OBJETIVOS Elaborar un producto a base de Noni (Yogurt) cumpliendo con todos los parámetros y normas de calidad e higiene.

Conocer las propiedades de las diferentes materias primas utilizadas en la elaboración de Yogurt.

PROBLEMA

El bajo nivel del comercio del Noni en nuestra región y su gran cantidad devitaminas y minerales y contiene

altos niveles de fósforo, hierro, calcio, magnesio, vitamina E, vitamina K1 y niacina. Que hacen que nazca la

necesidad de aprovecharlas en un producto que sea llamativo para los consumidores y satisfaga sus

necesidades alimenticias.

JUSTIFICACION

El proyecto se realiza para responder a la necesidad de la industria de incursionar en el mercado con un

producto nuevo y atractivo al cliente. Se utilizara el noni ya que este contiene gran cantidad de vitaminas

además es una fruta que aún no la han utilizado en un producto industrializado que es lo que se quiere hacer

con este proyecto.

MARCO TEORICO

El Noni es el nombre como se le conoce a la fruta Morinda citrifolia. La fruta madura es de aproximadamente el

mismo tamaño que una papa, y tiene un color amarillo que se transforma en blanco al madurar. Tiene un sabor

amargo, no huele muy bien, mas sin embargo es utilizado generalmente como Suplemento Dietético alimenticio

por sus bondades nutricionales.

Al Noni se le atribuyen muchos beneficios para la salud que pueden ser atribuidos a la sinergia de sus

componentes.

RECURSOS

Económicos

         Dinero aportado por los padres de familia

Institucionales

         Equipos suministrados por la I.E.P.A.G.S

         Asesoría de los profesores de la especialidad de la I.E.P.A.G.S

CRONOGRAMAACTIVIDAD MESLluvia de ideas FebreroPropuesta MarzoAnte-Proyecto Abril-MayoDesarrollo De Proyecto Junio-Julio-AgostoUltimátum Del Proyecto SeptiembreMuestra Tecnológica OctubreSustentación Noviembre

RESULTADOS Y ANALISIS

La práctica fue muy buena, buen olor, buen sabor, excelente textura, dando así como resultado un

excelente producto.

CONCLUSIONES

Se elaboró un producto a base de Noni cumpliendo con todos los parámetros y normas de calidad e higiene. Se conocieron las propiedades de las diferentes materias primas utilizadas en la elaboración de yogurt.

INFOGRAFIA

http://www.noni.com.pa/

http://www.tempo.com.pe/noni.html

El noni hacia la industrializaciónDebido al impulso comercial que ha logrado el noni en los últimos meses, se aplican nuevas y mejores

herramientas para la elaboración de los productos derivados de dicho fruto. El ingeniero agrónomo Adolfo Rivas

Barrios, que labora en el Programa de Agroindustria del Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal

(CENTA), como investigador en el cultivo del noni, explica los beneficios en la utilización de nuevas tecnología en

este rubro adquiridas por Agrononi de R.L.

¿Qué es el noni? Noni es una fruta Rubiácea familiar del café que en la actualidad tiene mucha demanda a nivel

mundial por sus propiedades nutritivas. Es un producto Etno-botánico que debe ser cultivado de manera orgánica

sin pesticidas ni fertilizantes. El control de plagas de esta fruta se hace por medio de componentes orgánicos que

incluyen el ajo, la cebolla y el estiércol de ganado. En el país la principal empresa que fabrica estos productos es

Agrononi.

¿Qué es Agrononi? Agrononi de R. L. es una empresa que con el apoyo de del Banco Interamericano de

Desarrollo (BID) y el Sistema de Alianzas para la Tecnología Agrícola y Forestal (SINALIT) ha consolidado una

fase agrícola de la producción de noni.

¿Cuáles son los beneficios que se obtienen del noni? En primer lugar, contribuye a diversificar nuestra agricultura.

También fomenta la agricultura orgánica y la agroindustria, el beneficio más importante es el aporte que hace a la

salud de quienes lo consumen. Ayuda mucho a mejorar la nutrición de las personas. Además de contener 174

componentes nutritivos, contiene Xeronina que repara las células dañadas del organismo. Con la nueva

maquinaria adquirida por Agrononi, los consumidores tienen un producto cien por ciento orgánico, bajo reglas de

inocuidad por que contamos con la certificación ISO 22000.

