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“La responsabilidad de asegurar unos alimentos inocuos y nutritivos a lo largo de la cadena alimentaria incumbe a todos los interesados. El desafío consiste en crear unos sistemas integrales y

eficaces que garanticen la participación y el compromiso a largo plazo de todas las partes interesadas en cada una de las etapas”. FAO

Introducción:

El sector de la Agricultura Familiar (AF) constituye un actor clave para el Desarrollo Rural y Local en la República Argentina. En los últimos años, el Estado ha promovido políticas públicas de apoyo al crecimiento del sector y de visibilización de sus prácticas. A su vez, se han generado espacios de gestión en el interior de la AF, que permitieron distintas herramientas en pos de mejorar sus variables productivas, económicas y sociales.

La generación de canales cortos de comercialización, como lo son las ferias, entre otras formas de venta de los productos del sector; ha sido una dinámica adoptada en muchas localidades del país y con un gran impacto, no solo, para los productores familiares, que ofrecen su producción a través de las ferias sino también para la comunidad en general.

Sin embargo, desde el punto de vista sanitario y de inocuidad de los productos que allí se comercializan, en la actualidad puede detectarse una cierta dificultad para lograr garantías a nivel local sobre la inocuidad y trazabilidad de los alimentos.

En su mayoría, las ferias se encuentran habilitadas por la autoridad municipal, ya sea a través de una ordenanza promulgada por el Concejo Deliberante Municipal, o en todo caso por resoluciones o decretos del Departamento Ejecutivo que permiten el funcionamiento de los espacios de comercialización. Por lo general, en la misma ordenanza se explicita cuál es el espacio público cedido para tal fin. Habitualmente, son plazas o terrenos del municipio otorgados a la organización de la feria. Por otra parte, que las ordenanzas autoricen el permiso para la instalación y funcionamiento no significa que en estas se aborde la problemática de

los aspectos higiénico-sanitarios de los alimentos producidos por los feriantes

Con este documento se ofrece, a modo de guía, una serie de recomendaciones con la finalidad de resguardar la inocuidad de los productos alimenticios comercializados en ferias del productor al consumidor.

Cabe indicar que la exigencia de cualquier condición, operativa o documentación queda bajo responsabilidad de la autoridad provincial o municipal competente, en función de la normativa vigente y contemplando lo indicado en el Código Alimentario Argentino.

Estas recomendaciones están dirigidas a todos aquellos agentes que trabajan en los entes oficiales de control sanitario (profesionales del SENASA, de Ministerios de Salud o Producción Provinciales, y Bromatologías municipales, etc.) así como para los técnicos de instituciones acompañantes, decisores políticos o responsables de Feria, entre otros. Este documento puede servir a los gobiernos municipales o provinciales como una base orientadora para la elaboración de legislación sanitaria propia entorno a estos espacios, en caso de no existir.

Cabe destacar la importancia que posee la organización interna de las ferias, sea por asamblea, comisión, etc.; en la implementación de reglas de funcionamiento que, establezcan requisitos para la disposición de los puestos y los productos, su ingreso y expendio, condiciones que deben cumplir los feriantes, entre otros requisitos, como estrategia para reducir los riesgos sobre la salud de los trabajadores y consumidores. Por último, este documento tiene como objetivo promover la figura de “Responsables de Feria” de modo de lograr la realización y continuidad de un registro que contenga los puntos claves necesarios para el cuidado de la inocuidad de los alimentos de la Feria.

Objetivos de esta Guía:

● Avanzar en el aseguramiento de la inocuidad y calidad de los productos alimenticios comercializados en ferias.

● Aportar lineamientos técnicos de inocuidad para la redacción y/o adecuación de normativa para ser implementadas en ferias por parte de gobiernos municipales o provinciales.

● Orientar pautas para los reglamentos de funcionamiento interno de ferias en materia de sanidad e inocuidad agroalimentaria.

● Aunar criterios higiénico-sanitarios para la realización de controles y para las actividades de los profesionales y técnicos que trabajan en Ferias y Mercados locales.

● Mejorar la gestión de los espacios de Ferias o Mercados por parte de las organizaciones y de los municipios.

Índice:

1. Conceptos clave.2. Recomendaciones mínimas de inocuidad en Ferias.

2.1-De los feriantes.2.2-De los productos.

a- del origen de los productosb- del transporte, recepción y conservación de los

productos.c- de los productos alimenticios de origen animal.d- de los productos alimenticios de origen vegetal.e- de los productos alimenticios elaborados en general.f- disposiciones generales.

2.3-De la organización de la feria.2.4-Del “Responsable de Feria”.

3. Anexos

Anexo I: Disposiciones de Ferias Francas en el Código Alimentario ArgentinoAnexo II: Análisis de agua de los establecimientosAnexo III: Productos desinfectantes y de limpiezaAnexo IV: Temperaturas de conservación por productoAnexo V: Habilitación y condiciones del transporte de alimentosAnexo VI: Normas para el Etiquetado de productos alimenticiosAnexo VII: Procedimiento básico de limpieza y desinfecciónAnexo VIII: Modelos de Guías de Comprobación Anexo IX: Modelo de planilla para registro: trazabilidad.Anexo X: Modelo de OrdenanzaAnexo XI: Modelo de Reglamento Interno de la Feria

4. Bibliografía consultada y Recomendaciones de lectura

1. CONCEPTOS CLAVE

Inocuidad: es la condición de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman, de acuerdo con el uso a que se destine.

Autocontrol: proceso de control documentado que realiza el/la titular del puesto que demuestra que se cumplan los requisitos de prevención y control de los peligros sanitarios.

Contaminación: Alteración producida por la introducción o presencia de un contaminante –agente biológico, químico o físico– que puede comprometer la inocuidad de los alimentos, comprometiendo la salud humana y animal .

Contaminación Cruzada: Es la transferencia de bacterias peligrosas de un alimento a otro. Las bacterias que generalmente se encuentran en los alimentos son eliminadas en su mayoría durante la cocción o el lavado en el caso de las frutas y verduras.

Feria Franca:

Trazabilidad: se define como la capacidad de seguir el rastro de un alimento a lo largo de las etapas de producción, transformación y distribución mediante un sistema de identificación.Quien almacena y comercializa alimentos en los mercados o las ferias debe disponer de un sistema que le permita identificar el origen de los productos que pone a la venta con el fin de retirarlos en el supuesto de una alerta sanitaria.

Sistema Nacional de Control de Alimentos (SNCA): Conjunto de Instituciones del Estado que nivel nacional, provincial y municipal se encargan de hacer cumplir las normas presentes en el Código Alimentario Argentino. El SNCA está integrado por la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL), el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) y la Administración Nacional DE Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT). Asimismo, están invitados a integrarse las Autoridades Sanitarias Provinciales y del Gobierno Autónomo de la Ciudad de Buenos Aires.

Código Alimentario Argentino (CAA): es la norma fundamental del Sistema Nacional de Control de Alimentos. Se incorporará al mismo toda la normativa vigente que haga a la elaboración, transformación, transporte, distribución y comercialización de todos los alimentos para el consumo humano (ver Anexo I para disposiciones respecto de ferias francas).

Registro Nacional de Establecimientos (RNE): Certificado que las autoridades sanitarias jurisdiccionales otorgan a una empresa elaboradora de productos alimenticios o de suplementos dietarios para sus establecimientos elaboradores, fraccionadores, depósitos, etc. Es una constancia de que la empresa ha sido inscripta en el Registro Nacional de Establecimientos, que la habilita para desarrollar la actividad declarada. Además, es un requisito para el posterior registro de sus productos.

Registro Nacional de Productos Alimenticios (RNPA): Certificado que las autoridades sanitarias jurisdiccionales otorgan, para cada producto, a una empresa productora, elaboradora, fraccionadora, importadora o exportadora de productos alimenticios o de suplementos dietarios. Para tramitar dicho certificado, se requiere que la empresa cuente con RNE.

Estos registros existen para todo establecimiento que no posea habilitación de SENASA y que se encuentren bajo el ejido de las provincias RPE Registro Provincial de Establecimiento más RPPA Registro Provincial de Producto Alimenticio y Municipios (por habilitación municipal N°XXXX y RPPE N°XXXXX).

2.1-De los feriantes:

Este apartado contiene, aspectos a verificar en el puesto y recomendaciones para el cumplimiento de los mismos por parte del titular del puesto o quienes colaboren con él. Cabe recordar que el primer responsable de la seguridad de la inocuidad de los alimentos en es el titular del puesto, lo cual no exime a sus colaboradores de manipular los alimentos con la misma responsabilidad.

● Todos los feriantes deben contar con Libreta Sanitaria. ● Deben cuidar las normas de higiene personal y contar con

elementos de protección adecuados, como: delantal, guantes, cofia, botas.

● Durante la atención de un puesto, el feriante no debe comer, beber o fumar.

● Cuando manipulen, sirvan o vendan alimentos elaborados y listos para consumir, que no estén contenidos en envases cerrados, deben utilizar pinzas, tenedores o cucharas limpias (uno por cada producto) y guantes descartables.

● Es responsabilidad de la organización de la feria establecer requisitos y procedimientos para la Limpieza e Higiene de puestos y espacios comunes. Éstos pueden incluir: colocar cestos de basura, establecer una frecuencia y rutina de barrido y aseo de los caminos y para el vaciado de los cestos, etc. Su cumplimiento ha de ser verificado.

