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Pescados Paco Nuevos Desarrollos SL

2010

ND Pharma & Biotech Informe Asesoría Científica

División de Farmacia y Biotecnología

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MEMORIA TECNICA DESARROLLO PROYECTO

PRODUCTO O INNOVACION: PRESERFOOD ™

PESCADOS PACO NUEVOS DESARROLLOS

División Industrial de Farmacia y

Biotecnología

PESCADOS PACO NUEVOS DESARROLLOS; UNA

EMPRESA ASTURIANA

TRADICION Y MODERNIDAD

Nuestra historia es nuestro orgullo

Francisco Rodríguez Fernández, fundador de

esta empresa, comenzó a los 13 años a

trabajar en el negocio del pescado. Después

de pasar por varias pescaderías de Oviedo,

fundó, en el año 1947, su propia empresa

denominada "Pescados Paco".

Francisco Rodríguez (Paco) se inició en la

compra de pescado en los puertos de Avilés y

Gijón para el suministro de sus propias

pescaderías localizadas en la Plaza

Trascorrales y la Tenderína, en Oviedo.

La primera expansión

Con todo ello, empezó a destacar con fuerza

en los locales de la Avd. Torrelavega en la

venta al por mayor, viéndose en la necesidad

de comprar en los distintos puertos españoles

y ejerciendo de mayorista en toda Asturias.

Ante la expectativa y la problemática de tener

una empresa en el corazón de Oviedo, se

planteó la compra de terrenos para edificar la

primera fase de las instalaciones donde

actualmente se encuentran nuestros

frigoríficos industriales en la Ctra. de Viella

nº6.

Francisco Rodríguez (Paco) planteó la sucesión

de su empresa formando una sociedad

anónima que en la actualidad se denomina

"Pescados Paco S.A.". Para realizar la

expansión a través de Asturias, con rutas

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tradicionales sin dejar de atender ninguna

zona de la región.

La actualidad

En la actualidad "Pescados Paco" tiene unas

rutas completas en Asturias iniciando la

distribución en las provincias de León, Lugo y

Cantabria. Sin olvidar el departamento de

exportación, dedicado al comercio de pescado

tradicional de nuestra costa al resto de

España (Madrid, Barcelona, Zaragoza, Bilbao,

Valencia, Galicia, Castilla, Alicante, etc.) y

siguiendo con las exportaciones a Europa

(Francia, Alemania, etc.)

Para poder suministrar a nuestros clientes de

Asturias contamos con un departamento de

compras que está en permanente

comunicación con todos los puertos de

España, Francia y corresponsales en el resto

del mundo.

El futuro

Pescados Paco es una realidad en continua

expansión y un proyecto de futuro

emocionante. A nuestro crecimiento

continuado sumamos ahora la apertura de

diferentes líneas de negocio surgidas a partir

de las necesidades de desarrollo e innovación

que se plantean en el sector agroalimentario.

Como la tecnología y su implementación son

una constante de nuestro crecimiento y

proyecto empresarial, no podíamos dejar de

lado la oportunidad de crecer en una

dirección como es la Biotecnológica y

Farmacéutica, línea natural de evolución de

nuestra empresa que desde sus inicios ha

ofrecido lo mejor en servicio y calidad a

nuestros clientes.

La Corporación Industrial

Infraestructura

Nuestra infraestructura consta de una nave

central y varias delegaciones repartidas por

Asturias. Nuestras instalaciones centrales,

tienen una capacidad para almacenar 836 Tm.

de pescado congelado y 50 Tm. de pescado

fresco, teniendo un movimiento medio por

mes de 250 Tm. con un movimiento constante

de 200 artículos a una temperatura de entre

5º y 7º.

Disponemos de las máquinas de hielo de

última generación fabricando 10.000 Kg./día

en forma de escama. En nuestras

instalaciones contamos con nuestra propia

sala de elaboración, en la cual se diferencia

una planta de manipulados para su

congelación, una plante de glaseado y una

planta de pesaje y empaquetado.

