Nutrición

Manual de

recomendaciones

nutrimentales

Universidad Autónoma de Tamaulipas

Facultad de Medicina e Ingeniería en Sistemas Computacionales

Nutrición

Lic. Ana Isabel Salazar

E.M. Itzel Longoria Camargo

Patologías

gastrointestinales

Recomendaciones nutricias

para gastritis y úlcera péptica

Realizar comidas frecuentes y poco copiosas

Incremento gradual de la ingestión de fibra

Alta ingesta de frutas y verduras

Aumentar la ingesta de omegas 3 y 6

Preferir la ingesta de carnes blancas (pollo y pescado)

Evitar el consumo de carnes rojas y con grasa

Reducir al mínimo la utilización de aceites al cocinar

Evitar el chile, la pimienta, la menta

Evitar el consumo de alcohol (principalmente cerveza y vino)

Evitar café y cafeína, té negro, chocolate

Evitar el tabaco

Dietoterapia, Krause. Manual de dietoterapia, Martín González; Plascencia Concepción.

Desayuno Colación Comida Colación Cena

-1 taza de leche

desnatada

-1 rebanada de

pan

-1 rebanada

de papaya

-1 infusión de

manzanilla

-Tres galletas tipo

María

-Sopa de fideos.

-Pollo a la

plancha

acompañado de

puré

-Ensalada

-1 jugo de aloe

vera o sábila

-Sopa de

verduras

-Pasta con atún

-Pie de manzana.

Ejemplo de menú


para diarrea

Comenzar con disoluciones de hidratación oral, con glucosa y sodio

Puede también implementarse el consumo de jugos de frutas y verduras, bebidas carbonatadas sin cafeína, té

Una vez comience a ceder el cuadro agudo, integrar una dieta blanda sin grasa y fibra: caldos con pan tostado, caldos de verduras, consomé

Introducir carbohidratos ricos en almidón: cereales, pan, carne sin grasa, frutas y verduras

Probióticos

Reducir al mínimo la ingesta de lípidos

Evitar la ingesta de leche y sus derivados en los primeros días

Dietoterapia, Krause. Manual de dietoterapia, Martín González; Plascencia Concepción.


-Té con poca

azúcar o

edulcorante.

-Tostadas de pan

blanco.

-Pie de manzana.

-Té con poca

azúcar o

edulcorante.

-Galletas maría

-Arroz cocido

con zanahoria.

-Media pechuga

de pollo plancha

con limón.

-1 plátano.

-Rebanada

pequeña de pan

blanco.

-Té con poca

azúcar o

edulcorante.

-Biscotes con

jamón cocido

-Sopa de pasta.

-Pescado hervido

con puré de

zanahoria.

-Yogur natural.

-Rebanada

pequeña de pan

blanco

Ejemplo de menú


para estreñimiento

Consumo de cantidades adecuadas de fibra vegetal

soluble e insoluble: 25gr/día en la mujer y 38gr/día en

el hombre

Ingerir cereales integrales, frutas, verduras, legumbres,

semillas y frutos secos.

Salvado, avena y complementos de fibra en polvo

Se recomienda la ingesta mínima diaria de 2L de

liquido para evitar la obstrucción intestinal o

retención fecal.

Dietoterapia, Krause.


-Leche sola o

con café,

chocolate o

azúcar

-Yogur natural o

de sabores

-Pan integral con

aceite o

mantequilla

-Jugo de frutas

natural

-Fruta entera o

yogur natural o

de sabores

-Lentejas con

papa o

zanahoria

- Pescado a la

plancha

- Ensalada de

lechuga y

tomate

- Pan integral y

fruta

-Fruta entera o

yogur natural o

de sabores

- Ensalada de

lechuga,

tomate,

aceitunas, papas

y remolacha

- Huevos rellenos

de atún

- Pan integral y

yogur

Ejemplo de menú


para colitis

Identificación y eliminación de alimentos que provocan intolerancia

Por ejemplo leche y derivados, alimentos y bebidas formadoras de gas, alimentos con grandes contenidos de fructuosa, lactosa o sorbitol