● Implementar la obligatoriedad de capacitación en BPM del personal para obtener la certificación que acredite al manipulador de alimentos, siendo esto condición indispensable para la instalación del puesto.

2.2-De los productos:

En este apartado, se darán especificaciones sobre las características de los productos alimenticios comercializados. Estas recomendaciones

deberán ser tenidas en cuenta por la comisión organizadora de la Feria, que podrá eventualmente establecer requisitos específicos.

2.2 a- del origen de los productos:

✓ Los productos agropecuarios, así como las materias primas con los que éstos se elaboran, deben provenir de establecimientos de productores inscriptos en el Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios (RENSPA)1 del SENASA número debe ser indicado en el envase o embalaje rotulo junto a la fecha de elaboración y vencimiento de la mercadería a la vista del consumidor. Por ejemplo, un cajón de tomates debe llevar el número de RENSPA de origen de forma visible, ya sea mediante un rótulo de papel o inscripto en el mismo cajón. En caso de productos de origen animal debe figurar el rotulo RNPA (nación) o RPE (provincia) o bien el registro de control bromatológico que el ámbito local determine.

✓ Los productos de origen animal deben provenir de un establecimiento habilitado con número oficial, a nivel nacional, provincial o municipal, los cuales emitirán un certificado sanitario de transporte, que garantice que esa materia prima ha sido inspeccionada por un médico veterinario oficial.

✓ Los establecimientos de donde provienen los productos deben realizar análisis de agua. (Ver Anexo II).

✓ Los productos elaborados deben contar con etiqueta donde debe constar: Nombre del establecimiento, dirección y fecha de elaboración / vencimiento e ingredientes (origen animal y/o vegetal, aditivos), también RNPA (nacional) o RPPA( Provincial)

✓ Los feriantes deben contar con registros o manual de procedimiento auditables por la autoridad sanitaria competente donde se encuentre el origen de la materia prima utilizada para el proceso de elaboración.

2.2 b- del transporte, recepción y conservación de los productos:

1 El Registro Nacional Sanitario de Productor Agropecuario es obligatorio para todo productor agropecuario, se realiza en forma gratuita en la oficinas de SENASA y debe actualizarse cada una año a través de la página del mismo organismo: www.senasa.gov.ar

Del Transporte:

● Los insumos, alimentos frescos y productos elaborados deben ser transportados en forma separada y en condiciones apropiadas, de modo que se evite la contaminación cruzada.

● No se deben transportar alimentos junto a sustancias tóxicas y/o productos químicos como desinfectantes, detergentes, agroquímicos, plaguicidas, etc.

● Se debe mantener la higiene del transporte, de los recipientes y contenedores que se utilicen. La limpieza y desinfección del transporte debe realizarse sin la mercadería presente (Ver Productos de Limpieza y Desinfectantes sugeridos en Anexo III).

● Verificar la refrigeración en el transporte, según el producto: se recomienda disponer de conservadoras de telgopor o equipos de refrigeración (Ver temperaturas por tipo de producto en Anexo IV).

● El medio de transporte es habilitado por la autoridad competente de acuerdo al ejido donde desarrolle su actividad sea Nacional, Provincial o Municipal debiendo cumplir la normativa vigente específica en cada caso.

● Dependiendo de la provincia o el municipio, pueden existir requisitos específicos al respecto. El SENASA habilita todos los transportes de animales vivos que realicen tráfico federal y los de productos de origen animal provenientes de establecimientos oficiales (Regl.4238/68 Capítulo XXVIII). Para los demás transportes, en general, el organismo de habilitación es el provincial o el municipal. (Ver Generalidades de la normativa nacional vigente acerca de Habilitación de Transportes en Anexo V).

De la Recepción y Conservación:● En el puesto de venta los estantes, cajas y espacios de

almacenamiento u exposición deben ser de materiales lisos y resistentes que no contaminen el producto, estar limpios y protegidos del polvo y otros agentes contaminantes.

● No se recomiendan materiales porosos o absorbentes, como la madera o el cartón. Cuidar que los materiales metálicos no posean óxido en superficie para evitar la contaminación de alimentos.

2.2 c- de los productos alimenticios de origen animal:

De la cadena de frío:

Los productos y subproductos cárnicos frescos requieren frío, y se deben conservar antes de y durante la venta:

- refrigerados: entre 5 y 7 °C.- congelados: -12 °C

Se deben cumplir en todas las etapas (almacenamiento, transporte y venta) con la “cadena de frío”, manteniendo la temperatura de refrigeración; evitando la proliferación bacteriana.

● Durante el acondicionamiento para la venta, es decir el menudeo, se debe reducir al mínimo posible la exposición de la carne fresca a temperatura ambiente. Nunca debe estar a más de 5 °C ya que a esa temperatura comienza la proliferación bacteriana.

● No volver a refrigerar, congelar o freezar una carne que perdió la “cadena de frío” ya que cuando un alimento pierde frío, se produce un desarrollo bacteriano muy perjudicial que no se evita con la nueva refrigeración o congelación.

● Las carnes, menudencias, pescado y otros productos frescos deben presentarse a la venta en bandejas separadas. Se debe separar cada producto y de otros productos alimenticios, con los que no deben tener contacto. Y siempre manteniendo la temperatura de refrigeración y/o congelación según se trate.

Carnes conservadas (chacinados y salazones):

● Los productos elaborados a base de carne de cerdo deben provenir de animales sometidos al análisis de Triquinosis por digestión artificial con resultado NEGATIVO. (Esta prueba se realiza en el laboratorio de la Bromatología municipal).

● Durante la exposición para la venta, los productos deben estar en lugar elevado, con sombra donde no reciban polvo u otro contaminante. No deben recibir sol directo.

● Los productos deben contar con etiqueta, que indique: el nombre del establecimiento, la localidad y fecha en la que fueron elaborados, los ingredientes utilizados en la elaboración y el número de Registro de Aprobación del producto.

Huevos:● Los huevos deben estar limpios.● Deben ser expuestos en un lugar fresco y seco, y evitar la

radiación solar directa.● La vida util de estos productos es preferentemente de 28 días

después de la puesta. Por ello se debe recomendar a los productores que comercialicen en ferias que deben reducir al mínimo el tiempo entre la postura de huevos y la comercialización.

● Tener en cuenta que no es conveniente mezclar huevos de diferentes puestas. De esta manera se evita que algún huevo se pase del tiempo recomendado para su consumo.

● Los huevos con cascaduras en la cáscara deben excluirse de la venta, ya que esto permite el ingreso al interior de bacterias como ej. Salmonella sp

La comercialización de animales vivos para consumo está prohibida en el ámbito de la Feria o Mercado local.

2.2 d- de los productos alimenticios de origen vegetal:

● Los cajones y embalajes que contengan hortalizas y frutas deben contar con el N° de RENSPA correspondiente al establecimiento de origen a los fines de lograr la trazabilidad.

● Las frutas y hortalizas deben estar elevadas del suelo, de manera de evitar el posible contacto con animales, polvo y otros factores de contaminación.

● Deben contar con protección para evitar la exposición solar prolongada y que no se produzcan desecaciones y/o maduración anticipada que predisponen podredumbres.

● Los productos en mal estado o sus partes deben ser descartados.● Para el traslado y exposición, se debe disponer de superficies,

equipos y utensilios de trabajo fabricados con materiales que permitan una correcta limpieza y desinfección; para esto tienen que ser lisos, de fácil limpieza, resistentes a la corrosión y no tóxicos.

● Los cajones para el transporte y exposición de la verdura y la fruta, deberán ser de material plástico, por ser el más higiénico y menos contaminante, asimismo deberán ser lavados a presión y en profundidad cada vez que se reutilicen, para evitar restos contaminantes. Se debe evitar el uso de cajones de madera, en especial aquellos que ya fueron utilizados.

● Los peligros químicos, es decir los residuos de agroquímicos, deben evitarse en el establecimiento de origen, aplicando Buenas Prácticas Agrícolas. Se puede consultar a SENASA para que efectúe análisis de residuos en una muestra de producto fresco y así verificar la presencia de agroquímicos.

● Está prohibida la venta de plantas cítricas en Ferias. De acuerdo a disposiciones sanitarias de SENASA se prohíbe la comercialización de plantas cítricas fuera de los establecimientos indicados por el Organismo sanitario (Disposición DNPV N° 4/2013 y en la Resolución Senasa N° 930/2009). Para la comercialización de otros frutales comercializados, también se deben cumplimentar requisitos específicos para lo cual se recomienda consultar con personal del Servicio. Estas disposiciones se originan en medidas de prevención necesarias para evitar la aparición de enfermedades exóticas perjudiciales.

2.2 e- de los productos alimenticios en general:

ETIQUETADO

● Para los productos frescos sin envasar se debe indicar en forma visible el nombre de los productos ofrecidos y especificar el origen de los mismos.

● Los productos elaborados y/o envasados deben contar, mínimamente, con la siguiente información en su etiqueta (Capítulo V del CAA):

INFORMACIÓN PARA LA ETIQUETA EJEMPLODenominación de venta del alimento Dulce de tomateLista de ingredientes Tomate, Azúcar, Jugo de limónContenido neto 500 grIdentificación del origen La Plata, provincia de Buenos AiresNombre o razón social y dirección del María González

importador, para alimentos importados.Identificación del lote (o fecha de elaboración)

15-01-2016

Fecha de duración o vencimiento 15-09-2016Preparación e instrucciones de uso del alimento, cuando corresponda.

Una vez abierto conservar en heladera.