Esfuerzo inversor

A pesar de la situación generalizada de crisis

económica mundial y particularmente de la situación

en que se encuentra el sector en nuestro país, nuestra

empresa y proyectos de innovación representan una

fuerte apuesta por un sector emergente y de vital

importancia para el desarrollo vital, humano, y social

de nuestros congéneres, por esa razón, nuestras

propuestas van acompañadas de un esfuerzo inversor

importante, especialmente en unos momentos en los

que lograr músculo financiero para las empresas, se

torna una tarea compleja y difícil.

Líderes del sector en 2010

Con independencia de la situación global, y

tras haber superado la que probablemente ha sido la

etapa más crítica para nosotros, nuestra empresa

matriz ha conseguido posicionarse en 2010, como

líder del sector en el Principado de Asturias y en los

primeros puestos del ranking de empresas

sectorizadas del país.

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Farmacia y Biotecnología , UN HORIZONTE INFINITO

Fieles a nuestra tradición empresarial de

calidad y servicio, ahora seremos lideres en

I+D+i, en áreas específicas de alimentación y

salud, con énfasis y especial atención a

problemas aún no resueltos a los que nos

enfrentamos diariamente los seres humanos.

ND Pharma & Biotech.

División de Farmacia y Biotecnología de

Nuevos desarrollos S.L.

Se creó en 2010 como una División Industrial de la

empresa matriz con una actividad nueva y

diferenciada, a partir del embrión que fue nuestro

departamento de I+D+i.

Investigación

ND PHARMA & BIOTECH es una compañía de

investigación biotecnológica, farmacéutica y

alimentaria que utiliza todos los recursos disponibles

a su alcance, desde la investigación con células madre

adultas hasta las aplicaciones generales de la

biotecnología que descubre, desarrolla y comercializa,

mediante la elaboración de productos aplicables al

bienestar y progreso humano en general como de la

elaboración y desarrollo de las tecnologías y

productos a partir de células madre adultas

destinados a su aplicación en el campo de

enfermedades graves.

Patentes

Si bien el descubrimiento de fármacos y el

desarrollo es nuestro principal objetivo, hemos

compilado un conjunto de tecnologías patentadas que

pueden ser comercializadas mediante licencia externa

a entidades comerciales en los mercados donde sea

conveniente y además permisible.

Propiedad Intelectual/Industrial

Nuestros productos, marcas comerciales,

investigaciones, descubrimientos y modelos,

se encuentran protegidos por los

correspondientes organismos oficiales de

protección de patentes y marcas, propiedad

intelectual e industrial, etc.

Relaciones Internacionales

Gracias a nuestras relaciones con entidades

académicas y de investigación , (University of

Science, Arts & Technology (USA), Mayfield Clinic for

Regenerative Research (US), London Medical College

(UK), Internacional Cellular Medicine society (ICMS),

European Board of Biotechnology (EBB), etc. y los

esfuerzos de colaboración con instituciones

respetadas, estamos bien posicionados para ser un

desarrollador líder de productos derivados de los

derechos de propiedad ejercidos sobre nuestros

propios desarrollos industriales y de otros, tales como

los derivados de células madre adultas.

Células Madre (Stem Cells)

Una célula madre es una célula no especializada y

auto-renovable, que puede diferenciarse en muchos o

posiblemente todos de los más de 200 tipos de células

especializadas del cuerpo.

Tras décadas de investigación con células madre de

animales, la primera célula madre humanas se aisló de

un embrión en 1998.

CÉLULAS MADRE No-controversiales

Las células madre humanas se encuentran en los

embriones, los fetos, los cordones umbilicales,

placentas y en los seres humanos completamente

desarrollados.

Las células madre adultas procedentes del cordón

umbilical y la placenta se conocen como células madre

del cordón umbilical.

Las células madre procedentes de tejidos de

músculo, tejido graso, sangre del cordón umbilical o

médula ósea, como cosechadas a partir de un adulto o

un niño, también entran en la categoría de células

madre adultas ("ASC"). ADULT STEM CELLS.

5

El Futuro

Nuestro negocio no se limita a la utilización de

células madre adultas, ya que incursionamos en

diferentes áreas de la industria Biotecnológica.

