Excelsior GamaNOTIGAMA

Bocados prácticos y ligeros

Aguas gourmet: SED DE LUJO

Tania Gibbs: “COCINAR ES UN PLACER RELAJANTE”

Grecia: SABOR MEDITERRÁNEO

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Contenido

EditorialDirectorio

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Presidente de la Junta Directiva: NELSON DA GAMA. Presidente Ejecutivo: LUIS MIGUEL DA GAMA. Vicepresidente de Comercialización: LUIS MIGUEL MIRABENT. Coordinación: ILEANA BARRIOS. ibarrios@excelsiorgama.com Comercialización: JOSÉ FERNANDO PIÑA. jpina@excelsiorgama.com Producción Editorial y Redacción: ANABEL MARÍN Diseño Gráfico: GRÁFICO R7, C.A. Periodista: YSABEL VELÁSQUEZ Colaboradores: INGRID CHÓPITE, FUNDACIÓN BENGOA. Digitalización: GRÁFICO R7, C.A. Fotografías: REEXON ESCOBAR Fotolito e impresión: ROTOSPEED, C.A.

Cada comienzo de año suele venir acompañado del propósito de adelgazar y adquirir buenos há-bitos alimenticios. Preservar el interés por con-quistar esa meta no es tarea fácil, por lo general

comenzamos con mucha fuerza pero a medida que trans-curre el año, por razones diversas, la idea de alimentarnos sanamente queda relegada a los últimos lugares de nuestra lista de prioridades. Y es que para cambiar de hábitos se requiere principalmente de voluntad, pero también “ayu-da ponernos creativos”. Hacer comidas sanas, ligeras y en las cantidades adecuadas puede ser más atractivo y diver-tido cuando aplicamos un poco de creatividad en nuestro menú diario.

Se trata, principalmente, de dedicar unos minutos de nues-tra semana a pensar en lo que nos gustaría comer, dentro de los parámetros de la alimentación ligera, y de darle rienda suelta a nuestra imaginación en la combinación de sabores y en la presentación de los platos. Es importante cuidar lo que metemos en el carrito del supermercado, para evitar traer a la casa calorías innecesarias.

En este número, te sugerimos la idea de crear bocados prácticos y ligeros para darle color y variedad a tus desa-yunos, cenas y tentempiés con opciones que no por nutri-tivas y bajas en calorías son menos deliciosas.

6 Buen Beber Coctel de cítricos con hierbabuena y granadina

2 Nos Escriben

4 Mundo Gourmet

8 Notas del Chef

10 Curiosidades Culinarias Aguas gourmet: Sed de lujo

11 Ruta Gastronómica Trattorias con estilo

12 Personalidades en la Cocina Tania Gibbs: Seducida por la gastronomía italiana

14 Recetas Churrasco de salmón al grill Brocheta caprese Cuadritos de patilla y queso de cabra

Gelatina de champaña Sake niguiri Ponquecitos de manzana y yogurt

22 Portada Bocados prácticos y ligeros

26 Destinos con Sabor Grecia: Sabor mediterráneo

28 Nutrición Alimentos light

30 360º Excelsior Gama

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Nos Escriben

@Excelsior_GamaValoramos tus comentarios y opiniones

Carlos Núñez @karlosn 12 oct #FF @Excelsior_Gama El lugar perfecto para hacer tus compras (Supermercado)

MARY FEIJOO @feijoomary 12 nov @Excelsior_Gama Mi hermoso premio de la clase de Pasapalos MARAVILLOSO, gracias siempre por permitirme ir a sus clases.

animalista soy @animalistasoy Gracias al personal del @Excelsior_Gama por su atención y comprensión =)

Marisela Sáder @mariselasader @Excelsior_Gama ¡excelente atención! Los felicito por ayudar a @Asopica yo colaboro cada vez que voy.

Vanesa Marín @Vanessa_Marin 19 ene Me enamoré de la gerente de @Excelsior_Gama Los Chaguaramos ¡Excelente atención al cliente! Eso es lo que marca la diferencia.

Migdalia Rojas @Migdyrojas 24 nov @fdownvenezuela @Excelsior_Gama ¡Es una maravillosa causa! Yo ya lo he hecho ¡Ayudemos a dibujar sonrisas en estas personas excepcionales!

Gladysagg @Gladysagg1 24 nov @Excelsior_Gama Excelente taller de Postres y mejor el método de rifas de postres y productos patrocinantes, ¡realmente al azar! Felicitación.

Héctor @hectoromana 27 nov Amigos: el mejor lugar para comprar frutas y verduras está en el @Excelsior_Gama de Macaracuay #lomejorVE @AlMercadoconUN @TodoTicketVzla

Carolina Zibert @czvg 15 dic Bueno el cambio de los dulces de la cafetería en @Excelsior_Gama Plus La Trinidad. Muy ricos y mejor presentados :-) #win

Micaela @cupcakemika ¡Las tortas de chocolate del @Excelsior_Gama son la gloria! Patrocínenme, que siempre les compro, jejeje.

Asopica @Asopica Gracias al @Excelsior_Gama por apoyarnos… Estamos apostándole al futuro de muchos niños indígenas del Edo. Apure #USASC

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Mundo Gourmet

PARA QUE LA PASTA QUEDE AL DENTESiga el tiempo de cocción recomendado por el fabricante en el paquete. Después de colarla, pásela inmediatamente a otro recipiente con agua helada para detener la cocción. Y si la va a consumir más tarde, añada un poco de aceite de oliva y guárdela tapada en la nevera.

PARA CONSERVAR LAS FRUTAS EN LA NEVERAPara conservar las frutas cortadas en la nevera, envuélvalas una bolsa plástica o guárdelas en un recipiente cerrado, así evita la contaminación de olores y éstas preservan por mayor tiempo su calidad y frescura. Nunca refrigere las frutas si están verdes, el frío evita que maduren adecuadamente. Y para que las manzanas picadas y peladas no se oxiden en la nevera guárdelas en un recipiente con agua o báñelas en el jugo de un limón.

