No Slide Titlesgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/fierrof/1-Introduccion-RM.pdf · IMPORTANCIA DE LOS...
Transcript of No Slide Titlesgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/fierrof/1-Introduccion-RM.pdf · IMPORTANCIA DE LOS...
La energía en la célula se almacena en forma de ATP (GTP)
Existen tres formas de biosíntesis de ATP en la célula
- Fosforilación a nivel de sustrato
- Fosforilación oxidativa
- Fotofosforilación
Toda reacción química se acompaña de un cambio de
energía: calor, DG
DG’°: Variación de energía libre estándar (pH 7,
25°C, 1 atm, concentraciones iniciales de los
reactivos 1 M)
DG’º: variación de energía libre estándar (kJ/mol)
R: 8.29 J/mol °K (0.00829 kJ/mol ºK)
T: temperatura absoluta (298°K)
Ingeniería de Alimentos
• Muchos procesos catabólicos son fundamentales para la
elaboración de productos por parte de microorganismos
• Industria del pan. La levadura (Saccharomyces cerevisiae) utiliza
el almidón (polímero de glucosa) como fuente de energía. En el
proceso catabólico genera CO2, que le da al pan su característico
aspecto esponjoso, y el almidón se convierte en azúcares más
simples.
• Elaboración del vino. Es un proceso anaerobio (fermentación). La
levadura utiliza glucosa y fructosa de la uva, y mediante el
catabolismo de estos azúcares se genera piruvato en la glucólisis,
y posteriormente etanol mediante un proceso de fermentación.
• Productos lácteos. Las bacterias lácteas utilizan lactosa, son
anaerobias. En la glucólisis se generará piruvato, y a continuación
ácido láctico en un proceso de fermentación.
Ingeniería Bioquímica Industrial
• En procesos de biorremediación, las reacciones catabólicas
son fundamentales, pues los microorganisos degradan los
compuestos contaminantes (p. ej, hidrocarburos) utilizándolos
como fuente de carbono y energía a través de rutas
catabólicas.
• En la producción industrial de ciertos compuestos, p. ej. el
etanol, intervienen vías catabólicas.
• En la producción industrial de muchos compuestos intervienen
vías anabólicas
• Aminoácidos, Vitaminas
• Metabolitos secundarios (antibióticos, diferentes fármacos)
• Enzimas, Hormonas peptídicas (insulina)