¿Con qué tipo de maquinaria cuenta Agrononi? Es una maquinaria comprada en Nueva Zelanda a una empresa

especialista en vinos y noni a nivel mundial. La maquinaria está en el país desde hace tres meses y han permitido

triplicar la producción y reducir la mano de obra. Se trata de una prensa hidráulica que presiona la fruta y permite

que salga el jugo sin semilla. No necesita energía eléctrica para su funcionamiento, trabaja a través de la presión

que genera una bomba de agua.

Además de la prensa hidráulica ¿qué otra maquinaria tiene Agrononi? Para hacer más eficiente el proceso se ha

comprado un elevador de fruta, levanta hasta 1000 libras y también un triturador. Este triturador muele la fruta sin

quebrar las semillas por tener unas aspas especiales  y una gran capacidad, es muy importante que la semilla no

se dañe por que luego se tuesta y se hace una infusión llamada Coffe Noni. El noni es una planta de la cual se

aprovechan todas las partes. De las hojas se puede hacer té, la pulpa de la fruta se deshidrata y de convierte en

cápsulas, teniendo en cuenta que el principal objetivo es obtener el jugo. La pasteurizadora es otra maquinaria

técnica adquirida por Agrononi. Es un modelo reciente que tiene dos canales de metal, por un lado tiene una

columna con agua caliente y por el otro una  con agua fría. Cuando el jugo de noni pasa pro estas columnas los

microorganismos no sobreviven.Hay una llenadora automática, con esta herramienta el trabajador no tiene ningún

contacto con el jugo. Está estipulada para servir la cantidad exacta, tapa y enrosca la botella de noni y lo impulsa

hacia el proceso final.

¿Cuál es la aceptación que tienen los derivados del noni en El Salvador?

En al actualidad hay mucha gente que conoce el producto, pero todavía hace falta consolidarlo. La fabricación del

jugo de noni de manera artesanal afecta mucho por que la gente no sabe los pasos para su elaboración y obtienen

resultados adversos. No es la fruta la que hace daño, es la manera en la que se prepara.Para que el noni logre un

verdadero éxito comercial en el país se requiere de mucha educación.

¿Qué hacen para colocar el jugo de noni en el mercado?

En este punto se tienen desaciertos. Han tratado de instalar un sistema de comercialización de multinivel y no

funciona mucho por el bajo poder adquisitivo del país. Pero se comercializa a través de distribuidores directos, de

clínicas naturistas y en los supermercados. Los contratos con los supermercados son muy castigadores por sus

rotaciones de pago, el dinero de un mes se recibe a los 60 días

El Noni es un estabilizador del pH, neutraliza la acidez, lo que hace posible la estabilidad de la función del páncreas, hígado, riñones, vejiga, sistemareproductor femenino, etc. Por lo tanto puede ayudar a mejorar condiciones como la diabetes o hipoglucemia, colesterol calambres menstruales,presión sanguíneo alta o baja, gota, artritis, etc.

En análisis bromatológicos del Noni se ha detectado que es rico en elementos importantes para la alimentación humana:·Fibra·Proteínas·Hierro·VitaminaC·Calcio· Zinc

¿Dónde se encuentra el Noni? El Noni o Morinda citrifolia es una fruta, no una medicina, que crece en una planta o árbol en ambientes cálidos tropicales. El Noni se puede encontrar en lugares como Panamá, Hawai, Tahití, Tonga, Samoa y en ciertos países de Centro y Sur América. La fruta es extremadamente frágil, y solo crece correctamente en tierra vírgenes, en donde no se utilicen pesticidas ni químicos en la cosecha.

Características del NONI :Se considera una de las plantas mas bellas de las islas y es un componente muy importante de todo jardín polinesio. La planta alcanza una altura aproximada de 15 a 20 pies ( 5 a 7 metros) y rinde su fruto durante todo el año. Las flores del árbol tienen el color blanco cremoso. Cuando esta maduro el fruto se vuelve amarrillo luego blanco y tiene el tamaño como el de un tomate.

