Nuevas Recetas Diet!

8/3/2019 Nuevas Recetas Diet!

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l i e . S i l v i o S q u i l l o c en u t r i h e l p -connnroas En mJTR1C~OI " lpm~mpr=ok CQ~''''''' ' mCl,lw


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Este recetario, surge inicialmente como idea de re-editar Ia primera version -hoy agotada- de "40 recetas diet",en donde proponia diferentes opciones sabrosas, variadas, simples, pero todas can el sella de bajas calorias,Pero no conforme can la simple idea de volver a editar un material, sino de enriquecerlo, seleccione para Ud.las mejores recetas de aquella primera colecci6n y Ie agregue nuevas propuestas y preparaciones que hoy Iepresento can el nombre de "Nuevas recetas diet". Ofreciendole 40 platos dieteticos 0 light de hasta 165 calorias,los que adernas de proporclOnar variedad. buen sabor y combinaci6n de nutrientes cumplen can otros requisi-tos basicos para el exito de un tratamiento para adelgazar:

Poseen las calorias justas (1 asterisco 0menos).Los ingredientes se seleccionaron de acuerdo a las nueva pautas nutricionales, que recorniendanfuertemente la rnodificaci6n del tipo de grasas de la dieta, la disrninuci6n de los hidratos de carbonede alto Iodice gliomico y el aumento en el aporte de fibra.

No obstante no me aparte del criteria de que se pueden carnbinar las bajas calories, la buena nutricion con lapracticidad 0 el poco tiernpo que se le destin a hoy a la cocina, Una f6rmula no facil pem tampoco imposible.Como siempre, deseo que puedan disfrutar de estas comidas que estan disenadas especialmente para Ud. Queesta trabajado en alga muy importante "llegar a su peso ideal e iniciar el mantenimiento".Nuevamente deseo, que 1 0 que aqui les brindo, sea de gran utilidad.

AgradedmientosEn principia quiero dedicar este material a mi familia, muy especiatmente a mis dos hijos, Mariana y Rarniro,quienes han dcgustado muchas de las preparaciones que hoy les ofrezco a Uds. Agradezco a todos los pacien-tes, aiin aquellos de rostro an6nimo (que poseen otros libros y recetarios de mi autoria) y que sin saberlo meestimulan a seguir creando, A la ernpresa La Campagnola que con su linea de productos BC ha posibilitado edi-tar este material y al Dr. Ravenna que con su permanente apoyo, tambien cantribuye a que continue trabajan-do para brindarle mas y rnejores opciones a nuestros pacientes.

Lie. Silvia Squillace


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Preparacion:Picar la cebolla y el aji, rehogar ambos ve-getales en ooa sarten con un poco de cal-do hasta que esten algo transparentes,afiadir el pollo ligeramente hervido y pi-cado, condimentar. Cocinar hasta que es-te a punto, retirar, Preparar 00 pure con lacalabaza, condimentar con sal y nuezmoscada. Disponer la rnitad del pure enuna budinera lubricada con rocio vegetal,colocar el relleno y cubrir con el resto delpure, llevar a horne hasta que se dore 1asuperficie.

PrepereciemCortar el pollo en daditos, la lechuga

en juliana y par ultimo, pelar al vivo lasnaranjas, Disponer en lila fuente para en-salada los ingredientes en forma de abanico,condimentar con sal y aderezar con la mayo-nesa Be aligerada con juga de lim6n.


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Preparacion:Colocar en una olla 2 tazas de caldo diet, incor-porar las zanahorias, puerros, vino blanco, lau-rel, romero y dejar que rampa en ebullicion ycontinuar la coccion hasta que las zanahoriasesten tiernas. Agregar entonces las supremaspreviamente atadas para tamar forma y termi-nar su coccion. Retirar las zanahorias y las su-premas, colar el caldo, licuar las zanahorias conun poco de este caldo, agregarle la leche fria enla que se habra desleido (diluido) la fecula. Lle-var a fuego bajo hasta que cornience a espesar,rectificar el condimento y salsear sabre las su-premas. Servir bien caliente con guarnicion deensaladas de verdes 0 espinacas hervidas,

Preparacion:Saltear en una sarten de teflon can

rocio vegetal el pollo, dandolo vueltavarias veces para que se cocine bien. Salpi-mentarlo a gusto. Desleir la fecula en la le-che, salpimentar y llevar a fuego hasta que seespese sin dejar de revolver. Cortar el ananaen cubitos, agregar junto al pollo, mezclar-10 bien. Cubrir con la salsa y servir.


