7/17/2019 Pan para Diabeticos

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PAN YACON

INGREDIENTES:

• Harina 1 kilo

• 30G de levadura

• 300 gr de yacon

PREPARACION:

Primero se prepara una rayadura de yacon de 300 gramos, luego se arma la

corona con la rayadura y la fermenacion de levadura! despues se amasa" #arina, rayadura de yacon y la fermenacion $ #asa ener una masa

consisene, luego de conseguir la masa se la de%a llevar por 1& minuos,

seguidamene se arma los 'oyos y se le pone al #orno por 1& minuos y luego

lo saco para poner pinarla con la yema del #uevo para asi volverla a colocar al

#orno por un periodo (0 minuos )

*uego +ueda un produco cocrane con un relleno verde un sa'or eoico)

-l proposio del pan es aporar las propiedades del yacon ya +ue esas son

'uenas para el conrol de la dia'ees,

conrola los rigleceridos y conrola el a.ucar

/na o'servacion es +ue ese pan no lleva'a ni sal ni a.ucar por el mismo

o'%eivo +ue di%e de ser un pan para los ia'icos)

PRINCIPALES ACCIONES DEL YACON:

Hipoglicemiane, anioidane, ani'acerial, anifungicida, proecor del #2gado

y colon) -l yacn no almacena sus car'o#idraos en forma de almidn, sino de

insulina por lo +ue resula ecelene para los dia'icos, ya +ue el ipo de

a.4car +ue coniene no es asimilado por el organismo #umano) 5u 6'radieica ayuda al organismo a mea'oli.ar la Glucosa) *a ra2. de Yacn es

conocida como la mayor fuene de 7O5 "fruco8oligosac9ridos$ del mundo,

siendo un ideal reempla.o del a.4car en odo ipo de alimeno y 'e'idas

funcionales y producos de 'a%o valor calrico)

OBSERVACIONES

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Pusimos 300 gramos de yacon con el o'%eivo de cu'ri las necesidades 'asicas

de los dai'eicos +ue son

nec:sarias para +ue el efeco del yacon sura efeco en la persona)

No 'usco una pan salado ni dulce sino aporar en ese pan las propeidades del

yacon

 JUSTIFICACION DE LA MASA CON YACON: (PRODUCCION PROPIA)

Componenes ;u2micos y <alor Nuricional$

-l P9ncreas y la #ormona =nsulina

*a porcin endocrina del p9ncreas lo conforman ac4mulos de clulas conocidas

como =5*O>-5 "isloes de *anger#ans$) *a clulas 'ea de esos isloes

ela'oran la insulina y consiuyen el ?&@ de los mismos) -sa #ormona

"insulina$ se secrea en respuesa a una elevacin en la concenracin dea.4car en la sangre "por e%emplo despus de una comida$) isminuye su

concenracin cuando los niveles de glucosa sangu2nea #an descendido #asa

alcan.ar)

5us valores normales ya sea por el paso de la glucosa sangu2nea ecedene a

las clulas o, de'ido a la conversin en su polisac9rido de reserva

correspondiene, el glucgeno)

*a principal funcin de la insulina es la de acuar como mediador o faciliador

del ingreso de glucosa desde los vasos sangu2neos #acia el inerior de las

clulas donde sirve como com'usi'le para o'ener energ2a +u2mica con al +uellevan a aca'o sus funciones espec26cas) ediane el ingreso de glucosa a las

clulas yBo su conversin en glucgeno, se maniene consane la

concenracin de la glucosa sangu2nea "0 D 110 mg B 100 ml$)

*os car'o#idraos alimenicios fuene egena de glucosa)Cuando por diversas

causas "6siolgicas, mea'licas o genicas$ la glucosa sangu2nea no ingresa

a las clulas, cada ve. +ue la persona ingiere car'o#idraos en sus alimenos

"pan, dulces, #arinas, 6deos$ esos, 6nalmene son converidos en glucosa,

incremen9ndose sus valores en la sangre en per%uicio de las clulas +ue sin

esa molcula +ue represena su com'usi'le +u2mico, no pueden cumplir

e6ca.mene sus funciones) -so desencadena un con%uno de s2nomas +uecorresponden a la enfermedad conocida como dia'ees)

Algunos síno!"s #$ l" #%"&$$s M$ll%us

G*/CO5/E=A ! -liminacin de glucosa en la orina "orina dulce con olor a

man.ana$) -so se produce de'ido a +ue el riFn 6lra mas a.4car de la +ue las

clulas u'ulares pueden rea'sor'er, apareciendo glucosa en la orina)

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PO*=/E=A! Aumeno en el volumen de orina) e'ido a +ue la orina se lleva

osmicamene consigo, canidades ecesivas de agua)

PO*==P5=A! Aumeno en la ingesin de agua) *a prdida ecesiva de agua por

la orina, des#idraa al organismo y aparece una sed inensa)

PO*=7AG=A! -s del deseo ecesivo de comer) Al no ingresar la glucosa a lasclulas esas es9n #am'rienas) -l #am're de las clulas se mani6esa

como el #am're de la persona)

EL YACON Y SU ACCI'N MEDICINAL

-sudios reali.ados en la /niversidad Nacional de >ru%illo en animales de

eperimenacin con dia'ees inducida, a los +ue se les suminisr el %ugo del

 YacnI no mosraron aleraciones en la glicemia de esos animales)

-se fenmeno se eplica, por+ue la frucosa, desalo%a del orrene sangu2neo a

la glucosa, #acia los e%idos)

Consecuenemene se podr2a ela'orar suero a parir de ese ipo de a.4car,

eviando riesgos de #iperglicemia en los pacienes)

-n oro ra'a%o de invesigacin, C#risine Jilliams de la /niversidad de

Eeading del Eeino /nido, repor +ue una diea suplemenada con 10gBd2a deinulina durane K semanas, puede #acer decrecer signi6caivamene el nivel de

riglicridos en la sangre)

Por oro lado la inulina y los oligofrucanos en general pueden %ugar un rol

como pre'iicos, susancias +ue nuren selecivamene a los grmenes

'en6cos +ue forman pare de nuesra Lora inesinal, las llamadas

'26do'acerias favoreciendo su crecimieno y frenando el desarrollo de los

microorganismos per%udiciales) -sas susancias "inulina y oligofrucanos$

consiuyen facor 'i6dognico) *as 'i6do'acerias a la ve., pueden aliviar la

#iperlipemia o sea, el incremeno de grasas en la sangre "coleserol y

riglicridos$)

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