Argentina, Junio 2014

oparedes@ira.cinvestav.mx

Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del IPN Irapuato, Gto. México

Octavio Paredes López

• Reino: Plantae

• Subreino:Thracheobionta

• División: Magnoliophyta

• Clase: Magnoliopsida

• Orden: Caryophylallles

• Familia: Amaranthaceae

• Subfamilia: Amaranthoideae

• Tribu: Amarantheae

• Género: Amaranthus

• Especie: caudatus

Vitaminas

µg/100 g base seca

Riboflavina 147 ± 9

Niacina 3,320 ± 340

Folato 152 ± 16

B6 454 ± 47

Biotina 24.8 ± 3.7

Ac. pantoténico 1,150 ± 60 Murakami y col., 2013

Composición proximal

g/100 g base seca

Proteína 15.6

Grasa 6.1

Fibra 5.0

Cenizas 3.3

Azúcares -

Almidón 70 Paredes López y col., 2006

N A B C

N A

SS

C B

Hexámero

2X

3X

Proteína total 18.6 %

Globulinas 90 %

Homohexámero 300-400 kDa

Subunidad 53 kDa

Polipéptido ácido 32 kDa

Polipéptido básico 21 kDa

Barba de la Rosa y col., 1996; Romero-Zepeda y Paredes-López, 1996

Secuencias inactivas de aminoácidos en una proteína precursora que ejercen determinadas actividades biológicas al liberarse mediante hidrólisis química o enzimática.

* Expresión y sobreexpresión de proteínas nativas y modificadas de amaranto * Péptidos bioactivos: Hipertensión Colesterol

Tabaco

Maíz

Escherichia coli

• Antihiperglicémico

• Hipocolesterolémico

• Antihipertensivo

• Anticancerígeno

• Polifenoles con potencial actividad antioxidante

• Reino: Plantae

• Subreino: Thracheobionta

• División: Magnoliophyta

• Clase: Magnoliopsida

• Subclase: Asteridae

• Orden: Lamiales

• Familia: Lamiaceae

• Subfamilia: Nepetoideae

• Tribu: Mentheae

• Género: Salvia

• Especie: hispanica L.

Componente g/100 base seca

Humedad 4.5

Lípidos Proteína Ceniza

32.5 22.7 3.7

Fibra

• Soluble 8.2

• Insoluble 25.4

• Total 33.5

Ácidos grasos (% del total de ácidos grasos)

Palmítico 6.5

Esteárico 3.65

Oleico 6.65

Linoleico 17.5

Linolénico 64.5

Relación ω-6:ω-3 0.29

Linoleico (mg/g semilla) 22.06

Ayerza, 2013 Sandoval Oliveros y Paredes López, 2013

Fracciones de proteína de semilla

g/100 g proteína

Albúminas 17.3 ± 0.8

Globulinas 52.0 ± 1.0

Prolaminas 12.7 ± 0.2

Glutelinas 14.5 ± 0.2

Proteínas insolubles 3.4 ± 0.6

Sandoval Oliveros y Paredes López, 2013

2da dimensión al 13.5%, tinción con Flamingo; 50 ug de proteína

Fracción de Glob SDS-PAGE

220

50

20

30

4 10 pH

Mw

Orona Tamayo y col., 2014 (en proceso)

• Buen balance de aminoácidos esenciales

• Excelente calidad de ácidos grasos

• Ácido caféico

• Quercetina

• Kaempferol

• Fibra dietética Olivos Lugo y col., 2010; Sandoval Oliveros y Paredes López, 2013

Fuente de ácidos Ω 3 y 6

Ca, Fe, P, K, Mg, Zn, vitamina A

Fibra soluble y antioxidantes

Control de peso y obesidad

Antiinflamatorio y antimutagénico

Anticancerígeno y antitumoral

Control de colesterol y triglicéridos

Hipoglucemiante e inmunoestimulante

Tónico cardíaco y nervioso, hipotensor

Previene enfermedades psiquiátricas (depresión,

Alzheimer, esquizofrenia, autismo, estrés)

Ayuda en enfermedades pulmonares y arteriosclerosis

Orona Tamayo y col., 2014 (en proceso)