AL ESCOGER EL PESCADO FRESCO…Tome en cuenta estos detalles, le ayudarán a escoger el pes-cado en el mejor estado de frescura y calidad:-Debe tener los ojos cristalinos, ni hundidos ni salidos.-Las branquias deben tener un color rojo intenso.- La piel debe ser firme al tacto, si la presiona con el dedo y se hunde no lo compre, es indicativo de que no está fresco.- Su color debe ser uniforme, sin puntos ni zonas decoloradas, esto es síntoma de descomposición de los órganos internos.- Descarte comprarlo si huele fuerte, el pescado fresco debe oler a mar.

BEBIDAS LUMINOSASLa luz LED le ha aportado versatilidad a los sistemas de ilumina-ción. Diseñadores, decoradores e interioristas vienen sacando provecho de esta tecnología para crear ambientes coloridos y divertidos dándole luz a muebles y accesorios del hogar. Las aplicaciones son muchas y variadas, se iluminan fácilmente mesas, estanterías, macetas, centros de mesa, piscinas, hie-leras y hasta las bebidas que se sirven en las fiestas. Estos divertidos tragos de colores se crean combinando en el vaso los cubitos luminosos con hielos de verdad. Éstos se encienden automáticamente cuando entran en contacto con el líquido y duran 10 horas encendidos; se apagan al secarlos.

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LA ENSALADA WALDORFHace 120 años -en 1893- fue creada esta célebre ensalada en la cocina del Hotel Waldorf, en Nueva York. Aunque existen dudas sobre quien fue verda-deramente el autor de la misma, la mayoría coincide en atribuirle el invento de la receta a Oscar Tschirky, el maître del hotel, conocido por sorprender a los comensales con sus creaciones culinarias. A Tschirky también se le adjudica la creación de los huevos Benedicto.

PARA HACER BOLITAS PERFECTASLa cuchara parisien, sacabolas o cuchara para melón, como también se le conoce, es el utensilio ideal para dar forma redonda a vegetales, frutas y quesos; también se utiliza para vaciar los vegetales a rellenar y quitarle el corazón a las frutas. El pequeño orificio que tiene en el fondo permite que no se haga vacío al realizar la forma en el alimento. Al trabajar con ella, es importante mantenerla mojada, ya que el agua permitirá que las bolas que hagamos se suelten más fácilmente del utensi-lio. Su papel en la cocina ha dado lugar al nombre de la célebre guarnición: “verduras parisien”.

¿Sabías que...?

En la cocina del conocido locutor y presentador de televisión Sergio Novelli no puede faltar el café. “No hay motor más importante que el café”, dice. Pero éste no viene solo al comienzo del día, en el desayuno viene acompañado de otros imprescindibles tales como: “Leche, no sólo para el café sino también para acompañar al cereal, no tanto por mí sino por mis cuatro chamos, quienes son adictos al cereal. El pan, si es integral con nueces, mejor, y mermelada para untarla en ese pan tostado”.

¿Cuáles son sus sabores divertidos?Mermelada de castañas, que a veces es muy difícil de conseguir; pistachos, me ayudan a saciar el hambre cuando me cuesta dormir; cotufas, sobre todo a la hora de ver televisión; y helado de coco, una rica tentación.

¿Y los exquisitos? Caviar; paté, en cualquier presentación; queso de cabra, jamón serrano, chorizo español.

¿Un sabor de la memoria?Siempre conservo en mi memoria un riquísimo dulce de guanábana que hacía mi madre cuando era pequeño... Muy pocas veces lo ha vuelto a preparar, por lo que siempre sueño con él, sin duda, me regresa a mi infancia.

Infaltables en la cocina de:Sergio Novelli

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Coctel de cítricos

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PreParaCiónObtenga el jugo sin semillas de las naranjas y los limones. Licue el jugo con la granadi-na, el agua y el hielo. Trans-fiera la bebida a una jarra y añádale las hojas de hierba-buena y las cerezas marras-quino. Sirva bien fría.

con hierbabuena y granadina

ingredientes (Para 1,5 litros) 6 naranjas 6 limones 1 manojo de hierbabuena o menta

Granadina al gusto Cerezas marrasquino 600 ml de agua fría Hielo

Disfruta de esta deliciosa receta de limonada especial, saludable y nutritiva. Un coctel sencillo y perfecto como aperitivo sin alcohol.

Buen Beber

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CORTE DE VERDURAS

¿Qué cuchillos tener en casa?

Tips para el

Los diferentes cortes nos permi-ten diferenciar los ingredientes en una preparación y disminuir los tiempos de cocción de un ali-mento. Igualmente, nos ayudan a imprimirle las características deseadas de textura e intensi-dad de sabor a cada bocado. Algunos principios básicos a to-mar en cuenta al cortar los ali-mentos:-Hacer cortes parejos es impor-tante para obtener cocciones parejas.-Los cortes pequeños aplican para cocciones cortas.-Los cortes gruesos aplican para cocciones largas.-Los cortes groseros grandes se utilizan para hacer fondos de cocción prolongada.-Los cortes groseros pequeños se usan en la preparación de caldos cortos y fumet.

Existen muchos cortes para verdu-ras, esta es una muestra de los clásicos:

Si te gusta cocinar es importante que cuentes con buenos cuchillos y los mantengas afilados para garantizar cortes perfectos. Existen muchos tipos de cuchillos, pero no es necesario tenerlos todos, entre los más importantes:

CHIFFONADESe aplica a las verduras de hoja. Se superponen las hojas formando va-rias capas y se cortan finamente.

VICHYCorte que se aplica a las verduras alargadas. Consiste en rodajas grue-sas o delgadas, según el uso, lo importante es que el tamaño sea parejo.