(Mayor información acerca del etiquetado en Anexo VI)

● Los alimentos que se fraccionen o corten para ser vendidos, deben estar envueltos con el fin de protegerlos de posibles contaminaciones. Los feriantes deberán conservar la etiqueta original de los alimentos elaborados de venta fraccionada (embutidos, quesos, pasteles, etc.) hasta que termine la venta de estos productos.

● Productos como pan, facturas, confituras y afines deberán ofrecerse en instalaciones y envases de único uso con tapas o cubiertos y en bandejas de cartón con papel film con sus respectivos rótulos.

● Quesos y fiambres o chacinados deberán estar protegidos en fiambreras o bastidores cubiertas de mallas metálicas o plásticas.

● Los productos no deben estar expuestos al sol directo.

2.3-De la organización de la feria:

En este apartado se enumeran aspectos que se aconseja tener en cuenta en la organización de la feria o mercado.

✓ Limpieza general: la limpieza del predio ferial debe estar garantizada y se realizará antes y después de cada día de venta. Se debe mantener la limpieza de los envases, recipientes y herramientas utilizadas. La limpieza de las superficies del puesto debe realizarse a diario, utilizando agua, detergente de uso alimentario y cepillo. Los utensilios que entren en contacto con los alimentos deben estar limpios y desinfectados para cada jornada laboral.

Limpiar eliminar los residuos de alimentos y envases, y la suciedad con agua y detergente.

Desinfección Es el proceso físico-químico que mata o inactiva agentes patógenos como bacterias, virus, protozoo; impidiendo el crecimiento del microorganismo patógeno en fase vegetativa que se encuentran en objetos inertes.

La Feria debe disponer de productos de limpieza y desinfección para el equipo y utensilios de trabajo durante la jornada laboral; estos productos deben estar aprobados por autoridad competente para el uso alimentario y tienen que mantenerse separados de cualquier producto alimenticio (Ver productos de limpieza y desinfección en Anexo III).

Es preciso limpiar:● Depósito: suelo y paredes● Transporte: suelo, paredes y techo o lona● Puesto: suelo, vitrinas, toldos, luces.● Contenedores y cajas reutilizables

Es preciso limpiar y desinfectar:● Utensilios: superficies de trabajo, cuchillos, balanzas● Útiles de limpieza: paños, rejillas, cepillos.● Lavamanos y sanitarios

(Ver procedimiento básico de limpieza y desinfección en Anexo VII)

✓ Desechos: La feria o mercado dispondrá de cestos de basura suficientes para el público en general y depósitos para productos de descarte, por separado. Éstos deben estar fuera del alcance de animales y cerrados para evitar propagación de plagas como insectos y roedores. Dispondrá de dos contenedores, próximos a la feria, para los desechos orgánicos e inorgánicos. Los desechos deben eliminarse de forma periódica o toda vez que sea necesario, por parte de la Organización.

✓ Control de plagas: Se deberá realizar monitoreo y control de plagas de manera regular, en función de la dinámica propia de la feria y llevar registro de ello.

✓ Agua: la feria o mercado local debe disponer de una fuente de

agua potable para los feriantes. En caso de no disponer de agua de red, se deberá efectuar análisis de agua periódicos para asegurar la calidad. Si algún procesamiento se realizará en la feria (fraccionado, limpieza, lavado), se debe asegurar la disponibilidad del agua en cantidad y calidad adecuada para tales fines. Se puede recomendar el uso de cloro (lavandina), u otro método, para asegurar la potabilidad del agua, en caso de no tener seguridad en la calidad de la misma.

Recomendaciones de potabilizado de agua: agregar 3 gotas de lavandina común por 1 litro de agua, media hora antes de usar. Para un tacho de 200 lts de agua poner 30ml de lavandina, equivalente a 2 cucharadas soperas o 4 tapas de gaseosa.

✓ Desagües: el espacio donde funcione la feria o mercado debe tener un adecuado sistema de evacuación del agua, tanto de lluvia como de lavado de frutas y hortalizas, y de limpieza de los puestos y el predio. No debe acumularse agua de lavado en el piso.

✓ Ubicación de la feria: deben evitarse los sitios que puedan acumular agua de lluvia o sufrir problemas de inundación; además es importante que no se encuentren expuestas a calles o caminos de mucho tránsito vehicular, ni ubicarse en cercanía a industrias u otras actividades que representen un peligro de contaminación. En general, las normativas locales exigen un permiso de radicación o acuerdo de utilización del predio que se deberá considerar en cada caso.

✓ Disposiciones generales: 1- No está permitido vender leche cruda ni a granel. Se debe vender

pasteurizada y envasada, respetando la cadena frío y debe proceder de establecimientos autorizados con número de registro sanitario.

2- Se debe evitar la presencia de animales domésticos sueltos.

2.4-Del “Responsable de Feria”

● Cuando no exista una Comisión u Organización a cargo del manejo y gestión de la feria o mercado, se recomienda la designación de uno o varios “Responsables de Feria” —que pueden ser los mismos feriantes—. Los responsables de feria serán los encargados de diseñar un esquema de trabajo que les permita efectuar las recomendaciones y establecer los procedimientos para luego examinar que éstas se cumplan en cada evento.

● Es recomendable que el o los Responsables de Feria cuenten con un registro de los procedimientos y puntos de control establecidos para cuidar la inocuidad de los alimentos.

● Se recomienda la elaboración y utilización de fichas de evaluación de las condiciones de la feria y los puestos (Ver modelos de Guías de Comprobación VIII).

3. Anexos

Anexo I: Disposiciones para Ferias Francas en el Código Alimentario Argentino (CAA)

Ley 18.284 - DECRETO 2126/1971 FERIAS FRANCAS

Artículo 144Todos los productos que se vendan en Ferias Francas deberán agruparse de acuerdo con su naturaleza y disponerse sobre tarimas o estrados de madera o metal, mantenidos en buenas condiciones de conservación e higiene, quedando terminantemente prohibido tenerlos a nivel del suelo, de la vereda o calle y expuestos al sol y a las moscas. Además deberá colocarse, por lo menos, una balanza a disposición del público, para que éste pueda controlar el peso de las mercaderías que adquiere. En los puestos de venta de aves vivas, éstas deberán mantenerse dentro de jaulas o pichoneras de tamaño adecuado, para que los animales no sufran con provisión de agua limpia.

Artículo 145Las personas que intervengan en las ventas deberán usar blusa o guardapolvo y gorra blanca en buenas condiciones de limpieza y tanto ellos como los productos deberán satisfacer las demás exigencias del presente. Por razones de higiene (contaminación con el polvo de la calle, manoseo, etc), queda prohibido fraccionar en las ferias francas artículos de consumo que se ingieran sin lavado previo o cochura, los que deberán llevarse a ellas previamente envasados en condiciones reglamentarias: manteca, fiambres, conservas de tomate, dulces, etc, los que deberán expenderse fraccionados y envasados o fraccionarse en el local de expendio en las condiciones higiénicas que la autoridad determine.

Anexo II: Análisis de agua de los establecimientos

Se recomienda realizar en los primeros dos años análisis fisicoquímicos cada un (1) año y microbiológicos cada seis (6) meses, pudiendo extenderse estos plazos a 2 años y 1 año respectivamente luego de dicho período. Se recomienda corroborar que las variables y los resultados de los análisis sean acordes a los parámetros indicados en CAA.

Definición de “Agua potable” del CAA (Cap. XII, Artículo 982):Se entiende la que es apta para la alimentación y uso doméstico: no deberá contener substancias o cuerpos extraños de origen biológico, orgánico, inorgánico o radiactivo en tenores tales que la hagan peligrosa para la salud. Deberá presentar sabor agradable y ser prácticamente incolora, inodora, límpida y transparente. El agua potable de uso domiciliario es el agua proveniente de un suministro público, de un pozo o de otra fuente, ubicada en los reservorios o depósitos domiciliarios. Ambas deberán cumplir con las características físicas, químicas y microbiológicas siguientes:

Características físicas:Turbiedad: máx. 3 N T U:Color: máx. 5 escala Pt-Co;Olor: sin olores extraños.

Características químicas:pH: 6,5 -8,5;pH sat.: pH ± 0,2.

Características Microbiológicas:Bacterias coliformes: NMP a 37 °C-48 hs. (Caldo Mc Conkey o Lauril Sulfato), en 100 ml: igual o menor de 3.Escherichia coli: ausencia en 100 ml.Pseudomonas aeruginosa: ausencia en 100 ml.En la evaluación de la potabilidad del agua ubicada en reservorios de almacenamiento domiciliario deberá incluirse entre los parámetros microbiológicos a controlar el recuento de bacterias mesófilas en agar (APC-24 hs. a 37 °C): en el caso de que el recuento supere las 500 UFC/ml y se cumplan el resto de los parámetros indicados, sólo se deberá exigir la higienización del reservorio y un nuevo recuento. En las aguas ubicadas en los reservorios domiciliarios no es obligatoria la presencia de cloro activo.