Algunos expertos en medicina valoran y apoyan la

investigación con células madre como la nueva

frontera en la medicina, un avance que podría salvar

millones de vidas.

MISION

ND PHARMA & BIOTECH es una compañía de

investigación biotecnológica, farmacéutica y

alimentaria que utiliza todos los recursos

disponibles a su alcance, desde la

investigación con células madre adultas hasta

las aplicaciones generales de la biotecnología

que descubre, desarrolla y comercializa,

mediante la elaboración de productos

aplicables al bienestar y progreso humano en

general como de la elaboración y desarrollo

de las tecnologías y productos que investiga,

desarrolla y elabora

VISION

El mercado de futuros para la investigación

con células madre y el tratamiento es

bastante amplio. Un informe de Research and

Markets prevé que el mercado internacional

de la terapia celular tendrá un valor de 56,2

mil millones dólares en 2010 y 96,3 mil

millones dólares en 2015.

Se cree que el área de mayor expansión

será en las enfermedades del sistema

nervioso central y cáncer.

Nuestros puntos fuertes se centran en las

empresas de investigación básica y el

descubrimiento en vez de marketing y

comercialización de productos. Por lo tanto,

tratamos de cualquiera de las partes con las

empresas adecuadas para desarrollar

comercialmente nuestros descubrimientos o

rentabilizar nuestros descubrimientos a lo

largo de algunos tipos de fuera de licencia o

venta directa de nuestros descubrimientos.

I+D+i

ND Pharma y Biotech ha establecido y

mantiene contactos con Universidades y

Centros de Investigación en España, en

Europa y en los Estados Unidos de

Norteamérica para el desarrollo y

comercialización de productos derivados de la

investigación y registro de nuevas patentes o

Propiedad Intelectual e Industrial en los

segmentos que alcanza, ( Alimentación,

Reproducción, Salud, etc.)

Nuestras Instalaciones

Más de 30.000 m2 de terreno

Más de 5.000 m2 de instalaciones técnicas

Laboratorio Integrado

Red Nacional de distribución y ventas

Red Europea de delegaciones

Red Internacional de Agentes y

Representantes de productos.

ND Pharma & Biotech

Poligono de Valdredo,Parcela 12

Oviñana, Cudillero

Principado de Asturias

España

Teléfono : 34 985 59 70 70

Fax: 34 985 56 67 67

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INFORMACION DE NUESTRO PRODUCTO

DESARROLLADO (PRESERFOOD™)

¿Qué es PRESERFOOD™?

Un producto y un método natural de

preservación

Una innovación Biotecnológica

Una revolución alimentaria

Una línea de negocio independiente

Un avance para la Salud Humana sin

precedentes

Un producto que mejora nuestro organismo.

Nuestro producto nace a partir de la suma de tres

proyectos de investigación, por parte de sectores

de las industrias agroalimentarias (cárnica y la

pesca), quienes conscientes de la enorme

cantidad de materia prima desperdiciada

(mermas) debido a la contaminación por múltiples

familias de bacterias, y al enorme impacto

generado, a partir de dicha contaminación y de la

degradación que a la materia prima ésta le

supone, con el consiguiente desaprovechamiento

de recursos, pérdidas económicas, etc.

Fundamentos

Se han realizado amplias series de estudios

basados en el uso de sustancias naturales,

orgánicas como las utilizadas en la

codificación de la presente investigación y

otros, llegando a la conclusión fehaciente de

que tanto el desarrollo científico del

conocimiento, como el de otros sectores

importantes y específicos de la industria,

como el consumidor terminal en general,

podrían beneficiarse de la utilización de los

aminoácidos esenciales utilizados para el

presente estudio y sus derivados como

agentes antibacterianos de uso común para

la prolongación de la vida útil de algunos

alimentos frescos refrigerados tales como el

pescado y las carnes incluyendo la carne de

ave y cerdo, entre otras.

Aplicaciones

La formulación y el método desarrollados,

tanto como las reclamaciones que se hacen y

sus modelos de utilidad correspondientes son

particularmente importantes por cuanto que

a partir de ellos se constituye el elemento

formulado complejo de preservación

especialmente adecuado para su aplicación a

los pescados y la carne fresca refrigerados,

contra microorganismos y bacterias como la

E. Coli, Salmonella, Campyllobacter, Candida

Nigrans y otros. Preferiblemente

PreserFood™ se utilizaría como único agente

antibacteriano de pescados y carnes frescas.

