8/18/2019 Nelida Mamá de Harold

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Condiciones que debe cumplirun antioxidante para su usoalimentario:-inocuo para el organismohumano.-efectivos en cantidadesextremadamente pequeñas.-no deben afectar el olor, sabor, nimodicar los caracteres físicos del

alimento.-ser solubles en la sustancia queha de proteger para asegurardispersión uniforme.-su eciencia no debe afectar elnormal proceso de elaboración delalimento. Ejm. alentamiento.Antioxidante G-16: es mu!eca" para estabili"ar los aceitesvegetales, se utili"a para que nose observe cambios en el olor,sabor ! olor de los productosalimenticios.Cuáles son las sustancias quepueden envenenar elcatalizador durante lahidrogenación-#abones, mucilagos, gomas-pigmentos-$umedadi el proceso de hidrogenaciónse realiza adecuadamentepueden obtener resultados de

gran inter!s como:-modicar la composición de lagrasa ! %cidos grasos-transformar los muchos enlacesdobles en otros con el menosn&mero de ellos-producir grasas concretas con uníndice de !odo bajo-estabili"ar algunos aceiteshidrogenando parcialmente losm&ltiples dobles enlacesexistentes.Cuáles son los inconvenientesque se presentan cuando eltiempo de "interización esprolongado: facilita elcrecimiento de los cristales.#orque se oxidan las grasas: porque son expuestas al aire ! secrean compuestos con olores !sabores rancios ! desagradables. $ema de exposición: aceite degirasol

-El aceite de girasol, es una de lasvariedades de aceites que seconsumen día a día. 'ceite tipocrudo es un alimento mu!recomendable por las altas dosisde nutrientes que nos ofrece como

la presencia de %cido linoleico quenos a!uda a regular nuestroorganismo ! mejorar la asimilaciónde los nutrientes. #unto a esto esimportante que tengamos encuenta el alto contenido que elaceite de girasol tiene de vitaminaE, importante para mantener enperfecto estado nuestros tejidos,

adem%s de ser una gran fuente de juventud para la piel ! no menosimportante es una excelentefuente de grasas cardiosaludables.(or todos estos motivos, el aceitede girasol es mu! benecioso parael organismo, utili"%ndolo !entendi)ndolo a medida exacta,pues nos aportan una serie denutrientes necesarios para mejorarnuestra salud.-El aceite de girasol es uno de losaceites m%s empleados dentro dela dieta de las personas, contieneuna alta dosis de nutrientes cu!oproceso de obtención es uno delos m%s comunes en la industriaaceitera.-*e las semillas de girasol apartede emplearse en la alimentaciónhumana en productos aceite !harinas proteicas tambi)n seutili"a para la alimentación de

animales.-El aceite de girasol es una fuentede antioxidantes naturales rico entocoferol.%os equipos de hidrogenacióndeben responder a las sgtesexigencias:-seguridad de ejercicio+ elhidrogeno es gas inamable queforma me"cla explosiva con eloxígeno por lo tanto se recurre aefectuar el vacío en el equipoantes de introducir el hidrogeno.-ontrol de la temperatura !presion//-0//12+ la reaccióncon el hidrogeno es exot)rmica setiene un sistema de calentamiento! enfriamiento. 3a presión debe deser de 4/ a 5/ 6g7cm0 se instala eloxígeno en ambientesindependientes, uno paracalentamiento ! otro pararefrigeración.

-$ermeticidad absoluta+ paraevitar la fuga del gas, es decirevitar peligro de explosión !tambi)n p)rdidas económicas.-seguridad de contacto entre elhidrogeno ! la grasa.

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-recuperación a reciclado delcatali"ador=ustancias+-jabones, mucilagos, gomas-pigmentos-$umedad/n que etapas del proceso serealizan los siguientes análisis0cual es el ob+etivo principal de

cada uno:-Dndice de odo+ este se da en elproceso de hidrogenación, mide lainstauración de los aceites !grasas.-Dndice de peróxido+ este se da enel proceso de deodori"acion midela cantidad de oxigeno presente enla grasa.-old 9est+ este se da en elproceso de :interi"ación,

determina la presencia deestearina.,e&na antioxidante ( tipos deantioxidantesAntioxidante: sustancia queevitan la formación de productosde oxidación en las grasas, seencuentra en forma natural en lasgrasas o añadidos en pequeños

porcentajes @/./; a /.B2$ipos de antioxidantes:-*e acuerdo a su estructura+fenoles, aminas ! aminofenoles,los m%s comunes son los fenoles.-*e acuerdo al modo de acción+retardadores de la formación deradicales libres.