Nutrición • Conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo

recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos.

• Es un proceso involuntario e inconsciente.• Depende de procesos corporales como la digestión, la

absorción y el transporte de los nutrientes de los alimentos hasta los tejidos.

Alimentación Para diferenciarla de la nutrición• Acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. • Proceso consciente y voluntario.• Su calidad depende principalmente de factores económicos y

culturales.

• Existen muchas formas de alimentarse pero sólo existe una forma de nutrirse.

• El número de comidas que se pueden realizar con los alimentos es muy variada pero cuando éstos quedan reducidos en el aparato digestivo en unas cuantas sustancias nutritivas, la nutrición es unitaria y monótona.

Diferencias entre alimentos y nutrientesLos alimentos son sustancias necesarias para el mantenimiento de los fenómenos que ocurren en el organismo sano y para la reparación de las pérdidas que constantemente se producen en él. No existe ningún alimento completo, en nuestra dieta debemos incluir una diversidad de alimentos que hagan que ésta sea lo suficientemente rica como para poder mantener funcionando de manera correcta nuestro organismo.

Nutrientes

• Los nutrientes son aquellos componentes de los alimentos que tienen una función energética, estructural o reguladora. En ellos encontramos distintos grupos:• Hidratos de carbono (energéticos y estructurales).• Lípidos (energéticos y estructurales).• Proteínas (estructurales).• Vitaminas y minerales (reguladora).• Agua.

Las proteínas dentro de la nutrición

• Las proteínas son nutrientes esenciales para la vida, que deben ser aportadas por la alimentación.• Especial importancia en etapas de

embarazo, crecimiento, deporte, ancianos.• Estos alimentos se deben combinar para

cubrir el aporte necesario diario.

Funciones de las Proteínas

Las proteínas son usadas por nuestro

organismo para construir los tejidos como

por ejemplo los músculos, la piel o el pelo.

Intervienen en la defensa de nuestro

cuerpo, transportan sustancias en la sangre,

etc.

Las podemos encontrar en:

carne, pescado, huevos,

etc.

Las grasas• La grasa es un tipo de nutriente. Se necesita un poco

de grasa en la dieta pero no demasiada. La grasa es una fuente de energía y ayuda al cuerpo a absorber vitaminas. • Protegen los órganos contra el frío y los golpes. • Se encuentran en: aceites y mantequilla.

Tipos de grasasGrasas saturadas: presente en la mayoría de los productos de origen animal. El consumo debe ser moderado.

Grasas insaturadas: se encuentran, fundamentalmente en las grasas de origen vegetal. Una alimentación rica en estas grasas disminuye el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Hidratos de carbono• Los hidratos de carbono, también llamados

glúcidos y azúcares tienen como función aportar energía al organismo de forma inmediata.• Recomendable: realizar un aporte de glúcidos

(carbohidratos) entre 55-60%.• Funciones:

reserva energética: el aporte debe ser diario reguladora: la fibra alimentaria

se encarga de regular el tránsito

intestinal.

Hidratos de carbono

• Tipos de hidratos de carbono:

Azúcares o carbohidratos de asimilación rápida: Monosacáridos (glucosa, fructosa) y disacáridos (lactosa).

Almidones o féculas (almidón).• Fuentes de hidratos de carbono:

Cereales, pan, pastas, productos lácteos, legumbres, tubérculos,

azúcar y algunas frutas.

Vitaminas

• Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía, puesto que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. • Se obtienen las suficientes vitaminas con una dieta

equilibrada y abundante en productos frescos y naturales.• Existen distintos tipos de vitaminas:

A, C, D, E, K y las vitaminas B.

Tipos de vitaminas

• La pirámide alimenticia tiene como finalidad, mostrar a la población el consumo adecuado de los alimentos y las cantidades necesarias de cada uno. • Consta de 5 grupos,

ordenados en 5 niveles. El tamaño de cada grupo, corresponde a la proporción sugerida en su consumo

1º Nivel Este grupo aporta la mayor

cantidad de calorías que consume una persona sana al

día. La cantidad de calorías que se consume debe ser proporcional al gasto

energético de la persona, el que está condicionado por edad,

sexo y actividad física. Se recomiendan 3 a 10 porciones

diarias.

Cereales

Considerados la base alimenticia de las primeras civilizaciones. Son interesantes por su aporte energético y aportan el consumo de hidratos de carbono, proteínas, lípidos, sales minerales y fibras.

PanTiene un importante aporte en Hidratos de Carbono, algunas proteínas y además, constituye una de las bases del aporte de fibra al cuerpo humano. Sin embargo, su consumo debe ser moderado, dentro de lo que se considera una dieta equilibrada.

Leguminosas Frescas

Han sido cultivadas por siglos, en varias culturas. Son recomendables nutricionalmente por su composición de proteínas, hidratos de carbono, lípidos, fibra, minerales y vitaminas.

Papas

Originaria de América del Sur. Tiene un alto valor nutricional por su aporte en proteínas, vitaminas y minerales. Su cáscara contiene un alto aporte en fibras. De su fermentación se obtienen distintas bebidas alcohólicas, como el vodka y el equavit escandinavo.