TORNEADOSe utiliza para embelle-cer la presentación de las guarniciones de ve-getales. Se realiza una forma parecida a una pelota de rugby, termi-nada en 5 ó 7 caras iguales.

CUCHILLO DE CHEF Eficaz para los movimientos rítmicos sobre la superficie de trabajo cuando troceamos o picamos. Más que darle un uso específico, el cuchillo de chef es utilizado para cortar, picar o rebanar todo tipo de carnes, vegetales, aves y pescados.

DESHUESADOR Su hoja delgada y puntiaguda es ideal para introducirla en las pequeñas ranuras de los huesos. Permite quitar fácilmente tendones y grasa. Útil para hacer cortes mariposa, deshuesar pechugas de pollo y hacer filetes.

PELADOR El más pequeño. Sirve para cortar, rebanar y pelar las cebollas, las papas, entre otras verduras y frutas; también para tallar, decorar frutas o vegetales o para hacer cortes exactos.

APRENDA A USAR LA CHAIRA

Cuando se tienen buenos cuchillos es imprescindible contar con una chaira para mantenerles el filo. Para hacer uso correcto de este utensilio: Pose la parte ancha del cuchillo en la parte supe-rior de la chaira con una inclinación de unos 20º, y deslícelo ágilmente hasta la parte inferior haciendo que toda la hoja del cuchillo pase por la lima. Repita la operación con la otra cara de la hoja, y así sucesivamente hasta que el cuchillo esté bien afilado. Al terminar, pásele un trapo al cuchillo para eliminar el polvo metálico.

BRUNOISECorte en cubos o da-dos pequeños. Se usa en la preparación de aderezos, salsas y gui-sos cortos.

JULIANATiras finas de aproxi-madamente unos 4 cm. de largo, es adecuado para ensaladas y relle-nos, para tiempos de cocción cortos y para presentar los fritos.

Notas del Chef

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Curiosidades Culinarias

SED DE LUJOAguas gourmet:

E l agua de lujo es una tendencia que ha ganado adeptos entre las estrellas de Hollywood y personalidades del

mundo de la moda. Se trata de marcas de agua embotellada, extraídas de exclusivos manantiales alrededor del mundo, que go-zan de celebridad por sus particularidades organolépticas -sabor, textura, olor, color-

El consumo de aguas súper premium es una tendencia que crece día a día en el mercado de lujo. En muchos países los restaurantes han añadido

a su oferta de bebidas una carta de aguas gourmet.

Por Ysabel Velásquez

combinadas con un cuidado diseño de em-paque. Con precios muy por encima del resto de aguas embotelladas, una botella de un litro puede costar hasta 20 euros, y en algunos casos más.Son muchos los restaurantes que han aña-dido a su oferta de bebidas una carta de aguas gourmet para que los comensales las

FIJI: Procedente de las Islas Fiji, en el Pacífico, es rica en si-licio, un mineral que aporta beneficios para el cabello y la piel. Es la favorita de Tom Cruise y Cameron Díaz.

ELSENHAM:Proveniente de un manantial inglés, es rica en minerales y baja en sodio. Favorece la digestión. Su botella está diseñada por la compañía que realiza los frascos de los perfumes Chanel.

HILDON: El agua que bebe la familia real británica, extraída del manantial de Chalk Hills en Hampshire, al sur de Ingla-terra. Va bien con guisos y carne. Ideal para combinar con whisky.

BLING H2O: El agua más cara del mundo. Creada por el escritor y productor de Hollywood, Kevin G. Boyd. Se extrae a una profundidad de 800 metros en Smokey Mountains en Te-nesse. Antes de embotellarla pasa por filtros de ozono y luz ultraviole-ta. Se comercializa en botellas de cristal de diferentes colores y exis-ten ediciones limitadas con crista-les de Swarovski. Es la favorita de Mariah Carey, Shaquille O`Neal y Paris Hilton.

OGO: Contiene 35 veces más oxí-geno que el agua normal. Aumenta la oxigenación en sangre. Indicada para de-portistas.

CLOUD JUICE: Se obtiene de agua de lluvia recolectada en King Island (Australia) a través de 400 metros de tejados. Es alma-cenada en depósitos y poste-riormente pasada a través de filtros y esterilizada con rayos ultravioleta. Presenta una tex-tura aterciopelada.

LAUQUEN: Procedente de Argentina, de un acuífero montañoso subterráneo de la Patagonia. Altamente pura, no entra el contacto con el aire en ningún momento, es embotellada en su fuente.

CHATELDON:Se embotella desde 1650 y cada año sólo se comercia-lizan 700.000 botellas. Ex-traída de cinco manantiales situados en el municipio de Chateldon, Francia, es bicar-bonatada, cálcica y con gas natural.

VOSS: Procede de un acuífero natu-ral del sur de Noruega, prote-gido por una capa de roca y hielo que lo aísla del exterior. El diseño de la botella fue ideado por el director creativo de Calvin Klein.

elijan por sus características particulares, tal y como se hace con el vino. En Venezuela, en el mercado de las aguas premium desta-ca Akuana, un producto proveniente de ríos madre y de ph alcalino.Entre las aguas gourmet más reconocidas destacan:

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Ruta Gastronómica

TRATTORIAS con estiloL as trattorias se han convertido en la embajada culi-

naria de Italia en el mundo. El nombre proviene de trattore que significa preparar. Se caracterizan por su

ambiente relajado, una clientela de comensales asiduos y una oferta gastronómica variada, dentro de la cual platos como la pizza y la pasta no pueden faltar. Este

Con el nombre de la famosa ópera de Giacomo Puccini y el esplendoroso sol de la Toscana como logo, la cocina de esta trattoria apuesta a las recetas tradicionales con ingredientes frescos, para que el comensal se sienta en un pequeño rincón de Italia dentro un ambiente moderno que invita a la con-versación.