Contaminantes orgánicos:THM, máx.: 100 ug/l;Aldrin + Dieldrin, máx.: 0,03 ug/l;Clordano, máx.: 0,30 ug/l;DDT (Total + Isómeros), máx.: 1,00 ug/l;

Detergentes, máx.: 0,50 mg/l;Heptacloro + Heptacloroepóxido, máx.: 0,10 ug/l;Lindano, máx.: 3,00 ug/l;Metoxicloro, máx.: 30,0 ug/l:2,4 D, máx.: 100 ug/l;Benceno, máx.: 10 ug/l;Hexacloro benceno, máx: 0,01 ug/l;Monocloro benceno, máx.: 3,0 ug/l;1,2 Dicloro benceno, máx.: 0,5 ug/l;1,4 Dicloro benceno, máx.: 0,4 ug/l;Pentaclorofenol, máx.: 10 ug/l;2, 4, 6 Triclorofenol, máx.: 10 ug/l;Tetracloruro de carbono, máx.: 3,00 ug/l;1,1 Dicloroeteno, máx.: 0,30 ug/l;Tricloro etileno, máx.: 30,0 ug/l;1,2 Dicloro etano, máx.: 10 ug/l;Cloruro de vinilo, máx.: 2,00 ug/l;Benzopireno, máx.: 0,01 ug/l;Tetra cloro eteno, máx.: 10 ug/l;Metil Paratión, máx.: 7 ug/l;Paratión, máx.: 35 ug/l;Malatión, máx.: 35 ug/l.

Substancias inorgánicas:Amoníaco (NH4+) máx.: 0,20 mg/l;Antimonio máx.: 0,02 mg/l;Aluminio residual (Al) máx.: 0,20 mg/l;Arsénico (As) máx.: 0,01 mg/l;Boro (B) máx.: 0,5 mg/l;Bromato máx.: 0,01 mg/l;Cadmio (Cd) máx.: 0,005 mg/l;Cianuro (CN-) máx.: 0,10 mg/l;Cinc (Zn) máx.: 5,0 mg/l;Cloruro (Cl-) máx.: 350 mg/l;Cobre (Cu) máx.: 1,00 mg/l;Cromo (Cr) máx.: 0,05 mg/l;Dureza total (CaCO3) máx.: 400 mg/l;Fluoruro (F-): para los fluoruros la cantidad máxima se da en función de la temperatura promedio de la zona, teniendo en cuenta el consumo diario del agua de bebida:

-Temperatura media y máxima del año (°C) 10,0 -12,0, contenido límite recomendado de Flúor (mg/l), límite inferior: 0,9: límite superior: 1, 7:-Temperatura media y máxima del año (°C) 12,1 -14,6, contenido límite recomendado de Flúor (mg/l), límite inferior: 0,8: límite superior: 1,5:-Temperatura media y máxima del año (°C) 14,7 -17,6. contenido límite recomendado de Flúor (mg/l), límite inferior: 0,8: límite superior: 1,3:-Temperatura media y máxima del año (°C) 17,7 -21,4, contenido límite recomendado de Flúor (mg/l), Límite inferior: 0,7: límite superior: 1,2:

-Temperatura media y máxima del año (°C) 21,5 -26,2, contenido límite recomendado de Flúor (mg/l), límite inferior: 0,7: límite superior:1,0:-Temperatura media y máxima del año (°C) 26,3 -32,6, contenido límite recomendado de Flúor (mg/l), límite inferior: 0,6; límite superior: 0,8:

Hierro total (Fe) máx.: 0,30 mg/l;Manganeso (Mn) máx.: 0,10 mg/l;Mercurio (Hg) máx.: 0,001 mg/l;Níquel (Ni) máx.: 0,02 mg/l;Nitrato (NO3-,) máx.: 45 mg/l;Nitrito (NO2-) máx.: 0,10 mg/l;Plata (Ag) máx.: 0,05 mg/l;Plomo (Pb) máx.: 0,05 mg/l;Selenio (Se) máx.: 0,01 mg/l;Sólidos disueltos totales, máx.: 1500 mg/l;Sulfatos (SO4=) máx.: 400 mg/l;Cloro activo residual (Cl) mín.: 0,2 mg/l.

Anexo III: Productos desinfectantes y de limpieza

GRUPO DE DESINFECTANTE CLORADOS

NOMBRE GENERICO HIPOCLORITO DE SODIO

NOMBRE COMERCIAL AYUDIN-QUERUBINComo: Agua lavandina común: 35 a 50 g. de Cloro activo/ml. Agua lavandina concentrada: 60 g de Cloro activo/ml. equivale a 60.000 p.p.m. o sea una solución de hipoclorito de sodio al 5%

CONCENTRACIÓN DE USO 1% (1:5): 200 ml agua lavandina concentrada llevadas a 1 litro de agua.

TEMPERATURA DE USO Ambiente (menos de 40ºC)

TIEMPO DE CONTACTO (mínimo) 10-15 minutos.

ESPECTRO DE ACCIÓN Altamente eficaz para bacterias (Gram + y Gram - y Esporas), moderadamente eficaz para hongos, levaduras y virus.

INCOMPATIBILIDAD No usar con agua caliente, ácidos o materia orgánica.

PRECAUCIONES DE USO NO MEZCLAR CON DETERGENTES, la mezcla produce vapores tóxicos e irritantes. Puede irritar la piel. SON CORROSIVOS PARA METALES Y TÓXICOS. Las soluciones deben prepararse con agua fría y en el momento de ser usadas. Las soluciones preparadas con agua corriente son estables durante 30 días.

OTRAS CARACTERÍSTICAS Son relativamente de fácil acceso y económico. Su efecto es rápido. Se inactivan con la presencia de residuos orgánicos. Debe mantenerse en envase plástico opaco y al abrigo de la luz.

GRUPO DE DESINFECTANTE OXIDANTES

NOMBRE GENÉRICO ÁCIDO PERACETICO O PEROXIACÉTICO

NOMBRE COMERCIAL Varias marcas comerciales, suele venderse en combinaciones con peróxido de hidrógeno. PERCYDE® BIOCIDA (SENASA C-1415) contiene: Peróxido de Hidrógeno 24%Ácido Peracético 4%

Estabilizante 2%Agua Desmineralizada 70%. (Fuente:http://sypasrl.com.ar/percyde-biocida.php)

CONCENTRACIÓN DE USO No se encuentra dosis de uso en general, sí en relación a marcas comerciales. *Desinfección habitual: 15-30 ml (0,3-0,6%) de Percyde® en 5 litros de agua (50m2 en superficies lisas). *Aplicación a zonas con alta carga de materia orgánica o riesgo especial: 2 50ml (1%) de Percyde® en 5 litros de agua (40m en superficies rugosas o con intersticios). *Desinfección de cámaras por pulverización 50ml (1%) de Percyde® en 5 litros de agua. *Desinfección por inmersión de pequeñas piezas 25ml (0,5%) de Percyde® en 5 litros de agua.

TEMPERATURA DE USO Entre 8 y 30 ºC

TIEMPO DE CONTACTO (mínimo) 10-15 minutos.

ESPECTRO DE ACCION Altamente eficaz para Bacterias (Gram + y Gram - y Esporas), Hongos, levaduras, virus. no hay registros de microorganismos conocidos resistentes al ácido peracético. (Fuente:http://sypasrl.com.ar/percyde-biocida.php)

INCOMPATIBILIDAD Con agua caliente, materia orgánica y alcalis.

PRECAUCIONES DE USO Es poco tóxico. Puede ser corrosivo. "En concentraciones inferiores al 5%, independientemente del tiempo de contacto, no genera corrosión ni ataque químico a materiales como: Acero inoxidable, Polipropileno, PVC, Poliamidas, Poletileno, Polimetacrilato de metilo, Acetatos de celulosa, polisulfona, Silicona, Teflon, Cuprophan, entre otros." (Fuente:http://sypasrl.com.ar/percyde-biocida.php)

OTRAS CARACTERÍSTICAS Su costo suele ser moderado. No genera espuma y es de enjuague fácil. Se puede almacenar durante un tiempo prolongado. Se descompone en ácido acético y agua oxigenada, no deja residuos tóxicos, permanece efectivo aun en materia orgánica y es esporicida a bajas temperaturas

GRUPO DE DESINFECTANTE ALCOHOL

NOMBRE GENÉRICO ALCOHOL ETILICO (ETANOL)

NOMBRE COMERCIAL Múltiples marcas, se suele conseguir con una gradación 96º, pero el de mayor poder germicida lo tiene el alcohol 70º.

CONCENTRACIÓN DE USO El alcohol etílico comercial tiene un grado alcohólico de 96, lo cual nos indica que por cada 100 ml de agua contiene 96 ml de alcohol puro etílico. Para preparar un litro de alcohol 70º se coloca 730 cc de alcohol 96º completándose el litro con agua destilada.

TEMPERATURA DE USO Ambiente (menos de 40ºC)

TIEMPO DE CONTACTO (mínimo)

ESPECTRO DE ACCION Son activos contra las formas vegetativas de las bacterias, los hongos y los virus con envoltura lipídica, pero no contra las esporas. Su acción sobre los virus sin envoltura lipídica es variable. Su actividad depende de la concentración. Para conseguir la máxima eficacia deben utilizarse en concentraciones acuosas de aproximadamente un 70% (v/v). (Fuente: Manual de Bioseguridad en el Laboratorio de la OMS. Pag. 108)

INCOMPATIBILIDAD

PRECAUCIONES DE USO Son inflamables y deben ser guardados en un lugar limpio, fresco, bien ventilados y herméticamente cerrados. Resecan la piel y producen ardor en piel lastimada.

OTRAS CARACTERISTICAS EL alcohol etílico, es soluble en agua. Son rápidamente bactericidas para toda forma vegetativa de bacterias, también son tuberculicidas, fungicidas y virucidas. Su actividad depende de la concentración.

