Miel AztecaNanotecnología en la Producción

Universidad Nacional Autónoma de México

Facultad de Contaduría Y Administración

¿Qué es la Nanotecnología?

La nanotecnología es un campo de las ciencias aplicadas dedicado al control y manipulación de la materia a una escala menor que un micrómetro, es decir, a nivel de átomos y moléculas (nanomateriales). Para hacerse una idea de lo pequeño que puede ser un nanobot, más o menos un nanobot de 50 nm tiene el tamaño de 5 capas de moléculas o átomos (depende de qué esté hecho el nanobot).

La llegada de las nanotecnologías: algo natural

3< SIGLO XIXSIGLO XXSIGLO XXI

FISICA

QUÍMICA

Las nanotecnologías: un espacio multidisciplinar

UNA DE LAS CLAVES DE LA NANOTECNOLOGÍA ES SU CARÁCTERMULTIDISCIPLINAR

NANOTECNOLOGIABIOLOGIA

INGENIERIA

MODELIZACION

Supercomputación

Proteínas,Biomoléculas,Bioestructuras

DispositivosSensores

Superfícies

Moléculas

NanoestructurasNanopartículasSistemas porososPolímeross

0,1 nm 1 nm 10 nm 100 nm 1 mm 10 mm 100 mm 1 mm

Las nanotecnologías: convergencia de estrategiasCOMO FRUTO DEL CARÁCTER MULTIDISCIPLINAR SE TIENENMUCHAS ESTRATEGIAS PARA LA FABRICACIÓN DENANOESTRUCTURAS Y LA OBSERVACIÓN DEL NANOMUNDO.

NANOTECNOLOGIA

“BOTTOM-UP”• Síntesis química• Autoensamblado• Autoorganización• Deposición

“TOP-DOWN”• Litografía óptica• Nanolitografíaelectrónica• Molienda• Desgaste (FIB)

NANOESTRUCTURAS

• Nanopartículas• Nanotubos• Nanohilos• Puntos cuánticos• Capas delgadas• Multicapas• Nanocomposites• Dendrímeros• Nanoporosos• Zeolitas

BIOINSPIRACIÓN: LAS ESTRATEGIAS DESARROLLADAS POR LOSSERES VIVOS SON UNA FUENTE DE INSPIRACIÓN PARA LANANOTECNOLOGÍA.

Las nanotecnologías: convergencia de estrategias

FISICA

QUÍMICA

BIOLOGIA

ELECTRÓNICA

SALUD

ENERGÍA

La nanotecnología es un campo transversalCOMO FRUTO DE SU CARÁCTER MULTIDISCIPLINAR LA NCyNTPOSEEN INNUMERABLES ÁREAS DE APLICACIÓN: SE DICE QUESON TRANSVERSALES.

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NANOTECNOLOGIAINGENIERIA

MODELIZACION

TRANSPORTE

ALIMENTACIÓN

MEDIOAMBIENTE

CONSTRUCCIÓN

NBIC

Y para el futuro…¿qué?

NANONANOTECNOLOGÍA

INFOTECNOLOGÍAS DE LA

INFORMACIÓN Y DE LASCOMUNICACIONES

BIOBIOTECNOLOGÍA

COGNO

CIENCIAS COGNITIVAS YNEUROCIENCIAS

Es muy difícil saber las aplicaciones que van a tener los descubrimientos que se hacen en los laboratorios. Por lo general, el investigador tiende a exagerar sobre las aplicaciones potenciales de sus descubrimientos con el fin de que su investigación sea visible y sea considerada por la sociedad. Por lo general muchas aplicaciones de éxito surgen de necesidades del sector público, de las empresas, y de la perspicacia de los emprendedores.

NANOTECNOLOGÍA Y ALIMENTACIÓN

Hacía el año 2005 las aplicaciones de nanotecnología en alimentación eran

residuales y el grueso de las aplicaciones de cierto valor añadido se suponían

ligadas a la electrónica, los nuevos materiales, la biomedicina, etc.

Por otro lado el sector de la alimentación posee barreras regulatorias no demasiado restrictivas, por lo que se están introduciendo nuevos “nano-productos” a un ritmo más fuerte que el esperado hace unos cuantos años.

• La salud, entre otros factores, está relacionada con buena alimentación, la

realización de ejercicio, la reducción de niveles de stress.