La carta presenta variedad de opciones para todos los gustos. En las entradas destaca el crostino de melanzane, es pan de focaccia con berenjenas asadas, moza-rella ahumada y tomates secos. En los platos principales uno de los favoritos es el saltimboca a la romana –ternera con prosciutto y salvia- acompañado de lingüini cuatro quesos. Las pizzas son he-chas en horno de leña con masa crujiente y delgada, entre las más pedidas figuran la de rúgula, prosciutto y tomates frescos y la de pepperoni. Otros de los platos estrella son el carpaccio di manzo y la lasaña. Todas las pastas son de elaboración casera.

En los postres también se muestran las preparaciones tradicionales del país de la bota: el famoso tiramisú, la torta sbrichiolata -rellena de ricotta con chocolate en una delicada masa quebradiza– y la artesanal tarta de manzana, de sabor y suavidad distintivos.

Dirección: Avenida Principal de Las Mercedes, Tolón Fashion Mall, planta baja, local 34. Caracas. Teléfono (0212) 300-9505.

Alessandro Olivieri y su es-posa Carolina Díaz siguen en el nuevo restaurant de Altamira el legado familiar del restaurante Da Guido, iniciado hace casi cinco dé-cadas en su emblemático lo-cal de la avenida Francisco Solano, referencia obligada de honesta cocina italiana en Caracas. El restaurante de Altamira es una trattoria enfocada en la gastronomía del norte de Italia, cuna de los Olivieri, caracterizada por gran variedad de aves y por el uso de la suculenta po-lenta como guarnición prin-cipal. En la carta destacan deliciosas preparaciones de esta particular región como la perdiz al horno, las deli-cadas codornices o el abac-chio –pierna de cordero- a la romana.

La pasta de la casa, favorita de los comensales, son los ta-llarines salteados, receta de

familia que lleva salsa bologna, champiñones, petit pois y un toque secreto. Otro clásico son los tortelloni rellenos de ricotta y espinacas. Para los amantes de los mariscos una buena opción son los linguini frutti di mare y los ravioli rellenos de langosta, cuando hay temporada de este crustáceo, entre los meses de diciembre y febrero.

Los postres son una selección de las delicias italianas: Pannacotta con coulis de fresa o sirope de chocolate; cassata siciliana, tartufo, tiramisú; además de sabores más locales como la milhojas. Da Gui-do Altamira cuenta con una gran selección de vinos, para todos los gustos y presupuestos.

Dirección: 5ta transversal con 6ta avenida de Altamira. Caracas. Teléfono para reservaciones (0212) 266-9927.

Tosca: Como en la casa de la nonna Da Guido Altamira:

Del norte de Italia

Por Ysabel Velásquez

concepto se ha nutrido de influencias de otras latitudes para ofrecer una comida delicada y sin pretensiones.

En Caracas, Tosca y Da Guido son una muestra de esta culinaria sencilla y gustosa, que conquista al paladar y hace querer regresar una y otra vez.

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Personalidades en la Cocina

La gastronomíaSeducida por

ITALIANA

Tania Gibbs: Directora e instructora del Centro Venezolano de Capacitación Gastronómica

P ara Tania Gibbs cocinar es un placer muy relajante que la aleja del estrés cotidiano, algo

que nunca hace por obligación, por ello se siente totalmente realizada en su labor como directora y maestra del Centro Venezolano de Capacitación Gastronómica. Confiesa que, por su oficio, come casi de todo pero al mismo tiempo reconoce que su paladar se inclina a la gastronomía italiana, y el plato que más le gusta preparar es la Calderata.

Más que los sabores, le inspiran los aromas que dan lugar al gusto de cada preparación. Reconoce la riqueza de la gastronomía venezolana, sus platos criollos favoritos son el tradicional y suculento pabellón y los bollos pelones, que han sido un poco olvidados. Disfruta de preparar un rico brunch los domingos para consentir a su familia, con huevos benedictinos, salmón ahumado y una copa de espumante. Cada diciembre prepara las hallacas, las cuales esperan sus familiares y amigos con ansias y mucha emoción.

Aconseja a los entusiastas de los fogones que “nunca cocinen si no tienen ganas, la cocina debe hacerse con gusto y trasmitirle energía a los platos que preparen”.

Tania Gibbs disfruta de cocinar por placer, nunca por obligación. Confiesa que su debilidad son los platos italianos, reconocidos por su gran diversidad y riqueza de sabores, los cuales conviven con la gastronomía criolla en su acervo culinario.

Sus utensilios indispensables

Su ingrediente predilecto

Bebida favorita

Postre preferido

Un buen cuchillo, indispensable para obtener cortes ideales.

Un sartén de calidad, para poder saltear o sellar.

Un caldero para elaborar salsas de cocción lenta y para preparar su Calderata.

“Para mí nunca deben faltar el ajo ni un buen aceite de oliva”.

“El champagne, o en su efecto un buen espumante o cava”.

“El tres leches de guanábana, simplemente algo fuera de serie”.

Por Ysabel Velásquez

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Recetas

PreParaCiónEn una taza mezcle el aceite, el eneldo, el perejil, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta. Frote el churras-co de salmón con este aliño y marine en la nevera por al menos 30 minutos.

Ponga a asar el salmón sobre el grill caliente hasta que esté listo, evite cocinarlo en exceso para que no quede seco, lo ideal es que esté suave y sedoso al paladar.

Churrasco de salmón al grill

ingredientes 400 g de churrasco de salmón 1 cda. de aceite de oliva 1 cdta. de sal 1 cda. de eneldo fresco 1 cda. de perejil picadito 1 cdta. de cebolla en polvo 1 cdta. de pimienta Sal al gusto

1

2 personas 40’ Fácil

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PreParaCiónSeleccione las hojas de albahaca a utilizar en un tamaño media-no y lávelas.