Fracción Chía Alpiste Albúminas 17.9 ± 5.0 5.7 ± 1.9

Globulinas 53.8 ± 3.2 15.4 ± 1.9

Prolaminas 6.4 ± 0.8 77.6 ± 11.8

Glutelinas 7.2 ± 1.4 25 ± 2.1

• Reino: Plantae

• División: Magnoliophyta

• Clase: Liliopsida

• Orden: Poales

• Familia: Poaceae

• Subfamilia: Pooideae

• Tribu: Aveneae

• Género: Phalaris

• Especie: canariensis

Fuente de antioxidantes y proteínas

Desinflama órganos internos como hígado, riñones y páncreas

Hipoglucemiante, antihipertensivo

Coadyuvante en cirrosis al aumentar el conteo de hepatocitos y desinflamarlo

Ayuda contra infecciones urinarias

Previene arteriosclerosis

Tratmiento de gota y reumatismo

Ayuda a quemar grasas, hipocolesterolémico

• Reino: Plantae

• División: Magnoliophyta

• Clase: Magnoliopsida

• Orden: Caryophyllales

• Familia: Amaranthaceae

• Subfamilia: Chenopodioideae

• Tribu: Chenopodieae

• Género: Chenopodium

• Especie: quinoa

Altos niveles de flavonoides

Derivados de la quercetina

Actividad antioxidante

Galvez Ranilla y col., 2009

La quinoa, el amaranto y el maíz morado

presentan mejores perfiles nutrimentales

que el arroz.

Quinoa, amaranto y maíz son fuentes ricas de

Fe, Cu, Mn y zinc, por encima del arroz.

Los niveles de P y de Mg de la quinoa podrían contribuir con el 55% de la ingesta diaria recomendada (100 g de grano).

Nascimiento y col., 2014

• Reino: Plantae

• División: Magnoliophyta

• Clase: Magnolipsida

• Orden: Caryophyllales

• Familia: Amaranthaceae

• Subfamilia: Chenopodioideae

• Tribu: Chenopodiea

• Género: Chenopodium

• Especie: pallidicaule

• 15.3% de proteína

• Balance adecuado de aminoácidos

• Actividad antioxidante

• Altos niveles de flavonoides

• Derivados de quercetina

Repo Carrasco Valencia y col., 2009; Galvez Ranilla y col., 2009

Compuesto Quinoa (g/100 g)

Kañiwa (g/100 g)

Humedad 9.34 9.91

Proteína 12.61 15.21

Grasa 5.66 6.65

Ceniza 2.66 3.31

Carbohidratos Fibra dietética total

67.3 3.04

mg/100 g

58.39 7.89

mg/100 g

Fenólicos totales 37 33

Flavonoides 58 90 Repo Carrasco Valencia y col., 2010

Fuentes importantes de Fe, Ca y Zn

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Brassicales

Familia: Brassicaceae

Género: Lepidium

Especie: meyenii

Desde hace miles de años se ha

utilizado para incrementar la fertilidad en animales y en humanos.

Se usa para preparar ungüentos y cremas.

Experimentos en animales han revelado que posee actividad

espermatogénica y fertilizante debidas a los fitoesteroles y fitoestrógenos que contiene.

Shin y col., 2010

*Estimulante de la fertilidad y la actividad sexual en humanos y animales. *Compuestos anticancerígenos y antioxidantes, entre otros.

Reino: Plantae

Clase: Liliopsida

Subclase: Commenilide

Orden: Poales

Familia: Poaceae

Subfamilia: Panicoideae

Tribu: Andropogonae

Subtribu: Tripsacinae

Género: Zea

Especie: mays

• Altos niveles de antocianinas

• Antioxidantes

• Fibra dietética

• Acido caféico, ácido ferúlico, quercetina, naringenina y kaempferol

Muñoz y col., 2011; Lago y col., 2013

Maíz

Antocianinas (mg Eq cianidina-3-glucósido/

100 g de extracto)

Carotenoides (µg Eq β-caroteno/

g de extracto)

Grano Masa Tortilla Grano Masa Tortilla

Blanco ‹ LD ‹LD ‹LD 0.39 ±0.06 0.17 ± 0.003 0.18 ± 0.01

Amarillo 17.44 ±0.08 0.55 ± 0.01 0.10 ± 0.07 0.49 ± 0.01 0.28 ± 0.008 0.56 ± 0.01

Rojo 21.25 ± 0.04 0.16 ± 0.04 0.18 ± 0.06 1.01 ± 0.07 1.14 ± 0.08 1.01 ±0.07

Azul 96.3 ± 1.0 16.28 ± 0.05 34.5 ± 0.06 0.18 ± 0.01 0.23 ± 0.01 0.22 ± 0.003

Mendoza-Díaz y col., 2012

*LD bajo límite de detección

Características únicas del huitlacoche

Sabores únicos

1-octen-3-ol

1-octen-3-ona

Alto contenido de proteína (11-17%)

Altos niveles de lisina (6.6 g/100 g proteína)

Bajos niveles de grasa

Sin colesterol

México es un país rico lleno de pobres

Mexico ja un teclum cule, nojota foretic-

en lengua Tzotzil