Orgenes de la ganadera en Argentina y su insercin en el mercado mundial martn alberto belaustegui El 15 de noviembre de 1573 Juan de Garay, brazo derecho del adelantado Juan Ortiz de Zrate, fund la ciudad de Santa Fe sobre el ro Paran, trayendo vacunos, ovejas y caballos. Las primeras ovejas y cabras del Ro de la Plata las trajo Nufrio de Chavez del Per en 1550

El ganado vacuno en Buenos Aires lo trajo el adelantado Juan Ortiz de Zrate de sus estancias de Charcas y Tarija (hoy Bolivia

En 1580, Juan de Garay, en su expedicin, organizada en la ciudad de Asuncin (Paraguay), para fundar por 2da vez Buenos Aires, trajo 500 vacunos, 1000 caballos, ovejas y cabras. El aumento del ganado en el campo gener disputas entre los propietarios provocadas por la confusin que se creaba en los rodeos. Un propietario de ganado llamado Salas Vidella, en mayo de 1589 registr en el Cabildo de Buenos Aires la primera marca a fuego, para acreditar la propiedad del ganado, consistente en un fierro que representa una J mayscula invertida.

En 1588 el Adelantado Juan Torres de Vera y Aragn fund la ciudad de Corrientes sobre el Ro Paran. En la expedicin trajo 1500 cabezas de ganado entre vacunos, ovejas, caballos y cerdos. El ganado vacuno introducido por los conquistadores perteneca a la raza andaluza, con cabeza grande, astas desarrolladas, pelaje colorado claro, tostado y oscuro. Es poco lechero y se explotaba para trabajo y produccin de carne.

Juan de Garay cre el primer matadero de la ciudad de Buenos Aires, en 1589, en el terreno limitado por las que hoy son las calles Rivadavia, Carlos Pellegrini, Bartolom Mitre y Cerrito. En 1776 el Virrey Vrtiz y el Cabildo de Bs As reglamentaron el funcionamiento de los mataderos para impedir que se faenaran ms animales que lo indispensable para consumo

La venta de carne se haca en lo que hoy es Plaza de Mayo, frente al Fuerte (hoy Casa de Gobierno). La venta se haca directamente de los carros que traan la carne desde los mataderos

En el Virreinato del Ro de la Plata haba mucha produccin de cueros por lo que la caza de vacas cimarronas (salvajes) fue importante. Esta actividad conocida como vaquera era hecha por los gauchos (del portugus gauderio, hombre que se dedica a la caza y faena de vacas) La vaquera causaban estragos pues los gauchos, carentes de oficio, mataban a las reses para su sustento, aprovechando slo la lengua y el matambre, desperdiciando el resto.

La primera estancia argentina alambrada en todo su permetro perteneci a Francisco Halbach, se llamaba Los Remedios y estaba en Cauelas, Provincia Buenos Aires. Se dedicaba a la cra de ovejas.

Actividad 1: Explicamos por qu los gauchos con su actividad de vaquera causaron estragos en el ganado. Tener presente: aprovechaban bien a los animales?...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... En 1785 llegaron seis ingleses al Ro de la Plata que introdujeron la industria de la carne salada (para que no se pudra), a la cual se llamaba tasajo. La carne salada se envasaba en barriles para luego ser exportada. Para fabricar los barriles se trajeron toneleros malagueos (de Mlaga, Espaa) para abastecer de toneles (barriles) a la nueva industria del tasajo, que se exportaba a Cuba y Espaa.

Desde 1600 se produca cecina que era carne cortada en tiras delgadas y angostas secadas al sol con un poco de sal.

El charqui se haca en establecimientos llamados saladeros, cortando la carne en tiras anchas y delgadas que se depositan sobre cueros, cubrindolas con sal. Las tiras se acomodaban en pilas unas sobre otras. Luego, las tiras de carne perdan parte del lquido, y se colgaban al sol varios das, recogindolas durante la noche. Finalmente se ordenaban las tiras de carne en pilas.

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El sistema de comercio que Espaa haba establecido con sus colonias mediante el monopolio, ahogaba la economa del Ro de la Plata y reduca la comercializacin de ganado y cueros. Por eso los hacendados rioplatenses hacan contrabando, embarcando carnes y cueros para mandarlos al exterior.

Hacia 1809, las restricciones que Espaa impuso al comercio exterior del Virreinato del Ro de la Plata con Europa (monopolio), afectaban a la ganadera. Mariano Moreno redact un documento llamado La representacin de los hacendados donde criticaba las trabas que pona el Consulado de Buenos Aires para que los hacendados puedan exportar. La Revolucin de Mayo de 1810 abri el comercio a todos los pases de Europa y aument la industria de los saladeros.

El ingls John Miller, en 1823, trajo el primer toro de la raza Shorthorn llamado Tarquino. Leonardo Pereira, en 1896, trajo de Inglaterra ejemplares raza Hereford y para ello import de Inglaterra el toro Nigara y dos vaquillonas

Thomas Lloyd Halsey, cnsul norteamericano en Buenos Aires, en 1813, introdujo en Argentina los primeros ovinos de raza Merino.

En 1890, Roberto Campion trajo de Estados Unidos reproductores porcinos de la raza Poland China Ese ao, Eduardo Ackerley trajo de Gran Bretaa reproductores de la raza Large White Yorkshire. En 1907 Eduardo Sacriste trajo de EEUU reproductores raza Duroc Jersey

Cuando los ganaderos argentinos sintieron la necesidad de una gran organizacin que los agrupara para robustecer su obra, en 1866 fundaron la Sociedad Rural Argentina, siendo su primer presidente Jos Martnez de Hoz

El francs Luis Tellier buscaba un mtodo para conservar las carnes enfriadas, desde los puertos de Amrica a Europa, mantenindolas en una atmsfera fra y seca, producida por la evaporacin del amonaco o del ter metlico.

En 1876 se trajeron a Buenos Aires desde Francia carnes congeladas mantenidas a cero grado, segn el mtodo para enfriar carnes inventado por Charles Tellier. En octubre de 1877 en el Saladero San Luis de San Nicols, se embarcaron 5.500 reses de carnero en el barco frigorfico Paraguay, las cuales llegaron en perfecto estado al puerto del Havre (Francia) a principios de 1878. El fro artificial fue un importantsimo factor para nuestro desarrollo ganadero y la insercin Argentina en el mercado mundial

Eugenio Terrason, dueo del saladero San Luis en San Nicols, donde se acondicionaron las reses enviadas en los barcos Le Frigorifique y Paraguay a puertos europeos, construy en 1882, sobre el Ro Paran, el primer frigorfico argentino

En 1885 se edific el frigorfico La Negra sobre la margen del Riachuelo. Inicialmente en la industria frigorfica prim la exportacin de reses ovinas sobre los envos de carne vacunaRecin en 1898 la produccin de carne vacuna congelada super a la carne ovina.

En 1907, con capitales argentinos y norteamericanos comienza a funcionar en La Plata el frigorfico Swift.

En 1912 la Compaa Armour inaugur su frigorfico en el Puerto de La Plata.

Por influencia de los frigorficos, los rodeos de ganado vacuno criollo desaparecieron de los campos de la Provincia de Buenos Aires, ante el aumento de las cruzas con las razas Shorthorn, Hereford y Aberdeen Angus. Shorthorn Hereford Aberdeen angus

Actividad 2. Crucigrama

Actividad 3. Responder Cul fue un factor importantsimo para que Argentina se pudiera insertar en el mercado mundial de carnes?

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