Fuente: http://www.garrahan.gov.ar/vademecum

Anexo IV: Temperaturas de conservación por producto

Tipo de producto Temperatura de conservación

Medio de conservación

Carnes frescas de vaca y cerdo Menos de 5ºC HeladeraCarne picada fresca Menos de 2ºC CongeladorCarne fresca de pollo Menos de 2ºC CongeladorCarnes envasadas al vacío 3ºC – -1ºC CongeladorSalazones y embutidos secos SombraPescado, moluscos y crustáceos Menos de 5ºC Hielo fundanteProductos lácteos Menos de 4ºC HeladeraFrutas y verduras 8ºC – 10ºC SombraAlimentos congelados -12ºC – -18ºC FreezerConservas, especias, harinas y legumbres

TºC ambiente Envase cerrado

(Elaboración a partir de fuente: www.anmat.gov.ar)

Anexo V: Habilitación y condiciones de transporte de alimentos

SI

NO

● Transportes. Habilitación de transporte de sustancias alimenticiasDónde se realiza:Centros Regionales y Oficinas Locales autorizados.

Área técnica y normativa:Dirección de Inocuidad de Productos de Origen AnimalAvenida Paseo Colón N° 367, Piso 6° frente, C1063ACD, CABA.E-mail: [email protected]

Horario de atención:

En los Centros Regionales de lunes a viernes de 8:00 a 14:00 hs.En Casa Central de lunes a viernes de 10:00 a 13:00 hs. y de 14:00 a 17:00 hs.

Requerimientos:A los efectos del trámite de la habilitación de medios de transporte para los productos, subproductos y derivados de origen animal el interesado deberá:1) Presentar una solicitud en la que se indicarán las características físicas de aquel (carrocería o caja, fija o móvil, contenedor, camión playo, semi-remolque, cisterna, bodega, vagón u otro), número de dominio si correspondiera, nombre, documento de identidad y domicilio del titular. Dicha solicitud se presentará ante las autoridades sanitarias del SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL Y CALIDAD AGROALIMENTARIA que a tal efecto se determine, así como toda otra documentación que se estime corresponder;2) deberá someter la unidad a inspección en el lugar que a tal fin indique el SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL Y CALIDAD AGROALIMENTARIA;3) (Resolución ex-SENASA N° 315 del 25/10/95). abonar el arancel de habilitación y permanencia en los registros que fije el SENASA y corresponda según la categoría del vehículo. Al solo efecto de la determinación del pago del arancel se establecen las siguientes categorías:A) Isotérmico con equipo mecánico de frío. Comprende a la categoría A definida en Numeral 28.3 (Decreto N° 4238/1968).B) Isotérmico sin equipo mecánico de frío que podrá ser acondicionado adicionalmente con refrigerantes autorizados, según los requerimientos de conservación del producto a transportar.Comprende a las Categorías B y C definidas en el Numeral 28.3 (Decreto N° 4238/1968).C) Vehículos utilitarios equipados con caja cerrada tipo furgón. Comprende la Categoría D definida en el Numeral 28.3 (Decreto N° 4238/1968).

Nota:Si el trámite lo realiza ante la sede del Centro Regional Metropolitano, debe solicitar la inspección del transporte ante un Inspector Veterinario de un establecimiento habilitado para tránsito federal.

Quién puede efectuarlo:Titular o representante.

Documentación que se otorga:Tarjeta de habilitación de transporte válida por un año.

Normas que reglamentan el trámite:Resolución ex SENASA Nº 745/1993, incorporada al Capítulo XXVIII del Decreto N° 4238/1968.

Arancel:Resolución MAGyP N° 289/2014, Resolución MAGyP Nº 698/2014 (actualizadas).

Valor total de la tramitación:Resolución Senasa 558/2014

● Transportes. Habilitación de transporte de animales en pie

Dónde se realiza:Oficinas Locales y Servicio de Inspección Veterinaria autorizados. Área técnica y normativa:Coordinación General de Gestión de Información y Control de GestiónAv. Paseo Colon 367 3° piso, C1107ADQ, CABA.Teléfono: (54 11) 4121-5436/5374/5252E-mail: [email protected] Horario de atención:De lunes a viernes de 8:00 a 14:00 hs.En Casa Central de lunes a viernes de 10:00 a 13:00 hs. y de 14:00 a 17:00 hs. Documentación que se otorga:

● Retirar la Tarjeta de Habilitación en el lugar donde inició el trámite.● El transporte debe cumplir con las condiciones técnicas estipuladas en la

Resolución SENASA N° 581/2014; Resolución SENASA Nº 14/2015.

Procedimiento:

Requerir en las Oficinas Locales o en los SIV (Servicios de Inspección Veterinaria) el formulario de solicitud de habilitación de transporte completando tipo de vehículo ;CAMIÓN - ACOPLADO - SEMIRREMOLQUE - CAMIONETA - TRAILER - PLAYO - CISTERNA - FURGÓN –EMBARCACIÓNDetalle de especies a transportarBOVINOS (B) — BUBALINOS (B) — OVINOS (O) CAPRINOS (C) — PORCINOS (P) — ÉQUIDOS (E) — CAMÉLIDOS (Ca) — CÉRVIDOS (Ci) — AVES (A) — CONEJOS (Co) — PECES (P)

Presentar la documentación (formulario completo, cédula verde o título de propiedad en las Oficinas Locales o SIV (Servicios de Inspección Veterinaria) en donde realice el trámite y solicitar un turno para la inspección de la unidad.

El personal de Senasa con sus datos personales y patente del vehículo, genera un check list junto a una boleta de pago. En el momento de la inspección se completa el

formulario. Si el transporte reúne todas las condiciones para su habilitación, se abona la boleta de pago y se genera la tarjeta de habilitación para transitar.

El agente de Senasa entrega la tarjeta como documento de finalización del trámite. Nota:Una vez habilitado el transporte debe exhibir en la parte posterior y ambos laterales de la jaula la leyenda:TRANSPORTE DE ANIMALES SENASA N°................. (T.A. SENASA N°........) Quién puede efectuarlo:El interesado. Duración:En un primer momento se solicita turno para una inspección y luego de la verificación de la unidad, se otorga la tarjeta de habilitación. Documentación que se otorga:Tarjeta de habilitación, válida por UN (1) año. Normas que reglamentan el trámite:Resolución SENASA N°581/2014, Resolución SENASA Nº 14/2015.

Arancel:Resolución MAGyP N° 289/2014, Resolución MAGyP Nº 698/2014 (actualizadas).

Valor total de la tramitación:Resolución Senasa 558/2014

La presente Guía de Trámites del Senasa es elaborada y actualizada por el Departamento de Documentación e Información, para consultas relacionadas con sus contenidos puede contactarse con nosotros:

Departamento de Documentación e Información al PúblicoAv. Belgrano 357 PB (C1092AAD) CABAemail: [email protected]éfonos: (54 11) 4121-5460/5461Línea gratuita: 0800-999-2386Atención telefónica: lunes a viernes de 9:00 a 17:00 hs.

Anexo VI: Normas de Etiquetado de productos alimenticios.

❖ Del Código Alimentario Argentino (Capítulo V)

PRINCIPIOS GENERALES3.1- Los alimentos envasados no deberán describirse ni presentarse con rótulo que:a) utilice vocablos, signos, denominaciones, símbolos, emblemas, ilustraciones u otras representaciones gráficas que puedan hacer que dicha información sea falsa, incorrecta, insuficiente, o que pueda inducir a equívoco, error, confusión o engaño al consumidor en relación con la verdadera naturaleza, composición, procedencia, tipo, calidad, cantidad, duración, rendimiento o forma de uso del alimento;b) atribuya efectos o propiedades que no posea o que no puedan demostrarse;c) destaque la presencia o ausencia de componentes que sean intrínsecos o propios de alimentos de igual naturaleza, excepto en los casos previstos en Reglamentos Técnicos MERCOSUR específicos;d) resalte en ciertos tipos de alimentos elaborados, la presencia de componentes que son agregados como ingredientes en todos los alimentos de similar tecnología de elaboración;e) resalte cualidades que puedan inducir a equívoco con respecto a reales o supuestas propiedades terapéuticas que algunos componentes o ingredientes tienen o pueden tener cuando son consumidos en cantidades diferentes a las que se encuentren en el alimento o cuando son consumidos bajo una forma farmacéutica;f) indique que el alimento posee propiedades medicinales o terapéuticas;g) aconseje su consumo por razones de acción estimulante, de mejoramiento de la salud, de orden preventivo de enfermedades o de acción curativa.3.2- Las denominaciones geográficas de un país, de una región o de una población, reconocidos como lugares en que se elabora alimentos con determinadas características, no podrán ser usadas en la rotulación o en la propaganda de alimentos elaborados en otros lugares cuando esto pueda inducir a equívoco o engaño al consumidor.3.3- Cuando se elaboren alimentos siguiendo tecnologías características de diferentes lugares geográficos para obtener alimentos con caracteres sensoriales similares o parecidos a los que son típicos de ciertas zonas reconocidas, en la denominación del alimento deberá figurar la expresión “tipo” con letras de igual tamaño, realce y visibilidad que las que corresponden a la denominación aprobada en el reglamento vigente en el país de consumo.No se podrá utilizar la expresión “tipo”, para denominar vinos y bebidas espirituosas con estas características.3.4- La rotulación de los alimentos se hará exclusivamente en los establecimientos procesadores habilitados por la autoridad competente del país de origen para la elaboración o el fraccionamiento.Cuando la rotulación no estuviera redactada en el idioma del Estado Parte de destino, debe ser colocada una etiqueta complementaria conteniendo la

información obligatoria en el idioma correspondiente, con caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad. Esta etiqueta podrá ser colocada tanto en origen como en destino. En este último caso la aplicación debe ser efectuada antes de su comercialización.(…)”

Anexo VII: Procedimiento básico de limpieza y desinfección

→Ordene →Lave →Enjuague →Desinfecte → Enjuague →Seque

1) Remueva todas las partículas visibles de la superficie a higienizar.2) Lave con la dilución adecuada de detergente en agua (siguiendo las

instrucciones de la etiqueta del producto) a 65ºC.3) Enjuague con agua caliente limpia.4) Desinfecte con agua caliente a 80°C durante al menos 2 minutos o

utilice un producto químico desinfectante como lavandina siguiendo las instrucciones de la etiqueta para su aplicación.