Corte los tomates y los bocconcini en mitades, añada el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Inserte en el palito de bambú una mitad de tomate, una mitad de bocconcini, otra mitad de tomate, una aceituna negra y termine la brocheta con una hoja de albahaca. Repita este proceso hasta utilizar todos los ingredientes. Al final rocíe un poco de aceite de oliva a las brochetas y pimienta recién molida.

Brocheta capreseingredientes 4 bocconcini (bolitas de mozzarella) 8 tomates cherry 8 aceitunas negras Albahaca Aceite de oliva la gusto Sal Pimienta negra Palitos de bambú

4 personas Menos de 15’ Fácil

2

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Recetas

PreParaCiónRetire las semillas de la patilla y prepárela en cortes de 3x3 centímetros.

Corte la tocineta en tiritas y co-cínelas en el microondas sobre una hoja de papel absorbente por 30 segundos a 1 minuto, deben quedar crujientes.

Para armar los cuadritos, colo-que una cucharadita de queso de cabra sobre la patilla, incor-pore encima tiritas de tocineta, unas gotas de aceite y de vi-nagre balsámico, espolvoree pimienta negra y corone con una hoja de hierbabuena.

ingredientes Patilla Queso de cabra Tocineta Hierbabuena Aceite de girasol Vinagre balsámico Pimienta negra

A discreción Menos de 15’ Fácil

Cuadritos de

Patillay queso de cabra

3

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ingredientes 1 cda. de gelatina sin sabor ¼ de taza de agua 2 tazas de champaña ½ taza de azúcar Hojas de hierbabuena al gusto Cerezas marrasquino

PreParaCiónHidrate la gelatina en el agua por unos minutos.

En una olla, caliente a fuego medio la mitad de la champaña, el azúcar y las hojas de hierbabuena hasta que el azúcar quede bien disuelta. Retire la olla del fuego y agregue la gelatina disuelta, mezcle bien y, por último, adicione el resto de la champaña.

Retire las hojas de hierbabuena y lleve a cuajar en la nevera por dos horas. Sirva la gelatina fría, en copas pequeñas y decore con una cereza marrasquino.

Gelatina4 personas Menos de 15’ Fácil

de champaña

Recetas

4

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Recetas

5Por Bránger Páez, chef de Excelsior Gama

PreParaCiónSobre la esterilla de bambú, disponga el salmón en corte mariposa y en forma dia-gonal añada el queso crema y el aguaca-te (Foto 1). Cierre el salmón como un roll y luego selle la pieza con una tira gruesa de alga nori en el centro (ver foto 2). Para realizar el empanizado, primero pase el roll por el huevo, después por la harina y finalmente por el pan rallado. Fría la pieza hasta dorar y déjela reposar antes de pro-ceder a cortarla en dos pedazos.

ingredientes 180 g de salmón 25 g de aguacate 25 g de queso crema 2 huevos 15 g de pan rallado 12 g de harina de trigo

Sake niguiri ESPECIAL

Foto 1

Foto 2

2 personas Menos de 30’ Media

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ingredientes 1 taza de aceite 4 huevos 1 taza de yogurt natural 1 ½ tazas de azúcar 2 manzanas verdes 3 tazas de harina de trigo leudante

Canela Vainilla Capacillos

PreParaCiónPrecaliente el horno a 180 °C. Corte las man-zanas y mézclelas con media taza de azúcar. Reserve.

En la licuadora procese el yogurt, el aceite, los huevos, el azúcar restante, la canela y la vainilla. Transfiera la preparación a un bol y mézclela con la harina de forma envolvente. Rellene los capacillos hasta un tercio, alter-nando una parte de la mezcla de la torta con una parte de las manzanas con azúcar reservadas; comience con la mezcla de torta. Cocine en horno por 25 minutos, aproxima-damente. Pinche con un palito el ponquecito en el centro si sale seco ya están listos.

6 personas 50’ Fácil

6Recetas Ingrid Chópite / www.tortas.com.ve

Twitter: @IngridChopite / Facebook: Ingrid Chopite de Gallo

PonquecitosDE MANZANA Y YOGURT

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Portada Por Ysabel Velásquez

Vegetales, proteínas y frutas son la base de bocaditos lige-ros, alternativa saludable para toda la familia. Descubre cómo hacerlos deliciosos y equilibra-dos.

D espués de los excesos navide-ños, y de las largas horas de preparación que tienen los

manjares que degustamos durante la temporada, el paladar, la figura y la falta de tiempo nos piden platos lige-ros y prácticos. Cuando pensamos en rapidez y sabor nos vienen a la mente los sándwiches con panes ricos en car-bohidratos y bajos en fibra, además de caprichos como papas fritas y em-panaditas, que en nada contribuyen con una dieta para bajar los kilos que adquirimos durante las fiestas. Pero existen otras opciones que no por nu-tritivas y bajas en calorías son menos deliciosas, y se pueden crear como apetitosas alternativas culinarias en forma de pequeños bocados.

EQUILIBRIO NUTRICIONALUn bocado saludable es aquel bajo en grasa, sodio, calorías y azúcar, pero que también es equilibrado entre carbohidratos y proteínas, por ejemplo: una fruta con que-so ricotta o galletas integrales con queso fresco tipo paisa, a las cuales se les puede agregar el rico sabor del cilantro o el ce-bollín picados, entre otras opciones, para darles un toque de sabor especial.

Bocados

Debemos recordar que una dieta ideal inclu-ye cinco comidas al día: desayuno, tentem-pié, almuerzo, merienda y cena. El tiempo aproximado entre cada una sería 3 horas. Al incluir estos bocados ligeros contribuímos a acelerar el metabolismo para continuar quemando calorías por más tiempo.

SÍ A LO NATURALLos vegetales son una fuente insustituible de fibra, vitaminas, antioxidantes y minera-les. Palitos de zanahoria, brócoli y célery acompañadas de un dip de yogurt; pepi-nos rellenos con alguna crema a base de requesón, bocaditos de queso telita y toma-te tipo capresa sobre mini casabes, son op-ciones deliciosas que pueden combinarse para crear una cena o un almuerzo ligero. Si estos bocadillos se sirven con una ensa-lada verde y se acompañan de una fruta como postre alcanzan el aporte nutricional de una comida completa.

