una tostada de pan untada con el tomate que hemos asado y encima, las verduras "escali-vadas". Se puede acompañar de anchoas, también de las sardinas de barril, nuestras ‘arengades’. La Exqueixada Catalana es un plato típico de la dieta me-diterránea y muy saludable. Ingredientes: 400 gramos de bacalao desalado seco, 200 gramos de atún seco (si pue-de ser) o en aceite, 3 tomates, 2 pimientos rojos, 1 cebolla, 200 gramos de aceitunas ne-gras, 200 gramos de aceitunas verdes o de Aragón (con estas nos encanta), aceite, vinagre, agua y sal. La preparación: desmiga el bacalao y el atún, si es seco, ponlo a remojar media hora antes. Corta los tomates y los pimientos a tro-citos y aliña estos con aceite y vinagre. Corta la cebolla en trocitos y remójala en agua salada durante unos minu-tos. Escurre el bacalao y el atún y colócalos en una fuen-te junto a los tomates y los

pimientos, la decoración es cosa tuya. Añade las cebollas previamente escurridas y las aceitunas, dale un toque final con aceite de oliva virgen.El Espencat, consiste en una ensalada elaborada a base de pimiento rojo, acompa-ñado de bacalao y berenjena al horno, lo que hace que su valor calórico sea muy bajo. Es un plato tradicional de la Comunitat Valenciana y se puede acompañar con mul-titud de ingredientes tales como huevo cocido, piño-nes, alcaparras o aceitunas, que aportan al plato sabores típicos de la tierra que harán las delicias de los paladares más exigentes. Ensalada de Puerros, los in-gredientes: 10 o 12 puerros blancos y tiernos. - aceite de oliva virgen. - vinagre de vino.- sal.- mayonesa, al gus-to. Preparación: a los puerros hay que quitarles las dos pri-meras hojas. Cortar la parte verde y la cabeza. A continua-ción se ponen a cocer en agua hirviendo y sal, cuando estén

tiernos se sacan del agua y se escurren. Listos para servir, aderezándolos con el aceite, el vinagre y la sal o, si se pre-fiere, con mayonesa. Ensalada de naranja y dáti-les, al estilo marroquí. Ingre-dientes: 4 naranjas peladas y cortadas a rodajas. -4 dátiles sin hueso, cortados en cuar-tos a lo largo. -120 gr. rabani-tos. -1/2 cebolla en aros finos. -60 gr. rúcula. -30 gr. lechuga hoja de roble. - 15 gr. cilantro fresco picado.- 15 gr. de men-ta fresca picada. - 15 gr. perejil fresco picado. Para el aliño: 2 cucharadas soperas zumo de limón. -1 diente ajo macha-cado. -2 cucharaditas de agua de azahar. -2 cucharaditas de semillas sésamo tostado. -3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. - una pizca cane-la. - sal y pimienta. Ensalada Griega, ingredien-tes: -tomate -pepino -cebo-

lla. -queso feta. -orégano. -aceitunas negras. -aceite de oliva, -vinagre de vino tin-to. -sal. -miel. Elaboración: En un bol se van añadiendo los ingredientes de la ensa-lada: un tomate cortado en dados, medio pepino trocea-do dejando un poquito de piel, media cebolla pelada y picada en trozos, aceitunas negras (las que sobren se guardan con el líquido para que duren más), queso feta troceado y un poco de oréga-no. A parte, en un pequeño recipiente, preparamos una sencilla vinagreta para aliñar la ensalada en estas propor-ciones: una parte de vina-gre de vino tinto, otras tres partes de aceite de oliva, un poquito de sal y un chorrito de miel para darle un punto dulce y contrarrestar la aci-dez del vinagre. Se mezcla la vinagreta y listo.

Peix etiquetat: fresc i qualitat. “Millor quin”


Por TANIA COMPTE

El mar evoca la bue-na vida, es belleza, plenitud, liber-tad, nos conecta

con una materia tan valiosa como familiar porque el agua nos constituye y construye un paisaje de aguas verdes, azules, turquesas, de arenas suaves y blanquísimas… un paisaje optimista, radiante que nos inspira y nos instala en el paraíso permanente.

Corales y cantos rodados, maderas y troncos, caracolas y conchas… el mar nos pro-porciona elementos suficien-tes para trasladar a nuestra casa, los colores, olores y so-nidos de sus aguas.Sin caer en la excesiva tea-tralidad, evocar el mar en la decoración pasa por in-corporar no solo sus tonos sino también sus materia-les, azules en todas sus ga-

mas, maderas desgastadas por el agua… tejidos lige-ros y frescos que se mecen con la brisa, tonos arena y blancos, transparencias..., un tronco encontrado en la playa, caracolas o conchas recogidas en la orilla, pie-dras con formas y colores especiales…, se convierten en la inspiración que nece-sitas para trasladar el pa-raíso a tu hogar.

El mar como inspiración

deco & tendencias

en lo que es hoy, un barco mu-seo. El SS Great Britain fue el barco que transportó a miles de inmigrantes hacia Austra-lia, a mediados del siglo XIX, para consolidar una nación’.