Las investigaciones llevadas a cabo por los Doctores Salomón y Heinicke durante los años 90' indican que el noni actúa a un nivel celular básico por lo que posee tantas y tan variadas cualidades. Entre ellas está su capacidad para estimular el sistema inmunológico; incrementar la energía corporal; inhibir el crecimiento de las células cancerígenas; regular el sueño, la función intestinal y la presión arterial; facilitar las erecciones sexuales masculinas; actuar como agente antinflamatorio, antibacteriano, antihistamínico o analgésico.El Dr. N. Solomon, diplomado en medicina por la Universidad John Hopkins y miembro del Consejo de Investigaciones Científicas y de la Salud de laComisión Coordinadora de Comunicaciones de la ONU (Organización de las Naciones Unidas), ha investigado a más de 10.000 pacientes que utilizan el noni con más de 100 problemas de salud diferentes. Su conclusión fue que el noni ayudó de alguna forma a más del 75% de estos 10.000 pacientes a combatir dolencias tan graves como el cáncer, enfermedades cardiovasculares, infartos o problemas de sobrepeso. La explicación del por qué el noni ayuda en tan diversos padecimientos parece estar en que este facilita el intercambio celular.En la se encuentran más de 150 nutraceúticos (entre vitaminas minerales aminoácidos y alcaloides) que actúan en interrelación unos con otros potenciando así sus efectos. Los más importantes son: xeronina, proxeronina, escopoletina, , ácido ursólico, hierro, fósforo, magnesio, sodio, calcio, cinc, cobre, y las vitaminas A, C, E, B1, B2, B6, y B12.Es por ello por lo que el noni ha revolucionado el mundo de los productos naturales, pues en pocos años han sido muchos los millones de personas que lo han introducido en su dieta habitual, por diversos motivos.

La industria del bienestar es un mercado de 200 mil millones:

Y se prevé que de aquí 2010 alcanzará 1000 miles millones. Un crecimiento que es desde los niños boomers. Esta gente quiere sentirse como cuando tenían 20 años, comer, viajar y con mucha salud. Pues una compañía que va a responder a esta necesidad es cierto hacer fortuna.

Esta es la razón por la que nuestra compañía crece así rápidamente. ¿Incluyen la posición privilegiada de Tahitian Noni?

Los brebajes salud ganan en renombre, piensen solamente en el agua en botella. La gente está en busca de brebaje sano y energético.

Tahitian noni establece una marca de comercio en una industria que no existía. La industria del noni. La marca reconocida Tahitian Noni está muy por delante de su candidato con un 90% del mercado mundial.

Beneficios del Noni para la Salud:El Noni aumenta las defensas del cuerpo. Un cuerpo con buenas defensas puede combatir diversos tipos de enfermedades. Contiene componentes que pueden ayudar al cuerpo humano a regenerarse celularmente y a incrementar las defensas del mismo, de manera natural. Se han hecho algunos estudios que puede leer aquí.

La mayoría de nosotros vivimos vidas sedentarias y de estrés. Los efectos del envejecimiento empiezan a surtir efecto a temprana edad. Desde los simples dolores, la falta de energía y la inhabilidad de dormir, hasta los desafíos más serios tales como la diabetes, la presión sanguínea elevada y la artritis. El Noni puede ayudar a prevenir enfermedades y mejorar la salud.Lo increíble no es la cantidad de estudios científicos a largo plazo hechos sobre la fruta y sus efectos, ya que no

existen todavía extensos estudios, sino mas bien las experiencias vividas por las personas que consumen Noni; ya sea en forma de jugo u otras formas, un gran número de personas reportan algún tipo de beneficio al consumir noni, aunque sea un leve aumento de energía en las mañanas, y un mínimo reporta cero beneficios. Al totalizar miles de miles de testimonios y experiencias, la balanza se inclina hacia lo positivo.

Muchas personas han reportado distintos beneficios que el Noni ha causado en su salud. En diferentes estudios se ha demostrado que Noni tiene un impacto más significativo en la detención del crecimiento de las células RAS cancerosas implantadas en animales de laboratorio que otros 500 compuestos de plantas medicinales. También se ha notado que tiene un efecto analgésico notable, es eficaz contra 7 clases diferentes de bacteriasperjudiciales y es eficaz contra los hongos y los parásitos. El listado de abajo es un compendio de beneficios basado en los testimonios de personas que consumen el Noni y alegan sentir beneficios.