5) Antes de su uso, enjuague con abundante agua limpia la superficie que fue desinfectada con un producto químico.

6) Seque completamente la superficie higienizada con una toalla de papel descartable o por secado con aire.

(Fuente: ANMAT)

Anexo VIII: Modelos de Guías de Comprobación

Guía de comprobación N° 1Esta Guía es una herramienta para la autoevaluación del cumplimiento de los Requisitos Mínimos de Inocuidad en Mercados y Ferias. Este instrumento permitirá llevar un control de los alimentos desde su origen, garantizando a los consumidores productos seguros. En esta primera etapa se establecen requerimientos mínimos que deberían alcanzarse en el plazo de 6 meses.

1. Los feriantes● Se designó un titular por cada puesto.

● Se garantiza el cuidado de la higiene del personal.

● Se utilizan pinzas, tenedores o cucharas limpias, únicas por productos.

2. De los productos ● Del origen de los productos:

● Los productores de agro-alimentos están inscriptos a RENSPA.

● La materia prima de los productos elaborados es de origen conocido para los elaboradores.

● Transporte, recepción y conservación

● Los alimentos son almacenados y transportados hasta la feria en condiciones de higiene y refrigeración necesaria.

● Las sustancias químicas (desinfectantes, detergentes, plaguicidas) se transportan y conservan en envases seguros, y separados de los alimentos.

● El transporte, los envases y elementos utilizados para tal fin, reciben una limpieza periódica.

● Productos alimenticios de origen animal

● Los distintos tipos de carnes se presentan en bandejas, separadas de manera eficaz, de acuerdo a su naturaleza, para evitar la contaminación.

● Los productos cárnicos respetan la refrigeración a lo largo de la “cadena de frio”: almacenamiento, transporte, recepción y exposición para la venta.

● Los productos se encuentran en lugares elevados y no están expuestos al sol directo.

● NO se comercializan animales vivos, que sean para consumo.

● Alimentos de origen vegetal

● Los cajones y embalajes de hortalizas y frutas poseen N° de RENSPA correspondiente al establecimiento de origen.

● Durante la exposición para la venta, no se encuentran productos en mal estado.

● Los alimentos procesados se encuentran envasados.

● Productos alimenticios en general

● Los productos frescos sin envasar indican en forma visible el nombre y origen de los productos.

● Los alimentos que se fraccionan en el lugar, mantienen la etiqueta original hasta que el producto se agota.

● Los productos alimenticios no están expuestos al sol directo.

3. De la organización de la feria● La ubicación de la feria no representa un peligro de contaminación.

● Está garantizada la limpieza del predio ferial, antes y después de cada evento.

● Los productos utilizados para la limpieza son de uso alimenticio.

● El predio cuenta con tachos de basura suficientes.

● Se dispone de agua potable para los feriantes.

● Los productos alimenticios se encuentran dispuestos en la feria en zonas diferenciadas según su naturaleza.

4. Responsable de feria● Se han designado “responsables de Feria” que llevan adelante la labor de examinar las

condiciones higiénicas de la Feria en cada evento, de acuerdo a estas recomendaciones.

Guía de comprobación Nº2Esta Guía es una herramienta para la autoevaluación del cumplimiento de los Requisitos Mínimos de Inocuidad en Mercados y Ferias. Este instrumento permitirá llevar un control de los alimentos desde su origen, garantizando a los consumidores productos seguros. En esta segunda etapa se establecen requerimientos mínimos que deberían alcanzarse en el plazo de 1 año.

1. Los feriantes● Se han comenzado las gestiones para que los elaboradores tramiten su Libreta Sanitaria.


● La materia prima de los alimentos elaborados, proviene de establecimientos inscriptos a RENSPA.

● Los feriantes han comenzado a implementar sistemas de registros para el control de los proveedores y la trazabilidad de los productos.

● Los alimentos elaborados se encuentran rotulados.

● Los establecimientos inscriptos a RENSPA realizan “Buenas Prácticas Agrícolas”.


● Los alimentos son transportados hasta la feria en contenedores separados según su naturaleza, en condiciones de higiene y refrigeración.

● El transporte, los envases y elementos utilizados para tal fin, reciben una limpieza periódica.


● Las carnes, menudencias, pescado y otros productos perecederos se presentan en bandejas separadas de acuerdo a su naturaleza, y manteniendo la refrigeración a lo largo de la cadena: almacenamiento, transporte, recepción y exposición para la venta.


● Durante la exposición para la venta, los cajones están elevados del suelo

● Los alimentos que se fraccionan en el lugar, se mantienen con envoltorio.

● Productos alimenticios en general

● Los productos son presentados en envases limpios, de materiales lisos (no porosos) y resistentes.

● Los alimentos que se fraccionan en el lugar, son envueltos correctamente para evitar que se contaminen.

● Etiquetado

● Los productos elaborados y/o envasados se encuentran debidamente etiquetados, con la siguiente información: o Denominación de venta del alimento,o Lista de ingredienteso Contenido netoo Identificación del origeno Nombre o razón social y dirección del importador, para alimentos importados.o Identificación del lote (o fecha de elaboración)o Fecha de duración o vencimientoo Preparación e instrucciones de uso del alimento, cuando corresponda.

3. De la organización de la feria

● La ubicación de la feria no representa un peligro de contaminación.

● Está garantizada la limpieza del predio ferial, antes y después de cada evento.

● Está garantizada la limpieza de puestos, vitrinas, contenedores y herramientas antes y después de cada evento.

● Está garantizada la limpieza y desinfección (con productos de uso alimenticio) de los recipientes y utensilios antes, durante y al cierre del mercado.

● El predio cuenta con tachos de basura suficientes para el público en general.

● El predio cuenta con tachos de basura especiales para los feriantes.

● Se han diagramado “Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento” (POES) para las tareas de limpieza y desinfección del predio, los puestos, vitrinas y herramientas utilizadas en el Mercado.

● Se dispone de agua potable suficiente para los feriantes.

4. Responsable de feria● El Responsable de Feria ha elaborado una nota con las dificultades encontradas en la

implementación de la Guía de Comprobación Nº1 y se han tomado medidas al respecto.

Guía de comprobación Nº 3Esta Guía es una herramienta para la autoevaluación del cumplimiento de los Requisitos Mínimos de Inocuidad en Mercados y Ferias. Este instrumento permitirá llevar un control de los alimentos desde su origen, garantizando a los consumidores productos seguros. En esta tercera etapa se establecen requisitos que deberían alcanzarse en el plazo de 1 año.

1. Los feriantes● Todos los elaboradores han gestionado su Libreta Sanitaria.

● Técnicos y feriantes se han capacitado en temas de competencia.


● Los establecimientos de origen de los agro alimentos que se comercializan en el mercado, sean vegetales sin procesar o elaborados, se encuentran inscriptos a RENSPA.

● Los feriantes llevan un control de los proveedores y la trazabilidad de los productos.

● Los establecimientos de origen de los agro alimentos que se comercializan en el mercado, sean vegetales sin procesar o elaborados, realizan análisis de agua periódicamente.

● Los alimentos elaborados se encuentran rotulados de acuerdo a lo recomendado en la Guía: Nombre del establecimiento, localidad y fecha en la que fue elaborado, ingredientes y número de Registro Nacional de Productos Alimenticios (RNPA).

● Se conoce y se cumple con la normativa local.


● Los vehículos, contenedores y recipientes utilizados para el transporte, se encuentran correctamente limpios y desinfectados.

● Los vehículos, contenedores y recipientes utilizados para el transporte respetan las necesidades de los productos (Ej: separadores, refrigeración).

● Los transportes que lo requieren, se encuentran debidamente habilitados para el transporte de sustancias alimenticias.

● Se han reemplazado los envases contenedores de materiales porosos (madera), por otros lisos (plásticos), para disminuir los riesgos de contaminación.


● Los alimentos a base de carne de cerdo provienen de animales que dieron resultado NEGATIVO al Análisis de Triquinosis por el método de Digestión Artificial.

● Los chacinados y salazones cuentan con etiqueta, según indica la Guía de recomendaciones: Nombre del establecimiento, localidad y fecha en la que fueron elaborados, ingredientes utilizados en la elaboración y número de Registro de Aprobación del producto.


● Los alimentos de origen vegetal provienen de establecimientos que implementan Buenas Prácticas Agrícolas

● Para la exposición de productos de origen vegetal, se utilizan recipientes plásticos, y los mismos son lavados periódicamente.

3. De la organización de la feria● La ubicación de la feria no representa un peligro de contaminación y ha sido reconocida

por el municipio y/o la provincia.

● El espacio ferial, cuenta con desagües o circuitos para el desagote de aguas de residuales.