PRESERFOOD®

Es un producto que proporciona una:

PROLONGACION DE LA VIDA UTIL DEL

ALIMENTO

ANTIBACTERIANO DE ORIGEN ORGANICO

NO TOXICO, NO NOCIVO PARA EL HUMANO

NO DEJA RESIDUOS EN ALIMENTOS NI EN EL

ORGANISMO

RELACION OPTIMA COSTE/BENEFICIO

Uso de PreserFood™

PRESENTACION COMODA ADAPTADAS A

CADA NECESIDAD

MANEJO FACIL

USO SEGURO

NO PRECISA CONTROL DE DOSIFICACION

NO ES TOXICO

NO DEJA RESIDUOS

NO REPRESENTA PELIGRO PARA LOS NIÑOS

APLICACIONES INDUSTRIALES ESPECIFICAS

7

EL MERCADO

POR SU NATURALEZA Y APLICAIONES, PRESERFOOD

POSEE UN MERCADO POTENCIAL ILIMITADO AL

PODER SER UTILIZADO EN TODOS Y EN CUALQUIER

MOMENTO DE LA VIDA DE UN ALIMENTO DESDE SU

RECOLECCION O CAPTURA, PROCESADO,

ELAVORACION, EMPAQUETADO, TRANSPORTE,

DISTRIBUCION, VENTA, PREPARACION Y CONSUMO

FINAL.

De ese modo, desde el industrial hasta el ama de casa,

cualquier persona es un potencial y adecuado usuario

/ consumidor /cliente de nuestro producto.

LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

UN PROBLEMA QUE AFECTA A TODOS

Seguridad Alimentaria

La seguridad alimentaria es un problema cada

vez más grave, como es comprobable esto

ocurre en países subdesarrollados y en vías de

desarrollo, lo cual puede ser apreciado como

algo normal, para una mentalidad y formación

compatible con el ciudadano medio de

nuestro entorno.

Intoxicación Alimentaria

Lo que es mucho más preocupante y

alarmante, es que en países desarrollados,

occidentales, industrializados, donde las leyes

y el desarrollo técnico y tecnológico ha

alcanzado cotas impensables en otros

tiempos, los problemas de seguridad

alimentaria, y más concretamente las

intoxicaciones alimentarias han alcanzado

proporciones epidémicas, como se conoce en

países como Estados Unidos.

Litigiosidad en aumento

Desde la común causa de negligencia

de un fabricante o comerciante a las prácticas

de saneamiento a la contaminación química,

pasando por los problemas propios de las

materias primas, sometidas en su práctica

totalidad a procesos biológicos de

descomposición, contaminación y

degradación y por tanto con una cierta

dificultad para controlar y combatir dichos

procesos naturales, los litigios y demandas

por casos de intoxicación alimentaria son un

sector en aumento en los Estados Unidos y

extendiéndose al resto del planeta.

Alimentos / Suplementos

Las Leyes y normas sobre intoxicación

alimentaria cubren la intoxicación, la

publicidad engañosa, los problemas de salud

derivados de los procesados químicos de los

alimentos tales como las alergias y mucho

más. Por otro lado, los Suplementos

alimentarios, cada vez más utilizados y en

boga en los últimos tiempos,- también

llamados suplementos dietéticos y de la

salud, se clasifican como alimentos en lugar

de productos sanitarios o farmacéuticos.

Problemática / Origen

Es por ello que, estudiado el sector en su

conjunto, descubrimos que los problemas y

litigios relacionados con las diferentes

industrias involucradas en el sector

agroalimentario y los productos que fabrican

y comercializan, derivan principalmente de los

efectos secundarios peligrosos, originados

tanto por el deterioro biológico como por los

elementos químicos introducidos en los

productos para su preservación y

conservación.

