7/17/2019 Pan para Diabeticos
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PAN YACON
INGREDIENTES:
• Harina 1 kilo
• 30G de levadura
• 300 gr de yacon
PREPARACION:
Primero se prepara una rayadura de yacon de 300 gramos, luego se arma la
corona con la rayadura y la fermenacion de levadura! despues se amasa" #arina, rayadura de yacon y la fermenacion $ #asa ener una masa
consisene, luego de conseguir la masa se la de%a llevar por 1& minuos,
seguidamene se arma los 'oyos y se le pone al #orno por 1& minuos y luego
lo saco para poner pinarla con la yema del #uevo para asi volverla a colocar al
#orno por un periodo (0 minuos )
*uego +ueda un produco cocrane con un relleno verde un sa'or eoico)
-l proposio del pan es aporar las propiedades del yacon ya +ue esas son
'uenas para el conrol de la dia'ees,
conrola los rigleceridos y conrola el a.ucar
/na o'servacion es +ue ese pan no lleva'a ni sal ni a.ucar por el mismo
o'%eivo +ue di%e de ser un pan para los ia'icos)
PRINCIPALES ACCIONES DEL YACON:
Hipoglicemiane, anioidane, ani'acerial, anifungicida, proecor del #2gado
y colon) -l yacn no almacena sus car'o#idraos en forma de almidn, sino de
insulina por lo +ue resula ecelene para los dia'icos, ya +ue el ipo de
a.4car +ue coniene no es asimilado por el organismo #umano) 5u 6'radieica ayuda al organismo a mea'oli.ar la Glucosa) *a ra2. de Yacn es
conocida como la mayor fuene de 7O5 "fruco8oligosac9ridos$ del mundo,
siendo un ideal reempla.o del a.4car en odo ipo de alimeno y 'e'idas
funcionales y producos de 'a%o valor calrico)
OBSERVACIONES
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Pusimos 300 gramos de yacon con el o'%eivo de cu'ri las necesidades 'asicas
de los dai'eicos +ue son
nec:sarias para +ue el efeco del yacon sura efeco en la persona)
No 'usco una pan salado ni dulce sino aporar en ese pan las propeidades del
yacon
JUSTIFICACION DE LA MASA CON YACON: (PRODUCCION PROPIA)
Componenes ;u2micos y <alor Nuricional$
-l P9ncreas y la #ormona =nsulina
*a porcin endocrina del p9ncreas lo conforman ac4mulos de clulas conocidas
como =5*O>-5 "isloes de *anger#ans$) *a clulas 'ea de esos isloes
ela'oran la insulina y consiuyen el ?&@ de los mismos) -sa #ormona
"insulina$ se secrea en respuesa a una elevacin en la concenracin dea.4car en la sangre "por e%emplo despus de una comida$) isminuye su
concenracin cuando los niveles de glucosa sangu2nea #an descendido #asa
alcan.ar)
5us valores normales ya sea por el paso de la glucosa sangu2nea ecedene a
las clulas o, de'ido a la conversin en su polisac9rido de reserva
correspondiene, el glucgeno)
*a principal funcin de la insulina es la de acuar como mediador o faciliador
del ingreso de glucosa desde los vasos sangu2neos #acia el inerior de las
clulas donde sirve como com'usi'le para o'ener energ2a +u2mica con al +uellevan a aca'o sus funciones espec26cas) ediane el ingreso de glucosa a las
clulas yBo su conversin en glucgeno, se maniene consane la
concenracin de la glucosa sangu2nea "0 D 110 mg B 100 ml$)
*os car'o#idraos alimenicios fuene egena de glucosa)Cuando por diversas
causas "6siolgicas, mea'licas o genicas$ la glucosa sangu2nea no ingresa
a las clulas, cada ve. +ue la persona ingiere car'o#idraos en sus alimenos
"pan, dulces, #arinas, 6deos$ esos, 6nalmene son converidos en glucosa,
incremen9ndose sus valores en la sangre en per%uicio de las clulas +ue sin
esa molcula +ue represena su com'usi'le +u2mico, no pueden cumplir
e6ca.mene sus funciones) -so desencadena un con%uno de s2nomas +uecorresponden a la enfermedad conocida como dia'ees)
Algunos síno!"s #$ l" #%"&$$s M$ll%us
G*/CO5/E=A ! -liminacin de glucosa en la orina "orina dulce con olor a
man.ana$) -so se produce de'ido a +ue el riFn 6lra mas a.4car de la +ue las
clulas u'ulares pueden rea'sor'er, apareciendo glucosa en la orina)
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PO*=/E=A! Aumeno en el volumen de orina) e'ido a +ue la orina se lleva
osmicamene consigo, canidades ecesivas de agua)
PO*==P5=A! Aumeno en la ingesin de agua) *a prdida ecesiva de agua por
la orina, des#idraa al organismo y aparece una sed inensa)
PO*=7AG=A! -s del deseo ecesivo de comer) Al no ingresar la glucosa a lasclulas esas es9n #am'rienas) -l #am're de las clulas se mani6esa
como el #am're de la persona)
EL YACON Y SU ACCI'N MEDICINAL
-sudios reali.ados en la /niversidad Nacional de >ru%illo en animales de
eperimenacin con dia'ees inducida, a los +ue se les suminisr el %ugo del
YacnI no mosraron aleraciones en la glicemia de esos animales)
-se fenmeno se eplica, por+ue la frucosa, desalo%a del orrene sangu2neo a
la glucosa, #acia los e%idos)
Consecuenemene se podr2a ela'orar suero a parir de ese ipo de a.4car,
eviando riesgos de #iperglicemia en los pacienes)
-n oro ra'a%o de invesigacin, C#risine Jilliams de la /niversidad de
Eeading del Eeino /nido, repor +ue una diea suplemenada con 10gBd2a deinulina durane K semanas, puede #acer decrecer signi6caivamene el nivel de
riglicridos en la sangre)
Por oro lado la inulina y los oligofrucanos en general pueden %ugar un rol
como pre'iicos, susancias +ue nuren selecivamene a los grmenes
'en6cos +ue forman pare de nuesra Lora inesinal, las llamadas
'26do'acerias favoreciendo su crecimieno y frenando el desarrollo de los
microorganismos per%udiciales) -sas susancias "inulina y oligofrucanos$
consiuyen facor 'i6dognico) *as 'i6do'acerias a la ve., pueden aliviar la
#iperlipemia o sea, el incremeno de grasas en la sangre "coleserol y
riglicridos$)
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