Otros gastos del area comida y bebida

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OTROS GASTOS DEL AREA DE COMIDA Y BEBIDAS ‐ Gastos que no son considerado como directos.

‐ Necesarios para el correcto funcionamiento de todos los dpto.

1‐ CONSUMOS

‐ Gastos que se realizan para conseguir el correcto funcionamiento y

mantenimiento del área de comida y bebida.

‐ Artículos de limpieza.

Artículos auxiliares carta, menús, servilletas, hielo, velas,

prensa, etc.

Material de oficina impresos, carpetas, sobres, facturas, sellos,

etc.

‐ Mejor control

El correcto empleo.

Evitar el uso innecesario.

Mantenerlos en buen estado de conservación.

2‐ REPOSICIONES

‐ Materiales y utensilios necesarios para el funcionamiento de los dpto.

Vajilla platos, soperas, fuentes, etc.

Cristalería vasos, copas, etc.

Cubertería cucharas, tenedores, cuchillos, etc.

Lencería servilletas, manteles, cubremanteles, paños, etc.

Menaje cacerola, sartenes, ollas, cazos, etc.

‐ Máximo control en banquetes, donde se tira mucho material a la hora

de desbarazar.

‐ Realizar inventarios mensuales y anuales para el menaje.


‐ Reposiciones mediante previsión porcentaje sobre presupuesto

global.

‐ Coste de reposiciones

Gasto en almacenamiento inversión en locales para guardar

materiales.

Inmovilización de recursos financieros.

‐ Control

Correcto uso de los utensilios y materiales por parte de

empleados.

Evita el deterioro y la rotura.

‐ Medidas

Correcto desbarazado con cuidado para evitar romper platos y

copas.

Adecuada limpieza de materiales colocar adecuadamente

todos los utensilios a la hora de lavarlos.

Correcta colocación de materiales en el almacén colocar el

material en estanterías con cuidado.

Artículos de plata o similares en plásticos herméticos para que

no se estropeen.

Cristalería guardarlas en cajas.

Materiales de uso frecuente en sitios accesibles.

Stocks de materiales cada dpto. con unos mínimos y máximos

en función del vol. de su actividad.


3‐ CONTROL DE ROTURAS Y BAJAS DE LAS REPOSICIONES

‐ Se puede perder mucho dinero sin tratamiento adecuado.

‐ Aumenta las roturas

Poco personal y mucho trabajo.

Periodos de alta ocupación.

Negligencia del personal.

‐ Motivos

Tirar cubiertos al limpiar los platos.

Hurto de clientes.

Exceso de roturas de cristalería en banquetes falta de personal

y/o profesionalidad.

‐ Solución

Aumentar personal.

Controles.

Formar al personal o contratar.

4‐ CONTROL DE INVENTARIOS

‐ Escaso control en los hoteles.

‐ No existen ratios definidos.

‐ Ratio aceptable 3 unidades x 1 cliente o 2 en buffet.

5‐ CONTRATOS DE LIMPIEZA

‐ Coste de contratos con empresas de limpieza + material necesario +

productos de limpieza.

‐ Estudiar que es más rentable

Contrato de limpieza con empresa exterior.


Contratar personal de limpieza + materiales + productos.

6‐ COSTE DE COMBUSTIBLE

‐ Coste del consumo de combustible del dpto. de cocina.

‐ Control

Incitar al personal a buenas prácticas de ahorro.

Evitar derroches, fuegos encendidos, hornos, freidoras, etc.

7‐ GASTO DE LAVANDERIA

‐ Limpieza exterior contratada o lavandería propia.

‐ Lavado Manteles, servilletas, cubremanteles, etc.

‐ Control

Concienciar al personal del correcto uso de materiales.

Reutilizar lo que no se haya ensuciado (pj: manteles y

cubremanteles).

8‐ GASTOS DIVERSOS

‐ Intentar que el coste sea el mínimo posible.

Compra de flores.

Roturas. Atención a clientes.

Transporte de compras.

Roturas de envases, etc.

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