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Preparation:Hervir el pollo en agua can verduritas,

dejarlo enfriar en el liquido de coccion ycortarlo en trozos pequenos. Disponerlo enun bol e incorporar los palmitos, anana, lamanzana previamente rociada con juga de li-mon y la salsa golf Be.Condimentar can sal y mezclar bien todos losingredientes, por Ultimo afiadir las almen-dras. Servir frio.

PrepcreciemDorar en un recipiente antiadherente canrocio vegetal las echalotes picadas juntocon las supremas. Retirar y disponer en elmismo recipiente las zanahorias y manza-nas. colocar las supremas nuevamente yrociar can el vino. luego agregar caldo has-ta cubrir los ingredientes y continuar lacoccion, hasta que las supremas y zanaho-rias esten a punto,Un instante antes de retirar 1apraparacion,agregarle a la salsa la fecula, previamentediluida en un poco de agua fria. Dejar es-pesar. Retirar, disponer en una fuente yes-parcir el eneldo antes de servir,


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Preparacion:Cortar 1acarne en bras gruesas, mas 0menos de 5 por 2 centimetros de an-cho. Dorar en sarten de teflon. Afiadirla cebolla, el ajo picados y el extractode carne disuelto en una cucharada deagua caliente. Anadir la salsa inglesay el caldo caliente, salpimentar: tapary cocinar 10minutos. Agregar los mo-rrones, sin semillas, cortados en brasy los tomates en trocitos. Continuar lacoccion hasta que la carne este a pun-ta. Servir con guamicion de chauchas.-

Preparacion:Cortar el pollo en mi1anesas 0 supre-mitas, pasarlos por huevo batido yluego por pan rallado.Mezclar el jugo de la naranja con lasalsa de soja y colocarlo en una asade-fa pequena,Encima disponer las supremas y coci-nar a homo bien caliente por espaciode 20 minutos. A los 10 minutes darlavuelta. Terrninar la coccion y servircan vegetales frescos.


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Preparacion:Limpiar el carte 0 lama retirando toda su grasa.Salpimentar. Calentar una sarten previamentelubricada can rodo vegetal y colocar la carne,sellar (dorar) de ambos lados, retirar de la sar-ten y terminar la coccion en el homo. Afiadir alos jugos de la sarten el juga de naranja y el cal-do. Agregar unas gotas de edulcorante. y dejarque la salsa se reduzca cocinando a fuego bajodurante unos minutos. Incorporarle la fecula di-luida en un poco de agua 0 caldo frio, dejar es-pesar por unos segundos. Condimentar can sal,pimienta y ciboulette picado.Servir esta salsa sabre el cerdo can acompaii.a-miento de vegetales de hoja aderezados can to-que de juga de lim6n y sal.

Preparacion:Limpiar el mondongo y retirar la grasaque pudiera tener. Cocinarlo en una ca-cerola con abundante agua y sal, hastaque este tierno. Retirar y cortarlo en tirasno muy gruesas. Disponer el mondongoen una cacerola can la cebolla y aji pica-dos, la zanahoria cortada en cuadraditospequefios, el caldo y el tomate. Condi-mentar y cocinar hasta que las verdurasestell. a punta. Agregar las arvejas, coci-nar unos minutos y retirar del fuego. Ser-vir en cazuelas con perejil fresco picado.


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Preperccien;Marinar ellom o en el vino du rante 2 horas.Re t irar , s a lp imen tar y cocinar la carne enhom o m adera do, dando vuelta a m itadd e co cci6 n y ag re gan do cald o d iet, s i fu eranecesario.A pa rte p ro ce sar la esp inaca escu rrida ypicada can la ricotta y la leche. C ondi-m e ntar, Se rv ir e sta sals a calien te sabre losm e dallones de lorna y a cocidos.

