NORMA TCNICA NTC COLOMBIANA 4722

1999-11-24

LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS. MTODO PARA DETERMINAR EL CONTENIDO DE GRASA. MTODO GRAVIMTRICO (MTODO DE REFERENCIA) E: MILK AND MILK PRODUCTS. DETERMINATION OF FAT

CONTENT. GRAVIMETRIC METHOD (REFERENCE METHOD)

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: leche; productos lcteos;

determinacin de grasa.

I.C.S.: 67.100.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

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PRLOGO El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. El ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 4722 fue ratificada por el Consejo Directivo el 99-11-24. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 311201 Productos lcteos. ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. COLANTA COOLECHERA HUGO PARDO - INDEPENDIENTE LA ALQUERA S.A.

LACTEOS EL RECREO LARKIN LTDA. MEALS DE COLOMBIA S.A. MINISTERIO DE AGRICULTURA PROLECHE S.A. UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas: ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES CARULLA Y CA LTDA. COLSUBSIDIO COOPERATIVA DE PRODUCTOS LCTEOS DE NARIO FRESKALECHE S.A. FRIESLAND COLOMBIA - COLPURACE GRUPO ALIVAL LTDA. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL ZEN INVIMA

LA CAMPIA MEALS DE COLOMBIA S.A. MINISTERIO DE SALUD NESTL DE COLOMBIA S.A. PRODUCTOS QUAKER S.A. SECRETARA DISTRITAL DE SALUD UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA UNIVERSIDAD DE CALDAS UNIVERSIDAD DEL VALLE UNIVERSIDAD INNCA DE COLOMBIA UNIVERSIDAD LIBRE

El ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 4722 RESUMEN

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LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS. MTODO PARA DETERMINAR EL CONTENIDO DE GRASA. MTODO GRAVIMTRICO (MTODO DE REFERENCIA) ADVERTENCIA El uso de esta norma puede involucrar equipo, operaciones y materiales

peligrosos. Esta norma no contiene todas las reglas para los problemas de seguridad asociados con su uso. Es responsabilidad del usuario de esta norma establecer las prcticas de seguridad y de salud y determinar la aplicabilidad de las limitaciones regulatorias previamente a su uso.

1. OBJETO Esta norma tiene por objeto establecer un mtodo de referencia (basado en el principio de Rse Gottlieb) para la determinacin del contenido en materia grasa de la leche y otros productos lcteos. El mtodo se aplica a leche lquida, entera, parcialmente descremada o descremada, cruda, pasterizada o UHT, a la crema de leche, a la leche en polvo y productos a partir de leche en polvo, a la leche evaporada, suero, mantequilla, helados a partir de leche, mezclas para helado, alimentos infantiles a partir de leche, leche evaporada y leche condensada azucarada. Nota. 1) Debe utilizarse el mtodo Weibull Berntrop en los siguientes casos:

- En algunos helados comestibles a partir de leche y en mezclas para helados, en los que el nivel de emulsificante, estabilizante o espesante, o de yema de huevo, o de frutas, o de combinaciones de estos constituyentes, hace que el mtodo Rse Gottlieb no sea adecuado.

- Si el producto no se disuelve completamente en amonaco debido a la presencia de almidn o

dextrina, o por la presencia de terrones duros (en el caso de los productos en polvo) o si estos productos contienen cidos grasos libres en cantidades significativas (lo cual se nota por un olor distinto) el resultado de la determinacin ser bajo.

- Cuando ocurre una separacin de la grasa, como en el caso de la crema de leche.

2. DEFINICIN Para el propsito de esta norma se aplica la siguiente definicin: Contenido de grasa lctea: fraccin msica de las substancias determinadas por el procedimiento especificado en esta norma.

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Nota. El contenido de grasa se expresa como porcentaje m/m.

3. PRINCIPIO Se extrae la grasa lctea a partir de una solucin etanlica amoniacal de la muestra para ensayo, con dietil ter y una fraccin liviana de petrleo. Se remueven los solventes por destilacin o evaporacin, y se determina la masa de las sustancias extradas. Nota. Este es usualmente conocido como el principio Rse-Gottlieb.

4. REACTIVOS Se deben usar reactivos de grado analtico reconocido, a menos que se especifique de otra manera, y agua destilada o desmineralizada o agua de pureza equivalente. Los reactivos no deben dejar un residuo apreciable cuando se lleva a cabo la determinacin por el mtodo indicado en el numeral 8.2.2. 4.1 SOLUCIN DE AMONACO

Que contenga aproximadamente 25 % (m/m) de 20 (NH3) 910 g/l. Nota. Si la solucin de amonaco de esta concentracin no est disponible, se puede usar una solucin ms concentrada conocida (vase el numeral 8.2.2).

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