Origen y Valor Nutricional de los alimentos en la Historia de la evolución
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Origen y Valor Nutricional de los alimentosPor Alberto Nilson
Cada alimento tiene un origen geográfico bastante
definido. Incluimos nuevos alimentos en la medida que
fuimos habitando nuevas regiones.
En esta caminada de expansión de un continente a otro,
las características sensoriales fueron importantes para
escoger los nuevos alimentos a incluir
En este trabajo he considerado los alimentos más
populares. La ubicación geográfica es el centro de la
región de origen más probable mencionada en las
referencias bibliográficas.
Sin embargo, facilidad de producción y almacenamiento,
impacto para nuestra salud, desempeño físico y mental y
estado de ánimo, fueron preponderantes.
Verduras
Las verduras son los alimentos con el mayor
valor nutricional, siendo ricas en vitaminas,
minerales, fibras y fitonutrientes
Cómalas con total libertad
Interesante observar que la mayor parte de las
verduras viene del Mediterráneo y del Medio
Oriente
Frutas
Las frutas tienen un alto Valor Nutricional. Son ricas en
vitaminas, minerales, fibras y otros fitonutrientes
En nuestros orígenes las frutas eran prácticamente la única
fuente de carbohidratos
La fructosa es el principal carbohidrato de las frutas, el cual
se puede consumir en cantidades mayores que los demás
carbohidratos sin afectar negativamente el metabolismo
Prefiera las frutas como
fuente de carbohidratos
CerealesCalorías Vacías
Quinua
Arroz
salvajeAvena
Cebada
Trigo
Centeno
ArrozMaíz
El dominio del fuego permitió incorporar los cereales en
nuestra alimentación. Son una fuente concentrada de
energía, en la forma de almidón (carbohidrato).
Los cereales integrales tienen un Valor Nutricional muy bajo.
Al refinarlos los convertimos en Calorías Vacías.
Para protegerse producen toxinas, las que no se destruyen
totalmente durante su cocción, pudiendo afectar nuestra salud.
Una importante parte de la población es intolerante al gluten,
la proteína presente en el trigo, avena, cebada y centeno.
Como tienen un alto contenido de Equivalentes de Glucosa
(carbohidrato), su consumo excesivo impacta negativamente a
nuestro metabolismo, llevándonos a la obesidad y a la diabetes.
Moderar al máximo
Tubérculos FarináceosCalorías Vacías
Yuca
Yam
Papas
Camote
(Batata dulce)
Los tubérculos farináceos tienen un Valor
Nutricional muy bajo
Debido a su alto contenido de Equivalentes de
Glucosa (carbohidrato), consumirlos en exceso
puede llevarnos al sobre peso y a la diabetes
Moderar al máximo
Macadamia
Frutos secos (Nueces)
Caju
Almendra
Avellana
Pistacho NuezPecan
Pará
Por tener un alto contenido de calorías los
debemos consumir con moderación
Los frutos secos (nueces) tienen un alto contenido
de ácidos grasos esenciales, vitaminas, minerales,
fibras y fitonutrientes, todos muy valiosos para
nuestra alimentación
Leguminosas
GarbanzosLentejas
Soya
HabasArvejas
Maní
Porotos
Vainas
Valor Nutricional medio
Alto contenido de proteínas
Las leguminosas es uno de los pocos alimentos
con un interesante Valor Nutricional que
introdujimos después del dominio del fuego
Dado su alto contenido de Equivalentes de
Glucosa (carbohidratos) las debemos consumir
con moderación para evitar el sobrepeso y la
diabetes
Moderación
Animales
Nuestra necesidad por proteína de origen
animal es muy pequeña.
Con apenas 100 a 200 g de carne al día
complementamos perfectamente las proteínas
provenientes de los demás alimentos
Los animales domesticados son obesos ya que los
alimentamos como nos alimentamos nosotros, con
exceso de carbohidratos.
Es una buena idea separar con un cuchillo la grasa
separable de las carnes y comer las aves sin piel
Pescados y mariscos
Como los océanos están conectados, tenemos una
amplia variedad de pescados y mariscos, presentes
globalmente
La mayor variación del hábitat se da por la temperatura
del agua y las diferencias entre agua dulce y salada
Se aconseja comer pescados por lo menos una
vez por semana
Los pescados de aguas frías (salmón, trucha, atún,
caballa) son ricos en Omega 3
Al igual que las carnes, bastan 100 a 200 g de pescados o
mariscos al día para aportarnos las proteínas que
necesitamos para completar las proteínas provenientes de
los demás alimentos
Aceites
Soya
Raps
(Canola)
Oliva
Maíz
Girasol
Todos los aceites y grasas refinados son Calorías
Vacías con un bajísimo Valor Nutricional
El consumo excesivo de aceite vegetal altera la relación
Omega 3 / Omega 6, con efectos negativos para la
salud
En los aceites parcialmente hidrogenados se forman
los peligrosos aceites Trans
La hidrogenación destruye vitaminas y ácidos grasos
esenciales, disminuyendo aún más su valor nutricional
Moderar al máximo(Incluyendo el aceite de oliva)
Azúcar
Caña
Remolacha
El azúcar refinado es una Caloría totalmente
Vacía.
Además, tiene un altísimo contenido de
Equivalentes de Glucosa, por lo que su consumo
excesivo nos lleva a la obesidad y a la diabetes
Moderar al máximo
ConclusiónAproxímese lo más posible a la alimentación
de nuestros orígenes
Para saber mas:
NutriOptimus.com
“La Maravillosa Alimentación
de Nuestros Orígenes”