Preparacion:Dorar la carne cortada en rodajas a

entera (C an rocio vegetal), junto can lacebo l la p icada.A gregar las zanahorias ralladas grueso , los

d ie nte s d e ajo p icad os , el p erejil , el v in o blan -co, los hongos secas can el agua de rem ojo , elpure y e xtrac to d e tomate s y e l ca ld o. D eja r

e ocinar a fu eg o le nto .Retirar y servir can gu arnici6n de ve-g etale s fre sc os e n.ensalada,


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Preparadon:Limpiar las verduras, colocarlas

en una cacerola con agua y sal. Llevar afuego moderado hasta punto de ebullicion.Agregar el higado limpio. Cocinar por espaciode 15 a 20 minutes, Retirar el higado y la cebo-lla y procesar en caliente agregando el queso,mostaza y por ultimo la gelatina en polvo en for-ma de lluvia mientras se mezclan los ingredien-tes. Acomodar la preparaci6n en un moldehumedecido con agua, llevar a la heladera.Servir frio sobre rodajas de pepino, to-mate, apio 0 con guarnici6n de

vegetales en ensalada.

Prepa radon:Desgrasar totalmente el matambre y colo-car 1 0 con la parte de la grasa hacia abaio",Mezclar muy bien el resto de los ingredi-entes y disponerlos como relleno en toda1a superficie, enrollar, coser, atar y envol-ver en una hoja de papel de aluminio.C010car en una asadera con una taza deagua y cocer al homo una hora y media.Dejar enfriar dentro del aluminio,Una vez frio desenvolver y cortar en reba-nadas. Servir con ensalada de vegetalesfrescos de estaci6n.


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Preperecicn.Cortar la cebolla en ruedas, los champignones en ro-dajas y la calabaza en esferas con el aparato de pa-pas noisette. Colocar en una cacerola la 1/2 taza deagua, el vino, salsa de soja, por ultimo las cebollas yla calabaza. Tapar y cocinar, hasta gue los vegetalesesten a punto (agregando un poco mas de agua sifuera necesario). Retirarentonces los vegetales yafiadir al medio de coccion los champignones, dejarcocinar por espacio de 2 minutos. Agregar entoncesla carne dejandola cocer destapada dos minutes, re-volviendo continua mente. PO I ultimo incorporar losvegetales previamente cocidos, integrar bien todoslos ingredientes sobre el fuego. Retirar y servir biencaliente. Acompafiar con vegetales verdes de hoja.

Preparacion:Limpiar bien los rifiones, cortarlos en roda-jas y sumergirlos en agua con sal y vinagre(aproximadamente 1 hora). Picar las cebo-llas y rehogarlas en una cacerola con un po-co de caldo.Enjuagar los rinones y agregar a la cebolla.lncorporar luego los tallitos de apio y elpure de tomates junto con el vino blanco lasal y la pimienta. Cocinar todo aproxima-damente 15 minutos, retirar y agregar la fe-cula de rnaiz diluida en un poco de aguapara ligar la salsa. Colocar los rifton en unafuente y en el centro el arroz integral coci-do con agua y sal.


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Preparacion:Rehogar las cebollas ylos ajies en unpoco de caldo, agregar las salchichascortadas en rueditas, tomate y condi-mentos. Cocinar durante 1 5 minutos.Retirar del fuego, incorporar las arve-jas y dejar reposar unos minutes antesde servir.

Preparacion:Lavar e1 pescado, sa1pimentar y colo-car en el centro de cada filete una pas-ta preparada can 1a ricotta, el ajo y elperejil, Enrrollar, sujetar con un palilloy colocar los arrollados en una fuentepara homo.Colocar un cuchar6n de caldo desgra-sado, el juga de 1/2 lim6n y si se de-sea un chorro de vino blanco. Cocinaren homo moderado par espacio de 20a 25 minutes.