Viajar y recordar, como el viaje al mismo tiempo real y ficticio que realizó Lawren-ce Durrell, el gran escritor

del Cuarteto de Alejandría, a la isla de Rodas. Leí el libro en su versión france-sa: ‘Vénus et la mer’. Recuerdo más el metatex-to que el texto en sí. Recuerdo las sensaciones que viví al leer el libro: la luz de la isla, su his-toria, la música de lo escrito, los silencios del na-

rrador… Es cierto que cuando lo leí ya había leído a Durrell con fruición, sobre todo el Cuarteto y de ellos ‘Justine’, y estaba muy predispuesto a viajar con Durrell. Ya sé, que me dirán que se inventaba mucho de lo que decía. Pero en lo inventado está el verda-dero viaje, porque cuando in-ventamos viajamos más allá de nuestro ser.

Ahora, en mi actual viaje, en mi mundo de agua, a nues-tra proa, ha aparecido entre la bruma una montaña. La tierra se acerca, la invención se acaba.

Manejo el arroz hasta que está en su punto y lo sirvo con un poco de parmesano ralla-do. ¡Una delicia!, sobre todo cuando estás hambriento.

Nuestro viaje prosiguió por las costas tunecinas durante dos semanas…’

Viajar y recordar. El viaje como metáfora de vida. A Mar le gusta viajar. Es una buena viajera porque se inte-resa por lo que ve. Viajar es abrir una venta-na y mirar. Mar y yo viajamos mucho. Hace unas semanas estuvimos en Bristol. Nadie habla de Bristol, ¡ni los británi-cos hablan de ella! Es como si no existiera. Bristol nos sorprendió gratamente. Nos encantó recorrer los canales, el puerto; pasear por sus ca-lles…, y sobre todo la gente. Al ser una ciudad universitaria tiene un ambiente desenfa-dado, bohemio, encantador… ‘Cogimos un pequeño trans-bordador en el muelle del ‘City Centre’ y navegamos por el canal del río Avon hasta el dique donde se encuentra el mítico SS Great Britain, el pri-mer transatlántico propulsa-do por motores que durante un siglo navegó por los mares del mundo, hasta convertirse

sobre todo hambrientos. Co-cinamos un arroz, con lo que tenemos: dos puerros, varias zanahorias, una cebolla, tres pimientos blancos, dos dien-tes de ajo, un poco de sobras-sada y un trozo de parmesano. Hago un sofrito: primero frío las zanahorias, luego agrego lo puerros cortados a roda-jas, la cebolla a lunas y los dos dientes de ajo, picados; cuan-do todo está pochado añado el pimiento cortado a dados y le hecho un buen chorro de vermouth rojo. Salpimiento, y pongo la sobrassada des-menuzada y el arroz (casi al mismo tiempo). Como somos tres, cuatro tazas. Rehogo el conjunto removiéndolo y cuando crepita, hecho el agua hirviendo (que ya tiene su sal).

‘Habíamos navegado toda la noche con poco viento y aparecieron en el cielo las is-las de ‘La Galite’. Intentamos fondear en las islas pero se le-vanta un fuerte ventarrón de noroeste y tenemos que desis-tir; y dirigirnos hacia Bizerta. El barco se escora. Volamos sobre las olas. En mi diario de aquella época apunté: “Unas montañas marinas, altas como casas, nos perseguían con toda su furia blanca. Nuestro barco las esquivaba alzando su popa, mientras con la proa rasgaba el agua”. Al mediodía llegamos a Bizer-ta. Atracamos en un pantalán flotante desvencijado donde se encuentran varios veleros protegiéndose del temporal. Estamos un poco cansados y

MAURICIO DE HINX

Hoy, mar. El mar de nuestros an-cestros. Azul, siempre azul. Y

el cielo protector en lo alto. Es nuestro mar, el mar Medi-terráneo.

Estoy en un velero. Navega-mos. El horizonte redondo, mide, ahora, nuestro mundo, mi mundo. Como si no hu-biera un más allá. El barco es el centro de este mundo. Un mundo de agua.

Cuando navego me vienen a la memoria muchos viajes, tanto reales como ficticios, soñados o vividos. Recuerdo nuestra llegada a Túnez con este mismo velero en él que ahora navego, estos días hará diez años (¡Temus fugit!):

DIARIO DE UN GOURMET

Estoy en un velero. Navegamos. El

horizonte redondo, mide, ahora, nuestro mundo, mi mundo. Como si no hubiera un más allá. El barco es el centro de este mundo. Un mundo

de agua.

El mar…, un paisaje optimista,

radiante que nos inspira

y nos instala en el paraíso permanente.


el bazar

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ació és tpemant això, la tvat de selfie. Daavple decora un simtència des d’unes a, la resisittèrs a una puresa preel recur

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ues i iqtòra com retan morica i ttòran re, i tegirr,Èpica, cal affeemàtic.c ttides en parervats cones són les ciuttmor

al món de

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xploar l’euipart eqo sé si es poN -i l dió d l’

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samiliarada. Ja sigui als negocis ffacro per l’educació rebuda “del bonmenjar” i “el bon beure”.

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##MY SUMMERSUMMERWINE SUMMER - Diario de Mallorca · 2017-08-18 · omeu Caldentey ha abierto...

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