Complejidad

Mayor complejidad se origina por problemas

de marketing como la publicidad engañosa,

donde se omite al consumidor la información

8

indeseable o nociva sobre el producto, ( y

que en general causaría rechazo del cliente,

comprador o consumidor hacia este), además

de serios problemas de salud general ( pública

), con enorme impacto poblacional y sobre los

costes de salud y sanidad que cada Estado o

país se ve en la necesidad de cubrir para

mantener el control de los mismos.

Valor por Dinero

La industria no ha escatimado en recursos

para desarrollar sustancias y productos que

lejos de favorecer al consumidor con tasa

cero de impacto negativo sobre la salud,

perjudican a la misma de manera irreversible

y en muchos casos letal, promocionando

directa o indirectamente el desarrollo de

enfermedades de “larga duración” como

diabetes, obesidad, adicciones u otras graves

y mortales, fruto de las diferentes

mutagénesis incoordinadas, ( muchas de ellas

sin estudiarse, y por tanto desconocidas aún),

como el Cáncer.

Clasificación

La clasificación de enfermedades transmitidas

por alimentos varía pero en general se trata

de infecciones bacterianas o virales, y los

síntomas más comunes de éstas son náuseas,

vómitos, calambres abdominales y diarrea.

En otros casos se han llegado a detectar

infecciones de alimentos que transmiten

Hepatitis A y otras de naturaleza

potencialmente más perjudicial y letal de

inducción química o toxicológica.

Últimos Estudios

Más de 250 alimentos inductores, portadores

o causantes de enfermedades han sido

identificados hasta la fecha – sin la inclusión

de aquellas condiciones, patologías y demás

cuya causa directa o indirecta son los agentes

químicos. La mayoría de estas enfermedades

son las infecciones causadas por diferentes

tipos de bacterias, virus y parásitos. E. Coli,

Salmonella y C. Perfringens, representan

algunas de las causas más comunes de las

enfermedades transmitidas por los alimentos.

Espectro sin control

Los alimentos que están contaminados con

productos químicos tóxicos o sustancias

nocivas también pueden causar enfermedad

grave. La intoxicación alimentaria con una

sustancia química tóxica suele mostrar

síntomas severos muy rápidamente, como las

alergias, reacciones paradójicas no

determinadas, problemas hematológicos

(sangre ) o Cáncer.

El espectro de problemas por determinar, sin

estudios actuales, desconocidos o no

identificados, (incontrolados) es

extremadamente amplio, al no haberse

dispuesto de la información necesaria ni de

los medios para la correcta determinación del

impacto sobre la salud de todas las sustancias

y elementos interactuantes.

Las cifras

Estados Unidos de América (últimos 5 años)

Gastos en costes legales por reclamaciones de

productos: + 1.26 billones de US $ (126.000

millones de dólares)*

Pagos por acuerdos para evitar juicio en

demandas colectivas (Class Action): + 5.4

billones de US $ (540.000 millones de

dólares)*

Otros costes+pérdidas ocasionadas al sector:

INDETERMINADO

Nuestro Producto

Métodos Comunes

métodos de regulación del pH

control de aguas

uso de aditivos de calidad y conservantes

como los nitritos y

9

diferentes métodos y técnicas de procesado

mecánico y físico como los:

termoactivos - (calor),

radioactivos - (irradiación)

presoactivos - (alta presión).

¿Que aporta PreserFood™?

Investigación

Experiencia

Desarrollo

Objetivos

Mejoras

Alcance

Soluciones I

Nuestro descubrimiento, dota a la industria

alimentaria de un método y mecanismo con

efectos demostrados alternativos para

combatir la contaminación de productos y

bebidas, y esquivar los problemas planteados

por el uso de los métodos nombrados

anteriormente, al tiempo que se minimizan

también las complicaciones derivadas del uso

de dichos métodos, con los problemas que

estos suelen acarrear, y que los convierten en

inadecuados, improcedentes y en una gran

mayoría obsoletos.

