Objetivo

Conocer cuales son los cuidados en la producción para garantizar la inocuidad del producto hasta el etiquetado.

¿Quiénes son nuestros

consumidores?

¿Qué piden actualmente los consumidores de

nuestros productos?

Inocuos

Nutritivos

Saludables

Buen saborProducidos éticamente

Repetar medio ambiente

Disponibilidad todo el año

¿Cómo se logra?

¿Implantando diferentes sistemas?

NormasAmbientales

NormasSeguridad

Ocupacional

NegocioCompañia

NormasSeguridad alimentaria

NormasGestión de

Calidad

Normas responsabilidad

social

Proveedores

Procesamiento

Distribución

En toda la Cadena de Valor.....

¿Qué es lo que tiene que tener mi producto y donde se ve?

EtiquetaLista de Ingredientes

Instrucciones de uso

Método de Conservación

Instrucciones de uso

Denominación

Contenido Neto

Lugar de Origen

Fecha de vencimiento

Lote

Registro del producto alimenticio

Registro del establecimiento

elaborador

Información nutricional

¿Qué no debe de tener?

13

Microorganismos

BACTERIAS

HONGOS

PARÁSITOS

LEVADURAS

VIRUS

QUÍMICOS Toxinas

Alergenos

Metales pesados

Aditivos no autorizados por la reglamentación vigente o en cantidades superiores a las permitidas

Materia Física Extraña

¿Con que controles lo garantizamos en la

producción?

1. Compromiso de la Gerencia2. Formación y entrenamiento de

un equipo HACCP3. Descripción del Producto y uso

intencionado4. Elaboración y verificación de un

diagrama de Flujo5. Cumplimiento de los programas

perrequisitos

Etapas preliminares de la seguridad alimentaria

¿ Que son los Programas de Prerrequisitos Sanitarios?

• Son aquellos programas en los que se definen las tareas y responsabilidades que son necesarias para prevenir, disminuir o eliminar algunos riesgos para la seguridad de los productos durante su elaboración.

Para que Sirven los Programas de Pre-requisitos

• El producto se fabrica en un ambiente higiénico y sanitario

• Reducen el riesgo de causar daño a la salud del consumidor

• Reduce las pérdidas de productos al protegerlos de contaminaciones y al disminuir reprocesos

• Contribuyen a formar una imagen de calidad y, a evitar a las empresas sanciones legales por parte de las autoridadades

Pre-requisitos de Seguridad en alimentos.

HACCP

H Hazard

A Analysis

C Critical

C Control

P Points

Que en español se traduce como:

“Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos”

¿Que es?

Es un sistema preventivo que se utiliza en la industria de alimentos para ayudar a garantizar

LA INOCUIDAD ALIMENTARIA

PRE-REQUISITOS

Raíces HACCP

Principio 1:

Principio 2:

Principio 4:

Principio 6:

Principio 5:

Principio 7:

Principio 3:

Análisis de

Riesgos

Determinación

de PCC’s

Establecer

límites críticosEstablecer acciones

correctivas

Monitoreo

de PCC’s

Verificar

Registros

Programa de Limpieza Control de Plagas

GMPsControl de Alergenos

QuejasRecall / Rastreabilidad

Control de Químicos

¡¡¡Gracias!!!

Has sido invitado

en un viaje hacia la seguridad en alimentos que

no tiene fin.