TOMEU ARBONA

www.palmaactiva.com

2 0

arqueologia gastronòmica al petit comerç

2Protagonistes PalmaActiva num047

EMPRENEDORS I LLANÇATS/ COL·LABORADORS/ L’EQUIP / USUARIS

www.palmaactiva.com

COL·

LAB

ORAD

ORS

www.palmaactiva.com

www.palmaactiva.com

COL·LABORADOR: Tomeu Arbona, arqueologia gastronòmica al petit comerç

Graduat com a educador social per la UIB i psicòleg per la Universitat Oberta de Catalunya, ha treballat en projectes socials a es Jonquet i Son Banya (Palma). La crisi el va reconduir a tancar el seu despatx de psicòleg i a endinsar-se a la rebosteria per necessitat. El Fornet de La Soca és fruit de la necessitat urgent que va viure Tomeu Arbona durant l’estiu del 2011 de reinventar-se a si mateix per superar la crisi econòmica, treure endavant a la seva família i realitzar-se com a persona.

nº 47

PalmaActivaPensant en tu

www.palmaactiva.com

Inspirat en el nom d’un conte infantil que narra la vida que hi ha en el tronc d’un arbre, El Fornet de La Soca va néi-xer de la mà d´aquest forner psicoanalista, de la seva dona María José Orero i de Nicoleta Mitar, una romanesa de Timisoara que han acabat fent menjars de la rebosteria tradicional mallorquina.Tomeu va començar buscant receptes custodiades pel pas del temps en prestatgeries i convents mallorquins, les va elaborar amb molt afecte en el forn de la seva casa, a Binissalem i va sortir per vendre-les posteriorment a Palma.En un espai de bellesa ancestral i rústica, aquest forn, situat en una cantonada del carrer Sant Jaume, ofereix una autèntica rebosteria mallorquina elaborada amb tècniques d’altres èpoques. El resultat va ser una espectacular acollida i demanda dels seus productes en poques setmanes, fruit de la mateixa passió amb la qual ha alimentat l’esperit de perfecció que li ha motivat tota la seva vida.

www.palmaactiva.com

Com van ser els inicis del Fornet de la Soca?Des del primer dia que obrirem al forn es va exhaurir la mercaderia. Les coques de patata, de raissons, els coixins imperials, i les ensaïmades genuïnes que es preparaven fa tres-cents anys, han estat els reclams diaris. Quan vaig obrir el forn amb prou feines tenia diners per al lloguer del local i ingredients per fer les primeres empanades, fins i tot vaig portar els mo-bles, el forn i els davantals de ca meva.

Com es va desenvolupar la vostra idea inicial?Varem analitzar el que podíem fer per guanyar di-ners, detectant els nostres dons i qualitats fins a arribar a la cuina i més enllà, a la idea de cuinar els productes que a un li agradaria comprar i el pa amb el qual serviria la seva taula. Amb aquesta idea de cuinar a casa i vendre el producte a tendes que sa-bessin apreciar-ho, llançarem el projecte en el qual ens trobem actualment.

Quines són les característiques dels vostres pro-ductes?En El Fornet de La Soca sempre utilitzem compo-nents naturals i de primera qualitat, que donen un caràcter propi als nostres productes. Cercam ingre-dients que no solament siguin gastronòmicament valuosos, sinó que també tinguin una garantia biolò-gica i un origen totalment local. El nostre és un com-promís tant amb la nostra cultura i identitat, com amb la salut i la terra.

Quins altres serveis oferiu?En El Fornet de La Soca oferim tots els nostres pro-ductes habituals i moltes més receptes recuperades, en format de càtering i també de cuina a domicili. Per començar un negoci cal fer alguna cosa que t’apassioni i fer-ho com si fos per a tu, amb tot el teu cor, cal ser excel·lent en totes les accions i donar el màxim que tinguis.

“El nostre és un compromís tant amb la nostra cultura i identitat,

com amb la salut i la terra”

En què consisteix la filosofia del Fornet de La Soca?Recuperem receptes antigues i oferim un producte autèntic, ètic i de primera qualitat. Els clients poden veure l’obrador d’a prop i apreciar com pasten a mà i treballen tècniques tradicionals. Una veritable ex-periència!

Denomineu al Fornet “Arqueologia Gastronòmica Activa”? Em considero estudiós de la gastronomia ma-llorquina del segle XVIII, a la qual he dedicat anys d’investigació i de recuperació de receptes anti-gues en vies d’extinció. He escodrinyat entre re-ceptaris familiars i altres obres escrites per perso-natges il·lustres com l’Arxiduc Luís Salvador o Pere d’Alcàntera Penya, dels quals he recopilat exqui-sideses d’èpoques passades que elaboraven en tot Mallorca.

www.palmaactiva.com

Com et vas preparar per a aquesta transició labo-ral?Per a mi el coaching ha estat fonamental. Primer vaig poder trobar-me amb mi mateix i cercar una solució en el meu propi interior, per sortir d’una situació molt complicada a nivell laboral. Descobrir que no has de mirar per a una altra part sinó que has de mirar d’una altra manera. Quan tens identificats els recursos interiors, has de cercar els suports ex-terns per llançar-te. Els ingredients bàsics per a l’èxit són idees, treball, dedicació, humilitat, disponibilitat i esforç.

“Per començar un negoci cal fer alguna cosa que t’apassioni i

fer-ho com si fos per a tu, amb tot el teu cor”

En què ha consistit la vostra presència a PalmaAc-tiva?Hem participat en un Mastercafé que és una mo-dalitat de conferència on ens trobem amb un grup reduït d’emprenedors, perquè puguin conèixer de primera mà aspectes del nostre projecte que els in-teressi. Sens dubte el Mastercafé és una iniciativa excel·lent de traspàs d’un know how imprescindible avui dia, per a qui plantegi llançar-se en un projecte empresarial.

I sobre l’horitzó del Fornet de La Soca…Seguir treballant en la veritable essència del nostre projecte amb profunds valors a l’àmbit local, el cul-tural i el saludable. En breu obrirem una nova su-cursal, El Forn de Sa Llotgeta. Ha estat el resultat de persistir en la visió que aquesta idea tenia futur com així ha estat.

“Sens dubte el Mastercafé és una iniciativa excel·lent de traspàs d’un know how imprescindible avui dia, per a qui plantegi llançar-se en un

projecte empresarial”

Quin missatge podries transmetre a altres empre-nedors?El Fornet de La Soca ha aportat en molt pocs anys una visió diferent al panorama dels forns i la rebos-teria i ha justificat l’argumentació que les crisis, les esperances, la superació i l’èxit estan íntimament lligades.Fins i tot en el sector de la rebosteria existeixen grans reptes i oportunitats a partir de rescatar els productes del passat i aprofitar l’ús de les noves tec-nologies en el sector. Tot això amb la certesa que un bon coaching pot convertir una persona receptiva en un bon forner.

www.palmaactiva.com

info@palmaactiva.comwww.palmaactiva.comT. gratuito 900 139 138