Soluciones II

Así PreserFood™ resultará altamente efectivo

tanto en los productos correctamente

tratados y preparados, es decir procesados

por este método, como en aquellos que

resultaran contaminados por diferentes

factores físicos, mecánicos o incidentales

como una exposición a temperaturas

incorrectas, o la simple contaminación

derivada de un manejo de la mercancía

impropio, independientemente de la fase en

que este incorrecto manejo o manipulación

fuera ejecutada, es decir, bien durante su

recolección, preparación, procesado,

envasado, almacenaje, etc., como en el punto

de consumo final, en el que por descuido o

impericia, se le diera una preparación y

cocinado inadecuados que dejaran expuesta

en su práctica totalidad a la población

bacteriana pre-existente o en desarrollo.

¿Hasta dónde llega PreserFood™?

Así PreserFood™ resultará altamente efectivo

tanto en los productos correctamente

tratados y preparados, es decir procesados

por este método, como en aquellos que

resultaran contaminados por diferentes

factores físicos, mecánicos o incidentales

como una exposición a temperaturas

incorrectas, o la simple contaminación

derivada de un manejo de la mercancía

impropio, independientemente de la fase en

que este incorrecto manejo o manipulación

fuera ejecutada, es decir, bien durante su

recolección, preparación, procesado,

envasado, almacenaje, etc., como en el punto

de consumo final, en el que por descuido o

impericia, se le diera una preparación y

cocinado inadecuados que dejaran expuesta

en su práctica totalidad a la población

bacteriana pre-existente o en desarrollo.

Compromiso de Calidad Total

e-volución

Durante el año 2010, hemos experimentado

un cambio en el control y una nueva dirección

estratégica, a través de nuestro Programa

NDPharma+

El 6 de Junio de 2010, la dirección de la

compañía entró en un acuerdo de contribución con

una prestigiosa Universidad y centro de investigación

extranjero, en virtud del cual ésta Institución ha

transferido todos sus derechos, títulos e intereses a la

10

propiedad intelectual a cambio de ciertas cuotas de

las acciones comunes proyectadas a futuro .

En relación con esta transacción se creó un

departamento de I+D+i completo, laboratorios e

instalaciones de referencia en formación e

Información dentro del territorio de establecimiento,

y cuyos servicios y apoyo comienzan a demandar

Instituciones Públicas, Semi-Públicas y Privadas .

PRESERFOOD®

Patógenos Alimentarios

GRAM – POSITIVOS:

En microbiología, se denominan bacterias

Gram positivas a aquellas bacterias que se

tiñen de azul oscuro o violeta por la tinción de

Gram: de aquí el nombre de "Gram-positivas"

o también "grampositivas". Esta característica

está íntimamente ligada a la estructura de la

envoltura celular por lo que refleja un tipo

natural de organización bacteriana. Son uno

de los principales grupos de bacterias, y

cuando se tratan como taxón se utiliza

también el nombre de Posibacteria.

NO AMENAZAN SERIAMENTE LA SALUD

HUMANA

Patógenos Alimentarios

GRAM-NEGATIVOS:

En microbiología, se denominan bacterias

Gram negativas a aquellas bacterias que no se

tiñen de azul oscuro o violeta por la tinción de

Gram, y lo hacen de un color rosado tenue: de

ahí el nombre de "Gram-negativas" o también

"gramnegativas".[1] Esta característica está

íntimamente ligada a la estructura de la

envoltura celular, por lo que refleja un tipo

natural de organización bacteriana. Son uno

de los principales grupos de bacterias y

cuando se tratan como taxón se utiliza

también el nombre de Negibacteria.

REPRESENTAN UNA AMENAZA PARA LA

SALUD

Negibacterias

Muchas especies de bacterias Gram-negativas

causan enfermedades. Los cocos Gram-

negativos causan la gonorrea (Neisseria

gonorrhoeae), meningitis (Neisseria

meningitidis) y síntomas respiratorios

(Moraxella catarrhalis), entre otros.

Los bacilos Gram-negativos incluyen un gran

número de especies. Algunos de ellos causan

principalmente enfermedades respiratorias

(Haemophilus influenzae, Klebsiella

pneumoniae , Legionella pneumophila,

Pseudomonas aeruginosa), enfermedades

urinarias (Escherichia coli, Proteus mirabilis,

Enterobacter cloacae, Serratia marcescens) y

enfermedades gastrointestinales

(Helicobacter pylori, Salmonella enteritidis,

Salmonella typhi). Otros están asociadas a

infecciones nosocomiales (Acinetobacter

baumanii).