Consumo adecuado de fibra dietética, proteínas y energía

Bajo contenido de grasa

Implementar horarios regulares de comida

Ingestas poco copiosas y frecuentes

Beber 8 o más vasos de líquido al día

Limitar la ingesta de cafeína y alcohol

Empleo de laxantes o complemento de fibra en polvo

Dietoterapia, Krause. Manual de dietoterapia, Martín González; Plascencia Concepción


-Leche de

almendra, té o

café

-Azúcar

-Pan integral

-Mantequilla

-Frutas: manzana,

pera, plátano

-Jugo natural de

frutas

Caldo o sopa de

vegetales

Pasta y papas

cocidas o al

horno

-Arroz.

-Carnes sin grasa

cocidas, al horno

o plancha. No

fritas

-Frutas: manzana,

pera, plátano

-Jugo natural de

frutas

-Ensalada de

lechuga,

escarola, tomate

-Frutas: manzana,

pera, plátano.

Manzanas al

horno

-Jalea

-Pan integral

Ejemplo de menú


para enfermedad diverticular

Se recomienda la ingesta de una dieta normal con

ciertos ajustes

Ingerir altos contenidos de fibra

Complementos de fibra en polvo

Ingesta mínima de 2L de líquido diaria

Abstinencia de productos muy ásperos como cáscaras

de semillas de girasol o cacahuates, palomitas de

maíz, alcaravea y sésamo, semillas de tomate,

calabacín, pepino, fresa, frambuesa y amapola

Se recomienda altamente la práctica de actividad

física

Dietoterapia, Krause.


-Taza de té de

manzanilla,

-2 tostadas de

pan blanco

-2 cditas de

endulzante sin

calorías

-1 gelatina

dietética

-1 cda. de crema

light.

-1 plato de sopa

de verduras

casera

-1 ración de

pechuga de

pollo sin piel

-1 taza de puré

de calabaza

-1 fruta asada

-1 taza de yogur

descremado.

-1 plato de sopa

casera de

verduras

-1 fruta asada

Ejemplo de menú

Patologías hepato-

biliares


para hepatitis

Los cambios que se realicen dependen de que tan bien esté funcionando el hígado.

Consuma grandes cantidades de alimentos con carbohidratos, los cuales deben ser la mayor fuente de calorías en esta dieta.

Consuma una ingesta moderada de grasas

Ingerir 1 gramo de proteína por kilogramo de peso corporal.

Ingesta de suplementos vitamínicos, en especial vitaminas del complejo B.

Reduzca la cantidad de sal que consume (< 1.5gr/día)

Biblioteca Nacional de Medicina de EEUU

Ejemplo de menú


-1 naranja

-Avena cocida,

con leche y

azúcar

-1 tostada de pan

integral

-Mermelada de

fresa

-Café o té

-Leche con

galletas integrales

-110 g de carne

magra de

pescado, aves o

carnes rojas

cocidos

-Un producto con

almidón (como las

papas)

-Una verdura

cocida

-Ensalada

-2 tajadas de pan

integral

-1 cucharada

grande de

gelatina

-Fruta fresca

-Leche

-Un vaso de leche

o un pedazo de

fruta

-110 g (4 onzas) de

carne cocida de

pescado, ave o

res

-Un producto con

almidón (como las

papas)

-Una verdura

cocida

-Ensalada

-2 panecillos

integrales

-Fruta fresca o

postre

-235 ml (8 onzas)

de leche


para hígado graso

Procurar que no falte la proteína en la dieta (sobre todo las proteínas vegetales)

Tener en cuenta los antioxidantes, como la vitamina A, C, E y Selenio

Los alimentos ricos en fibra (vegetales y cereales integrales)

El pescado azul, las legumbres, las semillas y los frutos secos crudos

El limón es un gran aliado en estos casos. Una buena combinación es el zumo de zanahoria y limón.

