operaciones aceite
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Instituto Tecnológico Superior de la Región Sierra. KARELY CRISTHEL LOPEZ JUAREZ ALEJANDRA DE LOS ANGELES OSORIO CASTILLO JESUS HILARIO GARCIA EDGAR ANTONIO MEZA DIAZ LUIS ANTONIO ALVARES DE LA CRUZ ULISES GOMEZ LOPEZ FELIX MIGUEL LUJANO DIAZ HUGO ADRIAN LOPEZ LOPEZ ADELINA ALONDRA ALCAZAR ALCANTA
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EXTRACCIÓN DE ACEITE
Transcript of operaciones aceite
Instituto Tecnológico Superior de la Región Sierra.
KARELY CRISTHEL LOPEZ JUAREZALEJANDRA DE LOS ANGELES OSORIO CASTILLOJESUS HILARIO GARCIAEDGAR ANTONIO MEZA DIAZLUIS ANTONIO ALVARES DE LA CRUZULISES GOMEZ LOPEZFELIX MIGUEL LUJANO DIAZHUGO ADRIAN LOPEZ LOPEZADELINA ALONDRA ALCAZAR ALCANTA
PRENSADO EN
ACEITE
La presión en caliente de los aceites vegetales
Prensados en caliente de forma mecánica a temperaturas de 80° a 120°C. (refinamiento, peeling, desodorización, decoloración…) que privan a los productos terminados de una parte importante de sus vitaminas, ácidos grasos esenciales y antioxidantes.
han perdido todas sus cualidades nutricionales y sus propiedades cosméticas. A pesar de esta completa desnaturalización, hay quién todavía se permite llamar a estos productos «aceites no refinados», «aceites brutos», «aceites crudos», «aceites naturales».
La presión en frío
La presión en frío, es un modo de extracción exclusivamente mecánico que se realiza a baja temperatura, preservando de este modo la proporción de ácidos grasos esenciales, vitamina E, antioxidantes naturales y no necesita ningún aditivo. La primera extracción denominada «primera presión» da como resultado un «zumo de frutas» puro y verdaderamente oleaginoso.
EXTRACCIÓN
Se descascara parcialmente y se limpia mediante ventilación y zarandeo para eliminar impurezas.
La semilla limpia se lleva a la prensa: un extrusor a tornillo sin fin. Aquí se vigila especialmente que la temperatura generada por la presión no supere los 45° C para asegurar la estabilidad molecular de los ácidos grasos poliinsaturados.
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Se evita así también la disolución de ceras y otras sustancias. Durante varios días el aceite bruto decanta en tanques de acero inoxidable.
Luego se bombea por un filtro de algodón descartable y se envasa en botellas de vidrio oscuro o envases de hojalata para evitar la oxidación del aceite por acción de la luz ultra violeta
El refinado se hace innecesario, y el aceite conserva el suave sabor propio de la semilla de la cual proviene.
Aceite prensado en Frío Mas Sano
Para que el aceite prensado en frío sea sano debe, además, proceder de semillas de cultivo orgánico y éstas ser almacenadas en sitios provistos de sistemas de aireación que permitan optimizar su conservación y frescura.
PRENSA DE ACEITE DE OLIVA DE VIGA Y HUSILLO
En esta la presión sobre la pasta de aceituna se ejecuta por medio de un husillo que firmemente unido a una base de piedra se hacía girar; el peso de la piedra hacía que esta no se levantase de su asiento, siendo la viga la que se desplazaba hacia abajo produciendo así la presión sobre el cargo. El giro del husillo en sentido contrario permitía levantar la viga hasta su punto de reposo.
Tipos de Aceites vegetales
Aceite esencial
Los aceites esenciales son mezclas de varias sustancias químicas biosintetizadas por las plantas, que dan el aroma característico a algunas flores, árboles, frutos, hierbas.
Clasificación de los aceites
Es una fruta cítrica de pequeño tamaño y de forma ligeramente similar a la de una pera, al igual que su tallo. Su sabor es agrio y su aromática piel se utiliza para obtener aceite esencial.
GRACIAS POR SU ATENCIÓN PRESTADA
