Nutricion - Encarnacion Mota Moreno - Unidad 5 (2).pdf

8/15/2019 Nutricion - Encarnacion Mota Moreno - Unidad 5 (2).pdf

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Las sustancias nutritivas pueden utilizarse de inmediato o almacenarse como reserva

(con o sin la transformación en otros materiales).

- Excreción: Es el tercer tiempo de la nutrición. Su finalidad es mantener el equilibrio

del medio interno. Interviene una serie de órganos como:

* riñones,

* intestino,

* piel,

* pulmones.

Por la excreción el organismo se libera de los desechos, es decir, de los residuos que no

le son útiles. Por la excreción se eliminan las siguientes sustancias:

* Sustancias ingeridas y no absorbidas (celulosa, etc.)

* Sustancias ingeridas y absorbidas pero no utilizadas (exceso de vitamina C)

* Sustancias ingeridas, absorbidas y utilizadas que contribuyen los desechos (urea,

etc.)

El objetivo final de la nutrición es mantener la vida, promover el crecimiento y

reemplazar las pérdidas.

Gráfica de la Alimentación Saludable

En la Gráfica los alimentos se encuentran agrupados teniendo en cuenta las sustancias

nutritivas que poseen. A los alimentos que contienen cantidades mayores de esas

sustancias nutritivas o las contienen de una manera más “biodisponible”, es decir, que

nuestro organismo puede aprovecharlas al máximo, se los conoce como “alimentos

fuente” de esa sustancia. Así la gráfica queda conformada por seis grupos de

“alimentos fuente”. Todos son necesarios en la alimentación cotidiana, pero el tamaño

de los grupos de alimentos ilustra la proporción en que es conveniente incluirlos.


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De derecha a izquierda y de abajo hacia arriba, el

primer grupo que encontramos es el de los

CEREALES Y LEGUMBRES SECAS.Este grupo contiene hidratos de carbono

complejos, Los cereales cuando son integrales, al

conservar la cáscara de los granos de cereal

conservan también vitaminas del grupo B.

Los cereales integrales y las legumbres también

tienen fibra.

Es bueno consumir variedad de panes, cereales,

pastas, harinas, féculas y legumbres.

Los VEGETALES Y FRUTAS son alimentos muy

saludables por su contenido en fibra, vitaminasy minerales. Entre las vitaminas las que se

destacan son las vitaminas C y A y entre los

minerales el potasio y el magnesio.

Sus colores están asociados a las vitaminas y los

minerales que contienen, y comiendo variedad

y cantidad de ellos diariamente no es necesario

complementar nuestra alimentación con

suplementos vitamínicos.

Por esto es bueno comer diariamente frutas y

verduras de todo tipo y color.

El grupo LECHE, YOGURES Y QUESOS, son nuestrafuente principal de calcio.

También contienen proteínas de excelente

calidad , y vitaminas A y D .

Es bueno consumir todos los días leche, yogures o

quesos en todas las edades pero los niños, los

adolescentes y las mujeres necesitan mayor

cantidad de estos alimentos.

Dentro del grupo de CARNES Y HUEVOS, tenemos carnede vaca, pollo, pescado… hay que comer variedad de

carnes rojas y blancas, retirando siempre la grasa visible

antes de cocinarlas.

Son nuestra fuente principal de hierro, y proteínas de

excelente calidad .


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En cuanto al grupo de GRASAS Y ACEITES, los aceites, son deorigen vegetal y están los de oliva, maíz, girasol, canola. Es

bueno preparar las comidas con aceite preferentemente crudo y

evitar la grasa para cocinar.

Este grupo es una fuente concentrada de energía y, en el caso

de los aceites, también de grasas necesarias para formar

paredes celulares y estructuras del sistema nervioso, y de

vitamina E .

Acá también se encuentran las semillas, de sésamo, girasol,

lino; y las frutas secas como las nueces, las almendras, las

avellanas.

La manteca, la crema de leche, serían ejemplo de grasas y son de origen animal.

El último grupo son los AZÚCARES Y DULCES. Dentro de éste se

encuentran el azúcar, la miel, los dulces compactos, lasmermeladas de frutas. También están el dulce de leche, los

caramelos, helados, etc.

Este grupo no aporta sustancias nutritivas importantes para nuestro

cuerpo.

Es bueno disminuir el consumo de azúcar y sal.

Finalmente es importante beber abundante cantidad de AGUA durante todo el día. Por otra parte debemos garantizarnos el uso

de agua potable para la higiene de los alimentos, para lavarnos lasmanos antes de tocarlos… como manera de prevenir ciertos tipos

de enfermedades.

Otros mensajes importantes de las Guías Alimentarias para la Población Argentina nos

dicen que:

- Es bueno comer con moderación e incluir alimentos variados en cada comida. Hay

que realizar 4 comidas diarias. Empezando con un buen desayuno.

- Es bueno aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y dialogo con

otros.

• Compartir los alimentos con otros ha sido

siempre una actividad humana con múltiples

significados, uno de ellos es el de dar y recibir

afecto, sentirse valioso para los demás y encontrar

otra manera de comunicarse.