Aunque a primera vista no pareciera, por su contenido de almidón, una papa al hor-

no es un bocado sencillo, cargado de vita-mina C y con pocas calorías. Media papa al horno tiene 80 calorías, déjele la piel, está llena de nutrientes.

Pequeños pinchos con vegetales, frutas, ja-món y queso son una deliciosa opción que deleitará especialmente a los pequeños de la casa.

PROTEÍNAS Y GRASAS SANASLas proteínas magras como atún, pechuga de pavo o pollo, jamón sin grasa, acompa-ñadas de lechuga, tomate y vegetales son ingredientes ligeros que le aportarán a sus bocados nutrientes de calidad. Los huevos son muy versátiles y aportan proteínas de alto valor biológico. Evite los embutidos grasos como el salchichón y el chorizo, la mantequilla (fuente de grasas saturadas), la margarina (fuente de grasas trans) y la ma-yonesa. Prefiera, como aderezos, el aceite de oliva, el vinagre, el aceto balsámico,

prácticos y ligeros

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el yogurt descremado y la mostaza; de-cántese por los quesos blancos y frescos, como el telita, el guayanés y el palmito, en lugar de quesos amarillos más grasos. El aguacate es una excelente fuente de grasas cardioprotectoras, que además eleva el colesterol bueno (HDL).

PARA PICARCuando aparece el deseo de picar, los frutos secos son una buena opción por-que aportan grasas sanas, hierro, fibra y proteínas. Sin embargo, se deben cuidar las porciones, una ración de almendras (aproximadamente 14 unidades) contie-ne unas 100 calorías. Las semillas de girasol y de auyama son también muy nutritivas, consuma porciones no mayores a 30 gramos.

Las cotufas son otra buena alternativa. Prepárelas como antes, en una sartén con muy poquito aceite, para evitar el exceso de grasa y sal que contienen las versio-

nes de microondas. Son fuente de vitamina B y por su contenido de fibra nos ayudan a calmar el hambre durante más tiempo. Joan Salge Blake, portavoz de la Ameri-can Dietetic Association, aconseja comer-las porque “nos hacen masticar mucho”. La ración ideal es una taza.

PANES INTERNACIONALESMuchos bocados tienen al pan como pro-tagonista, pero para hacerlos más ligeros y gustosos le sugerimos que salga del con-vencional pan cuadrado o de la tradicio-nal canilla. El pan alemán (pumpernickel) de centeno y sabor dulzón, el delgadísimo y flexible pan árabe o pita, el crujiente e integral pan sueco, las tortillas mexicanas de trigo o maíz, nuestra arepa y nuestro cru-jiente casabe brindan posibilidades infinitas para colocar sobre ellos los ingredientes fa-voritos de cada miembro de la familia. Es preferible elegir versiones integrales, ricas

en vitaminas y fibras, que además aportan mayor sensación de saciedad con una me-nor ración.

ANTOJOS DULCESPara evitar sucumbir ante calóricas galletas y chocolates, lo más adecuado es apostar por las frutas troceadas, combinadas en una ligera ensalada. La manzana al horno es un postre delicioso y liviano, puede espol-vorear canela al momento de servir para potenciar su sabor.

Los smoothies de fruta con yogurt son otra alternativa apetitosa y refrescante, que ade-más aporta calcio. Use yogurt descremado sin azúcar y combínelo con la fruta de su pre-ferencia, procese en la liacuadora y listo.

Recuerde que en la variedad y la cantidad de las porciones que ingiera está la clave para evitar subir de peso. Si su dieta es balanceada e incluye la actividad física, el metabolismo se mantendrá en equilibrio saludable.

Tronquitos

PreParaCiónLave y pele los pepinos. Córtelos en tronquitos de aproxima-damente 5 centímetros y retíreles la pulpa y las semillas, con-serve un poco de las mismas para agregarlas al relleno.

En un bol, mezcle con un tenedor el queso crema, la leche, la pulpa de pepino reservada, el ajo y la sal. Agregue la mezcla en el interior de los tronquitos y decore por encima con el ají picadito. Déjelos enfrían por aproximadamente 30 minutos en la nevera antes de servir.

ingredientes 2 pepinos grandes 100 g de queso ricotta o crema 2 cdas. de leche 1 diente de ajo triturado Ají dulce deshidratado (opcional) sal al gusto

de pepino

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Portada

PreParaCiónLave bien todas las frutas, pele las naran-jas. Córtelas en el tamaño adecuado para bocado, aproximadamente 3 centímetros. Inserte las frutas en los palitos de bambú intercalando los sabores, puede agregar encima de cada brocheta un chorrito de miel.

ingredientes Fresas Kiwis Naranja california Palitos de bambú Miel de abeja (opcional)

Brochetasde frutas

PreParaCiónLave bien las papas, puede pasarles una esponja suave para quitarles bien la tierra. Póngalas en un caldero, cú-bralas de agua hasta la mitad y añada bastante sal marina, sin temor de exce-so pues las papas sólo absorberán la sal justa. A los 20 minutos de cocción pínchelas con un tenedor para saber si están blandas. Cuando estén en su punto, escúrralas bien y póngalas unos minutos más al fuego para que sequen, moviéndolas con cuidado para que no se quemen ni pierdan la piel. Cuando hayan enfriado, realice sobre cada papa un corte en cruz hasta un poco más de la mitad y quíteles el centro para que les quede un hueco.

Para el relleno, mezcle en un tazón el queso ricotta triturado, la mantequilla, la crema de leche, la sal y la pimienta.

ingredientes 4 papas medianas 1/2 taza de queso ricotta

1 cdta. de mantequilla a temperatura ambiente

1/3 de taza de crema de leche para batir

1 pizca de pimienta y de sal

Perejil finamente picada

Sal marina o gruesa

Papas arrugadasrellenas de ricotta y crema

Finalmente, proceda a agregar el relleno a las papas y un poco de perejil por encima.