AdiccionesConstipaciónTosDepresiónDiabetesDrogadicciónMigrañasSistemaDigestivoEnergíaPresiónAltaInfeccionesCáncerenelHígadoCáncerenelRiñónCólicoMenstrualCáncerdePróstataSinusEsclerosisMúltipleDolorelosMúsculosTumoresÚlcerasQuemadurasdelSolSIDAAlergiasArtritisAsmaMejorcirculaciónResfriados

6 pasos para asegurar la calidad del producto:

-Todos los recolectores son entrenados por personal cualificado de Morinda™. -Nuestros segadores capacitados inspeccionan la fruta y comprueban su madurez, calidad y pureza.

-Nuestros agentes espedidores inspeccionan la fruta en cada isla.

-Nuestro personal inspecciona la fruta a su llegada a Tahití.

- El puré se prueba para verificar su pureza.

-Se analizan los ingredientes del sistema de saborización para ver que cumplan con estrictas especificaciones.

Se examina el producto terminado en laboratorios analíticos independientes para monitorear más de 400 elementos diferentes.

EL NONI DEBE COSECHARSE, EMPAQUETARSE, TRANSPORTARSE Y PROCESARSE CORRECTAMENTE PARA PROTEGER SUS CARACTERÍSTICAS NATURALES.

Jugo TAHITIAN NONI:

El Jugo TAHITIAN NONI™ contiene el jugo puro de la planta Morinda Citrifolia. Tahitian Noni Internacional, con la ayuda del Dr. Ralph Heinicke, es la única compañía en el mundo capaz de proporcionar a los consumidores la más alta calidad del Jugo TAHITIAN NONI™, como resultado de amplias investigaciones.

El Jugo TAHITIAN NONI™ llega al mercado como un jugo puro. No es desecado, ni deshidratado por congelación. El procesopropio de Tahitian Noni International garantiza que los ingredientes activos permanezcan intactos.

LA PLANTA DE LA MORINDA CITRIFOLIA CRECE DE FORMA SILVESTRE. TNI OBTIENE SU SUMUNISTRO DE LA FRUTA NONI TAHITIANA DE LOS ÁRBOLES QUE YA EXISTEN Y FLORECEN DENTRO DE LA POLINESIA FRANCESA.

Noni contiene aproximadamente 140 diferentes sustancias médicas activas de las cuales más conocidas son: Bromelaine, Xeronina, Pro-xeronase y Pro-xeroninase.

*Bromelaine tiene un efecto anti-inflamatorio y anti-calambra.

*Pro-xeronina (que tiene una concentración 800 veces superior en Noni que en Piña y Ésta viene en segundo lugar) junto con pro-xeroninas y serotonina está transformada en el cuerpo y llega a ser xeronina, que funciona en nivel celular y es un ingrediente Importante en muchas reacciones bioquímicas normales las cuales son necesarias Para hacer funcionar más eficientemente las células sanas y para hacer recuperar más Rápidamente las células dañadas.

*Pro-xeronina entra en el cuerpo a través del corriente sanguíneo en áreas inflamadas y allí mismo está transformada en xeronina libre que detiene lainflamación y previene que ésta continúe manifestándose.

Noni:

-funciona como adaptogéneo, refuerza homeostasis, corrige la balanza normal del cuerpo, p.e. cuando se estabiliza la presión sanguínea, el azúcarsanguíneo y la acidez de la Sangre.

- fortaleza el sistema inmunológico.

- tiene un efecto regulador en las funciones celulares regeneraciones de células dañadas.

Testimonios sobre el uso del Noni:

Estos testimonios sobre el Noni son escritos por personas reales, narrando sus experiencias. Sirven como referencia y no deben reemplazar el consejo de un doctor.

Nombre: Olivia Ramos Urrutia

País: México

Hola! mi experiencia fue que a mi mamá le diagnosticaron cáncer en el colon, un lugar muy difícil de eliminar además de su edad 75 años, empezó con quimioterapias, y obviamente quedo sin cabello y estaba muy mal por las quimios, hasta que empezó con el noni, que la ayudo muchísimo a tener hambre y energías. Gracias a Dios, ya dieron de alta a mi mamá, esta como antes tiene cabello, come muy bien y esta sana. No lo podemos creer por que fue algo tan difícil y ahora esta muy bien, ya todos en la familia consumen noni. Es algo increíble y maravilloso.