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Alimentación por Vías Alternativas

Siempre hay que priorizar la ALIMENTACION VIA ORAL. Si el paciente puede comer

por boca se debe realizar una adecuación de la dieta en manos de profesionales

especializados (médicos y licenciados en nutrición), con alimentos tradicionales

respetando las costumbres del paciente.

Si lo anterior no es suficiente, para cubrir con los requerimientos diarios, aparte de los

alimentos, se podrán utilizar SUPLEMENTOS NUTRICIONALES por vía oral.

Pautas para facilitar una correcta alimentación

• Tratar que la comida sea siempre a la misma hora.

• Evitar factores externos que provoquen distracción.

• Comer sentado favorece la deglución.

• Variar la dieta.

• Elaborar platos que con poca cantidad aporten muchos

nutrientes.

• Dar de comer con paciencia.

• Partir la comida en trozos pequeños.

• Asegurarse de dar los líquidos cuando la persona está

despierta.

• Usar espesante cuando hay problema para tragar los

líquidos.

• Utilizar vajillas de material irrompible evita lesiones y

accidentes.

• Para mantener la autonomía hacer comidas que se

puedan comer con la mano.

•Vigilar cualquier cambio en el proceso de alimentación

(masticar, tragar) y en ese caso informar al médico.


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Y si la ingesta continúa siendo insuficiente o existe algún trastorno en la deglución u

otro tipo de enfermedad que imposibilite la alimentación por boca, entonces llega el

momento de plantear la opción de iniciar la NUTRICION ENTERAL (NE).

O iniciar la NUTRICION PARENTERAL (NP) si la cantidad de alimento por vía digestiva

resulta insuficiente.

En algunos casos la NE y NP pueden ser reversibles, y el paciente puede volver a la

alimentación vía oral.

La NE es un método de soporte nutricional que se administra directamente en el tubo

digestivo sin depender del apetito y de la colaboración del paciente.

Para esta finalidad se emplea una sonda fina introducida a través de la nariz y con su

extremidad posicionada en el estómago o duodeno, o un dispositivo que se introduce

por la piel del abdomen en el estómago (gastrostomía) o en el yeyuno (yeyunostomía).

Cuando se habla de NP quiere decir paralelo a la vía digestiva, o sea se realiza a través

de la vía endovenosa la administración del alimento (soluciones de glucosa,aminoácidos, lípidos, vitaminas, minerales, electrolitos a través de un catéter venoso

central).

Manejo, Preparación e Inocuidad de los Alimentos

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos, llamadas comúnmente ETAs, son

enfermedades que se originan a partir de la ingesta de agua o alimentos

contaminados. Para prevenirlas es recomendable aplicar diariamente las 5 claves parala inocuidad de los alimentos.

Tipos de Alimentación


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• Lávese las manos antes de

preparar alimentos y a menudodurante la preparación.

• Lávese las manos después

de ir al baño.

• Lave y desinfecte todas las superficies, utensilios y equiposusados en la preparación de alimentos.

• Proteja los alimentos y las áreas de la cocina de insectos,

mascotas y de otros animales.

• Separe siempre los alimentos

crudos de los cocidos y de loslistos para consumir.

• Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablasde cortar, para manipular carnes y otros alimentos crudos.

• Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar

el contacto entre crudos y cocidos.


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• Cocine completamente los

alimentos, especialmente carnes,pollos, huevos y pescados.

• Para alimentos a base decarne picada, cuide que no

queden partes rojas en elinterior..

• Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse

de que ellos alcanzaron 70 C.

• Recaliente completamente la comida.

• No deje alimentos cocidos a

temperatura ambiente por másde 2 horas.

• Enfríe lo antes posible los alimentos

cocinados y los perecederos

(preferentemente bajo los 5 C).

• Mantenga bien caliente la comida lista para servir (arriba de

los 60 C).

• No guarde las comidas preparadas por mucho tiempo, ni

siquiera en la heladera.

• No descongele los alimentos a temperatura ambiente.


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Bibliografía

- Fundamentos de Nutrición Normal. Laura Beatriz López, Marta María Suárez. Editorial El

Ateneo. Año 2005.

- Guías Alimentarias para la Población Argentina. Manual de Multiplicadores. Elsa Longo,

Silvia Lema, Alicia Lopresti. 2002.

- Manual de Apoyo para Cuidadores No Profesionales. Material elaborado y cedido por el

Gobierno de Aragón. Departamento de Servicios Sociales y Familia.

- Manual de capacitación para Manipulación de Alimentos. ANMAT – Ministerio de Salud

de la Nación - Organización Panamericana de la Salud .

• Use agua potable o asegúrese

de potabilizarle antes de su

consumo.

• Seleccione los alimentos

saludables y frescos.

• Prefiera alimentos ya procesados, tales

como la leche pasteurizada.

• Lave las frutas y las hortalizas minuciosamente,especialmente si se consumen crudas.

•No utilice alimentos después de la fecha de vencimiento.

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