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Destinos con Sabor

G recia es el país que dio origen a la civilización occidental, y es considerado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Situado en el extremo sur de la Península Balcánica en el litoral del Mar Mediterráneo, Grecia

cuenta con 6000 islas, de las cuales poco más de cien están habitadas de forma permanente.

Dada la geografía y la historia de este país, el estilo de cocina es típicamente mediterráneo con técnicas e ingredientes compartidos con Italia, Turquía, la cocina de Oriente Medio y las gastronomías de los Balcanes.

El ingrediente más antiguo y característico de la cocina griega es el aceite de oliva, que está presente en casi todos los platos y es lo que le da el gusto distintivo a esta culinaria. El principal grano es el trigo, pero también se cultiva la cebada. Los vegetales más importantes son el tomate, la berenjena, la alcachofa, la espinaca, la papa, las judías verdes, la cebolla y el pepino.También abundan en su gastronomía ingredientes como la semilla de ajonjolí, el yogurt, las aceitunas Kalamata y los champiñones.

El terreno del país es muy favorable al cuidado de las ovejas y esto hace que su culinaria sea rica en platos a base de carne de cordero. No hay celebración que se conciba sin cordero en la mesa, también se prepara a diario, sobre todo en forma de guisos con vegetales. Los platos de pescado son comunes en las zonas costeras y en las islas. Los griegos son también productores de una gran variedad de quesos, incluyendo el conocido Feta.

Sabores más buscadosMezédesSon entradas tan abundantes y variadas que pueden constituir una comida com-pleta. Entre ellas destacan las ntolmádes, deliciosas hojas de parra rellenas de arroz que se bañan en salsa tzatzíki, una crema fría de pepino, yogurt, ajo y aceite de oli-va que también se puede untar a trozos de pan pita. Las tavernas son locales especia-lizados en servir estos entremeses, y están abiertas desde el mediodía hasta pasada la medianoche.

GyrosEs una carne asada en un horno vertical que se sirve en un pan de pita o sándwich. Como acompañamiento a la carne se in-cluyen algunas verduras y salsas. Los más comunes son el tomate, la cebolla y la salsa tzatzíki. Su nombre proviene del plato tur-co döner kebab -que significa literalmente “asado giratorio”- pero se diferencia de éste en que puede llevar carne de cerdo.

OuzoLicor transparente con fuerte sabor dulce y olor a regaliz, hecho a base de uvas maduradas y anís, usado comúnmente en bodas y reuniones familiares. Cuenta con denominación de origen. En Grecia existen bares llamados “Ouzerías” dedicados a servir este particular licor. No puede faltar al finalizar la comida.

MoussakaPastel horneado que combina capas de carne molida de cordero, berenjena en re-banadas -previamente sofritas en aceite de oliva- y tomate, cubierto de una salsa blan-ca tipo bechamel. Existen variaciones sin salsa y con otros vegetales, la más común en Grecia puede incluir calabacines, papas o champiñones, además de berenjena. In-cluso hay una versión para la Cuaresma en el recetario de Nikolaos Tselementes, chef considerado el padre de la cocina griega moderna, que omite la carne y salsas, ba-sándose sólo en vegetales, tomate y miga-jas de pan.

Grecia:sabor

Por Ysabel Velásquez

mediterráneo

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Puede aprovechar sus beneficios incluyéndo-los en su dieta sin cometer excesos, siempre debe vigilar el tamaño de la ración.

Alimentos LIGHT

Los alimentos “light” son aquellos que contienen de 25% a 30% menos cantidad de energía o del nutriente específico en el producto original. Esto se logra gracias a la reducción de la

cantidad de azúcar, grasa o sodio que contenían inicialmente.

Por ejemplo, una cucharada de margarina convencional contiene 80 calorías y 9 gramos de grasa, mientras que una cucharada de margarina light aporta 50 calorías y 5,6 gramos de grasa. Por lo tanto, si la persona cae en el error de consumir en exceso el producto light, al final estará consumiendo más calorías y gramos de grasa que si se tratara de un producto convencional. Siempre debe vigilar el tamaño de la ración.

Estos alimentos pueden ser útiles en regímenes para bajar de peso, para los diabéticos, personas con colesterol y triglicéridos altos, hipertensos, entre otros. Por lo tanto, puede aprovechar sus beneficios incluyéndolos en su dieta sin cometer excesos.

Eventualmente puede preparar postres light en casa, esto le servirá como gratificación y al mismo tiempo cuidará la cantidad de azúcar, grasa y sal que consume. Recuerde que los edulcorantes no deben utilizarse en los niños lactantes y en menores de 5 años ni en mujeres embarazadas, salvo en algunas patologías, bajo prescripción médica. Aquí les dejamos una deliciosa receta de arroz con leche light.

PreParaCiónEn una olla coloque el arroz con agua suficiente para cubrirlo. Lleve al fuego hasta que esté al dente.

Aparte, coloque en una olla pequeña la canela en ramas, las guaya-bitas y los clavitos, agregue agua y lleve al fuego hasta que se forme un concentrado de estas especias y el agua se torne oscura.

Coloque la leche en un recipiente y agregue el edulcorante, la vaini-lla y el concentrado de especias colado. Luego, agregue la leche a la olla con el arroz al dente y siga cocinando hasta que el arroz ter-mine de ablandar. Pruebe, corrija el dulce si es necesario y apague.

