Origen y leyendas sobre el Vino

Introducción: de las obras

consultadas, todas datan en

ubicar el origen del “vino” en

Turquía, entre 8000 a 7000 a.

Cristo, donde se encontró

mediante excavaciones en Catal

Hüyük, la presencia de

“simientes de uvas”, también en

Rusia (Georgia): 7000 a 5000 a.

C.

• Vid de vinificación: “vitis

vinifera” (variedad sativa), “vitis

rupestris”, “vitis aestivalis”.

• El “kvervri”: jarra de arcilla

encontrada en Georgia en 5000

a 6000 a.C, que contenía

segmentos y ramas de vid.

Elemento de producción del ayer

al hoy…

Origen y leyendas sobre el Vino• En el 3500 a. Cristo se encontró un “anfora” en

Persia con mancha residual de vino.

•Registros similares en: Jordania, Libano, Israel,

Siria, parte de Irak y Arabia Saudita, la región

montañosa de Nubia.

Nos acompañan numerosas leyendas acerca de

dónde se originó “el vino”:

a) Capítulo 9, del Génesis bíblico: Noé plantó una

“viña” al dejar la barca del diluvio, en el monte

Ararat (5.166 mtrs de altura), se encuentra entre

Armenia y Turquía. Noé procedente del Sahara,

allí ya se conocía la vinicultura según este

registro

Origen y leyendas sobre el Vinob) La lengua Vasca, una de las más antiguas del

mundo, celebra un héroe llamado “Año” y en

“euskera”, se traduce por vino

c) En Galicia nos encontramos con su correspondiente

“Noya” (Oannes)

d) En Grecia, “Dionisios” (dios del vino), criado por su tía Ino,

diosa del mar, de donde proviene la palabra “oinos” (vino),

por otro lado; Oresteo, plantó el primer viñedo

e) En Babilonia, Gilgamesh: obra literaria de 1800 a.C,

referencia cuando el héroe entra en el “reino del sol” y se

encuentra con un viñedo encantado, que al beberlo obtenías

la inmortalidad

Origen y leyendas sobre el Vino

f) En Persia:

• Jamshid, construyó una pared para salvar animales del diluvio, en su tribunal

se mantuvieron uvas frescas para ser comidas fuera de temporada

• Se cuenta que un jarrón estaba espumeante y exhalaba un olor extraño y se

lo consideraba posible de envenenamiento, una doncella intentó suicidarse

bebiendo de él: “la muerte encontró alegría y un sueño reparador”, al ser

narrado al rey, realizó gran cantidad de vino

g) En Mesopotamia “se bebía vino” y los Hititas tomaban vino en “vasos y

botellas” en forma de cabezas de animal en oro (código Hammurabi: hace

referencia al vino con tres reglas para los vendedores –muy interesante-)

h) Egipcios, en las pinturas de las tumbas se encuentra el proceso de

elaboración del vino (vendimia, prensado y digestión)

Obras clásicas escritas sobre el Vino o que hablen de él

1. En la “Ilíada”, la cosecha durante el otoño,

el uso del vino en la guerra de Troya (y tenían

sus “Symposios” que significa “reunirse para

beber juntos”) y se hace referencia a la isla de

Lemnos, mar Egeo (uvas secadas al sol)

2. Los viajes de “Odiseo” (su padre Laertes

vinicultor: se jactó de tener 50 tipos de uvas) y atrapado en la Isla de Sicilia, le

dio “Maro” al Cíclope Polifemo, que cayó en profundo sueño y logró extraerle el

ojo

Emulo (poeta, en 375 a. C): advirtió que 3 “cuencos” (kilix) era la cantidad

ideal para consumir, para los moderados, en la obra “Sémele” o “Dionisio”:1. para “la salud”

2. para “el amor y el placer”

3. para “dormir”

4. los invitados sabios se van a casa (violencia)

5. para el tumulto

6. regodeo boedo

7. para “ojos negros”

8. para la policía

9. para la bilis

10. para la “locura y lanzamiento de muebles”

Obras clásicas escritas sobre el Vino

o que hablen de él (aspectos medicinales)• Hipócrates: realizó observaciones sobre las

propiedades medicinales de los vinos

• Los Romanos que fueron inicialmente agricultores,

Catón el Censor, en su “Tratado de Agricultura”

escribe sobre el valor del vino

• San Cipriano, cartaginés: “Manual del Mago”:

viñedos comerciales, plantaciones en gran escala y

pequeña escala

• Lucio Columella, “Re Rústica” detalles por

producción en superficie sembrada (estacas con

dos pasos), tipos de terrenos, drenaje, cosecha,

presionado, fermentación, las mezclas con

“resinas”: vinos griegos

• Galeno, “Libro de las Triacas”, preparado

con vino, vegetales, minerales, opio y carne de

víbora que servía de antídoto contra venenos

Obras clásicas escritas sobre el Vino

o que hablen de él (aspectos medicinales)

• En 1300, durante la Edad Media, Arnau de Villanova, escribe

“Liber de Vinis”, visión médica de las propiedades curativas del

vino, ejemplo: vino aromatizado con arlequín (cualidades

maravillosas): restaura el apetito y renueva las energías, mejora

el rostro, promueve el crecimiento del pelo, limpia los dientes y

promueve la juventud

• Comenta que para “una buena cata”, es mejor la mañana, lavar

la boca con agua, comer un trozo de pan húmedo con agua

• Estómago muy lleno o vacío, arruina el sabor, sostiene

Obras clásicas escritas sobre el Vino

o que hablen de él (aspectos medicinales)

• En 1863 Napoleón preocupado por la economía de Francia

encargó a Louis Pasteur, las causas porque se estropeaba el

vino

• Aparece un parasito (insecto phylloxera vastatrix), la larva que

ataca las raíces de los viñedos, en 1870 escribió: “Études sur le

Vin”, de ahí a la “Enología moderna”

• En el siglo XX, el cruce genético de las cepas de uvas

• Fermentación “fría” para vinos blancos

• Envases de plásticos y “tetra brik” irritan a los amantes de

vinos

Bibliografía básica consultadaLibros

Johnson, Hugh (2005) “Historia del vino”, Editorial Blume, Barcelona,

256 páginas

Peñin, José (2008) “Historia del vino”, Espasa Calpe, Barcelona,

505 páginas

Standage, Tom (2007) “La historia del mundo en seis tragos”,

Editorial Debate, Barcelona, 288 páginas

Gracias …

Muchas gracias por su atención!!!

Favio Gabriel Vitancurt

(Material realizado para

Herramientas Tecnológicas EVA)

Tutora Vera Rexach