Patogenos más comunes I

Los patógenos bacterianos comunes en

intoxicaciones alimentarias son:

Bacillus cereus

Listeria monocytogenes.

Brucella spp.

Campylobacter jejuni, que puede provocar

síndrome de Guillain-Barré secundario

Corynebacterium ulcerans

Coxiella burnetii o fiebre Q

Escherichia coli O157:H7 enterohemorrágico

(EHEC) que provoca síndrome hemolítico

urémico

Salmonella.

Escherichia coli enteroinvasiva (EIEC)

Escherichia coli enteropatógena (EPEC)

Escherichia coli enterotoxigénica (ETEC)

11

Patógenos más comunes II

Escherichia coli enterohemorrágica (EHEC)

Escherichia coli enteroagregativa (EAEC o

EAgEC)

Listeria monocytogenes

Plesiomonas shigelloides

Salmonella spp.

Shigella spp.

Streptococcus

Vibrio cholerae, incluyendo O1 y no-O1

Vibrio parahaemolyticus

Vibrio vulnificus

Yersinia enterocolitica y Yersinia

pseudotuberculosis

NUESTRO PRODUCTO ESTA ESPECIALMENTE

INDICADO PARA EL CONTROL DE LAS BACTERIAS

GRAM-NEGATIVAS ( AQUELLAS QUE AMENAZAN

SRIAMENTE LA SALUD HUMANA).

La descomposición

Oxidación , reacción oxidatíva, putrefacción,

BACTERIAS GRAM POSITIVAS:

Presentan mal aspecto del producto

No son especialmente nocivas para el ser

humano

No amenazan seriamente la salud y la vida del

consumidor, aun en estados avanzados de

descomposición del alimento o materia prima.

La descomposición

Reacciones nitrogenadas:

BACTERIAS GRAM-NEGATIVAS:

Invisibles al ojo humano (mayormente)

Potencialmente letales

Amenaza seria para la salud y la vida humanas

Difíciles de combatir por su alta resistencia e

invulnerabilidad

Reacciones Mutagénicas incoordinadas.

METODOS DE PRESERVACION CONVENCIONALES:

SALAZON

CONGELACION

NITRITOS

OTROS ADITIVOS QUIMICOS

ULTRACONGELACION

ETC.

LOS METODOS CONVENCIONALES PRESENTAN

MULTIPLES INCONVENIENTES

MODIFICADORES DEL SABOR

IMPACTO SOBRE LA SALUD (HIPERTENSION,

ARTERIOSCLEROSIS, DIABETES, ETC)

MODIFICADOR DE LA TEXTURA

NO ES ADMITIDO POR TODO TIPO DE ALIMENTOS

OTROS RIESGOS POTENCIALES

Inconvenientes de los métodos comunes

ADICIÓN DE SAL, es el de las concentraciones

salinas que acaban tendiendo a ser excesivas, por

lo que como resultado probado de dichas

concentraciones elevadas, sucede que la

transformación del sabor y el paladar que ofrecen

dichos alimentos procesados por éstos métodos

tiende al sabor salado, un sabor que en ocasiones

no consigue desprenderse y termina por

corromper el verdadero gusto original del

alimento para convertirlo en una mera

transformación salina que a todas luces resulta

excesiva, causando rechazo del producto y poco

12

saludable por los efectos que conlleva su

consumo.

Ha sido probado por innumerables estudios y

autores, las bacterias gram-negativas

patógenas se encuentran en mayores

concentraciones en alimentos con alto

contenido y valor proteico,(menos receptivos

a la salazón por su desestructuración tisular)

el control quimiotáctico del agua y los medios

de salinización no son la opción adecuada

para el frenado o la descontaminación

preventiva ni terapéutica en este tipo de

alimentos.