Nombre: Oscar Olivera

País: Perú

Siempre tenia alto el nivel de triglicéridos; tomaba geonfibrizilo pastillas para bajar pero dejaba de tomar y otra vez se me subía. Empecé a tomar noni, me hice un control al mes y mis triglicéridos se normalizaron; ahora lo complemento con dietas y ejercicios.

Nombre: Carlos Duran

País: Republica Dominicana

Una señora se me acercó con varios problemas de salud, ovarios poliquísticos con inflamación de las trompas (salpingitis) y una sinusitis crónica eso le impedía relaciones sexuales con su pareja (dispareunia), tambien tenía eczemas en la piel, me mostró el estudio de ultrasonido que comprobaba la sintomatología. Le recomendé el jugo de noni por 21 días y todos estos problemas desaparecieron incluyendo el de la piel, le sugerimos repetirse el estudio sonográfico y todo salió bien. Lo único que tomó con fines terapéuticos fue el jugo de noni. Tambien una doctora que padecía una variedad de cáncer metastático muy agresivo sufría fuertes dolores en el cuerpo tanto por el cáncer como por las quimioterapias, le recomendamos los baños tibios con aguas en que se hirvieron hojas de noni y los resultados fueron muy buenos ya que se aliviaba bastante de los dolores.

Bibliografía:

http://www.granma.cubaweb.cu/secciones/ciencia/ciencia146.htm

http://www.infononi.com/es/industrie.php?id=2

http://www.noni.com.pa/testimonios/espanol/

http://www.noni.com.pa/index.html

http://www.noni.com.pa/preguntasnoni.html#noni4

Fairechild, D. (1998) NONI: Aspirin of the Ancients, Flyana Publishing, EEUU* Solomon, N. (1999) The NONI Phenomenon, Direct Source Publishin, EEUU* Lawson, J. (2001) NONI: El Jugo de la Vida, Editorial Vita, España

El Noni es un pequeño árbol o arbusto, siempre verde, originario del sureste de Asia y utilizado por habitantes de islas en el Pacífico, América Latina, el Caribe y Australia. Crece en zonas costeras y en bosques hasta los 400 m de altitud.

El noni (Morinda citrifolia) es de tamaño aproximado al de una papa y tiene un color amarillo que se transforma en blanco al madurar. Es de un sabor amargo y olor característico. Es utilizado generalmente como suplemento alimenticio por sus bondades nutricionales.

Componentes y sustancias del Noni

Xeronina: Alcaloide que ocasiona una reacción en el núcleo de la célula para la síntesis de proteínas.

La Xeronina y la Serotonina hacen que las personas se sientan mejor porque da más energía física y mental y ayudan a reducir las adicciones.

Oligosacáridos son un tipo de azúcar que estimula la producción de xerotonina, es antidepresivo, analgésico, somnífero y combate la migraña.

Flavonoides ayudan en la reparación de los capilares y son antiflamatorios y antivirales.

Enzimas que ayudan en la digestión, absorción de nutrientes y en procesos antiinflamatorios por endometriosis.

Quercetina: Flavonoide que repara las vasos sanguíneos en procesos varicosos y en hemorroides.

Neutralizador: Neutraliza el oxalato de calcio que es causa de la formación de cálculos renales.

Antioxidantes: El Noni contiene antioxidantes que actúan impidiendo la acción de los radicales libres causantes del envejecimiento celular.

Beneficios del Noni

Estimula el sistema inmunológico regulando la función celular y la regeneración de las células dañadas.

Reduce la hipertensión arterial.

Interactúa con la melatonina y la serotonina para ayudar a regular el sueño, la temperatura corporal y los estados de ánimo.

Aumenta la energía del organismo.

Actúa como agente antiinflamatorio y antihistamínico.

Diversos testimonios aseguran que el Noni contribuye a la rápida cicatrización de heridas.

Ingerido o usado tópicamente reduce inflamaciones en la piel, acné, erupciones, entre otros.

Ayuda a eliminar toxinas del cuerpo.

Posee propiedades antibacterianas que pueden proteger contra trastornos digestivos.

Inhibe la función precancerigena y el crecimiento de tumores cancerosos.