• En occidente un 30%-40% de los productos alimenticios se desechan. En los países en vías de desarrollo la mitad de la poblacion no come adecuadamente. En los paises subdesarrollados esa cifra se dispara hasta el 80-90%.

• Se está produciendo un desplazamiento de la dieta mundial del carbohidrato a la

proteína. A su vez la población mundial crece a un ritmo imparable. No hay

suficientes proteínas garantizadas para el futuro.

NANOTECNOLOGÍA YALIMENTACIÓN

PROCESADO DE ALIMENTOSTransferencia de calor y masa, ingeniería de reacciones en la nanoescala,

nanobiotecnología, síntesis molecular

25Nanosensores y nanotrazadores

MATERIALESNanopartículas

Nanoemulsiones

Mat. Nanoestruct.

Nanohíbridos

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y BIOSEGURIDAD

PRODUCTOSFormulación

Empaquetado

Distribución

NANOFOOD

• Encapsulado de sustancias: evita oxidación, evita destrucción en boca de algunos nutrientes, evita interferir en sabor, permite la liberación específica de nutrientes en determinadas etapas del proceso digestivo. Por ejemplo, el omega-3 debe encapsularse para evitar mal sabor en la boca.

• Liberación controlada de nutrientes. El nutriente encapsulado es liberado de manera dosificada, para mantener unos niveles continuos de concentración. La liberación puede ser intermitente mediante reacción a un estímulo externo. Esta estrategia es similar a la usada en medicina relacionada con la liberación controlada de fármacos. Se pueden usar liposomas, micelas, dendritas u otro tipo de sistemas.

DISEÑO DE NUEVOS ALIMENTOS E INGREDIENTES

• Mejora de la textura y estabilización. Se diseñarán y sintetizarán sustancias en las que se controlará el espesor y composición de las capas de grasa, agua, sales, azucares, proteínas, para determinar el sabor, la cremosidad, textura, etc.

• Nanoemulsiones. Sustancias “nanodisperadas” en forma de nanogotas tienen una mejor absorción por parte del organismo.

• WOW: Estrategia “Water-in-oil-in-water”. Esfera de agua rodeada de capa de grasa y flotando en agua. Permite reducir el contenido de grasas sin modificar sabores.

• Potenciadores o controladores de aromas y sabor. Enzimas soportadas sobre nanomateriales para eliminar el amargor.

• Nanopartículas de sal. La sal (como ocurre con otras sustancias) en formato “nano” se siente antes. Por lo tanto se puede disminuir la cantidad de sal sin notarse los efectos desabor.

• Colorantes. Micropartículas de TiO2 se usan de colorante (en glaseado de azucar). En formato nano, son transparentes.

• Alimentos interactivos, cocina interactiva, cocina molecular.

PRODUCTOS NANO

• NANO-BIOSENSORES

NANO EN DOLMAR

• KITS ANALITICOS

• ADITIVOS PARA LA INDUSTRIA DE BEBIDAS

¿Cómo se aplica la nanotecnología a nuestro producto?

Preparamos los envases con nano partículas de plata

Miel

Esto con el fin de conservar fresco el producto durante mas tiempo

Ya que las nanopartículas de plata, son antibacterianas por naturaleza

Después procedemos al llenado como se muestra a continuación

Una vez que se ha llenado volvemos a aplicar la nanotecnología con etiquetas RFID

La tecnología de Identificación por Radio Frecuencia (RFID)

Una tecnología de tras habilidad, más veterana y ubicua de lo que parece, logrará en pocos años etiquetas inteligentes que nos hagan pensar en los códigos de barras como en arcaicos inventos del pasado

Hoy día resulta imprescindible poder identificar los productos. Precisamente para eso sirven los códigos de barras que ya estamos acostumbrados a ver en todas partes. Gracias a esas barras se puede seguir la pista a un producto, diferenciarlo de todos los demás y pasar más rápido con el carrito lleno por la caja del supermercado.

Una Solución de RFID se compone de una base de lectura, con su respectiva antena, que lee y escribe datos en los transmisores, mejor conocidos como Tags o Transponders. Estos responden, cuando se encuentran a suficiente distancia de la antena y la lectora, a los pulsos de la lectora, los cuales se convierten en instrucciones tanto para lectura como para escritura de datos en los Tags.

Aquí te explicamos que son estas etiquetas

Así es como se aplica la nanotecnología en los la elaboración de miel

Gracias por tu atención