Nitritos :Respecto al uso de los nitritos y demás

similares, hay que reseñar que su uso se

encuentra ampliamente extendido como aditivo

para las carnes curadas, lo cual incluye al pollo y

los pescados como elemento preservador de la

calidad de los productos. El uso de nitritos ha sido

amplia y ferozmente defendido para combatir el

crecimiento bacteriano de especies del tipo

Clostridium, especialmente en aquellos productos

envasados en contenedores de latón, hojalata o

metales que aun tratados, son susceptibles de

oxidación y otros procesos degradantes.

Igualmente y debido a su potencial de

preservación del color y acentuación del mismo,

los nitritos han sido usados largamente en modo

de aplicación para obtener y mantener una cierta

coloración determinada que ofrezca un aspecto

saludable a ciertas comidas y alimentos

preparados, pero este potencial colorante del

nitrito, es al mismo tiempo para otras clases de

alimentos y productos un agente indeseable que

altera el verdadero color natural del producto

dándole unos aspecto y apariencia repulsivo

frente al consumidor terminal. Las salchichas, el

rosbif, el pollo y el pavo preparados, son ejemplos

de productos sobre los que el nitrito está

ampliamente extendida su utilización. Pero, como

se ha dicho, son estas carnes, productos en los

que abunda especialmente la población de

bacterias del tipo de las gram-negativas, y las

actuales legislaciones y regulaciones en los países

desarrollados, propugnan el uso mínimo de los

nitritos y derivados o similares aplicados a la

alimentación debido además al impacto que estos

poseen sobre el desarrollo biológico normal del

ser humano y su toxicidad, que se encuentra

fuera de toda duda

Térmicos, Físicos , Mecánicos

Respecto a los métodos térmicos, físicos o

mecánicos utilizados en el procesado y la

preservación de alimentos o preparados,

destacar que por sus características

especiales o particulares, los hacen

difícilmente aplicables a todos los alimentos,

como el caso de las ensaladas, ciertas

bebidas, comidas precocinadas parcialmente,

comidas listas para servir, y demás, como

ciertos pescados y mariscos, los productos

lácteos y sus derivados, que tanto por

procesamiento, costes, preferencias del

consumidor e influencias ejercidas por los

diferentes métodos sobre el sabor, la textura

y demás elementos modificables o

susceptibles de ser modificados por dichos

procesos, los hacen igualmente indeseables

para el industrial, el pequeño comerciante y el

comprador y consumidor final

Conclusión:

Podemos afirmar con rotundidad que la

mayoría de los métodos utilizados como

preservadores de las calidades, texturas y

sabores de los alimentos procesados,

cualquiera que sea su naturaleza y su base,

no siempre cumplen su función de

preservación y control bacteriológico de

alimentos y bebidas de un modo

satisfactorio, sino que en una mayoría de

casos, y particularmente en lo referido a

bacterias del tipo de las gran-negativas,

representan un serio problema para la

industria alimentaria en general y más

concretamente para la industria del

procesado alimentario y el control

bacteriológico que se espera obtener del uso

de dichos métodos de procesamiento.

13

PreserFood™ EN LA INDUSTRIA

Es un producto que proporciona una:

*PROLONGACION DE LA VIDA UTIL DEL

ALIMENTO

*ANTIBACTERIANO DE ORIGEN ORGANICO

*NO TOXICO, NO NOCIVO PARA EL HUMANO

*NO DEJA RESIDUOS EN ALIMENTOS NI EN EL

ORGANISMO

*RELACION OPTIMA COSTE/BENEFICIO

*GARANTIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

TOTAL SATISFACCION DE SUS CLIENTES

MAS INFORMACION:

asesoria.cientifica@pescadospaco.com

COMPROMETIDOS CON EL DESARROLLO

SOSTENIBLE

PESCADOS PACO NUEVOS DESARROLLOS

DIVISION DE FARMACIA Y BIOTECNOLOGIA

ND Pharma &

Biotech

14

Este documento ha sido confeccionado por el

departamento de TIC´s de nuestra empresa en

colaboración con nuestros departamentos Científico y

de Marketing.

Todos los derechos así como la utilización de logotipos

y distintivos de marca, nombres comerciales y textos

están reservados.

Prohibida su reproducción o difusión por cualquier

medio sin consentimiento expreso de su propietario

© ND Pharma & Biotech