● Se han puesto en marcha “Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento” (POES) para las tareas de limpieza y desinfección del predio, los puestos, vitrinas y herramientas utilizadas en el Mercado, antes y después de cada evento.

● Está garantizada la limpieza y desinfección (con productos de uso alimenticio) de los recipientes y utensilios antes, durante y al cierre del mercado.

● El predio cuenta con tachos de basura suficientes para el público en general.

● El predio cuenta con tachos de basura con tapa, especiales para los feriantes.

● Se dispone de agua potable suficiente para los feriantes.

4. Responsable de feria● El Responsable de Feria ha elaborado una nota con las dificultades encontradas en la

implementación de la Guía de Comprobación Nº2 y se han tomado medidas al respecto.

Anexo IX: Modelo de planilla para registros: trazabilidad

RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS

FECHA PRODUCTO PROVEEDOR/ REG. ESTAB.

DOCUMENTACIÓN ASPECTO TEMPERATURA

DE PRODUCTO

CONDICIONES DE

TRANSPORTE

FECHA CONSUMO OBSERVACIONES

1. Comprobar documentación2. Envase y embalajes intactos y limpios3. Comprobar etiquetado y fechas de consumo preferencia/caducidad4. Comprobar aspecto5. Comprobar temperatura productos perecederos

a. Refrigerados: ≤ 5°C (Tolerancia 2 grados)b. Congelados: ≤ 18°C (Tolerancia 4 grados)

6. Comprobar condiciones de transporte (estado del vehículo, limpieza, etc)C: Correcto I: Incorrecto

Anexo X: Modelo de Ordenanza

CORRIENTES, 07 DE ABRIL DE 2005.- ORDENANZA Nº 3884 V I S T O: La necesidad de reglamentar el funcionamiento de las Ferias Francas, y;

CONSIDERANDO: Que, la presente Ordenanza tiene como fin reglamentar un área cuya actividad no se encuentra regulada. Que, los productos agrupados en la Comisión Provincial de Ferias Francas de la Provincia de Corrientes, han expresado su necesidad de comercializar la producción de hortalizas, frutas, legumbres, productos de granja y derivados elaborados artesanalmente, plantas ornamentales, panificados, productos regionales y artesanías, en el ámbito de la Ciudad de Corrientes. Que, la problemática del abastecimiento alimenticio nos marca dos aspectos fundamentales a saber: 1- Incapacidad económica crónica de segmentos de la población, para satisfacer a los precios usuales de los alimentos, sus necesidades nutricionales mínimas. 2- Fluctuaciones en la producción, lo que significa alteraciones en la oferta que afectan a todas las clases económicas, pero la escasez se distribuye conforme a los niveles de ingreso. Que, la política comercial y de comercialización es indudablemente el área de mayor desafío para la acción Municipal porque es donde se viola con mayor frecuencia el objetivo, el interés público y el privado. Que, esto lleva en muchos casos a proposiciones interesadas y/o ingenuas que generaron inversiones no necesarias del estado municipal. Que, la realización de las Ferias Francas posibilita la preservación de la autonomía de los pequeños productores, impidiendo la intermediación innecesaria y asegurando una fuente de trabajo para los mismos; resguardando asimismo la identidad cultural de nuestra provincia y el abastecimiento y distribución alimentaria. Que, como consecuencia de ello, es indispensable dictar normas legales para el óptimo funcionamiento de las mismas.

POR ELLO EL HONORABLE CONCEJO DELIBERANTE SANCIONA CON FUERZA DE ORDENANZA

ART. 1º.- Se entiende por FERIA FRANCA PROVINCIAL al conjunto de puestos móviles que funcionen en un espacio público cedido y habilitado por la Municipalidad

con el objeto exclusivo de la venta minorista directo al Público de productos y artesanías de los pequeños productores agropecuarios agrupados. ART. 2º.- Los horarios, días y lugar o lugares de habilitación de la Feria Franca Provincial, serán establecidos por la Municipalidad, con la Comisión Provincial de Ferias Francas y esta deberá comunicarlos a las ferias participantes, con la debida anticipación. ART. 3º.- El Certificado Municipal de Habilitación de la Feria Franca Provincial, será exhibido en lugar visible. ART. 4º.- La Comisión, de acuerdo con la Municipalidad, establecerá el tipo de estructura para los puestos de venta y el espacio del que dispondrá cada feriante, adaptándolas a las condiciones del lugar, y atendiendo tanto al aspecto estético como a los productos que en él se venderán. ART. 5º.- Cada puesto de venta podrá ser ocupado por una Feria Franca o por feriantes que se encuentran habilitados en el registro respectivo. Las personas que estén al frente de estos puestos deberán contar con la Libreta Sanitaria expedido por el organismo municipal correspondiente a cada feria franca de su respectivo lugar de origen. ART. 6º.- En cada puesto habrá una persona que realice la atención al público, y con una cantidad de hasta cuatro feriantes, los que no deberán cumplir con las disposiciones del presente reglamento.

CAPITULO II DE LOS PRODUCTOS, SU PRESERVACIÓN Y PRECIOS

ART. 7º.- Los productos deberán ser de primera calidad y productos conforme a las más estrictas reglas de higiene y certificados por el organismo municipal correspondiente a cada Feria Franca. ART. 8º.- Los puestos dedicados a productos que se vendan de manera fraccionada, se exhibirán en fiambreras protegidas por tela mosquitero o similar y en conservadoras. ART. 9º.- Los animales faenados se comercializarán enfriados y en conservadoras; las verduras se presentarán frescas y limpias, en mazos, en cajones o en bolsitas. Los animales, tanto los de carne como los de leche, deben estar sanos y con las certificaciones correspondientes que acrediten los controles sanitarios y bromatológicos. ART. 10º.- Los productos envasados deberán tener una etiqueta en la que se aclare tipo de productos, nombre del productor, zona de origen, precio, fecha de elaboración y peso en gramos. ART. 11º.- Los productos que tengan la etiqueta de la feria, solo pueden ser vendidos en el lugar y día y horario de la misma. ART. 12º.- La solicitud, que tendrá carácter de Declaración Jurada, incluirá los daos personales del aspirante, domicilio de la unidad productiva y rubro o rubros a los que se

dedicara. La Feria Franca local enviará la copia de la misma a la Comisión Provincial de Ferias Francas.

CAPITULO III DE LOS FERIANTES

ART. 13º.- Los feriantes serán los mismos productores familiares nucleados en las Ferias Francas locales que integran la Comisión Provincial de Ferias Francas, que tienen a esta como primordial fuente de ingreso –quedando excluidos los intermediarios (Comerciantes Mayoristas y Minoristas). Su número está limitado por las condiciones operativas de la feria y será regulado conforme a lo establecido en la presente norma. ART. 14º.- La Municipalidad abrirá un Registro de Feriantes que mantendrá siempre actualizado. Para incorporarse al mismo, los productores interesados presentarán una solicitud por duplicado a la Feria Franca local, quien presentará la nómina de feriantes admitidos a la Comisión Provincial de Ferias Francas, para su evaluación a la Municipalidad, la que una vez que cumplan todos los requisitos establecidos en la presente, otorgará la autorización respectiva y los incluirá en el Registro. ART. 15º.- Los feriantes deberán ingresar a la Feria con una anticipación no mayor de una hora a la fijada para su comienzo. Los mismos se ubicarán en el lugar asignado, retirando en forma inmediata su vehículo, luego de descargar rápidamente la mercadería, quedando expresamente prohibido la permanencia y estacionamiento de vehículos dentro de la feria. ART. 17º.- Al finalizar el horario de feria, los feriantes retirarán la mercadería, en un plazo máximo de dos (2) horas de terminado el horario comercial, y dejarán su puesto en perfecto estado de limpieza e higiene. ART. 18º.- Los feriantes están obligados a conocer y cumplir el presente reglamento y toda normativa municipal y societaria referente al funcionamiento de Feria y las reglas de convivencia, higiene y calidad de los productos, así como a acatar las indicaciones de los Inspectores Municipales. ART. 19º.- La Comisión Directiva podrá imponer sanciones a los feriantes que no cumplan con las normativas vigentes, designándose a tres de sus miembros para integrar un Consejo de Disciplina, cuya misión será en el estudio y la consideración de los casos que resultaren de faltas y transgresiones al reglamento, teniendo en todos los casos, el causante, derecho a la defensa.

CAPITULO IV DE LOS DERECHOS Y OBLIGACIONES DE LA MUNICIPALIDAD DE LA CIUDAD DE CORRIENTES Y DE LA COMISION DE FERIAS FRANCAS

ART. 20º.- La Municipalidad de la Ciudad de Corrientes, designará al personal que considere oportuno para la fiscalización bromatológica, higiénica y sanitaria y cualquier otro control que fuere necesario, de los productos que se comercialicen o expongan en la feria.

ART. 21º.- La Municipalidad asegurará la adecuada vigilancia del ámbito ferial y sus alrededores, durante los días y las horas de funcionamiento de la feria, garantizando la seguridad de feriantes y público en general. ART. 22º.- La Comisión Provincial de Ferias designará a un representante titular y un suplente, ante la Municipalidad de la Ciudad de Corrientes, cuya principal responsabilidad será la de establecer las relaciones necesarias con funcionarios de la misma, para el buen funcionamiento de la Feria Franca Provincial. ART. 23º.- LA presente Ordenanza será refrendada por el Señor Secretario del Honorable Concejo Deliberante. ART. 24º.- ELÉVESE la presente Ordenanza al Departamento Ejecutivo Municipal, para su promulgación. ART. 25º.- REGÍSTRESE, COMUNÍQUESE, PUBLÍQUESE y ARCHÍVESE.