Sirva espolvoreado con canela molida.

ingredientes ¾ taza de arroz 3 tazas de leche descremada

½ taza de edulcorante granulado

½ cucharadita de vainilla

Arroz con leche light(Para 6 raciones)

½ cucharadita de canela molida

6 pimientas guayabitas 8 clavitos de especia Canela en ramas Una pizca de sal

Aporte nutricional por ración: calorías 140, proteínas 6,5 g, grasas 1,3 g, carbohidratos 25,6 g

Nutrición www.fundacionbengoa@gmail.com Facebook: Fundación Bengoa / Twitter: @fundacionbengoa

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360º Excelsior Gama

Como parte de su compromiso con el planeta, los trabajadores de la sede principal de Excelsior Gama

participaron en la Jornada de Reciclaje de ECOCLICK, organización integrada por un grupo de ciudadanos conscientes, que buscan promover el cuidado y la conser-vación del planeta, con actividades que

Durante este mes, nuestros clientes apoyaron a la ins-titución FUNDAPROCURA con un donativo que superó el récord de recaudación del programa Una Sonrisa a su Cuenta, al acumular la extraordinaria cifra de Bs. 794.226,95.

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Durante los meses de julio, agosto y septiembre de 2012, el programa de responsabilidad social Una Sonrisa a su Cuen-ta acumuló Bs. 1.425.538,29 en donativos, consiguiendo

así un notable crecimiento en sus montos de recaudación. Las insti-tuciones beneficiadas fueron las siguientes:

LA SOLIDARIDAD DE NUESTROS CLIENTES SIGUE CRECIENDO

REDUCIENDO NUESTRA HUELLA AMBIENTAL

EN ENERO Y FEBRERO COLABORA CON:Julio

Enero Febrero

Agosto

DICIEMBRE 2012: RÉCORD DE RECAUDACIÓN

Septiembre

519.645,89 475.697,74 430.194,66

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impulsen la filosofía de las 3R: Reducir, Reutilizar y Reciclar. El 02 de febrero se realizó la jornada de reciclaje en distintas zonas de Caracas.

Para mayor información sobre las actividades de ECOCLICK visite: http://ecoclickve.blogspot.com

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En Excelsior Gama celebramos la Na-vidad con nuestros pequeños clien-tes en encuentros llenos de música y color. El 01 de diciembre, Santa visitó la sucursal Ex-celsior Gama Plus para tomarse fotos con los niños. Y el 08 de diciembre, en la sucursal de Santa Fe, realiza-mos el evento “La alegría de la Navi-dad con Gamiguito”, mágica fiesta llena de actividades, gaitas y aguinaldos, donde no faltaron las divertidas degustaciones de las marcas patrocinantes.

Para grandes y pequeños, ofrecimos eventos a nuestros clientes en el marco de la temporada navideña.

En diciembre, la chef Conchita de De Simone compar-tió sus deliciosas recetas navideñas con nuestros clien-tes Gama Club, en el taller de cocina “Tu mesa de Navidad”, que se realizó el 14 y 15 de diciembre en la sucursal Excelsior Gama Plus La Trinidad.

NAVIDAD CON GAMIGUITO Y SANTA

COMPARTIENDO EN NAVIDAD CON NUESTROS CLIENTES

E n diciembre, los trabajadores de la Oficina Principal de Excelsior Gama organizaron la recolección de juguetes para los niños de la Casa Hogar Padre Luciano y de la Fundación Benposta Venezuela. Un total de 137 juguetes fueron recolectados entre los trabajadores de esta sede.

VOLUNTARIADO “SANTA ERES TÚ”

APRENDIENDO RECETAS NAVIDEÑAS

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360º Excelsior Gama

Gracias a ellos podemos ofrecer excelente calidad en nuestros productos y servicios

Excelsior Gama extiende su más sincero agradecimiento y reconocimiento a todos los apreciados compañeros que día a día se esfuerzan por dar lo mejor de sí mismos en los diferentes oficios que desempeñan, con el firme compromiso de hacer realidad la búsqueda de nuestro lema: “Excelente Calidad en sus Productos y Servicios”

ANAÍS GONZÁLEZ Gamaexpress San Bernardino Asistente Multifuncional Antigüedad: 1 año, 7 meses“Aquí en San Bernardino se respira un bonito ambiente laboral. He crecido mucho en esta empresa, tanto a nivel profesional como per-sonal, gracias al apoyo de mis supervisores, y cada día aprendo más acerca del ramo. Los beneficios son muy buenos en comparación con los de otras empresas; realmente estoy muy complacida de estar acá y ser parte de la familia Excelsior Gama”.

ELMER AYOS Gamaexpress La Urbina Auxiliar Multifuncional Antigüedad: 3 años, 9 meses“Me gusta mi trabajo y he aprendido mu-cho en todas las áreas. Me siento bien aquí, excelente compañía, excelente ambiente de trabajo.”

FRANCIS SÁNCHEZ La Tahona Cajera Antigüedad: 1 año, 8 meses“Aquí he tenido muchos conocimientos, me han enseñado a tratar con el público, que es una cosa bien difícil. Me gusta pedir las donaciones porque me hace sentir que estoy ayudando a los demás.”

DEIVY HERNÁNDEZ Oficina Principal. Analista Jr. de Cuentas por Pagar Antigüedad: 5 años“Me gusta atender a los proveedores, que ellos se sientan bien, que los clientes salgan satisfechos. Es importante hacer un buen traba-jo y darle buena imagen a la empresa.”

FRANCISCA TOVAR Plus La Trinidad Carnicería Antigüedad: 4 años, 6 meses“Estoy muy bien aquí. Soy agradecida por-que a mi edad todavía puedo trabajar, eso es muy importante, y no todas las empresas tienen personas mayores, yo agradezco mucho eso.”

ROMER VERGARA Vizcaya Auxiliar Procamp Antigüedad: 3 años, 9 meses“Se aprende de los clientes y de la relación con los compañeros. Aquí seleccionan muy bien el personal, no entra cualquier persona y eso es agradable porque crea un ambiente de trabajo bueno. Dan buenos beneficios y una cosa que es excelente: que uno progresa con la empresa.”

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