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Ensalada de surim i. (4 PORC IONES)

1 parcion: 138 calariasINGREDIENTES

1 poque le (250 gj desur im i. (b os to n es d e p es ca do ) cortodos en rodojos.

1 m an zo no ve rde pe la do 4 rom os de apio en rodcjitos

4 p alm ito s e n rodojos. 3 cdos, de salsa Golf B e

Jugo de lim 6n . So l

I1 \I II

Preparation:Colocar en una cacerola un poco de aguao caldo y rehogar la cebolla y aji morton.Anadir el tomate, condimentos y Ia salsaal vino blanco La Campagnola.Agregar las zanahorias, eocinar unos mi-nutos e incorporar la calabaza y par enci-ma el pescado trozado 0 en filetes.Dejar cocinar a . fuego lento y antes de ter-minar la coccion agregar las arvejas, dejarunos minutes, retirar y servir,

Preparacion:Cortar la manzana en cuadraditos y

rociarlas con jugo de limon. Disponerlasen un recipiente hondo 0 ensaladera.Afiadir el resto de los ingredientes, condi-men tar con sal y aderezar con la salsa golfBe. Integrar bien los ingredientes, servirbien frio, en copas 0 platos individuales,


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Preparecien;Marinar el pescado limpio con el

juga de limon y sat durante 2 horas.Aparte cortar las cebollitas en rodajas finas

y cubrir can ellas una fuente para homo.Disponer sobre las cebollas el pescado con sujuga y cocinar en homo moderado par espaciode 20 a 25 minutes. Retirar la fuente del homo,sacar el pescado y conservar caliente. AparteIicuar el medio de coccion con ei queso, ma-yonesa Be y mostaza, Afiadir pimienta ycubrir can esta salsa el pescado. De-corar can perejil fresco picado,

Servir frio 0 caliente.

Preparacion:Colocar los filetes sobre una asadera ro-ciada con rocio vegetal. Salpimentarlos,preparar una mezcla con la leche descre-mada en donde se habra disuelto la fecu-la y el vino, Volcar sabre los filetes y coci-nar a homo suave 20 minutes. Verificarcada tanto que no se seque, rociar can eljuga y si fuera necesario agregar mas Ie-che caliente.


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Preparacion:Lavar los filetes y untarlos con mosta-za y condimentar con sal. Colocarlosen una fuente para homo sobre uncolchon de zanahorias y cebolla. Ro-ciar con caldo y vino blanco.'Iapar con papel aluminio y cocinar enhomo moderado durante 30 minutes.

Preparacion:Disponer todos los ingredientes en 1fuente, agregar por ultimo el atiin li-geramente desmenuzado.Salpimentar y aderezar con la mayo-nesa BC previamente aligerada con eljuga de limon. Servir en 4 platos indi-viduales.


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Preparacion:Pelar las berenienas, cortarlas en cua-tro y hervirlas con abundante agua,sal y vinagre blanco.Retirarlas cuando esten algo tiernas,escurirlas y picar1as juntamente con eltomate.Mezclar los condimentos y agregar alos vegetales.

Preparacion:Procesar la calabaza con las yemas, ri-cotta y condimentos. Volcar en un boly afiadirle las claras batidas a puntonieve, con movimientos envolventes.Lubricar una budinera con rocio vege-, tal y volcar alli la preparacion, Llevara homo moderado hasta que la super-fide este bien alta y los bordes coci-dos. Retirar y servir inmediatamenteacompafiando ensaladas de varios ve-get ales crud as.