Evitar las rápidas pérdidas de peso o las subidas y bajadas del mismo

Evitar la leche de vaca, quesos curados, las grasas de origen animal y el alcohol

Reducir el azúcar y los dulces

HC: 50-55%Pt: 25%Lp: 15%

Instituto de Investigación de Endocrinología y Nutrición Clínica, Valladolid España


-1 taza de

infusión con

leche

descremada

-1 tostada de

pan integral

-cda de queso

descremado

dietético

-2 rodajas de

piña.

-1 yogur

descremado con

cereales sin

azúcar

-1 taza de caldo

de sopa casera

dietética

-1porción de

pescado a la

parrilla

-1 porción de

ensalada de

Alcachofas

-1 fruta.

-1 yogur

descremado con

cereales sin

azúcar

-1 taza de sopa

casera dietética

-1 plato grande

de verduras

cocidas como

acelga,

calabaza y

zanahoria

-1 taza de

ensaladas de

frutas.

Ejemplo de menú


para cirrosis

Realizar entre 4 y 6 comidas diarias

Aportar alimentos adecuados que favorezcan la masticación

y deglución

Lograr un adecuado aporte de hidratos de carbono

Aumentar la ingesta de proteínas de origen vegetal, lácteos, y

aminoácidos de cadena ramificada

Suplementar vitaminas A, D, E, K, zinc, y calcio

Dieta baja en sodio (<2gr/día)

Guía de práctica clínica: Tratamiento nutricional del paciente hepático


-Leche sola con

café, chocolate,

y azúcar

-Yogur natural o

de sabores

-Pan sin sal con

aceite de oliva

virgen extra o

mantequilla sin

sal

-Jugo natural

-Fruta

-Fruta entera - Sopa de

verduras

- Salmón a la

plancha

- Puré de papa y

zanahoria

- Pan sin sal

-Fruta

-Yogur natural

desnatado sin

azúcar

- Crema de

calabaza

- Hamburguesa

de pollo casera

plancha

- Espaguetis con

ajo y perejil

- Pan sin sal

-Fruta

Ejemplo de menú


para colecistitis y colelitiasis

Realizar comidas frecuentes, 4-6, con poca cantidad de alimento

Limitar las grasas al mínimo

La elección de los alimentos bajos en grasas saturadas es lo más eficaz, por lo que se recomienda incluir: arroz, papas, pasta, yogur, frutas, leche baja en grasa, alimentos integrales, pollo sin piel, carne roja magra, pescado

Evitar todo tipo de alimentos grasos (alimentos de origen animal, alimentos freídos) y colecistocinéticos,

Evitar el consumo de alcohol

Evitar la ingesta de comidas copiosas



-1 taza de leche

descremada

-1 taza de avena

-2 rebanadas de

pan integral de

pasas

-1 plátano -100 g de

pechuga de

pollo (sin la piel)

-2 rebanadas de

pan

-1/3 taza de

lechuga

-1 puñado de

uvas

-1 taza de

frambuesas o

fresas frescas

-100 g de salmón

a la plancha

-1 papa asada

-1/4 taza de

zanahorias

-1/4 taza de

brócoli

-1 mandarina

Ejemplo de menú

Patologías

pancreáticas


para pancreatitis

Con el fin de conseguir el reposo pancreático, es norma habitual mantener al enfermo en ayuno.

En la mayor parte de los casos este ayuno solo es necesario durante muy pocos días, iniciándose pronto una alimentación oral progresiva.

Consumir una alimentación saludable baja en grasa: no más de 30 gramos de grasa por día

Consumir alimentos que sean ricos en proteínas y carbohidratos, pero bajos en grasa.

Ingerir comidas más pequeñas y comer con más frecuencia.

Dejar de fumar, si fuma (o masca tabaco)

Bajar de peso, si se necesita

Evitar el alcohol a toda costa

Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Hospital General Universitario Gregorio Marañón. Madrid. España.