DADO EN EL RECINTO DEL HONORABLE CONCEJO DELIBERANTE A LOS SIETE DIAS DEL MES DE ABRIL DEL AÑO DOS MIL TRES.DR. JORGE EDUARDO ZAPPELLIPRESIDENTE H.C.D.ARQ. J. C. CHAPARRO SANCHEZSECRETARIO H.C.D.

Anexo XI: Modelo de Reglamento Interno de la Feria

REGLAMENTO INTERNO DE LA FERIA:

Capítulo I - Disposiciones generalesArtículo 1°: a los efectos de aplicación del siguiente reglamento, se considera Feria Franca al conjunto de puestos que pueden ser fijos o móviles de propiedad privada que funcionan como una unidad, en lugar autorizado por la Municipalidad y fiscalizada por la misma, de retiro obligatorio a la finalización del horario establecido.Artículo 2°: La feria franca funcionará en un lugar o espacio público autorizado por laMunicipalidad Artículo 3°: la feria franca funcionará los días sábados de 7,00 hs. hasta los 13,00 hs.Artículo 4°: la comisión debe garantizar la higiene del lugar como así también la sanidad y calidad de los productos ofrecidos al público. Arbitrando los medios para su fiscalización por municipio o por autoridad competente.Artículo 5°: los productos expuestos serán directamente del productor al consumidor (sin intermediarios)Artículo 6°: la competencia entre los distintos productos ofrecidos por los feriantes será en calidad y no en precio. Para esto se creará una comisión fiscalizadora de precio y calidad de producto.Artículo 7°: se cobrará una cuota societaria que fijará el precio la comisión. Los fondos recaudados serán para el mantenimiento y funcionamiento de la feria; que se deberá usar exclusivamente para tal fin.Artículo 8°: el precio de los productos tendrá que ser unificado, es decir no deberá existir variación de precios de un producto determinado, en los distintos puestos. Para facilitar esto la Comisión deberá dar a los productores la lista de precios previamente consensuada entre los productores.Artículo 9°: la feria constará con una balanza testigo, a fin que los consumidores verifiquen con exactitud el peso de la compra que hubiera efectuado en la feria.

Capítulo II - De los puestosArtículo 10°: cada puesto constará con dos personas responsables, quienes deberán acondicionar adecuadamente su lugar de venta.Artículo 11°: los puestos para el expendio de quesos, dulces fiambres deben tener sus productos en fiambreras, las que salvo sus bastidores estarán cubiertas con una malla metálica o plásticaArtículo 12°: teniendo en cuenta la finalidad socio-económico que la misma debe cumplir, la venta exclusiva al por menor de los productos, cada puesto deberá contar con balanza.

Capítulo III - De los feriantesArtículo 13°: todos los feriantes tendrán que tener en regla los papeles que lo acreditan como tal, a saber carnet de feriante, carnet sanitario e inscripción como feriante.Artículo 14°: los feriantes quedan obligados a observar el mayor de los respetos y total acatamiento a todas las disposiciones de la Comisión Directiva, reglamento, resoluciones

municipales vigentes referidas al ordenamiento, funcionamiento y aspectos higiénicos con referencia a la feria.Artículo 15°: es responsabilidad de todos los feriantes estar bien presentados en lo que respecta al aseo personal, ropa limpia, chaqueta, guantes para la manipulación de productos, fundamentalmente cárnicos, limpieza del sector donde está comercializando sus productos.Artículo 16°: se considera feriante, al conjunto de familias de pequeños productores organizados. Los que deberán cumplir estrictamente las disposiciones contenidas en el presente reglamento.Artículo 17°: si un feriante trae un producto para la venta, que no figure en la lista, este tendrá la obligación de presentarlo ante la comisión con el objeto de consensuar el precio con el que saldrá a la venta.Artículo 18°: aceptar siempre de buena manera las opiniones, las críticas, sugerencias y pedidos de los consumidores, evitando así discusiones y actitudes que podrían perjudicar la imagen de la feria.Artículo 19°: si por algún motivo un integrante de la feria franca tiene problemas, deberá plantearlo en las reuniones que se realicen en comisión.Artículo 20°: todos los feriantes deberán abonar una cantidad de dinero los días que participen de la feria. Esta cantidad se estipulará según la situación económica y el funcionamiento de la feria, y en acuerdo con todos los feriantes.Artículo 21°: al terminar el horario de cierre de la feria, todos los feriantes procederán al retiro de sus mercaderías con la mayor rapidez posible, debiendo dejar el puesto o espacio en perfecto estado de limpieza, en un tiempo que no debe excederse de treinta minutos.Artículo 22°: para un mejor y más eficiente control, los feriantes están obligados a exhibir de cada variedad de mercadería que expenden, su correspondiente precio en forma bien notable, visible y legible. Los feriantes que expendan artículos de carnicería o chacinados, deberán exhibir los precios en una pizarra en forma notable y legible.Artículo 23°: queda prohibido al feriante vender productos de otro rubro que no sea el solicitado ante la comisión.

Capítulo IV - Seguridad e higieneArtículo 24°: los productos y artículos comestibles que el permisionario lleve a la feria para la venta, deberán ser de reconocida calidad y ajustarse a las normas de aptitud y presentación que al efecto determine el código de bromatología.Artículo 25°: queda prohibido, la tenencia de cualquier variedad de animal doméstico en los puestos.Artículo 26°: queda prohibido el faenamiento de animales para su venta en los lugares y puestos de feria.Artículo 27°: las carnes que se expendan en las ferias, deberán ser de primera calidad, quedando terminantemente prohibido en los puestos la tenencia o venta de carnes tipificadas como de conservas.Artículo 28°: las hortalizas deberán ser exhibidas, limpias para su venta, quedando prohibido el lavado de las mismas en los puestos.Artículo 29°: cada feriante está obligado a dejar limpio el puesto de los desperdicios que se produzcan en el día. Debiendo proceder a su descarga en lugar a designar.Artículo 30°: los productos cárnicos deben ser conservados en freezer con hielo seco.

Capítulo V - AdministraciónArtículo 31°: la feria está administrada por una comisión directiva que tendrá una duración de dos años, cuyas facultades están contempladas en el estatuto.Artículo 32°: el órgano máximo de decisión es la Asamblea.Artículo 33°: la comisión directiva se reunirá dos veces al mes para tratar los temas de la feria. Artículo 34°: al comenzar cada reunión se leerá el temario a tratar. Este temario estará formado por los asuntos de mayor importancia, por los temas que propongan los mismos feriantes, ya sean temas generales como particulares. Cada reunión deberá quedar asentada en acta, y el primer punto de cada reunión será la lectura del acta anterior.Artículo 35°: Los únicos que pueden suspender la reunión son los integrantes de la comisión, debiendo avisar con veinticuatro horas de anticipación a todos los feriantes.Artículo 36°: para el mejor funcionamiento de la feria se contará con un libro de registro, actas, contabilidad, inventario de bienes, socios y quejas.

Capítulo VI - PenalidadesArtículo 37°: de no cumplirse con los puntos del reglamento, estarán sujetos a las siguientes sanciones:Al cometer una infracción, el feriante debe ser advertido en forma escrita y debe quedar asentada en actas y se cobrará una multa.En caso de reincidir deberá ser suspendido y con lo cual no podrá comercializar durante un mes en la feria.Si vuelve a reincidir quedará suspendido por tiempo indeterminado o definitivo; en ambos casos deberá constar en actas.

4- Bibliografía consultada y Recomendaciones de lectura

● “Las ferias francas, una forma de comercialización de la Agricultura Familiar” de Daniela Lorena Colman, INTA. [http://www.argeninta.org.ar/pdf/Las%20Ferias%20Francas.%20Una%20forma%20de%20comercializaci%C3%B3n%20de%20la%20Agricultura%20Familiar.pdf]

● “Ferias y Mercados de la Agricultura Familiar en la provincia de Buenos Aires – Ordenanzas municipales y proyectos legislativos” [http://www.minagri.gob.ar/site/agricultura_familiar/publicaciones/ferias_ordenanzas_baires.pdf]

● “Buenas Prácticas de Higiene en la Preparación y venta de los alimentos en la vía pública en América Latina y el Caribe” [https://www.assal.gov.ar/assa/documentacion/Manual_BP_Higiene_manufactura.pdf]

(CONTRATAPA)

Con este documento el SENASA pretende llegar desde la Feria a cada productor agropecuario o elaborador de alimentos, a los fines de ofrecer materiales didácticos que permitan avanzar en la concientización sobre el riesgo que implica la producción y comercialización de alimentos cuando no se atiende a las recomendaciones de higiene y seguridad. En este sentido, el Servicio se ofrece como un asesor para estos espacios de comercialización, acompañando la regularización de los mismos, tantos en sus aspectos de infraestructura y logística en general así como alcanzar al productor-feriante que requiere de asesoramiento específicos para lograr los estándares sanitarios y las habilitaciones correspondientes.

El SENASA a partir del año 2014 con la conformación de la Coordinación de Agricultura Familiar, invita a las demás instituciones públicas y las organizaciones de productores de la Agricultura Familiar a conformar mesas de articulación locales y regionales desde donde avanzar en propuestas de trabajo que tengan por objetivo la inocuidad de los alimentos y el crecimiento del sector.

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