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Preparacion:Estirar la masa Ycolocar en una tartera individual1ubricada can rocio vegetal. Cocinar unos 2 a 3 mi-nutos en el homo a temperatura media. Aparte co-cinar al vapor e1puerro Y1acebolla picados. Agre-gar los zapallitos cortados en finas tiras y prose-guir la coccion hasta que los vegetales pierdan surigidez. Retirar de la cocci6n, escurrirles el aguaexcedente y disponer en un recipiente. Afiadirle elhuevo y condimentos. Cubrir con esta prepara-ci6n 1a base de la tarta y disponer por encima elqueso en finas laminas. Llevar al horno nueva-mente hasta que el huevo coagule se gratine elqueso. Servir caliente 0 frio acompafiado de vege-tales frescos en ensalada,

Preparacion:Limpiar y pelar las calabazas con

un pelapapas. Hervirlas cortadas par lamitad [deben quedar cocidas pero firmes).Colocar las mitades de calabaza en una fuen-te para homo lubricada con rocio vegetal y cu-brirlas con 1 0 siguiente:Disolver la fecula en la leche fria, revolver bieny llevar a fuego moderado hasta que comiencea espesar. Afiadir el chodo, queso y condi-mentos. Cubrir y rellenar los huecos de lacalabaza y llevar a homo fuerte du-

rante 5 a 10minutos.


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Preparacion:Cortar la lechuga en fina juliana.

Rallar la zanahoria. Rallar el queso conel rallador de verduras. Picar el huevo,disponer todos los ingredientes en un bol,condimentar y mezclar bien. Servir en 4platos individuales.

Preparacion:Rehogar en una sarten (conrodo vegetal),la cebolla y el ajo hasta que estes estentransparentes, afiadirles luego la espinacao acelga, ricotta, y condimentos. Colocaruna parte de esta preparacion sobre unborde del queso y el jamon, enrollar concuidado y disponerlos en una fuente pe-quena para homo, cubrir con la salsa po-marola, llevar unos minutes a homo mo-derado y retirar antes que el queso co-mience a fundirse. Servir enseguida.


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Preparacion:Combinar 1a rucula, pollo, zanahorias,tomate y el lomito cortado en pequenoscubos.Colocar Ia preparacion en lU1 bol, adere-zar con la mayonesa BC aligerada can elvinagre. Rectificar el condimento (sal) ypor ultimo agregar los huevos cortadosen cuartos.

Preparacion:Colocar en una sarten de tefl6n losajos y cebollas picacios, luego las be-renjenas peladas y cortadas en dadosgrandes. Salpimentar. Cocinar aproxi-madamente 15 minutes, afiadir luegolos zapallitos y los ajies cortaditos entrozos.Pasar los tomates por agua hirviendo,pelarlos y picarlos grandes, agregar-los a la preparaci6n anterior junto canel tornillo, oregano y laurel. Dejar co -cinar a fuego bajo durante 4 a 5 rninu-tos. Retirar y servir bien caliente.


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Prepcrccien:Lavar los zapallitos, darles W1 Iigerohervor en agua can sal. Retiralos abrir-los par la mitad, ahuecarlos y picar bienla pulpa. Aparte rehogar Ja cebolla enun poco de caldo hasta que este trans-parente, retirar y unir a la pulpa de za-pallitos previamente escurrida con elresto de los ingredientes. Condimentary rellenar los zapallitos, colocarlos enuna fuente lubricada con rodo vegetal,espolvorear con pan rallado y cocinarhasta que comiencen a dorarse.

Preparacion:Disolver la gelatina con la mitad delliquido indicado en el envase, dejarenfriar a punto jarabe. Lavar las fruti-Ilas, retirar algunas y Iicuar el resto,mezclar con el queso blanco y la gela-tina en forma muy suave.Colocar la preparacion en moldecitosindividuales previamente humedeci-dos con agua. Enfriar en la heladera,desmoldar y servir decorado con lasfrutillas cortadas por la mitad.


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Prepcrecien;Batir los dos huevos can el edulcorante y esenciade vainilla. Calentar bien una sarten de teflon,volcar la mitad de la preparacion para hacer unpanqueque. Cuando cuaja darlo vuelta y retirar-1 0 casi inmediatamente. Repetir la operacion conel resto de Ia preparaci6n. Batir la clara a puntamerengue, agTegarleel queso y sin dejar de batirariadir 1 cda. de mennelada. En la sarten colocarla otra cda. de mermelada y 2 cdas. de agua. Re-volver a fuego para que se disuelva, pasar lospanqueques para que se impregnen. Colocarlosen dos platos, repartir la mitad de crema en cadauno y doblarlos en dos, aplastando un poco paraque se vea la crema.

