El Marquesote es un pan típico de Oaxaca. Aquí te damos una receta para prepararlo.INGREDIENTES

Para preparar el marquesote necesitarás: 8 huevos separados, 200 gramos de almidón de trigo, 100 gramos de azúcar, 1 cucharadita de polvo para hornear, 100 gramos de mantequilla. Rinde 2 piezas.

PREPARACIÓN

Se baten las claras a punto de turrón, sin dejar de batir se añaden poco a poco las yemas. El almidón se mezcla con el azúcar y el polvo para hornear y se cierne todo muy bien. Se incorpora cuidadosamente a la mezcla de los huevos cuidando de que no se bajen. Por último se le añade la mantequilla derretida fría. Se vierte en dos moldes para panqué engrasados y se mete al horno precalentado a 175°C hasta que al meter un palillo en el centro salga limpio.

PRESENTACIÓN

El marquesote se sirve en rebanadas sobre un platón ovalado acompañado de chocolate de agua, es decir, chocolate de metate hecho con agua en lugar de leche.

MARQUESOTE

huevo, 8 unidadeslevadura en polvo, 1 cucharadamantequilla fundida, 1/2 tazaazúcar glass, 2 cucharadasharina de maíz, 1,1/2 tazaazúcar, 1/2 tazasemilla de sésamo, 1 cucharada

Cascar los huevos, separar las yemas de las claras, poner éstas en un cuenco amplio, y batirlas enérgicamente hasta que alcancen el punto de nieve. Incorporar las yemas de una en una y continuar batiendo. A medida que se va realizando esta operación, incorporar el azúcar. 

Mezclar en un cuenco la harina con la levadura, tamizar e incorporar poco a poco a los huevos batidos, mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen las claras. Incorporar la mantequilla derretida y fria, y mezclar. Engrasar 2 moldes cuadrados con mantequilla, espolvorearlos con harina y repartir la masa. Cocer el bizcocho en el horno, previamente caliente, a 190ºC (375ºF) unos 25-30 minutos o hasta que esté cocidos (comprobarlo pinchando con una brocheta). Desmoldarlos sobre una rejilla y dejarlos enfriar. Espolvorear con el azúcar glas y el sésamo y servir.

sábado, 20 de noviembre de 2010Pan de yema                                                                                     

                                                            

RECETA ESTÁNDAR: 

Nombre de la receta: pan de yema

Clasificación de la receta:           

postre

Número de porciones:  4                                                           Tamaño de porción:

100 grs

Rendimiento: 4                                                                          

Tiempo de preparación:

30 minutos

Temperatura de servicio: 4°CTiempo de cocción:

30 minutos

                                                                                                                                                                               

  I N G R E D I E N T E S  Peso NEtoUNidAD

Porc/medida

Peso BRuto

% de Rend

Costo unit

Importe

levadura 0.030 Kg. sobre 0.04 100  $             $       

0 % 41.00 1.64

harina 0.500 Kg. taza0.500

100%

 $           12.00

 $       6.00

azucar estandar 0.100 Kg. taza0.100

100%

 $           12.00

 $       1.20

mantequilla 0.065 Kg. Cda.0.065

100%

 $           45.00

 $       2.93

sal  0.015 Kg. Cda.0.015

100%

 $             8.00

 $       0.12

yema 0.210 Kg. Pza.0.210

100%

 $           16.00

 $       3.36

huevo entero 0.180 Kg. Pza.0.207

87%

 $           16.00

 $       3.31

Totales:                              1.1001.137

 $      18.56

PAN AMARILLO Etla