Se puede tomar conjuntamente con medicamentos no produciéndose interacciones negativas. En algunos casos se potencía la eficacia de los medicamentos.

Contraindicaciones del Noni

Los efectos secundarios que se reportaron fueron mínimos tales como reacciones alérgicas o leves erupciones cutáneas.

HEFZI-BÁ es una empresa dedicada a la deshidratación de frutas y verduras bajo los más altos estándares de calidad.

La fruta del Noni es cosechada en plantaciones de su propiedad en la ciudad de Veracruz y son cultivadas con métodos tradicionales.

HEFZI-BÁ procesa el Noni en polvo y para infusión.

Conozca el Perfil, Productos, Dirección y Teléfono de HEFZI-BÁ.

O bien, haga contacto directo con HEFZI-BÁ para solicitar mayor información sobre sus cápsulas de Noni.

ELABORAN NÉCTAR DE NONI Y GUAYABA CON PROPIEDADES ANTIBACTERIANAS, ANTIINFLAMATORIAS Y ANALGÉSICAS

Es rico en fibra, proteínas, hierro, vitamina C, calcio y zinc, nutrientes que inciden favorablemente en la salud del organismo

El noni aumenta las defensas, lo que permite estar en buenas condiciones para combatir diversos tipos de enfermedades; además contiene componentes que ayudan a la regeneración celular

Interés por proponer a alguna empresa el proceso industrial para diversificar el consumo del fruto o conformar una microempresa para ponerlo al alcance de la población mexicana Estudiantes de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB), del Instituto Politécnico Nacional, elaboraron néctar de noni y guayaba, el cual tiene

propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y analgésicas; puede incorporarse a la dieta diaria y consumirse por personas de todas las edades, toda vez que es rico en fibra, proteínas, hierro, vitamina C, calcio y zinc, nutrientes que inciden favorablemente en la salud del organismo.

De acuerdo con reportes científicos publicados en revistas de prestigio internacional, el noni aumenta las defensas del organismo, lo que permite estar en buenas condiciones para combatir diversos tipos de enfermedades, además de que contiene componentes que ayudan a la regeneración celular.

“Las bondades del fruto son muchas, el único inconveniente por el que no se consume es que tiene un sabor y olor fuerte, que para muchas personas es desagradable, por lo cual se combinó con otro fruto para hacerlo agradable al paladar”.

El noni también contiene compuestos antioxidantes, mismos que reducen la producción de radicales libres, además de alcaloides como la proxeronina (precursor de la xeronina), la cual mejora la función de las proteínas cuando se combina con éstas.

Luego de analizar varias opciones combinaron el néctar de noni con guayaba, porque esta última contiene nutrientes que ayudan a fortificar las propiedades del fruto oriental.

Dado que el noni es un fruto de olor y sabor fuerte, debe ser procesado porque, de lo contrario, puede ser dañino para las paredes del estómago. No se recomienda combinar este fruto con azúcar o miel, por lo que fue endulzado con sucralosa, compuesto que tiene 600 veces más poder endulzante que el azúcar, pero el organismo no lo metaboliza, simplemente aporta el sabor dulce al producto.

Un aspecto muy importante para elaborar el néctar es saber identificar los frutos que tienen la madurez adecuada, a fin de aprovechar sus nutrientes al máximo.

La formulación del néctar requirió de una elaboración con alto grado de meticulosidad. “El proceso se realizó con apego a las normas internacionales de higiene, y para garantizar la calidad, se pasteurizó el producto y se practicaron las pruebas microbiológicas correspondientes”.

El néctar -elaborado con la asesoría de los catedráticos e investigadores de la ENCB, Mario Márquez Lemus y Maricela Quiroz Bravo-, no contiene conservadores y tiene una vida de anaquel de un mes, en tanto que una vez abierto y refrigerado, se mantiene en buenas condiciones hasta por dos semanas.

Martín Barragán Trinidad, Melody Jiménez Hernández, Anabell Sánchez Castillo, Vianey Cortés Viguri y Rebeca Recua Nájera son los alumnos de Ingeniería Bioquímica, que elaboraron el néctar.

Los alumnos mostraron interés por proponer a alguna empresa el proceso industrial para diversificar el consumo del fruto o conformar una microempresa para ponerlo al alcance de la población mexicana.