-Papaya con

queso cottage

-All Bran

-Miel de maple

-Café

-Helado de

yogurt sin grasa

con moras y kiwi

-Sándwich de

pavo cocido y

queso mozzarella

con lechuga,

tomate,

mayonesa sin

grasa y mostaza

-Ensalada de

frutas con miel

-Barrita de cereal

baja en grasa

-Sopa de

pescado

Ejemplo de menú


para diabetes

Comer porciones pequeñas a lo largo del día

Prestar atención a cuándo y cuánta cantidad de carbohidratos consume

Ingerir carbohidratos de bajo y medio índice glucémico

Consumir una gran variedad de alimentos integrales, frutas y vegetales

Limitar alimentos con altos contenidos de azúcar

Comer menos grasas

Limitar el consumo del alcohol

Usar menos sal

American Diabetes Association. Biblioteca Nacional de Medicina de EEUU.


-Leche

desnatada sola o

con café y

edulcorante

-Yogur natural

desnatado sin

azúcar

-Pan integral con

aceite de oliva

extra virgen

-Jugo natural

-Fruta entera

-Fruta entera

(manzana, pera,

kiwi, toronja)

- Ensalada de

espinacas,

tomate y queso

light

- Arroz en paella

con pollo

- Pan integral y

fruta

-Yogur natural o

desnatado sin

azúcar

-Frutos secos

- Crema de

calabaza

- Hamburguesa

casera de pollo a

la plancha

- Pan integral y

fruta

Ejemplo de menú

Patologías

tiroideas


para hipertiroidismo

Consuma 6 tiempos de comida por lo menos

Consumir una dieta rica en calorías, los productos azucarados y batidos son opciones para aumentar la ingesta energética.

Consuma alimentos que suprimen la producción de hormona tiroidea: brócoli, repollo, coliflor, mostaza, duraznos, peras, soya y espinacas.

Consuma frutas y vegetales en su dieta. Estos son ricos en nutrientes como vitaminas y minerales

Evite productos ricos en yodo y estimulantes.

Evite: lácteos, café, té, nicotina, productos con ephedra, bebidas gaseosas, mariscos y sal yodada.


Desayuno Colación Comida Colación Cena Colación

-Huevos

revueltos con

espinacas y

tomate

-Tostadas

integrales

-Sandía y

melón

-Jugo

manzana

-Pera

-Galleta de

avena

-Pollo asado

con vegetales

-Arroz integral

-Vegetales

-Avena con

manzana

-Cerdo

salteado con

frijol negro

-Arroz

-Pie de ciruela

-Cereal con

leche de soya

Ejemplo de menú


para hipotiroidismo

Consumir una dieta alta en fibra, presente en las frutas, vegetales y granos enteros.

Preferir las carnes menos grasosas, pescados, mariscos, lácteos descremados.

Consuma alimentos ricos en yodo como: ajo, perejil, mariscos, albahaca, yema de huevo, rábano, leche descremada, pescados y sal comercial yodada.

Mantener una adecuada ingesta de antioxidante selenio. Su contenido se ha identificado en ciertos alimentos: nueces, pescados y lácteos.

Aumentar el consumo de alimentos ricos en calcio (yogur light y requesón).

Evite alimentos procesados y refinados.

Reducir el consumo de alimentos que aumentan la excreción fecal de tiroxina: harina de soja y aceite de girasol.

Aminorar el consumo de alimentos que contengan sustancias bociógenas: semilla de colza, repollo, col de Bruselas, brócoli, coliflor, maíz y fríjol blanco.



-Yogurt natural

-Miel de abeja

-Moras (3/4 taza)

-Granola

-Papaya en

trozos (1 taza)

-Lomo a la parrilla

-Papa asada

-Ensalada de

lechuga y

tomate

-Galletas de trigo

-Mantequilla de

maní (1 cda)

-Ensalada César

con pechuga de

pollo

Ejemplo de menú

Patologías renales

Cáncer

Nutrición

Science

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