Preparacion:Batir los huevos can el edulcorante,

la esencia y la ralladura de lim6n hastaobtener punta letra, afiadir la lethe en polvotamizada con el polvo de hornear y pizca desal y con movimientos envolventes verter en unmolde tipo tortera de 22 ern de diametro lubrica-do can rocio vegetal manteca, cocinar en homomediano durante 4 a 5 min. (hasta que se dorenlos bordes).Dejar entibiar y desmoldar, cubrir con lamermelada de frambuesa BC y cortar

en porciones.


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Preparaciim:Quitar el centro a la manzana dejan-

do1a entera. Colocarla en una compote-ra, Mezc1ar e1 juga, edulcorante y vino,verterlo sobre las manzanas y eoeinar enhomo moderado por espacio de 30 minutos(0 hasta que este tierna).

Preperecien:Cortar los duraznos BC en gajos, las fruti-Has y banana en rodajas y 1a naranja entrozos a gajos.Disponer toda la fruta en un bol, afiadir 2tazas del juga de los duraznos y si se de-sea un poco de polvo dietetico para pre-parar juga sabor naranja.


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Preparacion:Colocar en una cop a alta la m itad de lasfram buesas lavadas, sobre esta base dispo-ner 1 bocha de helado com binando los dossabores ( fru ti lla y vainilla).Aparte colocar la m erm elada en una jarritacon unas gotas de agua, !levar a fuego lentohas ta que adqu iera una consis tencia ligera.V etter es ta salsa sobre el helado, Servir.

Preparacion:B am los huevos con el edu lcorante y

la esencia has ta obtener p unto letra, ariadirla leche en polvo tam izada con el polvo de

hornear con m ovim ientos envolventes. V erter enuna placa para hom o rociada con spray vegetal.Cocinar en hom o m ediano por espacio de 5 m inu-tos . Desm oldar caliente. D ejar enfriar y cottar encuadrados de 4 x 4 cm . Aparte m ezclar el quesocon la m erm elada Be. D isponer un poco de estam ezda en el centro de cad a cuadrado y do-

blar form ando un triangu lo. Dejar en-friar y servir, N ota: Si so dessa quo qcedv m as

f i r m ' e l rel leno cspolvorcar lo (O n un PO(!) d egclatina en polvo sill. sebor


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La posibilidad de realizar una preparacion que ademas de agradable al paladar sea saludabley con las " cal or io s j us ta s ", es un verdadero desafio a la imaginacion y creatividad. En este re-cetario se conjugan p1atos fnos, calientes y postres, los que aunan ingredientes "saludables" y"estrategicos" ya que proporcionan aproximadamente 150 calorias,Si esta propuesta 1 0 ayuda a elegir y preparar adecuadamente los alimentos de Sll plan de ali-mentacion, Ud. y yo habremos cumplido con el objetivo.

Como siempre, espero que 10 disfruten,Lie. Silvia Squillace

Silvia Squillace N utricionis ta, directora de N utrihelp, consu ltora en nu-tricion para em presas de con sum o rnosivo, y m iem bro.del staff prolesionoldel Centro Ieropeutico Dr. M axim o Ravenna - posee una vasta trayectoriaen 1 0 actividad publica y privada.En sus 25 ofios de labor profesional , se ho especial izado en 1 0 educaci6npara 1 0 solud, siendo autora y co-autora de libros de nutricion y obesidad.Ha colaborado y desarrol lado num erosas notas en m edics de com unica-cion [IV; radio y periodism o graficoL habiendo sido colum nis io en el su-plemento " 0 1 1 0 5 & Sortenes" del diorio Clorin, durante los ofios 1 992-1 995. Dicta en 1 0 actualidad cursos de nufricion yalimentaci6n.Com o especiolisto en desarrollos diet presenta este conjunto de recetas di-seficdos con el criterio de 1 0 sim ple, r6pido y las colorios adecuadas.

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