2º Nivel Está dividido en dos compartimientos. Estos

alimentos son muy importantes en su aporte de vitaminas, especialmente los

antioxidantes, y por su contenido de fibra. Su

consumo se debe estimular en todos los grupos de edad.

Se recomiendan 2 a 5 porciones diarias.

Frutas

Tiene un alto aporte en vitaminas, minerales, fibras vegetales solubles y antioxidantes naturales. Ayudan en la hidratación del organismo y el funcionamiento del aparato digestivo. El consumo de 3 a 4 porciones diarias aportan los requerimientos diarios de Vitamina C.

VerdurasEl 80% de ellos está compuesto de agua, y el resto de minerales, fibras, potasio y un poco de sodio. Su aporte en antioxidantes, previene de varias enfermedades crónicas, como el cáncer y las cardiovasculares.

3º Nivel Agrupado en dos compartimientos:

el grupo de los lácteos, importantes por su aporte en calcio y proteínas; y el grupo de las carnes, importantes por su aporte en proteínas, hierro y

zinc. La carne más recomendada es el pescado, pues su aporte de grasas

previene factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares. Se

recomiendan 2 a 4 porciones diarias.

Lácteos

Se caracterizan por el gran aporte de Calcio Mineral al organismo. Por ese aporte cumple un importante papel en la prevención de osteoporosis. Además constituyen grandes fuentes de Potasio. Se recomienda su consumo diario.

Carnes Rojas

Es una de las fuentes más ricas de Hierro. Contienen proteínas, minerales como el Zinc y el Fósforo y diferentes vitaminas. El consumo recomendado es de 1 ración a la semana.

Carnes Blancas y Mariscos

Poseen un bajo contenido de grasa y colesterol. Tienen un alto aporte en proteínas (similar a las carnes rojas), vitaminas encargadas de proteger el sistema nervioso y minerales como el hierro, el potasio y el zinc. Se recomienda consumir 3 porciones de este tipo de carne a la semana.

Huevos

Son ricos en proteínas, vitaminas y minerales esenciales. Pero contiene un alto índice de colesterol, lo que puede producir hipercolesterolemia.Sin embargo, la clara no posee lípidos, por lo tanto el riesgo de esta enfermedad esta en la yema, la que contiene todos los lípidos.

4º Nivel En este nivel se recomienda el consumo de aceites vegetales de maravilla, oliva, canola, soya y los

alimentos como paltas y aceitunas, porque contienen ácidos grasos esenciales para el organismo. En todos los casos se recomienda un bajo consumo de grasas de origen animal, por su contenido de ácidos

grasos saturados y colesterol. Se recomiendan 1 a 3 porciones

diarias.

AceiteEs recomendable preferir aceites vegetales, de maravilla, oliva, canoya, soya, que contienen ácidos grasos positivos para el organismo.

Mantequilla y Mantecas

Contiene aproximadamente entre un 35% y un 42 % de grasa. Presenta la principal fuente de vitamina A y D. Contiene sales minerales como calcio, fósforo, sodio, potasio, magnesio, zinc, flúor, yodo, entre otros.

Frutos Secos

Poseen en su composición menos del 50% de agua. Son un gran alimento por se antioxidantes, buenos al corazón, colesterol y tensión arterial. Son altamente calóricos, pues el 50% de ellos está compuesto de grasas.

5º Nivel

Es el compartimento más pequeño y es allí donde se ubican el azúcar, la miel y los alimentos que los contienen en abundancia. Se recomienda que el consumo de estos alimentos sea moderado en todos los grupos etarios.

AzúcarEl azúcar proprociona la energía necesaria para el funcionamiento del cerebro, los ojos, el sistema nervioso, los músculos, los glóbulos rojos, entre otros. Es recomendable consumir 70 gramos por día.

MielAporta calorías que se suman, y no se desgastan, por lo cual se debe moderar su consumo. Sin embargo su alto contenido en azúcares proporciona una gran cantidad de energía.

Reglas de alimentación

Dieta( Reglas de la alimentación): •Una dieta correcta debe contener todos los nutrimentos, en las cantidades que cubran las necesidades del organismo, ya que si faltara alguno el organismo enfermaría y acabaría por morir.

Características de una dieta correcta

Debe de tener 6 características principales •Suficiente : debe ser suficiente en cantidad y en calidad. Desde el punto de vista energético ha de tener la cantidad suficiente de calorías ( una persona en promedio necesita de 2000 a 3000 calorías al dia )

•Completa: Debe de tener todos los grupos alimenticios.• Equilibrada: Debe

guardar cierta proporción según la pirámide alimenticia: 50% carbohidratos, 30% de proteínas y 20% de lípidos.

• Adecuada: debe ser acorde ala edad, sexo, constitución física, actividades realizadas, clima, estado fisiológico, estado patológico.

•Variada: Debe contener la mayor cantidad de grupos posibles en cada uno de los tiempos de comida